tante1940reentje

Nam Tok Moo (gegrild varkensvlees)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 160 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Gegrild varkensvlees met een pittige saus en groenten. Ze noemen het een vleessalade, doch het is verre van dat. Er worden koude groenten bij geserveerd en verder is het een warm gerecht. Vaak word het kleefrijst bij opgediend, doch gewone rijst erbij gaat heel goed. Nu is het met de bereiding opletten geblazen, iets te lang in de pan en de frisse groene kleur is weg.

INGREDIENTEN

500 gram hamlappen met wat vet
citroensap van 3 verse Thaise citroenen
1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
2 el chilipoeder
1-1½ el vissaus
1 tl suiker
50-100 ml water
100 ml verse koriander fijn gehakt of Mexicaanse koriander
100 ml lente-ui of bieslook gesneden
3 sjalot of een kleine rode ui, dun gesneden
100 ml verse muntblaadjes

METHODE

Bestrooi het vlees met peper en zout. Gril het vlees in de oven op 160ºC aan alle zijden, op een rek en lekbak eronder. De tijdsduur is geheel afhankelijk van je oven, dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben. Dat kan een uur zijn, maar ook langer.
Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik, je hebt geen tijd om nog even een uitjes te snijden. Het gaat allemaal erg rap straks.
Wanneer klaar, snij het vlees in eetbare reepjes, zet deze even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gematigde warmtebron. Doe de reepjes vlees, water, suiker, citroensap, geroosterde rijst, vissaus en chilipoeder erin, maak het op smaak. De citroensmaak moet overheersend zijn en vooral pittig.
OK, als de saus een beetje dikker is geworden, warmtebron uit. Voeg direct de sjalot toe en mix deze er goed doorheen, tot deze een beetje zacht (dwz even opgewarmd) zijn geworden. Daarna de lente-ui, korianderblaadjes en stelen en de muntblaadjes. Klaar! Als het even te lang in de pan blijft is de frisse kleur weg.
Opdienen met warme rijst en frisse groenten. Eventueel bestrooien met geroosterde rijst, klaar!

NB. Niet de beschikking over een elektrische grill of BBQ? Je kunt het vlees ook bereiden in een zware koekepan. Braad het vlees ook in zijn geheel, in een hete pan ca. 2-3 minuten tot deze mooi dichtgeschroeid is. Regelmatig het vlees draaien. Wanneer klaar, warmtebron uit. Laat het vlees zo’n 10 minuten rusten, voordat je het gaat aansnijden.

Mark Wiens maakt de rundvlees versie.

Chicken Red Curry Soup (kippensoep met curriepasta)

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep heeft wat weg van de authentieke ‘Tom Kha Kai’, doch met rode pittige currie. Thai’s zijn erg strikt met hun recepten, verzinsels bestaan niet en er wordt ook geen naam aangegeven. Westerlingen zijn vaak erg inventief, dus hierbij een recept van Johannes een overheerlijke pittige kippensoep, met een exotische smaak. Let op welke Rode Curry je kiest. Recepten voor Thaise curry vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

2 el sesamolie
½ rode ui gesnipperd
1 citroengras in 3 cm stukjes
bosje bieslook
500 gram kipfilet
2½ el rode Thaise curry (kaeng phet of kaeng phet prik-khinoo)
250-500 ml coconut cream milk (in het voorbeeld is 450 ml gebruikt)
1,7 liter kippenbouillon, recept vind je hier
2-4 el vissaus (maakt het ook zout) (in het voorbeeld zijn 2 el gebruikt)
3 tomaten in partjes
1 el tomatenpuree
1 el suiker
witte peper naar smaak
peper/zout
citroen partjes
verse koriander of selderijblad (garnering)

METHODE

Kook de kipfilet ca. 20 minuten in de kippenbouillon, neem ze daarna uit en snij deze in kleine stukjes. Wanneer klaar, doe de kip terug in de bouillon.
Voeg nu toe aan de bouillon alle andere ingredienten, begin met 2 el vissaus , 1 el rode curriepasta en 300 ml coconut cream milk. Goed roeren, even zachtjes laten koken, daarna proeven en smaak eventueel bijstellen.
Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Klaar!
Serveren met zout, peper en partjes citroen.

NB. Je kunt de genoemde Thaise curries ook mixen of een beetje Phanaeng kruiden erbij gebruiken. Voor mensen die echt niet van pittig houden is er altijd nog kaeng som.

Mark Wiens eet Khao Soi, dat recept vind je hier.

Oosters Belegde Broodjes deel 3

+ Rundvlees, + Varkensvlees, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Overige

Hier deel 3 van mijn Oosterse broodjes. De keuze van de broodjes is geheel aan je zelf. Ik heb harde broodjes gekozen simpel voor het gemak met fotograferen. Een zacht broodje eet gewoon veel lekkerder weg. In Nederland heb je keuze te over als het om brood gaat. Het idee achter mijn Oosters belegde broodjes is dat je soms zin hebt in wat Oosters, maar geen rijst wilt eten of uren in de keuken staan. Hier onder nog even de links naar de andere pagina’s met broodjes.

Oosters belegde broodjes deel 1 vind je hier en deel 2 hier.

BROODJE INDISCHE MAKREEL

INGREDIENTEN

300 gram gerookte makreelfilet of gegrilde makreel zonder graat
1 kleine rode ui gesnipperd
¼ tl gemberpoeder
1 teen knoflook gehakt
2-4 tl citroensap
1 citroenblad zonder hart in dunne reepjes
¼ tl garnalenpasta (trassi)
½ el zoete sojasaus
½ el witte azijn
1-2 el zonnebloemolie
2-3 el sambal badjak, het recept vind je hier
zwarte peper
beetje zout
beetje water
1 el tomatenpuree

NB. Probeer de makreel zo schoon mogelijk te maken, echt alle graat eruit. Ook zou je kunnen overwegen om het donkere visvlees te verwijderen, dat smaakt een beetje bitter en je gaat roerbakken met de makreel dus het mixt een beetje.

METHODE

Maak de gerookte of gegrilde makreel schoon en zet deze even apart. Los de garnalenpasta even op in een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, daarna de uitjes, knoflook, garnalenpasta, sambal, gemberpoeder, citroenblad en zout/peper. Even kort fruiten tot het ruikt. Nu de tomatenpuree, sojasaus en azijn erdoor mixen en verwarmen.
Dan de makreel erbij, goed mixen met de bumbu enkele minuten verwarmen, eventueel nog een scheutje water erbij. Klaar!
Besprenkel de makreel met citroensap en verdeel deze over de broodjes. Serveer met tomaat en schijfjes citroen.

BROODJE INDISCH VLEES

INGREDIENTEN

240 gram mals rundvlees in reepjes
3 sjalot gesnipperd of een kleine rode ui
1 teen knoflook gehakt
1 el grove sambal, recept vind je hier
½ tl koriander wortel poeder
½ tl komijn
½ tl kurkuma
½ tl gemberpoeder
1 tl citroengras poeder (halve spriet vermalen)
peper en zout naar smaak
boter
50 gram geraspte kokos

METHODE

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag op gematigde warmtebron, beetje boter erin, knoflook, sjalot, grove sambal erbij, even fruiten tot je het ruikt.
Dan citroengras poeder, gemberpoeder, komijn en kurkuma, goed mixen en verwarmen.
Nu warmtebron hoog, direct de reepjes vlees erbij en roerbakken tot het dichtgeschroeid is, daarna direct de geraspte kokos erbij en even mee roerbakken. Warmtebron uit draaien.
Verdeel de inhoud van de wok over de broodjes. Eventueel wat frisse groenten erbij.

BROODJE THAIS VARKENSGEHAKT

INGREDIENTEN

250 gram varkensgehakt
1 el lente-ui gehakt of 1 bosje bieslook
½ el geroosterde chilipoeder
3 el sjalot gehakt of 1 kleine rode ui
1 citroengras gemalen
1 el geroosterde rijst
3 el citroensap
3 el vissaus
zonnebloemolie

METHODE

Mix alle ingredienten tezamen met het gehakt. Kneed het zorgvuldig
Maak er 3 mooie burgers van, gebruik een vormpje. Leg ze daarna even in de koelkast om op te stijven.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en schroei de burgers eerst aan beide zijden dicht, daarna nog even zachtjes door frituren op medium warmtebron. Regelmatig voorzichtig draaien.
Als ze enigszins licht gebruind zijn, zijn ze klaar. Snij 1 burger door de helft, dan kun je mooi kijken of ze gaar zijn.
Verdeel de burgers over de broodjes, eventueel met wat sla, komkommer en tomaat.

SAUS ADVIES

Er kunnen veel sauzen bij dit broodje Thais gehakt, van pittig tot zoet, doch gewoon mayonaise en/of tomaten ketchup gaat ook prima. Ik heb pruimensaus gebruikt en smoked BBQ saus. Het recept vind je hier en hier.

BROODJE THAISE VLEESREEPJES MET UI

INGREDIENTEN

250 gram mals rundvlees in reepjes
2 witte uien in halve ringen
1 tl zoete ketjap
1 tl zwarte sojasaus
1 el knoflook gehakt
1 tl vissaus
2 el chili vlokken (gewone chilipoeder kan ook)
1 tl aromat
zout en peper naar smaak
½ el zonnebloemolie
water

METHODE

Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook, uien en chili vlokken. Even fruiten tot je het ruikt.
Dan het vlees erbij, even laten stollen, dan de resterende ingredienten erbij. Goed omscheppen. Eventueel een beetje water bijvoegen, dat de uien mooi zacht worden.
Wanneer het klaar is, verdeel de inhoud van de pan over de broodjes. Serveer er wat frisse groenten bij, zoals een komkommer of tomaat.

SAUSADVIES

Het broodje is veel pittiger dan het lijkt, daarom is een zoete chilisaus ideaal. De pagina voor een home-made Chilisaus vind je hier.

Kadetjes.

Groene Sambal van Reentje

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Er is geen specifieke naam voor deze Groene Sambal, het heeft wat weg van ‘Cabai Hijau’ wat overigens groene peper betekend. De meeste mensen associëren de kleur rood bij sambal en dus heet, wat feitelijk gek is want groene pepers kunnen ook bijzonder pittig wezen. Het lastige van groene pepers is dat je deze moeilijk terug vind in je maaltijd.

Deze groene sambal is zeker pittig te noemen 🙂

INGREDIENTEN

100 groene bird’s eye chilies
20 groene cayennepepers (waarvan 10 als garnering)
4 citroenblad zonder hart
4 groene Spaanse pepers
2 el palmsuiker
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1 tl zout
4 rode uien
8 geroosterde amandelnoten of 4 kemiri noten
8 cm galanga
1 tl kurkuma
2 citroengras
1 tl korianderzaad (eventueel even breken)
zonnebloemolie
water

METHODE

Maak de citroengras en galanga schoon en snij deze in kleine partjes, daarna vermaal de amandelnoten, citroengras en de galanga in de kleine blender fijn.
Was de pepers, maak ze schoon en snij de Spaanse pepers in stukken. Maak de uien schoon en snij deze in grove stukken. Doe alles in de grote blender en maal het fijn. Gebruik een half kopje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in (8-10 el) en verwarm deze zachtjes. Ondertussen doe je de gemalen ingredienten erbij, mix het goed door elkaar.
Nu de palmsuiker, bouillonblokje, kurkuma, 10 hele groene cayennepeper, 8 halve citroenblad en het korianderzaad erbij. Ook deze er goed door roeren tot je een egale kleur ziet.
Nu is het de bedoeling dat al het vocht gaat verdampen, regelmatig omscheppen. Hoe minder vocht je hebt, hoe vaker je moet omscheppen.
Zodra het vocht eruit is getrokken, hoor je de sambal bakken. Ook tijdens het bakken, blijven omscheppen. Met enkele minuten is het klaar.
Laat het even afkoelen en transporteer de Groene Sambal naar een afsluitbare glazen pot. Als je deze koel bewaard, blijft het maanden goed.

NB. Wanneer het water grotendeels is verdampt, ga je de sambal bakken (goreng), let heel goed op dat de sambal niet bruin wordt, dwz niet te lang wachten met omscheppen. De bedoeling is dat je het in zijn totaliteit even bakt. Goed omscheppen tijdens dit proces.

Das handig om te weten.

Moo Path Kapi (geroerbakte hamlappen met garnalenpasta)

+ Varkensvlees, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Moo Path (phad) Kapi is geroerbakt varkensvlees met garnalenpasta en is een best wel pittig gerecht zoals een echt Thais gerecht betaamd en lekker snel ‘uit de pan op het bord’ gerecht. Je maakt het van hamlappen, gemarmerde hamlappen doch varkenshaas mag ook.

Het is de bedoeling dat je Thaise pepers gebruikt, maar een andere soort mag ook natuurlijk. De oranje kleurige pepers kleuren het gerecht mooi oranje. In het voorbeeld zijn bird’d eye chilies (prik-khinoo) gebruikt (wat overigens niets aan de smaak af doet) en een weinig kurkuma gebruikt om het een beetje te kleuren.

INGREDIENTEN

300 gram magere hamlappen of varkenshaas in reepjes
2 el knoflook, gehakt
1 el rode cayennepeper, gehakt
1 el Thaise chili (oranje) of anders rode bird’s eyes chilies
1 el garnalenpasta
1 el kristalsuiker
1 el vissaus
2 el zonnebloemolie
water
een vleugje kurkuma (wanneer er bird’s eye chili wordt gebruikt ipv Thaise chili)
verse koriander (garnering)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, een beetje olie en doe daar de gehakte knoflook bij, fruit deze zachtjes tot je het ruikt.
Voeg toe, de garnalenpasta, cayennepeper, Thaise chili (of bird’s eye chili) en roerbak tot je de pepers ruikt.
Nu de vleesreepjes erbij, even aanbraden, dan door wokken tot het vlees bijna gaar is. Beetje water erbij, het mag niet aanbranden.
Nu de vissaus en suiker erbij, goed mengen.
Breng het gerecht over naar een opdienschaal of bord, garneer met wat koriander als je dat lekker vind en serveer met gestoomde witte rijst, klaar!

Thaise oranje pepers.

Verwendag!

- Document

20170921_160351-txt-irfan

Als Admin van een blog heb je het razend druk, je bent de hele dag met koken bezig, iets wat elke huisman of vrouw doet, doch daarnaast moet het ook allemaal gedocumenteerd worden. Vandaag heb ik een rustdag ingelast en ben ik wezen winkelen. En heb mijzelf verwend, ja dat moet je soms even doen, want een ander doet het niet voor je 😉

20170921_160356-txt-irfan

De spaarpot opengebroken en wat mooie glazen schaaltjes aangeschaft. Ik weet nog niet of ik ze kan gebruiken voor het blog (ivm de frisse kleuren), doch ik zie wel. IK vind ze prachtig. Wellicht voor anderen hun smaak niet, dat bomt me niks.

20170921_160410-txt-irfan

Goed gereedschap is het halve werk zegt men. Of deze prachtige rvs messen het eten lekkerder zullen doen smaken geloof ik niet, het snijd wel makkelijker 🙂 Tegenwoordig zie je ook veel van die keramische messen uit Japan, die zijn naar mijn zin veel te licht en heb ik niet het idee dat ik een mes vasthoud.

20170921_160433-txt-irfan

Enfin, een beetje Vaderdag gevoelens vandaag, ik ben er blij mee!

De Admin.

Indische Mosterdsoep met Kip

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Indo/Ned

In tegenstelling tot de Nederlandse Mosterd soep, is deze Soto Ayam Mustard licht gebonden. Je maakt deze soep het lekkerste met Indische mosterd, die je waarschijnlijk niet in je keuken hebt staan. Daarom vind je onderaan deze pagina een recept voor Indische mosterd, kun je toch aan de slag met deze soep. De basis voor de soep is een kippenbouillon, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1 kleine witte ui gesnipperd
1 el sesamolie
2 liter kippenbouillon
2 tenen knoflook geschild
3-6 gedroogde cayennepepers (heel)
400 gram kipfilet
2-3 prei, zonder loof, gesneden
Indische mosterd
2 citroengras, in halven
bosje bieslook
1 el bloem
peper en zout naar smaak
citroensap (optioneel) bij het serveren

Er zijn helaas geen methodefoto’s van de soep, doch het is bijzonder eenvoudig.

METHODE

Maak een kippenbouillon, gebruik daarbij ook de kipfilet, kook deze een half uurtje mee.
Verwijder de kipfilet uit de bouillon, laat deze even afkoelen, daarna maak je draadjes van de kip en zet deze apart. Draadjes trekken gaat goed met 2 vorken.
De bouillon voor de soep is relatief snel klaar. Verwijder de grote ingredienten en zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon.
OK, nu ga je de soep maken. Neem de grote soeppan met de bouillon, verwarm deze zachtjes.
Voeg de prei, bieslook, kip, gedroogde cayennepeper, gesnipperde ui, citroengras en de 2 tenen knoflook toe. Laat het zachtjes koken.
Voeg de Indische mosterd toe, roer deze er goed door. Daarna de sesamolie. Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
Los de bloem op in een beetje warm water en voeg deze toe bij de soep, zodat de soep licht gebonden raakt.
Proef of er peper en zout bij moet, in de regel een ¼ tl zout en een ¼ tl peper.

NB. Je kunt de soep ook pureren, haal dan eerst de citroengras en de gedroogde cayennepeper eruit, hou ze apart en voeg ze na het pureren weer toe. Of pureer alleen de groenten en voeg later de kip toe.

INDISCHE MOSTERD

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Ned

Het schijnt dat er een kant en klare versie moet wezen, als je opzoek gaat, kom je waarschijnlijk niet verder dan Indiase Curry Mosterd. Vreemd, daar de Indische mosterdplant populair is in Azië. Enfin, hier de Johannes versie. Je kunt natuurlijk een grotere hoeveelheid maken en deze koel in een afgesloten potje bewaren.

INGREDIENTEN

4 volle el Franse bruine mosterd
2 rode cayennepepers
1 groene cayennepeper
1 tl mosterdzaad
1 kleine rode ui gesnipperd
1 teen knoflook
½ tl gemberpoeder
½ stengel citroengras
1½ el witte azijn
1 el rijstolie
1 citroenblad zonder hart
suiker naar wens
water

METHODE

Vermaal de knoflook, cayennepepers, citroenblad en citroengras met een kleine blender. Gebruik hierbij de azijn, dat vermaalt iets makkelijker.
Neem een sauspan, doe daar in de olie, de vermalen substantie en de uien. Even fruiten op lage warmtebron tot het ruikt. 1 el rijstolie is niet zoveel, daarom fruit ik even verder met een beetje water, daarna weer een beetje.
Daarna voeg je de andere ingredienten toe, even zachtjes door pruttelen en goed mixen. Klaar.
Zet de Indische mosterd even apart, je gaat straks deze hoeveelheid gebruiken voor de soep.

NB. Wil je een fijnere structuur? Doe de ui ook in de blender 😉 Ik zou dat zeker doen als je de Indische mosterd bv ook voor op brood wilt gebruiken.

Hoe maken we mosterd in Nederland?

Nua Dad Diewau (gedroogd rundvlees)

+ Varkensvlees, - Diabetes, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Je zult een dergelijk gerecht in Nederland niet snel zien of gegeten hebben, dit zal er mee te maken hebben dat er onvoldoende krachtige zonneschijn aanwezig is. Daarom ga je dit uiterst smakelijke bijgerecht in de oven maken. Je zult wel eerst even moeten uitdokteren welke oven-stand voor jouw oven het beste geschikt is. Normaliter worden deze zongedroogde rundvlees strips zo’n 4 uur in de zon te drogen gelegd. In je oven droogt het beste bij ca. 110-130ºC.

NB. Dit recept is niet zo zout, door meer vissaus toe te voegen word het wat zouter.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees met wat vet, in strips (1x7cm)
1 tl knoflook poeder
2½ tl korianderwortel poeder
1 tl witte peper
3 el wit sesamzaad
1 el vissaus
2 el oestersaus
1 el olijfolie (officieel niet noodzakelijk)
1 bouillonblok rund verkruimeld
zonnebloemolie

METHODE

Was het vlees, laat het uitlekken en snij deze in strips. Laat het vet eraan zitten.
Maak een marinade volgens de ingredientenlijst en mix het vlees er goed door, je mag wel een beetje kneden. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze een uur staan.
Wanneer klaar, doe het vlees op een rek, daar onder een lekbak (ovenbakplaat bv) en droog het vlees bij ca. 130ºC voor tenminste 2 uren.
Als het vlees lang genoeg gedroogd heeft, neem het uit de oven en zet het klaar om gefrituurd te worden.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur het vlees knapperig. Je kunt aan het sesamzaad goed zien of het klaar is, deze moeten lichtbruin zijn. (je kunt ook in 3 fasen frituren, scheelt weer olie) Het beste resultaat krijg je als je zachtjes frituurd.
Wanneer klaar, even op keukenpapier leggen, daarna uitserveren. Je kunt er eventueel wat frisse groenten bij doen en een chilisaus. Het recept voor homemade chilisaus vind je hier.

In Laos kennen ze dit ook.

Homemade Chilisaus

- Sauzen

Bereidingstijd (准备) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Feitelijk een basis recept voor een chilisaus. Simpel en veel suiker. Je kunt deze saus het beste koel in een afgesloten fles of Tupperware bewaren. Nu geeft dit recept geen giga hoeveelheid, maar wil je een flesje vol, dan verdubbel je het recept.

Er is ook een Thaise versie van chilisaus, die vind je hier.

INGREDIENTEN

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook, fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn ( bv Heinz)
150 gram suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree of tomaten ketchup mag ook

De kleur van de suiker bepaald het uiterlijk. In het voorbeeld is 100 gram bruine kandij suiker en 60 gram bruine basterd suiker gebruikt. Witte kandij suiker geeft een helder resultaat.

METHODE

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en breng het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten, klaar!

Denk je dat het te dun is? Dan nog een tl bloem erbij (wel eerst oplossen) Zie je niet dat de saus mooi ‘golft van de suiker’? Dan een el suiker erbij. Het is een kwestie van aanvoelen, vooral goed roeren met een kleine garde.

Jamie Oliver maakt chilisaus.

Indische Erwtensoep met Satay

+ Varkensvlees, - Soep, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit aparte gerecht komt nu eens niet geheel bij Tante Reentje vandaan. Ik at het vroeger bij Indische vrienden. Eerst vond ik het maar vreemd, erwtensoep met satay?? Maar de combinatie was bijzonder lekker. Geen zoute worst in de soep maar knakworst en gepureerd. De satay is gemaakt van gemarineerd spek, ‘Satay Lemak’ genaamd, zonder dat er satésaus bij geserveerd wordt, mag wel natuurlijk.

Wat ga je doen? Vlees voor de soep grillen, bouillon maken, soep maken, satay marineren en maken, eventueel satésaus maken.

Je gaat beginnen met 1,5 kg krabbetjes of spareribs, was deze, snij de ribben los of de krabbetjes in grote delen. Peper en zout erover en grill deze aan beide zijden op 160ºC voor zo’n 40 minuten (2 x 20 min) op een rek met lekbak . Eventueel ander varkensvlees zoals karbonades zou ook kunnen, vergelijk wel het gewicht van het vlees. Spareribs zijn wat makkelijker om het vlees van het bot af te halen.

INGREDIENTEN (bouillon)

2,5 liter water
het gegrilde vlees
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl basilicum
2 bouillonblok kip
20 zwarte peperkorrels
2 tl zout

METHODE

Maak een bouillon van de bovenstaande ingredientenlijst. Laat de bouillon voor tenminste 2,5 uur, met afgesloten pot, trekken op lage warmtebron.
Nu de bouillon staat te trekken, heb je mooi de tijd om de satay voor te bereiden. Recept staat onderaan deze pagina. Beter is het om als eerste te beginnen met de satay te marineren. Zet het dan in de koelkast.
Wanneer klaar, haal de spareribs/krabbetjes/karbonades eruit, laat ze even afkoelen. Ondertussen zeef je de bouillon. Haal het vlees van de botten en doe deze bij de zojuist gezeefde bouillon.

INGREDIENTEN

de bouillon
het vlees
1 aardappel in blokjes
2-3 el sambal Bajak (specifiek deze sambal) recept vind je hier
1 citroengras vermalen
2 rode uien gesnipperd
2 takjes verse selderij blad
3 prei gesneden zonder groen
500 gram diepvries erwten
gebakken knoflook (garnering) recept is hier

METHODE

Voeg alle bovenstaande ingredienten (zonder de gebakken knoflook) bij elkaar en kook dit zachtjes voor ca. 20-30 minuten.
Wanneer klaar, neem een staafmixer om het geheel te pureren en een groene soep zie je verschijnen.

NB. De erwtensoep zal minder groen lijken dan je gewend bent, dit door de 2 el sambal bajak.

INGREDIENTEN

4 Duitse worstjes gemaakt van varkensvlees, ca. 300 gram

METHODE

Snij de worstjes in diagonale plakjes en voeg ze bij de soep. Warm de soep nog zachtjes voor ca. 10 minuten.
Terwijl de soep warmt, maak je de saté af.
Garneer de soep, sate en de satésaus met gebakken knoflook.

SATAY LEMAK

Satay gemaakt van geroosterd gemarineerd spek.

INGREDIENTEN

500 gram spek zonder zwoerd in kleine blokjes (15 mm)
2 el zoete sojasaus
1 el olijfolie
2 tl uienpoeder
½ tl knoflookpoeder
½ tl gemalen korianderzaad
¼ tl gemberpoeder
1 tl geroosterde chilipoeder
¼ tl zout

METHODE

Was het vlees, snij kleine blokjes van de speklap en laat het goed uitlekken.
Maak een marinade volgens de ingredienten van de bovenstaande lijst, mix het goed door elkaar.
Voeg de blokjes toe en mix deze goed met de marinade. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het tenminste 2 uren of langer marineren.
Doe het vlees in de lengterichting aan de satay prikkers, een peen rijtje van 10 cm per prikker.
Rooster het vlees gaar op de BBQ of grill.

NB. Gebruik geen verse knoflook of uien, het blijft aan je sate plakken en heeft de neiging om snel te verbranden.

TIP: Wil je toch satay saus erbij? Het recept vind je hier.

Beter zelf maken erwtensoep maken…..