Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai
Een frisse salade die het altijd goed doet bij wat pittiger eten. Origineel wordt deze bereid met verse koriander, doch als je daar niet van houdt, kun je ook selderijblad nemen. Daarom heb ik de salade gesplitst in 2 aparte schalen.
Chilisaus kun je zelf maken, doch een flesje uit de winkel voldoet ook heel goed, neem wel een Thaise chilisaus.
INGREDIENTEN
6 el zoete chilisaus (recepten kun je hier en hier vinden)
1 el rijstazijn
½ tl zout
1 komkommer in dunne plakjes
1 flinke rijpe gele mango in blokjes
½ schaaltje (120 ml) muntblaadjes
½ schaaltje (120 ml) korianderblaadjes of selderijblad, gehakt
geroosterde sesamzaadjes als garnering
METHODE
Maak van de chilisaus, rijstazijn en zout een dressing.
Mix het fruit, groenten en kruiden. Wanneer je salade klaar is, doe de kom afgedekt met keukenfolie even een uurtje in de koelkast.
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai
Een gerecht van zonnebloem spruiten en gehakt, waarbij de kunst is de smaak van het gehakt niet al te sterk te maken in verhouding tot de smaak van de groenten. Vandaar dat er geen peper of chili is gebruikt. Ik heb varkensgehakt gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook voor ander vlees kiezen.
INGREDIENTEN
150 gr varkensgehakt
2 el knoflook, gehakt
150 gr zonnebloem spruiten
½ el vissaus
2 el oestersaus
¼ bouillonblokje
beetje warm water
zonnebloemolie
METHODE
Neem een glas met een beetje warm water, los daar het bouillonblokje in op en giet de vissaus erbij. Even roeren en zet het opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de knoflook en fruit deze goudbruin.
Direct daarna het gehakt erbij en rul dit gaar.
Vervolgens de oestersaus erdoor en even verder rullen.
Nu de inhoud van het glas erbij, even roeren en verwarmen. Als je te veel vocht hebt, laat het verdampen door constant het vlees om te scheppen. Er moet natuurlijk wel wat vocht overblijven om de groenten te garen.
Zonnebloem spruiten erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok voor 2 minuten. Deksel eraf, even omscheppen, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai
Zo eenvoudig en fris deze Thaise versie van gestoofde zonnebloem spruiten. Ik kwam een zakje tegen op de markt, voor onze begrippen best duur. Het is voornamelijk lucht wat je koopt een kilo aardappels is net zo duur. Ik ben vergeten om het te wegen, doch ik schat 100-150 gram. Het maakt feitelijk niet zo veel uit.
INGREDIENTEN
100-150 gr zonnebloem spruit, grof gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
1 el oestersaus
paar druppels vissaus
snufje witte peper
zonnebloemolie
120 ml warm water
METHODE
Neem een ruime hapjes pan, doe daar wat olie in en de knoflook. Fruit de knoflook tot het ruikt.
Dan oestersaus, vissaus en water erbij. Even verwarmen.
Vervolgens de zonnebloemspuit erbij, even mengen en de deksel op de pan voor enkele minuten tot de zonnebloem spruiten zacht zijn geworden.
Nu de zonnebloem spruiten uit de pan nemen en op een opdienschaaltje leggen.
Maak nu de saus af, het moet iets verdikken, dus het water moet verdampen. Dit doe je op hoge warmtebron en regelmatig de saus ronddraaien in de pan. Als jet niet meer op water lijkt is het klaar.
Saus over de zonnebloem spruiten sprenkelen, beetje witte peper, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai
Het originele recept is meer zoet dan pittig, een mooie heldere saus. Persoonlijk had er wel een chili extra in gemogen van mij, maar dat moet je zelf maar beslissen. Het koken van de saus is om deze te laten binden, waardoor deze lichtelijk stroopachtig wordt, dat kun je zien door er in te roeren en zo af en toe je spatel eruit te halen.
Ik heb de helft van het recept aangehouden, want dan gaat ie op en hoef ik niets te bewaren.
INGREDIENTEN
10 tenen knoflook, gehakt
1-2 el rode cayennepepers, gesneden
250 gr kristal suiker
100 gr water
120 gr witte azijn
1/2 el zout
METHODE
Neem een sauspan, doe daar water en azijn in en breng dit aan de kook en laat dit voor enkele minuten koken.
Dan voeg de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat dit 2 minuten koken.
Vervolgens het zout erbij, ook even roeren en na 2 minuten koken moet de solutie iets verdikt zijn.
Nu de knoflook en de cayennepepers erbij, even roeren en de warmtebron uitzetten.
Overhevelen naar een schaaltje en laten afkoelen voor een uur. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai
Deze zoet/pittige saus is heerlijk bij vis en garnalen of ander zeefruit. Je maakt deze in een handomdraai met een kleine blender. Ik heb voornamelijk palmsuiker gebruikt voor de aparte smaak ervan, doch gewone kristalsuiker voldoet prima.
INGREDIENTEN
5 tenen knoflook, gepeld
2 el verse koriander
6 rode cayennepepers (lombok)
6 groene bird’s eye chilies (rawit)
2 el palmsuiker
1 el kristalsuiker
½-1 tl zout
1 el oestersaus
2 el vissaus
120 ml citroensap
METHODE
Neem een kleine blender en vermaal de knoflook, koriander, cayennepeper en de bird’s eye chili. Even kort wellicht pulserend, ca. 30 seconden.
Dan voeg je de resterende ingredienten toe en vermaal nog even kort. Klaar.
Met bird’s eye chili wordt het goed pittig, wil je minder pittig, dan 4 groene cayennepepers gebruiken.
Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.
Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.
INGREDIENTEN
250 gr kipfilet, in reepjes
250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
2-3 el zonnebloemolie
3 citroenblad
5 schijfjes galanga (optioneel)
5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
50 ml warm water
METHODE
Zet alles klaar.
Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 50 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai
Een verrassende Thaise salade die op kamertemperatuur gegeten wordt. Kan bereide worden met varkensgehakt of kipgehakt, doch kip past wat beter, omdat het een salade betreft. Suiker is optioneel en dus voor diabetes patiënten een welkom gerecht.
Het is gewoon om het gerecht helemaal af te maken, doch is het makkelijker dat de gasten zelf de smaak aan tafel kunnen aanpassen, vandaar een gedeelte vissaus en citroensap mee serveren.
Wat ga je doen? Alle klaar zetten, dan een aantal zaken kort koken (apart), salade mengen en op smaak brengen. Het meeste werk zit in de boodschappen doen 😉
INGREDIENTEN
100 gr glasmie, ongekookt
240 ml kipgehakt
200 ml verse gepelde garnalen
400 ml witte paddenstoelen (witte Shimeji en Enokitake)
150-300 ml tomaat, in kleine partjes
200 ml witte ui, in kleine partjes
200 ml selderijblad, grof gehakt
4-8 rode cayennepepers, in ringetjes
1½ el gedroogde licht gezouten garnaaltjes
1½ el kristal suiker (mag je eruit laten)
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
1½ el zure knoflook met vocht, gesneden
240 ml citroensap, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel
240 ml vissaus, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel
METHODE
Zet alles klaar, mede omdat er zoveel ingredienten mee zijn gemoeid.
Kook de glasmie gaar, laat het uitlekken en zet deze apart in een ruime schaal.
Kook de kip, garnalen en de witte paddenstoelen, allen apart en doe deze bij de glasmie.
Vermeng de sauzen, bouillonblok, zure knoflook en de suiker, daarna verdeel dit over de glasmie. Of je doet het er ongemengd bij. Sommige koks vermengen juist de kip met de sauzen, wat je wilt.
Voeg de groenten toe.
Mix alles goed door elkaar, verplaats de salade naar een opdienschaal en serveer vissaus en citroensap erbij. Klaar!
Bereidingstijd: 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Aziatisch
Droge kokos in een zakje zoals je deze in Nederland in de winkel vind, is schijnbaar een probleem in een land met miljoenen palmbomen. Vers geraspte kokos valt niet te bewaren, das met enkele dagen beschimmeld en dus rijp voor de vuilnisbak.
Ik heb de oplossing gevonden door de verse kokos in de oven te drogen. Aanvankelijk deed ik dit met verwarmen en hete lucht, doch op een of andere manier was ik daar 3 uur mee bezig. Door de oven op grill stand te zetten, wordt de kokos licht geroosterd en ben je met 90 minuten klaar.
Het absolute voordeel van zelf doen, is dat je kokos nu niet extra gezoet wordt door de fabrikant en eventuele conserveringsmiddelen zitten er nu ook niet in.
INGREDIENTEN
500 gram verse geraspte kokos
METHODE
Verwarm de oven voor op grill stand 120ºC.
Neem een bakplaat en voorzie deze van aluminiumfolie.
Strooi de verse kokos over de plaat uit en verdeel deze gelijkmatig
Droog de kokos gedurende 90 minuten in de oven, waarbij je om de 15 minuten de kokos even husselt, zodat ook de onderste lagen drogen. Een spaghetti lepel is erg handig.
Wanneer klaar, even laten afkoelen en de droge kokos in een Tupperware koel bewaren. Deze blijft enige weken goed.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
‘Kung Path Nam Phao’ is een roerbak gerecht van garnalen en Thaise chilipasta die speciaal voor garnalen is gemaakt. Je gebruikt deze ook in de ‘Tom Yam Kung’ en je kunt een afbeelding van het potje hier vinden. De smaak is zo speciaal dat je niet snel een andere zal gebruiken. Recept voor de soep vind je hier.
Feitelijk is het de bedoeling dat de kop en het staartje aan de garnaal blijft zitten, zo hoort dat bij een Thais gerecht, maar het mag natuurlijk ook zonder.
INGREDIENTEN
4 teentjes knoflook, gehakt
2-3 rode cayennepepers, gesnipperd
300 g medium garnalen, schoongemaakt
1 medium paksoi, half loof, gesneden
½ medium witte ui, gesnipperd
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
1 handje zoete basilicum
½ tl palmsuiker
zonnebloemolie
INGREDIENTEN SAUS
2 el Thaise chilipasta speciaal voor garnalen gerechten (maepranom)
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
2 tl vissaus
2 el water of kippenbouillon
METHODE
Je begint met de saus en het is echt belangrijk dat je de juiste chilipasta gebruikt. Kippenbouillon is ook veel lekkerder, doch je kunt een klein trucje uithalen als je geen kippenbouillon hebt. Dan verkruimel je een puntje van een bouillonblokje er door. Goed roeren.
Zorg dat je alles klaar hebt staan.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook met cayennepepers. Fruit het kort. Dan direct de palmsuiker erbij, zorg dat het al een beetje oplost.
Vervolgens de garnalen erbij, enigszins uitgelekt, mag wel wat vocht hebben en roerbak deze kort mee. Nu de saus erbij, goed omroeren en verwarmen.
OK, nu de paksoi, Spaanse peper en witte ui. Even omscheppen en roerbakken, dan de deksel op de wok en 2 minuten stoven.
Deksel eraf en nog even wat vocht laten verdampen, warmtebron uit.
Basilicum blaadjes er door scheppen, klaar!
Verschil tussen Thai sweet basil en Italian sweet basil.
Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Kaeng Kiau Wan Pla vind je hier.
Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.
400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
2 tl palmsuiker
1-2 citroengras, 3 cm stukjes
½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
2 citroenblad, gescheurd
4 eierfruit, in halven
handje bessenaubergine (pea eggplant of turkey berry)
ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 el zonnebloemolie
2-3 pepertakjes
limoenpartjes (serveren)
sjalotjes, gesneden
METHODE
Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.
NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.
Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.