Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Gekookte vis in een geheel ander jasje (辣熟鱼) breid met zure groenten en bouillon. Ik kan niet echt omschrijven hoe het smaakt, het is pittig en zacht tegelijkertijd en het lijkt totaal niet op ‘khaw tom pla’ de Thaise vissoep. Je moet het gewoon eens gegeten hebben denk ik. Het recept is niet al te moeilijk.
Als je niet van zure groenten houdt, kun je ook Chinese prei gebruiken. Ik heb beide gebruikt, we eten best wel veel groenten.
INGREDIENTEN MARINADE
500-600 gr witte vis filet, in eetbare stukken
1 ei, alleen het wit
1/4 tl zwarte peper
1/8 tl zout
1 el Maizena
INGREDIENTEN
2 gedroogde cayenne pepers (lombok)
2 Chinese prei zonder loof, gesneden
250 gr groene zure groenten (Pickled Mustard Greens), gesneden
6 tenen knoflook, plakjes
1 tl verse gember, gehakt
2 el douban jiang pasta (ik heb gochujang pasta gebruikt)
1-2 el Shaoxing rijstwijn
1 liter kippenbouillon
2 tl kristalsuiker
¼-1 tl vissaus (even proeven op de bouillon zout genoeg is) *
¼ tl witte peper
INGREDIENTEN SAUS
zonnebloemolie
1 tl Schezuan bloempeper
1 el douban jiang pasta
beetje bouillon om de saus aan te lengen
METHODE
Neem een schaal waar ook de fish bijpast, maak de marinade volgens de lijst en meng de vis erdoor, zodat de vis overal is bedekt. Laat dit 20 minuten intrekken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, Chinese prei, knoflook, gember en de gedroogde chilipepers en fruit dit kort.
Voeg de douban jiang pasta toe, ook even fruiten.
Vervolgens de groene zure groenten en de rijstwijn, even roeren, daarna de kippenbouillon en laat dit voor 5 minuten zachtjes koken.
Ok, de groenten zijn klaar, haal ze uit de wok en leg ze op een opdienschaal waar je een moment later de vis bijvoegt.
Je gaat nu verder met de bouillon in de wok en voeg toe: suiker, vissaus * en witte peper.
OK, kook de vis kort in de bouillon (ca. 1 minuut), wanneer klaar uit de bouillon nemen en bij de groene zure groenten voegen.
Nu de saus, neem een sauspan, doe dat wat olie in, Schezuan bloempeper en 1 el douban jiang, even fruiten op een lage warmtebron, dan een beetje bouillon erbij, roeren klaar. Giet de saus over de vis. Klaar!
TIP: Giet de saus over het midden van de schaal, deze is behoorlijk pittig en zo blijft de vis aan de zijkanten verschoont van extra pittigheid.
Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees
Chinese citroenkip word in de regel bereid met suiker en/of honing. Deze versie is zonder zoetigheid, behalve wat er eventueel in de gebruikte sauzen zou kunnen zitten. Je bent natuurlijk vrij om de saus van een theelepel suiker te voorzien, ten einde de smaak iets te balanceren.
De sojabonenolie moet echt heet zijn. Je kunt dit controleren door er een druppel water in te gooien en knal deze er direct uit, is je olie op temperatuur. De saus maken doe je juist op hele lage warmtebron, ander verbrand deze. Je moet bij beide disciplines er ook bij blijven.
INGREDIENTEN
400 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
2 limoenen (voor sap en rasp)
sojabonenolie (frituren)
bieslook, gehakt (garnering)
geroosterd sesamzaad (garnering)
INGREDIENTEN MARINADE
2 el lichte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
½ el Tempurabloem
½ el citroensap
INGREDIENTEN SAUS
2 el limoensap
½ tl citroenrasp
¼ tl zout
½ tl verse gember
1 el normale rijstazijn
1 el lichte sojasaus
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl Maizena opgelost in 2 el water
METHODE
Maak de marinade volgens de lijst en mix de dep droge kip erdoor. Laat de kip gekoeld en afgesloten marineren voor tenminste 30 minuten.
Bereid de saus voor, zonder de opgeloste Maizena.
Neem een medium wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en frituur de kip op hoge temperatuur goudbruin. Dit gaat heel snel! Doe dit in 2 fases, zodat je niet zoveel olie nodig hebt. Leg de gefrituurde reepjes op een keukenpapiertje. Frituren gaat erg snel.
Leg de uitgelekte kipstukjes alvast klaar op de opdienschaal.
Neem een sauspan, verwarm de voorbereide saus op lage warmtebron. Wanneer op temperatuur, zet de warmtebron uit en meng direct langzaam de Maizena door de saus. Gebruik een garde.
Giet de saus over de kip, garneer met bieslook en sesamzaad, klaar!
Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees
Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.
INGREDIENTEN
1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
2 el oestersaus
1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
2 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
¼ tl witte peper
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
Maizena
sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
geroosterd wit sesamzaad (garnering)
METHODE
Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!
NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.
Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees
Er bestaan vele varianten van deze olie, vaak op smaak gebracht met Chinese bloempepers, doch niet iedereen vind het verlammend effect op de tong prettig en kun je ook bv gedroogde bird’s eye chilies gebruiken. Ik heb getracht om deze olie meer gekruid te laten smaken dan heet. Het is namelijk bedoeld als smaaktoevoeging, niet als heetmaker. Er bestaan veel Chinese gerechten waarbij deze chili olie gebruikt wordt, een recept met deze chili olie vind je hier.
Wat extra informatie over bloempeper vind je hier (er bestaat overigens ook een Thaise bloempeper).
Het gehele gerecht maak je op lage warmtebron, de olie mag beslist niet te heet worden en ook moet je oppassen als je de warme olie in je glazen pot giet, glas kan namelijk wel degelijk barsten. Dat geld overigens ook voor keramische producten.
Zorg dat je kom ruim genoeg is, want het gaat even opschuimen.
INGREDIENTEN
200 ml zonnebloemolie (mag ook meer tot 500 ml)
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
2 laurierblaadjes
50 gr gedroogde cayennepeper
8 kardemom zaad
½ tl fennelzaad
1 plakje gember
1 kruidnagel
20 gedroogde bird’s eye chilies of bloempeper
2 tl zout
METHODE
Neem een koekepan en rooster heel even de kruiden, behalve de cayennepepers en het zout. Wanneer klaar zet het in een kommetje opzij.
Verwarm de olie in de koekepan op lage warmtebron tot 160ºC. Ondertussen vermaal je de cayennepepers in de kleine blender, doe deze in een hittebestendige pot, kom of schaal. Je gaat er straks de hete olie opgieten. Doe het zout erbij.
Wanneer de olie op temperatuur is, doe je de geroosterde kruiden erbij en laat langzaam het aroma van de kruiden in de olie trekken.
OK, wanneer klaar, giet de warme olie door een zeef op de gemalen cayennepepers en zout, laat het rustig afkoelen.
Wanneer afgekoeld, doe de olie in een afsluitbare glazen pot, voeg het kaneelstokje en de steranijs aan de olie toe.
Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees
Schezuansaus is een belangrijk bestanddeel in veel Chinese recepten, daarom is het handig om een pot klaar te hebben staan. Afgesloten in de koelkast bewaren, gaat het maanden mee.
Als je niet aan chili pasta kunt komen, dan onderaan dit recept kun je lezen hoe je een eenvoudige chilipasta kunt maken. In dit recept is de extra pittige Thaise chilipasta (kaeng phet prik-khinoo) gebruikt, die wordt gemaakt van Bird’s eye chilies. Daar is ook een recept van, dat vind je hier.
NB. Als je deze saus slechts wilt gebruiken als dipsaus, dan is het aan te bevelen om wat suiker toe te voegen.
INGREDIENTEN
150 ml zonnebloemolie
150 gr rode chili pasta
100 gr knoflook, gehakt
50 gr verse gember, gehakt
3 el selderijblad steeltjes, gehakt
3 el witte azijn bv Heinz
1 tl zout
100 ml water
METHODE
Zet alles klaar, want het gaat best wel snel.
Neem een hapjespan of diepe koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en verwarm deze op hoge warmtebron, dat de olie goed heet is (doch niet te heet als je zonnebloemolie gebruikt)
Dan voeg je de knoflook toe en al roerend bak je deze lichtbruin.
Voeg de gember toe en blijf roeren.
Dan de selderijbladsteeltjes en kort daarna de chilipasta, je ziet het nu verdikken, blijven omscheppen tot het begint te ruiken.
Direct afblussen met water, dan de azijn en zout erbij. Even omroeren en 15 minuten afgesloten laten sudderen op lage warmtebron.
Deksel eraf, nog even een paar minuten omscheppen, klaar!
Doe de Schezuansaus warm in glazen potjes die je kunt afsluiten. Gesloten laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.
CHILI PASTA
Je kunt chilipasta maken van gedroogde pepers, de hoeveelheid is afhankelijk welke soort je kiest. De meest gangbare zijn gedroogde Spaanse pepers (niet zo heet, daar wordt bv sambal oelek van gemaakt), dan de meest gangbare cayennepepers (behoorlijk pittig) en van Bird’s eye chilies (erg pittig) of een combinatie van deze soorten.
Je moet ze eerst een half uur weken in warm water, daarna uitgelekt in de blender vermalen. Wil je het bewaren, neem dan een smal potje en doe een beetje olie bovenop tegen het uitdrogen.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Dit oven idee is afgeleid van het Thaise zoet, zuur en licht pittig visgerecht ‘Pla Preaw Waan’, wat je in bijna elk Thais restaurant kunt bestellen. Dit is een heerlijke variatie waarbij je geen vis hoeft te bakken of te frituren. Je kunt de saus al een dag van te voren maken en het afmaken doe je met visfilet.
TIP: Wanneer je filet erg dik is, zou je op voorhand beter eerst je ovenschaal kunnen afdekken met alufolie, zodat deze wel gaart en niet verbrand. Een pagina met wat extra info over vis bereiden vind je hier.
INGREDIENTEN
400 gram Zeebaars- of Makreelfilet (2 personen)
2 el paneermeel
2 tomaten, in blokjes
2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
4 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
beetje komkommer, dunne plakjes of iets dergelijks
Je begint met het maken van de saus, let wel dit recept is voor 2 personen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in, ui en de knoflook, fruit deze tot de ui glazig is.
Dan voeg toe de Spaanse peper, komkommer, wortel, tomaat, bieslook en een beetje water. Op smaak brengen met chilisaus, vissaus, tomaten ketchup en suiker. Roerbak het geheel kort met hoge warmtebron. Wanneer klaar, uit de wok nemen en even apart zetten.
Neem een passend ovenschaaltje, doe daar een bedje van de saus in. Daarop ca. 200 gram visfilet. Besprenkel de vis met citroensap, even 5 minuten laten staan, daarna de paneermeel over de vis strooien. Plaats enkele schijfjes citroen naast de vis.
Verwarm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Bak de vis licht bruin in 10-30 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de vis. Dus regelmatig even kijken. Je kunt in de vis prikken om te zien of deze gaar is.
Opdienen met rijst of wat je hebt, eventueel kun je nog wat van de overgebleven saus erbij doen. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): ca. 60+ min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Eerst even dit: dit is wellicht mijn langste blogpagina met diverse recepten om Pangsit Goreng te maken. Het vereist geduld en handigheid. Veel oefenen 😉 Je kunt er ook zelf een sausje bijmaken. De pagina met de sauzen vind je hier.
Pangsit, een ieder die weleens is wezen eten in een heus Indonesisch restaurant heeft ze gegeten. Als voor- of bijgerecht, gefrituurde dumplings met Indonesische vulling. De bekendste vulling is met garnalen-rundvlees gehakt, doch er zijn legio mogelijkheden. Van vegetarisch tot krab, van zoet tot zeer pittig. Ik heb getracht de meest populaire recepten op een rijtje te zetten, doch er zijn er zoveel.
Een ander lekker gerechtje is bijvoorbeeld mini loempia’s (recept is hier) of Thaise vlammetjes, Kiew Thod Nua genaamd (recept is hier).
In de regel worden alle vullingen van te voren in de wok bereid, daarna even laten afkoelen, voordat je er mee aan de slag gaat. De standaardhoeveelheid wat je gaat invouwen is 1 volle theelepel. Je moet bij alle recepten blijven door wokken tot het meeste vocht is verdwenen. Natte vulling is een ramp om mee te vouwen. Het is wellicht lastig, maar je vulling met moet wat compact zijn, zonder scherpe uitsteeksels, anders heb je kans dat je pangsit vel scheurt als je er kracht opzet. Kort gezegd: de kwaliteit van je vulling is erg belangrijk.
TIP: Vulling te grof? Even de staafmixer met bijpassende kom pakken.
Je kunt Pangsitvellen bij de toko kopen of anders Loempiavellen of Spring Roll vellen, de maat is ongeveer 5″x 5″ oftewel 12,5 cm. De onderstaande recepten zijn goed voor 10-15 stuks. Ik gebruik zonnebloemolie om te frituren, doch een andere plantaardige olie mag natuurlijk ook. Voldoende olie gebruiken, wanneer je pangsit ‘drijft’ word deze mooier van vorm.
Ook zijn er verschillende vouwtechnieken, doch dat doet niets aan de smaak af. Er zijn pakjes, envelopjes, mandjes, bootjes en rolletjes. Als kleefstof gebruikt je ei wit of bloem met een beetje water. Het is maar wat je leuk of makkelijk vind om te vouwen. Kies de makkelijkste 😉
Belangrijk is, wat je ook gaat maken, dat je ‘zachtjes’ frituurd, geef de Pangsit Goreng de kans om te garen.
PANGSIT GORENG DANGING UDANG (rund/garnaal)
INGREDIENTEN
150 gram rundergehakt
150 gram gestoomde garnalen, gehakt
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
2 el bieslook, gehakt
2 el selderijblad, gehakt
peper en zout
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de garnalen, selderijblad en bieslook erbij. Een saus naar keuze erbij, peper en zout naar smaak. Even garen en klaar.
PANGSIT GORENG DAGING (rund)
INGREDIENTEN
300 gram rundergehakt
3 citroenblad zonder hart en heel fijn in reepjes gesneden
2 el citroensap
1 lente-ui zonder loof, fijn gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
peper en zout naar smaak
1 bouillonblok rund, verkruimeld
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de citroenblad, lente-ui en citroensap erbij. Even garen en klaar. Peper en zout naar smaak.
PANGSIT GORENG VEGETARIAN (groenten)
INGREDIENTEN
100 gram wortel fijn gesneden (halve lucifers)
100 gram paddenstoelen, fijn gesneden
100 gram mais uit blik
½ tl zout
1 bouillonblok groenten, verkruimeld
½ tl suiker
¼ tl peper
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de paddenstoelen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de maïs erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG AYAM (kip)
INGREDIENTEN
300 gram kipgehakt
8 tenen knoflook, gehakt
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1 el oestersaus
2 el bieslook, gehakt
peper en zout naar smaak
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de oestersaus erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG BABI
INGREDIENTEN
150 gram varkensgehakt
150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
6 tenen knoflook, gehakt
1 kleine wortel, fijn gesneden (halve lucifers)
2 el bieslook of lente-ui, fijn gesneden
peper en zout naar smaak
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel erbij en eventueel chilipoeder. Varkensgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de garnalen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG PEDIS (kip/garnaal extra pittig)
INGREDIENTEN
150 gram kipgehakt
150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
3 tenen knoflook, gehakt
3 sjalotten, gesnipperd
1 tl verse gember, gehakt
1 el chilipoeder (normaal met vlokken)
1 el bieslook of lente-ui, gehakt
1 tl zout
½ tl zwarte peper
½ tl kristalsuiker
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook en sjalotten eerst fruiten, dan gember, zout, peper, suiker en chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten. De bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG PEDIS PEDIS (rund)
INGREDIENTEN
300 gram mager rundergehakt
1 Chinese prei, gesnipperd
10-20 gedroogde en geroosterde rode bird’s eye chilies vermalen
½ bouillonblokje rund, verkruimeld
1 el lesser galanga (Chinese gember)
6 tenen knoflook gehakt
¼ tl komijnzaad poeder
½ tl korianderwortelpoeder
2 el gehakte bieslook of lente-ui
¼ tl zout
¼ tl peper
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook en bird’s eye chilies eerst fruiten, dan Chinese gember en bouillonblokje erbij. Rundergehakt erbij, even aanbraden, omscheppen, daarna de korianderpoeder, komijnzaadpoeder erbij, peper en zout. Chinese prei erbij, nog even enkele minuten roerbakken. Nu de bieslook erbij, nog een minuut garen. Klaar.
Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Laab Nua of Laab Moo is een zurig, pittig gerecht van gekookt vlees (recept is hier). Laab Tod is de gefrituurde versie ervan en dat vergt wel enige ervaring. Dus al je voor het eerst aan de slag gaat, zul je al snel merken dat het lastiger is dan bijvoorbeeld Tod Man Pla. Je kunt kleine slicers wel in een moderne wok frituren, doch ga je echt balletjes frituren dan zou ik een echte bolle wok gebruiken. Het is niet aan te raden om je elektrische friteuse te gebruiken, het kost je een hoop olie en de olie die je gebruikt om je frietjes te frituren gaat naar Laab smaken. Het is de bedoeling dat de Laab Tod knapperig word, maar niet verbrand. Opletten geblazen dus.
NB. Maak je de ballen/slicers niet te groot, anders worden ze van binnen niet gaar. Veel mensen vinden dit gerechtje zonder culantro lekkerder, maar das ieder zijn mening.
INGREDIENTS
4 el rauwe rijst (liefst kleefrijst)
2 citroenblad zonder hart
500 gram varkensgehakt (rund of half om half)
1 el galanga vermalen (ong. 3 cm)
4 el citroengras vermalen (ca. 4 sprieten)
5 sjalotjes gehakt of rode ui, gesnipperd (ik heb de ui vermalen)
70 ml verse koriander gehakt
50 ml verse culantro (das Mexicaanse koriander kun je dit niet vinden, dan gewone koriander)
4 el vissaus
4 el citroensap
2 el chilipoeder (vlokken)
2 kopjes paneermeel
sojabonenolie
sla- en muntblad (garnering)
METHODE
Maak geroosterde rijst met citroenblad erbij. Het citroenblad mee roosteren en mee vermalen. Recept vind je hier.
Vermaal de citroengras en de galanga even apart in een kleine blender.
Versnipper de sjalotten, hak de koriander en culantro.
Neem een ruime kom om te kunnen mixen en mix eerste de sappen en kruiden met elkaar (ook wat je vermalen hebt), daarna vermengen met een kopje paneermeel en de geroosterde rijst. Vervolgens het vlees erbij. Goed mixen met de hand duurt ca. 10 minuten, omdat je alle mini ballen/slicers hetzelfde wil laten smaken.
Wanneer klaar, maak er grove vormen van, dwz niet rond maar enigszins luchtig ter grootte van een golfbal of plat (al naar gelang welke pan je gebruikt om te frituren)
Daarna gaan we deze frituren in een wok met sojabonenolie, gematigde temperatuur, zodat de ballen/slicers de tijd krijgen om te garen. Wanneer mooi bruin, zijn ze klaar en leg ze even op een stukje keukenpapier.
Je kunt deze Laab Tod eten als snack, maar ook prima bij het avondeten, met gestoomde rijst. Eventueel serveren met wat frisse slablaadjes en muntblaadjes. Je zou ook een frisse komkommersalade bij kunnen doen, met een sesamdressing bijvoorbeeld.
RECEPT SESAMDRESSING
2 el geroosterde witte sesamzaad
3 el sesamolie (olijfolie mag ook, das iets zachter van smaak)
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 160 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Gegrild varkensvlees met een pittige saus en groenten. Ze noemen het een vleessalade, doch het is verre van dat. Er worden koude groenten bij geserveerd en verder is het een warm gerecht. Vaak word het kleefrijst bij opgediend, doch gewone rijst erbij gaat heel goed. Nu is het met de bereiding opletten geblazen, iets te lang in de pan en de frisse groene kleur is weg.
100 ml verse koriander fijn gehakt of Mexicaanse koriander
100 ml lente-ui of bieslook gesneden
3 sjalot of een kleine rode ui, dun gesneden
100 ml verse muntblaadjes
METHODE
Bestrooi het vlees met peper en zout. Gril het vlees in de oven op 160ºC aan alle zijden, op een rek en lekbak eronder. De tijdsduur is geheel afhankelijk van je oven, dikte van het vlees en hoe gaar je het wilt hebben. Dat kan een uur zijn, maar ook langer.
Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik, je hebt geen tijd om nog even een uitjes te snijden. Het gaat allemaal erg rap straks.
Wanneer klaar, snij het vlees in eetbare reepjes, zet deze even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gematigde warmtebron. Doe de reepjes vlees, water, suiker, citroensap, geroosterde rijst, vissaus en chilipoeder erin, maak het op smaak. De citroensmaak moet overheersend zijn en vooral pittig.
OK, als de saus een beetje dikker is geworden, warmtebron uit. Voeg direct de sjalot toe en mix deze er goed doorheen, tot deze een beetje zacht (dwz even opgewarmd) zijn geworden. Daarna de lente-ui, korianderblaadjes en stelen en de muntblaadjes. Klaar! Als het even te lang in de pan blijft is de frisse kleur weg.
Opdienen met warme rijst en frisse groenten. Eventueel bestrooien met geroosterde rijst, klaar!
NB. Niet de beschikking over een elektrische grill of BBQ? Je kunt het vlees ook bereiden in een zware koekepan. Braad het vlees ook in zijn geheel, in een hete pan ca. 2-3 minuten tot deze mooi dichtgeschroeid is. Regelmatig het vlees draaien. Wanneer klaar, warmtebron uit. Laat het vlees zo’n 10 minuten rusten, voordat je het gaat aansnijden.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai
Je zult een dergelijk gerecht in Nederland niet snel zien of gegeten hebben, dit zal er mee te maken hebben dat er onvoldoende krachtige zonneschijn aanwezig is. Daarom ga je dit uiterst smakelijke bijgerecht in de oven maken. Je zult wel eerst even moeten uitdokteren welke oven-stand voor jouw oven het beste geschikt is. Normaliter worden deze zongedroogde rundvlees strips zo’n 4 uur in de zon te drogen gelegd. In je oven droogt het beste bij ca. 110-130ºC.
NB. Dit recept is niet zo zout, door meer vissaus toe te voegen word het wat zouter.
INGREDIENTEN
500 gram rundvlees met wat vet, in strips (1x7cm)
1 tl knoflook poeder
2½ tl korianderwortel poeder
1 tl witte peper
3 el wit sesamzaad
1 el vissaus
2 el oestersaus
1 el olijfolie (officieel niet noodzakelijk)
1 bouillonblok rund verkruimeld
zonnebloemolie
METHODE
Was het vlees, laat het uitlekken en snij deze in strips. Laat het vet eraan zitten.
Maak een marinade volgens de ingredientenlijst en mix het vlees er goed door, je mag wel een beetje kneden. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze een uur staan.
Wanneer klaar, doe het vlees op een rek, daar onder een lekbak (ovenbakplaat bv) en droog het vlees bij ca. 130ºC voor tenminste 2 uren.
Als het vlees lang genoeg gedroogd heeft, neem het uit de oven en zet het klaar om gefrituurd te worden.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur het vlees knapperig. Je kunt aan het sesamzaad goed zien of het klaar is, deze moeten lichtbruin zijn. (je kunt ook in 3 fasen frituren, scheelt weer olie) Het beste resultaat krijg je als je zachtjes frituurd.
Wanneer klaar, even op keukenpapier leggen, daarna uitserveren. Je kunt er eventueel wat frisse groenten bij doen en een chilisaus. Het recept voor homemade chilisaus vind je hier.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.