Bereidingstijd (准备) : 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees
Super eenvoudig gerecht wat ik heb afgeleid van de Chinese ‘hotpot’. Het is enigszins pittig te noemen, niet te gek. Mooi gerecht als je toch wat voortreffelijks op tafel wil toveren, maar feitelijk geen tijd of fut hebt. Belangrijk voor de smaak is dat je beslist de aardappels erbij doet, anders wordt de kip te zout en wellicht ook te pittig.
Wat ga je doen? Kip even koken en afspoelen, alle ingredienten in de snelkoker doen en opeten 🙂
INGREDIENTEN
8 drumsticks ca. 900 gr
2 medium aardappels, geschild en partjes
1 kleine rode ui, grof gesneden
1 Chinese prei zonder loof, in 2 cm stukjes
5 tenen knoflook, in plakjes
3 behoorlijke plakjes gember
1 el Gochujang chilipasta
5 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
5 gedroogde cayennepepers, vermalen
1 el Schezuan bloempeper, vermalen
1 el Chinese rijstwijn
1 el lichte sojasaus
½ tl zout
2 steranijs
10 witte peperkorrels
300 ml kippenbouillon van 1 bouillonblokje kip
1 tl suiker
½ el sesamolie
METHODE
Kook de drumsticks voor ongeveer 10 minuten, daarna afgieten en afspoelen met koud water.
Ondertussen vermaal de chilipepers en doe dit in de snelkoker. Vervolgens alle andere ingredienten ook in de snelkoker doen.
Doe de kip als laatste in de snelkookpan.
Afsluiten en zet de timer op 60 minuten.
Wanneer klaar, kip uitnemen en op een opdienschaal leggen, daarna aardappels erbij en het geheel overgieten met wat saus. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees
Nua Tun heb ik al een tijdje geleden gemaakt, dat recept vind je hier. Dit recept is een variatie op dat gerecht, wat ik regelmatige eet bij een bevriend restaurant in de stad. De eigenaar heeft duidelijke Chinese roots, dus ook zijn Nua Tun smaakt meer Chinees. Je gaat dit in de slow-cooker bereiden, maar mag natuurlijk ook op de kookplaat.
Gezien de grote hoeveelheid kruiden, ga je eerst een kruidenbouillon trekken van de gedroogde kruiden. Dat maak je van 1½ liter water plus de kruiden (zie foto) en laat je zachtjes trekken (2 uren) tot je zo’n 700 ml gezeefde bouillon over hebt. De tijd dat je feitelijk spendeert om dit gehele gerecht te bereiden zal een half uur bedragen, de rest is wachttijd.
Wat veel gegeten wordt is bijvoorbeeld Soep Nua Tun, das met groentebouillon en Path kaprau nua tun, das het vlees kort roerbakken met verse cayennepepers en basilicum (sweet basil of holy basil).
INGREDIENTEN
1000 gram rundvlees met wat vet, in royale blokken
boter met een scheut zonnebloemolie (braden)
1 tl zout
¼ tl witte peper
700 ml kruidenbouillon
700 ml kippenbouillon ( van 2 bouillonblokjes) (afvullen en evt. bijvullen)
3 el lichte sojasaus
3 el Golden Mountain Saus
3 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
1 grote witte ui grof gesneden
4 tenen knoflook
1 steranijs
10 cm kaneelstokje
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1½ el palmsuiker
1½ el bruine suiker
1 tl Chinese vijfkruidenmix
INGREDIENTEN GEDROOGDE KRUIDEN
gebaseerd op basispakket Thai-Chin kruiden voor varkensstoof
1 liter gekookt water
10 cm kaneelstokje
1 steranijs
½ tl zwarte peperkorrels
2 el goij bessen gedroogd
1 el Schezuan bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
5 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
stukje zoethout
10 plakjes gedroogde Chinese Yam
10 stukjes gedroogde ginseng
stukje gedroogde milkvetch wortel
10 gedroogde cotton flower
GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)
verse lente-ui
bieslook
verse koriander
selderijblad
chili-azijn
basilicum
rode cayennepepers
rode Spaanse peper
groentebouillon plus de groenten
METHODE
Maak de kruidenbouillon en de kippenbouillon volgens de omschrijving.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar boter en olie in en laat het even smelten. Vervolgens het vlees erbij en bestrooi dit met een beetje zout en witte peper.
Daarna het vlees rondom dichtschroeien.
Zeef de kruidenbouillon en transporteer deze naar de slow-cooker, dan de overige ingredienten erbij, doch bewaar de kippenbouillon voor het laatst.
Het vlees inclusief de olie en boter erbij, dan afvullen met de kippenbouillon. Je zult wat overhouden, dat hou je achter de hand. Personen die geen slow-cooker gebruiken, zullen iets meer gebruiken.
Stoof het vlees voor 3-4 uren tot het goed gaar is. De tijd is afhankelijk van vele factoren. Dus af en toe omscheppen en controleren. Het resultaat moet super gaar vlees wezen in een saus. Klaar!
CHILI-AZIJN
Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.
Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Het is een eenvoudig gerecht, waarbij sommige koks soms royaal rijstwijn gebruiken. De gember, je kunt 10 plakjes gebruiken of naar eigen smaak. Er kan veel smaak verschil in gember zitten, echte jonge gember (bijna wit van kleur) kun je haast ongelimiteerd gebruiken, oudere gember feitelijk niet, die wordt snel bitter als je er te veel van gebruikt.
Het is een gerecht met een zachte smaak, wat heel makkelijk weg smikkelt. Toch denk ik dat dit gerecht veel meer mogelijkheden bied een ander voorbeeld is de Thaise gemberkip, dat recept vind je hier.
INGREDIENTEN
1000 gr kipfilet of kipkarbonades
fruiten
rijstolie
10 plakjes verse gember
10 tenen knoflook, in plakjes
2 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes en 5 mm partjes
100 ml Chinese rijstwijn
1 el sesamolie
1 tl kristalsuiker
1½ el zwarte sojasaus
5 sprieten bieslook, 1 cm gesneden (optioneel)
marinade
3 el Chinese rijstwijn
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl zout
¼ tl witte peper
METHODE
Neem een ruime schaal waar de kip ook bijpast en maak de marinade volgens de marinade lijst en laat de kip of kipdelen minimaal 30 minuten afgedekt marineren.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en fruit de gember en knoflook tot de knoflook licht verkleurt. Dan de kip erbij zonder de marinade en braad de kip even aan. Bruin bakken zal er niet inzitten, ivm de marinade.
Daarna de resterende marinade erbij, de rijstwijn, zwarte sojasaus en suiker. Ook de 2 cm stukjes Chinese prei erbij. Laat de kip afgedekt stoven voor 20 minuten.
Wanneer klaar, de dunne Chinese prei, sesamolie en bieslook erbij. Warmtebron uit, even omscheppen en klaar!
Bereidingstijd (makan masak): ca. 120++ min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Eenvoudig gerecht wat je ook in de snelkookpan of slow-cooker kunt maken, in de snelkookpan gebruik je de helft aan water. Bij de slow-cooker of conventioneel bereiden moet je het vocht niveau in de gaten houden. Wij hebben 90 minuten in de snelkoker aangehouden, waardoor je super gaar vlees krijgt in een zoet-pittige saus, waarbij je moet bedenken dat 10 el sojasaus plus 200 ml water dus veel saus geeft.
Er horen bird’s eye chilies in dit gerecht, wij hebben ze even niet genomen, maar dat kun jij natuurlijk wel gewoon doen. Je krijgt extra pit als je deze ook nog eens snippert. Met alleen cayennepepers is het aangenaam pittig te noemen.
500 gr rundvlees, in reepjes, blokjes of groter
2 citroengras
6 citroenblad
½ bouillonblokje rund
0-10 el zoete sojasaus (manis)
150-200 ml warm water, conventioneel 400 ml
Maizena (optioneel)
kruidenmix, bumbu
15 cayennepepers, gesnipperd
10 bird’s eye chilies, heel
10 sjalotten of rode ui, gesneden
8 knoflook
4 kemirinoten
¼ tl witte peper
1 el korianderzaad
6 cm galanga, heel
½ tl zout
zonnebloemolie
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
Dan het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Vervolgens de volledige inhoud van de wok transporteren naar de snelkoker.
Voeg de overige ingredienten toe, zet de timer op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees, machine en gewenst resultaat.
Wanneer klaar, kun je desgewenst de niet eetbare ingredienten verwijderen. Is je saus toch te dun, kun je Maizena erdoor mengen, in de regel 1 a 2 eetlepels. Klaar!
Bereidingstijd (准备) : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Een bekend stoofgerecht (咖喱牛腩) wat je op de conventionele manier kunt maken of in de slow-cooker. De meeste van deze gerechten worden bereid met 2 standaard sauzen, Chu Hou saus (2 el) en Chinese kerriesaus (6 el), in dit recept vind je een zelf samengestelde saus, die een stuk minder zoet is.
Feitelijk hoort er veel winterwortel in dit gerecht, 1 hele op 500 gram, dat is vervangen door winterradijs, zodoende het gerecht iets hartiger word. Houd je van wortel, dan gebruik je die (de smaak word duidelijk anders).
In het voorbeeld is een halve aardappel gebruikt, das meer voor het binden van de currie, want wij serveren deze runderstoof met rijst. Het is niet aan te bevelen om meer aardappel te gebruiken.
INGREDIENTEN
1 kg mals rundvlees met wat vet, in grove stukken
6 steranijs
4 laurierblad
water (vlees koken)
fruiten
zonnebloemolie
6 tenen knoflook, plakjes
2 medium witte uien, grof gesneden
5 gedroogde cayennepepers
5 schijfjes gember
sausmix
2 el gele bonensaus
½ el zwarte sojasaus
½ el lichte sojasaus
1 tl sesamolie
1 el sesamzaad
1 el honing
1 el Maizena
1½ el Indiase kerriepoeder (in de voorbeeld is Waugh’s gebruikt, info is hier)
¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
1 tl zout
toevoegen slow-cooker
½ tl chilipoeder (optioneel)
1 kleine wortel, grove stukken
1 kleine winterradijs, grove stukken
½ kleine aardappel of 1 el Maizena extra
2 Chinese prei zonder loof, 3 cm stukken
250 ml coconut cream milk
250 ml warm water + 1 bouillonblokje rund (bij de saus)
garnering
verse koriander, gehakt
sesamzaad, geroosterd
METHODE
Kook het vlees voor 15 minuten, schuim het water regelmatig af tot je geen vervuiling meer ziet. Dan 6 steranijs en 4 laurierblad erbij. Laat dit zachtjes koken voor 30 minuten. Wanneer klaar, haal het vlees eruit en zet het even opzij. Bewaar wat kookvocht, doch verwijder de kruiden.
Ondertussen maak je de saus volgens de saus-ingredientenlijst, meng het goed. Los het bouillonblokje op in 250 ml warm water. Vermeng de bouillon met de saus.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ bij en fruit dit kort. Dan het vlees toevoegen en de sausmix, even verwarmen.
OK, nu de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren, groenten en de coconut cream milk erbij, eventueel nog wat chilipoeder. Afvullen met het kookvocht.
Slow-cooker op de laag stand zal het 4 a 5 uren in beslag nemen. Af en toe omscheppen. Wanneer klaar, kun je het beste even de cayennepepers eruit halen, als ze breken wordt het gerecht misschien te pittig.
Opdienen met verse koriander en geroosterde sesamzaad. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Even een iets andere versie dan die van Tante Reentje (die vind je hier) De conventionele manier neemt veel tijd en ruimte in beslag en een slow-cooker of snelkoker is wel zo handig.
Je moet wel eerst het e.e.a. voorbereiden, voordat je het gerecht kunt afmaken. Ook gebruik je naar verhouding meer of minder ingredienten, omdat een snelkoker minder tijd gebruikt en geen vocht verdampt. Enfin, lees maar.
NB. De hoofdfoto is nog niet het voltooide gerecht, ivm tijdsgebrek heb ik deze na de eerste fase gemaakt. Na de tweede kook-fase is de saus mooi egaal en donkerder van kleur. Ik heb met de 2e fase het gerecht geheel op smaak gebracht, was nog iets vergeten en een beetje zus of zo. Goed gelukt! Lekkere rendang.
INGREDIENTEN
1000 gram rundvlees met wat vet, in royale repen of stukken
Neem een vijzel en stamp de ongepelde knoflook grof in stukken. Dan pak je een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in plus de gestampte knoflook. Frituur de knoflook goudbruin, haal de knoflook op tijd uit de olie, zodat deze niet verbrand. Extra info vind je hier. Ik zou wel de moeite nemen voor de extra aroma.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in plus het vlees. Schroei het vlees rondom dicht. Haal het vlees uit de pan, doch laat de olie en het vocht zitten. Er blijft voldoende olie aan het vlees hangen.
Doe nu alle ingredienten in de snelkookpan plus 500 ml coconut cream milk. Zet de timer op 90 minuten (afhankelijk van je machine) en wacht tot het klaar is.
Bijna klaar. Even goed roeren, tot je een egale saus ziet. Proeven of je soms iets mist, 2e fase ingredienten erbij. Dan de snelkoker weer afsluiten en nog even op stomen zetten (20 min), klaar!
Eventueel garneren met geraspte kokos, gezoet of ongezoet. Info over kokos vind je hier.
NB. Opwarmen van de rendang doe je in de pan en als je vocht nodig hebt, altijd geconcentreerde kokosmelk gebruiken en nooit water. Een magnetron verwoest de smaak, maar dat was al bekend.
Bereidingstijd (makan masak) : 300 (150) min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een basisrecept voor Indisch stoofvlees, wat je gewoon zo kunt eten of er iets anders van maken, zoals Indisch slaatje, soep, gebakken met extra kruiden, kapsalon, draadjesvlees, noem maar op. Het recept is voor een kilo, je zult zien dat het zo verdwenen is 🙂 Afhankelijk wat je plannen zijn, kun je wel of niet de bouillon scheiden van het vlees.
TIP: Je kunt aan dit basisgerecht bijvoorbeeld toevoegen: citroengras, citroenblad, sambal, gember, galanga, palmsuiker, snufje kurkuma, etc.
De gebruikelijke methode is bereiden op een warmtebron, zoals een gaskookplaat en dergelijke. In het voorbeeld is een elektrische snelkookpan gebruikt, maar een slow-cooker zou ook kunnen.
Aanwijzingen voor de SC: 500 ml bouillon, 1 uur op hoog, 4 uur op laag. Als het klaar is, even alles voorzichtig eruit nemen en 1 el Maizena door de jus mengen. Dan de jus weer bij het vlees gieten. Alleen het vlees dichtschroeien in de marinade.
Je kunt het direct gebruiken of gekoeld bewaren dan wel invriezen.
Smaak: deze is intenser als het op de conventionele manier wordt bereid, doch de volgende dag smaakt het zowiezo lekkerder. Wanneer het klaar is, kun je het beste de gedroogde pepers eruit halen, pas op dat deze niet breken. 15 pepers is behoorlijk pittig! Je zou ook voor gedroogde Spaanse pepers kunnen kiezen als je niet van pittig houd.
INGREDIENTEN
1000 gr rundvlees met wat vet, bv runderschenkel, in royale blokjes of repen
4 el rijstolie
1 tl knoflookpoeder
3-4 el Worcestersaus
3 tenen knoflook, plakjes
1½ medium wortel, in stukken
2-3 laurierblad
5-15 gedroogde cayennepepers, heel laten
15 zwarte peper korrels
1½ el tomatenpuree
3 grote witte eco uien, in grove stukken
1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
4 kruidnagels
½ tl witte peper
1-4 tl bruine suiker (optioneel)
½ tl zout (optioneel)
1½-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
1½ el witte azijn
400 ml (650 ml) warm water
METHODE
Maak een marinade van rijstolie, knoflookpoeder en Worcestersaus. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Even afdekken met keukenfolie.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe het vlees plus de marinade erin en schroei het vlees rondom dicht.
Daarna voeg je toe; azijn, kruidnagel, sojasaus, witte ui, tomatenpuree, wortel, zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper, laurierblad en knoflook. Roerbak voor enkele minuten. Warmtebron laag nu. Witte peper en zout erbij.
Als je dit stoofvlees met een conventionele warmtebron wil afmaken dan, ca. 650 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblok erbij. Ga je gebruik maken van een slow-cooker of elektrische snelkookpan, dan de volledige inhoud van de wok transporteren naar het apparaat, 400 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblokje erbij. Zet de timer op stoofvlees of anders op 90 minuten.
Eerst aan de kook brengen, daarna dek de wok af en laat het voor 4 uur stoven, roer regelmatig het vlees om en hou het vochtniveau in de gaten.
Wanneer dit klaar is, dan haal je het vlees uit de wok (of apparaat), even af laten koelen. De bouillon moet je zeven, dat hebben we later ook nodig afhankelijk wat je ermee gaat doen.
INDISCH STOOFVLEES (KHA VARIATIE)
Bereidingstijd (makan masak) : 110 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een variatie op het basisrecept voor Indisch stoofvlees, maar dan zonder suiker, aardappel of Maizena. Smakelijk gerecht wat je in de snelkoker bereid, met mals rundvlees met wat vet, bijvoorbeeld beef brisket. Je krijgt een dunne smakelijke saus, die meer op soep lijkt dan op saus.
De methode is simpel, snij het vlees in eetbare blokjes (brisket mag je groter snijden), meng alle vloeistoffen met elkaar en los het bouillonblokje op, doe alles in de snelkoker, goed vermengd en zet deze op 90 minuten.
Het is duidelijk een snelkoker recept, slow-cooking zal een andere smaak geven.
INGREDIENTEN
1000 gr mals rundvlees met wat vet, bv beef brisket
1 tl knoflookpoeder
4 el Worcestersaus
4 tenen knoflook, gehakt
kleine (15 cm) winterwortel, in plakjes
4 daun salamblad
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
15 zwarte peper korrels
1½ el tomatenpuree
1 grote witte ui, in grof gesnipperd
handje gesneden lente-ui
handje gesneden selderijblad (plus de steeltjes)
1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
4 kruidnagels
½ tl witte peper
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1½ el witte appelcider
400 ml warm water
Bekijk deze video maar eens, dat gaat over stoofvlees.
Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Erg lekker of niks an. Pittig, dat wel. Er zijn verschillende technieken om tot een goed resultaat te komen. Dit gerecht kan met diverse ingredienten bereid worden, kip, vis, varken en wellicht ook biefstuk en garnalen. Het recept voor Kaeng Kiau Wan Pla vind je hier.
Feitelijk moet je zodra het klaar is het serveren, anders word de eierfruit te zacht en verkleurd het een beetje. Wil je dit verkleuren voorkomen, dan tijdens het schoonmaken, even enkele minuten weken in zout water.
400 gram magere hamlappen, in dunne reepjes (5 mm)
2 tl palmsuiker
1-2 citroengras, 3 cm stukjes
½–1½ el vissaus (proeven en steeds bijvoegen) (ik heb 1 el gebruikt)
2 citroenblad, gescheurd
4 eierfruit, in halven
handje bessenaubergine (pea eggplant of turkey berry)
ruime hand zoete basilicum, gehakt (voor saute en garnering)
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
2 el zonnebloemolie
2-3 pepertakjes
limoenpartjes (serveren)
sjalotjes, gesneden
METHODE
Hak voldoende basilicum, tot je 1½ el gehakt heb. Wijf deze fijn in de vijzel, doe er 2 el coconut cream milk bij.
Neem een medium wok, 2 el zonnebloemolie erbij en de magere hamlappen. Laat het vlees rondom stollen. Dan doe je de basilicum/coconut erbij, even mengen. Vervolgens de Kaeng Kiau en roerbak dit met het vlees voor enkele minuten.
Afblussen met de resterende coconut cream milk en de bouillon. Verwarm dit. Je ziet de groene kleur boven komen.
Voeg toe de palmsuiker, vissaus (niet meer dan een eetlepel), eierfruit, pea eggplant, citroengras en het citroenblad. Laat het voor 15 minuten stoven, met die verstande dat je na 5 minuten de rode Spaanse peper bijvoegt en nog eens 5 minuten later de pepertakjes.
OK, bijna gereed. Na het stoven, meng een handje zoete basilicum er door. Klaar!
Opdienen met rijst, vissaus, citroenpartjes en gesneden sjalotjes.
NB. Het gebruik van een bouillon geeft zoveel meer smaak aan dit gerecht en is dus zeker aan te raden.
Jamie Oliver laat feitelijk zien hoe makkelijk het is.
Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans
Deze Chili con Carne Thai style eet je met witte rijst of gewoon zo. Er zijn talloze variaties en er schijnt ook een Indische versie te bestaan. Texas style vind je hier. Deze versie is uniek in haar soort, want het wordt met ‘prik kaeng’ gemaakt. Zacht en pittig van smaak, welke je zelf aan het einde van het stoven nog eens extra gaat benadrukken.
Ik heb een volle eetlepel chilipasta voor het fruiten gebruikt en ook dezelfde hoeveelheid als laatste toegevoegd bij de resterende coconut cream milk. De smaak was mooi gebalanceerd zo.
INGREDIENTEN
500 gr rundergehakt (ik heb Angus gebruikt)
2 paprika’s rood en groen, zonder zaadlijsten, gesnipperd
1 rode ui
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 citroenblad
1-3 el Thaise chilipasta, ‘prik kaeng’ (recept vind je hier)
1 blik chili beans 440 gr, voorgekookt zonder saus (uitspoelen)
zonnebloemolie
50 ml water
250 ml coconut cream milk (150+100)
INGREDIENTEN GARNERING
2-6 tenen knoflook, vermalen
1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
zonnebloemolie
limoenpartjes
METHODE
Je gaat beginnen met de garnering te maken, neem een sauspannetje, doe daar voldoende olie in plus de knoflook en de Spaanse pepers. Verhit de olie en zodra je ziet dat je Spaanse peper begint te borrelen, draai je de warmtebron lager. Wanneer je ziet dat de knoflook wil gaan bruinen, draai je direct de warmtebron uit en haal je de knoflook en Spaanse peper uit de olie. Leg het even op een keukenpapiertje om uit te lekken. Zet het opzij.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook, rode ui, citroenblad en prik kaeng bij. Fruit het kort.
Vervolgens doe je het gehakt erbij en wat zout. Rul en mix het gehakt met de kruidenmix.
Wanneer klaar, de paprika, tomaat en tomatenpuree erbij, kort roerbakken en daarna afblussen met 150 ml coconut cream milk en 50 ml water.
De uitgelekte bonen erbij, even mengen en daarna voor 20 minuten laten stoven.
OK! Na het stoven ga je proeven, met name of het kruidig genoeg is. In de regel ga je nu de resterende 100 ml coconut cream milk mengen met 1-2 el prik kheng. Voeg deze oplossing bij je gerecht, even goed mengen en daarna nog 5 minuten stoven.
Bijna klaar, warmtebron uit, als laatste doe je er een handje basilicum door heen. Opdienen met de garnering en een limoenpartje. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.
N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.
INGREDIENTEN
600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
5-8 tenen knoflook, gehakt
7 cm verse gember, in plakjes
6 hele gedroogde lombok (lombok)
½-1½ tl gedroogde chilipoeder
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
1 tl zwarte peper
1 tl zout of naar smaak
rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
140 ml zoete sojasaus (manis)
110 ml water
METHODE
Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!
Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!
Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.