Indonesisch (Indonesia) – Pagina 19 – Tante Reentje's food blog

Sambal Goreng Udang Kacang Panjang (gebakken garnalen met kousenband)

+ Garnalen, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Udang (garnalen)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

In Nederland praten we over ‘Sambal Goreng Boontjes’, omdat we dit Indische gerecht met sperzieboontjes maken. In Indonesië is het bekend onder ‘Sambal Goreng Kacang Panjang’, dat zijn long beans (kousenband). Deze is met garnalen bereid, dit is een mooi recept.

INGREDIENTEN

250 gram medium size garnalen, gepeld en schoongespoeld
250 gram kousenband in 3-4 cm stukjes
1 tl rode curriepasta (vermalen cayennepepers of bird’s eye chilies)
2 cm galanga
1 kemiri noot of 2 geroosterde amandelnoten
1 tomaat, in blokjes
2 rode uien, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 citroenblad zonder hart
water (als je de bumbu met water maakt is extra water niet nodig)
zonnebloemolie
zout (naar smaak ½ tl)
palmsuiker (naar smaak 1-2 tl)
oestersaus (naar smaak 1-1½ el)

METHODE

Pel de garnalen en spoel ze goed af. Zet ze apart.
Snij de kousenband in stukjes, kook ze even in water voor 8-10 minuten, daarna met koud water afspoelen. (gebruik een zeef of vergiet)
Maak een rode curriepasta, wrijf de rode cayennepepers of bird’s eye chilies fijn. Maak de kemirie of amandel fijn en hak de knoflook. Vermaal de galanga.
OK, nu ga je de bumbu maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in (ca. 6 el), fruit op gematigde warmtebron de ingredienten van punt 3, plus de citroenblad en de rode uien.
Wanneer je de bumbu ruikt, voeg je toe, zout, suiker en tomaat. Even een minuut roeren.
Nu warmtebron hoog en voeg je toe, kousenband, garnalen en 2 minuten later de oestersaus. Plus eventueel een beetje water.

NB. 1 tl curriepasta van bird’s eye chilies is al behoorlijk pittig, terwijl een tl currie pasta van rode cayennepepers een gematigde vleug pit aan je gerecht geeft.

TIP: Gemak dient de mens, je kunt de 4 rode bird’s eye chilies, galanga, knoflook en kemirie/amandelnoten met een beetje warm water in de kleine blender vermalen.

De reistafel aflevering 1.

Orak Arik Sayur (wokgerecht met groenten en ei)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Orak Arik Sayur, geroerbakte groenten met ei, word veelal voor ontbijt gegeten, maar gaat ook prima als bijgerecht. Er zijn vele variaties mogelijk, in het voorbeeld is gekozen voor Chinese kool, rode ui, Spaanse pepers en bieslook. Het is een gerecht wat redelijk snel klaar is, zie het als ‘scrambled eggs’ met gesneden groenten.

INGREDIENTEN

2-3 eieren
½ winterwortel, geschild en fijngesneden (Julienne)
½ Chinese kool of spitskool, gesneden
2 prei, gesneden zonder loof of lente-ui/bieslook
5 flinke sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, gehakt
½ witte ui, in halve ringen
5 rode Spaanse Pepers, dun schuin gesneden
1 rode cayennepeper, gesnipperd (optioneel)
peper en zout
zonnebloemolie

METHODE

Zorg dat je alles hebt klaar staan. Snij de kool fijn en alle andere groenten volgens de ingredientenlijst.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, voldoende olie erbij, dan de knoflook, cayennepeper en de witte ui, fruit op gematigde warmtebron tot het ruikt. Feitelijk is dit het beste moment om peper en zout erbij te doen.
Nu de sjalot (of rode ui), Spaanse peper, wortel erbij en roerbak deze tot de wortel is verkleurd.
Voeg de kool en de prei (bieslook, lente-ui) toe (eventueel nog wat olie, geen water) en roerbak deze even kort mee.
OK, nu de warmtebron hoog, doe de eieren erbij en roerbak deze tot ze gaar zijn. Serveren met gestoomde rijst of toast, wat je lekker vind, klaar!

Zoals Hendrik het doet.

Sambal Jahe Pedis (gember sambal)

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Het is niet de meest voorkomende sambal, doch wel degelijk erg lekker, mits je van gember houd natuurlijk. Je gebruikt bruine suiker als ingredient, in het voorbeeld is bruine rietsuiker gebruikt, das een heel stuk minder zoet dan de reguliere kristalsuikers. Het is altijd een kwestie van uitproberen wat je nu het lekkerste vind. Even opschrijven in een boekje wat je gedaan hebt, das altijd makkelijk terug kijken.

INGREDIENTEN

10 tenen knoflook
4-5 rode uien
12 cm verse gember
20-30 rode bird’s eye chilies
6 rode Spaanse pepers
2 tomaat
2-4 el bruine suiker
1 tl zout
rijstolie of zonnebloemolie
water

METHODE

Maak de sjalotten, ui, knoflook, bird’s eye chilies, Spaanse peper, gember en tomaat schoon en snij deze in kleinere delen. Vermaal alles in de blender, gebruik eventueel een beetje warm water, dan vermaalt het wat makkelijker.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen massa, suiker en zout. En verwarm het met gematigde warmtebron.
Mix de ingredienten goed door elkaar en laat eerst het vocht verdampen. Schep regelmatig om.
Zodra het vocht er bijna uit is, hoor je de sambal zachtjes bakken. Nu blijven omscheppen, tot de sambal in zijn totaliteit licht gebakken is.
Klaar! Als het afgekoeld is, doe je de sambal in een afsluitbaar glazen potje of Tupperware en in de koelkast blijft het lang goed.

Gember drankjes, goed idee!

Ayam Kari Pedis (hete kip met gele currie)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 190 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit gerecht is samengesteld op basis van de Balinese gele currie pasta. Je zult nadat je het bereid hebt, op het bord nog een beetje verder op smaak moeten brengen. Met zout en/of suiker en citroensap. Balinese gele curry pasta heeft niets om handen met de Indiase curries. Het smaakt heel anders.

NB. Het is pedis, das dus heet. Je zou eventueel de hoeveelheid cayennepepers en bird’s eye chilies kunnen verminderen of alleen de bird’s eye chilies eruit laten. ‘Morgen is het lekkerder’, zei Tante Reentje altijd. Af laten koelen, en afgedekt in de koelkast zetten. Das met mooie van Indisch eten….. morgen is het lekkerder en daar hoef je verder niets voor te doen.

INGREDIENTEN

1 kg kippenpoten of dijen
300 ml coconut cream milk
1 bouillonblokje kip
kippenbouillon
1-2 rode Spaanse pepers, schuin afgesneden of gedroogde cayennepepers
citroen, in partjes
gebakken uitjes, de pagina vind je hier

INGREDIENTEN (bumbu)

15 rode cayennepepers, vermalen
5 rode bird’s eye chilies, vermalen
6 tenen knoflook, vermalen
4 citroenblad zonder hart
2 citroengras in 3 cm stukjes
1 laurierblad
2 el palmsuiker
½-1 tl zout
5 rode uien gesnipperd
1-3 tl kurkuma (maakt het eten ook bitter als je teveel gebruikt)
1 tl gemberpoeder
3 cm galanga heel
1 tl witte peper
½ tl korianderzaad
1 kruidnagel
½ tl garnalenpasta

METHODE

Maak een bouillon van de kippenpoten, neem een medium soeppan met 1 liter water, 1 bouillonblok kip en de kippenpoten. Kook deze gedurende 20 minuten. Wanneer klaar, neem de kip uit de bouillon en bewaar beide voor later gebruik.
Vermaal de cayennepepers, bird’s eye chilies en de knoflook. Snipper de uien. Verwijder de harten uit de citroenblaadjes. Maak de citroengras schoon en snij deze in 3 cm stukjes. Maak de galanga schoon. Zet alles klaar voor gebruik.
Ondertussen maak je de bumbu gereed. Neem een grote wok met anti- aanbak laag, doe daarin voldoende olie en alles van punt 2 plus de resterende ingredienten volgens de ‘bumbu’ lijst. Fruit het geheel op gematigde warmtebron tot je het ruikt.
Wanneer klaar, voeg de kip toe en roerbak deze voor enkele minuten en mix ze goed door de bumbu.
Daarna voeg je de coconut cream melk toe en vul deze aan met de bouillon. Doe de deksel niet helemaal gesloten op de wok en laat het vervolgens stoven voor minimaal 2-3 uren (regelmatig even roeren). Wanneer de kip zo zacht is dat het van het bot afvalt is het klaar. Je moet dan ook een saus over hebben. Pas op het laatst goed op dat de kip niet aan de bodem van de wok blijft vast plakken.
Het is bijna zeker dat je saus nog te dun is. Dan neem je de kip er tijdelijk even uit. Zet het apart.
Nu je slechts de saus over hebt, kun je mooi even de citroengras, galanga en het citroenblad eruit halen. Wanneer klaar, voeg de Spaanse pepers of de gedroogde cayennepepers toe, draai de warmtebron hoger en laat het vocht al roerend verdampen, tot de gewenste dikte is bereikt.
Giet de saus over de kip, opdienen met rijst, saus, citroenpartjes en eventueel bestrooien met gebakken uitjes. Klaar!

Kurkuma als medicijn.

Oosters Belegde Broodjes deel 3

+ Rundvlees, + Varkensvlees, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Overige

Hier deel 3 van mijn Oosterse broodjes. De keuze van de broodjes is geheel aan je zelf. Ik heb harde broodjes gekozen simpel voor het gemak met fotograferen. Een zacht broodje eet gewoon veel lekkerder weg. In Nederland heb je keuze te over als het om brood gaat. Het idee achter mijn Oosters belegde broodjes is dat je soms zin hebt in wat Oosters, maar geen rijst wilt eten of uren in de keuken staan. Hier onder nog even de links naar de andere pagina’s met broodjes.

Oosters belegde broodjes deel 1 vind je hier en deel 2 hier.

BROODJE INDISCHE MAKREEL

INGREDIENTEN

300 gram gerookte makreelfilet of gegrilde makreel zonder graat
1 kleine rode ui gesnipperd
¼ tl gemberpoeder
1 teen knoflook gehakt
2-4 tl citroensap
1 citroenblad zonder hart in dunne reepjes
¼ tl garnalenpasta (trassi)
½ el zoete sojasaus
½ el witte azijn
1-2 el zonnebloemolie
2-3 el sambal badjak, het recept vind je hier
zwarte peper
beetje zout
beetje water
1 el tomatenpuree

NB. Probeer de makreel zo schoon mogelijk te maken, echt alle graat eruit. Ook zou je kunnen overwegen om het donkere visvlees te verwijderen, dat smaakt een beetje bitter en je gaat roerbakken met de makreel dus het mixt een beetje.

METHODE

Maak de gerookte of gegrilde makreel schoon en zet deze even apart. Los de garnalenpasta even op in een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, daarna de uitjes, knoflook, garnalenpasta, sambal, gemberpoeder, citroenblad en zout/peper. Even kort fruiten tot het ruikt. Nu de tomatenpuree, sojasaus en azijn erdoor mixen en verwarmen.
Dan de makreel erbij, goed mixen met de bumbu enkele minuten verwarmen, eventueel nog een scheutje water erbij. Klaar!
Besprenkel de makreel met citroensap en verdeel deze over de broodjes. Serveer met tomaat en schijfjes citroen.

BROODJE INDISCH VLEES

INGREDIENTEN

240 gram mals rundvlees in reepjes
3 sjalot gesnipperd of een kleine rode ui
1 teen knoflook gehakt
1 el grove sambal, recept vind je hier
½ tl koriander wortel poeder
½ tl komijn
½ tl kurkuma
½ tl gemberpoeder
1 tl citroengras poeder (halve spriet vermalen)
peper en zout naar smaak
boter
50 gram geraspte kokos

METHODE

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag op gematigde warmtebron, beetje boter erin, knoflook, sjalot, grove sambal erbij, even fruiten tot je het ruikt.
Dan citroengras poeder, gemberpoeder, komijn en kurkuma, goed mixen en verwarmen.
Nu warmtebron hoog, direct de reepjes vlees erbij en roerbakken tot het dichtgeschroeid is, daarna direct de geraspte kokos erbij en even mee roerbakken. Warmtebron uit draaien.
Verdeel de inhoud van de wok over de broodjes. Eventueel wat frisse groenten erbij.

BROODJE THAIS VARKENSGEHAKT

INGREDIENTEN

250 gram varkensgehakt
1 el lente-ui gehakt of 1 bosje bieslook
½ el geroosterde chilipoeder
3 el sjalot gehakt of 1 kleine rode ui
1 citroengras gemalen
1 el geroosterde rijst
3 el citroensap
3 el vissaus
zonnebloemolie

METHODE

Mix alle ingredienten tezamen met het gehakt. Kneed het zorgvuldig
Maak er 3 mooie burgers van, gebruik een vormpje. Leg ze daarna even in de koelkast om op te stijven.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en schroei de burgers eerst aan beide zijden dicht, daarna nog even zachtjes door frituren op medium warmtebron. Regelmatig voorzichtig draaien.
Als ze enigszins licht gebruind zijn, zijn ze klaar. Snij 1 burger door de helft, dan kun je mooi kijken of ze gaar zijn.
Verdeel de burgers over de broodjes, eventueel met wat sla, komkommer en tomaat.

SAUS ADVIES

Er kunnen veel sauzen bij dit broodje Thais gehakt, van pittig tot zoet, doch gewoon mayonaise en/of tomaten ketchup gaat ook prima. Ik heb pruimensaus gebruikt en smoked BBQ saus. Het recept vind je hier en hier.

BROODJE THAISE VLEESREEPJES MET UI

INGREDIENTEN

250 gram mals rundvlees in reepjes
2 witte uien in halve ringen
1 tl zoete ketjap
1 tl zwarte sojasaus
1 el knoflook gehakt
1 tl vissaus
2 el chili vlokken (gewone chilipoeder kan ook)
1 tl aromat
zout en peper naar smaak
½ el zonnebloemolie
water

METHODE

Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook, uien en chili vlokken. Even fruiten tot je het ruikt.
Dan het vlees erbij, even laten stollen, dan de resterende ingredienten erbij. Goed omscheppen. Eventueel een beetje water bijvoegen, dat de uien mooi zacht worden.
Wanneer het klaar is, verdeel de inhoud van de pan over de broodjes. Serveer er wat frisse groenten bij, zoals een komkommer of tomaat.

SAUSADVIES

Het broodje is veel pittiger dan het lijkt, daarom is een zoete chilisaus ideaal. De pagina voor een home-made Chilisaus vind je hier.

Kadetjes.

Groene Sambal van Reentje

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Er is geen specifieke naam voor deze Groene Sambal, het heeft wat weg van ‘Cabai Hijau’ wat overigens groene peper betekend. De meeste mensen associëren de kleur rood bij sambal en dus heet, wat feitelijk gek is want groene pepers kunnen ook bijzonder pittig wezen. Het lastige van groene pepers is dat je deze moeilijk terug vind in je maaltijd.

Deze groene sambal is zeker pittig te noemen 🙂

INGREDIENTEN

100 groene bird’s eye chilies
20 groene cayennepepers (waarvan 10 als garnering)
4 citroenblad zonder hart
4 groene Spaanse pepers
2 el palmsuiker
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1 tl zout
4 rode uien
8 geroosterde amandelnoten of 4 kemiri noten
8 cm galanga
1 tl kurkuma
2 citroengras
1 tl korianderzaad (eventueel even breken)
zonnebloemolie
water

METHODE

Maak de citroengras en galanga schoon en snij deze in kleine partjes, daarna vermaal de amandelnoten, citroengras en de galanga in de kleine blender fijn.
Was de pepers, maak ze schoon en snij de Spaanse pepers in stukken. Maak de uien schoon en snij deze in grove stukken. Doe alles in de grote blender en maal het fijn. Gebruik een half kopje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in (8-10 el) en verwarm deze zachtjes. Ondertussen doe je de gemalen ingredienten erbij, mix het goed door elkaar.
Nu de palmsuiker, bouillonblokje, kurkuma, 10 hele groene cayennepeper, 8 halve citroenblad en het korianderzaad erbij. Ook deze er goed door roeren tot je een egale kleur ziet.
Nu is het de bedoeling dat al het vocht gaat verdampen, regelmatig omscheppen. Hoe minder vocht je hebt, hoe vaker je moet omscheppen.
Zodra het vocht eruit is getrokken, hoor je de sambal bakken. Ook tijdens het bakken, blijven omscheppen. Met enkele minuten is het klaar.
Laat het even afkoelen en transporteer de Groene Sambal naar een afsluitbare glazen pot. Als je deze koel bewaard, blijft het maanden goed.

NB. Wanneer het water grotendeels is verdampt, ga je de sambal bakken (goreng), let heel goed op dat de sambal niet bruin wordt, dwz niet te lang wachten met omscheppen. De bedoeling is dat je het in zijn totaliteit even bakt. Goed omscheppen tijdens dit proces.

Das handig om te weten.

Indische Mosterdsoep met Kip

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Indo/Ned

In tegenstelling tot de Nederlandse Mosterd soep, is deze Soto Ayam Mustard licht gebonden. Je maakt deze soep het lekkerste met Indische mosterd, die je waarschijnlijk niet in je keuken hebt staan. Daarom vind je onderaan deze pagina een recept voor Indische mosterd, kun je toch aan de slag met deze soep. De basis voor de soep is een kippenbouillon, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1 kleine witte ui gesnipperd
1 el sesamolie
2 liter kippenbouillon
2 tenen knoflook geschild
3-6 gedroogde cayennepepers (heel)
400 gram kipfilet
2-3 prei, zonder loof, gesneden
Indische mosterd
2 citroengras, in halven
bosje bieslook
1 el bloem
peper en zout naar smaak
citroensap (optioneel) bij het serveren

Er zijn helaas geen methodefoto’s van de soep, doch het is bijzonder eenvoudig.

METHODE

Maak een kippenbouillon, gebruik daarbij ook de kipfilet, kook deze een half uurtje mee.
Verwijder de kipfilet uit de bouillon, laat deze even afkoelen, daarna maak je draadjes van de kip en zet deze apart. Draadjes trekken gaat goed met 2 vorken.
De bouillon voor de soep is relatief snel klaar. Verwijder de grote ingredienten en zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon.
OK, nu ga je de soep maken. Neem de grote soeppan met de bouillon, verwarm deze zachtjes.
Voeg de prei, bieslook, kip, gedroogde cayennepeper, gesnipperde ui, citroengras en de 2 tenen knoflook toe. Laat het zachtjes koken.
Voeg de Indische mosterd toe, roer deze er goed door. Daarna de sesamolie. Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
Los de bloem op in een beetje warm water en voeg deze toe bij de soep, zodat de soep licht gebonden raakt.
Proef of er peper en zout bij moet, in de regel een ¼ tl zout en een ¼ tl peper.

NB. Je kunt de soep ook pureren, haal dan eerst de citroengras en de gedroogde cayennepeper eruit, hou ze apart en voeg ze na het pureren weer toe. Of pureer alleen de groenten en voeg later de kip toe.

INDISCHE MOSTERD

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Ned

Het schijnt dat er een kant en klare versie moet wezen, als je opzoek gaat, kom je waarschijnlijk niet verder dan Indiase Curry Mosterd. Vreemd, daar de Indische mosterdplant populair is in Azië. Enfin, hier de Johannes versie. Je kunt natuurlijk een grotere hoeveelheid maken en deze koel in een afgesloten potje bewaren.

INGREDIENTEN

4 volle el Franse bruine mosterd
2 rode cayennepepers
1 groene cayennepeper
1 tl mosterdzaad
1 kleine rode ui gesnipperd
1 teen knoflook
½ tl gemberpoeder
½ stengel citroengras
1½ el witte azijn
1 el rijstolie
1 citroenblad zonder hart
suiker naar wens
water

METHODE

Vermaal de knoflook, cayennepepers, citroenblad en citroengras met een kleine blender. Gebruik hierbij de azijn, dat vermaalt iets makkelijker.
Neem een sauspan, doe daar in de olie, de vermalen substantie en de uien. Even fruiten op lage warmtebron tot het ruikt. 1 el rijstolie is niet zoveel, daarom fruit ik even verder met een beetje water, daarna weer een beetje.
Daarna voeg je de andere ingredienten toe, even zachtjes door pruttelen en goed mixen. Klaar.
Zet de Indische mosterd even apart, je gaat straks deze hoeveelheid gebruiken voor de soep.

NB. Wil je een fijnere structuur? Doe de ui ook in de blender 😉 Ik zou dat zeker doen als je de Indische mosterd bv ook voor op brood wilt gebruiken.

Hoe maken we mosterd in Nederland?

Indische Erwtensoep met Satay

+ Varkensvlees, - Soep, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Dit aparte gerecht komt nu eens niet geheel bij Tante Reentje vandaan. Ik at het vroeger bij Indische vrienden. Eerst vond ik het maar vreemd, erwtensoep met satay?? Maar de combinatie was bijzonder lekker. Geen zoute worst in de soep maar knakworst en gepureerd. De satay is gemaakt van gemarineerd spek, ‘Satay Lemak’ genaamd, zonder dat er satésaus bij geserveerd wordt, mag wel natuurlijk.

Wat ga je doen? Vlees voor de soep grillen, bouillon maken, soep maken, satay marineren en maken, eventueel satésaus maken.

Je gaat beginnen met 1,5 kg krabbetjes of spareribs, was deze, snij de ribben los of de krabbetjes in grote delen. Peper en zout erover en grill deze aan beide zijden op 160ºC voor zo’n 40 minuten (2 x 20 min) op een rek met lekbak . Eventueel ander varkensvlees zoals karbonades zou ook kunnen, vergelijk wel het gewicht van het vlees. Spareribs zijn wat makkelijker om het vlees van het bot af te halen.

INGREDIENTEN (bouillon)

2,5 liter water
het gegrilde vlees
2 laurierblaadjes
2 kruidnagels
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl basilicum
2 bouillonblok kip
20 zwarte peperkorrels
2 tl zout

METHODE

Maak een bouillon van de bovenstaande ingredientenlijst. Laat de bouillon voor tenminste 2,5 uur, met afgesloten pot, trekken op lage warmtebron.
Nu de bouillon staat te trekken, heb je mooi de tijd om de satay voor te bereiden. Recept staat onderaan deze pagina. Beter is het om als eerste te beginnen met de satay te marineren. Zet het dan in de koelkast.
Wanneer klaar, haal de spareribs/krabbetjes/karbonades eruit, laat ze even afkoelen. Ondertussen zeef je de bouillon. Haal het vlees van de botten en doe deze bij de zojuist gezeefde bouillon.

INGREDIENTEN

de bouillon
het vlees
1 aardappel in blokjes
2-3 el sambal Bajak (specifiek deze sambal) recept vind je hier
1 citroengras vermalen
2 rode uien gesnipperd
2 takjes verse selderij blad
3 prei gesneden zonder groen
500 gram diepvries erwten
gebakken knoflook (garnering) recept is hier

METHODE

Voeg alle bovenstaande ingredienten (zonder de gebakken knoflook) bij elkaar en kook dit zachtjes voor ca. 20-30 minuten.
Wanneer klaar, neem een staafmixer om het geheel te pureren en een groene soep zie je verschijnen.

NB. De erwtensoep zal minder groen lijken dan je gewend bent, dit door de 2 el sambal bajak.

INGREDIENTEN

4 Duitse worstjes gemaakt van varkensvlees, ca. 300 gram

METHODE

Snij de worstjes in diagonale plakjes en voeg ze bij de soep. Warm de soep nog zachtjes voor ca. 10 minuten.
Terwijl de soep warmt, maak je de saté af.
Garneer de soep, sate en de satésaus met gebakken knoflook.

SATAY LEMAK

Satay gemaakt van geroosterd gemarineerd spek.

INGREDIENTEN

500 gram spek zonder zwoerd in kleine blokjes (15 mm)
2 el zoete sojasaus
1 el olijfolie
2 tl uienpoeder
½ tl knoflookpoeder
½ tl gemalen korianderzaad
¼ tl gemberpoeder
1 tl geroosterde chilipoeder
¼ tl zout

METHODE

Was het vlees, snij kleine blokjes van de speklap en laat het goed uitlekken.
Maak een marinade volgens de ingredienten van de bovenstaande lijst, mix het goed door elkaar.
Voeg de blokjes toe en mix deze goed met de marinade. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het tenminste 2 uren of langer marineren.
Doe het vlees in de lengterichting aan de satay prikkers, een peen rijtje van 10 cm per prikker.
Rooster het vlees gaar op de BBQ of grill.

NB. Gebruik geen verse knoflook of uien, het blijft aan je sate plakken en heeft de neiging om snel te verbranden.

TIP: Wil je toch satay saus erbij? Het recept vind je hier.

Beter zelf maken erwtensoep maken…..

Ikan Goreng Sambal Bawang (Indische gebakken vis als bijgerecht)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Een simpel Indisch bijgerecht, ziet er gezellig uit en smaakt prima. 3 a 4 visjes met wit vlees frituren en daarna even opbakken met wat smaakmakende ingredienten. Er zijn uiteraard veel uitgebreidere versies van dit gerecht, doch als je snel een bijgerecht erbij wil zetten, dit is wel aardig.

INGREDIENTEN

300-400 gram schoongemaakte vis
3 rode cayennepepers
1 kleine citroen
1 rode ui gesnipperd
bosje bieslook, gehakt
2 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
2 geroosterde kemirie- of 4 amandelnoten, verkruimeld
2 el tomatenketchup
peper en zout naar wens
olijfolie
1 tomaat in blokjes (optioneel)

METHODE

Frituur de visjes in zonnebloemolie, dan zijn ze op zeker gaar en knapperig. Hou er rekening mee dat vis frituren erg kan stinken in je huis, dus doe het buiten of in de schuur.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in. Wacht even met verwarmen, tot alle ingredienten erin zitten. Doe eerst de vissen erin, besprenkel deze met citroensap.
Nu de andere ingredienten erbij (behalve de tomatenketchup) en ga het geheel verwarmen op medium warmtebron. Mix het goed om. Wanneer de uien glazig gaan worden, doe je de ketchup erbij. Nog even goed mixen, uien glazig geworden en de Spaanse pepers een beetje zacht.
Transporteer de gehele inhoud van de pan naar een opdienschaal of bord, klaar.

Sardines….

Ayam Sisit Bali (pulled chicken)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Sisit Bali is een eenvoudig draadjes kipgerecht, ideaal als je meerdere eters krijgt. Dit is de Balinese versie en het doet me sterk aan de Thaise manier van bereiden denken, mede omdat het relatief snel klaar is. Uiteraard is er ook een Sumatraanse versie met een andere kruidensamenstelling, doch de kookwijze verschilt niet veel.

De heetmakers in dit gerecht zijn de bird’s eye chilies, die kun je er gewoon uitlaten als je niet van erg scherp houd.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet
4 citroenblad zonder hart
4 el citroensap (dressing)
2 el palmsuiker
zout naar smaak
zonnebloemolie

INGREDIENTEN (bumbu)

6 rode bird’s eye chilies
10 rode cayennepepers
8 sjalotten of 2 rode uien
6 tenen knoflook
1 tl garnalenpasta

METHODE

Was de kipfilet en stoom deze gaar. Je kunt de kip ook koken, maar stomen is veel lekkerder voor dit gerecht.
Ondertussen ga je het een en ander voorbereiden: rol de halve citroenblaadjes op en snij deze dunne reepjes. Zet het apart.
Snipper de uien. Zet het apart.
De kip is gaar in ca. 30 minuten, haal deze uit de pan en maak er draadjesvlees van. Zet het apart.
Vermaal de knoflook, cayennepepers en bird’s eye chilies grof, dit kan met de vijzel, blender of gewoon op het blok fijn hakken (scheelt weer afwas).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin. Doe erbij de vermalen ingredienten, gesnipperde uien en de garnalenpasta, roerbak deze op gematigde warmtebron tot je het ruikt. (je kunt de garnalenpasta ook eerst oplossen in 2 el warm water)
Nu de draadjes kip en de citroenblad erbij, even roerbakken dat de kruiden goed in de kip trekken en de kip licht is aangebraden.
Sprenkel het citroensap over de kip, even mixen, klaar!

Serveren met witte rijst of gele rijst, acar en krupuk. De pagina voor acar vind je hier.

Deze versie lijkt mij ook erg lekker.