Categorie: Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gemakkelijk gerecht en zeker als je gebruik maakt van een snelkookpan, wat in het voorbeeld ook gedaan is. Het scheelt veel tijd, nog even laten inkoken, dat kan in de snelkookpan of in de wok. Let wel dat als je voor conventioneel kiest, je warm water toevoegt. De smaak van dit gerecht is weer geheel anders dan andere rendang gerechten op deze site, veel citroengras, citroenblad, Spaanse pepers, galanga en de kurkuma maakt deze versie pittig met een bladachtige smaak. Dat vind je lekker of niet. In de regel voeg je meer palmsuiker toe, in het voorbeeld wel 1 el extra.

In het recept staat 8 Spaanse pepers en 2 cayennepepers. In het voorbeeld zie je iets anders, dit is omdat de gebruikte Thaise oranje pepers een heel stuk pittiger zijn dan de rode Spaanse pepers. Verder is de keus aan jou, geel of oranje is louter voor de kleur van het gerecht, het smaakverschil is minimaal.

Officieel hoort er ‘cabe merah keriting’ in, dat zijn lange rode gekrulde pepers en kun je niet kopen in Nederland, bovendien zijn ze iets pittiger dan een Spaanse peper.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, alles in de snelkoker, inkoken.

Onderaan deze pagina staat een 2e recept voor dit gerecht dat duidelijk anders smaakt, das milder gekruid en ondanks alle pepers, beslist niet extra pittig.

INGREDIENTEN

• 500 gr rundvlees, in eetbare stukken
• 500 ml coconut cream milk
• 250 ml warm water (optioneel voor conventioneel koken)
• kruidenmix (bumbu):
• 8 rode ronde sjalotten of rode ui
• 3 tenen knoflook
• 8 gele of oranje Spaanse pepers
• 2 rode cayennepepers
• 2 citroengras
• 8 cm galanga
• 1 el korianderzaad
• 1 tl zwarte peperkorrels
• 2 el rijstolie
• beetje warm water (voor het vermalen)
• toevoegen:
• ½-1 tl kurkuma
• 6-10 kardemom (kleine grijze)
• 3 kruidnagels
• 3 steranijs
• 4 citroenblad
• 1 tl zout
• 1-4 tl palmsuiker

METHODE

1. Snij het vlees, zet het apart. Zet de snelkookpan klaar.
2. Vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Doe het vermaalsel in de snelkoker.
3. Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’.
4. Coconut cream milk erbij en goed omroeren.
5. Het vlees erbij.
6. Zet de snelkoker op 80 minuten, afhankelijk van je vlees. Echt mals vlees heeft minder tijd nodig.
7. Wanneer klaar, ga je de saus indikken. Een grote wok met anti-aanbaklaag werkt het makkelijkste, maar in de snelkoker mag natuurlijk ook. Veel of weinig saus bepaal jezelf. Te weinig saus? Geen probleem, coconut cream milk toevoegen.
8. Indien nodig op smaak brengen met palmsuiker en/of zout. Klaar!

Rendang Daging Kuning 2 (geel stoofvlees)

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even anders dan de eerste versie. Iets andere ingredienten en methode. De smaak is mild, zeker niet pittig. Echt anders dan de eerdere versie. Wellicht nog 1 a 2 dagen in de koeling laten staan voor een optimale smaak. Wil je pittiger, dan zou je minder palmsuiker kunnen gebruiken.

In dit voorbeeld zijn licht gemarmerde hamlappen gebruikt, rundvlees zal zeker een andere twist aan het gerecht geven. Feitelijk heet deze versie Kalio (half rendang) je hebt dan royaal saus.

INGREDIENTEN

• 1,1 kilo rundvlees of hamlappen met een beetje vet, in royale stukken
• 1½ tl zout (over het vlees strooien)
• 500 ml coconut cream milk
• kruidenmix (bumbu):
• 12 rode ronde sjalotten of rode ui
• 6 tenen knoflook
• 12 rode Spaanse pepers
• 12 rode cayennepepers
• 3 citroengras, alleen het witte zachte gedeelte
• 8 cm galanga
• 2 el korianderzaad
• 8-12 kleine grijze kardemom
• 2 el rijstolie
• 50 ml warm water (voor het vermalen)
• 1½ tl kurkumapoeder (niet vermalen)
• toevoegen:
• 10-15 zwarte peperkorrels
• 5-6 kruidnagels
• 6 medium citroenblad
• 2 el palmsuiker
• 1 bouillonblokje kip

METHODE

1. Vermaal de kruidenmix, snij de galanga en de citroengras eerst klein, gebruik een beetje warm water. Je hebt dan ca. 1 liter kruidenmix gemaakt.
2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees. Strooi het zout over het vlees en schroei het vlees rondom dicht.
3. Ondertussen zet je de snelkoker klaar, doe daar de 500 ml coconut cream milk in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’.
4. Wanneer het vlees klaar is, uitnemen en transporteren naar de snelkoker. Laat het vocht en de olie in de wok zitten.
5. Fruit nu de kruidenmix plus de kurkumapoeder in de wok met de restant olie/vocht. Dit neemt wat tijd, want het vocht moet eerst verdampen, voordat je het kunt fruiten. Blijven omscheppen tot het wat droger is geworden en het wat ruikt. Je merkt dat de kruidenmix aan je wok blijft kleven, dan is het zo goed als klaar. Niet laten aanbranden!
6. Transporteer de kruidenmix naar de snelkoker, even mengen.
7. Zet de snelkoker op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees. Als je mals rundvlees gebruikt is 60 ok, stevig rundvlees mag wel op 90. Hamlappen mag op 75 minuten.
8. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de snelkoker in de grote wok en ga je de saus op hoge warmtebron verdikken. Regelmatig omscheppen en de overtollige olie verwijderen met een platte pollepel. Klaar!

NB. Je kunt ook de snelkoker zo laten staan tot de volgende dag. Zaak is dat je de snelkoker gewoon DICHT laat. Als je in de avond kookt, is dat ideaal. Je vlees krijgt hierdoor extra smaak.

Rendang Ayam uit Maleisie.