Easy Asian Macaroni (pastagerecht met Oosterse kruiden)

20200523_155842-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Eenvoudige macaroni uit de wok met een aparte Oosterse smaak. Hou je van pittig dan kun je 2 tl chilipoeder plus de gedroogde cayennepepers gebruiken. Is dat te pittig, dan kun je ook volstaan met 1 tl chilipoeder.

Wil je meer saus, dan gebruik je minder macaroni. In het voorbeeld is 350 gr gebruikt en de smaaksensatie zal daardoor ook iets milder wezen. Kwestie van proberen.

20200523_151711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gr macaroni of ander pasta naar keuze
  • 500 gr kipfilet, in eetbare reepjes/stukjes
  • 150 gr gerookte bacon, in reepjes
  • 150 ml coconut cream milk
  • fruiten:
  • 3-6 cm verse gember, overlangs gesnipperd (naar smaak)
  • ½ rondje knoflook, gehakt
  • 2 citroenblad
  • 8 gedroogde cayennepepers (optioneel)
  • gedroogde kruiden:
  • 1 el oregano
  • ½ el tijm
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½ tl kurkuma
  • ¼ tl zwarte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • sauzen:
  • handje selderijblad, gehakt
  • 1½-2 el lichte sojasaus
  • ½-1 el vissaus
  • rijstolie
  • 6-8 tomaten, in kleine blokjes
  • 1 el tomatenpuree

20200523_153418-cr-logo

20200523_153802(0)-cr-logo

20200523_154138-cr-logo

20200523_154916-cr-logo

20200523_155012-cr-logo

METHODE

  1. Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking en wanneer klaar, even uitlaten lekken en apart zetten.
  2. Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar.
  3. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in plus de knoflook, verse gember, citroenblad en optioneel de gedroogde cayennepepers. Fruit dit kort.
  4. Vervolgens de bacon, kip erbij. Even omscheppen, dan de gedroogde kruiden erover en kort aanbraden.
  5. Dan de lichte sojasaus en de vissaus, goed omscheppen en nog even een minuut aanbraden.
  6. Nu de tomaatblokjes, selderijblad en de tomatenpuree toevoegen, omscheppen en 5 minuten stoven op medium warmtebron.
  7. OK, bijna gereed. Coconut cream milk toevoegen en op medium warmtebron verwarmen.
  8. Als laatste de macaroni erdoor scheppen, even een minuut verwarmen, klaar!

20200523_155758-cr-logo

Ongeveer dezelfde methode.

Nam Prik Aong (Noord-Thaise gehaktsaus)

20200521_172932-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. In het voorbeeld is de helft van de curriepasta gebruikt, das erg smaakvol en niet al te pittig. Dan kun je de andere helft later gebruiken of als je voor 4 personen wilt koken.

Wat ga je doen? Curriepasta maken, fruiten en gehakt rullen, stoven.

In het voorbeeld is rundersteak gebruikt en daar is gehakt van gedraaid. De kousenband is niet gebruikt, das een kwestie van smaak. Wil je toch een boontje gebruiken, dan samen met de tomaat toevoegen.

20200521_164341-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-300 gr vet gehakt, rund of varken
  • rijstolie
  • curriepasta:
  • 10 gedroogde cayennepepers
  • 5 tenen knoflook
  • 3 kleine ronde sjalotten
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el gele bonensaus
  • ¼ tl zout
  • klein beetje warm water als je de kleine blender gebruikt
  • toevoegen:
  • ½-1 el tomatenpuree
  • 3-4 medium tomaten in kleine blokjes of cherry tomaatjes
  • 75-100 ml warm water
  • 1 el vissaus
  • kousenband, gesneden (optioneel)
  • opdienen:
  • lente-ui gehakt
  • verse koriander
  • kleefrijst
  • frisse groenten
  • vissaus (megachef)

20200521_170623-cr-logo

20200521_171129-cr-logo

20200521_171328(0)-cr-logo

20200521_171427-cr-logo

20200521_171552-cr-logo

20200521_171648-cr-logo

METHODE

  1. Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
  2. Zet ook de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de helft van de curriepasta. Even fruiten en goed vermengen met de olie.
  4. Dan de tomatenpuree erdoor, ook even fruiten.
  5. Vervolgens het gehakt erbij en rullen in de saus. Wanneer klaar, de tomatenblokjes erbij plus het warme water. Even omscheppen en daarna 15 minuten stoven tot de tomaten gaar zijn.
  6. Wanneer gereed, vissaus erdoor roeren.
  7. Opdienen met sticky rice of noodles, garneren met lente-ui en/of verse koriander. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij, klaar!

20200521_172940-cr-logo

Er zijn legio voorbeelden, dit is een van.

 

Chicken Biryani (Indiase simpele kipstoof)

20200503_172132-cr-logo

Bereidingstijd (तैयार करना) : 60+60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Dit is een simpele versie van kip biryani, een variatie op het uitgebreide Indiase recept. Een licht gekruide milde versie, zeker als je dit gerecht vergelijkt met de originele Indiase versie. In het voorbeeld is geen Ghee gebruikt, doch olijfolie. Ook is er gedroogd muntblad gebruikt, i.p.v. vers. Spaanse pepers i.p.v cayennepepers. De Indiase versie neemt 2 maal zoveel kruiden, bedenk wel dat dit ook heel vlug je recept kan veranderen in oneetbaar.

Je kunt meer smaak creëren door bijvoorbeeld vers muntblad en vers korianderblad aan de marinade toe te voegen. Ook het gebruik van Ghee doet veel met de smaak.

De rijst is bereid met kruidenolie, d.w.z. eerst de kruiden in de olie fruiten, daarna de rijst licht bakken in deze olie. Je kunt ook de rijst stomen met de kruiden. Let wel, de gele kleur is heel moeilijk uit je rijststomer te krijgen. Saffraan is het juiste kruid om de rijst te kleuren, kurkuma is een goedkope vervanger. Indiase chilipoeder is lang niet zo pittig als de chilipoeder gebruikt in het voorbeeld.

Er is ook een Thaise versie van dit gerecht, die vind je hier.

20200503_152655-cr-logo

20200503_153821-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipdelen bv grote drumsticks
  • 5 medium rode uien, gesnipperd
  • marineren:
  • 2 el ghee of olijfolie (ghee: zie video)
  • 2-3 el (4 cm) verse gember, gehakt
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • ½-1 tl zout
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 tl kurkumapoeder
  • ½ tl komijnzaadpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • ½ tl gedroogde muntblad
  • 3 tl garam masala
  • 100 ml volle yoghurt
  • 1 el limoensap
  • handje verse koriander, gehakt (optioneel)
  • handje verse munt, gehakt (optioneel)
  • toevoegen:
  • 3 groene Spaanse pepers
  • tomaat, partjes (optioneel)
  • 150 ml warm water
  • rijst bereiden:
  • 200 ml rauwe witte rijst
  • olijfolie
  • ¼ tl kurkumapoeder
  • 1 rode cayennepeper
  • 1 steranijs
  • 1 kruidnagel
  • 1 laurierblad
  • ¼-½ tl zout
  • 4 cm kaneelstokje
  • op tafel:
  • gebakken knoflook (recept is hier)
  • gebakken uitjes (recept is hier)
  • chilipoeder

20200503_161808-cr-logo

20200503_163548-cr-logo

20200503_163639-cr-logo

20200503_164103-cr-logo

20200503_164316-cr-logo

20200503_171016-cr-logo

METHODE

  1. Bereid de marinade in de wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, door eerst de olie en de kruiden met elkaar te vermengen, daarna pas de yoghurt en het limoensap erdoor mengen.
  2. Vervolgens de kip erbij en dit afgedekt voor ten minste een uur laten marineren (5 uren mag ook).
  3. Stoom de rijst in de elektrische rijststomer en laat deze op ‘warm houden’ staan.
  4. Ondertussen ga je de uitjes karameliseren. Neem een pannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de gesnipperde ui. Warmtebron medium en regelmatig omscheppen, zodat de ui niet verbrand, maar wel kleurt en geurt. Het is te adviseren dat je erbij blijft.
  5. Wanneer klaar, de tomaat en de Spaanse pepers erbij. Fruiten tot je de pepers ruikt.
  6. Wanneer de kip is gemarineerd, ga je deze in de marinade kort dichtschroeien of stollen. Houd de 100 ml warm water bij de hand. Je marinade mag niet aanbranden! Direct na het stollen, blussen met het water. Vervolgens de volledige inhoud van je sauspan erbij, even roeren.
  7. Aan de kook brengen, dan laag en de deksel op de pan. Kip stoven voor 60 minuten. NB met 20 minuten is je kip gaar, maar het is lekkerder als je kip wat zachter is.
  8. Wanneer de kip klaar is, ga je de rijst afmaken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag. Doe daar wat olie in, de kruiden volgens de lijst ‘rijst bereiden’ en fruit de kruiden. Das in de regel 1 minuut. Neem de kruiden uit de wok. Tip: als je van pittig houd, kun je de gedroogde cayennepeper even snipperen en terug in de wok doen.
  9. Warmtebron hoog, gestoomde rijst erbij en blijven omscheppen dat de rijst volledig geel is geworden.
  10. Neem een ruime schaal, doe daar de rijst op en maak in het midden de bodem vrij. Doe de kip met saus in de gecreëerde ruimte, garneer met verse koriander, gefruite uitjes of gebakken knoflook. Klaar!

20200503_172118-cr-logo

Hoe maak je Ghee?

Pla Path Med Ma-Muang (wokgerecht van vis en cashewnoten)

20200430_171232-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 30-60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een pittig/zoet visgerecht wat je met stevige vis bereid. In het voorbeeld is Red Snapper gebruikt, maar gewone zeebaars kan natuurlijk ook. In Nederland kun je ook kiezen om kabeljauw gebruiken. Je zou zelfs de visboer kunnen vragen om het kant en klaar te verzorgen. Wel zo makkelijk 🙂

Er zijn verschillende technieken om dit gerecht te bereiden, onderstaand is feitelijk de makkelijkste. Wil je bijvoorbeeld frissere groenten, dan zul je de broccoli eerst moeten blancheren. Dan anders dan het in het recept omschreven, kun je de groenten, vis en cayennepepers gezamenlijk verwarmen (NB. korter stoven, minder water).

De restaurant versie wordt bereid met meer chilisaus (wij gebruiken Maepranom) en tomatenketchup (ipv puree), waardoor het gerecht veel zoeter wordt. Dit recept is minder zoet.

20200430_163542-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr stevige visfilet met huid, in royale parten
  • 2 el Maizena
  • plantaardige olie om de vis te frituren
  • de saus:
  • rijstolie
  • 1 el kaeng phet (recept is hier)
  • 6 tenen knoflook, gehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 el tamarindesaus (recept is hier)
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el oestersaus
  • 3 el chilisaus
  • 100 ml warm water
  • toevoegen:
  • 1 rode ui grof gesneden
  • ½ stronk broccoli, kleine roosjes
  • 2 tomaten, in parten
  • 8 gedroogde cayennepepers, heel laten
  • 100 ml geroosterde cashewnoten (mag met zout)
  • 4 sprieten bieslook of lente-ui, 1 cm gehakt

20200430_164505-cr-logo

20200430_165306-cr-logo

20200430_170143-cr-logo

20200430_170557-cr-logo

20200430_170801(0)-cr-logo

METHODE

  1. Als je zelf vis gaat frituren, begin je daar mee. Vis in redelijke parten snijden, even vermengen met wat Maizena (in de regel 2 el) en daarna in gedeeltes frituren op gematigde temperatuur (160ºC) voor ongeveer 2 minuten. Leg de vis op een keukenpapiertje en zet het even opzij.
  2. Bereid de tamarindesaus voor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de Kaeng Phet chilipasta. Fruit het kort.
  4. Vervolgens de knoflook en de tomatenpuree erbij, weer een minuut fruiten.
  5. Nu toevoegen; tamarindesaus, lichte sojasaus, oestersaus en de chilisaus. Goed vermengen en verwarmen.
  6. Blussen met het warme water, daarna de groenten toevoegen. Deksel op de wok en 2-3 minuten stoven. Indien de broccoli is voor gekookt, dan is 1 minuut voldoende.
  7. Nu de vis en de cayennepepers erbij, even verwarmen, goed omscheppen.
  8. Als laatste de cashewnoten en de lente-ui erdoor, ook even verwarmen en klaar!

20200430_171240-cr-logo

Mark Wiens in Trat! Zo lekker!

Spaghetti Bolognese van Johannes (pittige versie)

94478692_2561280647305292_7257632326576766976_n-cr-logo

Bereidingstijd : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Feitelijk wilde ik dit recept niet bloggen, zoveel recepten voor dit gerecht. Maar wat bleek, heel veel Thaise lezers wilden juist dit recept hebben. Het gerecht behoeft geen uitleg, immers veel Westerlingen weten wel hoe dit behoort te smaken, doch mijn recept is net even ietsjes kruidiger en pittiger.

Wel gebruik ik als ‘final touch’ verse zoete basilicum, sweet basil noem ze het hier met een speciale geur en smaak….. Succes!

TIP: niet bewaren, direct opeten.

INGREDIENTEN

  • 1½ kilo rijpe tomaten, ontvelt, zonder hart in blokjes
  • 300 ml warm water
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 600 gr mager rundergehakt
  • Italiaanse kruiden:
  • 2 tl gedroogde peterselie
  • 3 tl oregano
  • 2 tl basilicum
  • ¼ tl tijm
  • ¼ tl marjolein
  • ¼ tl witte peper
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 laurierblad
  • 1 tl zout
  • 2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • toevoegen:
  • 250 ml tomatenpuree
  • ¼ bouillonblokje rund (optioneel)
  • 4 lente-ui, 1 cm gehakt
  • 4 kleine sjalotten, gesnipperd
  • 1 ruim handje zoete basilicum, gesneden
  • olive oil extra vinegar

Helaas geen methodefoto’s, het zat immers niet in de planning om dit recept te bloggen.

METHODE

  1. Neem een soeppannetje of sauspan, doe daar de tomaten en het water in en breng dit aan de kook. Daarna zachtjes koken (deksel op de pan) voor ongeveer 30 minuten. Wanneer klaar, de tomaten pureren.
  2. Ondertussen ga je het gehakt bereiden. Neem een ruime hapjespan of wok, doe daar ruim olijfolie in. Het gehakt erbij, knoflook, witte ui plus de Italiaanse kruiden volgens de lijst.
  3. Nu het gehakt rullen. Wanneer het geruld is voeg je de tomatenpuree toe. Goed omscheppen en wanneer je de tomatenpuree ruikt is het zure er vanaf en kun je de lente-ui en de sjalotten erdoor doen. Even een minuutje meekoken.
  4. OK, nu de tomatensaus toevoegen, goed door roeren en verwarmen. Wanneer klaar, de verse basilicum erbij, nog enkele minuten verwarmen en je bent gereed.
  5. Opdienen met spaghetti en eventueel geraspte Parmezaanse kaas, klaar!

94620496_549839885673320_1116839132165832704_n-cr-logo

Geweldig deze man.

 

Schezuan Chili Currie (simpele extra pittige runderstoof)

20200419_185233-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Shui Zhu Niúrou (水煮牛肉) heb je in verscheidende variaties, de Schezuan versie staat bekend om zijn pittigheid. Als je van bijzonder en pittig houd, is dit gerecht zeker aan te raden. Dit dit recept is pittig te noemen, maar nog steeds eetbaar. Voor de xxl pittige mensen, die kunnen dan nog de chili-topping erbij doen 😉 wat in het voorbeeld niet is gedaan.

Dit is een snelkookpan gerecht, je kunt het ook conventioneel bereiden, dan ben je wat langer bezig en heb je ook iets meer vocht nodig. Een snelkookpan is wel zo handig. 60 minuten staat ervoor, dwz vanaf het moment dat je pan op druk is gekomen.

20200419_162428-cr-logo

20200419_173602-cr-logo

INGREDIENTEN

  • marineren:
  • 1000 gr redelijk mals mager rundvlees, in 15 mm repen
  • 1 tl zout
  • ¼-½ tl baking soda (afhankelijk van de malsheid van je vlees)
  • gember/lente-ui water (6 tenen knoflook + 6 cm verse gember + bosje lente-ui + 180 ml water)
  • 3 eieren, alleen het wit
  • 3 el Maizena
  • chili topping:
  • handje gedroogde cayennepepers, heel of in partjes
  • 1 el Schezuan bloempeper, gebroken in vijzel
  • rijstolie
  • groenten:
  • 150-200 ml kleine zoete worteltjes
  • 3-4 stelen bleekselderij, gesneden
  • ½ winterradijs, in 1 cm plakken gehalveerd (15 cm lengte)
  • bouillon:
  • 2 el rijstolie
  • 6-8 cm verse gember, in plakjes
  • 4-6 tenen knoflook, in plakjes
  • 6 tl Schezuan bloempeper, gebroken in de vijzel
  • 6 el Douban Jiang chilipasta
  • 2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
  • 800 ml runderbouillon van 2 blokjes
  • garnering:
  • geroosterde sesamzaad
  • gebakken knoflook
  • verse koriander of lente-ui, gehakt

20200419_164211-cr-logo

20200419_164732-cr-logo

20200419_170216-cr-logo

20200419_171246-cr-logo

20200419_172735-cr-logo

20200419_173118-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij dit in reepjes van 15 mm dik. Zet het even opzij.
  2. Maak met de kleine blender het knoflook/gember/lente-ui water.
  3. Neem een schaal waar alles in past, doe eerst het vermaalsel erin, dan het zout en de baking soda en kluts vervolgens het eiwit erdoor.
  4. Nu het vlees erbij, even goed omscheppen, dan 10 a 15 minuten laten marineren.
  5. Ondertussen bereid je de groenten voor, zet deze even apart.
  6. Nu de Maizena erbij en goed vermengen met het vlees. Laat dit ook een 10-15 minuten staan.
  7. Ondertussen ga je de bouillon maken. Dit doe je in de snelkookpan.
  8. Eerst de runderbouillon van 2 blokjes erin, dan 6 theelepels Schezuan bloempeper, chilipoeder plus 6 eetlepels Douban Jiang chilipasta.
  9. Vervolgens even in de wok met rijstolie de gember en knoflook fruiten. Wanneer klaar, ook bij de bouillon voegen.
  10. Nu de volledige inhoud van de schaal met het gemarineerde vlees erbij. Daarna de groenten erbij.
  11. Zet de snelkoker op 75 minuten (indien je machine 15 minuten nodig heeft om op druk te komen).
  12. Nu heb je ruim de tijd om je topping/garnering voor te bereiden. De chili-topping is een kwestie van kort fruiten. De gedroogde cayennepeper moet wat donkerder en knapperig worden. Je kunt eventueel de cayennepeper na het bakken in stukjes snijden.
  13. Na 60 minuten is het klaar, opdienen met garnering, doch hou de chili-topping apart, want die is erg pittig! Klaar!

20200419_185245-cr-logo

Hot!

Jiang Jiu Jitang (Chinese kippensoep met gember en kruiden)

20200412_125300-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze versie lijkt op Jiang Jiu Jitang (姜酒鸡汤) een klassieke Chinese soep. Toegevoegd in dit recept zijn de Chinese gedroogde wortelkruiden, wat pittig erbij en een sjalotje. Ook de bereidingswijze is enigszins anders, omdat je eerst een bouillon gaat maken en daarna de soep.

De Chinese dadels zijn heerlijk en brengt een beetje zoet in het gerecht. Pas wel op voor de pitten, die zijn vlijmscherp!

20200412_100337-cr-logo

INGREDIENTEN

  • bouillon maken:
  • 5 kleine sjalotten, ongepeld
  • 1 teentje knoflook, ongepeld
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 1 pakje, Chinese gedroogde kruiden zonder goij bessen (meer info hier)
  • 1½ liter warm water
  • roerbakken:
  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 6-8 cm verse gember, in balkjes
  • rijstolie
  • 2-2½ el lichte sojasaus
  • 1 tl zout
  • 50-100 ml Chinese rijstwijn
  • ½ tl chilipoeder
  • toevoegen:
  • 8 Chinese rode dadels

20200412_120647-cr-logo

20200412_122423(0)-cr-logo

20200412_122617-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan en maak de bouillon met de ingredienten van de lijst ‘bouillon maken’, laat dit minimaal 90 minuten zachtjes (in)koken. Daarna de bouillon zeven.
  2. Ondertussen ga je de andere ingredienten roerbakken. Neem een medium wok, doe daar wat olie in, de gember, zout en chilipoeder. Even fruiten.
  3. Dan de kipstukjes erbij plus de lichte sojasaus en schroei de kip rondom dicht.
  4. Vervolgens de Chinese rijstwijn erbij (in het voorbeeld is 65 ml gebruikt) en kook de kip voor ca. 5 minuten.
  5. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon doen.
  6. De Chinese dadels erbij, deksel op de pan en zachtjes laten koken voor een kwartier.
  7. Opdienen en elke soepkom 2 dadels, klaar!

20200412_125319-cr-logo

Dit kan ook.

American Vegetable Beef Soup (groentesoep met rundvlees)

20200404_150952-cr-logo

Bereidingstijd : 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Amerikaans

Van oorsprong een stevige wintersoep, bereid met rode wijn (zie video) zonder chilipepers. Dit recept heeft een andere twist en is er niet minder lekker door, wel pittiger 🙂 Ook de bereidingswijze is stuk eenvoudiger.

Voor een optimaal resultaat moet je het vlees een aantal uren laten stoven, denk aan 6 uren. Pas daarna begin je aan de soep. Dus in dit geval, mals vlees nemen, en dun snijden.

Wat ga je doen? Je zet 2 pannen neer, een soeppan en een hapjespan (of wok) en elke fase uit de hapjespan gaat in de soeppan.

20200404_133401-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1200 ml runderbouillon van 1½-2½ blokje
  • ½ medium witte ui, gesnipperd
  • ½ medium rode ui, gesnipperd
  • 1 laurierblad
  • hapjespan of wok:
  • 2 el boter
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 5 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • 500 gr mals rundvlees, in reepjes
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • sauzen:
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 el appelcider
  • 1 tl Worcestershire Sauce
  • 1 el tomatenpuree
  • overige:
  • 8-10 verse shiitake, plakjes (of kleiner) en zonder steeltjes
  • 4 tomaten, in blokjes
  • 1 medium aardappel, in blokjes
  • 2 medium wortels, in plakjes
  • 1 stengel bleekselderij, in stukjes
  • 250 ml groene groenten, asperges, boontjes, wat je hebt, 3 cm lengte

20200404_134704-cr-logo

20200404_134639-cr-logo

20200404_135748-cr-logo

20200404_140007-cr-logo

20200404_140524-cr-logo

20200404_142541-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de bouillon. Neem een soeppan en doe daar in 1200 ml warm water, 1½ bouillonblokje rund, de rode en witte ui plus het laurierblaadje. Laat het zachtjes koken.
  2. Ondertussen neem je een hapjespan, doe de boter erin en laat deze even smelten. Dan voeg je toe, de knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, gedroogde cayennepepers en het vlees. Even wokken op hoge warmtebron tot het vlees dicht geschroeid is. Peper en zout erbij.
  3. Meng even de sauzen door elkaar, daarna over het vlees sprenkelen. Even goed omscheppen. Vervolgens de tomatenpuree erbij, ook even mee wokken.
  4. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de hapjespan bij de bouillon doen (eventueel met wat bouillon je pan uitspoelen en terug in de soeppan).
  5. Stukje boter in de hapjespan, shiitake erbij en even garen. Wanneer ze ruiken is het klaar. Ook transporteren naar de soeppan. Het geheel minimaal 30-90 minuten zachtjes laten koken afhankelijk wat voor vlees je hebt gekozen.
  6. Ondertussen ga je de groenten klaar zetten.
  7. OK, nu de tomaat, wortel, bleekselderij en groene groenten erbij, een minuut of 10 zachtjes laten koken. Daarna de aardappel en nog eens 10-15 minuten laten zachtjes koken.
  8. Eventueel garneren met peterselie of selderijblad, klaar!

20200404_150917-cr-logo

Prachtig recept.

Daging Sapi Cincang Roti (Indisch gehaktbrood)

20200403_102648-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Indo

Dit recept voor gehaktbrood is gebaseerd op het Amerikaanse recept voor meatloaf (dat vind je hier). Als je dit gaat maken is het handig om een keukenmachine en een keuken pipet bij de hand te hebben. Je moet de groenten heel fijn snijden, dat duurt lang met de hand en met de blender heb je kans dat het een papje word. Dat gaat ten koste van de stevigheid. Tijdens het bakken komt er veel vocht vrij en ook veel vet als je bv gewoon rundergehakt gebruikt. Dan heb je een keuken pipet (info hier) nodig om het overtollige vocht af te zuigen. Afgieten kan ook, maar is erg lastig.

Gebruik een ovenschaal, liefst een cakemodel. De geschatte tijd om te garen is van een aantal zaken afhankelijk, de dikte van je gerecht, de dikte van de gebruikte schaal, de kwaliteit van je oven (in het voorbeeld is hete lucht stand gebruikt). Het kan zijn dat je gehakt toch nog te vet is en/of je groenten te veel vocht afgeven, das toch wel moeilijk om zonder een bakvorm te gaan bakken. Enfin, zelf doen en dan ontdek je dit vanzelf.

Het gehakt mag niet te droog en ook niet te nat wezen, ook de hoeveelheid vet in je gehakt bepaald hoeveel bindmiddelen je gaat gebruiken. Teveel broodkruim maakt je gehaktbrood droog en hard en te weinig valt het uit elkaar. Een handigheidje is als je kneed, dat het net niet meer aan je handen blijft plakken. Kortom, je zult het naar eigen inzicht moeten doen.

20200403_075541-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundergehakt, fijn gedraaid (halfom kan ook)
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • handje bieslook of lente-ui, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 3-4 cm verse gember, gehakt
  • 8 cayennepepers, gesnipperd
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zout
  • 1 el palmsuiker
  • 1 tl witte peper
  • 1 bouillonblok paddenstoelen
  • 8 el broodkruim
  • 3 eieren alleen het wit, geklutst
  • rijstolie (invetten schaal)
  • topping:
  • 2 el tomatenketchup
  • 1 el honing
  • 1 el chilisaus
  • op tafel:
  • sambal, chilisaus of extra toppingsaus, eventueel frisse groenten

20200403_080127-cr-logo

20200403_080356-cr-logo

20200403_083241-cr-logo

20200403_083527-cr-logo

20200403_084538-cr-logo

20200403_085143-cr-logo

20200403_085743-cr-logo

METHODE

  1. Heb je geen fijn gedraaid gehakt, dan zelf met de vleesblender fijn draaien. Compact gehakt geeft een veel beter resultaat.
  2. Snij, hak of gebruik een keukenmachine op alle groenten klein te maken. Met een speciale blender (mini keukenmachientje) kan ook, een gewone blender is geen goed idee. Het beste is handmatig, je bent er wel even mee bezig.
  3. Neem een ruime schaal, kluts het eiwit eerst, dan de oestersaus, sojasaus, bouillonblokje, peper, zout, palmsuiker erbij. Meng dit met zorg door elkaar. Daarna de groenten en kruiden erdoor. Nu de broodkruim erbij, ook zorgvuldig mengen. Als laatste het vlees. Je kneed/mixed ongeveer 5 minuten, het moet goed vermengt zijn, erg belangrijk.
  4. Verwarm de oven voor op 160ºC.
  5. Er zijn verschillende methoden om tot een brood/cakevorm te komen. a) je neemt een bakvorm, vet deze in met olie en vul deze met het gehakt b) je neemt een wijde bakplaat/schaal, bedek deze met aluminiumfolie en vorm een brood/cakevorm met je handen. c) je neemt ovenschalen naar eigen idee, bv rond.
  6. Indien nodig, zet de schaal een half uur afgedekt in de koeling voor een betere binding (in het voorbeeld is dit niet gedaan).
  7. OK, het gehakt is gereed om in de oven te gaan. Breng de temperatuur naar 200ºC en ga eerst het gehakt voorbakken voor ca. 15 minuten.
  8. Ondertussen mix je de ingredienten voor de topping volgens de lijst ‘topping’.
  9. Daarna neem je de schaal uit de oven (erg heet) en ga je de topping aanbrengen. Dat kun je gewoon met een lepel doen. Daarna het gehakt terug in de oven en verder bakken voor ca. 20 minuten. Wederom de schaal uit de oven nemen en eventueel met een keukenpipet het overtollige vocht afzuigen (in het voorbeeld was dit nog niet nodig).
  10. Nu het gehaktbrood afbakken in de laatste 25 minuten.
  11. Wanneer gereed, haal de schaal uit de oven, laat het 10 minuten rusten, voordat je het aansnijd. Is je Indische gehaktbrood goed gelukt, dan kun je deze in een geheel uit de vorm halen. Opdienen met brood, rijst, aardappelpuree, sambal, mosterd, chilisaus, wat je wilt. Klaar!

20200403_102705-cr-logo

Gehaktballen maken, AH vertelt het. Techniek OK, recept brrrrr.

Táo Lao Ji (zoet zure kip met perzik)

20200331_172048-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Táo Lao Ji (桃老鸡) is een eenvoudig en zacht gerecht. De pittigheid komt van de ruime hoeveelheid witte peper en de Thaise chilisaus (info is hier). In het voorbeeld is de kip 1x gefrituurd, hou je van meer krokante kip zal je de kip nog een keer moeten frituren, wat in het voorbeeld niet is gedaan.

De perzik uit blik is op aanraden van een kennis gebruikt, maar je zou ook een gele mango kunnen gebruiken of zelfs paprika. Wat je lekker vind.

Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, saus maken en afmaken. Let wel, frituren op een gematigde temperatuur ca. 140ºC.

20200331_164351-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 kipfilet, eetbare stukjes
  • 200 gr perzik uit blik, in schijfjes
  • marineren:
  • 2 eieren, alleen het wit
  • 6 el Maizena
  • 4 tl witte peper
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 2 tl Chinese rijstwijn
  • saus:
  • 2 el Thaise chilisaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 tl lichte sojasaus
  • ½ tl zout
  • 100 ml warm water

20200331_170842-cr-logo

20200331_171018-cr-logo

20200331_171556-cr-logo

20200331_171746-cr-logo

20200331_171811-cr-logo

METHODE

  1. Marineer de kip met de ingredienten volgens de lijst ‘marineren’, doch bewaar de Maizena voor het laatst. Laat het 15 minuten intrekken.
  2. Frituur de kipstukjes in 2 minuten lichtbruin. Wel een voor een in de olie doen, anders plakken ze aan elkaar. Zet het even apart.
  3. (optioneel) Ok, nu nog een keer frituren, maar dan 1 minuut. Zet het even apart.
  4. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, vermeng met lage warmtebron de ingredienten voor de saus. Blijven bewegen met de saus.
  5. Zodra je ziet dat deze dikker word, doe je de kip erbij. Even omscheppen.
  6. Dan voorzichtig de perzik erbij en even verwarmen.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

20200331_172055-cr-logo

Vergelijkbaar recept met varkensvlees.