schezuan – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Schezuan Gochujang gebakken rijst

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is mild gekruid. Wil je echt pittig, dan ietsje meer chilipasta en de vervang je de vermalen Spaanse pepers voor cayennepeper of bird’s eye chilies.

Ik heb kipgehakt gebruikt, omdat ik dat klaar had staan. Kipkarbonades hebben de voorkeur.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde witte rijst
120 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
1 ei
4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
1 el Gochujang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl verse gember, gehakt
¼ tl zout
¼ tl palmsuiker
¼ tl witte peper
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout en de vermalen Spaanse pepers. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct het ei erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

Ieder zijn eigen manier, street food at Mumbai.

Schezuan waterspinazie met gehakt

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

INGREDIENTEN GROENTEN

300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el verse gember, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 el lichte sojasaus
50 ml water
handje gehakte bieslook
rijstolie

INGREDIENTEN VLEES

100-150 gr gehakt
¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
1 el rijstwijn
rijstolie

METHODE

Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

lol

Chinese varkensstoof uit de pressure cooker

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), voor mij een waanzinnig lekker gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Was zo’n succes, dat ik het nog een keer over doe, maar dan met hamlappen. En een redelijk simpel gerecht (wat vaak de lekkerste zijn). Wat ga je doen? Vlees aanbraden, bouillon maken, alles in de snelkookpan. Rundvlees versie vind je hier.

Er zijn wat verschillen in het recept, zo vermaal ik een deel van de Spaanse pepers tezamen met de Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. In dit recept vind je bieslook, ipv Chinese prei (prei is ook erg lekker). Het is aan te raden om het vlees nadat het gebraden is, uit de koekepan te nemen, ipv de pan leeg te gieten in de snelkoker pan. Dit omdat varkensvlees erg veel vet bevat, das in principe okay, doch niet te veel. Als je juist meer vet wilt, kun je gemarmerde hamlappen gebruiken.

500 ml kippenbouillon geeft veel saus, je zou rustig minder kunnen gebruiken. Je kunt ook eerst alle kruiden gaan voor bakken, doch is het handige effect van een snelkoker een beetje weg en voor de smaak hoef je het echt niet te doen.

INGREDIENTEN

1 kg hamlappen met wat vet, in royale blokjes
1 tl zout
¼ tl witte peper
vermalen:
10 zwarte peperkorrels, vermalen
10 gedroogde Spaanse pepers, 6 heel en 4 vermalen
1 el Schezuan bloempepers, vermalen
overig toevoegen:
2 el rijstolie
7 bieslook of lente-ui, in 6 cm stukjes
5 tenen knoflook, plakjes
2 cm gember, heel
1-2 tl geroosterde bird’s eye chilipoeder (1 tl is al pittig)
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
2 el apple cider azijn
1 el Chinese rijstwijn
500 ml kippenbouillon, mag van 1 bouillonblokje
2 tl zwarte sojasaus
1-2 el palmsuiker
1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

METHODE

Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie, het vlees en witte peper plus wat zout. Schroei in ca. 5 minuten het vlees aan alle kanten dicht. Daarna neem je het vlees uit de koekepan en doe deze in de snelkookpan.
Voeg alle andere ingredienten toe plus de kippenbouillon, doch niet de Maizena. Wellicht wil je dat niet gebruiken.
Zet de snelkoker op 60-75 minuten afhankelijk van je machine.
Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Klaar!

FoodRanger spreekt Chinees en eet Chinees…

Schezuan vissoep

+ Vis, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese pittige vissoep van gegrilde of gerookte makreel Schezuan stijl (烤鱼汤), maar kan ook van verse witte visfilet (wel even in stukjes snijden) De gegrilde en gerookte vis is natuurlijk al heel zacht.

Officieel bereid je dit gerecht met vegetarische olie, ik heb boter gebruikt, omdat dit de soep wat steviger maakt en een kruidenmix waarin je even vis gaat bereiden krijgt gewoon even een andere ‘touch’ dan met vegetarische olie.

NB. De volgende keer ga ik deze soep maken met witte visfilet, vermaal de Schezuan peper en de helft van de gedroogde Spaanse pepers. De andere helft van de gedroogde Spaanse pepers laat ik heel.

INGREDIENTEN

1 gegrilde of gerookte makreel (500 gr) schoongemaakt
1 kippenbouillon van 1 bouillonblokje
¼ tl zout
½ tl witte peper
2 tl Chinese Shaoxing rijstwijn
2 tl Maizena
2 el boter of voldoende zonnebloemolie
10-15 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of kleiner
2 tl Schezuan bloempeper
1-2 el Gochujang chilipasta
1 bakje witte Shimeji
handje selderijblad steeltjes, gehakt
2 el knoflook, gehakt
1 el gember, gehakt
4 sprieten bieslook, in 2 cm stukjes
1 tl geroosterde chilipoeder
2 sjalotten, gesnipperd

METHODE

Bestrooi de schoongemaakte makreel met de Chinese Shaoxing rijstwijn, zout, peper en als laatste met Maizena. Laat het een 15 minuten intrekken.
Zet een soeppan op en verwarm het water met het bouillonblokje.
Neem een koekepan of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar de boter, knoflook, gember, Spaanse pepers, Schezuan bloempeper, geroosterde chilipoeder in en fruit dit kort.
Vervolgens de Gochujang chilipasta erbij en fruit dit ook kort. Afblussen met 100 ml kippenbouillon. Breng dit kort (10 sec) aan de kook, daarna direkt de vis erbij. Roer de vis voorzichtig, dat deze volledig is mee gekleurd.
Voeg de volledige inhoud van de pan bij de bouillon. Even omroeren.
Vervolgens de witte Shimeji, bieslook, sjalot en de selderijblad steeltjes toevoegen.
Even 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

NB. Ga je de soep direct nuttigen, dan is het prettiger als je gedroogde rode Spaanse pepers klein zijn geknipt. Deze pepers hebben wat tijd nodig om zacht te worden. Maak je de soep voor de volgende dag, maakt het niets uit.

Video over hoe je een gerookte makreel schoonmaakt.

Chinese runderstoof (pittig stoofvlees uit de snelkookpan)

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 110 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), heerlijk gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Een redelijk eenvoudig gerecht, ondanks de lange lijst van ingredienten. Er staat ook een versie met varkensvlees op de site, wat nagenoeg hetzelfde is, dat vind je hier.

Waar je even op moet letten is dat je de bloempeper vergruist/breekt in een vijzel, dus geen poeder van maken en dat je het niet laat verbranden tijdens het fruiten. Fruiten mag, maar is niet noodzakelijk. Het vlees laat je stollen, maar als je het echt gaat aanbraden, zal je stoof veel donkerder worden en ook anders smaken.

In het voorbeeld zie je de Spaanse pepers in 1 cm stukjes, dat ziet er mooi uit, doch smaakt het gerecht duidelijk anders als je de Spaanse pepers eerst vermaalt of een gedeelte daarvan.

Wat ga je doen? Bouillon maken, aanbraden, fruiten, stoven en eventueel Maizena gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg rundvlees met wat vet, in royale parten
2 el rijstolie
2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden (of lente-ui)
fruiten:
5 tenen knoflook, plakjes of gehakt
2 cm verse gember, plakjes
1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of 6 vermalen en 4 heel laten
bouillon:
500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
1 tl zout
¼ tl witte peper
10 zwarte peperkorrels
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
1 el Schezuan bloempepers, gebroken
2 el apple cider azijn
1 el Chinese rijstwijn
2 tl zwarte sojasaus
1 el palmsuiker/rietsuiker
wanneer klaar:
1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig

METHODE

Zet de snelkookpan klaar met alle ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom dicht. Eventueel aanbraden mag ook, wat je lekker vind.
Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en transporteer dit naar de snelkoker. Laat de olie in de wok, voor het fruiten.
Doe alle ingredienten volgens het lijstje fruiten in de wok en fruit dit kort. Daarna de volledige inhoud van de wok in de snelkoker doen en even vermengen met de bouillon.
Leg de Chinese prei op het vlees.
Zet de snelkoker op 60-90 minuten afhankelijk van je machine en vlees. Stevig vlees heeft beslist 90 minuten nodig, soms langer…..
Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Dat doe je door 100 ml kookvocht uit de pan te nemen en daarmee de Maizena op te lossen. Daarna door je gerecht roeren. Klaar!

Goh, als deze toch eens zou kunnen kopen……

Schezuan kip met groenten

+ Kip, ei, Amerikaans, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Shū cài (groenten)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans

Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.

Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.

Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.

INGREDIENTEN KIP

500 gr dep droge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
3 el tempurabloem
2 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 tl Schezuan peperpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl suiker
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
½ tl zout
palmolie voor frituren

INGREDIENTEN GROENTEN

1 rode paprika, in reepjes
½ witte ui, grof gesneden
kleine wortel, in schijfjes
paar takjes selderijblad
2 groene Spaanse pepers
3 Thaise pepers
2 stronkjes broccoli, alleen de roosjes
350 ml water
1 el Maizena opgelost in 2 el warm water
zonnebloemolie
2 el knoflook, gehakt
1 el verse gember, gehakt

INGREDIENTEN GROENTESAUS

1 el Chinese rijstwijn
1 el oestersaus
1 tl kristalsuiker
1 el witte azijn
1 tl Chinese chiliolie, recept vind je hier.
1-2 el lichte sojasaus

METHODE

Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentesaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentesaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!

Daarom Schezuanpeper gebruiken.

Chinese Chili Olie

- Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Er bestaan vele varianten van deze olie, vaak op smaak gebracht met Chinese bloempepers, doch niet iedereen vind het verlammend effect op de tong prettig en kun je ook bv gedroogde bird’s eye chilies gebruiken. Ik heb getracht om deze olie meer gekruid te laten smaken dan heet. Het is namelijk bedoeld als smaaktoevoeging, niet als heetmaker. Er bestaan veel Chinese gerechten waarbij deze chili olie gebruikt wordt, een recept met deze chili olie vind je hier.

Wat extra informatie over bloempeper vind je hier (er bestaat overigens ook een Thaise bloempeper).

Het gehele gerecht maak je op lage warmtebron, de olie mag beslist niet te heet worden en ook moet je oppassen als je de warme olie in je glazen pot giet, glas kan namelijk wel degelijk barsten. Dat geld overigens ook voor keramische producten.

Zorg dat je kom ruim genoeg is, want het gaat even opschuimen.

INGREDIENTEN

200 ml zonnebloemolie (mag ook meer tot 500 ml)
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
2 laurierblaadjes
50 gr gedroogde cayennepeper
8 kardemom zaad
½ tl fennelzaad
1 plakje gember
1 kruidnagel
20 gedroogde bird’s eye chilies of bloempeper
2 tl zout

METHODE

Neem een koekepan en rooster heel even de kruiden, behalve de cayennepepers en het zout. Wanneer klaar zet het in een kommetje opzij.
Verwarm de olie in de koekepan op lage warmtebron tot 160ºC. Ondertussen vermaal je de cayennepepers in de kleine blender, doe deze in een hittebestendige pot, kom of schaal. Je gaat er straks de hete olie opgieten. Doe het zout erbij.
Wanneer de olie op temperatuur is, doe je de geroosterde kruiden erbij en laat langzaam het aroma van de kruiden in de olie trekken.
OK, wanneer klaar, giet de warme olie door een zeef op de gemalen cayennepepers en zout, laat het rustig afkoelen.
Wanneer afgekoeld, doe de olie in een afsluitbare glazen pot, voeg het kaneelstokje en de steranijs aan de olie toe.

En ander recept voor Chinese olie.

Schezuan Kip

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit recept is minder pittig en zoet dan het behoort te wezen, je vind dan ook groene Spaanse pepers en niet de groene cayennepepers. Om olie te besparen, zou je de kip in porties kunnen frituren, immers het maakt niet uit hoe lang je over het frituren doet. De Maizena ‘vervuild’ je olie sterk en is feitelijk na het frituren onbruikbaar geworden. Zorg dat je olie goed heet is, voordat je de kip erin doet, want dan kan het direct dichtschroeien en de smaken blijven bewaard.

INGREDIENTEN MARINADE

600 gr kipfilet of kipkarbonade in stukjes, dep droog
2 el lichte sojasaus
1 el chilisaus
1 el witte azijn
Maizena (niet bij de marinade doen)
½ tl zout
¼ tl zwarte peper

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
palmolie (frituren)
5 teentjes knoflook
1 el gember, gehakt
3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
3-5 gedroogde rode cayennepepers, heel laten
2-4 el Schezuan saus (recept is hier)
1 el tomatenpuree
1 el witte azijn
1 el lichte sojasaus
1-2 tl palmsuiker
½ tl zwarte peper
beetje warm water (100 ml)
zout naar smaak
bieslook of lente-ui gehakt (garnering)

METHODE

Zorg dat je kip, goed dep droog is. Leg deze bv tussen een aantal lagen keukenpapier, voordat je deze gaat snijden.
Neem een ruime schaal en maak de marinade met de ingredienten van de lijst, dan meng de kip erdoor en laat het minimaal 60 minuten afgedekt staan.
Wanneer gemarineerd, neem je een ruime schaal met wat Maizena en rol een paar kipstukjes tegelijk er door en klop deze goed af. Vermijd overtollige marinade. De marinade zou kunnen gaan klonteren met de Maizena en dat geeft problemen met het frituren van de kip.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de palmolie in en wanneer deze goed heet is frituur je de kip. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje apart.
Neem medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in en voeg toe de knoflook, groene Spaanse pepers en de gedroogde cayennepepers en fruit dit kort.
Voeg alle andere ingredienten toe, ook even fruiten en roer het goed door elkaar, dan een beetje water erbij.
OK, nu de kip erbij, goed omscheppen, even verwarmen en let op het vochtgehalte. Zodra er voldoende water is verdampt (je moet natuurlijk wel saus overhouden) dan direct de warmtebron uit. Dan de bieslook erdoor mengen, klaar!

Mooie video over de Schezuan regio, midden China.

Schezuan Makreel

+ Vis, - Diabetes, Chinees (中國), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit gerechtje is feitelijk ontstaan, omdat gegrilde makreel relatief makkelijk verkrijgbaar is en Chinees de laatste tijd wat vaker op het menu staat. Het is eenvoudig en snel klaar, zelfs als je nog de Schezuanpasta moet maken, ben je echt binnen 45 minuten klaar. Eventueel zou je nog wat lente-ui of bieslook op het laatste moment kunnen toevoegen, dat geeft een iets wat frissere smaak aan het gerecht. Of Chinese prei, dat gaat ook goed.

INGREDIENTEN

1 medium gegrilde of gerookte makreel, schoongemaakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
5 sprieten bieslook of wat lente-ui
1 tomaat, in blokjes
2 el Schezuansaus (recept is hier)
zonnebloemolie
water

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in, de rode ui, bieslook en tomaat. Even roerbakken tot de rode ui glazig gaat zien.
Dan 1 el Schezuansaus erdoor mengen, verwarmen, daarna de makreel en een beetje water erbij (50-100 ml) en laat de makreel in de saus sudderen, af en toe de vis draaien.
Wanneer je ziet dat het water grotendeels verdampt is voeg nog een eetlepel Schezuansaus toe, even omroeren, klaar!

Video over hoe je een vis op een Chinese stijl schoonmaakt.

Chinese Rundvleesbamisoep Schezuan stijl

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉

NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.

NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder. Meer info over chilipasta vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
1 el gember, gehakt
2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
zonnebloemolie
1 tomaat, in partjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 lente-ui of bieslook gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
1 el lichte sojasaus
snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
verse koriander, gehakt
eierbami of glasmie (diabetes proof)

KRUIDEN

1 laurierblad
1 steranijs
½ tl Schezuan peperkorrels of poeder
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
1 foelie
1 kardemom zaad

METHODE

Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken (uiteraard afhankelijk van de malsheid van je vlees).
Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Garneren met wat verse koriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!

Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.