tante1940reentje

Ayam Pedis Sumatraans (Sumatraanse gestoofde kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit Indonesische gerecht is beroemd en de meeste versies van dit die je kunt vinden zijn Balinees. Deze Sumatraanse versie is veel zachter van smaak en ook makkelijker te maken. Een andere Ayam Pedis vind je hier.

Als je kiest voor verse cayennepepers, bedenk dat deze veel pittiger zijn dan sambal oelek. Op de foto zie je ook een rode Spaanse peper en minder cayennepepers. Ook is het aan te raden om extra bruine suiker te gebruiken als je voor vers gaat.

Je gebruikt apart een sauspannetje om de kruidenmix te maken, omdat sommige koks graag eerst de kip apart willen bakken en van een krokanter laagje willen voorzien. Dat is in dit recept niet gebeurd. Je kip wordt een stuk droger, dat vind je lekker of niet.

Een goed recept om sambal oelek te maken vind je hier.

INGREDIENTEN

700 gram kipfilet of kipkarbonade in eetbare stukjes
4 medium rode uien gesnipperd
1 tl garnalenpasta
2-4 tl palmsuiker
2 tl bruine suiker (optioneel)
8 tenen knoflook fijn, gehakt of vermalen
1½ el tomatenpuree
1 el tamarindesaus (info hier)
4 el sambal oelek of 12 fijn gemalen cayennepepers ( of combinatie met Spaanse peper )
rijstolie
300-400 ml warm water of kippenbouillon (van blokje)
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Als je verse pepers kiest, vermaal deze eerst. Eventueel kun je ook de knoflook mee vermalen.
Gebruik een sauspannetje met anti-aanbaklaag (kan ook direct in de wok) om de kruidenmix (bumbu) voor te bereiden, doe daar in voldoende rijstolie, sambal (of vermaalsel), knoflook, garnalenpasta. Kort fruiten.
Dan de overige ingredienten erbij, eventueel extra bruine suiker. Fruiten tot de uien glazig zijn geworden.
Neem een medium wok (of groter) voorzien van een anti-aanbaklaag, doe de kruidenmix, beetje extra olie en de kipstukjes erbij. Roerbakken totdat de kip rondom gestold is en goed vermengt is met de kruidenmix (bumbu).
Voeg nu 300 tot 400 ml kippenbouillon of warm water toe, dwz tot de kip net niet is bedekt met water (teveel water is ook niet goed), doe de deksel op de wok, even aan de kook brengen, dan warmtebron medium-laag en stoof de kip in 30 minuten gaar.
Ok, bijna klaar. Je hebt vast te dunne saus. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je saus de gewenste dikte heeft gekregen.
Opdienen met gehakte bieslook/lente-ui als garnering. Klaar!

Video over een Nederlander die Sumatra bezoekt.

Acar (ajar) Thaise Ajaad (zure groenten als bijgerecht)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Er zijn verschillende soorten zure groenten, in Indonesisch of Maleis wordt dit gerecht ‘Acar’ of ‘Ajar’ genoemd. In het Thais noemen ze dit ‘Ajaad’. Deze maken we thuis heel vaak en blijft afgesloten in de koelkast wel een week goed. Wel kan het ietsje zuurder worden en kun je wat suiker toevoegen als je dit niet lekker vind. Het gaat goed bij vrijwel elk gerecht, dus of je de week gaat halen?

Hou even in de gaten dat de ajaad met de dagen steeds zuurder word. Eet je er niet zoveel van halveer dan het recept. Pepperoncini worden ook wel ‘green peppers’ genoemd, dat zijn geen Spaanse groene pepers.

INGREDIENTEN

500 ml gedistilleerde azijn
8 el suiker
halve komkommer in dunne plakjes
2 tomaten in partjes
2 tenen knoflook in plakjes
2 a 3 Pepperoncini pepers zonder zaad en in partjes
2 rode cayennepepers zonder zaad in ringetjes
3 grote sjalotten of rode ui in partjes

METHODE

Gebruik een ruime sauspan waar alles in kan.
Kook de azijn met de suiker tot deze volledig is opgelost.
Doe alle andere ingredienten bij de azijn en kook ze even mee, let op dat deze volledig zijn bedekt door de azijn.
Laat de acar in het pannetje afkoelen en bewaar het in een Tupperware box in de koelkast.

Video hoe men in de fabriek pickled pepperoncini maakt.

Wat kun je hier vinden?

- Document

MEDEDELING 06 Juni 2023

Ik ben bang dat onze Facebook page einde oefening is. Facebook heeft voor mij de pagina gesloten, ik weet niet of Facebook de pagina ook heeft opgeheven. De reden is mij volledig onduidelijk. Facebook beticht mij van het regelmatig overtreden van hun algemene voorwaarden, met de nadruk op regelmatig. Nu is het zo dat de Tante Reentje Foodpage nog nooit iets dergelijks heeft gedaan en naar mijn weten ook de volgers niet. Bovendien is er nog NOOIT een waarschuwing van Facebook ontvangen. Op de avond werd zomaar uit het niets de pagina gesloten. Het ging al niet best met Facebook de afgelopen 3 jaar en het is alleen maar erger geworden. Misschien zijn het computerprogramma’s die het voor mij verziekt hebben.

2023-06-02 21_28_46-Tante Reentje's food page PLUS _ Facebook — Mozilla Firefox

2023-06-02 20_46_24-Tante Reentje's food page PLUS _ Facebook — Mozilla Firefox

MEDEDELING 14 Dec 2022

Beste volgers,

Het zal jullie wel opgevallen zijn dat de site de laatste 2 jaar niet of weinig is bijgewerkt. Dit komt door de veranderende ‘economische toestanden’ in de wereld, waardoor wij even onze tijd in andere belangrijkere zaken moeten steken. Kortom, de wil is er wel, maar de energie ontbreekt even. Wij zijn wel regelmatig te vinden op onze FB pagina, waar wij zo nu en dan een nieuw recept posten. Ook voor vragen moeten jullie op die pagina wezen, ik lees dagelijks de commentaren. Ook voor FB geld dat er erg veel technisch is veranderd en het word voor mij ook steeds meer acacadabra. In de toekomst ben ik zelfs van plan om alle FB posts aangaande recepten apart een webpagina te geven, want ook daar verdwijnen momenteel de posts. Ik schat in dat we zeker nog tot eind 2023 druk zijn. Dankjewel voor jullie begrip en alvast prettige feestdagen! Hopelijk zijn jullie zo voldoende geïnformeerd.

Korte mededeling:

in veel recepten vind je het ingredient ‘bieslook’. Hoe zit dat nu precies? Wat wij gebruiken is ‘Ton Hom’ (ต้นหอม) dat is feitelijk een dun lente-uitje, wat qua dikte neigt naar bieslook. Zover mij bekend word dit niet in Nederland of België verkocht. Aan jou de keus, welke je gebruikt. Een lente-ui is een jonge bosui en de Thaise versie is zelfs nog dunner. De smaak van de Thaise jonge lente-ui gaat meer richting bieslook. De verschillen zijn klein, het is maar een weet.

Zonnebloemolie goed of slecht? Ik heb er veel over gelezen, Tante Reentje gebruikte immers altijd zonnebloemolie, je vind het vaak terug in onze recepten. Ik heb mijn vriend die professor in de scheikunde is het laten onderzoeken en inderdaad, helaas maar waar, zonnebloemolie is niet zo gezond. Zijn advies was kokosolie of olijfolie gebruiken i.p.v. de zonnebloemolie.

Ik kreeg onlangs een vraag over sojasauzen. Er zijn veel verschillen, gebruik altijd de beste die je kunt vinden. In de Toko kunnen ze je goed adviseren. Als je in een recept zoete sojasaus leest, dan is dit altijd zoete donkere sojasaus, ook wel bekend als ketjap manis.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt1

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt2

Welkom allemaal, leuk dat je ons bezoekt 🙂 Mijn naam is Johannes, ik ben de kok en blogger van deze website die is vernoemd naar mijn moeder Irene (1939-2017). De recepten die je hier kunt vinden zijn voornamelijk Indonesisch, Thais en Chinees, maar ook andere lekkere gerechten. Je vind hier o.a. Sumatraanse recepten van tante Reentje en ook de Thaise recepten van Nui en haar moeder uit de regio Phetchaburi.

hd-gold-background-wallpaper-918x100-txt5

Uiteraard zit er copy right op alles wat is gepubliceerd op deze site, doch alles is vrij beschikbaar voor privé-gebruik, immers het is voor de lezers geschreven. Wij stellen het zeer op prijs als recept links worden gedeeld, doch een recept of foto’s kopiëren en elders posten is niet toegestaan. Wil je iets commercieel gaan gebruiken, vraag het even, we helpen je graag.

Stuur je mail naar: tante1940reentje@gmail.com of via FaceBook.

imageedit_3_8210530444