pangerecht – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Paprika-Chili tapenade met Aardappelschijfjes

+ Vegetarisch of met groenten, Amerikaans

Bereidingstijd : ca. 90 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Amerikaans

Het heeft wat van Chili con Carne, doch zonder gehakt. De tapenade is mild, ondanks de theelepel geroosterde chilipoeder en peper. Al met al is het het een lekkere maaltijd, zo met die dunne aardappelschijfjes en broccoli. Je zou eens meer knoflook erbij moeten doen ipv de 3 gegrilde tenen. In de Texas doen ze er rustig 10 tenen bij en meer chilies, vers dan wel gedroogd. Andere optie zou kunnen wezen, dat je de ongepelde knoflook eerst even vermaalt, mooi goud-bruin frituurd en als garnering gebruikt (recept vind je hier).

INGREDIENTEN

250 gram voorgekookte chilibonen uit blik (zonder sap)
3 paprika’s (rood, groen, geel) in blokjes
6 tenen knoflook (waarvan 3 voor de olie)
zonnebloemolie
1 kleine citroen (schil + 2 partjes)
1 witte ui, gepeld in halven
10 amandelnoten
zout
4 tomaten, in stukjes zonder zaadlijsten
2 pepperoncini (green pepper) zonder zaad, in stukjes
1 stronkje broccoli, alleen de roosjes
bosje bieslook of lente-ui, gehakt
2 takjes selderijblad gehakt
2 aardappels, geschild in 5 mm plakjes
paprikapoeder
1 tl geroosterde chilipoeder
½ tl zwarte peper
400 ml gehakte tomaat (optioneel)
1 tl komijnzaad
geraspte Parmezaanse kaas

METHODE

Neem een bakplaat en bedek deze met aluminiumfolie. Verwarm de over voor op 200ºC top-grill stand. Verdeel de paprika, tomaat en pepperoncini over de plaat. Zet daar de 2 halve uien tussen, 3 geschilde knoflook en 10 amandelnoten. Bestrooi het geheel met zout. Grill het geheel voor ca. 60 minuten afhankelijk van je ovencapaciteit.
Ondertussen ga je de knoflookolie maken. Doe voldoende zonnebloemolie in een steelpan, doe daar de schillen van een halve kleine citroen bij en 3 geplette tenen knoflook. Frituur deze tot de citroen erg donker is geworden. Daarna zeef je de olie en vang deze op in een ceramisch of rvs schaaltje en laat deze afkoelen.
Ook kun je nu de broccoli voorbereiden, deze blancheer je even met 2 citroenpartjes voor enkele minuten, afspoelen en zet ze apart.
Neem 2 middelgrote aardappels, schil ze en was ze. Snij de kontjes eraf. Snij nu plakjes van 5 mm en dep ze droog. Zet het ook apart.
De paprika/tomaat zullen nu wel gegrild zijn. Neem de uien eruit en snij deze in partjes, neem de amandelnoten eruit en breek deze, neem de knoflook eruit en hak ze fijn. Daarna alles in een ruime koekepan, tezamen met de chilibonen, 4 el knoflook/citroen olie en de chilipoeder, komijnzaad, peper en gehakte tomaat uit blik (optioneel). Stoof alles voor ca. 10-15 min.
Wanneer gereed, mix de bieslook er door. Opdienen met de aardappelschijfjes en broccoli. Klaar!

NB. In het voorbeeld is een blikje gehakte tomaat gebruikt, je kunt het ook eruit laten en een beetje water toevoegen om te stomen. Dan komt de grill-smaak beter tot zijn recht, doch heb je minder volume.

AARDAPPELSCHIJFJES en BROCCOLI

Aardappel schijfjes goudbruin frituren, wanneer klaar uitlekken op een keukenpapier. Strooi zout, tijm en ruim paprikapoeder over de schijfjes.
Broccoli even opbakken met knoflook/citroen olie en bestrooi deze met Parmezaanse kaas.

Parmezaanse kaas fabriek.

Pasta Arrabbiata (pasta met pittige tomatensaus)

+ Vegetarisch of met groenten, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 35 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans

Beter bekend als ‘Penne all’arrabbiata’ is een pittig vegetarisch pastagerecht met tomatensaus. De nadruk ligt op pittig, wat ieder voor zich natuurlijk kan invullen. Het is een eenvoudig gerecht om te maken en is dus zo klaar. Vaak zijn de simpele gerechten het lekkerst. Het makkelijkste werken is om alles voor te bereiden en klaar te zetten.

NB. Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel, in de regel voor de meeste vegetariërs geen probleem. Indien je beslist geen kaas van dierlijk stremsel wilt eten, dan zijn er genoeg andere kaassoorten te koop.

INGREDIENTEN

200 gram penne of andere pasta
3 teentjes knoflook, gehakt
1 medium witte ui, gesnipperd
3 takjes selderijblad, gehakt
6 tomaten, ontveld en in blokjes
2 rode Spaanse peper, schuin dun gesneden
½-1 tl geroosterde chilipoeder
klein blikje tomatenpuree
zwarte peper, liefst uit de molen
½ tl zout
1 tl kristalsuiker
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
handje basilicum
olijfolie

METHODE

Bereid de groenten voor en zet ze klaar. Ontvellen van de tomaten is vrij eenvoudig; snij een kruisje in het kontje van de tomaat, kook je ze even voor 1-2 minuten. Spoel ze af met koud water. Trek het vel eraf.
Kook de penne voor ca. 10 minuten met ruim zout en een paar drupjes olijfolie, wanneer klaar, zet het apart. Bewaar een beetje kookvocht.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, dan de knoflook, ui en de geroosterde chilipoeder. Fruiten op gematigde warmtebron.
Wanneer klaar, voeg de tomaat en de chilipoeder toe. Deksel op de pan, warmtebron laag en smoren tot je een saus krijgt. Na ca. 10 minuten begint zich en saus te vormen, voeg toe de tomatenpuree, peper en zout. Roer het goed door elkaar. Eventueel een beetje kookvocht toevoegen. Laat het rustig verder smoren.
Ondertussen ga je de basilicum en de Spaanse peper frituren; neem een wok of koekenpan, voldoende olie erin. Breng de olie op temperatuur, doch halverwege verwarmen doe je de basilicum plus de pepers erbij en die blijf je omscheppen toe ze klaar zijn. Let op, dat gaat best wel snel. Zodra je ziet dat de blaadjes gaan krullen is het klaar. Direct warmtebron uit en direct de blaadjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Ik heb eerst de basilicum gedaan en daarna de pepers.
Wanneer je saus klaar is, ga je de penne toevoegen. Eerst de helft, daarna steeds wat erbij. De verhouding saus/pasta moet juist wezen.
Klaar! Verdeel je Penne Arrabbiata over de borden, garneer met Parmezaanse kaas en de gefrituurde basilicum en pepers, klaar!

Tomatenpuree maken op ambachtelijke wijze.

Shoarmaschotel met Spinazie

+ Varkensvlees, Midden-Oosten

Bereidingstijd : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Arabisch

Het begrip Shoarma is al bekend in Nederland voor zo’n 50 jaar. Het is gegrild vlees aan een verticaal opgesteld draaispit, voornamelijk lamsvlees, een gerecht uit het Midden Oosten. Thuis maken is lastig, immers we hebben geen verticaal draaispit in huis en lamsvlees is duur of zelfs moeilijk te verkrijgen. Daarom gebruiken we vaak varkensvlees. Je kunt het ook met varkenshaas maken en wel uit de koekenpan, das ook erg lekker. Om nu eens anders te doen, kun je er spinazie bij maken.

NB. Kruidenmixen uit de winkel zitten barstensvol met zout, probeer de onderstaande mix eens, das een absolute een topper!

INGREDIENTEN

400 gram varkenshaas in reepjes
4 tl shoarmakruiden (eigen recept)
2 el olijfolie
1 el yoghurt (volle el)
2 el citroensap
400 gram ontdooide diepvries spinazie
1 rode paprika gesnipperd
1 teen knoflook gesnipperd
100 gram Mozzarella
½ ui gesnipperd
boter
olijfolie
peper en zout
geraspte Parmezaanse kaas (garnering)
9 kleine zachte broodjes of vergelijkbaar
knoflooksaus

METHODE

Je gaat eerst een marinade maken. Neem een ruime kom, doe daar 2 el olijfolie, yoghurt, 4 tl shoarma kruidenmix (volle) en 2 el citroensap. Mix het goed door elkaar. Daarna de reepjes varkenshaas erbij, ook goed mixen. Schaal afdekken en wegzetten in de koelkast.
Neem een koekepan, doe daar in wat olijfolie, de knoflook, ui en de paprika. Fruit deze even op gematigde warmtebron. Daarna de spinazie erbij, peper en zout. Deksel op de pan, warmtebron laag en het geheel zo’n 15 minuten laten stoven. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.
Wanneer klaar, neem een ovenschaal waar alles mooi in past, transporteer de inhoud van de koekepan naar de ovenschaal. Bedek de gestoofde groenten met plakjes Mozzarella en grill het geheel voor zo’n 15 minuten in de oven (top grill stand) bij 200ºC. Doe nu OOK de broodjes erbij.
Nu kun je mooi even knoflooksaus maken. Zo eenvoudig, dat je deze nooit meer koopt. Mix 3 el mayonaise (Kraft) met 1 volle tl knoflookpoeder en 1 volle tl gedroogde peterselie. Je kunt wel tot 2 tl knoflook gaan als je dat lekker vind. Dek het af en zet het in de koelkast.
OK, nu gaan we het vlees braden. Neem een ruime koekepan, doe daar 25 gram boter in. Warmtebron hoog. Wanneer de boter gesmolten is, doe je het gemarineerde vlees erbij. Veel draaien en husselen met het vlees, zodat het rondom lekker dichtgeschroeid is. Daarna, regelmatig even husselen, want het vlees moet ook de tijd krijgen om te bruinen. Wanneer het vlees mooi aangebakken is (lijkt alsof het van de grill komt) dan is het klaar.
Ondertussen zijn je groenten en de broodjes ook klaar, verdeel alles over de borden of zet het in schalen op tafel.

TIP. De groenten kun je eventueel bestrooien met Parmezaanse kaas. Ook zou je kruidenboter erbij kunnen serveren.

SHOARMA KRUIDENMIX

Deze is echt heel lekker. Neem een goed afsluitbaar potje waar je de kruiden in gaat bewaren, doe daar alle vermalen kruiden in en roer het goed door elkaar. Gebruik 1 tl per 100 gram vlees.

INGREDIENTEN

1 tl knoflookpoeder
1 tl gemalen korianderzaad
½ tl gemalen all-spice
½ tl kurkuma
½ tl gemalen kruidnagel
1½ tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl zwarte peper
½ kaneelpoeder
1 tl gember
1 tl chilipoeder (gewone)
1 tl zeezout (keukenzout ½ tl)
¼ tl nootmuskaat
¾ tl gemalen venkelzaad

Shoarma in India.

Sambal Goreng Udang Kacang Panjang (gebakken garnalen met kousenband)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

In Nederland praten we over ‘Sambal Goreng Boontjes’, omdat we dit Indische gerecht met sperzieboontjes maken. In Indonesië is het bekend onder ‘Sambal Goreng Kacang Panjang’, dat zijn long beans (kousenband). Deze is met garnalen bereid, dit is een mooi recept.

INGREDIENTEN

250 gram medium size garnalen, gepeld en schoongespoeld
250 gram kousenband in 3-4 cm stukjes
1 tl rode curriepasta (vermalen cayennepepers of bird’s eye chilies)
2 cm galanga
1 kemiri noot of 2 geroosterde amandelnoten
1 tomaat, in blokjes
2 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 citroenblad zonder hart
water (als je de bumbu met water maakt is extra water niet nodig)
zonnebloemolie
zout (naar smaak ½ tl)
palmsuiker (naar smaak 1-2 tl)
oestersaus (naar smaak 1-1½ el)

METHODE

Pel de garnalen en spoel ze goed af. Zet ze apart.
Snij de kousenband in stukjes, kook ze even in water voor 8-10 minuten, daarna met koud water afspoelen. (gebruik een zeef of vergiet)
Maak een rode curriepasta, wrijf de rode cayennepepers of bird’s eye chilies fijn. Maak de kemirie of amandel fijn en hak de knoflook. Vermaal de galanga.
OK, nu ga je de bumbu maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (ca. 6 el), fruit op gematigde warmtebron de ingredienten van punt 3, plus de citroenblad en de rode uien.
Wanneer je de bumbu ruikt, voeg je toe, zout, suiker en tomaat. Even een minuut roeren.
Nu warmtebron hoog en voeg je toe, kousenband, garnalen en 2 minuten later de oestersaus. Plus eventueel een beetje water.

NB. 1 tl curriepasta van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig, terwijl een tl currie pasta van rode cayennepepers een gematigde vleug pit aan je gerecht geeft.

TIP: Gemak dient de mens, je kunt de 4 rode bird’s eye chilies, galanga, knoflook en kemirie/amandelnoten met een beetje warm water in de kleine blender vermalen.

De reistafel aflevering 1.

Ikan Goreng Sambal Bawang (Indische gebakken vis als bijgerecht)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Een simpel Indisch bijgerecht, ziet er gezellig uit en smaakt prima. 3 a 4 visjes met wit vlees frituren en daarna even opbakken met wat smaakmakende ingredienten. Er zijn uiteraard veel uitgebreidere versies van dit gerecht, doch als je snel een bijgerecht erbij wil zetten, dit is wel aardig.

INGREDIENTEN

300-400 gram schoongemaakte vis
3 rode cayennepepers
1 kleine citroen
1 rode ui gesnipperd
bosje bieslook, gehakt
2 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
2 geroosterde kemirie- of 4 amandelnoten, verkruimeld
2 el tomatenketchup
peper en zout naar wens
olijfolie
1 tomaat in blokjes (optioneel)

METHODE

Frituur de visjes in zonnebloemolie, dan zijn ze op zeker gaar en knapperig. Hou er rekening mee dat vis frituren erg kan stinken in je huis, dus doe het buiten of in de schuur.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in. Wacht even met verwarmen, tot alle ingredienten erin zitten. Doe eerst de vissen erin, besprenkel deze met citroensap.
Nu de andere ingredienten erbij (behalve de tomatenketchup) en ga het geheel verwarmen op medium warmtebron. Mix het goed om. Wanneer de uien glazig gaan worden, doe je de ketchup erbij. Nog even goed mixen, uien glazig geworden en de Spaanse pepers een beetje zacht.
Transporteer de gehele inhoud van de pan naar een opdienschaal of bord, klaar.

Sardines….

Pasta con Paprika (pasta met paprika)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Pasta met Paprika, simpeler kan het niet. Er zijn diverse recepten van dit Italiaanse gerecht, de originele zijn zonder vlees. Dit is een recept met mager rundergehakt. Feitelijk gaan je een mooie saus bereiden waar je later pasta aan toevoegt. Je zou kunnen kiezen voor fusilli, omdat de saus daar lekker aan blijft plakken.

INGREDIENTEN

300 gram mager rundergehakt
250 gram pasta (3 personen)
1 rode, 1 gele en 1 groen paprika, zonder zaadlijsten in halve strips
1 bouillonblok rund, verkruimeld
1 witte ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
4 tomaten, in kleine blokjes
1 bosje bieslook, fijn gesneden
handje verse basilicumblaadjes
olijfolie extra vergine
1 blikje tomatenpuree 70 gram
zwarte peper en zout
½-1 tl geroosterde chilipoeder
3 tl oregano
½ tl tijm
½ marjolein
½ tl witte peper
Geraspte Parmezaanse kaas en crispy basil (garnering)

METHODE

Kook de door jou gekozen pasta in ruim water met een paar druppeltjes olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, giet de pasta af, doch bewaar 1 a 2 kopjes van het kooksel. Zet de pasta apart.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Verhit op gematigde warmte en voeg toe: de knoflook en de ui. Laat het rustig garen (5-10 minuten)
Daarna het gehakt, alle kruiden (behalve bieslook en basilicum) peper en zout en roerbak het gehakt tot deze is gestold. Roer nu de tomatenpuree en het verkruimelde bouillonblokje erdoor, even door roerbakken
Nu voeg je toe, de paprika, tomaat en een kopje kooksel. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor 30-45 minuten.
Wanneer klaar, meng de pasta, basilicum en de bieslook erdoor heen, nog even (zonder deksel) de pasta verwarmen.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en knapperige basilicum, klaar!

Crispy Basil is zo gemaakt. Even wat zonnebloemolie in een sauspan verwarmen op zeer gematigde warmtebron. Basilicum blaadjes erin en zachtjes omscheppen. Zodra je ze ziet verkleuren en kreukelig wordt zijn ze klaar. Eruit scheppen met een zeefje. Je kunt ze vooruit klaar maken, blijft lang crispy. 😉 Verrassend, moet je doen.

Basilicum kweken.

Oosters Belegde Broodjes deel 2

+ Garnalen, + Kip, ei, + Varkensvlees, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Japans

Leuke reacties gehad op Oosters Belegde Broodjes deel 1 hierbij het vervolg, met o.a. Thaise garnalen en de Indische varkenshaas. Deel 3 is inmiddels af en is ook een succes geworden, wellicht komt er nog een deel 4.

Oosters belegde broodjes Deel 1 vind je hier en Deel 3 hier.

BROODJE THAISE GARNALEN

INGREDIENTEN

200 gram gepelde gestoomde middel-grote garnalen
4 tenen knoflook gehakt
2 tl zwarte peper
½ el lichte sojasaus
½ el oestersaus
boter

METHODE

Gebruik een wok en doe daar een beetje boter en de knoflook in. Even roerbakken op gematigde warmtebron tot je de knoflook ruikt.
Voeg toe de garnalen, peper, sojasaus, oestersaus en roerbak deze tot ze gaar zijn. Dat gaat heel snel.
Klaar. Verdeel de garnalen over de broodjes en voorzie deze van 1 el saus of hou de saus apart.

SAUS ADVIES

Nam Tjim Seafood vind je hier.

BROODJE INDISCHE VARKENSHAAS

INGREDIENTEN

200 gram varkenshaas
2 el olijfolie
1 el zoute ketjap (Kikkoman)
¼ tl knoflookpoeder
⅛-¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)
boter

METHODE

Snij plakjes van de varkenshaas (overdwars, rond) ca. 8 mm dik (zorg dat je koksmes scherp is).
Maak een marinade van de ingredienten volgens de ingredientenlijst.
Doe plakjes bij marinade, draai ze er even goed door en dek de kom even af met keukenfolie (minimaal 15 min),
Verwarm de grill of grote koekepan met wat boter, wanneer de boter gesmolten is, leg je de plakjes op de plaat. Even snel om en om grillen/bakken.
Klaar. Verdeel het vlees over de broodjes en doe 2 el saus per broodje over het vlees.

SAUS ADVIES

Sataysaus vind je hier.

GARNERING

Recept voor gefruite uitjes vind je hier.
Recept voor gebakken knoflook vind je hier.

BROODJE THAIS EI

INGREDIENTEN

3 eieren
3 el mager rundergehakt
3 tl vissaus
1½ tl oestersaus
¼ tl zwarte peper
2 el bieslook gehakt

METHODE

Neem een kom en kluts de eieren, vervolgens doe je de andere ingredienten erbij en kluts deze door het ei.
Neem een rond ovenschaaltje met deksel, giet de inhoud van de kom in het ovenschaaltje en doe de deksel erop.
Neem een grote soeppan, doe daar een laag water in en zet het ovenschaaltje in het midden van de soeppan. Sluit de soeppan af en kook het water op gematigde warmtebron en stoom je ei gaar in ca. 10 min.
Wanneer klaar, neem het ovenschaaltje uit de pan (pas op! heet). Mix het ei los, verdeel het ei over de broodjes. Gebruik een saus naar keuze of niet, anders mayonnaise. Eventueel beetje bestrooien met paprikapoeder.

BROODJE JAPANSE ZALM OMELET

INGREDIENTEN

100 gram zalmfilet
2 grote eieren
1 rode en 1 groene cayennepeper zonder zaad in ringetjes
citroensap (dressing)

METHODE

Maak de Teriyaki saus, het recept vind je hier.
Kluts de eieren en maak een omelet, hou em zacht, dan vouwt deze makkelijker.
Wanneer klaar, leg de zalmfilet op de omelet en besprenkel deze met de gesneden cayennepeper en citroensap. Vervolgens rol of vouw je de omelet dicht en snij deze overdwars in tweeën.
Verdeel de omelet over de broodjes en giet vervolgens wat saus overheen of hou deze apart. Eventueel kun je ook wat extra Wasabi poeder er zo overheen strooien.

Pain de campagne

Oosters Belegde Broodjes deel 1

+ Kip, ei, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/

Ondanks dat alles gezond moet wezen, blijkt er toch veel animo te zijn voor gewoon lekkere broodjes, zoals broodje Shoarma met veel saus. Hier mijn versies van Oosterse broodjes en broodjes zoals Tante Reentje ze al maakte 40 jaar geleden.

Oosters belegde broodjes Deel 2 vind je hier en deel 3 hier.

BROODJE INDISCHE KIP

INGREDIENTEN

200 gram kipfilet in reepjes
1 rode ui gesnipperd
½ tl garnalenpasta
2 tenen knoflook fijngehakt
2 tl tomatenketchup
3-4 tl sambal bajak (recept vind je hier)
zonnebloemolie
water
zout naar smaak

METHODE

Beetje olie in de wok, medium warmte, dan de rode ui, garnalenpasta en de knoflook erbij. Even roerbakken tot je het ruikt, kip erbij, roerbakken tot deze bijna gaar is, dan de tomatenketchup erbij, door wokken tot de kip gaar is.
Beetje water toevoegen en roeren tot je een sausje hebt.
Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

BROODJE THAISE KIP

INGREDIENTEN

200 gram kipfilet, in reepjes
½-1 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
½ tl suiker
1 tl citroenblad poeder of 2 blaadjes zonder hart dun gesneden
50 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk)
50 ml water
1 el zonnebloemolie
zout

METHODE

Kipfilet even aanbraden met olie in de wok, wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten
Nu in dezelfde wok toevoegen, de curry, suiker, zout en citroenblad. Deze op gematigde warmtebron fruiten, tot je de curry ruikt. Daarna coconut cream milk, het vlees en water toevoegen. Even door wokken tot het vlees gaar is.
Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

BROODJE THAISE SARDINES

INGREDIENTEN

250 gram sardines in tomatensaus
3 sjalotten gesnipperd of rode ui
12 verse basilicumblaadjes (of muntblaadjes, kan ook lekker zijn)
2 rode cayennepepers zonder zaadjes, in ringetjes
1-2 tl sambal Bajak (optioneel) (recept vind je hier)
1-2 tl vissaus
citroensap
zwarte peper
tomaten ketchup (optioneel)

METHODE

Neem de sardines plus de tomatensaus uit de blikjes en doe deze in een schaaltje. Meng vervolgens de sjalot, peper, basilicum en lombok er door heen.
Verdeel de inhoud van het schaaltje over de broodjes.

BROODJE INDISCHE TONIJN

INGREDIENTEN

250-300 gram tonijn chunks in water (afhankelijk van de inhoud vh blikje)
¼ citroen
½ tl citroengras poeder
2 citroenblad dun gesneden
½ tl gemberpoeder
½ kopje verse basilicum blaadjes
2 el zonnebloemolie
6 sjalotten gesnipperd of rode ui
3 rode cayennepepers, in ringetjes
1-2 tl sambal badjak (recept vind je hier)
½ tl zout
½ tl garnalenpasta (trassi)
½ tl suiker
water

METHODE

Laat de tonijn uitlekken en zet deze klaar voor gebruik. Los de trassi op in 1 el warm water.
We beginnen met de bumbu te maken. Neem een kleine wok op gematigde warmtebron, beetje olie erin. Dan de sjalotten, cayennepepers, zout, suiker en de trassi in water. Even roerbakken tot het ruikt.
Nu ca. 25 ml (5 el) water erbij, de citroengras, citroenblad, gember toevoegen. Even doorroeren. Nu de tonijn en basilicum erbij, warmtebron hoog, snel om en om dichtschroeien.
Klaar. Verdeel de tonijn plus saus over de broodjes, citroen er overheen sprenkelen.

Tijgerbollen.

Smoked White-Bean Chili (klassiek Amerikaans gerecht)

+ Rundvlees, Amerikaans

Bereidingstijd (cooking): 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Amerikaans

Een witte bonen gerecht, oorspronkelijk Amerikaans uit de tijd dat mensen afhankelijk waren van ‘soup beans’, vooral tijdens de winterperiode. Vandaag aan de dag maken we er de meest fantastische gerechten van, met goed vlees, groenten en chili.

Je kunt de chili zo nuttigen, of anders serveren met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes. Vergeet de saus niet 😉

De smoked bbq saus vind je hier.

Als je dit recept toch wat te saai vind, hebben we ook nog Texas style Chili con Carne, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

250 gram mager rundergehakt
2 kleine paprika’s zonder zaad lijsten, gesnipperd
1 witte ui, gesnipperd
1 blik baked witte bonen zonder tomatensaus ca. 400 gram
1 pot fijngehakte tomaat ca. 400 gram (bv van Mutti)
6 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl komijnzaadpoeder
1 tl geroosterde chilipoeder
1 tl paprikapoeder
4 tl oregano
4 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
1 el tomatenpuree
olijfolie extra vergine
water
zout en peper

METHODE

Bereid de ingredienten voor en zet ze klaar.
Neem een ruime koekepan of hapjespan, doe er voldoende olie in en het gehakt, knoflook, chilipoeder, peper en zout, gedroogde cayennepepers, komijn, geroosterde rijst en oregano. Roerbak het geheel tot het gehakt is aangebraden, dan een kopje water bijvoegen en even doorroeren en zachtjes blijven verwarmen.
Voeg toe de ui en de paprika, eventueel nog een beetje water, daarna de pan afdekken en ca. 15 min laten stoven.
Wanneer klaar, voeg je toe de gehakte tomaat en de witte bonen (zonder sap). Even doorroeren, dan 1 el tomatenpuree erbij, wederom goed doorroeren, dat je een egale kleur krijgt. Eventueel weer wat water erbij.
Nu wederom de pan afdekken en op lage warmtebron de Smoked White-bean Chili laten garen voor ca. 30 minuten. Let op het vochtniveau. Klaar!

TIP: Een beetje citroensap sprenkelen, maakt het gerecht bijzonder fris.

Vloeibaar rooksmaak of toch maar niet?

Omelet Timur (met Indisch gehakt en groenten)

+ Kip, ei, + Rundvlees, Ayam (kip) Telor (ei), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

In omelet gevouwen Oosters bereid gehakt met prei en paprika, afgeleid van het Indonesische gerecht ‘Sapi Lada Hitam Bertabur Daun Bawang’, welke is in het geheel grover gesneden en wordt opgediend met enkel rijst. De ‘Omelet Timur’ word met gehakt bereid en fijn gesneden groenten. Het ziet er leuk uit om te presenteren en de smaak is zoet/pittig en is uitermate geschikt als lunch.

NB. Je kunt ook de wortel mee bakken, maar als garnering erbij staat ook leuk en wat fris erbij doet het altijd goed. Je kunt de wortel besprenkelen met wat citroensap. Er zijn mensen die de paprika vervangen voor rode cayennepeper 😉

INGREDIENTEN

250 gram rundergehakt
2 el oestersaus
½ el zwarte sojasaus
½-1 tl zwarte peper
½-1 tl geroosterde chilipoeder
3 tenen knoflook gewreven of fijn gehakt
2 sjalotten gesnipperd of ½ rode ui
1 prei of lente-ui zonder loof
½ paprika in blokjes
1 kleine wortel geraspt (optioneel) (of als garnering)
2-6 kleine eieren (naar eigen inzicht)
zout
boter
zonnebloemolie

METHODE

Mix het gehakt met de oestersaus, zwarte sojasaus, geroosterde chilipoeder, zout en peper, zet het opzij.
Ga nu alle groenten voorbereiden en klaar zetten.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in, de knoflook, ui en paprika. Even kort fruiten.
Dan voeg je toe, het gemarineerde gehakt met marinade. Roerbak het vlees tot deze is gestold. (eventueel wat warm water toevoegen) Nu de geraspte wortel erbij en roerbakken tot het gehakt gaar is.
OK, warmtebron uit, gesneden prei over het gerecht verdelen, deksel op de wok.
Nu gaan we een omelet maken, dit met een beetje boter en zachtjes bakken aan 1 zijde. (de omelet mag niet te dun worden, e.e.a. bepaal je door de hoeveelheid geklutst ei wat je gebruikt en de maat van je koekepan) Wanneer de bakzijde stevig genoeg is om te vouwen, dan schep je ca. 100 gram van je Oosters bereid gehakt aan één zijde op de omelet en vouw deze dicht.
Nog even in de pan door laten bakken, uit de pan scheppen en zo de andere tot je gehakt op is (of je bewaart wat), opdienen met toast, frisse garnering en sambal Badjak (het recept vind je hier), klaar!

Ming Fang maakt een ei met tomaat.