+ Vis – Pagina 4 – Tante Reentje's food blog

Tom Klong Pla Krob (vissoep van gerookte vis)

+ Vis, - Soep, Pla (vis), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Heel apart en krachtig is deze soep van droog gerookte vis, je vind em lekker of niet. In Thailand gebruiken ze daar ‘Pla Sawais’ of ‘Pla Chon’ voor (das een zoetwater vis met een sterke aparte smaak) Ik vermoed dat deze vis in Nederland niet of moeilijk verkrijgbaar is, doch zou je als alternatief een gerookte makreelfilet kunnen gebruiken. Deze pittige en zure soep is slechts in de betere restaurants verkrijgbaar, als street-food zie je deze Tom Klong Pla Krob eigenlijk nooit.

TIP: Er bestaat ook een instantsoep gezien in een toko, je zou die eens kunnen proberen, voordat je de moeite neemt om deze soep zelf te maken. Deze is een heel stuk milder van smaak dan de verse soep gemaakt van Pla Sawais of Pla Chon. Of maak deze soep eerst eens van gerookte makreel, is meer Nederlands natuurlijk, doch waarom niet?

INGREDIENTEN

250 gram drooggerookte vis
6 el geconcentreerde tamarinde saus
3-4 el vissaus
8 gedroogde cayennepepers, gesnipperd
8-10 sjalot, geroosterd en geplet
4 citroengras, in 3 cm stukjes
3 tomaten, in parten
2 tl kristal suiker
6 cm galanga in schijfjes
10 citroenblad, zonder hart
handje pittige basilicum (holy basil)
1200 ml bouillon
verse tamarinde blaadjes (garnering) (optioneel)

METHODE

Bereid een 2 tal zaken voor; maak 1200 liter kip bouillon en zorg dat deze gezeefd is en rooster de sjalotten met schil en al, daarna de schil verwijderen en pletten.
Tot de bouillon ga je toevoegen, sjalot, citroenblad, citroengras, tomaat, galanga en basilicum. Breng het zachtjes aan de kook. Laat het geheel trekken voor ca. 30 minuten.
Daarna voeg je toe, de tamarinde, suiker en vissaus, nog 10 minuten zachtjes door koken.
Breek de vis in stukken en voeg deze toe aan de soep. Laat het zachtjes koken tot de vis grotendeels zacht is geworden. Eventueel serveren met gestoomde rijst, klaar.

NB. De volgende dag is de soep een stuk krachtiger.

Even anders en mildere vis.

Choo Chee (Thaise gebakken vis in Phanaeng saus)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Choo Chee kun je met verschillende soorten vis bereiden of met reeds voorgebakken/gegrilde vis. Het recept is ruim voldoende voor een hele gedeelde makreel van zo’n 450 gram. De saus is behoorlijk sterk, doch wil je toch meer saus, dan het recept iets verruimen. Choo Chee wordt in Thailand met kleine makreel (Platoo) (12 cm) bereid, ik weet niet of je die in Nederland kunt kopen. Let op welke curriepasta je gaat gebruiken, het mag niet te pittig worden. Recepten voor curriepasta’s vind je hier.

INGREDIENTEN

1 makreel, in halven, vers of gegrild
50 ml coconut cream milk (1e fase)
2 el Phanaeng Currie pasta (½ vis)
1 tl palmsuiker
150-200 ml coconut cream milk (2e fase)
1-2 tl vissaus
3 citroenblad, zeer dun gesneden (kaffir lime) (ook voor garnering)
zonnebloem olie (om de vis te bakken)
1 rode Spaanse peper of rode paprika, dun gesneden

METHODE

Van uitgaande dat je geen gegrilde makreel hebt, dan neem je een ruime koekenpan met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en bak de makreel aan elke zijde voor 2-3 minuten, tot deze mooi goudbruin is geworden. Wanneer klaar, neem ze uit de pan en zet ze even apart. Maak je koekenpan schoon.
Doe in de koekenpan ca. 50 ml coconut cream milk, dan de curriepasta erbij en mix deze op gematigde warmtebron tot je de melk volledig is verdwenen en de de kokosolie ziet verschijnen.
Dan de palmsuiker erbij, 150 ml coconut cream milk erbij, vissaus en de fijngesneden citroenblad. Dat laten we zachtjes koken, tot het mengsel wat dikker is geworden. Eventueel even proeven, wellicht wil je iets meer vissaus.
OK, nu ga je de halve makrelen erbij doen, gewoon even verwarmen, dat de saus in de vis trekt. Het is de bedoeling dat de mooie goudbruine kant in het zicht blijft. Das voor de presentatie van het gerecht. Neem een mooie vlakke schaal of bord em breng de makrelen over naar de schaal. Dan schep je de saus rondom de de vissen. Garneer de vissen met citroenblad en Spaanse peper.

NB. Als je vis koud de pan ingaat, dan even een 5 minuten stoven, dwz deksel op de pan en warmtebron laag.

Top kok in Australië.

Pla Path Keunchai (Thaise vis met selderijblad)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Pla Path Keunchai, witte visfilet met selderijblad. Verrassend gerecht, precies zoals deze wezen moet. Het gebruik van Spaanse pepers in combinatie met witte peper en het mee fruiten met de knoflook, geeft de juiste smaakbalans. Sommige Thaise koks gebruiken ook gember erbij, das een kwestie van smaak.

INGREDIENTEN

300 gram witte visfilets in mootjes
2 el knoflook, gehakt
100 ml lente-ui of bieslook, gesneden 3 cm stukjes
flink bosje selderijblad, gesneden in lengtes van 8 cm
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
50-100 ml water
2 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el oestersaus
zout naar smaak
½ tl suiker
½ tl witte peper
zonnebloemolie
bloem (tempura bloem)
citroenpartjes

METHODE

Neem een bord met wat bloem, draai de visfilets er door heen. Gebruik een medium wok met voldoende olie en frituur de visfilets op gematigde warmtebron goudbruin. Wanneer klaar, neem ze uit de wok en leg ze even op keukenpapier.
Bewaar de olie, giet het uit de wok, gebruik een zeef. De olie gebruiken we straks weer. Maak je wok schoon.
Zorg dat alles klaar staat, het is een snel gerecht.
Doe 3 el van de bewaarde olie in de wok, de knoflook, Spaanse peper, peper en zout, fruit deze tot het ruikt. Daarna suiker, sojasaus, sesamolie en oestersaus. Even goed roeren.
Dan de visfilet, lente-ui (ik heb bieslook gebruikt) en selderijblad. Voeg wat wat water of bouillon toe. Roerbak voor enkele minuten. Klaar!
Direct uit de wok halen en op een opdienen met gestoomde rijst en citroenpartjes.

Visbakken.

Abon Ikan Tongkol (Indische gestoofde tonijn)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

Indische in kokosmelk gestoofde tonijn. Een heerlijk lunchgerecht als je het mij vraagt. Erg snel klaar, zeker als je tonijn uit blik neemt ipv vers. Het stoven behelst ook niet veel, het is meer een kopje kokosmelk laten verdampen dan echt uren stoven.

INGREDIENTEN

280 gr netto tonijn chunks uit blik
150 ml coconut cream milk
5 citroenblad zonder hart
1 citroengras in 3 cm stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

1 grote rode ui, gesnipperd
2 rode bird’s eye chilies, gesnipperd (mag ook meer)
3 tenen knoflook, gehakt
3 cm galanga, in plakjes
1½ cm gember, gehakt
½ tl korianderzaad
1 el palmsuiker (optioneel)
4 sprieten bieslook of lente-ui
1 rode Spaanse peper
peper en zout
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar eerst even de korianderzaadjes in en rooster deze. Dit zonder olie of water. Hou je warmtebron laag.
Dan gaan we de bumbu maken. Beetje olie in de pan, dan doe je daarbij de ui, knoflook, citroenblad, citroengras, galanga, gember en de bird’s eye chilies. Fruiten to je het ruikt. Dan peper en zout erbij.
Nu de tonijn, palmsuiker en coconut cream melk erbij (niet direct het hele pakje erbij gooien, net genoeg om even te stomen)
OK, deksel op de pan, even 5 minuten stoven, daarna deksel er weer af en droog koken (wel vaak omscheppen). Wanneer het bijna droog is, bieslook en rode Spaanse peper er even doorheen wokken voor een minuut.
Klaar!

NB. Het word geserveerd als het is, citroenblad, citroengras en galanga is in deze vorm niet eetbaar.

Citroengras thee, geen idee of het lekker is.

Path Cha Look Chin Pla Krai (visballetjes uit de wok)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Geroerbakte pittige visballetjes met kruiden, das dus de vertaling voor dit gerecht. Pittig, dat kun je wel zeggen ja, maar heerlijk en zo apart. Mocht het zijn dat je verse bamboescheuten vind in Nederland, dan moet je deze eerst voorkoken. Nu zal dit wel niet het geval wezen en koop je deze in blik. Deze zijn reeds voorgekookt en klaar voor gebruik. In het voorbeeld zijn kant en klare visballetjes gebruikt, doch als je die echt niet kunt vinden kun je eventueel ook stevige witte visfilet nemen. Als je besluit om gedroogde Bird’s Eye chilies te gebruiken hou er serieus rekening mee dat deze tijdens het garen het behoorlijk op je luchtwegen kan slaan. Het gebruik van deze gedroogde bird’s eye chilies maakt het gerecht ook erg pittig.

INGREDIENTEN

400 gram kleine visballetjes of stevige witte visfilet
1 el lichte sojasaus
1½ el vissaus
¼ theelepel zwarte sojasaus (om te kleuren)
1½el oestersaus
2 takjes (8 cm) verse groene peper
100 ml lesser galanga (ook bekend als Chinese gember of finger root)
250 ml bamboescheuten voorgekookt of uit blik
120 ml verse basilicum
2 citroenblad, zonder hart
5 tenen knoflook, gewreven
1 tl witte kristalsuiker
5 rode bird’s eye chilies
5 gedroogde rode bird’s eye chilies
1 rode Spaanse peper, diagonaal gesneden
water
½ tl zwarte peper
zonnebloemolie

METHODE

Vermaal de bird’s eye chilies en de knoflook in de vijzel en voeg wat zout toe. Daarna fruit je het even aan in de koekenpan met een beetje olie. Wanneer klaar, voeg je de visballetjes toe. Alles op gematigde warmtebron.
Nu ga je de rest van de ingredienten erbij doen, behalve de bamboescheuten, basilicum en de rode Spaanse peper. Weer even roerbakken, tot alles gemixt is. Beetje water erbij.
Ok, nu de bamboescheuten erbij, eventueel nog een beetje water. Laat het mooi even garen, terwijl je het omhusselt. Als het gaar is, dat gaat vrij snel, dan doe je basilicum erbij en een minuut later de Spaanse peper.
Klaar.

Chinese manier om visballetjes te maken.

Oosters Belegde Broodjes deel 3

+ Rundvlees, + Varkensvlees, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Overige

Hier deel 3 van mijn Oosterse broodjes. De keuze van de broodjes is geheel aan je zelf. Ik heb harde broodjes gekozen simpel voor het gemak met fotograferen. Een zacht broodje eet gewoon veel lekkerder weg. In Nederland heb je keuze te over als het om brood gaat. Het idee achter mijn Oosters belegde broodjes is dat je soms zin hebt in wat Oosters, maar geen rijst wilt eten of uren in de keuken staan. Hier onder nog even de links naar de andere pagina’s met broodjes.

Oosters belegde broodjes deel 1 vind je hier en deel 2 hier.

BROODJE INDISCHE MAKREEL

INGREDIENTEN

300 gram gerookte makreelfilet of gegrilde makreel zonder graat
1 kleine rode ui gesnipperd
¼ tl gemberpoeder
1 teen knoflook gehakt
2-4 tl citroensap
1 citroenblad zonder hart in dunne reepjes
¼ tl garnalenpasta (trassi)
½ el zoete sojasaus
½ el witte azijn
1-2 el zonnebloemolie
2-3 el sambal badjak, het recept vind je hier
zwarte peper
beetje zout
beetje water
1 el tomatenpuree

NB. Probeer de makreel zo schoon mogelijk te maken, echt alle graat eruit. Ook zou je kunnen overwegen om het donkere visvlees te verwijderen, dat smaakt een beetje bitter en je gaat roerbakken met de makreel dus het mixt een beetje.

METHODE

Maak de gerookte of gegrilde makreel schoon en zet deze even apart. Los de garnalenpasta even op in een beetje warm water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, daarna de uitjes, knoflook, garnalenpasta, sambal, gemberpoeder, citroenblad en zout/peper. Even kort fruiten tot het ruikt. Nu de tomatenpuree, sojasaus en azijn erdoor mixen en verwarmen.
Dan de makreel erbij, goed mixen met de bumbu enkele minuten verwarmen, eventueel nog een scheutje water erbij. Klaar!
Besprenkel de makreel met citroensap en verdeel deze over de broodjes. Serveer met tomaat en schijfjes citroen.

BROODJE INDISCH VLEES

INGREDIENTEN

240 gram mals rundvlees in reepjes
3 sjalot gesnipperd of een kleine rode ui
1 teen knoflook gehakt
1 el grove sambal, recept vind je hier
½ tl koriander wortel poeder
½ tl komijn
½ tl kurkuma
½ tl gemberpoeder
1 tl citroengras poeder (halve spriet vermalen)
peper en zout naar smaak
boter
50 gram geraspte kokos

METHODE

Gebruik een medium wok met anti-aanbaklaag op gematigde warmtebron, beetje boter erin, knoflook, sjalot, grove sambal erbij, even fruiten tot je het ruikt.
Dan citroengras poeder, gemberpoeder, komijn en kurkuma, goed mixen en verwarmen.
Nu warmtebron hoog, direct de reepjes vlees erbij en roerbakken tot het dichtgeschroeid is, daarna direct de geraspte kokos erbij en even mee roerbakken. Warmtebron uit draaien.
Verdeel de inhoud van de wok over de broodjes. Eventueel wat frisse groenten erbij.

BROODJE THAIS VARKENSGEHAKT

INGREDIENTEN

250 gram varkensgehakt
1 el lente-ui gehakt of 1 bosje bieslook
½ el geroosterde chilipoeder
3 el sjalot gehakt of 1 kleine rode ui
1 citroengras gemalen
1 el geroosterde rijst
3 el citroensap
3 el vissaus
zonnebloemolie

METHODE

Mix alle ingredienten tezamen met het gehakt. Kneed het zorgvuldig
Maak er 3 mooie burgers van, gebruik een vormpje. Leg ze daarna even in de koelkast om op te stijven.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en schroei de burgers eerst aan beide zijden dicht, daarna nog even zachtjes door frituren op medium warmtebron. Regelmatig voorzichtig draaien.
Als ze enigszins licht gebruind zijn, zijn ze klaar. Snij 1 burger door de helft, dan kun je mooi kijken of ze gaar zijn.
Verdeel de burgers over de broodjes, eventueel met wat sla, komkommer en tomaat.

SAUS ADVIES

Er kunnen veel sauzen bij dit broodje Thais gehakt, van pittig tot zoet, doch gewoon mayonaise en/of tomaten ketchup gaat ook prima. Ik heb pruimensaus gebruikt en smoked BBQ saus. Het recept vind je hier en hier.

BROODJE THAISE VLEESREEPJES MET UI

INGREDIENTEN

250 gram mals rundvlees in reepjes
2 witte uien in halve ringen
1 tl zoete ketjap
1 tl zwarte sojasaus
1 el knoflook gehakt
1 tl vissaus
2 el chili vlokken (gewone chilipoeder kan ook)
1 tl aromat
zout en peper naar smaak
½ el zonnebloemolie
water

METHODE

Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en de knoflook, uien en chili vlokken. Even fruiten tot je het ruikt.
Dan het vlees erbij, even laten stollen, dan de resterende ingredienten erbij. Goed omscheppen. Eventueel een beetje water bijvoegen, dat de uien mooi zacht worden.
Wanneer het klaar is, verdeel de inhoud van de pan over de broodjes. Serveer er wat frisse groenten bij, zoals een komkommer of tomaat.

SAUSADVIES

Het broodje is veel pittiger dan het lijkt, daarom is een zoete chilisaus ideaal. De pagina voor een home-made Chilisaus vind je hier.

Kadetjes.

Ikan Goreng Sambal Bawang (Indische gebakken vis als bijgerecht)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Een simpel Indisch bijgerecht, ziet er gezellig uit en smaakt prima. 3 a 4 visjes met wit vlees frituren en daarna even opbakken met wat smaakmakende ingredienten. Er zijn uiteraard veel uitgebreidere versies van dit gerecht, doch als je snel een bijgerecht erbij wil zetten, dit is wel aardig.

INGREDIENTEN

300-400 gram schoongemaakte vis
3 rode cayennepepers
1 kleine citroen
1 rode ui gesnipperd
bosje bieslook, gehakt
2 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
2 geroosterde kemirie- of 4 amandelnoten, verkruimeld
2 el tomatenketchup
peper en zout naar wens
olijfolie
1 tomaat in blokjes (optioneel)

METHODE

Frituur de visjes in zonnebloemolie, dan zijn ze op zeker gaar en knapperig. Hou er rekening mee dat vis frituren erg kan stinken in je huis, dus doe het buiten of in de schuur.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in. Wacht even met verwarmen, tot alle ingredienten erin zitten. Doe eerst de vissen erin, besprenkel deze met citroensap.
Nu de andere ingredienten erbij (behalve de tomatenketchup) en ga het geheel verwarmen op medium warmtebron. Mix het goed om. Wanneer de uien glazig gaan worden, doe je de ketchup erbij. Nog even goed mixen, uien glazig geworden en de Spaanse pepers een beetje zacht.
Transporteer de gehele inhoud van de pan naar een opdienschaal of bord, klaar.

Sardines….

Oosters Belegde Broodjes deel 2

+ Garnalen, + Kip, ei, + Varkensvlees, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Japans

Leuke reacties gehad op Oosters Belegde Broodjes deel 1 hierbij het vervolg, met o.a. Thaise garnalen en de Indische varkenshaas. Deel 3 is inmiddels af en is ook een succes geworden, wellicht komt er nog een deel 4.

Oosters belegde broodjes Deel 1 vind je hier en Deel 3 hier.

BROODJE THAISE GARNALEN

INGREDIENTEN

200 gram gepelde gestoomde middel-grote garnalen
4 tenen knoflook gehakt
2 tl zwarte peper
½ el lichte sojasaus
½ el oestersaus
boter

METHODE

Gebruik een wok en doe daar een beetje boter en de knoflook in. Even roerbakken op gematigde warmtebron tot je de knoflook ruikt.
Voeg toe de garnalen, peper, sojasaus, oestersaus en roerbak deze tot ze gaar zijn. Dat gaat heel snel.
Klaar. Verdeel de garnalen over de broodjes en voorzie deze van 1 el saus of hou de saus apart.

SAUS ADVIES

Nam Tjim Seafood vind je hier.

BROODJE INDISCHE VARKENSHAAS

INGREDIENTEN

200 gram varkenshaas
2 el olijfolie
1 el zoute ketjap (Kikkoman)
¼ tl knoflookpoeder
⅛-¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)
boter

METHODE

Snij plakjes van de varkenshaas (overdwars, rond) ca. 8 mm dik (zorg dat je koksmes scherp is).
Maak een marinade van de ingredienten volgens de ingredientenlijst.
Doe plakjes bij marinade, draai ze er even goed door en dek de kom even af met keukenfolie (minimaal 15 min),
Verwarm de grill of grote koekepan met wat boter, wanneer de boter gesmolten is, leg je de plakjes op de plaat. Even snel om en om grillen/bakken.
Klaar. Verdeel het vlees over de broodjes en doe 2 el saus per broodje over het vlees.

SAUS ADVIES

Sataysaus vind je hier.

GARNERING

Recept voor gefruite uitjes vind je hier.
Recept voor gebakken knoflook vind je hier.

BROODJE THAIS EI

INGREDIENTEN

3 eieren
3 el mager rundergehakt
3 tl vissaus
1½ tl oestersaus
¼ tl zwarte peper
2 el bieslook gehakt

METHODE

Neem een kom en kluts de eieren, vervolgens doe je de andere ingredienten erbij en kluts deze door het ei.
Neem een rond ovenschaaltje met deksel, giet de inhoud van de kom in het ovenschaaltje en doe de deksel erop.
Neem een grote soeppan, doe daar een laag water in en zet het ovenschaaltje in het midden van de soeppan. Sluit de soeppan af en kook het water op gematigde warmtebron en stoom je ei gaar in ca. 10 min.
Wanneer klaar, neem het ovenschaaltje uit de pan (pas op! heet). Mix het ei los, verdeel het ei over de broodjes. Gebruik een saus naar keuze of niet, anders mayonnaise. Eventueel beetje bestrooien met paprikapoeder.

BROODJE JAPANSE ZALM OMELET

INGREDIENTEN

100 gram zalmfilet
2 grote eieren
1 rode en 1 groene cayennepeper zonder zaad in ringetjes
citroensap (dressing)

METHODE

Maak de Teriyaki saus, het recept vind je hier.
Kluts de eieren en maak een omelet, hou em zacht, dan vouwt deze makkelijker.
Wanneer klaar, leg de zalmfilet op de omelet en besprenkel deze met de gesneden cayennepeper en citroensap. Vervolgens rol of vouw je de omelet dicht en snij deze overdwars in tweeën.
Verdeel de omelet over de broodjes en giet vervolgens wat saus overheen of hou deze apart. Eventueel kun je ook wat extra Wasabi poeder er zo overheen strooien.

Pain de campagne

Oosters Belegde Broodjes deel 1

+ Kip, ei, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/

Ondanks dat alles gezond moet wezen, blijkt er toch veel animo te zijn voor gewoon lekkere broodjes, zoals broodje Shoarma met veel saus. Hier mijn versies van Oosterse broodjes en broodjes zoals Tante Reentje ze al maakte 40 jaar geleden.

Oosters belegde broodjes Deel 2 vind je hier en deel 3 hier.

BROODJE INDISCHE KIP

INGREDIENTEN

200 gram kipfilet in reepjes
1 rode ui gesnipperd
½ tl garnalenpasta
2 tenen knoflook fijngehakt
2 tl tomatenketchup
3-4 tl sambal bajak (recept vind je hier)
zonnebloemolie
water
zout naar smaak

METHODE

Beetje olie in de wok, medium warmte, dan de rode ui, garnalenpasta en de knoflook erbij. Even roerbakken tot je het ruikt, kip erbij, roerbakken tot deze bijna gaar is, dan de tomatenketchup erbij, door wokken tot de kip gaar is.
Beetje water toevoegen en roeren tot je een sausje hebt.
Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

BROODJE THAISE KIP

INGREDIENTEN

200 gram kipfilet, in reepjes
½-1 el Phanaeng curriepasta (recept vind je hier)
½ tl suiker
1 tl citroenblad poeder of 2 blaadjes zonder hart dun gesneden
50 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk)
50 ml water
1 el zonnebloemolie
zout

METHODE

Kipfilet even aanbraden met olie in de wok, wanneer klaar, vlees uitnemen en apart zetten
Nu in dezelfde wok toevoegen, de curry, suiker, zout en citroenblad. Deze op gematigde warmtebron fruiten, tot je de curry ruikt. Daarna coconut cream milk, het vlees en water toevoegen. Even door wokken tot het vlees gaar is.
Klaar. Verdeel de kip over de broodjes en schenk de saus erover.

BROODJE THAISE SARDINES

INGREDIENTEN

250 gram sardines in tomatensaus
3 sjalotten gesnipperd of rode ui
12 verse basilicumblaadjes (of muntblaadjes, kan ook lekker zijn)
2 rode cayennepepers zonder zaadjes, in ringetjes
1-2 tl sambal Bajak (optioneel) (recept vind je hier)
1-2 tl vissaus
citroensap
zwarte peper
tomaten ketchup (optioneel)

METHODE

Neem de sardines plus de tomatensaus uit de blikjes en doe deze in een schaaltje. Meng vervolgens de sjalot, peper, basilicum en lombok er door heen.
Verdeel de inhoud van het schaaltje over de broodjes.

BROODJE INDISCHE TONIJN

INGREDIENTEN

250-300 gram tonijn chunks in water (afhankelijk van de inhoud vh blikje)
¼ citroen
½ tl citroengras poeder
2 citroenblad dun gesneden
½ tl gemberpoeder
½ kopje verse basilicum blaadjes
2 el zonnebloemolie
6 sjalotten gesnipperd of rode ui
3 rode cayennepepers, in ringetjes
1-2 tl sambal badjak (recept vind je hier)
½ tl zout
½ tl garnalenpasta (trassi)
½ tl suiker
water

METHODE

Laat de tonijn uitlekken en zet deze klaar voor gebruik. Los de trassi op in 1 el warm water.
We beginnen met de bumbu te maken. Neem een kleine wok op gematigde warmtebron, beetje olie erin. Dan de sjalotten, cayennepepers, zout, suiker en de trassi in water. Even roerbakken tot het ruikt.
Nu ca. 25 ml (5 el) water erbij, de citroengras, citroenblad, gember toevoegen. Even doorroeren. Nu de tonijn en basilicum erbij, warmtebron hoog, snel om en om dichtschroeien.
Klaar. Verdeel de tonijn plus saus over de broodjes, citroen er overheen sprenkelen.

Tijgerbollen.

Todman Pla (vispasteitje)

+ Vis, - Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Pla, vispasteitjes van witte visfilet. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? De keuze van de rode curry bepaald hoe scherp je het wilt eten (het hoort scherp van smaak te wezen), doch sommige koks nemen een zachte curry en vermengen deze met verse lombok ringetjes. Das een kwestie van proberen.

Je kunt de Todman Pla ook met extra hete curriepasta maken, dan gebruik je kaeng phet prik-khinoo (recept is hier). Je serveert het met een licht zurige saus Nam Tjim Todman Pla genaamd. Er bestaan ook andere versies van dit gerechtje, enkele recepten vind je hier (kung) en hier (hua plee) 😛

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren.

INGREDIENTEN (vispasteitjes)

500 gram witte visfilet gemalen
1 ei geklutst (als het plakt, zou je eventueel het ei weg kunnen laten)
120-180 gr kousenband dun gesneden
3 el citroenblad fijn gesneden, zonder hart
1 tl suiker of naar smaak
1 tl zout of naar smaak
1 el rode curry pasta (phanaeng) (recept is hier)
zonnebloemolie of te frituren

METHODE (vispasteitjes)

Doe alle vispasteitje ingredienten in een ruime kom en kneed net zolang tot er een vaste massa ontstaat en goed gemixt is.
Maak van 1 el mix een pasteitje (niet te dik), ca. 6 cm in diameter, je zou het met de hand kunnen doen. Daarna frituren tot ze goudbruin zijn. Temperatuur van de olie moet laag wezen, maximaal 160ºC. In het restaurant maken ze iets groter, wellicht met een vormpje. Als de pasteitjes te dik zijn, worden ze van binnen niet gaar.
Serveer van uit de pan op het bord, tezamen met de Nam Tjim.

TIP. Citroenblad snijden gaat beter als je een blad eerst oprolt 😉 Niet vergeten eerst het hart eruit te snijden.

NAM TJIM TODMAN PLA

INGREDIENTEN (saus)

200 ml komkommer in kleine blokjes
100 ml geroosterde en gebroken pindas
100 ml suiker
100 ml azijn

METHODE (saus)

Neem een sauspan en verwarm de azijn. Los de suiker erin op.
Wanneer de suiker is opgelost, draai de warmtebron uit en laat het afkoelen.
Daarna giet de azijn/suiker solutie in een kom, mix de komkommer en pindas erdoor.
Deze moet wat zuur wezen, eventueel een beetje azijn toevoegen.

Kiekes, kan ook met varkensgehakt.