Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Deze Chinese spareribs met paksoi (排骨与蔬菜 ) is een variatie gerecht op ‘Chinese braised pork soup’ met andere ingredienten, waarbij ik mij ook bedien van grill en elektrische hogedrukpan. Een mooie rustige smaak, niet te wild. Natuurlijk kun je ook stoven op een fornuis. Grillen is niet noodzakelijk, doch het geeft zoveel meer smaak aan je gerecht en is daarom ook echt aan te raden.
Het staat je vrij om andere groenten toe te voegen, kousenband, waterspinazie, rode aardappel…. enfin wat je lekker vind.
INGREDIENTEN
1 kg spareribs, gegrild met zout, witte peper en chilipoeder
1½ el verse gember gehakt
2-6 baby paksoi
2 Chinese prei zonder loof of lente-ui (mee stoven)
½ tl nootmuskaat
2 steranijs
4 kruidnagels
3 el Chinese Shaoxing rijstwijn
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
1 el palmsuiker
1-2 tl zout
2 tl red bean curd
1-2 el Maizena opgelost in water (op het laatst, indien nodig)
1 aardappel, royale stukken (optioneel)
1-3 kleine wortel, royale stukken (optioneel)
500 ml water (hogedrukpan)
METHODE
Bereid de spareribs voor, heb je een vlies, haal deze er dan af. Vet gewoon laten zitten, das een goede smaakmaker. Bestrooi ze aan beide zijden met wat zout, peper en chilipoeder. Vervolgens roosteren op grill-stand bij 220ºC, waarbij je deze regelmatig moet draaien. Afhankelijk van de oven kan dit 60 tot 90 minuten in beslag nemen. Wanneer klaar, los de ribs in paren. Vergeet niet je lekbak te voorzien van aluminiumfolie, varkensvet is zeer lastig te verwijderen.
Doe alle bestanddelen in de pan en laat het garen voor ca. 60 minuten. Op het fornuis stoven zal meer water nodig hebben, omdat dit verdampt plus dat het ook 3x zolang duurt. Voordeel van stoven op het fornuis is dat de saus beter op dikte is te krijgen.
Wanneer klaar, kun je de saus verdikken met Maizena. Klaar.
Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees
Een leuk gerecht om te bereiden deze Schezuan groenten (辣蔬菜和豆腐) met courgette is het zeker ook erg lekker, in de recept is pompoen gebruikt, daar de courgettes niet te koop zijn op de ochtend markt. Heb je geen gochujang of doubanjiang, sambal oelek brengt uitkomst. Pompoen kun je tegelijkertijd in de wok doen, terwijl de courgette enige minuten later mag.
Zet alles klaar, het bereiden gaat redelijk vlot. De meeste tijd besteed je aan een goede voorbereiding.
INGREDIENTEN
500 ml water
1 gedroogde shiitake paddenstoel, alleen het extract
200 gr stevige tofu, in 1 cm plakjes
1 medium wortel, dunne plakjes
1 medium courgette, in blokjes of een stuk reuze pompoen
3 kleine paprika’s van verschillende kleuren
2 Chinese prei, loof en wit gescheiden, loof gesneden
1 el tomatenpuree
2 tl Sichuan bloempepers
1 steranijs
1 gedroogde cayennepeper, heel
1 el gember/knoflook pasta (50:50)
2-3 tl chilipasta, bv gochujang, doubanjiang
2 el Chinese Shaoxing rijstwijn
1 tl Chinese zwarte rijstazijn
4 el lichte sojasaus
1 tl kristalsuiker
1 el Maizena opgelost in een beetje warm water
1 klein handje black fungus, na weken in reepjes
zonnebloemolie
zout naar smaak
NB. Tofu frituur/bakje op lage temperatuur, zorg dat het meeste vocht uit je tofu is, anders spettert het zo.
METHODE
Voordat je begint, neem een schaaltje met 500 ml warm water en doe daar de gedroogde shiitake en de black fungus in. De shiitake gebruik je niet in het gerecht, wel het extract.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim olie in en bak de tofu rondom even aan. Zet het apart.
Haal de overtollige olie uit de wok, zodat je voldoende olie over hebt om het gerecht mee te bereiden (olie is erg heet, voorzichtigheid geboden).
Op medium/lage warmtebron de olie weer verhitten met daarbij de gedroogde cayennepeper, Schezuan bloempeper en de steranijs. Even kort aanfruiten (20 sec).
Nu de gember/knoflook pasta erbij, de door jou gekozen chilipasta even 2 minuten fruiten.
Daarna de tofu erbij, even goed omroeren, dan een 50 ml shiitake extract erbij.
Vervolgens de wortel en de pompoen erbij, enkele minuten roerbakken, dan de tomatenpuree en de witte prei delen toevoegen.
Nu 100 ml shiitake extract en de paprika erbij, even verwarmen en omroeren. Deksel enige minuten erop en laten stoven.
Vervolgens de Shaoxing rijstwijn, Chinese azijn, lichte sojasaus en de suiker erbij.
Los de Maizena op in het resterende shiitake extract en roer dit door het gerecht.
Als laatste voeg je toe de black fungus, zout en het loof van de Chinese prei. Even enkele minuten de deksel op de wok. Let op het vocht! Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 210 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
De Balinese manier van dit gerecht is net even wat meer gekruid en ook ietsjes anders van bereiden dan Tante Reentje dat deed. Het resultaat is evengoed ook erg lekker. Overigens een eenvoudig gerecht om te maken, je bent wel even bezig met het stoven, dwz regelmatig even omroeren en eventueel water bijvullen als dat nodig is. De smaak is klein beetje zurig met 2 el tomatenpuree, maar echt anders dan de Sumatraanse wijze.
INGREDIENTEN
500 gram runderschenkel of ander stevig vlees met wat vet, in repen
2 tomaten, partjes
1-2 el tomatenpuree
1 witte ui, grof
6 teentjes knoflook, gehakt
6 sjalotten of rode ui, grof
4-5 el zoete sojasaus
1 tl zwarte peper
1 tl zout
6 kruidnagels
2 kardemomzaden
10 cm kaneelstokje, even doormidden breken
1/4 tl nootmuskaat
1 laurierblaadje
boter (eventueel met een scheutje zonnebloemolie)
water
aardappel (optioneel)
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een de boter (het liefst met wat olie) in, knoflook, rode ui, witte ui, roerbak dit tot het ruikt. dan het vlees even dichtschroeien.
Dan de tomaat en tomatenpuree erbij, even roerbakken, daarna afblussen met voldoende water, dwz dat het vlees net onderstaat.
Overige kruiden erbij, omroeren.
Zoete sojasaus erbij, wok afdekken en warmtebron laag en laten stoven voor tenminste 3 uur. Wel regelmatig controleren, vooral op het laatst.
Na 2 uur stoven, aardappel partjes toevoegen.
Als je een mooie saus hebt is het klaar!
NB. Je kunt eventueel wat gedroogde cayenne pepers erbij doen, doch het hoort niet in dit gerecht. Ik heb 3 gedroogde rawit erbij gedaan, sttttt…. niet tegen Nui vertellen.
Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.
Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.
INGREDIENTEN
1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
6 teentjes knoflook
8 sjalotten or rode ui
2 rode Spaanse pepers
10-15 cayenne pepers
10-15 bird’s eye chilies
1-2 tl kurkuma poeder
1-2 cm gember, schijfjes
2-3 cm galanga, schijfjes
2 el korianderzaad
1 tl witte peper
2 citroengras, in halven
3 citroenblad zonder hart
500 ml coconut cream milk
zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
zonnebloemolie
genoeg water (in de regel 500 ml)
METHODE
Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!
Bereidingstijd (준비하다) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans
Dakbokkeumtang 닭볶음탕 is een populair Koreaans pittige kipstoof gerecht wat in de regel bereid wordt van een hele kip, die eerst in eetbare stukken wordt gesneden, daarna in ruim water 10 minuten word voorgekookt, zodat de kip goed schoon is. Het kookvocht gooi je uiteraard weg. Kip delen met koud water afspoelen. Kipfilet is minder geschikt, omdat het geen vel en botten bevat. In het voorbeeld zijn drumsticks gebruikt. Het recept is dus voor 700 gram drumsticks of een halve kip (scharrelkip bij AH is ca. 1400 gr).
Recept voor de pittige Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori, staat onderaan.
INGREDIENTEN
700-800 gr drumsticks, voorgekookt
2 medium aardappels, geschild en in behoorlijke stukken
100 gr wortel, in behoorlijke stukken
300 gr witte ui
4 tenen knoflook, gehakt
250-350 ml water
1½-2 el Gochujang (Koreaanse chilipasta)
1 el zwarte sojasaus
½ el chili vlokken (Gochugaru)
½ el witte suiker
2 el rijstwijn
½ el sesame oil
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
½ el geroosterde sesamzaad
2 lente-ui, in halven
geroosterde sesamzaad voor garnering
METHODE
Bereid je kip voor.
Neem een braadpan met stevige bodem, doe daar de kipdelen, aardappel, wortel, witte ui en knoflook in.
Neem een schaaltje om de saus in te maken, mix door elkaar; 150 ml water, gochujang, zwarte sojasaus, chilivlokken, witte suiker, rijstwijn, sesamolie en sesamzaad.
Giet de saus bij de kip.
Breng het aan de kook en zodra het kookt, warmtebron laag en de pan afdekken. Laat het 40 minuten stoven. Regelmatig even omroeren in de pot om aanbranden te voorkomen.
Wanneer klaar, warmtebron uit, de lente-ui erbij (in het voorbeeld is bieslook gebruikt).
Serveren met warme gestoomde rijst. Klaar!
RECEPT SALADE
Koreaanse salade, Sangchu-geotjeori (상추겉절이)
Neem een ruime schaal, mix alle ingredienten goed door elkaar, mix de sla erdoor. Garneren met wat extra sesamzaad.
Bereidingstijd (准备) : 240 min (slow-cooker ca. 360 min) Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩 is gemaakt met het echt malse biefstuk ook wel ‘tenderloin beef’ genoemd. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden. Info vind je hier.
Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker bereiden, gebruik dan de helft minder water. geschatte tijd is 1 uur op hoog en 5 uur op laag.
Als garnering gebruik je bijvoorbeeld gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten mee kookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij. Info vind je hier.
Gedroogde shiitake, een prima smaakmaker. Ben je van plan om deze ook te nuttigen? Snij ze dan wat kleiner en verwijder de steeltjes.
INGREDIENTEN
700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
1 medium winter radijs (ca. 20 cm), geschild en in plakjes van 1 cm
8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
Voeg toe de shiitake paddenstoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees
‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googelen, kom je tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Je vind hier het recept zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe het ook anders kan (voorbeeld), zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk.
NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.
INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD
400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
3 eieren, hardgekookt
3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
4 el palmsuiker
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
3 teentjes knoflook, gehakt
1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
1 el zonnebloemolie
750 ml water
verse koriander (garnering)
INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)
400 gr buikspek of bacon
300 gr hamlappen
6 grote eieren, hardgekookt
300 gr tahu/tofu
zonnebloemolie
15 gedroogde Shiitake paddenstoelen
125 gr palmsuiker
3 steranijs
15 cm kaneelstokje
1 el Chinese vijfkruidenpoeder
60 ml vissaus (met 1 el beginnen en proeven)
2 liter water
2 el zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.
INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES
400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
3 eieren, hardgekookt
1 tl korianderwortelpoeder
2 tl rode bean curd
3 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
6 gedroogde rode cayennepepers, heel
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook, gehakt
½ tl chilipoeder
1 tl palmsuiker
½ tl zout
½ tl zwarte peper
1 el zonnebloemolie
750 ml warm water
verse selderij blad, gehakt (garnering)
gebakken knoflook (garnering) (recept vind je hier)
pepertakjes (garnering)
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien (snel en lage warmtebron) en vervolgens afblussen met warm water.
Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!
In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.
Bereidingstijd (กับข้าว): 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Thai
Keukengereedschappen: oven met top-grill en hete lucht stand, blender, rijststomer.
Voordat je aan dit overheerlijke gerecht begint, lees het recept eerst helemaal door. Je zult er zo’n 4 uren aan kwijt zijn, das inclusief wachttijd. Er gaan een hoop ingredienten in. Daarnaast lijkt het veel moeilijker dan het feitelijk is. Khaw Mok Kai is een Thais gerecht wat zijn oorsprong heeft in India, doch heel Indonesisch aanvoelt. Het gerecht draait echt om de kruidensaus, daar zul je dan ook de meeste aandacht aan moeten besteden.
Khaw Mok Kai betekend letterlijk ‘rijst over kip’ en dat ga je dus niet doen, want het originele recept mislukt heel snel. En dus wordt het eerder Kai Mok Khaw 🙂
Wat ga je doen? Uitjes fruiten, kruidensaus maken met een kruidenmix, kip bakken en stoven, rijst stomen en bakken, grillen en een saus maken. Je zult in het recept opmerken dat je verschillen de disciplines gelijktijdig zal moeten doen.
INGREDIENTEN KRUIDENSAUS MET KRUIDENMIX
5-6 drumsticks, ca 600-700 gr of wat je wilt gebruiken
100 ml yoghurt
½ limoen, alleen het sap (optioneel als de yoghurt niet zuur genoeg is)
droge bestanddelen:
1 el korianderzaad
1 laurierblad
7 cm kaneelstokje (in stukjes)
5 kruidnagels
8 zwarte peperkorrels
12 witte peperkorrels
3 kardemom zaad
1 tl (volle) kurkumapoeder
1 tl korianderwortelpoeder
½ tl komijnzaad
mespuntje nootmuskaat
1 tl zout
1 el bruine suiker
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
natte bestanddelen:
5 teentje knoflook
1 kleine rode ui
4 cm gember, in plakjes
INGREDIENTEN OVERIG
2 medium rode ui (gefruite uitjes maken) (recept is hier)
zonnebloemolie (fruiten en bakken)
200 gram rauwe Jasmin witte rijst (die is veel sneller gaar)
water plus ½ bouillonblokje kip
2 tomaten
4 sprieten bieslook gehakt (rijst)
komkommer (garnering)
METHODE
Verwarm de oven voor op 110ºC hete lucht stand.
Je begint met het schoonmaken (en droog ze af) van de rode ui en snij deze in halve ringen. Neem een oven tray, voorzie deze van aluminium folie uit een stuk, doe de uien verdelen en bestrooi deze met zout. Laat de ui 60 minuten drogen.
Ondertussen begin je met het sorteren van de kruidensaus ingredienten, je maakt onderscheid tussen droge kruiden die vermaalt moeten worden en kant en klare poeders. Het vermalen kan met de hand in de vijzel of met een kleine blender. In het voorbeeld is de kleine blender gebruikt. En dan de natte kruiden, die ook vermaalt moeten worden.
Neem een rvs schaaltje of wat je hebt. Vermaal eerst de droge ingredienten, en meng deze met de droge poeders. Dan de natte ingredienten vermalen, doe dit ook bij de droge ingredienten. Vervolgens de yoghurt erbij en alles goed mengen tot een egale saus ontstaat.
Was de kip, maak eventueel enkele sneden in de huid, zet het even apart en laat het goed uitlekken.
Stoom de witte rijst (gebruik gewoon wat je lekker vind) en gebruik daarbij een half verkruimeld bouillonblokje kip. Laat de rijst op warmhoud-stand staan totdat je deze straks gaat gebruiken.
OK, even pauze, je moet wachten tot de uien droog zijn.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (de kip komt er na) en fruit de rode ui op gematigde warmtebron bruin, doch pas op dat ze niet verbranden. Tips vind je hier. Uitjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Zet het even apart.
Nu de kip in de wok en bak deze rondom een beetje licht bruin. Dan warmtebron medium-laag, voeg 2 grof gesneden tomaten toe (das ook voor het vocht), even verwarmen, dan 4 volle eetlepels kruidensaus erbij, even de kip er goed doorheen draaien, dan warmtebron laag, deksel op de wok en stoof de kip gaar in 60 minuten. Wel een paar keer draaien.
Neem een vochtig keukenpapiertje en veeg het zout van het aluminium wat je over de oven tray hebt gevouwen.
Nu heb je mooi tijd om de groene saus te maken. Vermaal alle ingredienten van de lijst in een kleine blender. Giet deze in een schaaltje en zet het in de koelkast. Nu wachten tot de kip gaar is. Snij alvast de komkommer.
OK, kip is bijna klaar en verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
Neem de kip uit de wok en leg deze op de oven tray, dan giet de inhoud van de wok over de kip. Schuif de tray in de oven en laat deze aan 1 zijde even bruinen voor 10 minuten.
Er blijft voldoende olie aan je wok hangen, die ga je nu gebruiken om de rijst af te maken. Doe het restant van de kruidensaus in de wok (ca. 1½ el) en fruit dit kort op medium-laag. Vervolgens de warme rijst erbij. Warmtebron hoog en mix de rijst met kruidensaus tot je een egale kleur rijst hebt verkregen. Nog een paar keer goed omscheppen, warmtebron laag.
Nu de gehakte bieslook erdoor. Warmtebron uit.
Neem een ruime opdienschaal, doe daar de rijst op, garneren met de gebakken uitjes, kip ernaast, saus van de kip met de tomaat erbij, groene saus apart in een schaaltje en komkommer. Klaar!
KHAW MOK KAI SAUCE (groene saus)
Er zijn verschillende soorten saus, deze is niet te pittig en beetje zuur, gebaseerd op verse koriander en munt. Je kunt de saus iets verdikken met geroosterde rijst. Dat recept vind je hier.
Je maakt deze koude saus, door eerst de koriander en munt te hakken, dan kun je goed de hoeveelheid inschatten en daarna alles in de kleine blender te vermalen. Bewaar de saus in de koeling.
INGREDIENTEN
50 ml verse koriander, gehakt
60 ml verse muntblaadjes, gehakt
5 teentjes knoflook, gepeld
5 groene bird’s eye chilies
40 ml witte azijn
100 ml (4 eetlepels) kristal suiker
1 tl zout
1-2 limoenen, het sap
1 geroosterde rijst (dikker maken)
Video met Mark Wiens, die ons favoriete restaurant bezoekt.
Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Ik had al eens Massaman met rundvlees geblogd, dat recept vind je hier. Deze met kip is ietsje anders en mede omdat elke streek zijn eigen smaak idee heeft. Daarom heet dit gerecht dan ook ‘Massaman Kai Chiang Mai’. Het is een milde versie, wil je een sterkere smaak, dan zal je meer kruiden en curriepasta moeten toevoegen. Voordeel van Massaman Kai is dat het veel sneller klaar is. In de regel 60 minuten, maar je mag het ook langer op laten staan. Gebruik je kristalsuiker ipv palmsuiker, dan wordt het gerecht veel zoeter, das een kwestie van smaak. In feite is het een simpel gerecht, zeker als je de curriepasta kant en klaar hebt gekocht bij de betere toko. Een goed merk vind je hier.
NB. Vissaus is een sterk ingredient, je gebruikt snel teveel. Tamarinde blokjes los je eerst op in warm water. Wellicht denk je dat er op de foto’s teveel ingredienten zijn gebruikt, doch er is een ruime kilo kip ingegaan 😉
INGREDIENTEN
800 gram kippendijen (4 stuks) of vergelijkbaar
2 flinke aardappelen, geschild en in 1 cm dikke schijfjes
1 rode ui, in kwarten
60 ml ongebrande gepelde pinda’s
2 x 250 ml coconut cream milk
2 rode cayennepepers
10 cm kaneelstokje
3 citroenblad
1-2 laurierblad
80 gram palmsuiker
2 el tamarinde pasta (van verse pulp of blokje)
1 el sinaasappelsap
1 el limoensap
2 tl lichte sojasaus (marineren van de kip)
1-2 tl vissaus
2 el Massaman Curriepasta
warm water
zonnebloemolie
METHODE
Marineer de kip in de lichte sojasaus voor 15 minuten, daarna neem een grote wok met anti-aanbaklaag en bak deze lichtbruin in de olie. Haal de kip uit de wok en zet deze even opzij.
Dan voeg toe 250 ml coconut cream milk en de curriepasta, laat het zachtjes verwarmen en roer de curriepasta er volledig doorheen. Dan voeg je de andere helft van de coconut cream milk toe.
Vervolgens voeg je toe; de kip, rode ui, aardappel, pindas, kaneelstokje, citroenblad en laurier. Bijvullen met water tot de kip bedekt is. Laat het geheel met afgesloten wok zachtjes koken voor ca. 45 minuten.
Als de kip gaar is, maak je de Massaman Kai op smaak met palmsuiker, sinaasappelsap, citroensap, tamarinde pasta, cayennepeper en vissaus. Even nog verwarmen, daarna de warmtebron uit en laat het 15 minuten met afgesloten wok staan. Klaar!
MASSAMAN CURRIE PASTA
Massaman currie is een currie wat haar oorsprong kent uit het zuiden van Thailand en Maleisië. Het heeft een dieprode kleur en zit vol met kruiden. Het wordt ook wel moslim currie genoemd. In de regel wordt die gebruikt om zoet en pittig stoofvlees te maken, met rundvlees of kip. Minder bekend is met lamsvlees, daar dit moeilijk te verkrijgen is in Thailand. Voor zover bekend is de Massaman Currie bij de betere toko’s te koop, maar je kunt het ook zelf maken.
INGREDIENTEN
15 geroosterde gedroogde rode cayennepepers
1 el korianderzaad, vermalen
1 1/2 tl komijnzaad, vermalen
1/2 tl kaneelpoeder
1/2 tl kruidnagelpoeder
1/2 tl nootmuskaat poeder
1/2 tl witte peper
1/2 tl zout
3 el sjalot, gehakt
2 el knoflook, gehakt
1 el citroengras, vermalen
2 tl galanga, vermalen
1 el verse korianderwortel, gehakt of ½ el korianderwortelpoeder
2 tl kaffir lime juice of 5 tl limoensap
1 tl Thaise garnalenpasta
METHODE
Je kunt eventueel de komijn en koriander roosteren in een koekepan zonder olie, mits je met hele zaden aan de slag gaat. Nadeel is dat de korianderzaden uit de pan knallen.
Maak alle ingredienten fijn, maak een onderscheid tussen droog en nat, wanneer je gaat vermalen of wrijven.
Mix alle ingredienten door elkaar en voeg als laatste de garnalenpasta toe.
In de video kan je zien dat ook hier weer andere ingredienten erbij zitten o.a. ananas en de Massaman currie wordt gedeeltelijk van voorgemalen kruiden gemaakt.
Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij het kurkuma blad is vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepepers (10 stuks) en bird’s eye chilies (15 stuks), on dit gerecht toch iets meer pit te geven. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, doch das niet echt nodig.
Begrijp dat dit een kalio gerecht is, dat wil zeggen dat het halverwege rendang is. Natuurlijk kun je kiezen om het in volledige rendang om te toveren, maar dan ben je 4 uren verder. De smaak is dan veel intenser.
In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.
Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode. Wij zijn geen favoriet van opwarmen in de magnetron, hier doen wij altijd verwarmen in een pannetje.
INGREDIENTEN
800 gr-1 kg rundvlees in 3 cm blokjes vlees
KRUIDENMIX (bumbu)
500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
10 sjalotten of rode ui
5 teentjes knoflook
3 sprieten citroengras
4 cm jonge galanga
2 el korianderzaad
1 tl zwarte peper
TOEVOEGEN
5 kruidnagels
10 kardemomzaden
5 stuks foelie
½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
7 citroenblad
2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (heb 2 liter totaal)
Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto) Kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.
Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan of uitnemen), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!
Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.