Indonesisch (Indonesia) – Pagina 16 – Tante Reentje's food blog

Indische Pindasoep (Sup katjang)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Het basisrecept voor deze soep heeft zijn oorsprong in Bali, in dit recept tref je kipfilet aan om de soep wat meer body te geven. Nu is het een heerlijk gevulde pindasoep, met echte pindas en niet overdreven. Je kunt komkommer gebruiken, maar je zou natuurlijk ook andere groenten kunnen proberen. Het gebruik van 4 cayennepepers is niet te gek pittig.

INGREDIENTEN

250-350 gram kipfilet
1 liter water
1 kleine komkommer, geschild, in plakjes, einden verwijderd
200 gram gebrande gepelde gebroken pindas
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
4-6 rode cayennepeper in ringetjes
1 vinger Chinese gember, gehakt
½ tl kurkuma
2 tl verse gember, gehakt
½ tl garnalenpasta
½ tl zwarte peper
¼ tl zout
1 bouillonblokje kip
verse koriander of selderijblad gehakt (garnering)
gebakken knoflook of uitjes (garnering)
rijstolie

METHODE

Neem een soeppan en breng 1 liter water aan de kook. Voeg de kipfilet en het bouillonblokje toe en kook deze gedurende 20-30 minuten. Wanneer klaar, kip uitnemen en af laten koelen. Eventueel bouillon overgieten in een schone pan.
Breek de pindas, dat gaat het makkelijkste in een vijzel door de stamper zachtjes in de pindas te duwen.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu). Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag. Beetje olie erin, knoflook, rode ui, garnalenpasta, Chinese gember, verse gember, cayennepepers en de pindas erbij. Even opletten dat de garnalenpasta goed oplost. Fruit deze zachtjes tot het ruikt, dan de kurkuma, zout en zwarte peper toevoegen.
De kip is afgekoeld, trek deze met behulp van 2 vorken uit elkaar en voeg dit bij de kruidenmix (bumbu). Goed omroeren. Als alle kip geel is geworden is het goed gemixt.
Voeg de bumbu bij de soep, laat het zachtjes voor 20 minuten warmen, daarna de komkommer erbij nog eens 10 minuten garen. (NB. Na 20+10 minuten zachtjes koken zijn de pindas nog lekker ‘pinda’, wil je de pindas zachter, dan nog iets langer koken, doch de komkommer er wat later bij doen.)
Heet opdienen en garneren met selderijblad en/of gebakken knoflook of gebakken uitjes. Wat je lekker vind. Recepten vind je hier en hier. Klaar!

Pinda toetje.

Ayam Sentan (gebraden Indische kip met mosterd)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Recept van Tante Reentje, niks duivels, is gewoon eetbaar voor de meeste mensen. Veel bird’s eye chilies gebruiken maakt het slechts veel scherper en doet afbreuk aan de mosterdsmaak. Daarom een aantal Spaanse pepers en slechts 1 cayennepeper. Natuurlijk kun je een aantal bird’s eye chilies toevoegen, wellicht zal er dan mosterd bij moeten en een theelepel bruine suiker.

INGREDIENTEN

300 gram kipkarbonade of kipfilet in reepjes
40 gram boter
6 Spaanse pepers
1 rode cayennepeper
1 tl zout
3 sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook
½ el Zaanse mosterd
½ el zoete sojasaus
beetje warm water

METHODE

Snipper de Spaanse peper, cayennepeper, knoflook en de ui.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en schroei de kip rondom dicht met gebruik van de boter. Bak deze een beetje bruin.
Daarna voeg je de gesnipperde groenten toe, de sojasaus en de mosterd, even fruiten, dan een beetje warm water erbij en laat je het geheel met afgesloten wok voor ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
Vermoedelijk heb je nog te veel vocht in de pan wanneer je klaar bent met sudderen. Warmtebron op maximaal en blijven omscheppen tot voldoende vocht is verdampt. Je moet een klein bodempje met vocht overhouden. Klaar.

Jungle tocht op Sumatra.

Poja (pittig Indisch bijgerecht met kokos)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Men noemt het ook wel Sambal Poja, doch dat is het niet. Het is meer een bijgerecht in de trant van serundeng, iets wat een extra smaaksensatie aan je eten geeft. Nee, het is niet bekend. Het is echt een bijgerecht van vroeger. Als je niet van garnalenpasta houd, dan zou je dat eruit kunnen laten, das dan wel een heel groot verschil in smaak.

INGREDIENTEN

100 gram geraspte kokos (het liefst vers)
1 rode Spaanse peper en/of cayennepeper, gehakt
2 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
2 tl galanga, zeer fijn gehakt
1 tl zout
2 citroenblad, zonder hart in flinterdunne reepjes
3 el rijstolie
½ tl garnalenpasta (optioneel)

METHODE

Hak of snij de chilipeper, knoflook en galanga zeer fijn. Snij de citroenblad in flinter dunne reepjes. Het handigste is om eerste het hart te verwijderen, daarna op te rollen en te snijden met een scherp mes.
Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie en de garnalenpasta in. Verwarm dit zachtjes tot de garnalenpasta (trassi) is opgelost.
Nu de zojuist gehakte ingredienten erbij, even kort fruiten, daarna de kokos erbij en zachtjes bakken tot het ruikt. Klaar.

Hele volksstammen doen het zo.

Pepesan Udang Aceh (Sumatraanse garnalenpakketjes)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pepesan Udang (lunch, hoofd of bijgerecht) is leuk om te maken, je kunt het stomen, in de pan klaar maken dan wel in de oven bereiden. Normaal word dit gerecht bereid met ‘asam sunti’, das gedroogd en gezouten sterfruit. In de recept bereid je het met tamarinde, das ook zoetzuur, maar veel gemakkelijker te verkrijgen. In het recept wordt behoorlijk wat aan hete pepers gebruikt, het is een pittig gerecht. Het is aan te bevelen om bird’s eye chilies eruit te laten als je niet zo scherp wilt.

Even iets over bananenblad. Bananen bladeren kunnen erg vies zijn, het zijn gigantische vuilopvangers, van stof, maar ook veel roet van uitlaatgassen en andere verbrandingsmethoden. Je bent best wel even bezig om de bladeren echt goed schoon te krijgen en aluminiumfolie is een prima vervanger, das schoon en vouwt heel gemakkelijk dicht. Bananenblad staat wel erg romantisch op tafel 😉

INGREDIENTEN

500 gram verse garnalen, gepeld en gewassen
1 stengel citroengras (per pakketje in halven)
4-8 citroenblad, zonder hart
gebakken uitjes (garnering) (gebakken knoflook is ook lekker)
bananenblad of aluminiumfolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

6 rode cayennepeper, in ringetjes
12 rode bird’s eye chilies, door de lengte gesneden
3 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl kurkuma
50-75 ml tamarinde water
½ tl zout
½ tl garnalenpasta
1 tl suiker (optioneel)

METHODE

Bereid eerst de tamarinde voor, kook de tamarinde eerst in een beetje water en verwijder alle takjes en pitten. Daarna zeef je het tamarinde water, waarna je het weer terug giet in de pan om deze iet wat in te dikken (water laten verdampen)
Nu ga je de bumbu maken, doe een beetje olie in een medium wok en fruit de rode ui, knoflook, garnalenpasta en pepers. Daarna voeg je toe het tamarinde water en de kurkuma. (er mag ook wel een beetje suiker bij) Laat het even afkoelen en mix de garnalen erdoor.
Het is leuk om voor elk persoon een apart pakketje te maken. Verdeel de kruidenmix (bumbu) met garnalen over de pakketjes en voeg citroengras en citroenblad toe. Vouw de pakketjes dicht en gebruik een natuurlijk bindmiddel (tegenwoordig zit in veel touwtjes kunststoffen of chemicaliën verwerkt en das giftig) Je kunt makkelijk 6 ruim gevulde pakketjes maken.
Verwarm de pakketjes in een voorverwarmde oven bij zo’n 200ºC gedurende 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren met gebakken uitjes of gebakken knoflook. Wat ook erg leuk is om de gasten zelf het pakketje te laten openen en eten vanaf het bananenblad. Klaar!

METHODE vouwen

Er zijn verschillende manieren om een blad dicht te vouwen, gebruik altijd de glimmende kant van het bald om het eten op te leggen en vergeet niet het blad eerst goed schoon te maken, afspoelen onder de kraan en nog eens met een tissue en wat water.
Je kunt een enkel blad nemen, doch kun je beter een dubbel blad nemen, minder risico dat het gaat lekken.
In Indonesië gebruiken ze over het algemeen een prikker om te sluiten, doch in Thailand uitsluitend een natuurlijk touwtje of bamboe stripje.
Het aller makkelijkste is gewoon dicht rollen en de uiteinden dichtvouwen en een prikker erdoor.

Mark Wiens eet nasi uduk.

Indische Kerrie Rundvleessoep (Sup Kari Sapi)

+ Rundvlees, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een heerlijke Indische soep met groenten en rundvlees. Feitelijk kun je zelf bepalen welke groenten je gaat gebruiken, bloemkool of broccoli zou ook kunnen. Sup Kari Sapi word dus met rundvlees gemaakt, in tegenstelling tot menig andere kerriesoep wat in de regel met kip word gemaakt. Dus de methode is even anders: je gaat eerst een bumbu maken en het vlees daarmee gaar stoven. Daarna ga je pas de feitelijke soep maken, anders zou er niets meer van je groenten overblijven. Je kunt er knoflook en pepers erbij gebruiken, dat mag je er ook uitlaten als je dat te sterk vind. Meet je water af, 1½ liter heb je nodig, meer of minder beïnvloed de smaak sterk.

NB. Kerriepoeder (curry powder) is een kruidenmix en de ene kerriepoeder is de andere niet. Ontzettend smaak bepalend in dit gerecht. Veel zout, weinig zout of veel kurkuma (turmeric) of juist weinig. Teveel kurkuma maakt je soep bitter. Kortom, het is een kwestie van proberen. Steeds een beetje door je soep roeren en proeven, dat geldt dus ook voor de peper en zout. Het toevoegen van citroen is een kwestie van smaak.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees in kleine reepjes
1½ liter gekookt water
1-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
2-5 rode cayennepeper, in ringetjes
2 Chinese prei zonder loof, gesneden
1 stengel bleekselderij, gesneden
1 wortel, fijn gesneden lucifer formaat
100 ml kousenband of sperzieboontjes, gesneden
2 tomaat, in partjes
2 tl tomatenpuree
2 el kerriepoeder
1 witte ui, fijn gesnipperd
5 sjalotten, gesnipperd
1 laurierblad of daun salamblad
1 citroengras, gehalveerd
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl kurkuma (optioneel, is afhankelijk van je kerriepoeder)
zwarte peper en zout naar smaak (½-1 tl elk)
zonnebloemolie
citroenpartjes, bieslook of lente-ui (garnering)

METHODE

Neem een koekepan of wok met anti-aanbaklaag, doe voldoende olie in plus de knoflook, witte ui, cayennepeper, laurierblad, tomatenpuree en 1 el kerriepoeder. Even fruiten tot het ruikt. Voeg wat peper en zout toe.
Dan de reepjes vlees toevoegen en even aanbraden. Daarna voldoende warm water, tot het vlees net niet onder staat. Water aan de kook brengen.
Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 60-90 minuten, afhankelijk wat voor vlees je hebt gekozen. Je kunt eventueel alles overhevelen naar een soeppan.
Wanneer klaar (laurierblad verwijderen), het restant van de 1½ liter water toevoegen, alle groenten erbij, citroengras, 1 el kerriepoeder, bouillonblokje plus eventueel de kurkuma. Het geheel zachtjes laten koken voor tenminste 20 minuten. Citroengras eruit halen.
Serveren met citroenpartjes, gehakte bieslook en eventueel met gestoomde rijst. Klaar!

Vaak zit er geen kerrie in kerriepoeder…..

Sumatraanse gehaktballetjes in saus (bakso sumatra manis)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Sumatraanse gehaktballetjes wat je rustig als hoofdgerecht kunt nemen, maar dan met 2-3 personen. Ideaal als bijgerecht, want het is zo klaar en je kunt dit makkelijk een dag van te voren maken. Je maakt dan de volgende dag pas de saus af, erg simpel. De smaak is gematigd pittig en zoet, het is niet aan te bevelen om iets aan het recept veranderen of toevoegen.

INGREDIENTEN gehakt

500 gram rundergehakt
bosje bieslook of lente-ui
2 rode Spaanse pepers
2 rode cayennepepers
2 tenen knoflook
1 ei
2-3 el paneermeel
2 vingers Chinese gember (lesser galanga)
½ tl zout
¼ tl zwarte peper

INGREDIENTEN saus

3 tenen knoflook, gehakt
2 rode cayennepepers in ringetjes
1 grote rode ui, grof gesnipperd
100 ml zoete sojasaus
4 el oestersaus
1 el Chinese rijstwijn
1 el palmsuiker
3 tl Maizena
50 ml gekookt water
zonnebloemolie

METHODE

Als eerste ga je de kruidenmix maken om het gehakt mee te mengen. Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Chinese gember en de knoflook (ingredienten gehakt-lijst). Daarna hak het bosje bieslook/lente-ui fijn.
Neem een ruime kom en kluts het ei, daarna mix de vermalen specerijen, zout en peper erdoor. Vervolgens het paneermeel erdoor mixen, daarna het gehakt en de bieslook. Kneed het goed door elkaar, in de regel 10 minuten kneden, om tot een gelijke smaak te komen. Immers de balletjes moeten hetzelfde gaan smaken. Wanneer klaar, zet het even opzij.
Je gaat nu de saus maken, mix alles sauzen met elkaar in een schaaltje, dat werkt makkelijker. Los de Maizena op in wat warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, lombok en de ui, fruit deze tot het ruikt. Dan voeg je toe de sausmix en de palmsuiker. Even verwarmen, dan de opgeloste Maizena plus de 50 ml gekookt water.
Terwijl het verwarmd, ga je ballen draaien, zo groot als een mandarijn en die doe je in de wok met hete saus. De ballen zijn zo gedraaid en ga je rustig eerst 1 kant sudderen, wanneer stevig genoeg, draai je voorzichtig de balletjes om en sudder je de andere kant. OK, nu de deksel op de wok en de warmtebron laag en laat de gehaktballetjes maar garen voor zo’n 15-20 minuten. Ondertussen nog eens draaien.
Nu ben je bijna klaar, neem de Sumatraanse gehaktballetjes uit de wok en plaats ze op een opdienschaal. Nu ga je de saus verwarmen op hogere warmtebron en al roerend moet deze dikker worden. Als de juiste dikte is bereikt, schep je de saus over de balletjes. Klaar!

Sumatraanse tijgers….

Indische gehaktstaafjes, schijfjes of balletjes (Bakso Goreng)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30+45 min Aantal Personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Indische gehaktballetjes kennen diverse recepten, je kunt het met varkensvlees of halfom maken, je kunt ze zoet of juist zeer scherp maken. Er is ook een versie die je bij de rijsttafel geniet met een saus. Hier een recept voor de snack-versie, gewoon zo, voor tussendoor of bij de borrel. De saus is louter voor decoratie, deze Bakso Goreng is zo lekker, dat er geen saus bij hoeft 😉

NB. Het beste kun je voor poederkruiden kiezen, simpel omdat dit veel beter mengt, je mag natuurlijk ook verse producten gebruiken, doch die moet je dan wel eerst heel goed fijn wrijven of malen. Ipv chilipoeder, kun je ook een sambal naar keuze nemen. Hou je olie schoon, elke keer dat je gefrituurd heb, haal de restanten en het schuim weg.

INGREDIENTEN

500 gram rundergehakt
2 tl knoflookpoeder
2 tl uienpoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl gemberpoeder
1 el zoete sojasaus
1 tl geroosterde chilipoeder
½ tl zout
3 eieren (1 ei voor in het gehakt)
2-3 el paneermeel
2-3 tl Maizena
½ kopje bieslook of lente-ui, gehakt
sojabonenolie (frituren)
cornflakes

METHODE

Neem een ruime kom om het gehakt te mengen. Doe daar als eerste in 1 los geklopt ei, daarna de sojasaus mengen, dan alle specerijen er goed doorheen mengen.
Vervolgens de bieslook, Maizena en het paneermeel. Wanneer goed gemengd, dan het gehakt erdoor heen mengen. Goed kneden, in de regel 10 minuten om elk staafje dezelfde smaak te laten krijgen. Wanneer klaar, zet het mengsel even een half uurtje afgedekt in de koelkast, das makkelijker met vormen straks.
Rol balletjes, schijfjes of staafjes van het gehakt. Schijfjes het makkelijkste.
Bereid 2 diepe borden voor, 1 met 2 geklutste eieren en 1 met gebroken cornflakes (dit gaat het handigst door de cornflakes eerst in een stevige zak te doen en dan gecontroleerd te meppen)
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en verwarm de olie tot een gematigde temperatuur (ca. 180ºC)
Draai nu de gehaktschijfjes door het geklutste ei, daarna door de cornflakes en vervolgens gaan de in de hete olie. Deze handeling gaat vrij vlot, dus je hoeft niets klaar te zetten. Frituur zachtjes een stuk of 4 tegelijkertijd, wanneer ze goudbruin zijn, zijn ze klaar. Neem ze uit de olie en leg ze even op een stukje keukenpapier. Klaar!

Gefrituurd street food.

Daging Sapi Bawang Bombay (gestoofd rundvlees met ui) (2x)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+180 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

‘Daging Sapi Presto Tumis Bombay’ is een snelkookpan gerecht en dit recept is er van afgeleid wat je op de conventionele manier gaat bereiden. Wat ga je doen? Marineren, bakken en stoven, daarna het e.e.a. door elkaar mixen en klaar. Marineren en stoven kost wel wat tijd. Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker maken, dan smaakt het ietsje anders.

Het is een zoet/pittig gerecht, wat je zelf kunt bijstellen. Je zou er nog een Spaanse peper bij kunnen doen, dat proef je niet echt, maar staat wat gezelliger.

Wegens overweldigend succes, een tweede recept onderaan de pagina!

INGREDIENTEN

400 gram mals rundvlees
6 rode cayennepepers
5 rode bird’s eye chilies
2 grote witte uien
1 el honing
rijstolie
400 ml warm water

INGREDIENTEN Marinade

4 sjalotten, vermalen
3 tenen knoflook, vermalen
½ el korianderzaad
½ tl kurkuma
½ tl komijnzaad poeder
½ tl zout
1 el zoete sojasaus
1 el zoute sojasaus
1 tl sesamolie
3 el rijstolie

METHODE

Was het vlees en snij deze in plakjes/blokjes.
Vermaal de sjalotten, knoflook en korianderzaad.
Neem een kom waar ook het vlees inpast om de marinade te maken, volgens de ingredienten van de lijst. Voeg het vlees toe, mix het goed door en laat dit tenminste 2 uren marineren. Sluit de kom af met keukenfolie.
Ondertussen snij je de ui in grove delen, cayennepepers snipperen en bird’s eye chilies in de lengte doorsnijden. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en fruit de ui en pepers tot de ui glazig is geworden. Neem de ui/pepers uit de olie en zet deze apart. De wok met gebruikte olie ga je zo voor het vlees gebruiken.
Wanneer het vlees is gemarineerd, ga je de volledige inhoud van de kom met gemarineerd vlees even dichtschroeien. Daarna 400 ml gekookt water erbij en stoof je het vlees gaar op lage warmtebron en afgesloten wok, in ca. 3 uren. Let vooral op het niveau van het vocht, je moet een saus overhouden en laat het niet aanbranden.
OK, het vlees is gaar en je hebt een saus. Nu mix je de ui/pepers en de honing erdoor. Even verwarmen, klaar!

DAGING SAPI BAWANG BOMBAY VARIATIE

Wokgerecht 4 personen ca. 90 minuten, Indo, gekruid/licht pittig

INGREDIENTEN

800 gram mals rundvlees, in repen van 1 cm
4 flinke medium witte uien, grof gesneden
rijstolie
800 ml runderbouillon van 1 blokje
2 el honing
3 daun salamblad
1-2 el Maizena

INGREDIENTEN Bumbu

vermalen:
8 kleine ronde sjalotten
12 rode cayennepepers
6 tenen knoflook
1 el korianderzaad
beetje warm water
toevoegen 1:
10 bird’s eye chilies, gehalveerd
1 tl kurkuma
1 tl komijnzaad poeder
1 tl zout
toevoegen 2:
2 el zoete sojasaus
2 el zoute sojasaus

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het vermaalsel plus de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen 1’, dan even fruiten tot het ruikt.
Nu het vlees erbij en rondom dichtschroeien, blijven bewegen met het vlees.
Wanneer bijna klaar, de sojasauzen erbij, wederom goed omscheppen, dan de honing erbij, omscheppen en vervolgens blussen met de bouillon. Daun salamblad erbij (GEEN laurierblad aub).
Deksel op de wok, warmtebron medium laag en 45 minuten stoven.
Wanneer klaar, deksel van de wok laten en de uien erbij, omscheppen en nog zo’n 20-30 minuten op medium warmtebron.
Om de saus dikker te maken kun je Maizena gebruiken (wat je zelf wilt). Neem 100 ml vocht uit de wok en vermeng daar zorgvuldig de Maizena door tot deze volledig is opgelost, dan verdelen over je gerecht en doorroeren.
Let op je uien en af en toe omscheppen. De uien bepalen wanneer het klaar is.
Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

Mark Wiens eet soto.

Babi Rica Rica Woku (kruidig gestoofd varkensvlees)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Babi Rica Rica van hamlappen i.p.v. buikspek en geraspte kokos i.p.v. kokosolie, das vast tegen het zere been van de Manadonese keuken. Op deze manier is dit gerecht nog steeds bijzonder, doch veel minder vet. Je zal wel even op zoek moeten naar pandanbladeren, er is een goede kans dat je deze bij de toko kunt kopen. Dit blad geeft een speciaal aroma af wat er beslist bij hoort. Let wel, pandan blad wordt niet gegeten.

Als je 800 gram hamlappen, 10 cayennepepers, 5 Spaanse pepers gebruikt is het best pittig.

INGREDIENTEN

800-1000 gram hamlappen
10 lente-ui of bieslook
4 citroengras, in halven
5-6 citroenblad
2 pandan blad, stukken van 10 cm
3 limoenen ca. 6 el sap
1 tl zout
water
bosje citroenbasilicum of zoete basilicum

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

8-10 rode cayennepeper
4-5 rode Spaanse peper
6 kemirie noten
25 gram verse gember
25 gram galanga
1 tl kurkuma
1-2 tl witte peper
1 tl kristalsuiker
zonnebloemolie
50-70 gram kokos geraspt

METHODE

Was het vlees en snij deze in blokjes van 4x4x4 cm. Neem een ruime kom of schaal en mix het citroensap met zeezout, daarna voeg het vlees toe en laat dit voor 30 minuten marineren.
Bereid de kruiden voor, vermaal de cayennepeper, Spaanse peper, kemirie noten, gember en galanga.
Ondertussen neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) (wat je zojuist vermaald hebt) en fruit dit zachtjes tot het ruikt. Vergeet de kokos, kurkuma, suiker en peper niet.
Dan voeg je toe, lente-ui/bieslook, citroengras, citroenblad en pandan blad, roerbak het even. (Eventueel een beetje gekookt water erbij)
OK, nu het vlees erbij (zonder de marinade!) en voldoende gekookt water tot het niet onderstaat (varkensvlees is veel sneller gaar dan rundvlees, dus minder water) en laat het zachtjes stoven op lage warmtebron en gesloten deksel voor ca. 1½ uur.
Wanneer klaar, neem je de deksel eraf, warmtebron maximaal. Nu ga je het gerecht bijna droogkoken, door het constant om te scheppen. Terwijl je dit doet haal je alle niet eetbare ingredienten eruit, dwz pandan blad, citroenblad en citroengras.
Als je bijna klaar bent, doe je de basilicumblaadjes erbij, nog even opscheppen, zie dat ze gebakken worden. Klaar!

Woku is een kookstijl.

Ayam Pangang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Pangang Piri Piri is de Indonesische versie van een ‘oorspronkelijk’ Portugees recept, wat met piri piri pepers wordt gemaakt. Deze Zuid-Amerikaanse pepers zijn scherper dan de cayennepepers die je gaat gebruiken in deze Indonesische versie. Let wel, piri piri gerechten zijn erg pittig, je kunt ook de scherpte aanpassen door bv rode Spaanse pepers of rode paprika te gebruiken, dan wel een combinatie van deze. Enfin, het recept zoals hier omschreven is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. In dit recept is gebruikt, 2 Spaanse Pepers, 6 rode cayennepepers en 3 el honing. Je kunt zelf deze samenstelling aanpassen (pittiger en/of zoeter). Ook de tijd dat je de kip laat marineren geeft smaakverschil (’s morgens in de marinade zetten, ’s avonds afmaken).

INGREDIENTEN

10 kippenpoten, ca. 1 kg
6 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
8 tenen knoflook
1½ el oregano
3 el citroensap
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
2 tl zout of naar smaak
3 el honing

METHODE

Was de kip en dep deze droog.
Vermaal de cayennepepers (en/of Spaanse pepers/rode paprika) en de knoflook, dat kun je doen met een vijzel of anders in de kleine blender. Neem een ruime kom waar alles in past en meng alle ingredienten goed door elkaar.
Vermeng de kip met de marinade (denk om de cayennepepers, niet in je gezicht wrijven als je het met je handen doet), dek de kom af met keukenfolie en laat dit tenminste 1 uur marineren.
Wanneer klaar, neem een braadslede of ovenschaal. Smeer de ovenschaal in met de marinade (hou wat marinade achter de hand), daarna de kippenpoten erbij. De schaal goed afsluiten met aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 200ºC en gaar de kip in ca. 45 minuten. Daarna verwijder je de aluminiumfolie, haal voorzichtig de kip uit de slede en leg deze op het grillrooster en top-grill de kip nog even bij 200ºC voor ca. 10 minuten aan elke kant. Gebruik hierbij de resterende marinade. Wel opletten dat de marinade niet aanbrand.
Lekker met rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes. Serveer er een frisse salade bij, bv een Pepperoncini salade met mosterd dressing. Klaar!

Piri Piri dipsaus.