– Soep – Pagina 9 – Tante Reentje's food blog

Kaeng Khae Soup (Noord-Thaise groentensoep m/z vlees)

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, + Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Sauzen, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze Kaeng Khae Nua is de soep variant van een Noord-Thais currie gerecht en het is bijzonder sterk van smaak. Het wordt voor medicinale doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld als je griep hebt of verkouden bent. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlands recept neer te zetten. Je kunt dit bereiden met vlees of met tofu.

De smaak is sterk gekruid en pittig. Wellicht een smaaksensatie wat je nog nooit beleeft hebt.

INGREDIENTEN Currie

15 gedroogde cayennepepers
8 tenen knoflook
½ tl zout
2 citroengras
3 sjalot of 1 rode ui
1-1½ tl red bean curd

INGREDIENTEN Soep

1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
2 el lichte sojasaus
3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden
200 ml gefermenteerde knolraap (lees hier dit recept even)
200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
3 takjes selderijblad, gehakt
handje rucola, gesneden
muntblaadjes (garnering)

METHODE

Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
Ondertussen ga je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan).
Garneren met muntblaadjes.

NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.

Trip at Chiang Mai.

Tom Kha Kai ( Thaise kippensoep met galanga en kokosmelk)

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze Thaise kippensoep met kokosmelk is wellicht de meest gegeten soep in Thailand. Het is lekker, simpel en snel te bereiden. Dit recept worden drumsticks gebruikt, meer gebruikelijk is kipfilet. Thaise soepen worden in de regel direct uit de pan geserveerd en een portie voor 1 persoon is heel normaal.

Deze Thaise soep leent zich niet om er liters van te maken en vervolgens in de koeling te zetten, immers het is een snel gerecht en dat nuttig je zo vers mogelijk.

INGREDIENTEN

250 ml coconut cream milk
150-200 ml kippenbouillon
1½ cm galanga in schijfjes
1 citroenblad, zonder hart
1 citroengras, gepeld en in 3 cm stukjes
350 gram kipkluifjes of 250 gram kipkarbonade
1 rode cayennepeper, dunne ringetjes
½-1 el vissaus
½ tl suiker
60 ml (3 el) verse koriander, gehakt
selderijblad, gehakt (garnering)
citroenpartjes

METHODE

Maak een kippenbouillon van de 250 gram kipfilet of kipkluifjes en voldoende water. Doe er een ½ bouillonblokje bij, wat peperkorrels, 2 sjalotten en selderijblad. Even kortstondig koken ca. 10 minuten. Wanneer klaar, kip eruit nemen en de bouillon zeven. Indien je voor kipkluifjes hebt gekozen, zou je het vel kunnen verwijderen.
Neem een medium soeppan, doe daar de coconut cream milk, kippenbouillon en de galanga in. Breng het aan de kook en daarna voor een minuut of 8 zachtjes laten koken. Roer zo nu en dan.
Voeg de kip en de cayennepeper toe en laat het zachtjes verder koken voor zeker een minuut of 6-8 minuten, tot alles goed is gemixt en gaar is.
Nu de koriander toevoegen, nog even kort zachtjes koken, daarna de soep op smaak brengen met vissaus en suiker.
Direct opdienen, garneren met korianderblaadjes (of niet als je niet van verse koriander houd, je zou ook selderijblad kunnen gebruiken) Verwijder de citroengras, citroenblad en de galanga. Serveer een paar citroenpartjes erbij. Klaar!

Als je op het strand je soep wilt genieten…

Soup Hang Wua (Thaise ossenstaartsoep)

+ Rundvlees, - Sauzen, - Soep, Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Soup Hang Wua kun je absoluut niet vergelijken met de ossenstaartsoep zoals wij die kennen, het is sterk, zuur en behoorlijk pittig. Deze Thaise ossenstaartsoep zit vol met de indringende Thaise smaken.

Wat ga je doen? Het vlees voorbereiden, saus voor in de soep maken, de soep maken, chili-dressing maken en uitserveren. In Thailand word deze soep voornamelijk geserveerd als lunch met witte gestoomde rijst erbij.

NB. Sommige Thaise koks gebruiken groene curriepasta (kaeng luang) ipv chilies, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

2 liter water
400-500 gram ossenstaart
3 tomaten, in parten
2 witte uien (1 voor de saus)
1 kaneelstokjes a 10 cm
3 tl gember, geschild en gehakt
5 tenen knoflook
1 flinke aardappel, geschild en in partjes
10 citroenblad
2 citroengras, in halven
125 gram Cherry tomaatjes
5 takjes verse koriander
5 bird’s eye chilies
1 tl witte peper
2 el tomaten ketchup
1 el tomatenpuree
1 tl zout
6 sjalot of anders rode ui (garnering) (beetje bloem)
zonnebloemolie

METHODE

Was het vlees, bestrooi het met peper en zout. Grill de ossenstaart voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, bij 160ºC aan beide zijden. Als je iets over de helft van de tijd bent, daar je de ossenstaart om.
Neem een soeppan met 2 liter water, en kook de ossenstaart zachtjes voor 1 uur. Schuim het water af zodat de meeste verontreinigingen verwijderd zijn. In de regel valt dit erg mee, omdat je het vlees eerst gegrild hebt.
Nu maak je een begin met de soep, voeg toe, citroengras en citroenblad. Zachtjes koken voor 4 uur (uiteindelijk zul je rond 1,8 liter soep overhouden).
Ondertussen ga je de saus voor de soep maken. Doe in de blender, de knoflook, witte ui, cherry tomaatjes, tomaten ketchup, tomatenpuree en een beetje soep uit de pan, vermaal deze tot een egale massa. Zet ook de saus even apart.
Nadat de ossenstaart 1,5 uur gekookt heeft, gaan je verder met het voorbereiden van de soep. Je voegt toe, gember, witte ui, tomaat, koriander, kaneel, de saus, bird’s eye chilies, witte peper en zout. We laten dit zachtjes koken voor 1 uur. Daarna voeg je de aardappel toe en kook deze voor ca. 30 minuten mee. Wanneer klaar, zou je alle bestanddelen die niet eetbaar zijn, uit de soep kunnen halen, doch het is niet gebruikelijk.

CHILI-DRESSING

INGREDIENTEN

2 takjes selderijblad
3 limoenen
10 bird’s eye chili
10 cayennepeper
vissaus
zonnebloemolie

METHODE

Snij de bird’s eye chilies en cayenne pepers overlangs door, daarna even kort fruiten met een beetje olie. Wanneer klaar, neem de pepers uit de olie en zet ze opzij.
Hak de selderijblad, pers de limoenen uit en zet de vissaus klaar.
Neem een soepkom, doe daar 1 el vissaus, gefruite pepers, 1 el citroensap, selderijblad.
Giet de soep over de chili-dressing.

NB. Voorgebakken bird’s eye chilies of cayenne pepers zijn pittiger dan normaal.

GARNERING

METHODE

Snij de sjalotten of rode ui in halve ringetjes. Neem een bordje met wat bloem erop en draai de sjalot ringetjes door de bloem. Fruit ze even knapperig in de olie. Wanneer klaar, uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken. Sjalot is lekkerder.

Aziatische ossenstaartsoep uit de snelkoker.

Thaise Groentesoep (met eiertofu)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Soep, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20-60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn vele wegen die naar Rome leiden en zo ook met deze Tom Jued Pak Kap Tahu, Thaise groentesoep met Tofu. Elke Thaise kok heeft zijn eigen versie van deze soep, in de regel word er binnen 20 minuten een grote kom soep geserveerd. De één serveert met enkel groenten, een ander gebruikt er gehaktballetjes of paddenstoelen bij. Vul met maar in.

Neem als basis kippenbouillon, aangevuld met groenten en Tofu. Het extra lekker is met gehaktballetjes, doch vandaag even niet. De rode ui en chili die je op de foto ziet, gaan niet in de soep, doch gebruik ik even om de bouillon iets krachtiger te maken.

TIP: Je kunt ook eerst een bouillon trekken van kippenpootjes (ca. 30 minuten zachtjes koken), dan kip eruit (kun je vermalen en balletjes van maken). Voeg je toe, 1 tl korianderzaad, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, 2 hele tenen knoflook, 5 selderijbladstelen en een gepelde rode ui. Zachtjes laten koken voor ca. 60 minuten, daarna alle bestanddelen uit de bouillon halen (je hoeft dan geen korianderzaad meer bij de soep te doen).

INGREDIENTEN

2 liter gekookt water als je met bouillonblokjes gaat werken
100-150 gram eiertofu
3 el fijn gesneden wortel (luciferformaat)
1 kleine Chinese kool, ca. 12 cm, gesneden
2 bouillonblok groenten/kip of 2 liter getrokken bouillon
40 gram glasmie
2 el lichte sojasaus
2 el lente-ui of bieslook, gehakt
2 el verse selderij blad, gehakt
2 el knoflook olie en gebakken knoflook
1 tl korianderzaad, vermalen (vijzel)
6-10 tenen knoflook, grof vermalen inclusief schil
½ tl witte peper
zonnebloemolie
andere toevoegingen: Thaise of Japanse paddenstoelen, gehaktballetjes

METHODE

Eerst ga je de knoflookolie maken, vermaal 6 tenen knoflook en frituur die mooi bruin in wat zonnebloem olie. Wanneer klaar, zeef de knoflook uit de olie en leg deze op een stukje keukenpapier. Laat de olie afkoelen.
Bereid alle groenten voor, snij de tofu in plakjes van een cm dik.
Neem een soeppan, doe daar 2 liter water en 2 bouillon blokjes in, breng het aan de kook en zie of de blokjes volledig zijn opgelost. Je kunt ook 2 liter getrokken kippen- of groentebouillon nemen.
Ok, voeg toe de Chinese kool, korianderzaad, witte peper en de wortel, even 5-10 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Daarna de sojasaus en de tofu erbij. Even verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de glasmie toe, na een minuut de selderij en de bieslook erbij. Dan de knoflook olie erdoor roeren.
Direct opdienen en garneren met gebakken knoflook, klaar!

Hoe verwerk je knoflook? Jamie verteld het.

Chilibonen, Bacon en Paprika soep (Amerikaanse wintersoep)

+ Varkensvlees, - Soep, Amerikaans, Mexicaans

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

‘Bean, Bacon and Pepper Soup’ een mooie Amerikaanse wintersoep. Een soep die openstaat voor eigen inbreng, het smaakt evengoed erg lekker. De soep wordt gedeeltelijk vermalen, dat kun je tijdens het koken met een staafmixer doen, maar ook van te voren met een foodprocessor of blender. In het voorbeeld is gekozen om de bonen en de bacon ‘heel’ te houden, de rest is gepureerd.

In het voorbeeld is 120 gram bacon en 250 gram uitgelekte bonen gebruikt, maar deze soep mag wel meer hebben. De keus is aan jou.

NB. Als je de soep langer wilt bewaren, is het raadzaam om de bacon apart te serveren. De bacon word namelijk zacht na een aantal uren en is het smaakeffect weg. Dat zou jammer wezen.

TIP: gebakken knoflook erbij maken, recept vind je hier.

INGREDIENTEN

120 gram gerookte bacon
500 gram varkensvlees, bv karbonades zonder been
2 liter kippenbouillon
2 wortelen
1 rode paprika zonder zaadlijsten
4 tenen knoflook
½ tl zwarte peper
10 zwarte peperkorrels
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl kristalsuiker
1 tl tijm
1 laurierblad (die zou je eerst met de bouillon kunnen mee koken)
1 witte ui
1 el Worcestershire saus
2 el bloem (opgelost in warm water)
250-500 gram voorgekookte chilibonen (zonder sap)
garnering: selderijblad, bieslook, peterselie, bieslook… wat je lekker vind

METHODE

Neem een grote soeppan, doe daar de bouillon in, zwarte peperkorrels en laurier. Verwarm deze en laat het zachtjes koken voor ongeveer 1 uur. Wanneer klaar, zeef de peper en laurier uit de bouillon.
Ondertussen ga je het vlees grillen. Neem een ovenbakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie. Leg hier op het varkensvlees en de bacon. Voorzie de karbonades van zout en peper (eventueel pittige paprikapoeder). Grill het geheel voor 2 x 30 min op 160ºC aan beide zijden (ook de bacon). Wanneer gereed, neem de gegrilde stukken vlees eruit en hou de bacon even apart.
Je gaat eerst de ui, knoflook, paprika en wortel vermalen. Snij alle groenten in vermaalbare stukken (hoe kleiner hoe beter), voeg een halve pollepel bouillon toe, zodat het makkelijk vermaald.
Snij het varkensvlees klein en doe deze bij de vermaalde groenten, voeg wederom bouillon toe, dit keer iets meer. Vermaal het vlees met de groenten.
Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon, gezeefd klaar staan. Voeg de vermaalde massa toe aan de bouillon. Verwarm de soep op gematigde warmtebron. Ondertussen voeg je toe; de Worcestershire saus, suiker, tijm, chilipoeder en zwarte peper (geen zout). Vermeng het goed en laat de soep zachtjes koken voor ca. 15 minuten.
OK, nu de bonen erbij en de opgeloste bloem. Wanneer de bloem is opgelost, breek je de bacon is stukjes en doe je bij de soep. Nog zo’n 10 minuten warmen en klaar.
Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met stokbrood of rijst, peper en zout erbij, garnering naar keuze. Let wel, bacon is al erg zout 😉 Klaar!

Paprikapoeder maken.

Gegrilde Kippensoep

+ Kip, ei, - Soep, Amerikaans

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Amerikaans

Deze Amerikaans aandoende soep is weer eens wat anders. Niet te zwaar en de geroosterde ingredienten maken deze soep toch wel apart. Je kunt em mooi achteraf op smaak brengen met citroen en chilipoeder. Verrassende soep.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades
3 tomaten
3 kleine paprika’s in 3 kleuren
1 witte ui
2 rode Spaanse pepers
4 tenen knoflook
ca. 2 liter kippenbouillon
3 takjes selderijblad
5 sprieten bieslook of lente-ui
1 tl geroosterde paprikapoeder
tijm
olijfolie
peper en zout
¼-½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
citroen partjes

METHODE

Kook de kip ca. 20 minuten mee in de bouillon.
Maak de paprika’s schoon en snij ze grove delen. Doe dit ook met de ui, tomaat, Spaanse peper en knoflook.
Neem een ovenbakplaat, bedek deze met aluminiumfolie. Leg daarop alle groenten (2) en wanneer de kip gekookt is, leg deze erbij. Besprenkel het geheel met olijfolie en strooi er tijm, peper en zout over. Eventueel de kip extra met paprikapoeder.
Grill al deze ingredienten gedurende een uur op 160ºC, let wel, de kip na 40 minuten even omdraaien. Het is handig als je de kipdelen aan de voorkant van de plaat houd.
Wanneer klaar, doe alle groenten in een blender of keukenmachine en maal deze tezamen met 300 ml bouillon fijn. Je hebt nu een mooie oranje massa.
Hak de selderijblad en de bieslook fijn, doe deze alvast in de soeppan die je gaat gebruiken om de soep te maken. Doe daar bij de vermalen massa plus nog eens 300 ml bouillon. Start met het zachtjes verwarmen van de soep.
Ondertussen is je kip afgekoeld en snij je deze in kleine stukjes. Doe de kip bij de soep. Kijk even naar de dikte van de soep en lenk deze aan met bouillon tot je de gewenste dikte hebt.
Nu kun je de soep op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout en/of chilipoeder.
Als de soep warm is, kun die uitserveren. Eventueel met brood en citroenpartjes. Klaar.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bieslook en selderijblad als garnering te gebruiken.

Amazing!

Chicken Red Curry Soup (kippensoep met curriepasta)

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep heeft wat weg van de authentieke ‘Tom Kha Kai’, doch met rode pittige currie. Thai’s zijn erg strikt met hun recepten, verzinsels bestaan niet en er wordt ook geen naam aangegeven. Westerlingen zijn vaak erg inventief, dus hierbij een recept van Johannes een overheerlijke pittige kippensoep, met een exotische smaak. Let op welke Rode Curry je kiest. Recepten voor Thaise curry vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

2 el sesamolie
½ rode ui gesnipperd
1 citroengras in 3 cm stukjes
bosje bieslook
500 gram kipfilet
2½ el rode Thaise curry (kaeng phet of kaeng phet prik-khinoo)
250-500 ml coconut cream milk (in het voorbeeld is 450 ml gebruikt)
1,7 liter kippenbouillon, recept vind je hier
2-4 el vissaus (maakt het ook zout) (in het voorbeeld zijn 2 el gebruikt)
3 tomaten in partjes
1 el tomatenpuree
1 el suiker
witte peper naar smaak
peper/zout
citroen partjes
verse koriander of selderijblad (garnering)

METHODE

Kook de kipfilet ca. 20 minuten in de kippenbouillon, neem ze daarna uit en snij deze in kleine stukjes. Wanneer klaar, doe de kip terug in de bouillon.
Voeg nu toe aan de bouillon alle andere ingredienten, begin met 2 el vissaus , 1 el rode curriepasta en 300 ml coconut cream milk. Goed roeren, even zachtjes laten koken, daarna proeven en smaak eventueel bijstellen.
Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Klaar!
Serveren met zout, peper en partjes citroen.

NB. Je kunt de genoemde Thaise curries ook mixen of een beetje Phanaeng kruiden erbij gebruiken. Voor mensen die echt niet van pittig houden is er altijd nog kaeng som.

Mark Wiens eet Khao Soi, dat recept vind je hier.

Indische Mosterdsoep met Kip

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Indo/Ned

In tegenstelling tot de Nederlandse Mosterd soep, is deze Soto Ayam Mustard licht gebonden. Je maakt deze soep het lekkerste met Indische mosterd, die je waarschijnlijk niet in je keuken hebt staan. Daarom vind je onderaan deze pagina een recept voor Indische mosterd, kun je toch aan de slag met deze soep. De basis voor de soep is een kippenbouillon, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1 kleine witte ui gesnipperd
1 el sesamolie
2 liter kippenbouillon
2 tenen knoflook geschild
3-6 gedroogde cayennepepers (heel)
400 gram kipfilet
2-3 prei, zonder loof, gesneden
Indische mosterd
2 citroengras, in halven
bosje bieslook
1 el bloem
peper en zout naar smaak
citroensap (optioneel) bij het serveren

Er zijn helaas geen methodefoto’s van de soep, doch het is bijzonder eenvoudig.

METHODE

Maak een kippenbouillon, gebruik daarbij ook de kipfilet, kook deze een half uurtje mee.
Verwijder de kipfilet uit de bouillon, laat deze even afkoelen, daarna maak je draadjes van de kip en zet deze apart. Draadjes trekken gaat goed met 2 vorken.
De bouillon voor de soep is relatief snel klaar. Verwijder de grote ingredienten en zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon.
OK, nu ga je de soep maken. Neem de grote soeppan met de bouillon, verwarm deze zachtjes.
Voeg de prei, bieslook, kip, gedroogde cayennepeper, gesnipperde ui, citroengras en de 2 tenen knoflook toe. Laat het zachtjes koken.
Voeg de Indische mosterd toe, roer deze er goed door. Daarna de sesamolie. Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
Los de bloem op in een beetje warm water en voeg deze toe bij de soep, zodat de soep licht gebonden raakt.
Proef of er peper en zout bij moet, in de regel een ¼ tl zout en een ¼ tl peper.

NB. Je kunt de soep ook pureren, haal dan eerst de citroengras en de gedroogde cayennepeper eruit, hou ze apart en voeg ze na het pureren weer toe. Of pureer alleen de groenten en voeg later de kip toe.

INDISCHE MOSTERD

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Ned

Het schijnt dat er een kant en klare versie moet wezen, als je opzoek gaat, kom je waarschijnlijk niet verder dan Indiase Curry Mosterd. Vreemd, daar de Indische mosterdplant populair is in Azië. Enfin, hier de Johannes versie. Je kunt natuurlijk een grotere hoeveelheid maken en deze koel in een afgesloten potje bewaren.

INGREDIENTEN

4 volle el Franse bruine mosterd
2 rode cayennepepers
1 groene cayennepeper
1 tl mosterdzaad
1 kleine rode ui gesnipperd
1 teen knoflook
½ tl gemberpoeder
½ stengel citroengras
1½ el witte azijn
1 el rijstolie
1 citroenblad zonder hart
suiker naar wens
water

METHODE

Vermaal de knoflook, cayennepepers, citroenblad en citroengras met een kleine blender. Gebruik hierbij de azijn, dat vermaalt iets makkelijker.
Neem een sauspan, doe daar in de olie, de vermalen substantie en de uien. Even fruiten op lage warmtebron tot het ruikt. 1 el rijstolie is niet zoveel, daarom fruit ik even verder met een beetje water, daarna weer een beetje.
Daarna voeg je de andere ingredienten toe, even zachtjes door pruttelen en goed mixen. Klaar.
Zet de Indische mosterd even apart, je gaat straks deze hoeveelheid gebruiken voor de soep.

NB. Wil je een fijnere structuur? Doe de ui ook in de blender 😉 Ik zou dat zeker doen als je de Indische mosterd bv ook voor op brood wilt gebruiken.

Hoe maken we mosterd in Nederland?

Indische Erwtensoep met Satay

+ Varkensvlees, - Soep, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit aparte gerecht komt nu eens niet geheel bij Tante Reentje vandaan. Ik at het vroeger bij Indische vrienden. Eerst vond ik het maar vreemd, erwtensoep met satay?? Maar de combinatie was bijzonder lekker. Geen zoute worst in de soep maar knakworst en gepureerd. De satay is gemaakt van gemarineerd spek, ‘Satay Lemak’ genaamd, zonder dat er satésaus bij geserveerd wordt, mag wel natuurlijk.

Wat ga je doen? Vlees voor de soep grillen, bouillon maken, soep maken, satay marineren en maken, eventueel satésaus maken.

Je gaat beginnen met 1,5 kg krabbetjes of spareribs, was deze, snij de ribben los of de krabbetjes in grote delen. Peper en zout erover en grill deze aan beide zijden op 160ºC voor zo’n 40 minuten (2 x 20 min) op een rek met lekbak . Eventueel ander varkensvlees zoals karbonades zou ook kunnen, vergelijk wel het gewicht van het vlees. Spareribs zijn wat makkelijker om het vlees van het bot af te halen.

INGREDIENTEN (bouillon)

2,5 liter water
het gegrilde vlees
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl basilicum
2 bouillonblok kip
20 zwarte peperkorrels
2 tl zout

METHODE

Maak een bouillon van de bovenstaande ingredientenlijst. Laat de bouillon voor tenminste 2,5 uur, met afgesloten pot, trekken op lage warmtebron.
Nu de bouillon staat te trekken, heb je mooi de tijd om de satay voor te bereiden. Recept staat onderaan deze pagina. Beter is het om als eerste te beginnen met de satay te marineren. Zet het dan in de koelkast.
Wanneer klaar, haal de spareribs/krabbetjes/karbonades eruit, laat ze even afkoelen. Ondertussen zeef je de bouillon. Haal het vlees van de botten en doe deze bij de zojuist gezeefde bouillon.

INGREDIENTEN

de bouillon
het vlees
1 aardappel in blokjes
2-3 el sambal Bajak (specifiek deze sambal) recept vind je hier
1 citroengras vermalen
2 rode uien gesnipperd
2 takjes verse selderij blad
3 prei gesneden zonder groen
500 gram diepvries erwten
gebakken knoflook (garnering) recept is hier

METHODE

Voeg alle bovenstaande ingredienten (zonder de gebakken knoflook) bij elkaar en kook dit zachtjes voor ca. 20-30 minuten.
Wanneer klaar, neem een staafmixer om het geheel te pureren en een groene soep zie je verschijnen.

NB. De erwtensoep zal minder groen lijken dan je gewend bent, dit door de 2 el sambal bajak.

INGREDIENTEN

4 Duitse worstjes gemaakt van varkensvlees, ca. 300 gram

METHODE

Snij de worstjes in diagonale plakjes en voeg ze bij de soep. Warm de soep nog zachtjes voor ca. 10 minuten.
Terwijl de soep warmt, maak je de saté af.
Garneer de soep, sate en de satésaus met gebakken knoflook.

SATAY LEMAK

Satay gemaakt van geroosterd gemarineerd spek.

INGREDIENTEN

500 gram spek zonder zwoerd in kleine blokjes (15 mm)
2 el zoete sojasaus
1 el olijfolie
2 tl uienpoeder
½ tl knoflookpoeder
½ tl gemalen korianderzaad
¼ tl gemberpoeder
1 tl geroosterde chilipoeder
¼ tl zout

METHODE

Was het vlees, snij kleine blokjes van de speklap en laat het goed uitlekken.
Maak een marinade volgens de ingredienten van de bovenstaande lijst, mix het goed door elkaar.
Voeg de blokjes toe en mix deze goed met de marinade. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het tenminste 2 uren of langer marineren.
Doe het vlees in de lengterichting aan de satay prikkers, een peen rijtje van 10 cm per prikker.
Rooster het vlees gaar op de BBQ of grill.

NB. Gebruik geen verse knoflook of uien, het blijft aan je sate plakken en heeft de neiging om snel te verbranden.

TIP: Wil je toch satay saus erbij? Het recept vind je hier.

Beter zelf maken erwtensoep maken…..

Khaw Tom Salmon (Thaise rijstsoep met zalm)

+ Vis, - Soep, Pla (vis), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 15-60 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Rijstsoep met zalm, je ziet dit niet bij ‘street food’ shops, simpelweg omdat zalm duur is. Ook de bereiding van de Khaw Tom Salmon mag wel iets meer aandacht hebben. Ook in Nederland is zalm duur. Er bestaan overigens grote verschillen in de kwaliteit en smaak van zalm, ook dat is sterk bepalend voor je soep.

Je gaat beginnen met het maken van een lichte bouillon. Neem 550 ml water, 3 kippenpootjes, ½ bouillonblokje kip, halve witte ui, 10 zwarte peperkorrels, 1½ tl tijm en een stukje wortel. Breng dit aan de kook, daarna afgesloten laten trekken op lage warmtebron voor bijna een uur. Even zeven en de basis voor je soep is klaar.

INGREDIENTEN

200 gram gestoomde rijst
200 gram verse zalmfilet (zonder huid en graat)
2 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
2 takjes selderijblad
2 el jonge gember, geraspt
2 citroengras a 10 cm
½ tl zout of naar smaak
500 ml kipbouillon (zie recept)
5-10 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
witte peper naar smaak
schijfjes citroen

20170813_114845-cr-logo2

METHODE

Snij de zalm in eetbare stukken, doch niet te klein. Marineer de zalm met sojasaus en sesamolie. Laat het even staan voor 15 minuten.
Neem een sauspan of steelpan, doe de kipbouillon erin, de zalm plus marinade, zout, peper en de gember. Kook dit zachtjes voor 3 minuten, daarna de rijst en de bieslook erbij en kook dit ook zachtjes voor 2 minuten. Warmtebron uit. Even laten staan.
Neem 2 soepkommen en verdeel de soep. Garneer met verse gehakte selderijblad en serveer partjes citroen erbij.

De meer gangbare rijstsoepen zoals, kip, gehakt of garnaal vind je hier.

Bekijk deze video over zalm kwaliteit eens.