Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees
Ik vind dit een hele aardige techniek om groenten/salade te bereiden. Je kunt kiezen voor andere groenten, olie of andere kruiden/chili. Zorg wel dat je groenten goed dep droog zijn, ivm de hete olie die je er over giet.
INGREDIENTEN
250 gr winterradijs, dun gesneden
½ el chilipeper-vlokken
½ el witte azijn
½ el kristalsuiker
2 tl zout
½ el sesamolie
1 el zonnebloemolie
1 tl geroosterd sesamzaad
bieslook, gehakt (garnering)
METHODE
Neem een ruime schaal, doe daar de dungesneden winter radijs in en bestrooi deze met zout. Even 10 minuten laten staan, daarna afspoelen en uit laten lekken en dep droog maken met keukenpapier.
Daarna mix je de suiker, sesamolie en de azijn met elkaar, voeg de dep droge winter radijs toe en meng dit met elkaar.
Nu neem je een medium ovenschaal, verdeel de winter radijs over de schaal en bestrooi deze met de chilipeper-vlokken.
Verwarm de zonnebloemolie en giet deze voorzichtig over de chilipeper-vlokken.
Garneer met bieslook en sesamzaad. Klaar!
NB. Direct opdienen of 2 uur in de koelkast zetten en koel serveren.
Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans
Het lijkt een hele waslijst met veel werk, maar je kunt dit feitelijk in 30 minuten op tafel hebben staan. Deze Chinees-Amerikaanse versie van Schezuan kip is helemaal niet verkeerd, was het niet dat de originele Schezuan kip anders bereid word. De marinade voor de kip, maakt de kip pittig, vooral door het gebruik van de Schezuanpeper (wat ze in de USA geen eens doen) De Thaise pepers maken de groenten behoorlijk pittig en een goed alternatief is hele gedroogde cayennepepers of anders rode Spaanse pepers.
Gebruik voor het frituren van de kip palmolie en beslist geen zonnebloemolie.
Wat ga je doen? Kip voorbereiden en marineren, frituren, groenten voorbereiden en wokken, daarna de kip erbij en opdienen. Je hebt een grote wok met bijbehorende deksel nodig.
INGREDIENTEN KIP
500 gr dep droge kipfilet of kipkarbonades, in reepjes of blokjes
Maak de marinade voor de kip volgens de lijst, maar houd de tempurabloem even apart. Goed de kip met de marinade vermengen, afdekken en minimaal 30 minuten laten staan.
Wanneer klaar, meng de bloem door de kip en frituur deze in kleine porties op hoge temperatuur bruin. Dit gaat heel snel en leg deze op een keukenpapiertje even opzij.
Bereid alle groenten voor, zet een bakje klaar met de gehakte knoflook/gember en een bakje met de groentesaus. Vergeet het water niet klaar te zetten en de Maizena.
Je neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook/gember. Even kort fruiten.
Dan alle groenten erbij, inclusief de pepers, even kort roerbakken, dan afblussen met water.
Breng het water aan de kook, laat de warmtebron hoog staan, deksel er een minuut of 2 op. Daarna de groentesaus erdoor mengen, deksel er weer op, nu een minuut of 5.
OK, deksel eraf en roer de opgeloste Maizena erdoor. Let even op je vochtniveau, als je een bodempje van 1 a 2 cm ziet, doe je de kip erbij, even mengen met de groenten, deksel erop voor 1 a 2 minuten. Klaar!
Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Chinees/Amerikaans
Het zal vast niet, dat ze dit gerecht in China kennen, het is bedacht door een Chinees/Taiwanese kok in de USA en als fastfood op de markt gezet. Populair sinds 1950, dus moet het wel lekker wezen 🙂 Veel gerechten die je in Nederland bij de Chinees voorgeschoteld krijgt, kennen ze ook niet in China 😉
General Tso (1812-1885), was een Chinees staatshoofd en militair leider van de latere Qing dynasty.
Wat het recept betreft, er zijn talloze variaties, welke wellicht geen een van allen de originele is. Wellicht dat het bereid wordt met normale sojasaus en een tikkeltje zoete. Wellicht wat kurkuma erbij. De sojasauzen zijn sterk bepalend voor de kleur en de kleverigheid van het gerecht. Eenmaal uit de pan kleurt het zelfs nog donkerder. Wees niet te scheutig met zwarte sojasaus.
INGREDIENTEN KIP
500-600 gr kipfilet, in 2 cm blokjes of reepjes
1 el lichte sojasaus
1 ei, geklutst
½ tl zwarte peper
½-1 tl zout
1 el Shaoxing rijstwijn
Maizena
5-10 gedroogde cayennepepers
3 Chinese prei zonder loof, dun gesneden
sojabonenolie voor frituren (beter geen olijf- of zonnebloemolie gebruiken)
geroosterd wit sesamzaad (garnering)
INGREDIENTEN SAUS
1½ el zoete sojasaus
¼-½ el zwarte sojasaus
1 el rijstazijn
2 tl Shaoxing rijstwijn
3 el water
1-2 tl gemberpoeder
1-2 tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
1-2 tl kristalsuiker
½ tl zout
2 tl Maizena
METHODE
Bereid de kip voor en maak deze dep-droog.
Neem een schaaltje en maak de marinade van lichte sojasaus, Shaoxing rijstwijn, zout, zwarte peper en het klutsei. Meng de kip goed door de marinade, dek het af met keukenfolie en laat het voor 30 minuten staan.
Voorzie de kip van een lichte Maizena coating, door deze stuk voor stuk door de Maizena te rollen. Klop de overtollige Maizena eraf. Een andere methode is, door de Maizena en kip tezamen in een plastic zak te doen en schudden, doch ik vroeg mij af wat nu handiger is. Of gebruik een grote rvs zeef.
Nu ga je de saus klaar zetten, neem een schaaltje en meng alle ingredienten van de saus lijst, tot de suiker is opgelost. Suiker naar smaak. Gebruik wat Maizena als de saus te dun is. Zet het apart.
Kip frituren: neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende de palmolie in en verwarmen tot de olie goed heet is. Dan de kip in kleine porties frituren tot deze goudbruin zijn. Let op, dat gaat vrij snel. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. (als je olie goed heet is, heb je ook veel minder olie aan je product zitten)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (of maak je grote wok schoon), doe daar wat olie in, de kip en de saus. Even roerbakken voor enkele minuten, dan schuif je de kip met saus aan de kant van de wok en voeg je de lente-ui plus de gedroogde cayennepepers erbij, roerbak dit kort (30 sec).
Overhevelen naar een opdienschaaltje en bestrooien met geroosterd sesamzaad. Klaar!
Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans
Dakbokkeumtang 닭볶음탕 is een populair Koreaans pittige kipstoof gerecht wat in de regel bereid wordt van een hele kip, die eerst in eetbare stukken wordt gesneden, daarna in ruim water 10 minuten word voorgekookt, zodat de kip goed schoon is. Het kookvocht gooi je uiteraard weg. Kip delen met koud water afspoelen. Kipfilet is minder geschikt, omdat het geen vel en botten bevat. In het voorbeeld zijn drumsticks gebruikt. Het recept is dus voor 700 gram drumsticks of een halve kip (scharrelkip bij AH is ca. 1400 gr).
Recept voor de pittige Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori, staat onderaan.
INGREDIENTEN
700-800 gr drumsticks, voorgekookt
2 medium aardappels, geschild en in behoorlijke stukken
100 gr wortel, in behoorlijke stukken
300 gr witte ui
4 tenen knoflook, gehakt
250-350 ml water
1½-2 el Gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 el zwarte sojasaus
½ el chili vlokken (Gochugaru)
½ el witte suiker
2 el rijstwijn
½ el sesame oil
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
½ el geroosterde sesamzaad
2 lente-ui, in halven
geroosterde sesamzaad voor garnering
METHODE
Bereid je kip voor.
Neem een braadpan met stevige bodem, doe daar de kipdelen, aardappel, wortel, witte ui en knoflook in.
Neem een schaaltje om de saus in te maken, mix door elkaar; 150 ml water, gochujang, zwarte sojasaus, chilivlokken, witte suiker, rijstwijn, sesamolie en sesamzaad.
Giet de saus bij de kip.
Breng het aan de kook en zodra het kookt, warmtebron laag en de pan afdekken. Laat het 40 minuten stoven. Regelmatig even omroeren in de pot om aanbranden te voorkomen.
Wanneer klaar, warmtebron uit, de lente-ui erbij (in het voorbeeld is bieslook gebruikt).
Serveren met warme gestoomde rijst. Klaar!
RECEPT SALADE
Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori (상추겉절이)
Neem een ruime schaal, mix alle ingredienten goed door elkaar, mix de sla erdoor. Garneren met wat extra sesamzaad.
Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees
Deze zoete drumsticks, kipkluifjes of kippenvleugels in sojasaus (酱油鸡腿) kun je ook als snack nemen. Als je niet van snacken houd, doe je ze lekker bij de rijst. Het is een eenvoudig gerecht, doch wel even op het laatst opletten. Je kunt volgens het recept de gemberschijfjes even fruiten en daarna de gemarineerde kip erbij of als je minder gembersmaak wilt, deze op het laatst meekoken.
INGREDIENTEN
800 gram kleine drumsticks of kipvleugels, dep droog
4 schijfjes gember
1 Chinese prei of 2 lente-ui met loof, heel laten
zonnebloemolie
water
INGREDIENTEN MARINADE
2 el Shaoxing rijstwijn
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 tl kristalsuiker
METHODE
Prik eventueel wat gaatjes in het kippenvel, dat gaat het beste met een scherp mes.
Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst. Vervolgens mix je de kipkluifjes of kipvleugels erdoor en laat je dit afgedekt minimaal een halfuur marineren.
Wanneer klaar, neem een medium wok met platte bodem voorzien van een anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember. Even de gember fruiten.
Dan de kip erbij zonder marinade (zet dit even apart) en bak deze rondom bruin, pas daarna het restant van de marinade erover.
Nu voldoende water toevoegen, dat de kip net bedekt is en voeg de Chinese prei toe. Laat het geheel afgedekt op medium warmtebron voor 25 minuten zachtjes koken.
Als het waterniveau behoorlijk gedaald is, kun je de prei en gember er maar beter uithalen, omdat de kip behoorlijk plakt.
Wanneer klaar, ga je het laatste vocht verdampen door de warmtebron hoog te zetten. Regelmatig de kip draaien. Als het vocht verdampt is, zijn je ‘Chinese sojasaus drumsticks’ klaar.
Video hoe je kipkluifjes in de air fryer bereid. Ik heb geen air fryer, maar jij wellicht wel 😉
Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo
Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Je kunt een bouillonblokje gebruiken, als de garnalen niet zo sterk van smaak zijn. Eventueel voor grillen met wat knoflook.
Als je zeker weet dat je pan met soep direct genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.
INGREDIENTEN
200 gram gepelde verse garnalen
2-3 el wortel, gesnipperd
2-4 citroenblad, in halven zonder hart
2 citroengras, in halven
2-3 el verse gember, overlangs gesnipperd
800 ml water
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd
2 rode tomaat, in blokjes
zout naar smaak
1 bouillonblokje (optioneel)
gebakken uitjes of knoflook (garnering)
aardappel, in blokjes (optioneel)
basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
rijstolie (optioneel)
1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel
METHODE
Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
Voeg de cayennepepers toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken.
Opdienen met warme rijst, garnering en eventueel citroenpartjes. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Ik had al eens Massaman met rundvlees geblogd, dat recept vind je hier. Deze met kip is ietsje anders en mede omdat elke streek zijn eigen smaak idee heeft. Daarom heet dit gerecht dan ook ‘Massaman Kai Chiang Mai’. Het is een milde versie, wil je een sterkere smaak, dan zal je meer kruiden en curriepasta moeten toevoegen. Voordeel van Massaman Kai is dat het veel sneller klaar is. In de regel 60 minuten, maar je mag het ook langer op laten staan. Gebruik je kristalsuiker ipv palmsuiker, dan wordt het gerecht veel zoeter, das een kwestie van smaak. In feite is het een simpel gerecht, zeker als je de curriepasta kant en klaar hebt gekocht bij de betere toko. Een goed merk vind je hier.
NB. Vissaus is een sterk ingredient, je gebruikt snel teveel. Tamarinde blokjes los je eerst op in warm water. Wellicht denk je dat er op de foto’s teveel ingredienten zijn gebruikt, doch er is een ruime kilo kip ingegaan 😉
INGREDIENTEN
800 gram kippendijen (4 stuks) of vergelijkbaar
2 flinke aardappelen, geschild en in 1 cm dikke schijfjes
1 rode ui, in kwarten
60 ml ongebrande gepelde pinda’s
2 x 250 ml coconut cream milk
2 rode cayennepepers
10 cm kaneelstokje
3 citroenblad
1-2 laurierblad
80 gram palmsuiker
2 el tamarinde pasta (van verse pulp of blokje)
1 el sinaasappelsap
1 el limoensap
2 tl lichte sojasaus (marineren van de kip)
1-2 tl vissaus
2 el Massaman Curriepasta
warm water
zonnebloemolie
METHODE
Marineer de kip in de lichte sojasaus voor 15 minuten, daarna neem een grote wok met anti-aanbaklaag en bak deze lichtbruin in de olie. Haal de kip uit de wok en zet deze even opzij.
Dan voeg toe 250 ml coconut cream milk en de curriepasta, laat het zachtjes verwarmen en roer de curriepasta er volledig doorheen. Dan voeg je de andere helft van de coconut cream milk toe.
Vervolgens voeg je toe; de kip, rode ui, aardappel, pindas, kaneelstokje, citroenblad en laurier. Bijvullen met water tot de kip bedekt is. Laat het geheel met afgesloten wok zachtjes koken voor ca. 45 minuten.
Als de kip gaar is, maak je de Massaman Kai op smaak met palmsuiker, sinaasappelsap, citroensap, tamarinde pasta, cayennepeper en vissaus. Even nog verwarmen, daarna de warmtebron uit en laat het 15 minuten met afgesloten wok staan. Klaar!
MASSAMAN CURRIE PASTA
Massaman currie is een currie wat haar oorsprong kent uit het zuiden van Thailand en Maleisië. Het heeft een dieprode kleur en zit vol met kruiden. Het wordt ook wel moslim currie genoemd. In de regel wordt die gebruikt om zoet en pittig stoofvlees te maken, met rundvlees of kip. Minder bekend is met lamsvlees, daar dit moeilijk te verkrijgen is in Thailand. Voor zover bekend is de Massaman Currie bij de betere toko’s te koop, maar je kunt het ook zelf maken.
INGREDIENTEN
15 geroosterde gedroogde rode cayennepepers
1 el korianderzaad, vermalen
1 1/2 tl komijnzaad, vermalen
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl nootmuskaat poeder
1/2 tl witte peper
1/2 tl zout
3 el sjalot, gehakt
2 el knoflook, gehakt
1 el citroengras, vermalen
2 tl galanga, vermalen
1 el verse korianderwortel, gehakt of ½ el korianderwortelpoeder
2 tl kaffir lime juice of 5 tl limoensap
1 tl Thaise garnalenpasta
METHODE
Je kunt eventueel de komijn en koriander roosteren in een koekepan zonder olie, mits je met hele zaden aan de slag gaat. Nadeel is dat de korianderzaden uit de pan knallen.
Maak alle ingredienten fijn, maak een onderscheid tussen droog en nat, wanneer je gaat vermalen of wrijven.
Mix alle ingredienten door elkaar en voeg als laatste de garnalenpasta toe.
In de video kan je zien dat ook hier weer andere ingredienten erbij zitten o.a. ananas en de Massaman currie wordt gedeeltelijk van voorgemalen kruiden gemaakt.
Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Een recept uit Sichuan een provincie in het midden van China, bekend om haar speciale keuken. Pittige kabeljauw met chilipoeder en peperkorrels. Kabeljauw is een mooie stevige vis, maar je mag ook andere witte vis gebruiken (Pangasiusfilet kan dus ook) en de pittigheid word ook bepaald door de soort grove chilipoeder je gaat gebruiken. De smaak is verrassend lekker, moet je echt eens proberen. Enfin, lees maar.
INGREDIENTEN
500 gr witte visfilet bv kabeljauw, eetbare stukjes
1 tl-1 el grove chilipoeder (in dit voorbeeld is chilipoeder van bird’s eye chilies gebruikt)
2 lente-ui of bieslook, gehakt
½ cm gember
4 tenen knoflook, gehakt
bosje verse koriander, gehakt
50 gr ongezouten geroosterde pindas
1 el groene peperkorrels
5 el Maizena
50 ml warm water
zout naar smaak (½ tl is prima)
zonnebloemolie of sojabonenolie
METHODE
Doe de stukjes vis in een ruime schaal en bestrooi deze rondom met Maizena. Wellicht is het makkelijker om de Maizena eerst in de schaal te doen en de vis erin wentelen. Je kunt het zout door de Maizena mengen.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in en frituur de stukjes vis goudbruin een paar tegelijkertijd (voorkom plakken) en leg deze op keukenpapier. Ik frituur op 180º, rustig aan. Wanneer klaar, schep de overtollige olie uit de wok.
Neem dezelfde wok met 3 el restant olie, doe daar de groene peperkorrels bij, even een minuut fruiten.
Daarna gember, grove chilipoeder, knoflook, lente-ui en pinda’s. Nog even fruiten en omscheppen, dan de vis, koriander en zout naar smaak erbij, even omscheppen.
Afblussen met een beetje warm water, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten. Klaar!
Hier een korte video over de Sichuan provincie, ongelofelijk!
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Indo
Deze gebakken rijst afgeleid van ‘Nasi Goreng Udang Tempeh Tauco’ en het resultaat is verbluffend. Alhoewel je dit gerecht met afgekoelde vliesrijst bereid, toch kort blijven bakken, anders wordt de rijst hard en dat gaat natuurlijk ten koste van de smaak. Heb je de nasi op je bord, even een limoenpartje uitknijpen over je rijst. Informatie over tauco, gele bonensaus vind je hier.
INGREDIENTEN
8 sjalotten, gesnipperd
5 teentjes knoflook, gehakt
1 kemiri of amandelnoot geroosterd, verguist
½ tl witte peper
½ tl zout
4 rode cayennepepers, gesnipperd
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus
200 gr tempeh, in reepjes, gefrituurd
100 gr kleine gedroogde licht gezouten garnalen
1 el gele bonensaus (tauco)
1 water
1 citroengras, in 3 cm stukjes
3 cm galanga, heel
2 eieren
300 gram rauwe Jasmin Rode vliesrijst
zonnebloemolie
limoenpartjes
METHODE
Stoom de rijst en laat het even afkoelen. Zet het even opzij.
Snij de tempeh in reepjes en frituur deze goudbruin in de grote wok met anti-aanbaklaag. Wanneer klaar, leg het even op een keukenpapiertje. Als je frituurd in 2 fases, heb je niet veel olie nodig en kun je dit hergebruiken voor de bumbu/nasi.
Schep de overtollige olie uit de wok.
Voeg toe: rode ui, knoflook, cayennepeper, galanga, citroengras en kemirinoot of amandelnoot. Fruit dit tot je het ruikt.
Dan de eieren erbij, roerbak deze door de kruidenmix (bumbu) en wanneer halfgaar, doe je de gele bonensaus (tauco), de lichte sojasaus, witte peper en zout erbij. Even kort omscheppen, dan een beetje water (half glas, 50-100 ml) erbij en de tempeh. Je ziet dan dat de tempeh al het water opzuigt.
Garnaaltjes erbij, ongezouten of licht gezouten, even omscheppen, rijst erbij en bak de rijst licht op hoge warmtebron. Tijdens dit bakken, sprenkel je 1 el vissaus over de rijst.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Indo
Een recept in Indische stijl geschreven en bereid. Een diabetes recept wat bijzonder smakelijk is. Je kunt zelf kip grillen, doch een gegrilde kip kopen is toch wel erg makkelijk. Nu is het wel zo dat je even moet informeren wat voor marinade er is gebruikt voor de gegrilde kip. Als het een gezoete marinade is, dan haal je het velletje er even af.
Stoom de vliesrijst met een beetje meer water dan normaal je met witte rijst zou doen. Wanneer klaar, laat even de ergste stoom verdampen.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, chilipoeder en de korianderpoeder. Even kort fruiten.
Dan bouillonblokje, peper, zout, paprika en het ei erbij. Even goed omscheppen, minuutje roerbakken tot je ziet dat het ei halfgaar is.
Dan de rijst erdoor heen roerbakken, wanneer goed gemixed, de lichte sojasaus en de oestersaus erdoorheen roerbakken. Daarna de kip stukjes erbij, even verwarmen, want deze nasi behoort niet droog te wezen.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.