+ Kip, ei – Pagina 9 – Tante Reentje's food blog

Chinese Mango Kip uit de wok

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit enigszins zoete gerecht (炒芒果鸡) wordt van origine met rode Spaanse pepers bereid. Ik vond dat wat saai en niet zo passen in combinatie met de zoete mango, daarom heb ik 2 kleine paprika’s gebruikt en 2 cayennepepers. Je kunt eventueel de zaadjes van de cayennepepers verwijderen. Wel heel klein snijden.

Frituren van de kip, ik heb dit al enige malen geschreven. Kip moet gemarineerd zijn en de olie erg heet, daarom geen zonnebloemolie gebruiken, maar sojabonenolie. Als je in fases frituurt, dan heb je minder olie nodig.

Ik heb de inhoud van de wok naar een opdienschaal overgeheveld, bij nader inziens toch wel een hoop saus. Beter uit de wok scheppen. Tijdens het stoven komt er veel vocht vrij uit de vrucht en groenten.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 grote gele rijpe mango, schoongemaakt en in redelijke partjes
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
5 lente-ui, 2 cm stukjes
1 Chinese prei zonder loof, gesneden
3 Spaanse rode pepers, dun schuin gesneden
1 el verse gember, gehakt
1 ster anijs
sojabonenolie (frituren)
kokosolie ( das een smaakmaker)

INGREDIENTEN SAUS

2 el Chinese rijstwijn
1 el witte azijn
1 el lichte sojasaus
250 ml kippenbouillon
1 el Maizena

INGREDIENTEN MARINADE

2 tl Maizena opgelost in een beetje water
1 tl sojabonenolie
1 el Chinese rijstwijn

METHODE

Zet alles klaar, het liefst in bakjes per fase.
Neem een schaal, maak de marinade en mix de kipstukjes er door, laat dit minstens 15 marineren.
Nu ga je de kip goudbruin frituren, dat kun je in gedeeltes doen, zodat je minder olie nodig hebt. Neem een ruime wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en wanneer de olie echt heet is, frituur je de kipstukjes ca. 60 seconden. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
Neem een schaaltje en maak de saus volgens de ingredientenlijst. Zet dit even opzij.
Maak je wok schoon. Daarna een weinig kokosolie erbij, de steranijs, sjalot en gember, even kort fruiten. Vervolgens de saus erbij. Even verwarmen.
Dan voeg je toe de kip, lente-ui, Spaanse peper en mango. Voorzichtig omscheppen, deksel op de wok. Zachtjes laten koken voor enkele minuten, klaar!

Prachtig.

Path Phet Tua Fak Yao

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Moo (varken), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

INGREDIENTEN

250 gr kipfilet, in reepjes
250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
2-3 el zonnebloemolie
3 citroenblad
5 schijfjes galanga (optioneel)
5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
50 ml warm water

METHODE

Zet alles klaar.
Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

Mark Wiens in Bangkok.

Yam Woonsen (Thaise glasmie salade)

+ Garnalen, + Kip, ei, - Diabetes, Kai (kip) Khai (ei), Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 50 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Een verrassende Thaise salade die op kamertemperatuur gegeten wordt. Kan bereide worden met varkensgehakt of kipgehakt, doch kip past wat beter, omdat het een salade betreft. Suiker is optioneel en dus voor diabetes patiënten een welkom gerecht.

Het is gewoon om het gerecht helemaal af te maken, doch is het makkelijker dat de gasten zelf de smaak aan tafel kunnen aanpassen, vandaar een gedeelte vissaus en citroensap mee serveren.

Wat ga je doen? Alle klaar zetten, dan een aantal zaken kort koken (apart), salade mengen en op smaak brengen. Het meeste werk zit in de boodschappen doen 😉

INGREDIENTEN

100 gr glasmie, ongekookt
240 ml kipgehakt
200 ml verse gepelde garnalen
400 ml witte paddenstoelen (witte Shimeji en Enokitake)
150-300 ml tomaat, in kleine partjes
200 ml witte ui, in kleine partjes
200 ml selderijblad, grof gehakt
4-8 rode cayennepepers, in ringetjes
1½ el gedroogde licht gezouten garnaaltjes
1½ el kristal suiker (mag je eruit laten)
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
1½ el zure knoflook met vocht, gesneden
240 ml citroensap, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel
240 ml vissaus, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel

METHODE

Zet alles klaar, mede omdat er zoveel ingredienten mee zijn gemoeid.
Kook de glasmie gaar, laat het uitlekken en zet deze apart in een ruime schaal.
Kook de kip, garnalen en de witte paddenstoelen, allen apart en doe deze bij de glasmie.
Vermeng de sauzen, bouillonblok, zure knoflook en de suiker, daarna verdeel dit over de glasmie. Of je doet het er ongemengd bij. Sommige koks vermengen juist de kip met de sauzen, wat je wilt.
Voeg de groenten toe.
Mix alles goed door elkaar, verplaats de salade naar een opdienschaal en serveer vissaus en citroensap erbij. Klaar!

Voordelen van Japanse paddenstoelen.

Singapore Chinese kippensoep

+ Kip, ei, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Gezonde Chinese kippensoep met kruiden (健康的中国鸡汤) het middel tegen verkoudheid. Van origine hoort er geen chili in, doch als verstokte peper eter, moet er wat bij, anders is de soep mij te saai. Enige tijd geleden had ik een Chinese wortel extract soep gemaakt (recept is hier) met dezelfde kruidenbasis en ook daar heb ik een snufje chilipoeder bij gedaan. Overigens, een niet pittige soep maken is toch vaak wel prettig voor de andere familieleden, zoals mijn vrouw die de laatste weken anti-chili is.

NB. Chinese rode dadels zijn zoet van binnen en de schil is een heel klein beetje bitter, wat persoonlijk wel een aparte smaak aan de soep vind geven, immers het is een kruidensoepje. Ik heb de dadels klein gesneden, doch als je de dadels heel laat (zonder pit) heb je veel minder bitter in je soep. Andere optie is een andere zoetstof gebruiken, bv een ander soort dadel. Ik heb hier geen ervaring mee, wel weet ik dat Chinese honing dadels veel zoeter zijn en heb je daar dus veel minder van nodig. Hier enige informatie.

Hoe ik met deze om ga is wellicht niet gebruikelijk. Ik maak de soep volgens het recept en geen kruidenbuiltje, alles er zo in laten zitten, doch niet meer dan 2,2 liter bouillon. Wanneer klaar afkoelen en in de koeling zetten. Neemt niet veel ruimte in, zeker als je een rechthoekige Tupperware gebruikt. De volgende dag neem ik voor 2 personen geconcentreerde soep (250 ml) en doe deze in een steel pan. Vervolgens voeg ik toe: 250 ml gekookt water, iets zuurs bv citroenblad en citroengras, ½ tl kristalsuiker, 3 gedroogde cayennepepers en ¼ tl zout. Aan de kook brengen en daarna 10 minuten zachtjes koken met deksel.

INGREDIENTEN BOUILLON

2½-3 liter water
2 halve kipfilet met vel (600 gram)
1 kleine witte ui
1 kruidnagel
3 gedroogde cayennepepers
2 ongepelde knoflook
4 takjes selderijblad
2 sprieten bieslook
klein groene peper takje
1 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN SOEP

2 bleekselderij zonder loof, gesnipperd (5 mm)
pulled chicken (de kip uit de bouillon)
2½-3 liter kippenbouillon
1 zakje Chinese wortel kruiden
8 Chinese rode dadels, zonder pit, gesneden
1-2 baby paksoi, gesneden
1 pakje witte paddenstoelen ( ik heb witte Shimeji gebruikt)
1 schijfje verse gember
1 tl zout
¼ tl witte peper
½ tl chilipoeder
2 el lichte sojasaus
½-1 tl zwarte sojasaus
extra Chinese dadels (garnering)
sesamolie (serveren)
citroenpartjes

NB. Ga je Chinese rode dadels als garnering gebruiken, dan moet je deze tezamen met de paksoi bij de soep doen. Even kort garen.

METHODE

Maak de bouillon volgens de ingredientenlijst. Breng het aan de kook en daarna zachtjes laten trekken voor ca. een uur. Dan de kip uitnemen, af laten koelen. Het vel gebruik je niet, die was louter voor de bouillon.
Alle andere ingredienten uit de bouillon nemen en weggooien. De bouillon zeven. Dit is de basis voor je soep.
Soep maken is eenvoudig. Eerst pulled chicken maken, dwz de kip veranderen in draadjesvlees, dat gaat het gemakkelijkste met 2 vorken. Doe dit bij de gezeefde bouillon.
Nu alle andere ingredienten toevoegen, behalve de goji bessen, baby paksoi en de sesamolie.
Breng het aan de kook, daarna zachtjes laten koken voor tenminste 30 minuten. Daarna de baby paksoi toevoegen, nog even 10 minuten zachtjes koken. Ik doe dit meestal, voordat de soep geserveerd wordt. Klaar!
Serveren met een beetje sesamolie en citroenpartjes.

NB. Het is niet de bedoeling dat de Chinese wortel kruiden geconsumeerd worden. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken of ze er later uit halen. Ik doe ze gewoon erbij, immers ik weet wat het is en hoe langer in de soep, des te krachtiger de smaak. Je kunt dit recept wel aanvullen met gekookt water tot een hoeveelheid van 4 liter, doch ik zou eerst met 3 liter beginnen, je kunt altijd meer bijvullen.

Video over Jujube thee, lijkt mij erg lekker.

Zure Chinese Eieren

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 10 dagen Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Jammer dat de wachttijd ca. 10 dagen is, voordat je deze eieren kunt nuttigen. Prachtig bijgerecht om te zien, staat erg mooi en fris op tafel. Ik heb Thaise ‘Prik Kaeng’ gebruikt, omdat ik dit nog had staan van vorige recepten (recept vind je hier) doch ik vermoed dat elke andere chilipasta ook voldoet. Ik heb totaal geen ervaring met dergelijke methodes en ik sta open voor advies.

INGREDIENTEN

4 hard gekookte (12 min.) en gepelde eieren
2 rode bieten ca. 500 gr
320 ml witte azijn
60 ml kristalsuiker
⅓ el zout
1 el chilipasta naar keuze, mag ook srirachasaus zijn

METHODE

Was en schil de bieten, snij er mooie 1 cm dikke plakken van. Hou de 4 grootste even apart, de rest gaat in de fruitsapmachine om het sap te winnen. Je verkrijgt dan een klein glas geconsenteerd sap.
Neem een sauspan, doe daar de eieren, het sap, suiker, zout en chilipasta in. Breng dit zachtjes aan de kook en laat dit voor 3 minuten koken. Laat het afkoelen.
Snij ondertussen de grote bieten schijven in kwarten.
Neem een passende pot of Tupperware, waar de eieren volledig ondergedompeld blijven. Smal en hoog. Doe eerst de eieren en het vocht erbij, daarna de bieten kwarten erbij. Sluit de container goed af en zet deze in de koeling voor ten minste een week.
Na 1 a 2 weken zijn de eieren en bieten gereed voor consumptie.
Klaar!

Scrambled eggs zoals Gordon Ramsey het doet.

Schezuan Doubanjiang gebakken rijst

+ Kip, ei, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is pittig. Een variatie op ‘Schezuan Gochujang gebakken rijst’ dat vind je hier. Ik heb dit recept geschreven als zijnde anti-diabetes gerecht voor mijzelf, zoals vele andere recepten in deze map.

Ik heb kipgehakt gebruikt, doch de voorkeur gaat uit naar kipkarbonades. Normaal kun je gewoon kiezen welke chilipasta je gaat gebruiken, doch als diabeet zijnde kun je beter voor Doubanjiang kiezen.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde Jasmin Rode vliesrijst
200 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
2 eieren
5 gedroogde cayennepepers, heel
1-2 tl gedroogde bird’s eye chilies, vermalen
1½ el Doubanjiang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1½ tl verse gember, gehakt
½-1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout
¼ tl witte peper
1 tomaat, in blokjes
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie
limoenpartjes (serveren)

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout, gedroogde cayennepeper en de vermalen bird’s eye chilies. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta en het bouillonblokje erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct de eieren erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is. Tomaat erbij.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

NB. Vliesrijst kun je onmogelijk zo mooi bakken als witte rijst, dus als het een beetje droger is geworden, dan is het okay.

Schezuan street food, maar met Indiase Schezuan saus.

Schezuan Gochujang gebakken rijst

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is mild gekruid. Wil je echt pittig, dan ietsje meer chilipasta en de vervang je de vermalen Spaanse pepers voor cayennepeper of bird’s eye chilies.

Ik heb kipgehakt gebruikt, omdat ik dat klaar had staan. Kipkarbonades hebben de voorkeur.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde witte rijst
120 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
1 ei
4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
1 el Gochujang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl verse gember, gehakt
¼ tl zout
¼ tl palmsuiker
¼ tl witte peper
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout en de vermalen Spaanse pepers. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct het ei erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

Ieder zijn eigen manier, street food at Mumbai.

Kaeng Kiau Wan Moo

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Kaeng Kiau Wan Pla vind je hier.

Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.

INGREDIENTEN

250 ml coconut cream milk (merk Aroi-D)
3 el Kaeng Kiau (recept vind je hier)
200 ml bouillon (mag van 1 blokje) of water
400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
2 tl palmsuiker
1-2 citroengras, 3 cm stukjes
½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
2 citroenblad, gescheurd
4 eierfruit, in halven
handje bessenaubergine (pea eggplant of turkey berry)
ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 el zonnebloemolie
2-3 pepertakjes
limoenpartjes (serveren)
sjalotjes, gesneden

METHODE

Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.

NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.

Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.

Chinese limoen kip zonder suiker

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese citroenkip word in de regel bereid met suiker en/of honing. Deze versie is zonder zoetigheid, behalve wat er eventueel in de gebruikte sauzen zou kunnen zitten. Je bent natuurlijk vrij om de saus van een theelepel suiker te voorzien, ten einde de smaak iets te balanceren.

De sojabonenolie moet echt heet zijn. Je kunt dit controleren door er een druppel water in te gooien en knal deze er direct uit, is je olie op temperatuur. De saus maken doe je juist op hele lage warmtebron, ander verbrand deze. Je moet bij beide disciplines er ook bij blijven.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
2 limoenen (voor sap en rasp)
sojabonenolie (frituren)
bieslook, gehakt (garnering)
geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN MARINADE

2 el lichte sojasaus
1 el Chinese rijstwijn
½ el Tempurabloem
½ el citroensap

INGREDIENTEN SAUS

2 el limoensap
½ tl citroenrasp
¼ tl zout
½ tl verse gember
1 el normale rijstazijn
1 el lichte sojasaus
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl Maizena opgelost in 2 el water

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst en mix de dep droge kip erdoor. Laat de kip gekoeld en afgesloten marineren voor tenminste 30 minuten.
Bereid de saus voor, zonder de opgeloste Maizena.
Neem een medium wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en frituur de kip op hoge temperatuur goudbruin. Dit gaat heel snel! Doe dit in 2 fases, zodat je niet zoveel olie nodig hebt. Leg de gefrituurde reepjes op een keukenpapiertje. Frituren gaat erg snel.
Leg de uitgelekte kipstukjes alvast klaar op de opdienschaal.
Neem een sauspan, verwarm de voorbereide saus op lage warmtebron. Wanneer op temperatuur, zet de warmtebron uit en meng direct langzaam de Maizena door de saus. Gebruik een garde.
Giet de saus over de kip, garneer met bieslook en sesamzaad, klaar!

Ook erg lekker…..

Classic Chinese chicken wings

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

INGREDIENTEN

1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
2 el oestersaus
1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
2 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
¼ tl witte peper
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
Maizena
sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
geroosterd wit sesamzaad (garnering)

METHODE

Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaus– sambal roast– gember sambal gember sambal–pruimensaus

Video van Ming Fang. Kijk eens hoe handig ze dit doet.