Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Thais wokgerecht met kipfilet en citroengras, is een uiterst smakelijk, maar ook relatief eenvoudig gerecht. Er is ook een Indonesische tempeh versie, die vind je hier.
Nu is het wel belangrijk om te weten dat je de citroengras stengels eerst moet pellen tot aan het zachte (witte) gedeelte en kop en kont eraf moet snijden. Kortom er blijft niet veel van je citroengras over.
INGREDIENTEN
500 gram kipfilet in eetbare stukjes/reepjes
3 rode Spaanse Pepers, dun schuin gesneden (garnering)
10-15 rode cayenne pepers, gesnipperd
4 sjalotten of 1 rode ui, gesnipperd
1½ el knoflook, gehakt
6 citroengras alleen het zachte gedeelte, gesneden
14 citroenblad zonder hart (waarvan 4 stuks zeer dun gesneden voor garnering)
1½ el oestersaus
3 el vissaus
1½ el kristalsuiker (de suiker staat in verhouding tot de hoeveelheid chili)
verse koriander of selderijblad (garnering)
zonnebloem- of olijfolie
water
METHODE
Was de kipfilet, snij deze in eetbare stukjes en zet het even apart.
Gebruik een blender of keukenmachine en vermaal de voorgesneden citroengras, citroenblad, knoflook en cayennepepers. Gebruik een beetje warm water, dat maalt veel gemakkelijker.
Neem een medium wok, doe er wat olie in, daarna de roerbak op gematigde warmtebron de vermalen kruiden, totdat het ruikt.
Nu de kipfilet erbij en roerbak nog even verder, mix de kip goed met de kruiden.
Laat de kip gaar sudderen, eventueel wat water erbij. Wanneer de kip gaar is, draai je de warmtebron naar maximaal, voeg je de vissaus, oestersaus, uien en suiker toe. Goed mixen en na een minuut is het klaar.
OK, klaar, warmtebron uit en doe de Kai Path Takrai op een opdienschaal of bord, garneer met Spaanse peper, selderijblad of koriander en dun gesneden citroenblad (blaadjes even oprollen en afsnijden).
Ziet er grappig uit, maar om nu dat citroengras zo te eten…..
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai
Todman Kung, garnalenpasteitjes van verse medium size garnalen. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? Todman Kung word geserveerd met Nam Tjim Buay Jia een frisse pruimensaus. Dit recept is goed voor ca. 15 pasteitjes.
NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren. De Thaise curriepasta Prik kaeng wordt niet altijd gebruikt of kiest met voor een andere. Die recepten vind je hier.
Er zijn nog 2 andere variaties op deze site te vinden: vis is hier en bananenbloesem hier.
INGREDIENTEN (garnalenpasteitje)
250 gram (netto) volledig schoongemaakt
50 gram varkensvet
½-1 el Thaise curriepasta Prik kaeng (recept is hier)
2 tl suiker
3 el vissaus
zonnebloemolie voor frituren
paneermeel
METHODE
Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en maal het fijn tot je een pasta hebt. Daarna een handje paneermeel erdoor heen mixen. Dan is het even wat minder plakkerig. Zet een bord klaar met paneermeel.
Neem een wok, doe er olie in en verwarm deze met medium warmtebron, de olie mag niet te heet worden.
Neem 1 el van de mix en maak er een pasteitje van, daarna beide zijden even door de paneermeel deppen. Je vormt het pasteitje in het paneermeel. Wanneer je er eentje klaar hebt, doe deze direct in de olie. Wanneer je er 5 in de olie hebt, draai de warmtebron op maximum. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag, enz.
Wanneer de olie op temperatuur is, frituur je de pasteitjes goud bruin. Er uitscheppen en uitlaten lekken.
Serveren met zoete pruimensaus, klaar!
NB. Wanneer je zachtjes frituurd, regelmatig draaien. Als ze goudbruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar. Wanneer de Todman Kung afkoeld, word deze donkerbruin.
NAM TJIM BUAY JIA
In Azië kun je werkelijk overal pruimensaus kopen, dus echt zelf maken is er niet gauw bij. Er zijn verschillende manieren om een pruimensaus te bereiden, e.e.a. heeft ook met het seizoen te maken (zijn er pruimen?) Enfin, ik zeg eerlijk, deze sauzen heb ik niet zelf geprobeerd te maken, doch de recepten zijn zeker goed en het proberen waard.
INGREDIENTEN-1 Buay Jia
1 tl geroosterde chilipoeder
1 teentje knoflook, gewreven
½ tl gemberpoeder
1 el sjalot fijn gehakt
350 gram pruimenjam zonder toevoegingen (geel of paars)
1 el fijne suiker (wit of bruin)
2 el azijn
METHODE
Mix alle bestandsdelen met elkaar, gebruik witte basterdsuiker voor gele pruimen. Op smaak brengen door de hoeveelheid van de bestandsdelen aan te passen, met name chilipoeder, suiker en azijn.
INGREDIENTEN-2 Buay Jia
100 ml water
100 ml azijn
200 ml suiker
1 rode cayennepeper gehakt
3 tenen knoflook gehakt
2 el Umeboshi (geconcentreerde Japanse pruimen)
METHODE
Neem een sauspan en doe het water, azijn en suiker in. Verwarm deze op medium warmte en laat de suiker volledig oplossen. Nu warmtebron laag.
Dan voeg de knoflook, cayennepeper en Umeboshi toe, roer het goed door elkaar en even 5 minuten zachtjes laten koken. Warmtebron uit.
Doe de pruimensaus in een schaaltje, laat het afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.
INGREDIENTEN-3 Buay Jia
2 teen knoflook
4 kleine pruimen zonder schil en pit
½ tl kaneelpoeder
6 el suiker
100 ml pruimensap (ongezoete sap, anders je suikerhoeveelheid aanpassen)
100 ml rijstazijn
METHODE
Maal de pruimen fijn in een blender. Zet het apart.
Neem een sauspan, doe de rijstazijn en de suiker erin, verwarm op gematigde warmtebron tot de suiker volledig is opgelost. Nu warmtebron laag.
Voeg alle andere ingredienten toe, mix het goed en kook het zachtjes voor een paar minuten. Warmtebron uit.
Laat de saus afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.
Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai
Todman Pla, vispasteitjes van witte visfilet. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? De keuze van de rode curry bepaald hoe scherp je het wilt eten (het hoort scherp van smaak te wezen), doch sommige koks nemen een zachte curry en vermengen deze met verse lombok ringetjes. Das een kwestie van proberen.
Je kunt de Todman Pla ook met extra hete curriepasta maken, dan gebruik je kaeng phet prik-khinoo (recept is hier). Je serveert het met een licht zurige saus Nam Tjim Todman Pla genaamd. Er bestaan ook andere versies van dit gerechtje, enkele recepten vind je hier (kung) en hier (hua plee) 😛
NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren.
INGREDIENTEN (vispasteitjes)
500 gram witte visfilet gemalen
1 ei geklutst (als het plakt, zou je eventueel het ei weg kunnen laten)
Doe alle vispasteitje ingredienten in een ruime kom en kneed net zolang tot er een vaste massa ontstaat en goed gemixt is.
Maak van 1 el mix een pasteitje (niet te dik), ca. 6 cm in diameter, je zou het met de hand kunnen doen. Daarna frituren tot ze goudbruin zijn. Temperatuur van de olie moet laag wezen, maximaal 160ºC. In het restaurant maken ze iets groter, wellicht met een vormpje. Als de pasteitjes te dik zijn, worden ze van binnen niet gaar.
Serveer van uit de pan op het bord, tezamen met de Nam Tjim.
TIP. Citroenblad snijden gaat beter als je een blad eerst oprolt 😉 Niet vergeten eerst het hart eruit te snijden.
NAM TJIM TODMAN PLA
INGREDIENTEN (saus)
200 ml komkommer in kleine blokjes
100 ml geroosterde en gebroken pindas
100 ml suiker
100 ml azijn
METHODE (saus)
Neem een sauspan en verwarm de azijn. Los de suiker erin op.
Wanneer de suiker is opgelost, draai de warmtebron uit en laat het afkoelen.
Daarna giet de azijn/suiker solutie in een kom, mix de komkommer en pindas erdoor.
Deze moet wat zuur wezen, eventueel een beetje azijn toevoegen.
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Pittig Thais gerecht van met water gebakken rundvleesgehakt en frisse salade. Een gerecht dat oorspronkelijk uit Laos kwam maar zo populair werd in het Noord-Oosten van Thailand en later zich uitstrekte over het hele land. En nu dus ook in Nederland. Om Laab Nua te kunnen bereiden, is het zeer belangrijk dat je de juiste techniek hanteert. Gewoon wat ingredienten bij elkaar doen geeft niet het juiste smaak effect, dus lees de instructies goed door.
Laab wordt ook bereid met kip en varkensvlees, de techniek is hetzelfde. Er bestaat ook een gefrituurde versie, dat recept kun je hier vinden.
INGREDIENTEN
450 gram mager rundvlees
50 ml water
4-8 el citroensap
2-6 el vissaus
¼ tl galanga poeder (laos) (optioneel)
6 sjalot fijn gesneden of gelijke hoeveelheid rode ui
2 el geroosterde rijst fijn gemaakt, zie de pagina hier.
2 el lente-ui gesneden of 4 bieslook
4 el verse koriander gehakt of anders 2 tl koriander poeder
1 el chilipoeder (das niet de geroosterde versie, wordt ook wel chilivlokken genoemd)
15 verse muntblaadjes
rode bird’s eye chili, fijn gesneden (optioneel)
1 kleine komkommer overlangs gesneden
METHODE
Zorg dat je alles hebt klaar staan.
Neem een steelpannetje, doe daar een kopje water in. Verwarm het water en doe het gehakt erin. Al roerend kook je de gehakt gaar (het lijkt op bakken). Dan de warmtebron even laag.
Dan 4 el citroensap, 2 el vissaus, 2 el geroosterde rijst en 1 el chilipoeder. Goed roeren en proeven. Ik kan je helaas niet vertellen hoe het behoort te smaken, doe het op gevoel. Nu kun je nog wat toevoegen. Het mag best wel pittig en zurig zijn. De vissaus geeft wat meer diepte in de smaak en ook wat zoutig.
Nu de bieslook, koriander en sjalotten erbij, weer zachtjes koken, tot je ziet dat de uien glazig worden.
Klaar! Direct van pan naar de opdienschaal of bord.
Garneren met muntblaadjes en komkommer/sla. De citroenschijfjes en rode rawit apart.
NB. Nui past de on-off techniek toe, door regelmatig de pan van de warmtebron af te halen.
Bereidingstijd (กับข้าว) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Kua Kling Moo is een Thais wokgerecht met zuid Thaise gele curriepasta. Het smaakt beetje zoutig en is erg pittig. Het kan wezen dat voor sommige lezers dit gerecht echt veel te pittig is en daarom staat onderaan deze pagina de het curriepasta recept en tevens hoe je deze curriepasta minder pittig kunt maken, zonder echt de originele smaak te veranderen.
Kua Kling Moo wordt ook wel Waugh’s curry powder bereid, dat recept vind je onderaan deze pagina.
INGREDIENTEN
500 gram varkensgehakt (je kunt ook van hamlappen zelf gehakt maken)
100 gram kaeng luang (gele curriepasta)
3 tl garnalenpasta
1 tl zout
1½ tl suiker
3 tl vissaus
8 citroenblad zonder hart en in dunne reepjes (even oprollen, dat snijd makkelijk)
verse komkommer in schijfjes of Spaanse pepers diagonal gesneden
Er zijn helaas geen verdere methode foto’s.
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, gebruik geen olie of boter. Doe de currie, garnalenpasta en het varkensgehakt en roerbak op gematigde warmtebron. Is het te droog (das meestal zo), doe er een beetje water bij. Verdampt het, nog een beetje water.
Voeg de vissaus, suiker en zout toe. Roerbak tot alle ingredienten goed gemixt zijn en het vlees gaar en droog (als het water volledig verdampt is). Draai de warmtebron uit.
Verdeel de Kua Kling Moo over de borden of naar een opdienschaal. Strooi de citroenblad over het gerecht. Serveer de frisse komkommer schijfjes en/of de Spaanse peper bij het gerecht. Klaar!
KAENG LUANG (gele curriepasta)
Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai
Deze gele curriepasta heeft als basis een andere Thaise curriepasta, Kaeng Phet Prik-khinoo, dat recept vind je hier.
Je kunt het eenvoudig aanpassen door de chili in deze curry te vervangen naar rode cayennepepers of aanvullen met rode Spaanse pepers. Als je voor enkel Spaanse pepers kiest om deze curry te maken, dan gaat de smaak wel wat afwijken. Kant en klare Kaeng Phet Prik-khinoo is al voorzien van olie.
INGREDIENTEN
100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
1 el verse galanga gemalen
1 tl (volle tl) kurkuma poeder
1 el zonnebloemolie
KUA KLING MOO met Waugh’s
Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Waugh’s Curry Powder wordt in Thailand veel gebruikt. Het is een Indiase kerriepoeder, welke in de UK wordt geproduceerd en geëxporteerd naar andere landen, voornamelijk Thailand. De smaak is uniek en het recept is geheim. In Nederland wat lastig te verkrijgen, doch via Amazon.com in huis te halen.
1-10 rode bird’s eye chilies, afhankelijk hoe heet je het wilt eten (normaal is 50 st)
10-15 citroenblad zonder hart, zeer dun gesneden
1-2 rode Spaanse Pepers, diagonaal gesneden
1 tl suiker (optioneel)
beetje water
METHODE
Maak de citroengras schoon, snij top en kont eraf, pel 2 lagen eraf, daarna in kleine stukjes snijden en vermalen in de blender.
Bereid het citroenblad voor, was deze, snij de harten eruit, daarna maak een rolletje van enkele halve blaadjes en snij deze dun af. Zet deze apart voor garnering.
Was en snij de Spaanse pepers dun diagonaal af. Zet dit apart voor garnering.
Maak de bird’s eye chilies schoon en wrijf deze fijn met een vijzel en stamper.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er een beetje water in en de curriepoeder en de gewreven chilies, zachtjes verwarmen. Wanneer de poeder is opgelost in het water, doe je het vlees erbij. Warmtebron medium hoog. Roerbak het vlees en goed de currie erdoor mixen. Als het te droog is een beetje water toevoegen.
Blijven roerbakken tot al het vlees gaar is en al het water verdampt is.
Garneren met citroenblad en Spaanse pepers, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai
Geroosterde rijst zie je wel vaker in Thaise gerechten, kunt het (duur) in de winkel kopen, maar zelf maken kost je 10 minuten. Bovendien kun je zoveel maken als je wilt. Ik heb hier een blog post aan besteed, das voor mijzelf ook een stuk makkelijker dan steeds maar uit te leggen wat ik bedoel.
Geroosterde rijst wordt gebruikt als bindmiddel en als smaakmaker. Je kunt dit ook gebruiken in Indonesische gerechten als je bijvoorbeeld geen kemiri- of amandelnoten tot je beschikking hebt. Er wordt overigens in Indische of Indonesische gerechten nooit over geroosterde rijst gesproken, reden hiervoor is mij onbekend. Je kunt ook kleefrijst gebruiken (in sommige gerechten lekkerder) of iets toevoegen, zoals citroenblad.
In de vijzel kost het even iets meer moeite om het echt fijn te krijgen, met grotere hoeveelheden zou je het gebruik van een kleine blender kunnen overwegen.
INGREDIENTEN
rauwe rijst
METHODE
Neem een oud klein steelpannetje. Doe daar de rauwe rijst in die je nodig hebt (of iets meer). Nee, geen olie en geen water gebruiken.
Verwarm de rijst op een laag pitje en hussel vaak met de rijst.
Als de rijst bruin is, is het geroosterd. Let op, op het laatst gaat het hard en direct in de vijzel overgieten.
Dan stamp je de rijst zachtjes fijn en met een draaiende beweging wordt het als poeder. Je zou ook een kleine blender kunnen gebruiken.
NB. Je kunt rustig meer maken en dat in een potje bewaren. Het blijft lang goed en je kunt het gewoon tussen je andere kruiden zetten. Wel ff een sticker op het potje doen, das handig voor als je het niet zo vaak gebruikt.
Bereidingstijd (กับข้าว) : 15-60 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai
Rijstsoep met zalm, je ziet dit niet bij ‘street food’ shops, simpelweg omdat zalm duur is. Ook de bereiding van de Khaw Tom Salmon mag wel iets meer aandacht hebben. Ook in Nederland is zalm duur. Er bestaan overigens grote verschillen in de kwaliteit en smaak van zalm, ook dat is sterk bepalend voor je soep.
Je gaat beginnen met het maken van een lichte bouillon. Neem 550 ml water, 3 kippenpootjes, ½ bouillonblokje kip, halve witte ui, 10 zwarte peperkorrels, 1½ tl tijm en een stukje wortel. Breng dit aan de kook, daarna afgesloten laten trekken op lage warmtebron voor bijna een uur. Even zeven en de basis voor je soep is klaar.
INGREDIENTEN
200 gram gestoomde rijst
200 gram verse zalmfilet (zonder huid en graat)
2 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
2 takjes selderijblad
2 el jonge gember, geraspt
2 citroengras a 10 cm
½ tl zout of naar smaak
500 ml kipbouillon (zie recept)
5-10 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
witte peper naar smaak
schijfjes citroen
METHODE
Snij de zalm in eetbare stukken, doch niet te klein. Marineer de zalm met sojasaus en sesamolie. Laat het even staan voor 15 minuten.
Neem een sauspan of steelpan, doe de kipbouillon erin, de zalm plus marinade, zout, peper en de gember. Kook dit zachtjes voor 3 minuten, daarna de rijst en de bieslook erbij en kook dit ook zachtjes voor 2 minuten. Warmtebron uit. Even laten staan.
Neem 2 soepkommen en verdeel de soep. Garneer met verse gehakte selderijblad en serveer partjes citroen erbij.
De meer gangbare rijstsoepen zoals, kip, gehakt of garnaal vind je hier.
Bereidingstijd (กับข้าว) : 5-30 min Aantal personen: 2 Gerecht: ontbijt/lunch Origine: Thai
De mooie foto is niet van een echte Khaw Tom, maar van een Tom Yam Kung (dat recept is hier) de foto’s die wij hadden zijn helaas verloren gegaan.
Rijstsoep tref je aan over de gehele wereld. In Thailand wordt het Khaw Tom genoemd en is de verzamelnaam voor verschillende rijstsoepen. Die zijn gewoon lekker als ontbijt en lunch of als je griep hebt kan het een welkome verassing zijn. Heel eenvoudig te maken, zeker als je gekookte rijst en/of kippenbouillon bij de hand hebt. Anders moet je er wat minuten bij tellen. Khaw Tom word gemaakt met gehakt, kip, zalm, witte vis, groenten, ei en garnalen.
Als ‘street food’ zijnde, staat het met 5 minuten op tafel, thuis kun je er wat meer aandacht aan besteden en smaakt het vaak lekkerder. Je kunt de soep zo mooi aankleden als je maar wilt.
KHAW TOM PLA (vis)
INGREDIENTEN
200 gram gestoomde rijst
500 ml kipbouillon
2 el gebakken knoflook
2 el bieslook, gehakt
1 tl witte peper (zwart mag ook)
2 el selderijblad
200 gram witte vis filet
2 el geraspte jonge gember
METHODE
Gebruik een steelpan of sauspan, doe de kipbouillon erin en de vis erin. Breng het aan de kook. Kook de vis gaar in enkele minuten, daarna de rijst erbij en kook nog even verder.
Zet twee soepkommen klaar, met de gember, gebakken knoflook en witte peper. Verdeel de soep over de twee kommen.
Garneer met selderijblad en bieslook. Eventueel een half gekookt ei erbij. Zet chilipoeder, vissaus en zout op tafel.
KHAW TOM KAI (kip)
INGREDIENTEN
200 gram gestoomde rijst
500 ml kipbouillon
2 el gebakken knoflook
2 el bieslook gehakt
1 tl witte peper (zwart mag ook)
2 el bladselderij
200 gram kipfilet als grof gehakt
1 el zonnebloemolie
1 tl zwarte peper
2 knoflook gehakt
½ el vissaus
¼ oestersaus
Paar druppels zoete sojasaus
1 tl Maggie
METHODE
Doe de kipstukjes in een kleine kom en marineer ze eerst voor zo’n 15 minuten met vissaus, sojasaus, knoflook, zwarte peper en Maggie.
Neem een hapjespan met een beetje olie, doe de kip erbij, roerbak tot de kipstukjes gaar zijn.
Nu de bouillon erbij, breng het aan de kook, daarna warmte bron medium en laat het even trekken voor 5 minuten.
Neem 2 soepkommen, doe de gebakken knoflook in de soepkommen ,verdeel de soep over de 2 kommen. Garneer met selderijblad en bieslook. Zet chilipoeder en vissaus op tafel.
KHAW TOM KUNG (garnalen)
INGREDIENTEN
200 gram gestoomde rijst
500 ml kipbouillon
2 el gebakken knoflook
2 el bieslook, gehakt
1 tl witte peper (zwart mag ook)
2 el selderijblad
200 gram garnalen, schoongemaakt met staartje
1 el zonnebloemolie
1 tl zwarte peper
2 knoflook, gehakt
½ el vissaus
¼ oestersaus
Paar druppels zoete sojasaus
1 tl Maggie
METHODE
Doe de garnalen in een kleine kom en marineer ze eerst voor zo’n 15 minuten met vissaus, sojasaus, knoflook, zwarte peper en Maggie.
Neem een hapjespan met een beetje olie, doe de garnalen erbij, roerbak tot de garnalen gaar zijn.
Nu de bouillon erbij, breng het aan de kook, daarna warmte bron medium en laat het even trekken voor 5 minuten.
Neem 2 soepkommen, doe de gebakken knoflook in de soepkommen, verdeel de soep over de 2 kommen. Garneer met selderijblad en bieslook. Zet chilipoeder en vissaus op tafel.
KHAW TOM SALMON (zalm)
Deze zalmversie is toch iets specialer en staat daarom op een aparte pagina, die kun je hier vinden.
Food seller die binnen enkele minuten Khaw Tom Pla maakt.
Bereidingstijd (กับข้าว) : 70 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Khaw Man Kai is een gerecht met koude kip en warme rijst. Een lekkere saus erover, soep er naast en wat frisse groenten. Je kunt het ook thuis maken, mits je iets hebt om kip mee te stomen. Afhankelijk van je eters en de grootte van je kip, moet je toch makkelijk 6 personen van een bordje Khaw Man Kai kunnen voorzien. Als je het ff weet, is het gerecht uiterst simpel. Thuis kun je de kip warm serveren 😉
Omdat het recept in eerste instantie ingewikkeld lijkt, is het wellicht handig als je eerst de video van Mark Wiens bekijkt. Video staat onderaan de pagina.
INGREDIENTEN (khaw man kai)
2.0 liter water
3 koppen rijst (500 gr)
1 hele diepvrieskip
2 bouillonblokjes kip
200 gram ongepelde en vermalen knoflook
olijfolie
2 tenen knoflook gesnipperd
2 stengels lente-ui dun gesneden
enkele sprieten bieslook en/of koriander als garnering
INGREDIENTEN (saus) (10 Thai porties)
30 gram verse gember
30 gram bird’s eye chili
85 gram gefermenteerde sojabonen (gele bonensaus)
50 gram kristalsuiker
50 gram rijstazijn
100 gram lichte sojasaus
½ tl aromat
METHODE (kip en rijst)
Ontdooi de kip en snij alle delen van het karkas af. Ontvel de kipdelen, zodat je filet overhoud. Bewaar de botten en het karkas. Persoonlijk zou ik de poten, dijen en vleugels alleen ontvellen en het aan het bot laten zitten. Hou de kippenvellen apart.
Neem een soeppan, doe daar 2,0 water in plus het karkas en de botten. Voeg toe 2 bouillonblokjes toe en breng het water aan de kook. Daarna de pan afdekken en de warmtebron laag. Trek een bouillon in ca. 60 minuten.
Wanneer klaar, verwijder het karkas en de botten, zeef de bouillon.
Doe voor 6 personen rijst in de rijststomer, das 500 gram, maar mag natuurlijk ook meer. Gebruik in plaats van water de bouillon om je rijst mee te koken. De rijst zal in ca. 20 minuten klaar zijn. Het restant van de bouillon gebruiken we om soep van te maken.
Ondertussen ga je de kip stomen. Dit doe je met gewoon water. Een kip stoom je in 20-30 minuten gaar. Kip delen zowiezo.
METHODE (knoflook)
Terwijl alles lekker staat te stomen, gaan we de knoflook maken. Vermaal de knoflook in de blender.
Neem een wok en doe daar 6 eetlepels olie in en de kippenvellen. Onttrek de olie uit de kippenvellen door deze te frituren in de olie. Wanneer de vellen bruin worden, verwijder je ze uit de olie.
Doe nu de gemalen knoflook erbij en bak deze bruin in ca. 8 minuten. Gebruik een schuinspaan om de knoflook uit de wok te halen, zet de knoflook apart op een keukenpapiertje. Let op! Wanneer je denkt dat de knoflook klaar is, ben je te laat. De hete olie brand door, dus op tijd uit de olie halen.
NB. Normaal zou je 1 kg kippenvellen nodig hebben om 200 gram knoflook te frituren. Bovendien heb je voor 6 personen geen 200 gram nodig, maar het is zo lekker, dus waarom niet een beetje extra? Zonder kippenvellen gaat ook heel goed, die pagina vind je hier.
METHODE (soep)
Gebruik de bouillon die je over hebt.
Voeg aan de bouillon toe de knoflook en de lente-ui, kook het zachtjes tot de lente-ui half gaar is. Klaar.
METHODE (saus)
Vermaal de gember, bird’s eye chili en de sojabonen in een blender.
Neem een sauspan, doe azijn en de suiker erin en verwarm deze zachtjes, tot de suiker volledig is opgelost. Draai de warmtebron uit. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (dat mag 40ºC zijn).
Voeg nu het mengsel uit de blender toe, de sojasaus en de aromat. Mix het goed door elkaar.
METHODE (uitserveren)
Snij de kip in eetbare reepjes.
Verdeel de rijst over 6 borden, verdeel de kip en doe deze bovenop de rijst.
Garneer de kip en de rijst met de gefrituurde knoflook.
Maak 6 kleine schaaltjes met saus en plaats deze ook op het bord.
Hak de bieslook.
Maak 6 kleine soepkommen (150 ml) met bouillon en garneer deze met vers gehakte bieslook.
Zet chilipoeder (prik pon) en witte peper (prik Thai) op tafel.
Bereidingstijd (กับข้าว) : 70 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Ik schep niet graag op, toch wil ik zeggen dat Nui zich deze keer weer overtroffen had met deze onwaarschijnlijk lekkere Kung Yang en bijbehorende Nam Tjim. Kakelverse Jumbo garnalen, bijna niet te pellen, zo vers. Hier is het recept…..
Wat ga je doen? Garnalen marineren, sausje maken en grillen.
Deze saus is geweldig erbij, maar er zijn nog veel meer sauzen, die vind je hier.
INGREDIENTEN (marinade)
600-700 gram jumbo garnalen ongepeld
10 tenen knoflook gehakt
1½ el zwarte peper
2 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zwarte zoete sojasaus
INGREDIENTEN (nam tjim)
10 rode bird’s eye chilies
5 tenen knoflook
2 el vissaus
3 el citroensap
2 tl kristalsuiker
METHODE
Spoel de garnalen goed af met water, je hoeft er verder niets aan te doen je gaat ze in zijn geheel grillen.
Neem een grote schaal, maak de marinade volgens de lijst en doe de garnalen erbij. Rol ze eventueel door de marinade. Dek vervolgens de schaal af met keukenfolie en laat ze minstens 45 minuten marineren.
Ondertussen kun je de nam tjim maken. Gebruik de vijzel zoals op de foto om de ingredienten fijn te maken en te mixen.
Wanneer de garnalen zijn gemarineerd, doe je ze op de grill. Dat gaat vrij snel, ca. 10 minuten afhankelijk hoe heet je grill staat. Boter de grill even in voordat je begint te grillen. Wanneer de garnalen mooi oranje zijn geworden, zijn ze klaar.
Serveer de garnalen van de grill op het bord, tezamen met de nam tjim.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.