kookgerecht – Pagina 10 – Tante Reentje's food blog

Thaise Groentesoep (met eiertofu)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Soep, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20-60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn vele wegen die naar Rome leiden en zo ook met deze Tom Jued Pak Kap Tahu, Thaise groentesoep met Tofu. Elke Thaise kok heeft zijn eigen versie van deze soep, in de regel word er binnen 20 minuten een grote kom soep geserveerd. De één serveert met enkel groenten, een ander gebruikt er gehaktballetjes of paddenstoelen bij. Vul met maar in.

Neem als basis kippenbouillon, aangevuld met groenten en Tofu. Het extra lekker is met gehaktballetjes, doch vandaag even niet. De rode ui en chili die je op de foto ziet, gaan niet in de soep, doch gebruik ik even om de bouillon iets krachtiger te maken.

TIP: Je kunt ook eerst een bouillon trekken van kippenpootjes (ca. 30 minuten zachtjes koken), dan kip eruit (kun je vermalen en balletjes van maken). Voeg je toe, 1 tl korianderzaad, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, 2 hele tenen knoflook, 5 selderijbladstelen en een gepelde rode ui. Zachtjes laten koken voor ca. 60 minuten, daarna alle bestanddelen uit de bouillon halen (je hoeft dan geen korianderzaad meer bij de soep te doen).

INGREDIENTEN

2 liter gekookt water als je met bouillonblokjes gaat werken
100-150 gram eiertofu
3 el fijn gesneden wortel (luciferformaat)
1 kleine Chinese kool, ca. 12 cm, gesneden
2 bouillonblok groenten/kip of 2 liter getrokken bouillon
40 gram glasmie
2 el lichte sojasaus
2 el lente-ui of bieslook, gehakt
2 el verse selderij blad, gehakt
2 el knoflook olie en gebakken knoflook
1 tl korianderzaad, vermalen (vijzel)
6-10 tenen knoflook, grof vermalen inclusief schil
½ tl witte peper
zonnebloemolie
andere toevoegingen: Thaise of Japanse paddenstoelen, gehaktballetjes

METHODE

Eerst ga je de knoflookolie maken, vermaal 6 tenen knoflook en frituur die mooi bruin in wat zonnebloem olie. Wanneer klaar, zeef de knoflook uit de olie en leg deze op een stukje keukenpapier. Laat de olie afkoelen.
Bereid alle groenten voor, snij de tofu in plakjes van een cm dik.
Neem een soeppan, doe daar 2 liter water en 2 bouillon blokjes in, breng het aan de kook en zie of de blokjes volledig zijn opgelost. Je kunt ook 2 liter getrokken kippen- of groentebouillon nemen.
Ok, voeg toe de Chinese kool, korianderzaad, witte peper en de wortel, even 5-10 minuten zachtjes koken tot de wortel gaar is. Daarna de sojasaus en de tofu erbij. Even verwarmen.
Wanneer klaar, voeg de glasmie toe, na een minuut de selderij en de bieslook erbij. Dan de knoflook olie erdoor roeren.
Direct opdienen en garneren met gebakken knoflook, klaar!

Hoe verwerk je knoflook? Jamie verteld het.

Chilibonen, Bacon en Paprika soep (Amerikaanse wintersoep)

+ Varkensvlees, - Soep, Amerikaans, Mexicaans

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

‘Bean, Bacon and Pepper Soup’ een mooie Amerikaanse wintersoep. Een soep die openstaat voor eigen inbreng, het smaakt evengoed erg lekker. De soep wordt gedeeltelijk vermalen, dat kun je tijdens het koken met een staafmixer doen, maar ook van te voren met een foodprocessor of blender. In het voorbeeld is gekozen om de bonen en de bacon ‘heel’ te houden, de rest is gepureerd.

In het voorbeeld is 120 gram bacon en 250 gram uitgelekte bonen gebruikt, maar deze soep mag wel meer hebben. De keus is aan jou.

NB. Als je de soep langer wilt bewaren, is het raadzaam om de bacon apart te serveren. De bacon word namelijk zacht na een aantal uren en is het smaakeffect weg. Dat zou jammer wezen.

TIP: gebakken knoflook erbij maken, recept vind je hier.

INGREDIENTEN

120 gram gerookte bacon
500 gram varkensvlees, bv karbonades zonder been
2 liter kippenbouillon
2 wortelen
1 rode paprika zonder zaadlijsten
4 tenen knoflook
½ tl zwarte peper
10 zwarte peperkorrels
½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl kristalsuiker
1 tl tijm
1 laurierblad (die zou je eerst met de bouillon kunnen mee koken)
1 witte ui
1 el Worcestershire saus
2 el bloem (opgelost in warm water)
250-500 gram voorgekookte chilibonen (zonder sap)
garnering: selderijblad, bieslook, peterselie, bieslook… wat je lekker vind

METHODE

Neem een grote soeppan, doe daar de bouillon in, zwarte peperkorrels en laurier. Verwarm deze en laat het zachtjes koken voor ongeveer 1 uur. Wanneer klaar, zeef de peper en laurier uit de bouillon.
Ondertussen ga je het vlees grillen. Neem een ovenbakplaat, voorzie deze van aluminiumfolie. Leg hier op het varkensvlees en de bacon. Voorzie de karbonades van zout en peper (eventueel pittige paprikapoeder). Grill het geheel voor 2 x 30 min op 160ºC aan beide zijden (ook de bacon). Wanneer gereed, neem de gegrilde stukken vlees eruit en hou de bacon even apart.
Je gaat eerst de ui, knoflook, paprika en wortel vermalen. Snij alle groenten in vermaalbare stukken (hoe kleiner hoe beter), voeg een halve pollepel bouillon toe, zodat het makkelijk vermaald.
Snij het varkensvlees klein en doe deze bij de vermaalde groenten, voeg wederom bouillon toe, dit keer iets meer. Vermaal het vlees met de groenten.
Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon, gezeefd klaar staan. Voeg de vermaalde massa toe aan de bouillon. Verwarm de soep op gematigde warmtebron. Ondertussen voeg je toe; de Worcestershire saus, suiker, tijm, chilipoeder en zwarte peper (geen zout). Vermeng het goed en laat de soep zachtjes koken voor ca. 15 minuten.
OK, nu de bonen erbij en de opgeloste bloem. Wanneer de bloem is opgelost, breek je de bacon is stukjes en doe je bij de soep. Nog zo’n 10 minuten warmen en klaar.
Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met stokbrood of rijst, peper en zout erbij, garnering naar keuze. Let wel, bacon is al erg zout 😉 Klaar!

Paprikapoeder maken.

Gegrilde Kippensoep

+ Kip, ei, - Soep, Amerikaans

Bereidingstijd: ca. 80 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Amerikaans

Deze Amerikaans aandoende soep is weer eens wat anders. Niet te zwaar en de geroosterde ingredienten maken deze soep toch wel apart. Je kunt em mooi achteraf op smaak brengen met citroen en chilipoeder. Verrassende soep.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades
3 tomaten
3 kleine paprika’s in 3 kleuren
1 witte ui
2 rode Spaanse pepers
4 tenen knoflook
ca. 2 liter kippenbouillon
3 takjes selderijblad
5 sprieten bieslook of lente-ui
1 tl geroosterde paprikapoeder
tijm
olijfolie
peper en zout
¼-½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
citroen partjes

METHODE

Kook de kip ca. 20 minuten mee in de bouillon.
Maak de paprika’s schoon en snij ze grove delen. Doe dit ook met de ui, tomaat, Spaanse peper en knoflook.
Neem een ovenbakplaat, bedek deze met aluminiumfolie. Leg daarop alle groenten (2) en wanneer de kip gekookt is, leg deze erbij. Besprenkel het geheel met olijfolie en strooi er tijm, peper en zout over. Eventueel de kip extra met paprikapoeder.
Grill al deze ingredienten gedurende een uur op 160ºC, let wel, de kip na 40 minuten even omdraaien. Het is handig als je de kipdelen aan de voorkant van de plaat houd.
Wanneer klaar, doe alle groenten in een blender of keukenmachine en maal deze tezamen met 300 ml bouillon fijn. Je hebt nu een mooie oranje massa.
Hak de selderijblad en de bieslook fijn, doe deze alvast in de soeppan die je gaat gebruiken om de soep te maken. Doe daar bij de vermalen massa plus nog eens 300 ml bouillon. Start met het zachtjes verwarmen van de soep.
Ondertussen is je kip afgekoeld en snij je deze in kleine stukjes. Doe de kip bij de soep. Kijk even naar de dikte van de soep en lenk deze aan met bouillon tot je de gewenste dikte hebt.
Nu kun je de soep op smaak brengen met paprikapoeder, peper en zout en/of chilipoeder.
Als de soep warm is, kun die uitserveren. Eventueel met brood en citroenpartjes. Klaar.

TIP: Je kunt ook kiezen om de bieslook en selderijblad als garnering te gebruiken.

Amazing!

Chicken Red Curry Soup (kippensoep met curriepasta)

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Deze soep heeft wat weg van de authentieke ‘Tom Kha Kai’, doch met rode pittige currie. Thai’s zijn erg strikt met hun recepten, verzinsels bestaan niet en er wordt ook geen naam aangegeven. Westerlingen zijn vaak erg inventief, dus hierbij een recept van Johannes een overheerlijke pittige kippensoep, met een exotische smaak. Let op welke Rode Curry je kiest. Recepten voor Thaise curry vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

2 el sesamolie
½ rode ui gesnipperd
1 citroengras in 3 cm stukjes
bosje bieslook
500 gram kipfilet
2½ el rode Thaise curry (kaeng phet of kaeng phet prik-khinoo)
250-500 ml coconut cream milk (in het voorbeeld is 450 ml gebruikt)
1,7 liter kippenbouillon, recept vind je hier
2-4 el vissaus (maakt het ook zout) (in het voorbeeld zijn 2 el gebruikt)
3 tomaten in partjes
1 el tomatenpuree
1 el suiker
witte peper naar smaak
peper/zout
citroen partjes
verse koriander of selderijblad (garnering)

METHODE

Kook de kipfilet ca. 20 minuten in de kippenbouillon, neem ze daarna uit en snij deze in kleine stukjes. Wanneer klaar, doe de kip terug in de bouillon.
Voeg nu toe aan de bouillon alle andere ingredienten, begin met 2 el vissaus , 1 el rode curriepasta en 300 ml coconut cream milk. Goed roeren, even zachtjes laten koken, daarna proeven en smaak eventueel bijstellen.
Laat de soep 20 minuten zachtjes koken. Klaar!
Serveren met zout, peper en partjes citroen.

NB. Je kunt de genoemde Thaise curries ook mixen of een beetje Phanaeng kruiden erbij gebruiken. Voor mensen die echt niet van pittig houden is er altijd nog kaeng som.

Mark Wiens eet Khao Soi, dat recept vind je hier.

Indische Mosterdsoep met Kip

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Indo/Ned

In tegenstelling tot de Nederlandse Mosterd soep, is deze Soto Ayam Mustard licht gebonden. Je maakt deze soep het lekkerste met Indische mosterd, die je waarschijnlijk niet in je keuken hebt staan. Daarom vind je onderaan deze pagina een recept voor Indische mosterd, kun je toch aan de slag met deze soep. De basis voor de soep is een kippenbouillon, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1 kleine witte ui gesnipperd
1 el sesamolie
2 liter kippenbouillon
2 tenen knoflook geschild
3-6 gedroogde cayennepepers (heel)
400 gram kipfilet
2-3 prei, zonder loof, gesneden
Indische mosterd
2 citroengras, in halven
bosje bieslook
1 el bloem
peper en zout naar smaak
citroensap (optioneel) bij het serveren

Er zijn helaas geen methodefoto’s van de soep, doch het is bijzonder eenvoudig.

METHODE

Maak een kippenbouillon, gebruik daarbij ook de kipfilet, kook deze een half uurtje mee.
Verwijder de kipfilet uit de bouillon, laat deze even afkoelen, daarna maak je draadjes van de kip en zet deze apart. Draadjes trekken gaat goed met 2 vorken.
De bouillon voor de soep is relatief snel klaar. Verwijder de grote ingredienten en zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon.
OK, nu ga je de soep maken. Neem de grote soeppan met de bouillon, verwarm deze zachtjes.
Voeg de prei, bieslook, kip, gedroogde cayennepeper, gesnipperde ui, citroengras en de 2 tenen knoflook toe. Laat het zachtjes koken.
Voeg de Indische mosterd toe, roer deze er goed door. Daarna de sesamolie. Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
Los de bloem op in een beetje warm water en voeg deze toe bij de soep, zodat de soep licht gebonden raakt.
Proef of er peper en zout bij moet, in de regel een ¼ tl zout en een ¼ tl peper.

NB. Je kunt de soep ook pureren, haal dan eerst de citroengras en de gedroogde cayennepeper eruit, hou ze apart en voeg ze na het pureren weer toe. Of pureer alleen de groenten en voeg later de kip toe.

INDISCHE MOSTERD

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Ned

Het schijnt dat er een kant en klare versie moet wezen, als je opzoek gaat, kom je waarschijnlijk niet verder dan Indiase Curry Mosterd. Vreemd, daar de Indische mosterdplant populair is in Azië. Enfin, hier de Johannes versie. Je kunt natuurlijk een grotere hoeveelheid maken en deze koel in een afgesloten potje bewaren.

INGREDIENTEN

4 volle el Franse bruine mosterd
2 rode cayennepepers
1 groene cayennepeper
1 tl mosterdzaad
1 kleine rode ui gesnipperd
1 teen knoflook
½ tl gemberpoeder
½ stengel citroengras
1½ el witte azijn
1 el rijstolie
1 citroenblad zonder hart
suiker naar wens
water

METHODE

Vermaal de knoflook, cayennepepers, citroenblad en citroengras met een kleine blender. Gebruik hierbij de azijn, dat vermaalt iets makkelijker.
Neem een sauspan, doe daar in de olie, de vermalen substantie en de uien. Even fruiten op lage warmtebron tot het ruikt. 1 el rijstolie is niet zoveel, daarom fruit ik even verder met een beetje water, daarna weer een beetje.
Daarna voeg je de andere ingredienten toe, even zachtjes door pruttelen en goed mixen. Klaar.
Zet de Indische mosterd even apart, je gaat straks deze hoeveelheid gebruiken voor de soep.

NB. Wil je een fijnere structuur? Doe de ui ook in de blender 😉 Ik zou dat zeker doen als je de Indische mosterd bv ook voor op brood wilt gebruiken.

Hoe maken we mosterd in Nederland?

Homemade Chilisaus

- Sauzen

Bereidingstijd (准备) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Feitelijk een basis recept voor een chilisaus. Simpel en veel suiker. Je kunt deze saus het beste koel in een afgesloten fles of Tupperware bewaren. Nu geeft dit recept geen giga hoeveelheid, maar wil je een flesje vol, dan verdubbel je het recept.

Er is ook een Thaise versie van chilisaus, die vind je hier.

INGREDIENTEN

2 rode cayennepepers zonder zaad en in ringetjes
3 tenen knoflook, fijn gehakt
2 tl zout
60 ml witte azijn ( bv Heinz)
150 gram suiker
150 ml water
2 tl bloem
1 tl tomatenpuree of tomaten ketchup mag ook

De kleur van de suiker bepaald het uiterlijk. In het voorbeeld is 100 gram bruine kandij suiker en 60 gram bruine basterd suiker gebruikt. Witte kandij suiker geeft een helder resultaat.

METHODE

Bloem oplossen in een beetje warm water, apart zetten.
Neem een sauspan, doe alle ingredienten erin en breng het aan de kook voor een paar minuten op lage warmte bron, daarna voeg je de (reeds in water opgeloste bloem) toe. Goed mixen.
Laat het afkoelen, eventueel nog in de koelkast zetten, klaar!

Denk je dat het te dun is? Dan nog een tl bloem erbij (wel eerst oplossen) Zie je niet dat de saus mooi ‘golft van de suiker’? Dan een el suiker erbij. Het is een kwestie van aanvoelen, vooral goed roeren met een kleine garde.

Jamie Oliver maakt chilisaus.

Indische Erwtensoep met Satay

+ Varkensvlees, - Soep, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit aparte gerecht komt nu eens niet geheel bij Tante Reentje vandaan. Ik at het vroeger bij Indische vrienden. Eerst vond ik het maar vreemd, erwtensoep met satay?? Maar de combinatie was bijzonder lekker. Geen zoute worst in de soep maar knakworst en gepureerd. De satay is gemaakt van gemarineerd spek, ‘Satay Lemak’ genaamd, zonder dat er satésaus bij geserveerd wordt, mag wel natuurlijk.

Wat ga je doen? Vlees voor de soep grillen, bouillon maken, soep maken, satay marineren en maken, eventueel satésaus maken.

Je gaat beginnen met 1,5 kg krabbetjes of spareribs, was deze, snij de ribben los of de krabbetjes in grote delen. Peper en zout erover en grill deze aan beide zijden op 160ºC voor zo’n 40 minuten (2 x 20 min) op een rek met lekbak . Eventueel ander varkensvlees zoals karbonades zou ook kunnen, vergelijk wel het gewicht van het vlees. Spareribs zijn wat makkelijker om het vlees van het bot af te halen.

INGREDIENTEN (bouillon)

2,5 liter water
het gegrilde vlees
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl basilicum
2 bouillonblok kip
20 zwarte peperkorrels
2 tl zout

METHODE

Maak een bouillon van de bovenstaande ingredientenlijst. Laat de bouillon voor tenminste 2,5 uur, met afgesloten pot, trekken op lage warmtebron.
Nu de bouillon staat te trekken, heb je mooi de tijd om de satay voor te bereiden. Recept staat onderaan deze pagina. Beter is het om als eerste te beginnen met de satay te marineren. Zet het dan in de koelkast.
Wanneer klaar, haal de spareribs/krabbetjes/karbonades eruit, laat ze even afkoelen. Ondertussen zeef je de bouillon. Haal het vlees van de botten en doe deze bij de zojuist gezeefde bouillon.

INGREDIENTEN

de bouillon
het vlees
1 aardappel in blokjes
2-3 el sambal Bajak (specifiek deze sambal) recept vind je hier
1 citroengras vermalen
2 rode uien gesnipperd
2 takjes verse selderij blad
3 prei gesneden zonder groen
500 gram diepvries erwten
gebakken knoflook (garnering) recept is hier

METHODE

Voeg alle bovenstaande ingredienten (zonder de gebakken knoflook) bij elkaar en kook dit zachtjes voor ca. 20-30 minuten.
Wanneer klaar, neem een staafmixer om het geheel te pureren en een groene soep zie je verschijnen.

NB. De erwtensoep zal minder groen lijken dan je gewend bent, dit door de 2 el sambal bajak.

INGREDIENTEN

4 Duitse worstjes gemaakt van varkensvlees, ca. 300 gram

METHODE

Snij de worstjes in diagonale plakjes en voeg ze bij de soep. Warm de soep nog zachtjes voor ca. 10 minuten.
Terwijl de soep warmt, maak je de saté af.
Garneer de soep, sate en de satésaus met gebakken knoflook.

SATAY LEMAK

Satay gemaakt van geroosterd gemarineerd spek.

INGREDIENTEN

500 gram spek zonder zwoerd in kleine blokjes (15 mm)
2 el zoete sojasaus
1 el olijfolie
2 tl uienpoeder
½ tl knoflookpoeder
½ tl gemalen korianderzaad
¼ tl gemberpoeder
1 tl geroosterde chilipoeder
¼ tl zout

METHODE

Was het vlees, snij kleine blokjes van de speklap en laat het goed uitlekken.
Maak een marinade volgens de ingredienten van de bovenstaande lijst, mix het goed door elkaar.
Voeg de blokjes toe en mix deze goed met de marinade. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het tenminste 2 uren of langer marineren.
Doe het vlees in de lengterichting aan de satay prikkers, een peen rijtje van 10 cm per prikker.
Rooster het vlees gaar op de BBQ of grill.

NB. Gebruik geen verse knoflook of uien, het blijft aan je sate plakken en heeft de neiging om snel te verbranden.

TIP: Wil je toch satay saus erbij? Het recept vind je hier.

Beter zelf maken erwtensoep maken…..

Teriyaki Saus (Japanse saus of marinade)

- Sauzen

Bereidingstijd (koshiraeru): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Japans

Teriyaki saus is een Japanse saus/marinade die bij Teriyaki gerechten word gebruikt, meestal om het vlees/vis in te marineren. In de Westerse landen word het meer als saus gebruikt. Het is als saus zijnde een dunne donkere zoute sojasaus, gemaakt van Sake (rijstwijn), soja en suiker. In de Westerse landen word deze saus vaak gemaakt zonder de rijstwijn, zo ook mijn recept.

Je bent niet zomaar klaar met deze saus, je moet vaak proeven, vooral dat de saus niet te zout word. Dit hangt af welke lichte sojasaus je gebruikt als basis. In dit recept word gebruikt Red Label, een veel gebruikte Thaise lichte sojasaus. Ook verkrijgbaar in de toko.

Wanneer je klaar bent, heb je een mooie volle fles met Teriyaki Saus. Ik bewaar em in de koelkast 😉 blijft ie lang goed.

INGREDIENTEN

200 ml water
200 ml lichte sojasaus
5 el zwarte zoete sojasaus
3-5 hele gedroogde cayennepepers
2 tenen knoflook gehakt
2 el sesamolie
100 gram bruine suiker
5 el kristalsuiker (meer of minder naar smaak)
3-4 tl Wasabi poeder
3-4 tl Maizena

METHODE

Meet de hoeveelheid lichte sojasaus en water, daarna overhevelen naar de sauspan. Begin met zachtjes verwarmen, de saus word op een laag pitje bereid.
Voeg alle andere ingredienten van de lijst toe, behalve de Maizena. Roer het goed door, tot de Wasabipoeder is verdwenen. Ik heb gekozen voor 3 volle theelepels, je mag er ook meer in doen.
Laat het heel zachtjes koken en roer regelmatig voor een minuut of 10. Proef hoe de smaak word, nu kun je makkelijk de smaak bijstellen.
Smaak goed? Nu ga je een voor een de theelepels Maizena erdoor mixen, een kleine garde is het makkelijkst. Probeer zoveel mogelijk de klontjes erdoor de roeren. Het maakt niet uit als er wat blijft zitten, kijk gewoon of de saus mooi op dikte is. Nogmaals, het is een wat dunnere saus, dus niet teveel Maizena gebruiken.
Wanneer klaar, gaan we de saus zeven, dit gaat het beste als deze nog warm is. Nu hou je een mooie gladde saus over. Wanneer deze is afgekoeld, giet je de saus in een mooie afsluitbare fles.

NB. Nooit warme saus in een plastic fles gieten!

TIP: Wil je een wat pittigere saus, dan kun je de gedroogde cayennepepers eerst voor-roosteren. Dat doe je zonder olie of water, even de cayennepepers verhitten in de pan tot ze zwart zien.

Wat maakt Wasabi zo duur?

Satay, Saté, Sateh de pindasaus

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay of over groenten. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is een fusion recept.

Je kunt kiezen voor koffiemelk, condensed milk, water, geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) of (santenblok), wat je lekker vind. Hier gebruik je een combinatie van bovengenoemde producten. Coconut cream milk zal een prachtige smaak geven, doch je satésaus word wat vettig. Vandaar dat je daarnaast condensed milk, koffiemelk en water erbij gebruikt. Eventueel overtollige olie kun je makkelijk weg scheppen, immers het komt boven drijven 😉

Hou je niet van olieachtige satésaus, gebruik dan slechts koffiemelk en water. Je zou eventueel geraspte kokos kunnen toevoegen. De satésaus voor over de groenten is dun, dus wat extra water erbij.

De overtollige olie komt ook uit de pindakaas, als je zelf pindakaas maakt kun je speciaal voor de satésaus maken. Hoe je zelf pindakaas kunt maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

150 ml geconcentreerde kokosmelk
4 el koffiemelk of condensed milk
2 volle el pindakaas
½ tl geroosterde chilipoeder
¼ tl garnalenpasta
¼ tl knoflookpoeder
1½ el bruine suiker
3 tl zoete sojasaus
3-4 el gebroken pindas
½ el gebakken uitjes voor garnering, pagina vind je hier.

METHODE

Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk, chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
Nu de pindakaas, suiker en ketjap erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden. Voeg de koffiemelk toe. (proef ondertussen) Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.
Dan voeg je beetje bij beetje water toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen. Wanneer klaar, voeg de gebroken pindas toe en roer deze erdoor heen.
Breng de pindasaus over op het gerecht of serveer apart. Eventueel garneren met gebakken uitjes. Klaar!

NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren. Je zou ook de hoeveelheid pindas kunnen vervangen door gebakken uitjes.

Ming Fang maakt Chinese satésaus voor een heel weeshuis.

Smoked BBQ Saus (natuurlijke ingredienten)

- Sauzen, Amerikaans

Bereidingstijd: ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: saus Origine: Amerikaans

Het is altijd handig om een recept voor BBQ saus in huis te hebben, doch de gerookte versies worden tegenwoordig volop bereid met vloeibare rooksmaak of met Melasse. Ik ben van mening dat dit ook anders kan, door sommige ingredienten eerst te roosteren.

Ter verduidelijking, de geroosterde ingredienten gebruik je om de rooksmaak aan te onttrekken en worden dus niet in de saus gebruikt, vandaar dat je deze ook op een bepaald moment even afspoelt, waarbij je het spoelwater in de saus gebruikt.

Deze saus is heel gemakkelijk thuis te maken, zonder chemische toevoegingen, zonder melasse. Zo gezond mogelijk.

INGREDIENTEN

440 ml ketchup
320 ml water
75 ml azijn
150 ml bruine suiker
10 korrels zwarte peper
1 flinke rode ui grof gesneden
1 rode paprika grof gesneden
2 rode cayennepepers
2 Thaise chili pepers (oranje) of gele Spaanse pepers (niet pittig)
2 gedroogde cayennepepers (hoeven niet geroosterd)
½ el Franse mosterd
½ tl geroosterde chilipoeder
2 roosjes knoflook
1 el Worcestershire saus
50 gram kristal suiker en 2 el bloem (eindfase)

METHODE

Voor-verwarm de oven op 160ºC, top-grill stand. Snij de bovenkant van de knoflook roosjes eraf, pel de buitenkanten er een beetje af. Maak de ui en de paprika schoon en snij deze grof. Was de cayennepepers en de Thaise chili pepers, snij deze door de lengte en verwijder het kontje.
Leg alle ingredienten (1) op de oven bakplaat en rooster deze voor 30-60 minuten afhankelijk van de capaciteit van je oven. Wanneer klaar, hou ze even apart. Haal tussendoor eruit wat klaar is. Wat verbrand is gooi je weg.
Doe de azijn, water, suiker en bruine suiker in een steelpan en verwarm zachtjes tot de suiker volledig is opgelost.
Voeg nu alle andere ingredienten toe, inclusief de geroosterde. Deksel op de pan. Lage warmtebron. Laat de saus voor 1 uur zachtjes pruttelen. Af en toe even roeren, wellicht een beetje water erbij.
Wanneer klaar, zeef de saus. Je hebt nu een gladde saus om mee verder te werken. Haal eerst de grote bestanddelen met een zeefje uit de saus, doe deze in een apart schaaltje. Giet er 200 ml heet water over en zeef opnieuw. Doe de gezeefde 200 ml bij de saus en roer even goed, daarna giet je de saus door een grotere zeef in een sauspan.
Nu gaan we de saus dikker maken, zet de sauspan op gematigde warmtebron en breng het zachtjes aan de kook. Voeg toe 50 gram kristal suiker en 2 el bloem. Neem een garde of staafmixer om het goed door te roeren.
De saus is klaar als deze de juiste dikte heeft bereikt.

NB. Je kunt de bloem met een garde erdoor mixen, maar een staafmixer zou het beter doen.

Thaise gerookte spareribs.