60-90 minuten – Pagina 6 – Tante Reentje's food blog

Moo Daeng (rood geroosterd varkensvlees)

+ Varkensvlees, - Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie), Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): 120+90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Moo Daeng te bereiden. E.e.a. heeft te maken met de Chinese invloed op de Thaise keuken. In de regel word dit vlees bereid met rode kleurstof, wat hoofdzakelijk E 110 bevat en feitelijk niet zo gezond is om te consumeren. Ook heeft de bereiding van Moo Daeng sterk te maken met het verdere gebruik van het vlees. In de meeste gevallen wordt het gebruikt om andere bekende gerechten te maken, zoals Kwitieau Moo Daeng of Bami Haeng Moo Daeng……, doch de allerbekendste is natuurlijk Khaw Moo Daeng (bovenstaande foto), een gerecht met een saus, die gemaakt wordt van de marinade. Ook hier duidelijk verschil tussen Thai en Thai/Chinees. Hier vind je 3 variaties om Moo Daeng te maken, maar er zijn nog meer variaties.

Moo Dang wordt bijna altijd gegeten met een saus, dat kan een sojasaus zijn of een chilisaus. Recept voor de sojasaus staat onderaan de pagina.

MOO DAENG THAI-CHINEES MET KLEURSTOF

INGREDIENTEN

350-450 gram hamlap of varkenshaas
1 gram kleurstof vermengd met 30 ml heet water
1 el Maizena opgelost in 50 ml heet water
200 ml gekookt water
Tupperware box, waar het vlees in past (kleuren)
marinade:
1 el vissaus
1 el lichte sojasaus
2 el hoisinsaus
1 el ananassap
1 el bruine suiker
1½ tl knoflookpoeder
1 tl Chinese 5 kruidenmix
1 el sesamolie
½ tl zout

METHODE

Je kleurt het vlees van te voren of je kleurt het niet. Als je het wel kleurt, dan zorg je dat je vlees dep droog is. Je neem een Tupperware box, doe daar heet water in en de kleurstof. Los het voorzichtig op. Daarna, draai je het vlees door de kleurstof, tot het vlees mooi rood is geworden. Haal het uit de box en zet het opzij op een bord. Niet op je houten snijplank 😉
Je neemt een schaal om de marinade in te maken, dit volgens een van de door jou gekozen recepten. Je marineert het vlees voor tenminste 2 uur, doch het kan geen kwaad om het een nachtje in de marinade te laten staan. Dek je schaal wel af met keukenfolie.
In de regel braad je het vlees in 60-90 minuten gaar in de oven op top-grill stand bij 160ºC. Het beste is om het vlees regelmatig te draaien voor een mooi gelijk resultaat. De bedoeling is dat het vlees aan de buitenkant wat droog wordt en van binnen mals. Als het vlees ietsje aanbrandt is niet erg, vooral vet mag snel aanbranden.
Wanneer het vlees klaar is, haal je deze uit de oven en laat je het voor ca. 15 minuten rusten, voordat je het in 5 mm dikke plakjes gaat snijden.
Ondertussen dat het vlees rust, doe je de resterende marinade in een sauspan en maak je er een saus van met de opgeloste bloem en 200 ml water. Eerst het water bij de marinade, zachtjes aan de kook brengen en goed roeren, daarna langzaam de opgeloste bloem toevoegen en roeren tot je de gewenste dikte hebt.
Serveer de saus bij of over het vlees, klaar.

Heb je nu interesse op Khaw Moo Deng te maken, dan hoort daar naast witte rijst ook komkommer, saus en gekookt ei bij. In sommige gevallen ook Chinese gebakken worst. Je kunt de eieren even mee koken in de marinade waar je de saus van kunt maken of je maakt gele eieren, dan kook je deze met turmeric. Bekijk de video van Mark Wiens eens.

ANDERE MARINADE THAI REGULIER

INGREDIENTEN

kleuren mag
1 tl Chinese 5 kruidenmix
1 el zout
2 el lichte sojasaus
2 el kristalsuiker

ANDERE MARINADE ZONDER KLEURSTOF

INGREDIENTEN

kleuren nee
1 tl 5 kruidenmix
1 tl zout
2 el zoete sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el honing
½ tl aromat
2 el tomatenpuree
2 tl witte peper
1 el sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 el ananassap

SAUCE KHAW MOO DEANG

INGREDIENTEN

1 rode cayennepeper, zonder zaad in ringetjes
1 el witte azijn
1 tl zwarte sojasaus
1 el zoete sojasaus
1 mespunt zout
1 el kristalsuiker

METHODE

De saus kun je uiteraard naar je smaak aanpassen met zout, peper, tomaten ketchup of zelfs chilipoeder. Gebruik water als deze te dik is. Mix alles goed door elkaar. Dit recept is voldoende voor 2 personen.

Je kunt ook het restant van je marinade als basis nemen voor de saus, wat veel Thaise koks doen (staat in het recept van het vlees omschreven).

Andere Thaise sauzen vind je hier.

Mark Wiens eet Khaw Moo Deng op zijn Chinees-Thais.

Indische Saucijzenbroodjes

+ Rundvlees, Berbeda (divers), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Het is niet te moeilijk, je moet wel wat geduld hebben om ze te vouwen. Belangrijk is dat je het gehakt goed mengt om tot een gelijkmatige smaak te komen. Wat ook helpt is het gebruik van chilipoeder i.p.v. verse chilipepers. Je kunt uitgaan van dit basisrecept of anders naar eigen smaak het e.e.a. samenstellen.

INGREDIENTEN

300 gram rundergehakt
aantal sprieten bieslook, gehakt
2 eieren
4 el paneermeel
1 cayennepeper of vergelijkbaar bv ½ tl geroosterde chilipoeder
2 el zoete sojasaus (manis)
½ tl knoflookpoeder
10 vel bladerdeeg
1 el sesamolie
witte peper
zout

METHODE

Klop 1 ei los en doe deze in de mengschaal. Voeg eerst toe de sesamolie, sojasaus, bieslook, chilipoeder (of wat anders), witte peper, zout en knoflookpoeder, mix het goed. Daarna het paneermeel erdoor mixen en als laatste het gehakt. Zo krijg je saucijzenbroodjes die allemaal hetzelfde gaan smaken.
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Rol 10 evenredige worstjes van het gehakt.
Neem een bladerdeeg velletje, leg daar een worstje op en vouw het bladerdeeg als een pakje om het worstje. Druk de zijkant dicht met een vork. Eventueel kun je er een ruitpatroon op maken.
Leg de broodjes op een bakplaat voorzien van bakpapier, bestrijk de broodjes met eigeel.
Bak de Indische saucijzenbroodjes goudbruin in 15-25 minuten, afhankelijk van je oven. Als je oven niet zo krachtig is, kun je ook eerst een kwartiertje op hete lucht stand voorverwarmen.

Zo makkelijk gaat dat 😉

Pangsit Goreng (gefrituurde dumplings)

+ Garnalen, + Rundvlees, Berbeda (divers), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60+ min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Eerst even dit: dit is wellicht mijn langste blogpagina met diverse recepten om Pangsit Goreng te maken. Het vereist geduld en handigheid. Veel oefenen 😉 Je kunt er ook zelf een sausje bijmaken. De pagina met de sauzen vind je hier.

Pangsit, een ieder die weleens is wezen eten in een heus Indonesisch restaurant heeft ze gegeten. Als voor- of bijgerecht, gefrituurde dumplings met Indonesische vulling. De bekendste vulling is met garnalen-rundvlees gehakt, doch er zijn legio mogelijkheden. Van vegetarisch tot krab, van zoet tot zeer pittig. Ik heb getracht de meest populaire recepten op een rijtje te zetten, doch er zijn er zoveel.

Een ander lekker gerechtje is bijvoorbeeld mini loempia’s (recept is hier) of Thaise vlammetjes, Kiew Thod Nua genaamd (recept is hier).

In de regel worden alle vullingen van te voren in de wok bereid, daarna even laten afkoelen, voordat je er mee aan de slag gaat. De standaardhoeveelheid wat je gaat invouwen is 1 volle theelepel. Je moet bij alle recepten blijven door wokken tot het meeste vocht is verdwenen. Natte vulling is een ramp om mee te vouwen. Het is wellicht lastig, maar je vulling met moet wat compact zijn, zonder scherpe uitsteeksels, anders heb je kans dat je pangsit vel scheurt als je er kracht opzet. Kort gezegd: de kwaliteit van je vulling is erg belangrijk.

TIP: Vulling te grof? Even de staafmixer met bijpassende kom pakken.

Je kunt Pangsitvellen bij de toko kopen of anders Loempiavellen of Spring Roll vellen, de maat is ongeveer 5″x 5″ oftewel 12,5 cm. De onderstaande recepten zijn goed voor 10-15 stuks. Ik gebruik zonnebloemolie om te frituren, doch een andere plantaardige olie mag natuurlijk ook. Voldoende olie gebruiken, wanneer je pangsit ‘drijft’ word deze mooier van vorm.

Ook zijn er verschillende vouwtechnieken, doch dat doet niets aan de smaak af. Er zijn pakjes, envelopjes, mandjes, bootjes en rolletjes. Als kleefstof gebruikt je ei wit of bloem met een beetje water. Het is maar wat je leuk of makkelijk vind om te vouwen. Kies de makkelijkste 😉

Belangrijk is, wat je ook gaat maken, dat je ‘zachtjes’ frituurd, geef de Pangsit Goreng de kans om te garen.

PANGSIT GORENG DANGING UDANG (rund/garnaal)

INGREDIENTEN

150 gram rundergehakt
150 gram gestoomde garnalen, gehakt
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
2 el bieslook, gehakt
2 el selderijblad, gehakt
peper en zout

METHODE

Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de garnalen, selderijblad en bieslook erbij. Een saus naar keuze erbij, peper en zout naar smaak. Even garen en klaar.

PANGSIT GORENG DAGING (rund)

INGREDIENTEN

300 gram rundergehakt
3 citroenblad zonder hart en heel fijn in reepjes gesneden
2 el citroensap
1 lente-ui zonder loof, fijn gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
peper en zout naar smaak
1 bouillonblok rund, verkruimeld
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de citroenblad, lente-ui en citroensap erbij. Even garen en klaar. Peper en zout naar smaak.

PANGSIT GORENG VEGETARIAN (groenten)

INGREDIENTEN

100 gram wortel fijn gesneden (halve lucifers)
100 gram paddenstoelen, fijn gesneden
100 gram mais uit blik
½ tl zout
1 bouillonblok groenten, verkruimeld
½ tl suiker
¼ tl peper
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de paddenstoelen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de maïs erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG AYAM (kip)

INGREDIENTEN

300 gram kipgehakt
8 tenen knoflook, gehakt
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1 el oestersaus
2 el bieslook, gehakt
peper en zout naar smaak
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de oestersaus erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG BABI

INGREDIENTEN

150 gram varkensgehakt
150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
6 tenen knoflook, gehakt
1 kleine wortel, fijn gesneden (halve lucifers)
2 el bieslook of lente-ui, fijn gesneden
peper en zout naar smaak
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)

METHODE

Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel erbij en eventueel chilipoeder. Varkensgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de garnalen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG PEDIS (kip/garnaal extra pittig)

INGREDIENTEN

150 gram kipgehakt
150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
3 tenen knoflook, gehakt
3 sjalotten, gesnipperd
1 tl verse gember, gehakt
1 el chilipoeder (normaal met vlokken)
1 el bieslook of lente-ui, gehakt
1 tl zout
½ tl zwarte peper
½ tl kristalsuiker

METHODE

Beetje olie in de wok, knoflook en sjalotten eerst fruiten, dan gember, zout, peper, suiker en chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten. De bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.

PANGSIT GORENG PEDIS PEDIS (rund)

INGREDIENTEN

300 gram mager rundergehakt
1 Chinese prei, gesnipperd
10-20 gedroogde en geroosterde rode bird’s eye chilies vermalen
½ bouillonblokje rund, verkruimeld
1 el lesser galanga (Chinese gember)
6 tenen knoflook gehakt
¼ tl komijnzaad poeder
½ tl korianderwortelpoeder
2 el gehakte bieslook of lente-ui
¼ tl zout
¼ tl peper

METHODE

Beetje olie in de wok, knoflook en bird’s eye chilies eerst fruiten, dan Chinese gember en bouillonblokje erbij. Rundergehakt erbij, even aanbraden, omscheppen, daarna de korianderpoeder, komijnzaadpoeder erbij, peper en zout. Chinese prei erbij, nog even enkele minuten roerbakken. Nu de bieslook erbij, nog een minuut garen. Klaar.

Vouwtechnieken.

Thaise Kipsate (Phanaeng Kai Ping)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Phanaeng Kai Ping is een kipsaté die je niet vaak ziet in Thailand, ik vermoed in de betere restaurants dat het wel degelijk op de menukaart staat. Het kan een pittige sate zijn, afhankelijk hoeveel en welke Phanaeng curriepasta je gaat gebruiken. Het recept is simpel en zo klaar.

INGREDIENTEN

400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes
1-3 el Phanaeng curriepasta afhankelijk hoe pittig je wilt (recept vind je hier)
2 el zonnebloemolie
250 ml coconut cream milk
1 tl suiker
1 el lichte sojasaus
2 el vissaus
2 citroenblad
satéprikkers
sausje, de pagina met sauzen vind je hier.

METHODE

Zet de dep droge kipblokjes en de citroenblad klaar voor gebruik.
Je gaat eerst de marinade maken. Neem een medium wok onder gematigde warmtebron, doe de Phanaeng currie plus de zonnebloemolie zachtjes verwarmen tot het ruikt. Dan afblussen met coconut cream milk en goed mixen met de currie. En weer verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de sojasaus en de vissaus toe, even goed doorroeren en wanneer het goed warm is, voeg je de citroenblad toe. Draai de warmtebron uit. En laat het even 5 minuten afkoelen, daarna overhevelen naar een rvs schaal. Even goed laten afkoelen tot je de schaal makkelijk kunt vasthouden.
Voeg de kipblokjes bij de marinade en laat deze voor ca. een uur marineren. Het liefst even de schaal afdekken. bv keukenfolie.
Wanneer klaar, doe de kipblokjes aan een satéprikker.
Grill de kipsaté op een elektrische of houtskool grill in ca. 10 minuten gaar. Tijdens het grillen kun je de sate bestrijken met de marinade. Je kunt ook kiezen voor een extra pittige marinade (3 volle el), dan hoef ik het niet extra te bestrijken met marinade.
Opdienen met rijst of frietjes plus je favoriete saus. Eventueel wat frisse sla, salade of komkommer erbij. Het is ook lekker met Thaise gebakken rijst. Dat recept vind je hier.

Pai maakt sate van varkensvlees.

Indiase Boontjes met aardappeltjes

+ Vegetarisch of met groenten, Indiaas

Bereidingstijd : ca. 80 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indiaas

Het is niet altijd even makkelijk om Indiase gerechten te koken, mede door de complexheid en de grote variatie van kruiden. Het gaat makkelijk mis, dwz net niet de smaak die je zocht. Toch zijn er gerechten zoals deze Indiase Boontjes met aardappeltjes die wel succesvol zijn te bereiden. Dit is een heerlijk Indiaas gerecht wat zacht van smaak is.

Garam Masala is een kruidenmix en zijn vaak verschillend in smaak, daarom onderaan de pagina de kruidenmix zoals deze in het voorbeeld is gebruikt.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
½ tl mosterdzaad
½ tl komijnzaad
4 verse kerrie blaadjes of 8 gedroogd
1 witte ui, middelgroot gesnipperd
2 Spaanse pepers (rood en groen), zonder zaadlijst, gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
100-150 gram ontvelde tomaten in blokjes
paar babymais, gesneden
1 tl zout
2 takjes groene peper
¼ tl kurkuma
¼-½ tl chilipoeder (gewoon)
2 aardappels, ca. 400 gram, in kwart schijfjes, voorgekookt
300 gram kousenband of sperzieboontjes, geblancheerd
1 el palmsuiker (boontjes)
50 ml water, eventueel
½-1 tl garam-masala poeder
verse koriander (garnering)

METHODE

Zet alles gereed om te gebruiken. Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes. Schil en was de aardappels en snij deze in halve maantjes, kook deze voor met zout, ongeveer 10 minuten (afgieten en droogkoken). Snij de kousenband in 3 cm stukjes, kook deze 4 minuten voor met 1 el palmsuiker.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in en de voorgekookte aardappeltjes, bak je mooi rondom bruin. Wanneer klaar, zet je de koekepan even opzij. Je kunt de aardappeltjes het beste van zout voorzien tijdens het bakken.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, dan de mosterdzaad en komijnzaad, even fruiten. Daarna de kerrie blaadjes erbij, even een minuut mee fruiten. Warmtebron naar gematigd.
Nu de andere ingredienten erbij, Spaanse peper, groene peper, witte ui en knoflook, zachtjes fruiten tot de knoflook mooi goudbruin is geworden. Regelmatig even roeren.
Voeg de tomaten, boontjes en babymais toe en kook deze zachtjes stoven met de deksel op de pan voor een minuut of 5, daarna zout, kurkuma en chilipoeder erbij. Eventueel een beetje water. Mix het goed en kook even mee voor een minuut.
OK, nu de pan met de aardappeltjes weer verwarmen, daarna de groentemix (zo min mogelijk vocht) erbij, even omscheppen, dan garam masala en verse koriander. Even een minuutje verwarmen en omscheppen. Klaar!

NB. Kurkuma is een prachtig ingredient, doch als je er teveel van gebruikt, heb je kans dat je gerecht bitter gaat smaken. Sommige mensen vinden dit lekker, anderen weer niet.

GARAM MASALA

INGREDIENTEN

1 el komijnzaad poeder
1½ tl korianderpoeder
1½ tl gemalen kardemom
1½ tl zwarte peper
1 tl kaneelpoeder
½ tl gemalen kruidnagel
½ tl gemalen nootmuskaat

Zelf kerrieplanten kweken.

Mexicaanse Rijst & Salsa

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Mexicaans

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Mexicaans

Mexicaanse rijst word vaak geserveerd in USA, uiteraard op verschillende manieren. Deze wijze van bereiden is zoals men het het regelmatig eet in Texas bv, beetje pittig, beetje zuur en enigszins vochtig. Dus denk nu niet; oh mijn rijst is mislukt, nee dat hoort zo. Nadat de rijst hebt geroosterd, met de warmtebron stand op laag, de knoflook, witte ui en pepers kort mee roosteren. Daarna pas de bouillon en de andere ingredienten toevoegen. Het ‘zure’ in de rijst komt van de tomatenpuree. Hou wel exacte waarden aan, dwz 220 ml rijst: 500 ml bouillon. In het voorbeeld is Jasmin rijst gebruikt.

TIP: Begin met de bouillon te maken, dan de tortilla chips en daarna de salsa saus. Als laatste de rijst. De salsasaus kun je ook een dag van te voren maken.

NB. Je kunt heel gemakkelijk een groenten of kip bouillon maken van 2 bouillonblokjes in 500 ml water op te lossen. Gebruik wat meer water, halve ui erbij, selderijblad, gedroogde peper, tijm en worteltje. Wanneer klaar, even zeven en exact 500 ml afmeten. Het maakt voor deze Mexicaanse rijst niet veel verschil, vers of van blokjes.

INGREDIENTEN Mexicaanse Rijst

2 el zonnebloemolie
220 ml rauwe rijst (meten)
1 witte ui, gesnipperd
2 teen knoflook, gehakt
1 chilipeper of meer, peperoncini, cayennepeper, Spaans pepers (eigen keuze)
½ tl gedroogde chilipoeder
2 tomaten, in blokjes
500 ml groentebouillon of kip (van bouillonblokjes)
½ el komijnzaad
1-2 el tomatenpuree
2 el koriander of selderijblad, gehakt
peper en zout
diepvries groenten mix (optioneel)

foto

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Doe de rijst erbij en roerbak tot de rijst goed is gemixt met de olie en dat het is lichtelijk gebruind. Veel omscheppen en erbij blijven.
Wanneer klaar, voeg de andere ingredienten toe. Je keuze van pepers, bepaald hoe pittig het word. Of een combinatie van, Spaanse peper en bird’s eye chilies of alleen pepperoncini of gedroogde cayennepepers.
Breng alles aan de kook, daarna laten we het zachtjes koken, uiteraard met de deksel op de wok (moderne wok met platte bodem). De rijst zal klaar zijn in ca. 15 minuten afhankelijk welke rijstsoort je hebt gebruikt.
Als je wat meer gevulde rijst wenst, kun je ook diepvries groenten mix erbij doen. Die hebben ongeveer 7 minuten nodig van bevroren naar gaar zijn, dus die voeg je halverwege de kooktijd toe.

TORTILLA CHIPS

INGREDIENTEN

Maïs tortilla’s of loempiavellen
Olijfolie
Zout
Paprikapoeder
klein ei (optioneel)

METHODE

Verwarm de oven voor op 200ºC en kluts een klein ei.
Snij de tortillavellen of loempiavellen in punten met een mes. Das dus 2 x diagonaal.
Neem een dubbel puntje, bestrijk deze met ei en vouw deze dicht.
Verdeel de puntjes over een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi deze met paprikapoeder en wat zout. Eventueel wat olijfolie.
Bak de chips in ongeveer 10 – 15 minuten goudbruin.

NB. Tortillavellen is uiteraard lekkerder, doch een knapperig loempiavel doet het ook heel goed. Het ei gebruik je met het dichtvouwen (plakken), het kan ook zonder ei.

SALSASAUS

INGREDIENTEN

5 tomaten
1 rode ui
3 gedroogde rode cayennepepers
½ tl komijn
2 tenen knoflook
2 el citroensap
1 tl paprikapoeder
½ tl korianderzaad gemalen
10 zwarte peperkorrels gemalen
½ tl kristalsuiker
2 el (vol) gedroogde kokos
2 takjes selderijblad gehakt
klein blikje tomatenpuree

METHODE

Ontvel de tomaten en snij de roosjes eruit. (even 1 a 2 min koken)
Vermaal met behulp van een blender de tomaat, ui en knoflook. Doe de inhoud van de blender in een sauspan. Begin met verwarmen, warmtebron op de kleinste stand.
Vermaal met behulp van een blender met kleine cup, de peper, korianderzaad en de gedroogde lombok. Doe dit poeder ook in de sauspan.
Voeg toe, de komijnpoeder, suiker, citroensap, selderijblad en de kokos. Roer alles goed door elkaar.
Voeg de tomatenpuree toe, ook goed roeren tot je een egale kleur ziet. Nu deksel op de pan en 20 minuten laten sudderen.
Wanneer klaar, laten afkoelen tot kamertemperatuur en daarna in de koeling zetten.

NB. Salsasaus wordt koud geconsumeerd, mag ook warm natuurlijk. De saus blijft, mits koel en afgedekt bewaard, ca. een week goed.

Koude manier om saus te maken.

Paprika-Chili tapenade met Aardappelschijfjes

+ Vegetarisch of met groenten, Amerikaans

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Amerikaans

Het heeft wat van Chili con Carne, doch zonder gehakt. De tapenade is mild, ondanks de theelepel geroosterde chilipoeder en peper. Al met al is het het een lekkere maaltijd, zo met die dunne aardappelschijfjes en broccoli. Je zou eens meer knoflook erbij moeten doen ipv de 3 gegrilde tenen. In de Texas doen ze er rustig 10 tenen bij en meer chilies, vers dan wel gedroogd. Andere optie zou kunnen wezen, dat je de ongepelde knoflook eerst even vermaalt, mooi goud-bruin frituurd en als garnering gebruikt (recept vind je hier).

INGREDIENTEN

250 gram voorgekookte chilibonen uit blik (zonder sap)
3 paprika’s (rood, groen, geel) in blokjes
6 tenen knoflook (waarvan 3 voor de olie)
zonnebloemolie
1 kleine citroen (schil + 2 partjes)
1 witte ui, gepeld in halven
10 amandelnoten
zout
4 tomaten, in stukjes zonder zaadlijsten
2 pepperoncini (green pepper) zonder zaad, in stukjes
1 stronkje broccoli, alleen de roosjes
bosje bieslook of lente-ui, gehakt
2 takjes selderijblad gehakt
2 aardappels, geschild in 5 mm plakjes
paprikapoeder
1 tl geroosterde chilipoeder
½ tl zwarte peper
400 ml gehakte tomaat (optioneel)
1 tl komijnzaad
geraspte Parmezaanse kaas

METHODE

Neem een bakplaat en bedek deze met aluminiumfolie. Verwarm de over voor op 200ºC top-grill stand. Verdeel de paprika, tomaat en pepperoncini over de plaat. Zet daar de 2 halve uien tussen, 3 geschilde knoflook en 10 amandelnoten. Bestrooi het geheel met zout. Grill het geheel voor ca. 60 minuten afhankelijk van je ovencapaciteit.
Ondertussen ga je de knoflookolie maken. Doe voldoende zonnebloemolie in een steelpan, doe daar de schillen van een halve kleine citroen bij en 3 geplette tenen knoflook. Frituur deze tot de citroen erg donker is geworden. Daarna zeef je de olie en vang deze op in een ceramisch of rvs schaaltje en laat deze afkoelen.
Ook kun je nu de broccoli voorbereiden, deze blancheer je even met 2 citroenpartjes voor enkele minuten, afspoelen en zet ze apart.
Neem 2 middelgrote aardappels, schil ze en was ze. Snij de kontjes eraf. Snij nu plakjes van 5 mm en dep ze droog. Zet het ook apart.
De paprika/tomaat zullen nu wel gegrild zijn. Neem de uien eruit en snij deze in partjes, neem de amandelnoten eruit en breek deze, neem de knoflook eruit en hak ze fijn. Daarna alles in een ruime koekepan, tezamen met de chilibonen, 4 el knoflook/citroen olie en de chilipoeder, komijnzaad, peper en gehakte tomaat uit blik (optioneel). Stoof alles voor ca. 10-15 min.
Wanneer gereed, mix de bieslook er door. Opdienen met de aardappelschijfjes en broccoli. Klaar!

NB. In het voorbeeld is een blikje gehakte tomaat gebruikt, je kunt het ook eruit laten en een beetje water toevoegen om te stomen. Dan komt de grill-smaak beter tot zijn recht, doch heb je minder volume.

AARDAPPELSCHIJFJES en BROCCOLI

Aardappel schijfjes goudbruin frituren, wanneer klaar uitlekken op een keukenpapier. Strooi zout, tijm en ruim paprikapoeder over de schijfjes.
Broccoli even opbakken met knoflook/citroen olie en bestrooi deze met Parmezaanse kaas.

Parmezaanse kaas fabriek.

Chilibonen, Bacon en Paprika soep (Amerikaanse wintersoep)

+ Varkensvlees, - Soep, Amerikaans, Mexicaans

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

‘Bean, Bacon and Pepper Soup’ een mooie Amerikaanse wintersoep. Een soep die openstaat voor eigen inbreng, het smaakt evengoed erg lekker. De soep wordt gedeeltelijk vermalen, dat kun je tijdens het koken met een staafmixer doen, maar ook van te voren met een foodprocessor of blender. In het voorbeeld is gekozen om de bonen en de bacon ‘heel’ te houden, de rest is gepureerd.

In het voorbeeld is 120 gram bacon en 250 gram uitgelekte bonen gebruikt, maar deze soep mag wel meer hebben. De keus is aan jou.

NB. Als je de soep langer wilt bewaren, is het raadzaam om de bacon apart te serveren. De bacon word namelijk zacht na een aantal uren en is het smaakeffect weg. Dat zou jammer wezen.

TIP: gebakken knoflook erbij maken, recept vind je hier.

INGREDIENTEN

120 gram gerookte bacon
500 gram varkensvlees, bv karbonades zonder been
2 liter kippenbouillon
2 wortelen
1 rode paprika zonder zaadlijsten
4 tenen knoflook
½ tl zwarte peper
10 zwarte peperkorrels
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl kristalsuiker
1 tl tijm
1 laurierblad (die zou je eerst met de bouillon kunnen mee koken)
1 witte ui
1 el Worcestershire saus
2 el bloem (opgelost in warm water)
250-500 gram voorgekookte chilibonen (zonder sap)
garnering: selderijblad, bieslook, peterselie, bieslook… wat je lekker vind

METHODE

Neem een grote soeppan, doe daar de bouillon in, zwarte peperkorrels en laurier. Verwarm deze en laat het zachtjes koken voor ongeveer 1 uur. Wanneer klaar, zeef de peper en laurier uit de bouillon.
Ondertussen ga je het vlees grillen. Neem een ovenbakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie. Leg hier op het varkensvlees en de bacon. Voorzie de karbonades van zout en peper (eventueel pittige paprikapoeder). Grill het geheel voor 2 x 30 min op 160ºC aan beide zijden (ook de bacon). Wanneer gereed, neem de gegrilde stukken vlees eruit en hou de bacon even apart.
Je gaat eerst de ui, knoflook, paprika en wortel vermalen. Snij alle groenten in vermaalbare stukken (hoe kleiner hoe beter), voeg een halve pollepel bouillon toe, zodat het makkelijk vermaald.
Snij het varkensvlees klein en doe deze bij de vermaalde groenten, voeg wederom bouillon toe, dit keer iets meer. Vermaal het vlees met de groenten.
Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon, gezeefd klaar staan. Voeg de vermaalde massa toe aan de bouillon. Verwarm de soep op gematigde warmtebron. Ondertussen voeg je toe; de Worcestershire saus, suiker, tijm, chilipoeder en zwarte peper (geen zout). Vermeng het goed en laat de soep zachtjes koken voor ca. 15 minuten.
OK, nu de bonen erbij en de opgeloste bloem. Wanneer de bloem is opgelost, breek je de bacon is stukjes en doe je bij de soep. Nog zo’n 10 minuten warmen en klaar.
Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met stokbrood of rijst, peper en zout erbij, garnering naar keuze. Let wel, bacon is al erg zout 😉 Klaar!

Paprikapoeder maken.

Gegrilde Kippensoep

+ Kip, ei, - Soep, Amerikaans

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Amerikaans

Deze Amerikaans aandoende soep is weer eens wat anders. Niet te zwaar en de geroosterde ingredienten maken deze soep toch wel apart. Je kunt em mooi achteraf op smaak brengen met citroen en chilipoeder. Verrassende soep.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades
3 tomaten
3 kleine paprika’s in 3 kleuren
1 witte ui
2 rode Spaanse pepers
4 tenen knoflook
ca. 2 liter kippenbouillon
3 takjes selderijblad
5 sprieten bieslook of lente-ui
1 tl geroosterde paprikapoeder
tijm
olijfolie
peper en zout
¼-½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
citroen partjes

METHODE

Kook de kip ca. 20 minuten mee in de bouillon.
Maak de paprika’s schoon en snij ze grove delen. Doe dit ook met de ui, tomaat, Spaanse peper en knoflook.
Neem een ovenbakplaat, bedek deze met aluminiumfolie. Leg daarop alle groenten (2) en wanneer de kip gekookt is, leg deze erbij. Besprenkel het geheel met olijfolie en strooi er tijm, peper en zout over. Eventueel de kip extra met paprikapoeder.
Grill al deze ingredienten gedurende een uur op 160ºC, let wel, de kip na 40 minuten even omdraaien. Het is handig als je de kipdelen aan de voorkant van de plaat houd.
Wanneer klaar, doe alle groenten in een blender of keukenmachine en maal deze tezamen met 300 ml bouillon fijn. Je hebt nu een mooie oranje massa.
Hak de selderijblad en de bieslook fijn, doe deze alvast in de soeppan die je gaat gebruiken om de soep te maken. Doe daar bij de vermalen massa plus nog eens 300 ml bouillon. Start met het zachtjes verwarmen van de soep.
Ondertussen is je kip afgekoeld en snij je deze in kleine stukjes. Doe de kip bij de soep. Kijk even naar de dikte van de soep en lenk deze aan met bouillon tot je de gewenste dikte hebt.
Nu kun je de soep op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout en/of chilipoeder.
Als de soep warm is, kun die uitserveren. Eventueel met brood en citroenpartjes. Klaar.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bieslook en selderijblad als garnering te gebruiken.

Amazing!

Smoked BBQ Saus (natuurlijke ingredienten)

- Sauzen, Amerikaans

Bereidingstijd: ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: saus Origine: Amerikaans

Het is altijd handig om een recept voor BBQ saus in huis te hebben, doch de gerookte versies worden tegenwoordig volop bereid met vloeibare rooksmaak of met Melasse. Ik ben van mening dat dit ook anders kan, door sommige ingredienten eerst te roosteren.

Ter verduidelijking, de geroosterde ingredienten gebruik je om de rooksmaak aan te onttrekken en worden dus niet in de saus gebruikt, vandaar dat je deze ook op een bepaald moment even afspoelt, waarbij je het spoelwater in de saus gebruikt.

Deze saus is heel gemakkelijk thuis te maken, zonder chemische toevoegingen, zonder melasse. Zo gezond mogelijk.

INGREDIENTEN

440 ml ketchup
320 ml water
75 ml azijn
150 ml bruine suiker
10 korrels zwarte peper
1 flinke rode ui grof gesneden
1 rode paprika grof gesneden
2 rode cayennepepers
2 Thaise chili pepers (oranje) of gele Spaanse pepers (niet pittig)
2 gedroogde cayennepepers (hoeven niet geroosterd)
½ el Franse mosterd
½ tl geroosterde chilipoeder
2 roosjes knoflook
1 el Worcestershire saus
50 gram kristal suiker en 2 el bloem (eindfase)

METHODE

Voor-verwarm de oven op 160ºC, top-grill stand. Snij de bovenkant van de knoflook roosjes eraf, pel de buitenkanten er een beetje af. Maak de ui en de paprika schoon en snij deze grof. Was de cayennepepers en de Thaise chili pepers, snij deze door de lengte en verwijder het kontje.
Leg alle ingredienten (1) op de oven bakplaat en rooster deze voor 30-60 minuten afhankelijk van de capaciteit van je oven. Wanneer klaar, hou ze even apart. Haal tussendoor eruit wat klaar is. Wat verbrand is gooi je weg.
Doe de azijn, water, suiker en bruine suiker in een steelpan en verwarm zachtjes tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg nu alle andere ingredienten toe, inclusief de geroosterde. Deksel op de pan. Lage warmtebron. Laat de saus voor 1 uur zachtjes pruttelen. Af en toe even roeren, wellicht een beetje water erbij.
Wanneer klaar, zeef de saus. Je hebt nu een gladde saus om mee verder te werken. Haal eerst de grote bestanddelen met een zeefje uit de saus, doe deze in een apart schaaltje. Giet er 200 ml heet water over en zeef opnieuw. Doe de gezeefde 200 ml bij de saus en roer even goed, daarna giet je de saus door een grotere zeef in een sauspan.
Nu gaan we de saus dikker maken, zet de sauspan op gematigde warmtebron en breng het zachtjes aan de kook. Voeg toe 50 gram kristal suiker en 2 el bloem. Neem een garde of staafmixer om het goed door te roeren.
De saus is klaar als deze de juiste dikte heeft bereikt.

NB. Je kunt de bloem met een garde erdoor mixen, maar een staafmixer zou het beter doen.

Thaise gerookte spareribs.