kookgerecht – Pagina 11 – Tante Reentje's food blog

Laab Nua (Thais watergebakken gehakt)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittig Thais gerecht van met water gebakken rundvleesgehakt en frisse salade. Een gerecht dat oorspronkelijk uit Laos kwam maar zo populair werd in het Noord-Oosten van Thailand en later zich uitstrekte over het hele land. En nu dus ook in Nederland. Om Laab Nua te kunnen bereiden, is het zeer belangrijk dat je de juiste techniek hanteert. Gewoon wat ingredienten bij elkaar doen geeft niet het juiste smaak effect, dus lees de instructies goed door.

Laab wordt ook bereid met kip en varkensvlees, de techniek is hetzelfde. Er bestaat ook een gefrituurde versie, dat recept kun je hier vinden.

INGREDIENTEN

450 gram mager rundvlees
50 ml water
4-8 el citroensap
2-6 el vissaus
¼ tl galanga poeder (laos) (optioneel)
6 sjalot fijn gesneden of gelijke hoeveelheid rode ui
2 el geroosterde rijst fijn gemaakt, zie de pagina hier.
2 el lente-ui gesneden of 4 bieslook
4 el verse koriander gehakt of anders 2 tl koriander poeder
1 el chilipoeder (das niet de geroosterde versie, wordt ook wel chilivlokken genoemd)
15 verse muntblaadjes
rode bird’s eye chili, fijn gesneden (optioneel)
1 kleine komkommer overlangs gesneden

METHODE

Zorg dat je alles hebt klaar staan.
Neem een steelpannetje, doe daar een kopje water in. Verwarm het water en doe het gehakt erin. Al roerend kook je de gehakt gaar (het lijkt op bakken). Dan de warmtebron even laag.
Dan 4 el citroensap, 2 el vissaus, 2 el geroosterde rijst en 1 el chilipoeder. Goed roeren en proeven. Ik kan je helaas niet vertellen hoe het behoort te smaken, doe het op gevoel. Nu kun je nog wat toevoegen. Het mag best wel pittig en zurig zijn. De vissaus geeft wat meer diepte in de smaak en ook wat zoutig.
Nu de bieslook, koriander en sjalotten erbij, weer zachtjes koken, tot je ziet dat de uien glazig worden.
Klaar! Direct van pan naar de opdienschaal of bord.
Garneren met muntblaadjes en komkommer/sla. De citroenschijfjes en rode rawit apart.

NB. Nui past de on-off techniek toe, door regelmatig de pan van de warmtebron af te halen.

Galanga en gember, enige verschillen.

Kari Buncis (boontjes met kerriepoeder)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Boontjes met kerriepoeder. Er zijn even geen sperzieboontjes, dus in het voorbeeld zie je kousenband (in Indonesië gebruiken ze ook geen sperzieboontjes). Maakt qua smaak niet veel uit. Het is een mooi groentegerecht om te zien, het siert je tafel en is zo klaar.

Er bestaan toch wel wat verschillen in kerriepoeder, in onze recept voorbeelden gebruiken we meestal Waugh’s, das een Indiase (Z.O. Aziatische) kerriepoeder, waarvan de smaak erg constant is. Natuurlijk kun je ook andere merken of huismerken gebruiken. Let even op wat erin zit. Info over Waugh’s vind je hier.

INGREDIENTEN

350 gr sperzieboontjes of kousenband, geblancheerd, in 3 cm stukjes
1 witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2 tomaten, in blokjes
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 stengel citroengras in 4 delen
2 citroenblad
250 ml kippenbouillon, tips kun vind je hier.
¼-½ tl garnalenpasta
2 el palmsuiker
zonnebloemolie
100 ml coconut cream milk

METHODE

Was de boontjes, snij ze in 3 cm stukje en blancheer ze even met palmsuiker. Wanneer klaar afspoelen met koud water. Zet de boontjes apart.
Gebruik een medium koekepan, beetje olie erin, de ui, knoflook, cayennepepers, palmsuiker en garnalenpasta. Even roerbakken tot je het ruikt. Warmtebron laag nu.
Nu meng je de kerriepoeder er door heen, dan voeg je de citroengras en citroenblad toe. Even mixen en roerbakken tot je het citroenblad ziet krullen.
OK, nu de bouillon erbij. Daarna de boontjes en de tomaten. Vervolgens de coconut cream milk erdoor roeren. Deksel erop, 15 minuten laten stoven en klaar.

Blancheren….

Khaw Tom Salmon (Thaise rijstsoep met zalm)

+ Vis, - Soep, Pla (vis), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 15-60 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Rijstsoep met zalm, je ziet dit niet bij ‘street food’ shops, simpelweg omdat zalm duur is. Ook de bereiding van de Khaw Tom Salmon mag wel iets meer aandacht hebben. Ook in Nederland is zalm duur. Er bestaan overigens grote verschillen in de kwaliteit en smaak van zalm, ook dat is sterk bepalend voor je soep.

Je gaat beginnen met het maken van een lichte bouillon. Neem 550 ml water, 3 kippenpootjes, ½ bouillonblokje kip, halve witte ui, 10 zwarte peperkorrels, 1½ tl tijm en een stukje wortel. Breng dit aan de kook, daarna afgesloten laten trekken op lage warmtebron voor bijna een uur. Even zeven en de basis voor je soep is klaar.

INGREDIENTEN

200 gram gestoomde rijst
200 gram verse zalmfilet (zonder huid en graat)
2 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
2 takjes selderijblad
2 el jonge gember, geraspt
2 citroengras a 10 cm
½ tl zout of naar smaak
500 ml kipbouillon (zie recept)
5-10 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
witte peper naar smaak
schijfjes citroen

20170813_114845-cr-logo2

METHODE

Snij de zalm in eetbare stukken, doch niet te klein. Marineer de zalm met sojasaus en sesamolie. Laat het even staan voor 15 minuten.
Neem een sauspan of steelpan, doe de kipbouillon erin, de zalm plus marinade, zout, peper en de gember. Kook dit zachtjes voor 3 minuten, daarna de rijst en de bieslook erbij en kook dit ook zachtjes voor 2 minuten. Warmtebron uit. Even laten staan.
Neem 2 soepkommen en verdeel de soep. Garneer met verse gehakte selderijblad en serveer partjes citroen erbij.

De meer gangbare rijstsoepen zoals, kip, gehakt of garnaal vind je hier.

Bekijk deze video over zalm kwaliteit eens.

Thaise Pekingsoep (zeer kruidige Chinees/Thaise soep)

+ Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Moo (varken), Thai (ไทย), Tom Yam (soep), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Hele pittige en aparte fusionsoep die qua smaak toch erg in de buurt komt van de Pekingsoep zoals wij die kennen uit de Nederlandse Chinese restaurants. Het is geen soep die je zo even ergens kunt bestellen in Thailand, waarschijnlijk enkel bij de betere en duurdere restaurants.

Wat ga je doen? Een krachtige bouillon maken, soep afmaken en serveren met een klutsei.

INGREDIENTEN (basissoep)

1½ liter water
½ kip bouillonblokje
5 hele gedroogde cayennepepers
4 citroenblad zonder hart
2 citroengras, in halven
1 rode ui, fijn gesnipperd
1 knoflook, gehakt
15 zwarte peperkorrels
400 gram varkenshaas, in kleine blokjes
½ tl zout
½ worteltje, fijn gesneden

INGREDIENTEN (soep)

1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
1 el zwarte sojasaus
1 el sesamolie
200-250 ml kastanje champignons of verse shiitake fijn gesneden
200-250 ml witte Thaise paddenstoelen fijn gesneden
200-250 ml lente-ui gesneden
1 volle el tomatenpuree
100 ml warm water (bijvullen)
1 groot ei

METHODE

Neem een soeppan met 1½ liter water, breng deze aan de kook met een half bouillonblokje, citroenblad, citroengras, peperkorrels, cayennepepers en zout.
Als het bouillonblokje is opgelost voeg je de rest van de lijst toe. Laat het met afgesloten deksel op lage warmtebron trekken voor tenminste 2 uren.
Wanneer klaar, voeg de 2e lijst met ingredienten toe, roer de tomatenpuree er goed doorheen, laat het nog een 20 minuten zachtjes koken.
Nu laten we de soep afkoelen, daarna nemen we het citroenblad, citroengras en de cayennepepers eruit.
Nu even proeven of de smaak naar wens is, het moet echt pittig wezen, anders nog witte peper toevoegen, het moet zuur wezen, dan serveer je een schijfje citroen bij de soep. Je creëert de nieuwe Umami smaak. Niet krachtig genoeg, wat zout erbij.
Voordat je de soep gaat opdienen, breng je deze eerst weer aan de kook, dan warmtebron laag en mix je een geklutst ei er doorheen met een garde.
Garneren met een beetje verse selderijblad. Serveren met een schijfje citroen, klaar!

Path kaprau met kippenhartjes en whiskey.

Kuayteaw Nua Sod (bamisoep)

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 200 min Aantal personen: 10 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Voordat je het recept begint te lezen, kun je beter eerst even naar de video (kuayteaw moo namtok) te kijken. Dan weet je al snel of je dit wilt gaan maken of niet. Het is te verwachten dat juist die mensen die al eens in Thailand zijn geweest en zich de smaak van deze soep nog herinneren, dit echt eens willen proberen.

Kuayteaw is het meest verkochte ‘street food’ van Thailand, bereid in grote dampende potten waar gretig aftrek van genomen word. Er bestaan shops van grote reputatie, waar mensen rustig 100 km voor rijden om een kopje te bemachtigen. Veelal geheime recepten met rund, varken of kip. De hier omschreven runder noodles is wellicht de meest bekende.

Ook staat het recept voor de gehaktballetjes en geroosterde knoflook erbij. Je krijgt in de regel een soepkom met bouillon, noodles, 50 gram vlees, taugé, wat andere zaken en 3 gehaktballetjes.

Er zijn 3 soorten noodles die worden gebruikt, sen mie, sen lek en sen yaj. Je kunt deze eiermie bij elke goede toko kopen. De meeste mensen eten sen mie of sen lek.

KUAYTEAW NUA SOD

INGREDIENTEN

4½ liter
1 kg runderbotten
3 el korianderzaad
10 tenen knoflook
1½ el zwarte peper
1 galanga ca. 10 cm
2 ster anijs geroosterd
1 kaneelstok 12 cm geroosterd
7 cardamom
2 laurierblad
2 el bruine suiker
3 el lichte sojasaus
3 el Maggie
1 el zout

INGREDIENTEN UITSERVEREN (10 pers)

500 gram-1 kg mager vlees, in dunne plakjes
verse taugé
waterspinazie gesneden
witte peper
geroosterde knoflook
eiermie naar keuze

Methodefoto’s zijn er helaas niet, doch bekijk de video onderaan de pagina.

METHODE

Neem een grote soeppan, doe daar het water in en breng deze aan de kook, tezamen met de bouillonblokjes. Wanneer deze zijn opgelost, voeg je alle andere ingredienten toe. Warmtebron laag, deksel op de pan, laten trekken voor minstens 2 uren. (Je ziet dan ook dat gedurende de dag, de bouillon sterker van smaak word).
Ondertussen kun je de soepballetjes maken.
Bereid het vlees voor, neem mager vlees, dun gesneden.
Bereid een pan met kokend water voor en zet deze ook op een laag pitje.
Zet de groenten klaar en de geroosterde knoflook
Inmiddels is de bouillon gereed (staat op een laag pitje blijvend warm te wezen) en je kunt gaan uitserveren. Dit gaat als volgt; doe eerst wat eiermie en morning glory in een rvs mini frituurmandje en kook deze kortstondig in warm water. Doe deze in de soepkom. Daarna kook je de 3 gehaktballetjes en 50 gram vlees ook met datzelfde mandje in de bouillon en doe ze bij de eiermie. Dan de geroosterde knoflook en de bieslook erbij, de taugé erop. Nu een 200 ml bouillon erbij, witte peper erover en klaar.

BEEF BALLS-LOOKCHIN (gehaktballetjes)

INGREDIENTEN

400 gram rundergehakt waar wat vet inzit
2 Knor gemalen runderbouillonblok
1 tl zelfrijzend bakpoeder (tempurabloem)
1 tl zwarte peper
2 tl zout
2 el tapioca poeder
3 el water

METHODE

De alle ingredienten in een foodprocessor, of iets dat 500 gram vlees kan malen en mixen. Mix het tot een gladde massa.
Draai er balletjes van (3 cm in doorsnede) en kook deze in water tot ze stevig zijn.
Neem ze uit de pan en bewaar ze in de koelkast voor later gebruik, eventueel invriezen.

NB. Je kunt ze ook (na te zijn gekookt) aan een satéprikker rijgen en op de BBQ doen 😉

GEROOSTERDE KNOFLOOK

Voor dit kuayteaw recept heb je voor 10 tot 15 personen knoflook nodig. Dat zijn dus minimaal 30 stuks, dat zijn dus 4 roosjes knoflook. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snij de bovenkant van het roosje eraf, zodat je de knoflook ziet zitten. Zet ze op een stukje bakpapier in de bakplaat, rooster ze in 30 min gaar. Als ze klaar zijn lepel je ze eruit.

Of gebakken knoflook, de pagina vind je hier.

Verkoopster van kuayteaw moo namtok, das ff anders, maar het principe is hetzelfde.

Goulashsoep (Hongaarse wintersoep met paprika)

- Diabetes, - Soep

Bereidingstijd : 260 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Hongaars

Hongaarse wintersoep, er zijn legio methodes om deze soep te maken. Ik heb dit recept van Nellie van Hal, soepmaker aan de top. Zij zond mij het authentieke Hongaarse recept, ik hoop dat je het net zo lekker vind als ik doe.

Ook vind je onderaan deze pagina een aangepaste versie van deze soep, iets andere ingredienten, iets andere methode. Geen aardappel, suiker of bloem gebruikt. Wel een slow-cooker en de soep enige uren laten trekken.

NB. De foto’s staan niet geheel op volgorde, doch per handeling. Er zijn helaas geen methode foto’s van Nellie’s soep meer, doch het recept spreekt voor zich.

GOULASHSOEP VAN NELLIE

INGREDIENTEN

800 gram soepvlees
3 liter runder bouillon (een recept vind je hier)
50 gram boter of olijfolie
3 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook gehakt
3 rode paprika’s, zonder zaadlijsten in blokjes
3 aardappelen, geschild en in eetbare schijfjes (1 cm dik)
2 stelen prei zonder groen, fijn gesneden.
4 tomaten in blokjes
2 tl paprika poeder
peper en zout
klein blikje tomatenpuree (-1 tl voor het vlees)
2 runder bouillonblokjes
2 laurierblad
2 kruidnagels
¼ geroosterde chilipoeder
2 el bloem

METHODE

Bestrooi het vlees met peper en zout.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de boter erin en braad het vlees even aan. Daarna een beetje water erbij, warmtebron laag, deksel erop en minstens 4 uur laten stoven. In het eerste uur, regelmatig het water afschuimen. Nu de 1 tl tomatenpuree, kruidnagels en laurierblad erbij.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe de olijfolie erin, dan de ui en knoflook, even roerbakken tot je het ruikt. Daarna prei, tomaat, paprika en de chilipoeder. Nog even roerbakken. Nu de tomatenpuree erbij, even goed mixen. Warmtebron laag, deksel erop en 20 minuten stoven. Wanneer gereed, warmtebron uit.
Wanneer het vlees klaar is, kun je met de goulashsoep beginnen. Verwarm de runderbouillon. Wanneer warm, neem 1 pollepel bouillon eruit, om daar de 2 el bloem in op te lossen. Zet dit even apart.
Doe de aardappelen bij de bouillon. Kook de aardappelen alvast 10 minuten in de bouillon.
Neem het vlees uit de wok en trek er draadjes van, dit met behulp van 2 vorken. Doe het vlees bij de bouillon.
Roer de bouillon-bloem mix door de soep, daarna voeg de gehele inhoud van de pan met gestoofde groenten bij de bouillon. Mix het goed door elkaar en verwarm de soep nog even voor een minuut of 10.

GOULASHSOEP VAN JOHANNES

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees (brisket) in kleine reepjes of stukjes
1½ liter runder bouillon van 2 bouillonblokjes rund
30 gram boter plus een scheut olijfolie (braden)
1+1 medium witte uien, gesnipperd (waarvan 1 ui voor het allerlaatste)
3 teentjes knoflook, gehakt
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
2 Chinese prei zonder loof, gesneden.
250 gr Cherry tomaten, in halven
2-3 tl paprika poeder (het liefst geroosterde)
10 zwarte peperkorrels
½ tl zout
2-3 el tomatenpuree
1-2 laurierblad
2 kruidnagels
1-1½ tl grove chilipoeder, bird’s eye chili
handje mini worteltjes, gesneden
handje verse basilicum blaadjes
1 aardappel en 1 el Maizena optioneel.

METHODE

Je gaat beginnen met de bouillon, dwz 1½ koken en 2 bouillonblokjes rund erin oplossen. Natuurlijk mag je er ook meer werk van maken, eventuele tips vind je hier.
Neem een royale hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, laat de boter en olijfolie even smelten. Dan doe je het vlees erbij en schroei deze rondom dicht.
Vervolgens de kruiden erbij, peper, zout, laurierblad, knoflook, paprikapoeder, kruidnagels en de tomatenpuree. Even mixen en fruiten met het vlees, na zo’n 90 seconden het geheel afblussen met 2-3 pollepels bouillon. Laat dit vervolgens zo’n 15-20 minuten stoven.
Ondertussen ga je de groenten klaar zetten, waarbij de prei en 1 witte ui even apart gehouden wordt voor het laatst.
Wanneer het vlees en de kruiden hebben gestoofd, transporteer je de gehele in houd van de pan naar de slow-cooker. Ook doe je nu de bouillon erbij. Zet de slow-cooker op maximum (er zit 2½ liter soep in nu) en laat dit trekken voor 2-4 uren.
Nu, in dezelfde wok, een beetje olie erin plus de gesneden groenten en roerbak deze. Let op of de worteltjes en de paprika mooi garen.
Wanneer klaar, doe je een hand basilicum blaadjes erbij, ook even mengen en roerbakken, zo’n 20 seconden. OK, deze inhoud ook transporteren naar de slow-cooker. Je ziet dat het al een stevige soep aan het worden is, zonder aardappel of bloem.
Wanneer de soep bijna klaar is, dan voeg je de resterende groenten toe. Nog een 30 minuten en klaar!

Het is een beetje lastig om te volgen, doch zeker interessant.

Vegetarische Pesto soepen

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Hier zijn 3 recepten voor vegetarische soepen, die je met pesto rosso bereid. Het recept voor pesto rosso vind je hier. Deze soepen zijn destijds gemaakt ivm met het J-food festival wat jaarlijks in Thailand wordt gehouden. Dit is een speciaal vegetarisch festival, omdat er strikte regels bestaan voor de bereiding ervan en de recepten zijn zeer lastig om te bemachtigen (Nui weet het ook niet). Om toch een beetje te kunnen mee doen, kwamen deze recepten mooi van pas.

PESTO SOEP MET CHINESE KOOL

INGREDIENTEN (pesto met Chinese kool)

200 gram Chinese kool in reepjes gehakt
3 tenen knoflook gehakt
1 tomaat in blokjes
1 aardappel, geschild en in eetbare blokjes, 1 cm dik
3 sprietjes bieslook of lente-ui
1 kleine wortel fijngehakt
60 gram pesto rosso
2 el extra virgin olijfolie
zout en peper
1,3 liter water

PESTO SOEP MET COURGETTE

INGREDIENTEN (pesto met courgette)

2 el olijfolie
2 stelen prei, zonder loof, fijn gesneden
100 gram sperziebonen in 3 cm stukjes
1 courgette in blokjes
1,3 liter groentebouillon
3 rijpe tomaten zonder zaad, in partjes
1 nestje pasta
60 gram pesto rosso
1 teen knoflook, gehakt
¼ kop verse basilicumblaadjes

PESTO SOEP MET PAPRIKA

INGREDIENTEN (pesto met paprika)

1 ui fijn gesnipperd
2 kleine wortelen, fijn gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
1 aardappel in eetbare blokjes
2 gele paprika, zonder zaad, in blokjes
1 tl peterselie
1 tl tijm
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
1,3 liter water
¼ kop (60 gram) Farfalle
60 gram pesto rosso

NB. Alle soepen kun je garneren met geraspte Parmezaanse kaas, op smaak brengen met peper en zout. Kaas is in de regel niet vegetarisch!

Vegetarisch festival, deel 1.

Vegetarisch festival, deel 2.

Kip-kerrie soep (Indiase stijl) plus extra recept!

+ Kip, ei, - Soep, Indiaas

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Indiase kip-kerrie soep is veel dieper van smaak dan de Thaise versie (recept vind je hier), doch het kost dan ook een stuk meer tijd. En een hoop hangt af van de kerrie kruiden die je gaat gebruiken, er zit veel verschil in. Een kwestie van proberen en proeven, daarnaast vooral opschrijven wat je gedaan hebt. Het voorbeeld recept is dus een redelijke richtlijn voor een heerlijk resultaat.

INGREDIENTEN (bouillon)

4 liter water
1 kip karkas
2 grote witte uien, gepeld
1 prei zonder loof, halven
1 winterwortel, grove stukken
2 tl witte peper
1 tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes
2 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

500 gram kipfilet wat je apart had gezet
1 grote witte ui grof gesneden
½ el geel/oranje kerriepoeder
1 tl tijm
1 bouillonblok kip verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
¼-½ tl kurkuma
¼ tl gemberpoeder
10 zwarte peperkorrels
1 tomaat in parten
2 citroengras
50 gram boter
beetje water

INGREDIENTEN (soep)

½ el geel/oranje kerriepoeder
4 el coconut cream milk
3 el bloem (opgelost in een beetje warm water)
2 x 25 gram boter
3 gesnipperde sjalotten
2 tomaten in partjes en basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood

METHODE (bouillon)

Neem een soeppan en doe daar 4 liter water in. Dan doe je erbij: het kip karkas, 2 uien gepeld, wortel in delen, prei, 2 laurierblad, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, witte peper en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het trekken voor tenminste 2 uur.
Doe de kipfilet erbij en kook deze even voor ca. 15 minuten mee. Daarna eruit halen en apart zetten.
Wanneer de bouillon klaar is, alle bestanddelen eruit halen en weg doen, de bouillon zeven en ook apart zetten.

METHODE (kip stoof)

Snij de kip in repen van 2 cm dik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 2 el olie in, de ui, geroosterde chilipoeder, gember, kerriepoeder en kurkuma. Roerbak zachtjes tot de ui glazig is geworden. Warmtebron laag.
Nu voeg je een kopje water toe, tijm, tomaat, bouillonblokje en de peperkorrels. Deksel erop en minstens 1½ uur laten stoven.
Wanneer klaar, haal je de kip uit de pan en maak hier draadjes van met behulp van 2 vorken. Zet het apart. Bewaar het kooksel, eventueel zeef je deze, want je kunt het ook gebruiken om je soep wat sterker van smaak te maken.

METHODE (soep)

Neem de soeppan met de 3 liter bouillon (meet dit), verwarm deze en doe de kip, kerriepoeder, gesnipperde sjalotten en de coconut cream milk erbij. Even zachtjes koken tot de uien gaar zijn, daarna de bloem erbij, goed mixen tot deze volledig is opgelost. Dan de boter erbij.
Tijd om te proeven! Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout, het bewaarde kooksel van de kipstoof. Eventueel een mespunt kerriepoeder en/of chilipoeder gebruiken. In geen geval kurkuma erbij gooien, dat verpest de soep.
Serveer de soep met soepstengels of stokbrood, de tomaat, basilicum en citroen.

TIP: Omdat er toch veel tijd verloren gaat aan wachten, zou je ook 6-8 ontvelde kippenboutjes kunnen bakken. Gebruik hiervoor dezelfde kruiden als de kipstoof (ook dezelfde hoeveelheid) doch met een beetje water om te stoven. Wanneer klaar bak je ze krokant en verdeel ze over de kommen soep. Das leuk en smakelijk, je gasten/eters verwachten geen kippenbout in de soep 😉

KIP-KERRIE SOEP MET WAUGH’S (van Johannes)

Bereidingstijd: 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas/Thai/Indo

Een ideale combinatie van kruiden met de diepe smaak, doch veel sneller klaar. De bereidingswijze is bijna gelijk als het bovenstaande recept alleen door het gebruik van Waugh’s Curry Powder, zijn de kooktijden aanzienlijk verkort. Ook het opsmaak brengen is veel gemakkelijker.

Wat ga je doen? Bouillon maken en tevens de kipfilet/karbonades mee koken, daarna de kip stoven en vervolgens de soep afmaken.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,8 liter water
500 gr kipfilet of karbonades
1 grote witte ui, gepeld
3 lente-ui
1 takje verse koriander
1 kleine winterwortel, grove stukken
15 witte peperkorrels
½ tl nootmuskaat
2 daun salamblad
1 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

500 gram kip uit de bouillon
1 grote rode ui, grof gesneden
1½ el Waugh’s curry powder
1 bouillonblok kip, verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
4 cm verse gember, in 3 plakken
¼ tl zwarte peper
1 tomaat in parten
50 gram boter
beetje wam water (200 ml)

INGREDIENTEN (soep)

½ el Waugh’s curry powder
4 el coconut cream milk
1 el Maizena (eerst oplossen met de bouillon)
25 gram boter
½ witte ui, gesnipperd
2 tomaten in partjes
½ tl zout (of naar smaak)
basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood

METHODE

Je begint met de bouillon. Neem een ruim pan waar alles in kan en doe daarin de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’. Aan de kook brengen, daarna zachtjes laten trekken. Na 20 minuten haal je de kipfilet eruit. Laat de bouillon gewoon verder trekken.
Neem een medium wok of hapjespan, doe daar de gekookte kipfilet en de ingredienten volgens de lijst ‘kipstoof’ bij en stoof de kipfilet voor 20-30 minuten.
Wanneer klaar, de kip uitnemen en klein maken en doe deze eventueel weer terug in de stoofsaus.
Nu ga je de bouillon zeven. Daarna de volledige inhoud van de wok (kipstoof plus de saus) bij de bouillon voegen. Vervolgens alle ingredienten volgens de lijst ‘soep’ erbij doen en de soep 20 minuten zachtjes laten koken.
Opdienen met basilicum als garnering en een paar limoenpartjes. Klaar!

Ming Fang doet Chinees, maar ook 2 gerechten te gelijkertijd.

Sambal Goreng Telor (pittige Indische eieren)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Een wel bekend Indisch gerecht van gefrituurde eieren met pittige saus, wat je overal wel ergens kunt vinden. Deze Sumatraanse versie is zonder potjes, alles vanaf het begin. Je bent wel iets langer bezig, doch het resultaat is verrassend.

NB. De saus is voldoende voor 6 eieren en wellicht wel 8, immers het is een best pittige saus. Dus je hoeft het recept niet aan te passen voor enkele eieren meer. Wil je meer saus, dan 50 ml meer coconut cream milk gebruiken.

INGREDIENTEN ALGEMEEN

4-6 eieren, gekookt (9 min) en gepeld
zonnebloemolie om te frituren
8 tenen knoflook, ongepeld en kort vermalen
1 rode Spaanse peper

INGREDIENTEN BUMBU & SAUS

4 el rijstolie
3-4 sjalotten, in plakjes
3 tenen knoflook, gehakt
10 rode cayennepepers, grof gesnipperd
15 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
1 tl palmsuiker
2 cm galanga, in schijfjes
½ tl zout
toevoegen:
3 el citroengras alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
2 citroenblad
1 tomaat, in kleine blokjes
½ el tomatenpuree
150 ml coconut cream milk
2 el geroosterde kokos

METHODE

Je gaat even andersom beginnen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en begin met het frituren van de Spaanse pepers op lage temperatuur. Das zo klaar. Neem ze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
Vervolgens ga je gebakken knoflook maken, ook op lage temperatuur en leg die ook op het keukenpapiertje. Extra info vind je hier.
Nu de olie heter maken en de de eieren rondom goudbruin frituren. Wanneer klaar, ook deze op het keukenpapiertje leggen.
OK, zet je wok met olie even afgedekt opzij en neem een schone wok met anti-aanbaklaag, het liefst een grote, want dat werkt veel makkelijker. Doe alle ingredienten van het eerste gedeelte van de bumbu-lijst in de wok (zie foto) en fruit dit tot het ruikt. De palmsuiker en garnalenpasta moeten volledig zijn opgelost.
Vervolgens het citroenblad en citroengras erbij en fruit dit tot het citroengras begint te krullen.
Nu de tomatenpuree en de tomaatblokjes erbij, meng dit even goed door elkaar.
OK, je bent bijna klaar, nu de coconut cream milk erbij, even mengen en verwarmen. Zodra je schuim ziet, doe je de geroosterde kokos erdoor. Warmtebron uit.
Leg de eieren op een opdienschaaltje, drapeer de saus er over. Garneer met de gebakken Spaanse pepers en gebakken knoflook. Klaar!

Maureen maakt Sambal Goreng Telor, ook lekker.

Tom Yam Kung Namkon (Thaise garnalensoep)

+ Garnalen, - Soep, Kung (garnalen), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Tom Yam Kung (pittige garnalensoep met citroengras) is absoluut een topper in Thaise cuisine, dit moet je gewoon gegeten hebben. Het recept wat je hier vind is de ‘Namkon’ versie, met coconut cream milk. Tom Yam Kung word gegeten met gewone gepelde garnalen, das het lekkerst eten. Je ziet ook wel versies met jumbo garnalen, maar das meer voor de toeristen die dan ook een jumbo prijs mogen betalen. Voor een Thai blijft het een gewoon kopje soep 😉

INGREDIENTEN

16 medium-size garnalen, schoongemaakt doch het staartje blijft eraan
10 paddenstoelen, ‘ hed faang of ‘hed nang fa’ of beide (meer info is hier)
2 eryngo blaadjes (culantro, meer info vind je hier)
2 stengels citroengras
3 citroenblad
2 sjalot
1 tl zout
4 el vissaus
4 el citroensap
5 gedroogde cayennepepers
3 tl chili paste speciaal voor garnalen (mae pranom vind je hier)
650 ml water
100 ml korianderblaadjes, gehakt
100 ml coconut cream milk

METHODE

Maak de garnalen schoon, maar laat het staartje zitten. Spoel ze goed af met water.
Bereid de chili mix voor, snij de gedroogde cayennepepers door de helft en mix het goed met de chili pasta.
Spoel de paddenstoelen af met water, dep ze droog voordat je ze doorsnijd.
Maak de citroengras droog en snij deze in 3 cm stukjes.
Gebruik een medium size wok met anti-aanbak laag, doe het water erin en breng deze aan de kook.
Voeg toe, het citroengras, citroenblad en de garnalen. Als de garnalen roze worden, doe je de paddenstoelen en het zout erbij, kook nog even door.
Coconut cream milk erbij, kort verwarmen, het mag niet gaan schuimen.
Ok, gereed, warmtebron uit. Breng op smaak met vissaus, citroensap en de chili mix, serveer de soep ‘uit de pan op tafel’ en garneer met wat korianderblaadjes, klaar!

Dit is beslist niet de reguliere versie van deze soep!