Ayam (kip) Telor (ei) – Pagina 7 – Tante Reentje's food blog

Ayam Bumbu Asem Pedis (pittige stoofkip met citroensmaak)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal Personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Pittige West-Sumatraanse stoofkip met citroensmaak. Het is niet al te makkelijk te maken, alhoewel het recept niet veel omhanden lijkt te hebben. Vooral dat zure tintje aan dit gerecht mee te geven, valt niet mee. En ongelimiteerd citroensap toevoegen, riskeer je dat het de volgende dag een bittere nasmaak zou kunnen hebben. Dus het zure, moet van de andere ingredienten komen, zoals de tamarinde, citroengras, citroenblad en tomatenpuree.

Thaise Tamarinde is tegenwoordig de beste en ook het meest gebruikt in Indonesië. Hoe je de sterkste tamarindesaus maakt vind je in een ander recept, dat staat hier. NB. De onderstaande kookmethode, geeft een minder zuur resultaat.

INGREDIENTEN (kip)

1½ kilo stevige kippenpoten/bouten (dat er goed vlees en vel aanzit)
3 tomaten in halven
3 citroengras in halven
1½ el citroensap
1½ tl kurkuma poeder
5 el tamarinde water (is veel minder sterk dan saus)
zout
zonnebloemolie

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (bumbu)

20 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
10 rode Bird’s eye chilies, fijn gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
1 tl kurkumapoeder + een beetje
1 rode ui of sjalot, gesnipperd
6 cm galanga, in schijfjes
1½ tl garnalenpasta
water
½-1 el tomatenpuree

METHODE (tamarinde)

Als je dus een blok met draden en zaden hebt gekocht, neem de helft ervan en doe deze met 200 ml water zachtjes aan de kook brengen. Wanneer de tamarinde zacht begint te worden prak je deze een beetje plat en vermeng het met het water. Je kunt dan met een vork de draden en zaden er tussen uit vissen.
Dan voeg je nogmaals 200 ml water bij en breng het weer zachtjes aan de kook. Nu pak je een zeefje en schep je de vellen eruit, leg die op het zeefje en pers het vocht met een lepel terug in het pannetje.
Je gaat beslist niet dood van een draadje, velletje of pitje, doch het mixed wat makkelijker als je de tamarinde bij de kip doet.

NB. Wat even handig om te weten is, is dat er zoete en zure tamarinde bestaat.

METHODE

Was de kip en dep deze droog. Dan besprenkelen met citroensap. Even in laten trekken en na 5 minuten bestrooien met zout en kurkuma poeder. Een kwartiertje laten staan.
Ondertussen bereid je wat voor om straks de kruidenmix (bumbu) te maken. Eerst ga je de cayennepepers, bird’s eye chilies en knoflook fijn malen in de blender. Hierbij gebruik je een klein beetje warm water, dat vermaalt makkelijk. Even apart zetten
Tamarinde klaar zetten.
OK, de kip heeft de kruiden geabsorbeerd, nu ga je de kip lichtelijk aanbraden in een grote wok met zonnebloemolie, dwz laten stollen en een licht bruine tint erop. Wanneer klaar, kip uit de wok, apart zetten, olie weggooien en maak je wok schoon.
Neem nu dezelfde wok, olie erin, vermaalsel, gesnipperd ui, galanga, garnalenpasta, citroenblad en kurkuma. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron laag.
Nu de kip erbij en goed draaien door de bumbu, daarna warmtebron iets hoger en nog even draaien met de kip dat het goed pakt. Das lastig met zoveel kip in de pan.
OK, nu voldoende water erbij, dat de kip net niet onder staat. Tamarinde, citroengras en 1 tl zout erbij. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten stoven voor ca. 2 uren.
Na 1 uurtje stoven, verwijder je het citroenblad. Die heeft inmiddels zijn werk gedaan. Je ziet dat de kip al zacht begint te worden, doch er is nog te veel vocht in de wok.
Een ½ uur stoven later voeg je de tomaten en de tomatenpuree toe. Kijk af in de wok, schep de kip om. Vergeet niet na ongeveer 2 uur stoven te proeven, dan kun je nog de smaak bijstellen.
De Ayam Bumbu Asem Pedis is klaar als het vlees van het bot valt en je een weinig saus over hebt. Let op dat de kip niet aan de wok blijft plakken als er minder water in staat. In de regel begint de kip van het bot af te vallen na 2½ uur stoven.

Mark Wiens eet gegrilde kip in Lombok.

Nasi Goreng Makkie (simpele gebakken rijst met kip)

+ Garnalen, + Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak) : 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Deze Nasi Goreng met kip en Hollandse garnalen is lekker, snel en lukt altijd. Je hebt niet veel bijzondere ingredienten nodig en juist door de eenvoud van dit gerecht smaakt deze altijd goed. Dit soort Nasi Goreng wordt in Indonesië overal geserveerd. Als ontbijt, lunch, maar ook bij het hoofdgerecht. Met kip, garnalen of beide. Dit gerecht is ook wel bekend als Nasi Goreng Dua (twee).

Dat de soort sambal en de hoeveel bepaald hoe scherp je nasi wordt is wel bekend, maar ook de keuze en hoeveelheid van je sojasaus is erg smaak bepalend. Neem daarom een neutrale sojasaus (lichte versies zijn vaak ok) en beslist niet meer dan 1 eetlepel. Begrijp dat dit een basisrecept is, je kunt alle kanten uit.

Je vind op deze site ook nasi recepten voor diabetes patiënten (ben het zelf ook), die vind je hier. Heb je geen last van diabetes, dan kun je de vliesrijst gewoon vervangen door witte rijst.

INGREDIENTEN

165 gr rauwe rijst, gestoomd en afgekoeld
3 eieren (1 geklutst, 1 spiegel)
100 gram Hollandse garnalen, gereed voor consumptie
1 halve kippenborstfilet, (butterfly doorgesneden)
2 lente-ui, gesneden
1 bouillonblokje kip, verkruimeld opgelost in 2 el water
1 rode Spaanse peper, zaadloos dun gesneden
1-6 tl sambal trassi, het recept vind je hier.
1 el lichte sojasaus
¼ tl zout
¼ tl witte peper
zonnebloemolie
boontjes, gesneden (optioneel)
gedroogde cayennepepers (optioneel)

METHODE

Neem de rijst van gisteren of kook nieuw.
Was de kip en snij deze geheel door (butterfly techniek) en vouw de kipfilet open, bestrooi de twee helften met witte peper en zout. Daarna bak de kip gaar in een koekepan met olie. Dwz een licht bruin tintje, de kip moet zacht blijven. Zet de kip apart.
Kluts één ei, neem de koekepan met een beetje olie en maak er een scrambled egg van, dwz blijven roeren terwijl het bakt. Zet het ei apart.
Nu nemen we de grote wok, 2 el olie erin, Spaanse peper, sjalot en sambal trassi. Roerbak tot je het ruikt. Warmtebron nu naar medium.
Nu het gescrambelde ei erdoor mixen.
Dan je kip klein snijden en ook toevoegen.
Nu je rijst erbij (maak het wat los, voordat je deze erbij doet), 1 tl zout, beetje peper, je opgeloste bouillonblokje en mix alles goed door elkaar.
Wanneer klaar, 1 el sojasaus erdoor mixen, tot je een egale kleur krijgt.
Nu je lente-ui en de garnaaltjes erbij. Wederom goed door elkaar mixen, als je lente-ui halfgaar is geworden, is je nasi goreng klaar.
Verdeel de nasi over 2 borden.
Bak 2 spiegel eieren, voor elk bord 1 en doe deze over de nasi.
Maak het compleet met acar, krupuk en gefruite uitjes. Recept voor acar (zure groenten) vind je hier.

Het kan nog makkelijker!

Sambal Goreng Telor (pittige Indische eieren)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Een wel bekend Indisch gerecht van gefrituurde eieren met pittige saus, wat je overal wel ergens kunt vinden. Deze Sumatraanse versie is zonder potjes, alles vanaf het begin. Je bent wel iets langer bezig, doch het resultaat is verrassend.

NB. De saus is voldoende voor 6 eieren en wellicht wel 8, immers het is een best pittige saus. Dus je hoeft het recept niet aan te passen voor enkele eieren meer. Wil je meer saus, dan 50 ml meer coconut cream milk gebruiken.

INGREDIENTEN ALGEMEEN

4-6 eieren, gekookt (9 min) en gepeld
zonnebloemolie om te frituren
8 tenen knoflook, ongepeld en kort vermalen
1 rode Spaanse peper

INGREDIENTEN BUMBU & SAUS

4 el rijstolie
3-4 sjalotten, in plakjes
3 tenen knoflook, gehakt
10 rode cayennepepers, grof gesnipperd
15 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
½ tl garnalenpasta
1 tl palmsuiker
2 cm galanga, in schijfjes
½ tl zout
toevoegen:
3 el citroengras alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
2 citroenblad
1 tomaat, in kleine blokjes
½ el tomatenpuree
150 ml coconut cream milk
2 el geroosterde kokos

METHODE

Je gaat even andersom beginnen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag en begin met het frituren van de Spaanse pepers op lage temperatuur. Das zo klaar. Neem ze uit de wok en leg ze even op een keukenpapiertje.
Vervolgens ga je gebakken knoflook maken, ook op lage temperatuur en leg die ook op het keukenpapiertje. Extra info vind je hier.
Nu de olie heter maken en de de eieren rondom goudbruin frituren. Wanneer klaar, ook deze op het keukenpapiertje leggen.
OK, zet je wok met olie even afgedekt opzij en neem een schone wok met anti-aanbaklaag, het liefst een grote, want dat werkt veel makkelijker. Doe alle ingredienten van het eerste gedeelte van de bumbu-lijst in de wok (zie foto) en fruit dit tot het ruikt. De palmsuiker en garnalenpasta moeten volledig zijn opgelost.
Vervolgens het citroenblad en citroengras erbij en fruit dit tot het citroengras begint te krullen.
Nu de tomatenpuree en de tomaatblokjes erbij, meng dit even goed door elkaar.
OK, je bent bijna klaar, nu de coconut cream milk erbij, even mengen en verwarmen. Zodra je schuim ziet, doe je de geroosterde kokos erdoor. Warmtebron uit.
Leg de eieren op een opdienschaaltje, drapeer de saus er over. Garneer met de gebakken Spaanse pepers en gebakken knoflook. Klaar!

Maureen maakt Sambal Goreng Telor, ook lekker.

Ayam Balado (gestoofde kip in west-Sumatraanse saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado staat voor een West-Sumatraanse kruidenmix wat zijn oorsprong heeft uit de Padang cuisine. Je kunt er uiteraard sambal van maken, maar gaat heel goed met andere ingredienten zoals kip, garnalen, rund of varkensvlees. Uiteraard zijn er legio versies, van zacht stoof vlees zoals dit gerecht tot super pittig.

Wat je niet vind in dit recept is palmsuiker, als je lang gaat stoven verliest de cayennepeper veel van zijn kracht. Bovendien gaat er al zoete sojasaus is, doch je kunt indien je de saus te scherp vind, altijd nog palmsuiker toevoegen. Een theelepel is dan vaak al voldoende.

INGREDIENTEN

1 kilo kippenpoten
1 tl zout
1 tl chilipoeder
1 tl witte peper
250 ml warm water
4 tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
1 bouillonblokje kip
3 citroengras, in 3 cm stukjes
3 citroenblad zonder hart
1 el zoete sojasaus
zonnebloemolie
warm water (bijvullen)
selderijblad, gehakt (garnering)

INGREDIENTEN KRUIDENMIX (BUMBU)

2 rode uien gesnipperd
4 tenen knoflook gehakt
1 tl verse gember, gehakt
4 cayennepepers, gesnipperd
10 hele gedroogde cayennepepers

METHODE

Bereid de kip voor, door deze te wassen, dep drogen, bestrooien met zout, peper en chilipoeder. Laat het even 5 minuten intrekken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en bak de kip rondom lichtbruin. Wanneer klaar, kip uitnemen, even apart zetten. Maak je wok schoon.
Maak de kruidenmix (bumbu) in dezelfde schone wok met een beetje olie, de knoflook, uien, cayennepepers, gedroogde hele cayennepepers en gember. Roerbak de kruiden tot je het ruikt. Daarna doe je er 250 ml warm water bij (ik heb het bouillonblokje in het water opgelost).
Daarna voeg je toe, het bouillonblokje, tomaten, tomatenpuree, citroenblad en citroengras toe. Kook het voor enkele minuten. Vervolgens de zoete sojasaus er door.
OK, nu de kip terug in de wok en verwarmen, meng het een beetje. Wanneer het kookt en je de kip een paar keer gedraaid hebt, kun je eventueel wat warm water bijvullen, maar beslist niet te veel. Kip hoeft niet zo lang te stoven.
Warmtebron laag, deksel op de wok, kip gaar stoven in ca. 2 uren.
Het is de bedoeling dat je een saus overhoud. Het is wel vaker dat de kip lekker gaar is (valt bijna van het bot) maar je saus is te dun. Als je langer door kookt, heb je kans dat je kip aanbrandt of uit elkaar valt. Dus, neem de kip uit de wok en plaats deze al op de opdienschaal/bord.
Verwarm de saus op maximum warmte en blijf roeren, tot je de gewenste dikte hebt. Ondertussen haal je de gedroogde cayennepepers, citroengras en citroenblad uit de saus. Wanneer de saus de gewenste dikte heeft, warmtebron naar laag en ga je proeven. Nu kun je mooi de smaak nog iets aanpassen, vaak mag er nog wel een eetlepel suiker bij.
Giet de saus (of een gedeelte daarvan) over de kip. Klaar!

NB. Natuurlijk kun je kipfilet gebruiken, doch het kippenvel geeft nou net even dat extra stukje aroma. Een balado recept met filet vind je hier.

Geen vertaling, maar je kunt goed zien wat erin gaat.

Ayam Bakar Bumbu Kuning (gele gegrilde kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Geroosterde gele kip. Het doorgaat een aantal fases deze ‘Ayam bakar bumbu kuning’, het resultaat is toch wel apart. Succes zit vooral in de keuze van je kippenpoten, die mogen best wel dik wezen. Het roosteren dient dan ook snel te gaan, even bruinen en klaar. Anders word je kip hard en droog en alle smaak is verloren gegaan.

Wat ga je doen? Kruidenmix maken, kip aanbraden, stoven, kip grillen en saus maken van het stoofvocht.

NB. Tamarinde extract kun je kopen of zelf maken. Van een blokje of vers. In het recept staat 3 eetlepels, doch als je het zelf maakt, bedoel ik ca. 100 ml warm water met opgeloste tamarinde blokje (zie foto). Neem je verse tamarindeblok, dan snij je af wat je nodig hebt en kook je dit zachtjes tot het geheel uit elkaar is gevallen. Verwijder de draden en de zaden. Je hebt dan een soort papje.

INGREDIENTEN (kip)

1,3 kilogram kippenpoten (8-10 stuks)
250 ml coconut cream milk of santenblok
3 citroengras, in 5 cm stukjes
½ tl zwarte peper
½ tl zout
2 tl palmsuiker of andere suiker
3 el tamarinde extract
zonnebloemolie voor fruiten en bakken
water
citroensap (optioneel)

INGREDIENTEN (bumbu)

4 kemiri noten of 8 geroosterde amandelen, vermalen
2 tenen knoflook, vermalen
6 sjalotten of rode ui, vermalen
2 tl kurkuma poeder
4 citroenblad, zonder hart
5 gedroogde cayennepepers, vermalen
2 tl verse gember, vermalen of poeder
2 cm galanga, vermalen
2 tl korianderzaad, vermalen of poeder

METHODE

Was de kip en dep deze een beetje droog. Je kunt de kip besprenkelen met citroensap, ik heb het niet gedaan. Citroensap kan na enkele dagen bitter worden. Eventueel peper en zout (mag bij de kruidenmix).
Omdat je straks een saus wilt maken, ga je eerst het e.e.a. vermalen. Je begint met de droge ingredienten, cayennepepers, korianderzaad en amandelnoten. Daarna de knoflook, galanga en gember. Wel eerst de galanga en gember klein snijden. Als laatste de ui.
OK, nu de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de bumbu lijst. Fruit tot je het ruikt.
Nu voeg je 2 extra el olie toe en de kippenpoten. Draai ze goed door de kruidenmix (bumbu). Voeg de citroengras, palmsuiker en de peper en zout. Mits je de peper en zout al niet in het begin over de kip gestrooid hebt. Roerbak tot de kip is gestold, dat is wat lastig, doch met een schepspatel kun je de kruidenmix (bumbu) en kip draaien. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag.
Doe nu de coconut cream milk of santenblok erbij en de tamarinde, vul aan met water (kip hoeft niet onder water te staan). Sluit de wok af en stoof de kip gaar in 40 minuten. De kip moet gaar wezen, doch mag niet uit elkaar vallen.
Wanner klaar, draai de warmtebron uit. Haal de kip uit de saus en grill deze rondom bruin. NB. Ben je nog niet aan grillen toe, laat de kip mooi in de saus staan. (voor verwarmde oven: grill-stand 210ºC 10 min.)
Al naar gelang de hoeveelheid water je hebt gebruikt, bepaald hoe dik je saus nu is. Verwijder alles wat niet eetbaar is uit de saus. Daarna zet je de warmtebron op medium tot hoog en ga je al roerend de het water in de saus verdampen. Als het een mooie dikte heeft gekregen, is de saus klaar. Je kunt je saus nu nog op smaak brengen met peper, zout, tamarinde en/of geroosterde chilipoeder.
Serveer de kip en de saus apart, klaar!

NB. Je kunt de saus op smaak brengen met: 1 el kandijsuiker, 1 blokje tamarinde, ½ tl zout en ½ tl chilipoeder. Tamarinde blokje klein snijden en rustig laten oplossen.

Das handig zeg. Deze mevrouw spreekt in Fahrenheit, dus 170ºF=77ºC en 200ºF=93ºC persoonlijk zou ik de oven op 110ºC zetten.

Ayam Betawi (populaire kip uit de wok)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch wokgerecht met stukjes gepaneerde kipfilet in een donkere saus. Ayam Betawi is een snel, pittig en lekker gerecht. Er zijn veel gerechten die Betawi zijn genoemd, omdat dit woord is gerelateerd aan het woord Batavia, wat vroeger de hoofdstad van Nederlands-Indië was. Betawi is de oude Maleisische spraak, wat nog steeds door ca. 5 miljoen Indonesiërs wordt gebruikt als voertaal in de hoofdstad Jakarta. Bahasa Betawi is nu de stadstaal van Jakarta geworden.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
150 gram bloem
10 sjalotten of 3 rode uien, grof gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
1 tl knoflookpoeder
5 rode cayennepepers, in ringetjes
5 rode bird’s eye chilies, gesnipperd
1½ tl witte peper
2 tl garnalenpasta
1 tl kurkuma
1 tl suiker
9 el zoete sojasaus
2 el citroensap
zout
zonnebloemolie

METHODE

Was en dep de kipfilet droog, snij deze in eetbare stukjes. Bestrooi de kip met knoflookpoeder.
Neem een diep bord of schaal en mix de bloem met zout en witte peper. Draai de kip stukjes door de bloem, klop het overtollige bloem eraf.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur de kipstukjes daarin een beetje bruin. Niet te lang, anders word de kip hard en droog. Scheid de kip van de olie en bewaar beide.
Nu maken we de bumbu klaar. Hak of snij de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chili en de knoflook.
Neem de wok met de olie (als je denkt dat je teveel olie hebt, verwijder dat dan), doe de sjalot, cayennepeper, bird’s eye chilies, knoflook, garnalenpasta en kurkuma erin en roerbak deze tot je het ruikt.
Nu de kip erbij, suiker, zout, zoete sojasaus en roerbak deze op medium warmte, totdat alle kruiden in de kip zijn getrokken.
Besprenkel het gerecht met citroensap, nog een beetje roerbakken en klaar.

NB. Als je het nu voor de eerste keer gaat nuttigen, zou je de bird’s eye chilies eruit kunnen laten 😉

Mark Wiens eet Betawi.

Woku Ayam Belanga (Manadonese stoofkip met veel chilipepers)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 210 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Als je dit recept leest, heb je vast zoiets van, dat willen we niet eten en dat gaan we ook niet maken. Enfin, het gerecht bestaat en er zijn ook mensen die het eten. Woku Ayam Belanga is een gerecht dat in een belanga (klassieke pot) dient te worden klaar gemaakt. Woku is een soort van kruidenmix (bumbu) wat wordt gebruikt in Manado, Noord Sulawesi, Indonesië. Het gerecht is bijzonder pittig.

In het voorbeeld is geen belanga gebruikt, simpel weg omdat, er niet aan te komen is. Het is een gegoten messing pot, zoals je kunt zien op de onderstaande foto. Er bestaat ook een moderne versie met glazen deksel.

INGREDIENTEN

1,2 kg kippenpoten (ong. 10 stuks)
1 citroen
2 tomaten. in partjes
2 citroengras
3 bieslook of lente-ui
2 takjes basilicum
peper en zout
suiker
4 el zonnebloemolie

INGREDIENTEN WOKU

5 sjalot
100 gram rode cayennepepers
50 gram bird’s eye chilies
¼ tl kurkuma
2 plakje galanga
5 kemiri noten of 10 geroosterde amandelen

METHODE

Bereid de kip voor, was deze en dep de poten een beetje droog. Bestrooi ze met peper, zout en citroensap.
Snij de citroengras in 3 cm stukjes, hak de bieslook en haal de basilicum blaadjes van de takjes.
Nu ga je de woku maken; vermaal alle ingredienten voor de woku met een blender.
Gebruik een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er olie in, de zojuist gemalen woku ingredienten en citroengras. Roerbak tot je het ruikt. (in deze fase slaat het op je keel en ogen)
Voeg nu de kip toe, roerbak ze rondom een beetje bruin. Voeg eventueel extra olie toe. Ok, warmtebron laag.
Voeg nu de tomaten en citroenblad toe en voldoende water zo de kip is bijna bedekt met water. Sluit de wok af en stoof de kip voor 2-3 uur tot ze helemaal gaar zijn. De kip moet bijna van het bot afvallen.
Bekijk even dat je een mooie saus over hebt, wanneer deze te dun is, dan nog even door stoven zonder deksel.
Als het klaar is doe je de bieslook en basilicum erbij, nog even voorzichtig roerbakken. Breng het op smaak met suiker, peper en zout. Klaar!

Sorry, kon geen andere video vinden.

Indische Satay

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, Ayam (kip) Telor (ei), Babi (varken), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd: ca.150 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Wie kent ze niet, Sate Ayam, Babi en Daging Sapi. Heeeerlijk allemaal, vooral als je het zelf maakt. De keuze van het vlees, de marinade en saus, de manier van bereiden, het speelt allemaal een rol hoe je Satay uiteindelijk smaakt. Enfin, hier onder een aantal recepten.

Met Satay kun je veel combineren, witte of gele rijst, friet of gebakken aardappeltjes en met stokbrood. Of zo 😉 En niet te vergeten sambal en krupuk. Satay Udang (garnalen) bereid je iets anders, deze pagina vind je hier. Of bekijk de Thaise saté, die vind je hier.

SATAY AYAM (kip)

INGREDIENTEN

400 gram kipfilet
3 el olijfolie
2 el zoete sojasaus
½ tl knoflookpoeder
½ tl geroosterde chilipoeder
½ paprikapoeder
snufje zout

METHODE

Snij de kipfilet in blokjes van 2 x 2 cm.
Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de kip erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur. (ik gebruik geen verse knoflook, dat heeft de neiging tot verbranden)
Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
Vet je grillplaat in met boter en grill de satay tot het goed gaar is.

NB! Eet nooit halfgare of rauwe kip, dat is zeer ongezond.

SATAY BABI (varken)

INGREDIENTEN

400 gram varkenshaas
3 el olijfolie
2 el zoute sojasaus (Kikkoman)
½ tl knoflookpoeder
¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)

METHODE

Snij de varkenshaas in blokjes van 2 x 2 cm.
Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de varkenshaas erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 2 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden).
Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes aan een bamboe prikker, anders word het te zwaar en dat eet niet prettig.
Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.

NB. Satay Babi is het lekkerst als je het ‘van de grill op het bord’ serveert, de volgende dag opwarmen is niet zo succesvol als bv kipsaté.

SATAY DAGING SAPI

INGREDIENTEN

400 gram biefstuk
100 gram bacon
1 tl uienpoeder
1 tl korianderzaad poeder
snufje galangapoeder (laos)
2 tl sambal Bawang Putih (knoflook sambal)
½ tl zout en peper
2 el lichte sojasaus

METHODE

Snij de biefstuk in blokjes van 2 x 2 cm en de bacon spek in plakjes van 2 x 2 cm.
Maak een marinade van de ingredientenlijst, mix het goed, doe de biefstuk erbij, dek de schaal af met bv keukenfolie en laat het marineren voor minimaal 4 uur (beter geen verse knoflook gebruiken, dat heeft de neiging tot verbranden)
Nadat het heeft gemarineerd, steek 4 blokjes en 3 plakjes bacon (5 mm) ertussen aan een bamboe prikker, anders wordt het te zwaar en dat eet niet prettig.
Vet je grillplaat in met boter en gril de satay tot het mooi rondom geroosterd is. ‘Medium done’ heet zulks.

SATAY SAYOUR (vegetarisch)

INGREDIENTEN

1 rode paprika
1 groene paprika
10 tenen knoflook
20 champignons
5 sjalotten
1 gele Spaanse peper of pepperoncini (green peppers)
andere stevige groenten

METHODE

Maak de knoflook schoon, snij de paprika en pepers in gelijke stukken ter grootte van je champignons, deel de sjalot.
Steek de groenten op een satéprikker, begin en eindig met een halve champignon. Maak 10 gevulde satéprikkers.
Rooster ze op de grill met boter en bestrooi ze met peper uit de molen tijdens het roosteren. De champignons bepalen wanneer ze klaar zijn.

SATAY SAUS

Je kunt kiezen voor koffiemelk of geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) (santenblok), wat je lekker vind. Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is Thai-Indisch recept.

Een iets ander recept voor satésaus vind je hier.

INGREDIENTEN

200-250 ml geconcentreerde kokosmelk
2 volle el ongezouten pindakaas (pinda’s in de blender, klein beetje olie) recept is hier
½ tl geroosterde chilipoeder
¼ tl garnalenpasta
¼ tl knoflookpoeder
1½ el bruine suiker
3 tl zoete sojasaus
½ el gebakken uitjes

METHODE

Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk (helft), chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
Nu de pindakaas, suiker en sojasaus erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden.
Dan voeg je beetje bij beetje kokosmelk toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen (water mag ook)
Serveren met gefruite uitjes. Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren.

THAISE SAUS (nam pla prik pon)

Een frisse saus die ook heel goed gaat bij geroosterd vlees, wil ik je niet onthouden, volgens recept van Nui.

INGREDIENTEN

2 el vissaus
2 el uitgeperste citroen
2 el bruine suiker
1 el geroosterde rijst
1 gewone chilipoeder
verse koriander of selderijblad als garnering

METHODE

Neem een klein sauspannetje, doe de vissaus, bruine suiker, geroosterde rijst en chilipoeder erin, heel zachtjes verwarmen tot de suiker volledig is opgelost. Niet aan de kook brengen.
Als de saus te dun is, geroosterde rijst toevoegen.
Af laten koelen, daarna de citroensap erdoor mixen.

Mark Wiens eet satay!

Indisch kip-kerrieslaatje

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 12 Gerecht: bij Origine: Indo

Kopen is 100 x makkelijker dan zelf maken. Je bent snel ruim 4 uur bezig om ‘Kentang Kari Ayam’ te maken, zeker als je dit voor de eerste keer doet.

In Nederland kennen we de fabriek-variant, een kerrieachtige saus met gekookte stukjes kip. De Kentang Kari zoals hier omschreven staat is wel wat anders, het is dan ook eerder een bijgerecht dan een snack, alhoewel er niets op tegen is om het in je lunchpakket te stoppen. De Kentang Kari word gekoeld gegeten, als zijnde een ‘salade’ bij het eten. Lekker fris.

NB. In feite is de mayonaise optioneel, beter eerst proeven en de mayonaise als laatste toevoegen. Je zou bv een beetje mayonaise erdoor kunnen mixen en verder als dressing gebruiken.

INGREDIENTEN

750 gram geschilde aardappelen, gekookt en droog
750 gram kipfilet (geen kipkarbonades)
2 potten Kraft mayonnaise 250 ml (je zult niet alles gebruiken)
1 grote eco ui grof gesneden
1½ liter water
rijstolie
1 el kerriepoeder (lees de toelichting)
½ tl kurkuma
1 tl witte peper
1 tl geroosterde chilipoeder
1 tl tijm
2 tabletten kippenbouillon
2 citroengras gekneusd in halven
1 laurierblad

INGREDIENTEN (garnering)

3 gekookte eieren
cherry tomaatjes
augurk of zilverui
ananas
mayonaise
peper/zout/paprikapoeder

METHODE (kip stoof)

Maak de kip schoon, snij deze in lange strips van ongeveer 2 cm dik. Bestrooi de kipfilet met peper en zout.
Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erbij, dan de uien en de kip. Roerbak dit tot de uien glazig beginnen te worden en de kip is gestold.
Nu 1½ water erbij plus alle andere ingredienten van de lijst: kerriepoeder, kurkuma, witte peper, geroosterde chilipoeder, tijm, tabletten kippenbouillon, citroengras en laurierblad.
Breng het aan de kook, daarna wok afsluiten met een deksel en stoven voor ca. 2½ uur. De kipfilet is nu super zacht en je hebt een sterke bouillon over.
Neem de kip uit de wok en laat deze afkoelen. Zeef de bouillon, die we later gaan gebruiken.

METHODE (puree)

Terwijl de kip staat te stoven kun je de aardappels voorbereiden. Schillen, wassen, koken en daarna enigszins droogkoken.
Dan neem je een grote zeef en een pollepel, hiermee duw je de aardappel door de zeef. Je krijgt dan een prachtige aardappelpuree en alle onzuiverheden van de aardappel blijven in de zeef achter.
Voeg peper en zout toe, mix het goed.

METHODE (slaatje)

Gebruik een ruime rvs schaal of de schaal van de deegmachine.
Trek de kipfilet uit elkaar met 2 vorken.
Doe de kip, 250 gram mayonaise, 100-150 ml bouillon in de schaal en mix het zeer goed door elkaar (dat gaat erg goed met een deegmachine), dit is om een gelijkmatige smaak te verkrijgen. Het moet een smeuïge substantie worden, voeg daarom steeds kleine beetjes bouillon toe.
Proef je resultaat, breng het op smaak met peper, zout of geroosterde chilipoeder. Goed mixen.
Nu is je Kentang Kari klaar, en kun je wat garnering aanbrengen.
Daarna in de koelkast bewaren.

NB. Dit recept geeft ongeveer 12 ruime porties, je houd een boel over. Je kunt ze voor enkele dagen bewaren als aparte porties in afgesloten bakjes inclusief garnering, das makkelijk om zo mee te nemen.

TIP: Hou je een half recept aan, dan mix je de Kentang Kari beter handmatig. Direct na het afgieten van de aardappels en een beetje droog gekookt zijnde, duw je ze door een zeef en mix je de aardappelpuree met een aantal eetlepels bouillon (van de kip die al zo’n 2 uurtjes staat te trekken) Natuurlijk deze hoeveelheid bouillon even in mindering brengen op het recept.

NB. Niet alle kerriepoeders zijn hetzelfde, immers het is een kruidenmix. In het recept is gebruikt een kerriepoeder wat is gemaakt met: kurkuma, zout, kaneel, nootmuskaat en venkel (en natuurlijk is het zoutgehalte een probleem, sommige kruidenmixen bevatten meer zout dan kruiden)

Prachtige Surinaamse salade!

Ayam Bumbu Bali (Balinese gestoofde kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Indonesisch gestoofde kippenpoten met tomaten, je vind hier 2 recepten die verschillen in ingredienten en bereidingswijze. Het originele recept zegt dat je de kippenpoten eerst moet frituren, doch dat geeft harde droge kip. In dit recept daarentegen bak je ze eerst even aan in de boter. In plaats van sambal gebruik je verse en gedroogde cayennepepers en een beetje suiker. Het is een recept wat makkelijk is te bereiden en vaker op tafel komt. Zeker weten! Een ander overheerlijk gerecht in dezelfde trant vind je hier.

Als je de kippenbouillon maakt van bouillonblokjes, doe er dan een aantal ongeschilde sjalotten in, 10 zwarte peperkorrels, 2 gedroogde cayennepepers en 2 ongeschilde tenen knoflook. Laat dit 30 minuten zachtjes trekken. Wanneer klaar, giet je het door een zeef.

Als je groenten erbij wilt eten, een recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1,2 kg stevige kippenpoten, 8-10 stuks
6 kleine sjalotten of 3 rode uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
2-3 el tomatenpuree
6 ontvelde tomaten, in halven
3 rode cayennepeper gesnipperd
10 hele gedroogde cayennepepers, heel
3 cm verse gember, gehakt
1 tl garnalenpasta
1 tl kristalsuiker
3 el zoute sojasaus (bv kikkoman)
500 ml kippenbouillon eventueel gemaakt van 2 bouillonblokjes, peper en Maggie
100 ml coconut cream milk
zout
witte peper
50 gr boter
zonnebloemolie

METHODE

Bestrooi de drumsticks met zout (niet te veel) en zwarte peper.
Ontvel de tomaten, door ze even voor 1 a 2 minuten te koken en snij ze daarna in halven.
Bereid de knoflook, cayennepeper en sjalot voor.
Gebruik een medium wok (34 cm) met anti-aanbaklaag plus een deksel, doe de boter in de wok en braad de kip rondom lichtbruin. Haal de kip uit de wok en hou deze apart. Maak de wok schoon of neem een tweede wok of iets dergelijks.
Doe in de wok een beetje olie, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, gember, sjalot, garnalenpasta en suiker. Roerbak totdat je het ruikt.
Nu de tomatenpuree erbij, nog even roerbakken, dan de sojasaus en de kippenbouillon. Misschien een beetje zout erbij, das even een gevoel. Even opwarmen. Mutti maakt een goede tomatenpuree.
Nu de kip, ontvelde tomaten, coconut cream milk erbij. Aanvullen met de bouillon (de kip moet zichtbaar blijven). Deksel op de wok, gaar stoven op lage warmtebron, in de regel 2 uurtjes. Hoewel het niveau van het vocht in de gaten, het moet uiteindelijk een saus worden, doch te weinig vocht geeft kans op aanbranden.
De kip is klaar, maar de saus is nog te dun. Haal de kip uit de pan, warm de saus op met hoge warmtebron en blijf de saus omroeren totdat deze de gewenste dikte heeft. Giet de saus over de kip.
Serveer met gestoomde rijst, krupuk en groenten, klaar!

Ayam Bumbu Bali (gestoofde drumsticks in kruidige saus)

Een bijzonder smakelijke versie wat feitelijk ook pedis zou moeten heten, doch enigszins pittig is te noemen. De combinatie van gefruite garnalenpasta, 2 soorten sojasaus en vermalen citroengras maakt dit gerecht heel apart. In het voorbeeld zijn 2 medium rode uien gebruikt en een klein handje cherry tomaatjes.

Morgen is het nog lekkerder 😉

tijd: 120 min aantal personen: 4-6 origine: Indo

INGREDIENTEN

8-10 drumsticks ca. 1 kg
toevoegen:
2 daun salamblad
4 citroenblad
8 cm galanga, 2 stukken
2 el lichte sojasaus
2 el zoete sojasaus
1 tl kristalsuiker
1 tl zout
1 bouillonblokje paddenstoelen
2 medium tomaten of cherry tomaatjes
kruidenmix (bumbu):
8 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
6 tenen knoflook
6 kemirinoten
2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
10 zwarte peperkorrels
½ tl korianderzaad
4 tl garnalenpasta (let op)
8 cm verse gember
1½ tl kurkumapoeder
10 rode Spaanse pepers
2 rode cayennepepers
½ el tomatenpuree
25-50 ml warm water
2-3 el rijstolie

METHODE

Vermaal de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, doch hou de garnalenpasta even apart. Wanneer klaar, even opzij zetten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in plus de garnalenpasta, bak dit even op en zodra het ip opgelost in de olie is het klaar.
Dan direct het vermaalsel erbij en fruit dit voor zo’n 5 minuten.
Vervolgens de drumsticks erbij en deze laten stollen in de kruidenmix.
Dan de overige ingredienten erbij en blussen met het warme water tot de kip net niet onderstaat. Het geheel aan de kook brengen, dan de warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten zachtjes laten koken.
Vervolgens deksel van de wok en op hogere warmtebron de saus laten indikken, voorzichtig de kip bewegen, anders valt deze uit elkaar. Reken op 45 minuten! Haal alle niet eetbare ingredienten uit de saus.
Klaar!

Video: travel and see Bali.