Hallo ik ben Johannes, de kok en Admin van Tante Reentje Foodblog. De site is vernoemd naar mijn moeder die bijna 70 jaar Indonesisch eten heeft gekookt.
Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Recept van Tante Reentje, zo lekker! Daging (sapi) Smoor is een wel bekend gerecht uit de Indonesische keuken. De Sumatraanse wijze van bereiden is simpel en het resultaat verbluffend. In dit recept vind je wat gedroogde cayennepepers, een vleugje pedis (pittig) noem ik het maar. Van origine hoort het er niet in.
Een heerlijk en makkelijk gerechtje om erbij te maken is Poja, dat vind je hier.
INGREDIENTEN
500 gram rundvlees met wat vet, in reepje van 1 cm
1 rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, ontvelt en in stukjes
2 tl tomatenpuree
3 el zonnebloemolie
½ tl zwarte peper
5 hele gedroogde cayennepeper
1 tl zout
beetje nootmuskaat (denk aan een mespunt)
3 el zoete sojasaus
METHODE
Bereid het vlees voor: was het, snij het in reepjes (ong. 1 cm dik). Snipper de knoflook en de ui, ontvel de tomaten en daarna in stukjes. (ontvellen: even 1-2 min in water koken)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg olie, ui, knoflook, cayennepeper en tomaten toe. Roerbak, totdat de ui glazig is geworden.
Nu het vlees erbij, even aanbraden, dan de zoete sojasaus, peper, zout en nootmuskaat. Even een 2 minuten verder roerbakken. Draai de warmtebron laag.
Ok, nu water erbij, zodat het vlees net is bedekt. Verwarm het water totdat het kookt, warmtebron weer op de lage stand, wok afdekken en laten sudderen voor tenminste 3 uur (afhankelijk wat voor rundvlees je hebt gekozen). Af en toe even omscheppen.
Hou het gerecht vooral op het laatst in de gaten, je moet een saus overhouden, maar het mag niet verbranden. Ook al gebruik je een wok met anti-aanbaklaag, kan het in het midden van de pan toch te heet worden. Eventueel een beetje water bijvoegen als het vlees nog niet gaar genoeg is.
Serveren met rijst, acar (recept is hier), serundeng (recept is hier) of krupuk. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai
Eerst een korte inleiding over deze Kiew Thod Nua. Deze Thaise mini loempia’s, worden feitelijk alleen bereid met varkensvlees, omdat het overgrote deel van de bevolking ‘slechts’ varkensvlees consumeerd. Reden hier van zijn bv; prijs, geloof, beschikbaarheid, milieu en smaak. Een ander soort loempia vind je hier.
Je kunt ze maken met loempia vellen of rijstvellen, het gebruik van loempia vellen is het meest gangbare (loempia vellen kun je ook makkelijk zelf maken).
TIP: Loempia’s worden gegeten ‘vanuit de pan op het bord’ anders worden ze zacht. Je kunt ze eerst ‘frituur klaar’ maken en in de koelkast zetten totdat je familie, vrienden en/of gasten zijn gearriveerd.
INGREDIENTEN SAUS
2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn (Heinz)
150 gram kandij suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree
INGREDIENTEN VLAMMETJES
20 loempia vellen of rijstvellen (10″x 10″)
600 gram runder gehakt
1 tl knoflookpoeder
1½ tl geroosterde chilipoeder (geroosterd is een stuk scherper dan gewone)
½ tl komijnzaad
1½ tl korianderwortel poeder (of anders gemalen korianderzaad)
1 tl zwarte peper
1 tl zout
1½ tl paprikapoeder
1 el zoete sojasaus
1 geklutst ei voor de loempia’s te vouwen (niet nodig bij rijstvellen)
zonnebloemolie
METHODE (saus)
Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en bring het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten. Je kunt de saus ook een dag van te voren maken.
METHODE (vlammetjes)
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er olie, gehakt in en roerbak deze totdat het vlees gestold is.
Daarna alle kruiden erbij, behalve de zoete sojasaus. Roerbak totdat alle kruiden goed zijn gemixt met het vlees.
Nu kan de sojasaus erbij en roerbak totdat het gehakt goed gaar is (well done).
Hevel de inhoud van de wok over in een schaaltje en laat het afkoelen.
Nu kun je de loempia’s gaan vouwen.
Wanneer je klaar bent kun je ze gaan frituren (gematigde temperatuur), je kunt dit in een grote wok en wat olie doen en draai ze steeds om. Dat gaat razend snel overigens.
Serveer de saus bij de mini loempia’s 😉 Klaar!
NB! Heb je voor rijstvellen gekozen, dan moet je die eerst 1 voor 1 in water zacht maken, ze worden dan uiterst plakkerig en kwetsbaar. Een dubbel vel gebruiken is wat makkelijker.
Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai-Chinees
Het is gewoon even leuk om te doen. Hou even voor ogen dat het de bedoeling is dat je ze direct consumeerd (uit de pan, in de mond), ze worden snel zacht en dan is dat crispy effect weg. Deze mini loempia’s zien eruit als de welbekende Vietnamese loempia’s, doch met een Thais-Chinese kipvulling. Probeer het eens.
TIP: Maak de loempia’s ’s morgens frituur klaar, bewaar ze in de koeling totdat je familie, vrienden en/of gasten aanwezig zijn, pas dan ga je ze frituren.
INGREDIENTEN
500 gram kipfilet of kipkarbonades in blokjes
3 gedroogde cayenne peper gemalen of ½ tl geroosterde chilipoeder
2 rode uien gesnipperd
1 teen knoflook, fijn gemalen of ¼ tl knoflookpoeder
½ tl geraspte gember of ½ tl gemberpoeder
bosje bieslook of lente-ui, gehakt
1 citroengras, in 3 cm stukjes
2 citroenblad, zonder hart
ca. 200 gram taugé
zout en peper
1 el zoete sojasaus
1 el oestersaus
200 ml kippenbouillon (water, bouillonblokje kip, peper)
4 el rijstolie
1 geklutst ei
20 loempia vellen 10″x 10″
METHODE
Eerst maken je een kippenbouillon, ca. 200-300 ml van water, kip bouillonblokje en wat zwarte peper. Ondertussen was je de taugé en doe dit in een grote wok met deksel. De bouillon hevel je over naar de wok, dek dit af en smoor de groente voor ongeveer 15 minuten. Wanneer gereed, hou het apart, de bouillon gebruiken je niet meer. Maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er rijstolie, de kruiden bij en roerbak totdat je het ruikt, dan de ui erbij en roerbak nog even verder tot ze glazig beginnen te worden.
Voorzie de kipblokjes van zout en peper, doe ze bij het kruidenmengsel en roerbak totdat de kip gestold is.
Voeg de sojasaus, oestersaus en gember (fijn gehakt of beter poeder) toe, roerbak nog enkele minuten (dit is ook het moment om even te proeven, in dit stadium kun je nog wat aan de smaak veranderen).
Verwijder de gebruikte kruiden citroengras, citroenblad, die wil je niet in je loempia aantreffen.
Nu voeg je de taugé en de bieslook toe, roerbak en mix het goed door elkaar. Laat het gerecht afkoelen in een grote kom, das straks makkelijk met vouwen. Laat het vocht in de wok, een drogere massa is veel makkelijker te vouwen dan een natte.
Als je vulling goed is afgekoeld kun je beginnen met vouwen (bekijk de video), je zult ongeveer 15 mini loempia’s uit dit gerecht halen, afhankelijk hoeveel taugé je hebt gebruikt en hoeveel vulling je in een loempia doet.
Wanneer je helemaal klaar bent met vouwen, kun je beginnen met frituren. Dat kan gewoon in een wok met zonnebloemolie (gematigde temperatuur), misschien heb jij wel een frituur.
Bereidingstijd (makan masak): 300 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een variatie op het beroemde Indonesische gerecht Besengek Daging een stoofpotje van rundvlees (daging sapi) in kokosmelk. Zeker de moeite waard om dit eens te maken.
Heb je geen kemirinoten, dan gebruik je geroosterde amandelnoten. Kurkuma moet je met mate gebruiken, er bestaat een kans dat het bitter gaat smaken. Je kunt het gerecht met alleen kokosmelk bereiden, in dit recept is coconut cream milk gebruikt.
Wanneer klaar kun je kiezen of je de niet eetbare ingredienten eruit haalt of erin laat zitten. Er laten zitten staat wel gezelliger 😉
INGREDIENTEN DAGING (SAPI)
500 gram rundvlees
2 laurierblad of daun salamblad
3 citroenblad
200 ml water
250 ml coconut cream milk
INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)
2 rode uien, gesnipperd
6 cayennepepers, gehakt
4 gedroogde cayennepeper, heel
6 amandel- of 3 kemirinoten, vergruist
1 el korianderzaad, vergruist
½ tl komijnzaad
½-1 tl kurkumapoeder
3 cm galanga
1 el palmsuiker
1 el tamarinde extract
½ tl garnalenpasta
1 tl zout
½ tl zwarte peper
4 el rijstolie
METHODE:
Bereid het vlees voor, was het en snij het in eetbare blokjes.
Nu eerst de kruidenmix (bumbu) maken, neem een medium wok met anti-aanbak laag, beetje rijstolie en alle ingredienten voor de kruidenmix erin. Even fruiten totdat je het ruikt.
Doe nu het vlees erbij, laurierblad en citroenblad, weer roerbakken totdat het vlees is dichtgeschroeid. Draai de warmtebron laag.
Ok, coconut cream milk en water erbij. Dek de wok af en laat het stoven voor ca. 4 uur, roer zo nu en dan. Het resultaat is heerlijk rundvlees in een saus.
Neem eventueel de laurier, kaffir, galanga en gedroogde cayennepeper uit het gerecht.
Garneren met gebakken uitjes (recept is hier) en selderijblad.
Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Indonesisch gestoofde kippenpoten met tomaten, je vind hier 2 recepten die verschillen in ingredienten en bereidingswijze. Het originele recept zegt dat je de kippenpoten eerst moet frituren, doch dat geeft harde droge kip. In dit recept daarentegen bak je ze eerst even aan in de boter. In plaats van sambal gebruik je verse en gedroogde cayennepepers en een beetje suiker. Het is een recept wat makkelijk is te bereiden en vaker op tafel komt. Zeker weten! Een ander overheerlijk gerecht in dezelfde trant vind je hier.
Als je de kippenbouillon maakt van bouillonblokjes, doe er dan een aantal ongeschilde sjalotten in, 10 zwarte peperkorrels, 2 gedroogde cayennepepers en 2 ongeschilde tenen knoflook. Laat dit 30 minuten zachtjes trekken. Wanneer klaar, giet je het door een zeef.
Als je groenten erbij wilt eten, een recept vind je hier.
INGREDIENTEN
1,2 kg stevige kippenpoten, 8-10 stuks
6 kleine sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2-3 el tomatenpuree
6 ontvelde tomaten, in halven
3 rode cayennepeper gesnipperd
10 hele gedroogde cayennepepers, heel
3 cm verse gember, gehakt
1 tl garnalenpasta
1 tl kristalsuiker
3 el zoute sojasaus (bv kikkoman)
500 ml kippenbouillon eventueel gemaakt van 2 bouillonblokjes, peper en Maggie
100 ml coconut cream milk
zout
witte peper
50 gr boter
zonnebloemolie
METHODE
Bestrooi de drumsticks met zout (niet te veel) en zwarte peper.
Ontvel de tomaten, door ze even voor 1 a 2 minuten te koken en snij ze daarna in halven.
Bereid de knoflook, cayennepeper en sjalot voor.
Gebruik een medium wok (34 cm) met anti-aanbaklaag plus een deksel, doe de boter in de wok en braad de kip rondom lichtbruin. Haal de kip uit de wok en hou deze apart. Maak de wok schoon of neem een tweede wok of iets dergelijks.
Doe in de wok een beetje olie, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, gember, sjalot, garnalenpasta en suiker. Roerbak totdat je het ruikt.
Nu de tomatenpuree erbij, nog even roerbakken, dan de sojasaus en de kippenbouillon. Misschien een beetje zout erbij, das even een gevoel. Even opwarmen. Mutti maakt een goede tomatenpuree.
Nu de kip, ontvelde tomaten, coconut cream milk erbij. Aanvullen met de bouillon (de kip moet zichtbaar blijven). Deksel op de wok, gaar stoven op lage warmtebron, in de regel 2 uurtjes. Hoewel het niveau van het vocht in de gaten, het moet uiteindelijk een saus worden, doch te weinig vocht geeft kans op aanbranden.
De kip is klaar, maar de saus is nog te dun. Haal de kip uit de pan, warm de saus op met hoge warmtebron en blijf de saus omroeren totdat deze de gewenste dikte heeft. Giet de saus over de kip.
Serveer met gestoomde rijst, krupuk en groenten, klaar!
Ayam Bumbu Bali (gestoofde drumsticks in kruidige saus)
Een bijzonder smakelijke versie wat feitelijk ook pedis zou moeten heten, doch enigszins pittig is te noemen. De combinatie van gefruite garnalenpasta, 2 soorten sojasaus en vermalen citroengras maakt dit gerecht heel apart. In het voorbeeld zijn 2 medium rode uien gebruikt en een klein handje cherry tomaatjes.
Morgen is het nog lekkerder 😉
tijd: 120 min aantal personen: 4-6 origine: Indo
INGREDIENTEN
8-10 drumsticks ca. 1 kg
toevoegen:
2 daun salamblad
4 citroenblad
8 cm galanga, 2 stukken
2 el lichte sojasaus
2 el zoete sojasaus
1 tl kristalsuiker
1 tl zout
1 bouillonblokje paddenstoelen
2 medium tomaten of cherry tomaatjes
kruidenmix (bumbu):
8 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
6 kemirinoten
2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
10 zwarte peperkorrels
½ tl korianderzaad
4 tl garnalenpasta (let op)
8 cm verse gember
1½ tl kurkumapoeder
10 rode Spaanse pepers
2 rode cayennepepers
½ el tomatenpuree
25-50 ml warm water
2-3 el rijstolie
METHODE
Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, doch hou de garnalenpasta even apart. Wanneer klaar, even opzij zetten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de garnalenpasta, bak dit even op en zodra het ip opgelost in de olie is het klaar.
Dan direct het vermaalsel erbij en fruit dit voor zo’n 5 minuten.
Vervolgens de drumsticks erbij en deze laten stollen in de kruidenmix.
Dan de overige ingredienten erbij en blussen met het warme water tot de kip net niet onderstaat. Het geheel aan de kook brengen, dan de warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten zachtjes laten koken.
Vervolgens deksel van de wok en op hogere warmtebron de saus laten indikken, voorzichtig de kip bewegen, anders valt deze uit elkaar. Reken op 45 minuten! Haal alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Een hele zeebaars gebruiken (of andere stevige witte vis), schoongemaakt en ontdaan van de schubben. Je kunt ze zo kopen, makkelijk is dat. In Thailand kun je in bijna elk redelijk restaurant gestoomde vis bestellen. In Nederland moet je vaak zelf aan de slag. Gelukkig is het een eenvoudig gerecht om te bereiden en als je het eenmaal een keer gedaan hebt zul je dit vaker op tafel zetten. De smaak van de pla neung prik ma-nao is zeer verrassend.
INGREDIENTEN VIS
350-450 gram verse vis bv zeebaars
5 citroenblad
2 sjalot
2 eryngo leaves (lange coriander) of halve tl korianderzaad
2 stengels citroengras
5 rode cayennepepers in ringetjes
2 limoenen in schijfjes
3 takjes koriander
¼ tl zout
olijfolie
eventueel extra verse koriander of selderijblad voor garnering
INGREDIENTEN SAUS
2 el limoensap
2 limoenen
1½ el vissaus
1½ tl suiker
3 rode cayennepepers
5 tenen knoflook
2 takjes verse selderijblad
METHODE VIS
Was de vis en snij deze aan elke zijde 4 x diagonaal door de huid. Besprenkel de de vis aan beide zijden met citroensap en zout. Laat het 5 minuten intrekken.
Was alle verse kruiden, dep ze een beetje droog. Snij de citroengras in stukjes van 3 cm en kneus ze. Hak de koriander fijn, versnipper de sjalotten, snij de cayennepepers in ringetjes en snij de limoenen in plakjes. Mocht je eryngo leaves hebben, hak deze ook fijn. Verdeel dit over 2 porties.
Neem een ruime ovenschaal en vet deze in met olijfolie.
Doe 1 deel van de kruiden in de ovenschaal, leg de vis erop en het andere deel van de kruiden op de vis.
Doe nu 1 cm water in de schaal.
Verwarm de oven voor op 180ºC, plaats de schaal in het midden van de oven en gril de vis voor ca. 25 minute. Is de vis gebruind, doch niet geheel gaar, dek de vis af met aluminium folie en gril even wat langer. e.e.a. hangt af van je oven.
Eventueel garneren met verse selderijblad of koriander (koriander is gebruikelijk, selderijblad als vervanger voor koriander, sommige mensen lusten geen verse koriander)
Serveer direct van de oven op tafel.
METHODE SAUS
Was alle verse kruiden, hak ze zeer fijn (cayennepeper zonder zaadjes en in ringetjes), mix het met limoensap, vissaus en suiker.
Het lekkerste is om het vocht van de gestoomde vis uit de schaal te gieten en te vervangen met deze saus.
Video met Mark Wiens: er is zo veel meer van die heerlijke eten.
Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Soms is eenvoudiger gewoon lekkerder, zo ook met deze Babi Ketjap. Deze kun je het best maken met mooie hamlappen en wat bacon erbij. De zoete ketjap maakt het gerecht enigszins zoet en mooi donker. Wil je iets pittiger, dan zou je hele gedroogde chilies mee moeten sudderen. Let op dat je vlees niet te droog word, er mag wel wat vet aan die hamlappen zitten, dat maakt de zo aparte smaak van dit gerecht en voorkomt uitdrogen.
5 hele gedroogde cayennepepers (officieel hoort dit er niet in)
½-1 tl zwarte peper
½ tl zout
3 el zonnebloemolie, waarvan 2 voor de marinade
125 ml zoete sojasaus + 1 el
100 ml water
METHODE
Was het vlees en snij het in blokjes, laat het vet eraan zitten. Snij de bacon ook in stukjes.
Ontvel de knoflook en hak het fijn. Maak de uien schoon en versnipper deze. Snij de gember in schijfjes.
Neem een kleine schaal, doe daar 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, peper en zout in. Mix het goed, dan de hamlappen erbij mixen en zet het afgedekt even weg voor zo’n 30 minuten.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en doe je de olie, uien, knoflook en gember in, roerbak totdat je het ruikt (eventueel hier de gedroogde cayennepepers bij).
Nu giet je het schaaltje met vlees en marinade erbij en roerbak je het vlees, totdat het dichtgeschroeid is. De bacon gaat er nu bij en roerbak nog even verder.
Ok, sojasaus en water erbij, even naar het kookpunt brengen, daarna deksel erop en stoven voor ongeveer een uur. Regelmatig omscheppen. Eventueel op het laatst nog een beetje olie erbij.
Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
Bereidingstijd (กับข้าว): 160 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Er zijn 2 soorten gemberkip in Thailand en waarvan ik de Kai Path Nam King Soi het lekkerst vind. Een gestoofde kip in gembersaus, die zo van het bot afvalt. Het is verrassend makkelijk te maken en als je de gember ergens geschaafd kunt kopen is het helemaal super. Het is belangrijk dat je jonge gember gebruikt (bijna wit van kleur), anders heb je kans dat je gerecht bitter smaakt. Kun je geen jonge gember vinden, dan zal je de hoeveelheid gember in het gerecht sterk moeten reduceren. De gember op de foto is feitelijk nog niet jong genoeg, dus neem je minder.
NB. Voordat je aan dit gerecht begint, bedenk wel dat niet iedereen van gember houd.
INGREDIENTEN
8 flinke drumsticks ong. 1 kg
200 gram geraspte jonge gember (is je gember niet jong genoeg, neem je minder)
200 gram geraspte wortelen (mag ook minder)
1 flinke witte ui gesnipperd
2 tenen knoflook gehakt
5 rode cayennepepers, gesnipperd
3 el oestersaus
3 el zoete sojasaus
1 el witte azijn (Heinz)
100 gram bieslook of lente-ui, gehakt
peper/zout
rijstolie
water
METHODE
Was de kip en laat het goed uitlekken, voorzie ze van ruim peper en zout. Dan bak de kip in een grote wok met rijstolie, totdat deze bruin zijn. Wanneer je klaar bent, neem je de kip apart en gooi je de olie weg en maak de wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe er 4 el olie in, ui, knoflook, wortel, cayennepepers, oestersaus, sojasaus en azijn. Roerbak voor enkele minuten.
Daarna doe je de gember en de bieslook erbij, roerbak nog een paar minuten.
Nu doe je de kippenpoten weer terug in de wok en vul de wok met water, totdat de kip net is bedekt. Deksel op de wok en stoof de kip helemaal gaar in pakweg 2 uurtjes.
Wanneer alles goed zacht is en het water niveau behoorlijk is gedaald, is je gemberkip klaar. Serveer de gemberkip met wat van de gember/wortel extract. Klaar!
Bereidingstijd (cooking): 50 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans
Texas style Chili con Carne is een rundvlees stoofpotje met chilibonen en chilies. Er zijn veel verschillende soorten chili recepten, van zoet tot super gekruid. Wist je dat dit een Amerikaans recept is? Kun je geen chilibonen vinden, gebruik dan bruine bonen. Dit recept is niet al te scherp, voor diegenen die wel wat gewend zijn, mits je de gedroogde cayennepepers heel laat (het is niet de bedoeling dat je die opeet).
Lekker met gebakken aardappeltjes of aardappelpuree. En anders gewoon zoals je het bereid hebt, ook erg lekker.
Als je gehakt gebruikt, kan het snel klaar zijn.
INGREDIENTEN
250 gr rundvlees in reepjes of rundergehakt (liever gehakt)
2 paprika’s rood en groen
1 flinke witte ui
2 tenen knoflook
0.5 tl geroosterde chilipoeder
1 tl komijnzaad
1-2 tl gedroogde basilicum
6 hele gedroogde cayennepepers
zout en peper (niet te veel peper als je chilipoeder gebruikt)
1 bouillon blokje rund
400 gr fijn gehakte tomaat uit blik
1 klein blikje tomatenpuree
1 blik 440 gr chilibonen zonder saus
olijfolie
water
METHODE
Als je reepje rundvlees gebruikt, dun houden, anders gebruik je gehakt.
Spoel de bonen uit met water, gebruik een grote zeef of iets dergelijk (bruine bonen alleen laten uitlekken).
Bereid de paprika’s, knoflook en ui voor. Wassen, pellen, zaadlijsten eruit, in blokjes snijden.
Gebruik een hapjespan of een wok met anti-aanbaklaag plus een deksel. Doe 4 el olie in de pan/wok, het vlees, peper, basilicum, komijnzaad, gedroogde cayennepepers en een verkruimelde bouillonblokje. Roerbak totdat het vlees is dichtgeschroeid.
Dan de paprika’s, ui en tomatenpuree, roerbak nog voor zo’n 3 minuten, totdat de ui glazig is geworden.
Voeg het blik gehakte tomaten toe, als deze warm zijn, voeg de bonen toe. Indien noodzakelijk water bijvoegen, in de regel is dit zo’n 150 ml. Ok, nu de deksel erop, laten stoven voor ongeveer 20 minuten op lage warmtebron. Regelmatig omscheppen.
Als het vocht voor een behoorlijk gedeelte is verdampt is je gerecht klaar.
Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: n.v.t. gerecht: saus Origine: Indo
Deze sambal roast is heerlijk bij gegrild vlees, met name kip. Ja, het is een pittige sambal om ergens bij te doen, niet echt geschikt om mee te koken.
Ook leuk om een potje kado te doen 😉 Als je een andere samenstelling van chilipepers neemt, veranderd de kleur ook.
INGREDIENTEN
500 gram Spaanse rode pepers
5 flinke tenen knoflook
80 gram rode cayennepepers
7 stengels citroengras in stukjes van 4 cm
10 el citroensap
20 el Kikkoman sojasaus of andere zoute variant
10 hele gedroogde cayennepepers
4 el rijstolie
METHODE
Voorbereiding: was en ontsteel de Spaanse pepers (even in 4 delen snijden) en cayennepepers, pel de knoflook en maal het tezamen fijn in de blender, gebruik hierbij een beetje warm water.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, voeg de rijst olie toe, de gemalen peper/cayennepeper/knoflook pasta, citroengras, citroensap, gedroogde cayennepeper en de Kikkoman (zoute sojasaus)
Roerbak het geheel op medium warmte, totdat al het water is verdampt. Regelmatig omroeren en erbij blijven.
Wanneer het water bijna is verdampt, kun je horen dat de sambal begint te bakken. Blijf vooral omscheppen.
Als je de sambal begint te ruiken (kan ook op je ogen slaan), dan blijf je omscheppen, totdat je de olie boven ziet komen. Nu is je sambal klaar.
Wanneer de sambal is afgekoeld, kun je deze makkelijk bewaren door het in een glazen pot te bewaren die je goed kunt afsluiten. Als je bijvoorbeeld de sambal over meerdere potjes verdeeld, vul ze dan tot aan de rand en doe er een beetje rijstolie bovenop. Zet de pot of potjes in de koelkast en ze blijven voor maanden goed.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.