Hallo ik ben Johannes, de kok en Admin van Tante Reentje Foodblog. De site is vernoemd naar mijn moeder die bijna 70 jaar Indonesisch eten heeft gekookt.
Bereidingstijd (makan masak) : 10+240+20 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Indo
Sateh zonder prikkers en sambal, maar met een aparte bereidingswijze. De sateh bereid je in de koekepan, het liefst zo’n zware ouderwetse, doch een zware moderne kan ook. Ik heb Tante Reentje nooit anders zien doen.
Een heerlijke kipsaté, met een bijpassende sambal die beslist niet te heet is.
Wat ga je doen? Kip marineren, sambal voorbereiden, kip bakken en sambal afmaken.
Je hebt een vuurvast schaaltje nodig.
INGREDIENTEN
Sambal Korek:
10 rode Spaanse pepers
5 rode cayennepepers
3 tenen knoflook, ongepeld, zonder kontje, in kwarten (voor gebakken)
1 limoen, het sap
1 tl zout
1 bouillonblokje kip
250 ml rijstolie
Sateh Ayam:
800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
1 tl zout
4 el rijstolie
5 tenen knoflook
5 rode ronde sjalotten
2 el korianderzaad, gebroken
1 tl palmsuiker
½ tl witte peper
1 el rijstolie (na garen)
garnering:
lente-ui/bieslook, gehakt
gebakken uitjes
METHODE
Snij de kip in blokjes, zoals je dit ook voor sate zou doen. Besprenkel met limoensap en bestrooi met het zout. Even laten staan.
Ondertussen maak je de marinade. Breek eerst het korianderzaad in de vijzel. Vermaal de knoflook en de sjalotten tezamen met het gebroken korianderzaad, palmsuiker en rijstolie.
Meng het vermaalsel door de kipstukjes, dek het af met keukenfolie en laat dit marineren voor tenminste 4 uren.
Ondertussen bak je de knoflook even voor in de 250 ml rijstolie tot het een kleurtje krijgt. Wanneer klaar, uitnemen en aflaten koelen. Laat de olie in de sauspan.
Was de pepers, droog ze af, verwijder de kontjes.
Vermaal de pepers, bouillonblok, gebakken knoflook, zout, rijstolie en limoensap, maar laat er wat textuur in zitten. Transporteer dit naar een vuurvast schaaltje.
Wanneer de kip gemarineerd is, ga je deze zonder extra olie of boter in een koekepan bakken. Eerst garen in eigen vocht. Wanneer gaar, 1 el olie erbij en afbakken. Niet te lang anders wordt je sate droog. Wanneer gereed, transporteer je de sate naar een opdienschaaltje.
Ok, nu de olie verwarmen tot 220ºC en giet de olie langzaam in fases over je vermaalsel (zie video).
kipsaté eventueel garneren en met de sambal opdienen, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai
XO-saus is een Chinese geheime en peperdure saus, wat met de juiste ingredienten wel 500 euro/liter kan kosten. Deze Thaise versie is een heel stuk goedkoper en daarom eens leuk om te maken. Je eet het bij de rijst of je neemt er frisse groenten bij. De smaak is gekruid, niet echt pittig, beetje zoet en een aroma tussen garnalen en gedroogde hamlappen. Natuurlijk zullen kenners zeggen dat het de naam XO niet mag dragen, doch een echt officieel recept bestaat niet.
NB. de gebruikte Mekhong rum in het voorbeeld is 25 jaar oud.
Gekoeld en afgesloten bewaard, zal de saus geschat een maand of 3 houdbaar blijven.
INGREDIENTEN
2 el (30 gr) licht gezouten gedroogde garnaaltjes
2 grote garnalen, schoongemaakt of vergelijkbaar
100 ml warm water + 4 el Thaise Mekhong rum
40 gr gedroogde en gepluisde Moo Khrob
4 ronde rode sjalotten, kontje eraf, niet pellen
8 tenen knoflook, kontje eraf niet pellen
4 gedroogde cayennepepers (heel)
1 gedroogde shiitake paddenstoel (heel)
200-250 ml neutrale vegetarische olie (voorbeeld is zonnebloem gebruikt)
1½ el palmsuiker
1½ el oestersaus
½ bouillonblok paddenstoelen
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
METHODE
Week de gedroogde garnaaltjes, gedroogde cayennepepers en de gedroogde shiitake paddenstoel in 100 ml warm water en voeg daar 4 eetlepels Mekhong rum aan toe. Laat dit 30 minuten weken.
Bereid de sjalot en knoflook voor, door het kontje te verwijderen en deze te halveren.
Maak de garnalen schoon, zet dit even apart.
Neem een sauspannetje met vegetarische olie, 200-250 ml. Doe eerst de knoflook en de sjalotjes erin, voordat je de olie gaat verwarmen. Frituur de knoflook tegen goudbruin aan met een gematigde temperatuur (ca. 160ºC).
Wanneer klaar, alles uit de olie nemen en apart houden. Dan de garnalen frituren tot deze oranje kleuren. Ook uit de olie nemen en apart zetten. Warmtebron uit, olie laten afkoelen.
Neem de shiitake paddenstoel en de cayennepepers uit het weekvocht en zet het even apart.
Gebruik een blender om de garnaaltjes met weekvocht plus de gefrituurde ingredienten te vermalen. Er moet iets textuur in het vermaalsel blijven.
Nu de olie heel zachtjes verwarmen, je voegt toe de shiitake paddenstoel, cayennepepers, half bouillonblokje, chilipoeder en de palmsuiker. Los de palmsuiker en bouillonblokje volledig op.
Oestersaus erbij en even doorroeren.
Nu het vermaalsel erbij en zachtjes laten koken tot het verkleurd is. Blijven roeren tijdens het verwarmen.
Wanneer het op kleur is, voeg je de moo khob toe en ook zachtjes verwarmen tot je een egale kleur hebt verkregen.
Af laten koelen en opdienen, of bewaren in een schone glazen pot, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Een eenvoudige sambal, die in Nederland overal te koop is. Feitelijk zijn de meeste die in de winkel staan gemaakt van enkel vermalen Spaanse pepers, zout en conserveringsmiddelen
Dit recept geeft ietsje meer smaak, niet te gek, anders zou deze sambal een geheel andere naam krijgen.
Sambal Oelek (ulek) wordt voornamelijk gebruikt om andere gerechten mee te bereiden. In Indonesië bestaan meer smaakvolle versies, die wel vaker op tafel worden geserveerd als bijgerecht.
INGREDIENTEN
vermalen:
10 rode Spaanse pepers
2 groene Spaanse pepers
5 rode cayennepepers
5 rode ronde sjalotten
1 medium rode tomaat
3 el rijstolie
toevoegen:
1-1½ tl zout
¼ tl kurkuma (optioneel)
½-1 tl garnalenpasta
¼-1 tl palmsuiker
1 limoen, het sap
3 el rijstolie
2 citroenblad, dun gesneden (garnering)
METHODE
Vermaal alle ingredienten volgens het lijstje vermalen.
Voeg 3 el olie toe, weer even blenderen.
Voeg zout en eventueel kurkuma toe, even mixen.
Neem een medeium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie (1 el) in plus de garnalenpasta, even fruiten tot het ruikt. Olie (2 el) erbij, palmsuiker erbij en oplossen.
Het vermaalsel erbij en bakken tot het vocht grotendeels verdampt is en de olie bovenkomt.
Limoensap erdoor mengen.
Opdienen met dun gesneden citroenblad en limoenpartjes, klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 120+15+30 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai
Je hoeft weinig aan je soep te doen, als de pesto klaar is. Dan is het eenvoudig op smaak brengen door wat pesto toe te voegen. Begin met 2 flinke eetlepels voor het fruiten, dan 2 eetlepels in de soep. Je kunt altijd nog meer gebruiken.
In het voorbeeld zijn cherry tomaatjes gebruikt en gedroogd in de oven. Je kunt ook klant en klaar kopen, maar dan moet je goed inschatten hoeveel olie er dan bij gaat. Zorg dat je gedroogde tomaatjes op tijd klaar zijn, neem daar 2 uren voor.
Het bijzondere aan deze Thai pesto is dat erg geen kaas in zit. Kaas is een product wat niet alle Thais kunnen waarderen, vandaar dat er geen Thaise gerechten met kaas bestaan. Je hebt voldoende Thai pesto voor 2 gerechten, mits je de Thai pesto afgesloten en koel bewaard, zeker een week.
NB. Als je geen fan van bleekselderij bent, kun je dit eruit laten. Neem dan een extra tomaat of extra champignons.
150 gr champignons of andere witte paddenstoelen, gesneden
500 ml coconut cream milk
1 bos bleekselderij, in kleine stukjes
250 ml warm water
METHODE
Snij de cherry tomaatjes overlangs in vieren. Neem een oven-tray, bedek deze met aluminiumfolie, leg de tomaatjes erop en bestrooi deze met zout. Zet de oven op hete lucht stand 120ºC en droog de tomaatjes in pakweg 2 uren, afhankelijk van je oven. Wanneer de tomaatjes klaar zijn, ga je beginnen met de pesto.
Neem een blender waar alles in past (model minimaal een inhoud van een liter) en doe eerst de droge ingredienten erin (vergeet het zout niet). Maal dit fijn.
Vervolgens de knoflook, bieslook en de tomaatjes van de tray. Weer vermalen.
Dan de olie en het citroensap en blender dit erdoor.
Nu de basilicum, het is makkelijker als je deze eerst grof kleiner maakt en vermaal dit in fases er door. Proeven en eventueel de smaak corrigeren met palmsuiker en/of limoensap (of witte azijn).
METHODE
Besprenkel de kipstukjes met limoensap en bestrooi het met zout, laat het 5 minuten intrekken.
Nu ga je beginnen met de soep. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de kip en 2 ruime eetlepels Thai pesto. Schroei de kip rondom dicht.
Dan de champignons erbij, ook even rondom schroeien en omscheppen. Blussen met de helft van het warme water. Even laten koken.
Nu 250 ml coconut cream milk erbij, zachtjes verwarmen en laten fuseren met wat reeds in de wok zit. Restant water en coconut cream milk erbij.
Soep afmaken, 2 el Thai pesto, de tomaat en de bleekselderij erbij. Omroeren, deksel op de wok en zachtjes verwarmen, das ongeveer 5 minuten. Soep proeven. In het voorbeeld zijn uiteindelijk ca. 6 flinke eetlepels Thai pesto gebruikt.
Opdienen met wat limoenpartjes en witte peper, klaar!
Bereidingstijd (cooking): 75 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch
Weer een andere benadering van pasta maken met een Aziatische twist. De basis voor deze versie is Spaanse pepers, waar Sambal Oelek van gemaakt wordt. Je krijgt een aangenaam pittige pastaschotel met heuse Aziatische smaak. Je kunt de de kruidenmix pittiger maken met cayennepepers, maar das niet aan te raden, omdat dan het pittig gaat overheersen in het gerecht.
Wat ga je doen? Ingredienten vermalen, fruiten, wokken, stoven en afmaken.
Een goede vissaus heb je nodig om het gerecht op smaak te brengen, wat je aan tafel doet, ieder voor zich. Das enkele theelepels per bord. Een uitstekende vissaus is die van Megachef.
INGREDIENTEN
500 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
250 gr pasta, bv macaroni of penne
1½ liter water, ruim zout en tl olijfolie (koken van de pasta)
50 ml kookvocht
6 rijpe tomaten, vermalen
1 tl palmsuiker
1 el tomatenpuree
1 bos bleekselderij, alleen de stelen, gesneden
1 handje verse koriander, gehakt
olijfolie
vissaus (Megachef)
kruidenmix vermalen:
10 rode Spaanse pepers
4 groene Spaanse pepers
5 tenen knoflook
3 cm verse gember
toevoegen:
2 citroenblad
1 medium rode ui, gesnipperd
1 tl zout
½ tl oregano
1 tl korianderpoeder
½ tl zwarte peper
½ tl kurkumapoeder
2 tl paprikapoeder
METHODE
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, gebruik 1½ liter water, ruim zout en een tl olijfolie. Wanneer klaar, giet de pasta af, maar hou wat kookvocht achter de hand.
Ondertussen bereid je de andere ingredienten voor en zet deze klaar. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’ en doe dit samen met voldoende olijfolie alvast in een ruime wok met anti-aanbaklaag. Vermaal de tomaten, zet dit apart.
Doe nu de overige ingredienten voor de kruidenmix volgens het lijstje ‘toevoegen’ bij het vermaalsel in de wok. Fruit dit tot de rode ui glazig ziet.
Nu de kipstukjes erbij, goed mengen en rondom laten stollen. Wellicht een scheutje olie erbij.
Dan de bleekselderij, tomatenpuree en de palmsuiker erbij, goed omscheppen, kort verwarmen.
Nu de tomaat en het kookvocht erbij, goed omscheppen. Warmtebron laag, deksel op de wok en 20-30 minuten zachtjes koken. Schep het tussendoor even om.
OK, bijna gereed. Nu de warmtebron hoog, pasta erbij en al omscheppend verwarmen. Je ziet de sambal-saus aan de pasta plakken, warmtebron uit. Direct de koriander erbij en weer goed omscheppen.
Bereidingstijd (cooking): 15+120+15 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Aziatisch
Gematigde kipvleugels van Chinese oorsprong met een kurkuma smaak. Veel hangt af van de saus die je erbij serveert. Je zou eventueel een theelepel sesamolie in de marinade kunnen toevoegen. Kurkuma wordt bitter als je er teveel van gebruikt en daarom is 4 tl toch wel het maximum. Gebruik je geen chilipoeder, dan neem je meer peper. Suiker is een optie, doch een chilisaus is al zoet genoeg.
Het is een eenvoudig recept, er zijn uitgebreidere recepten zoals in de onderstaande video.
INGREDIENTEN
1 kilo kipvleugels
1 limoen, het sap
2 el lichte sojasaus
3 el Chinese rijstwijn
½ tl witte peper
½ tl chilipoeder (optioneel)
2-4 tl kurkumapoeder
5 el tempurabloem
beetje water
1-2 tl zout
1 tl paprikapoeder
1 tl suiker (optioneel)
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)
METHODE
Was de kipvleugels, uit laten leggen, dan besprenkelen met limoensap en zout. Even laten staan.
Neem een schaal waar alles in kan, eerst de poederkruiden, dan de sojasaus en de Chinese rijstwijn erbij.
Nu de kipvleugels erbij, goed mengen en 15 minuten laten intrekken.
Dan de tempurabloem erbij en goed mengen, eventueel een eetlepel water erbij. De schaal afdekken met keukenfolie en zet dit in de koelkast voor tenminste 2 uren.
Frituren doe je op gematigde temperatuur (160ºC), waarbij je kipvleugels een voor een in de olie doet. Frituur er zo’n 5 tegelijk, anders gaan ze aan elkaar plakken. Frituur de kipvleugels tot ze gaar zijn, das in de regel een minuut of 3. Zet ze even apart en laat deze even afkoelen.
Ok nu voor de 2e keer frituren, olie moet nu heter zijn, ca. 220ºC en frituur de kipvleugels niet langer dan een minuut. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen.
Opdienen met een saus of sauzen (hier enkele sauzen) naar smaak, klaar.
Bereidingstijd (กับข้าว): 20+60+240+20 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai
De Thaise manier om beef Biryani te maken, voornamelijk door de moslim gemeenschap op tafel gezet. Het is een moeilijk gerecht om te maken en daarom hier een vereenvoudigde versie die niet kan mislukken. De smaak is gekruid, beslist niet pittig en eerder zoet. De smaak zoals in het recept is de correcte algemeen bekende smaak, die je in Thailand bijna overal aantreft, doch niet zoals in de video.
Wat ga je doen? Kruidenmix maken, vlees aanbraden, stoven, saus maken en rijst bakken.
Heb je geen gestoomde witte rijst klaar staan? Begin je daar eerst mee.
INGREDIENTEN
500-600 gram rundvlees in royale blokken
350 ml warm water
1 bouillonblokje kip
135 ml licht gezoete yoghurt
1 kleine limoen, het sap
5 tenen knoflook, gehakt
7 rode ronde sjalotten, gesnipperd
rijstolie
kruidenmix vermalen:
1 gedroogde cayennepeper
2 laurierblad
1 tl korianderzaad
2-3 cm kaneelstokje
1 foelie
2 kruidnagels
1 steranijs
6 grijze kardemom, zonder schil
6 zwarte peperkorrels
kruidenmix toevoegen:
¼-½tl komijnzaadpoeder
¼-½tl carawayzaadpoeder
¼ tl nootmuskaatpoeder
½ tl fennelpoeder
¼-½ tl kurkumapoeder
1 tl zout
overige:
gestoomde witte rijst voor 3-6 personen
gefruite uitjes of gebakken knoflook
lente-ui, gehakt
chilipoeder
saus:
10-20 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
6-8 el witte suiker
1 el witte azijn
1 el verse gember, gehakt
½ tl zout
2 el lente-ui/bieslook, gehakt
1 flink handje verse koriander, gehakt
2 el muntblad, gehakt (optioneel)
200 ml warm water
METHODE
Zet de slow-cooker gereed.
Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix vermalen’, tenzij je deze ingredienten al reeds in poedervorm hebt. Doe het vermaalsel in de slow-cooker.
Doe de overige ingredienten van de kruidenmix in de slow-cooker.
Nu warm water, yoghurt en limoen sap erbij. NB. heb je geen licht gezoete yoghurt, maar zure (wat feitelijk gewoon is), dan een snufje suiker en beetje limoensap.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook en de sjalotten. Fruit dit kort.
Vervolgens het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker doen.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna 4 uren op laag, afhankelijk van het vlees wat je gekozen hebt.
Ondertussen maak je de saus met de ingredienten volgens de lijst. Het is een milde zoete saus. Je kunt meer dan 10 bird’s eye chilies gebruiken of meer suiker. Zorg dat de suiker goed is opgelost en dat de saus even is ingekookt, anders is deze te dun.
Wanneer gereed, de volledige inhoud van de slow-cooker in een grote wok met anti-aanbaklaag gieten. Zet de warmtebron op hoog.
Nu het meeste vocht uit de wok scheppen, een pollepel van 50 ml gaat het gemakkelijkste. Zet het kookvocht even opzij.
Nu voorzichtig het vlees aanbraden, tot het vocht bijna is verdampt. Wanneer klaar, hou het vlees even apart. Dek het af met aluminiumfolie.
Maak je wok schoon.
Nu 2 pollepels kookvocht in de wok plus ¼ tl kurkumapoeder, warmtebron hoog. Zodra het begint te koken, gestoomde koude witte rijst voor 3 personen in de wok en ga je de rijst bakken. Blijven omscheppen tot de rijst licht gebakken is, egaal van kleur, doch niet droog is. Thaise gebakken rijst is nooit droog.
Wanneer klaar, warmtebron uit en klein handje gehakte lente-ui en 2 el gefruite uitjes erdoor mengen.
Opdienen op een grote schaal, zet de saus erbij, eerst de rijst en daar bovenop het vlees. Wat gebakken uitjes erover, wellicht limoenschijfjes. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo
Van origine maak je dit gerecht in de koekepan, met een grof gesneden kruidenmix, 2 lagen vlees en ietsje meer water. Er word dan flink gebruik gemaakt van bird’s eye chilies. In het voorbeeld zijn 4 cayennepepers gebruikt en dat is al behoorlijk pittig te noemen.
NB. Onderaan de pagina het recept met kip.
Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.
In de regel is je vlees klaar als het gebruind is, mals vlees is wat sneller klaar en kun je ook wat dikker snijden. In het voorbeeld zijn gemarmerde hamlappen gebruikt, maar gewone hamlappen is zeker goed.
INGREDIENTEN
500 gram rund- of varkensvlees, in 5 mm-15 mm plakken
kruidenmix (bumbu):
8 rode ronde sjalotten
5 tenen knoflook
3 kemirinoten
5 zwarte peperkorrels
10-20 bird’s eye chilies of wat je wilt (voorbeeld 4 cayennepepers)
2 medium tomaten
2-3 cm galanga
2 citroengras alleen het zachte gedeelte
½-1 tl zout
2-3 el rijstolie
toevoegen:
3 kleine daun salamblad
3 el zoete sojasaus
palmsuiker afhankelijk van de gebruikte hete pepers
100 ml warm water
gebakken uitjes (garnering)
METHODE
Snij het vlees in 1 cm dikke plakken, zet het apart.
Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
Zet de slow-cooker klaar.
Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
Dan weer kruidenmix op het vlees, het daun salamblad en een scheutje sojasaus. En zo ga je verder tot je vlees op is.
Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en eventueel de palmsuiker. Let wel, je gebruikt zoete sojasaus, dus de hoeveelheid hete pepers en de gebruikte hoeveelheid sojasaus bepaald of je nog palmsuiker nodig hebt. In het voorbeeld is dit nu nog niet gebruikt.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 4 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
Wanneer klaar, vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Toevoegen naar smaak, zoete sojasaus (1 el) en palmsuiker (1 el) en de saus laten indikken.
Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes (recept is hier), klaar!
Lapis Ayam Hitam (gekruid laagjesvlees uit de slow-cooker)
Bereidingstijd (makan masak) : 15+60+180 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Indo
Een milde versie van het bovenstaande recept, gebaseerd op kip en zwarte peper. Natuurlijk mag je voor pittig gaan (zie bovenstaand recept).
Met de slow-cooker is het iets makkelijker, doch je kunt het vlees wanneer het klaar is niet echt omscheppen. Dus vlees uitnemen en de saus over het vlees gieten.
In het voorbeeld zijn 3 halve kipfilets gebruikt, in zijn geheel doorgesneden, zodat je dus 6 lapjes hebt. Deze halveer je weer, zodat je aan 12 lapjes komt.
INGREDIENTEN
600 gr kipfilet, gesneden
1 kleine limoen, het sap
kruidenmix (bumbu):
2 rode Spaanse pepers
6 tenen knoflook
4 kemirinoten
1-2 tl zwarte peperkorrels, gebroken
1 tl korianderzaad, gebroken
12 cherry tomaatjes
3 cm galanga
1 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
2 kleine rode uien
½-1 tl zout
2-3 el rijstolie
toevoegen:
3 kleine daun salamblad
3 el zoete sojasaus
125 ml warm water
gebakken uitjes (garnering)
gebakken knoflook (garnering)
foto
METHODE
Snij de kip zoals boven omschreven, besprenkel dit met het limoensap, zet het apart.
Breek de zwarte peperkorrels en het korianderzaad in een vijzel. Zet het apart.
Maak de kruidenmix volgens de lijst ‘kruidenmix’ en vermaal dit tot een grove pasta.
Voeg de zwarte peper, korianderzaad en de zoete sojasaus bij het vermaalsel en meng dit kort.
Zet de slow-cooker klaar.
Doe wat kruidenmix op de bodem, leg een laagje vlees erop.
Dan weer kruidenmix op het vlees en zo ga je verder tot je vlees op is.
Vervolgens giet je aan de zijkant van je vlees het water en de daun salam.
Zet de slow-cooker het eerste uur op hoog, daarna ca. 2 uren op laag, afhankelijk van je vlees dat je gekozen hebt.
Wanneer klaar, (kruidenmix op het bovenste vlees bij de saus doen) vlees uitnemen en op een schaaltje leggen. De saus overgieten in een sauspan. Verwarmen, verdikken en op smaak brengen met chilipoeder (½-1 tl), palmsuiker (1-2 el) en zoete sojasaus (1 el). Saus over het vlees gieten en garneren met gefruite uitjes of gebakken knoflook, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo
Een leuke variatie op Abon Ikan Tongkol alleen minder kruiden en minder pittig, dat recept vind je hier. Natuurlijk kun je meer kruiden en/of cayennepepers (voorbeeld slechts 2) gebruiken, doch in combinatie met de groenten past het heel goed. Wat uiteraard erg leuk is, is de presentatie.
In het voorbeeld is gekozen voor een iets dunner beslag (150 ml water gebruikt), zodat je het makkelijk over de groenten kunt verdelen. Wil je steviger beslag, dan 110 ml water gebruiken.
Wat ga je doen? Alles voorbereiden, daar zit de meeste tijd in. Sambal maken en frituren.
INGREDIENTEN
groenten:
1 roosje broccoli, zonder stronk, in stukjes
3 halve paprika’s rood, geel en groen, zonder zaadjes, in stukjes
8 grote verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltjes, in vieren
125 gr tempurabloem
125 ml water
1 bouillonblokje kip of paddenstoelen, verkruimeld
½ tl zout
¼ tl kurkumapoeder
1 groot ei
zonnebloemolie (frituren)
sate-prikkers
sambal maken:
rijstolie
2 blikjes tonijnstukken in water, 140 gr netto uitgelekt
5 rode Spaanse pepers
2 groene Spaanse peper
2-10 rode cayennepepers
3-4 tenen knoflook
8 rode ronde sjalotjes of rode ui
1 tl palmsuiker
¼ tl zout
1 handje lente-ui/bieslook, 1 cm gesneden
garnering:
¼ tl zwarte peperkorrels, gebroken (garnering)
METHODE
Snij de groenten en steek deze aan sate-prikkers, je maakt dan 8-10 stuks.
Maak het beslag, tempurabloem, water (los het bouillonblokje eerst op in het water), zout, kurkuma en 1 ei. Goed mixen tot je een beslag naar je zin hebt. Het handigste is dat het een beetje vloeit.
Vermaal de Spaanse pepers, cayennepepers, sjalotten en knoflook, doch niet helemaal fijn, mag wat textuur in blijven.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Enkele minuten fruiten, tot het vermaalsel goed is gemengd met de olie (desnoods beetje olie erbij).
Dan het zout en de palmsuiker, even laten smelten.
Nu de tonijn erbij en dit goed mengen en verwarmen, dat gaat vrij snel.
Warmtebron laag, limoensap erbij en de lente-ui erdoor scheppen. Warmtebron uit, deksel op de wok.
Nu ga je de broccoli frituren, dit doe je op gematigde temperatuur (160ºC-180ºC) Voorzie elke sate van een beslagcoating en dan direct in de hete olie. Gebruik je de wok om te frituren, dan 2 tegelijkertijd.
Wanneer klaar, ga je de tonijn opwarmen.
Uit de pan op tafel. Neem een platte schaal en presenteer de sate tezamen met de tonijnsambal, garneer met de zwarte peper. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een gemakkelijk gerecht en zeker als je gebruik maakt van een snelkookpan, wat in het voorbeeld ook gedaan is. Het scheelt veel tijd, nog even laten inkoken, dat kan in de snelkookpan of in de wok. Let wel dat als je voor conventioneel kiest, je warm water toevoegt. De smaak van dit gerecht is weer geheel anders dan andere rendang gerechten op deze site, veel citroengras, citroenblad, Spaanse pepers, galanga en de kurkuma maakt deze versie pittig met een bladachtige smaak. Dat vind je lekker of niet. In de regel voeg je meer palmsuiker toe, in het voorbeeld wel 1 el extra.
In het recept staat 8 Spaanse pepers en 2 cayennepepers. In het voorbeeld zie je iets anders, dit is omdat de gebruikte Thaise oranje pepers een heel stuk pittiger zijn dan de rode Spaanse pepers. Verder is de keus aan jou, geel of oranje is louter voor de kleur van het gerecht, het smaakverschil is minimaal.
Officieel hoort er ‘cabe merah keriting’ in, dat zijn lange rode gekrulde pepers en kun je niet kopen in Nederland, bovendien zijn ze iets pittiger dan een Spaanse peper.
Wat ga je doen? Kruidenmix maken, alles in de snelkoker, inkoken.
Onderaan deze pagina staat een 2e recept voor dit gerecht dat duidelijk anders smaakt, das milder gekruid en ondanks alle pepers, beslist niet extra pittig.
INGREDIENTEN
500 gr rundvlees, in eetbare stukken
500 ml coconut cream milk
250 ml warm water (optioneel voor conventioneel koken)
kruidenmix (bumbu):
8 rode ronde sjalotten of rode ui
3 tenen knoflook
8 gele of oranje Spaanse pepers
2 rode cayennepepers
2 citroengras
8 cm galanga
1 el korianderzaad
1 tl zwarte peperkorrels
2 el rijstolie
beetje warm water (voor het vermalen)
toevoegen:
½-1 tl kurkuma
6-10 kardemom (kleine grijze)
3 kruidnagels
3 steranijs
4 citroenblad
1 tl zout
1-4 tl palmsuiker
METHODE
Snij het vlees, zet het apart. Zet de snelkookpan klaar.
Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Doe het vermaalsel in de snelkoker.
Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’.
Coconut cream milk erbij en goed omroeren.
Het vlees erbij.
Zet de snelkoker op 80 minuten, afhankelijk van je vlees. Echt mals vlees heeft minder tijd nodig.
Wanneer klaar, ga je de saus indikken. Een grote wok met anti-aanbaklaag werkt het makkelijkste, maar in de snelkoker mag natuurlijk ook. Veel of weinig saus bepaal jezelf. Te weinig saus? Geen probleem, coconut cream milk toevoegen.
Indien nodig op smaak brengen met palmsuiker en/of zout. Klaar!
Rendang Daging Kuning 2 (geel stoofvlees)
Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Even anders dan de eerste versie. Iets andere ingredienten en methode. De smaak is mild, zeker niet pittig. Echt anders dan de eerdere versie. Wellicht nog 1 a 2 dagen in de koeling laten staan voor een optimale smaak. Wil je pittiger, dan zou je minder palmsuiker kunnen gebruiken.
In dit voorbeeld zijn licht gemarmerde hamlappen gebruikt, rundvlees zal zeker een andere twist aan het gerecht geven. Feitelijk heet deze versie Kalio (half rendang) je hebt dan royaal saus.
INGREDIENTEN
1,1 kilo rundvlees of hamlappen met een beetje vet, in royale stukken
1½ tl zout (over het vlees strooien)
500 ml coconut cream milk
kruidenmix (bumbu):
12 rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
12 rode Spaanse pepers
12 rode cayennepepers
3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
8 cm galanga
2 el korianderzaad
8-12 kleine grijze kardemom
2 el rijstolie
50 ml warm water (voor het vermalen)
1½ tl kurkumapoeder (niet vermalen)
toevoegen:
10-15 zwarte peperkorrels
5-6 kruidnagels
6 medium citroenblad
2 el palmsuiker
1 bouillonblokje kip
METHODE
Vermaal de kruidenmix, snij de galanga en de citroengras eerst klein, gebruik een beetje warm water. Je hebt dan ca. 1 liter kruidenmix gemaakt.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees. Strooi het zout over het vlees en schroei het vlees rondom dicht.
Ondertussen zet je de snelkoker klaar, doe daar de 500 ml coconut cream milk in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’.
Wanneer het vlees klaar is, uitnemen en transporteren naar de snelkoker. Laat het vocht en de olie in de wok zitten.
Fruit nu de kruidenmix plus de kurkumapoeder in de wok met de restant olie/vocht. Dit neemt wat tijd, want het vocht moet eerst verdampen, voordat je het kunt fruiten. Blijven omscheppen tot het wat droger is geworden en het wat ruikt. Je merkt dat de kruidenmix aan je wok blijft kleven, dan is het zo goed als klaar. Niet laten aanbranden!
Transporteer de kruidenmix naar de snelkoker, even mengen.
Zet de snelkoker op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees. Als je mals rundvlees gebruikt is 60 ok, stevig rundvlees mag wel op 90. Hamlappen mag op 75 minuten.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de snelkoker in de grote wok en ga je de saus op hoge warmtebron verdikken. Regelmatig omscheppen en de overtollige olie verwijderen met een platte pollepel. Klaar!
NB. Je kunt ook de snelkoker zo laten staan tot de volgende dag. Zaak is dat je de snelkoker gewoon DICHT laat. Als je in de avond kookt, is dat ideaal. Je vlees krijgt hierdoor extra smaak.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.