+ Vis – Pagina 3 – Tante Reentje's food blog

Chinese pittige kabeljauw met peper

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een recept uit Sichuan een provincie in het midden van China, bekend om haar speciale keuken. Pittige kabeljauw met chilipoeder en peperkorrels. Kabeljauw is een mooie stevige vis, maar je mag ook andere witte vis gebruiken (Pangasiusfilet kan dus ook) en de pittigheid word ook bepaald door de soort grove chilipoeder je gaat gebruiken. De smaak is verrassend lekker, moet je echt eens proberen. Enfin, lees maar.

INGREDIENTEN

500 gr witte visfilet bv kabeljauw, eetbare stukjes
1 tl-1 el grove chilipoeder (in dit voorbeeld is chilipoeder van bird’s eye chilies gebruikt)
2 lente-ui of bieslook, gehakt
½ cm gember
4 tenen knoflook, gehakt
bosje verse koriander, gehakt
50 gr ongezouten geroosterde pindas
1 el groene peperkorrels
5 el Maizena
50 ml warm water
zout naar smaak (½ tl is prima)
zonnebloemolie of sojabonenolie

METHODE

Doe de stukjes vis in een ruime schaal en bestrooi deze rondom met Maizena. Wellicht is het makkelijker om de Maizena eerst in de schaal te doen en de vis erin wentelen. Je kunt het zout door de Maizena mengen.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in en frituur de stukjes vis goudbruin een paar tegelijkertijd (voorkom plakken) en leg deze op keukenpapier. Ik frituur op 180º, rustig aan. Wanneer klaar, schep de overtollige olie uit de wok.
Neem dezelfde wok met 3 el restant olie, doe daar de groene peperkorrels bij, even een minuut fruiten.
Daarna gember, grove chilipoeder, knoflook, lente-ui en pinda’s. Nog even fruiten en omscheppen, dan de vis, koriander en zout naar smaak erbij, even omscheppen.
Afblussen met een beetje warm water, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten. Klaar!

Hier een korte video over de Sichuan provincie, ongelofelijk!

Sup ikan tuna bumbu kuning (Indische Tonijnsoep)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Van deze ‘Sup ikan tuna bumbu kuning’ zijn wel wat variaties te vinden, als basis is in dit recept een groentebouillon gebruikt en 2 blikjes tonijn (olie of water) en een kruidenmix (bumbu) gemaakt.

Zet de groentebouillon ruim van te voren op (’s morgens), mag het even trekken. Gebruikt 1,1 liter water (er zal wat water verdampen), bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 wortel, 1 ui, 3 stelen selderijblad, 2 citroenblad en een halve Chinese kool. Wel even zeven voor gebruik.

INGREDIENTEN

1 liter groentebouillon
2 blikjes tonijn, chunks in olie (moten)
1 wortel, gesnipperd
1 rode cayennepeper, gesnipperd
3 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
2 geroosterde kemirinoten, vergruist
½ tl korianderpoeder
½ tl kurkumapoeder
1 el oestersaus
handje bieslook of lente-ui, gehakt
handje selderijblad, gehakt
2 medium tomaten, in blokjes
¼ tl witte peper
zout naar smaak
2 citroengras, in halven
100 gram paddenstoelen (optioneel)
boter

METHODE

Je gaat eerst een groentebouillon maken, dat kan zoals in de inleiding staat omschreven of zoals je het zelf lekker vind. Vergeet niet om de bouillon te zeven voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in, sjalot, knoflook, cayennepeper , kemiri noten, wortel, korianderpoeder en kurkumapoeder. Even kort fruiten, daarna de tonijn (zonder vocht) en eventueel de paddenstoelen (bv witte Shimeji) en het geheel roerbakken op gematigde warmtebron tot de paddenstoelen gaar zijn. Dan 1 el oestersaus erdoor.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
Nu de soep afmaken met selderijblad, bieslook, tomaat, witte peper en zout en citroengras. Laat het zachtjes koken voor ca. 20 minuten. Klaar!

Video zonder commentaar, doch het is duidelijk dat ze tonijn gebruik voor deze vis-satay.

Pesan Be Pasih (Balinese Pepesan)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 90-360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

Voordat je begint aan dit recept: marineren duurt minstens 6 uur.

Eigenlijk hetzelfde principe als Pepesan Ikan Pedis (hier en hier), verpakte vis in bananenblad (of aluminiumfolie) alleen de smaak is echt heel anders. In veel Balinese gerechten word Daun Salam gebruikt, wat net even een andere twist aan de smaak geeft.

Als je bananenblad wil gebruiken, moet je deze eerst goed schoonmaken, deze bladeren zijn vaak erg stoffig en vangen van alles op. Aluminiumfolie is feitelijk veel makkelijker, neem dan een ovenkwaliteit.

Wat ga je doen? Vis voorbereiden, kruidenmix (bumbu) maken, vis verpakken en grillen. De video onderaan laat zien hoe het in Indonesië gedaan wordt, in het recept is het ietsje anders.

TIP: Gebruik je een blender met kleine cup, dan vermaal je eerst de peperkorrels, korianderzaad en de kemiri noten. Daarna de knoflook, citroengras, gember en galanga.

INGREDIENTEN

400 gram netto makreel, snapper, kabeljauw (gegrild, gerookt, vers)
1 tl zout
2 daun salamblad (in het voorbeeld zie je laurierblad, liever niet)
2 limoenen
ingredienten kruidenmix (Bumbu):
12 rode cayennepeper, vermalen
4 Thaise pepers of Bird’s eye chilies, vermalen
6 teentjes knoflook , vermalen
2 medium rode uien, vermalen
1 tl galanga, vermalen
1 tl gember
½ tl kurkumapoeder
1 el palmsuiker
2 tomaten, in blokjes
½ el korianderzaad, vermalen
10 zwarte peperkorrels, vermalen
4 kemiri noten, vermalen
½ tl garnalenpasta
ruim zonnebloemolie
1 citroengras, vermalen
4 el tamarinde concentraat (of wat je hebt) (van pulp is lekkerder)
50 ml water

METHODE

Je vis voorbereiden. Heb je verse vis, maak deze schoon en stoom of gril deze. (in dit recept is gegrild en gefrituurd gebruikt) Wanneer klaar, verdeel deze over 2 porties en verwijder de graten. Bestrooi deze met zout en citroen.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Vermaal alles wat in de ingredientenlijst is aangemerkt als vermalen. Zet het apart.
Neem een wok met anti-aanbaklaag en doe daar een bodempje olie in, het vermaalsel, garnalenpasta, kurkuma, daun salamblad en tomaat. Vervolgens op gematigde warmtebron fruiten. Wanneer ruikt is het klaar en kun je het tamarinde concentraat erdoor roeren. Warmtebron uit.
Neem 2 stukken aluminiumfolie, maak een bedje van de bumbu, leg de vis op de bumbu en verdeel het restant van de bumbu over de 2 pakketjes. Hou even in de gaten dat elk pakketje 1 daun salamblad heeft. Vervolgens vouw de pakketjes dicht. Wanneer echt afgekoeld, leg de pakketjes in de koelkast voor de volgende dag. Of als je in de ochtend kookt, voor gebruik in de namiddag.
Na het marineren ga je de pakketjes verwarmen. Dit doe je in de oven of op de grill. In de regel zo’n 20 minuten, afhankelijk van je oven of grill.

In de video zie je dat de kokkin de rauwe vis plus de bumbu/marinade eerst gaat stomen, daarna grillen. De marinade is ook niet voorgekookt of gebakken. In ons recept vind je gegrilde makreel (200+ gram) en gefrituurde Shishamo (soort Japanse sardines) gebruikt, dus stomen hoeft niet. En de kruidenmix (bumbu) is al gefruit. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere Pesan Be Pasih te komen. Probeer eens sardines in tomatensaus.

Goreng Ikan Mackerel (Indisch visgerechtje met gegrilde makreel)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 15 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Snel gerecht, mits je de gegrilde makreel klaar hebt staan. Als je van vis houd, moet je deze beslist even proberen. Het gevaar met dit gerecht dat het te lang word gebakken, waardoor je geen saus overhoud of je vis uit elkaar valt. Dus zorg dat je alles gereed hebt staan, voordat je begint. In het recept is een makreel gebruikt die gegrild is boven houtskool, doch een gerookte makreel is ook erg lekker.

Het gebruik van knoflook is een kwestie van smaak, je kunt het eerst zonder bereiden en eventueel garneren met gebakken knoflook, dat recept vind je hier.

Hou even in de gaten dat dit gerechtje heel erg snel gaat, daarom hou een kopje met een beetje warm water bij de hand.

INGREDIENTEN

400 gram gegrilde makreel
2 kleine sjalotjes, gesnipperd
1 limoen
¼ tl zwarte peper
2 eetlepels lichte sojasaus
3 bird’s eye chilies, gehakt
½ tl palmsuiker
½ el gember, gehakt (vinger gember kan ook)
1 teen knoflook, gesnipperd (optioneel)
voldoende rijstolie
3 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt (op het laatst toevoegen)
beetje water

METHODE

Snij de makreel overlangs door en haal zoveel mogelijk graat eruit, daarna besprenkel je de helften met citroensap. Vergeet niet eerst een schijfje citroen eraf te snijden wat je als garnering gebruikt. Daarna snij je de vis in moten.
Hak de bieslook en zet deze even apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus alle ingredienten volgens de lijst. Dwz zonder de vis en zonder de bieslook.
Fruit het geheel kort, ca. een minuut, dan direct de makreel erbij en een beetje water. Even een minuut per kant bakken (warmtebron uit), daarna de bieslook erbij. Klaar.
Breng de vis en saus over naar een opdienschaaltje, dwz eerst de vis, daarna de saus erover. Heb je te weinig saus, klein beetje water. Let wel, dit gerecht behoeft maar een beetje saus.

Glodok Jakarta, Mark Wiens gaat smullen.

Sop Ikan Mackerel (Indonesische vissoep met makreel)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo (tijd inclusief het schoonmaken en grillen van de makreel)

Sop Ikan Mackerel is een ongebonden, licht gekruide soep gemaakt van gegrilde makreel (tips om vis te grillen vind je hier). Een frisse soep, omdat je de groenten niet mee kookt, doch op het laatst moment toevoegt en de warmtebron uitzet. Je maakt de soep ietsje zuurder door 1-2 citroenpartjes in je kom uit te knijpen.

In Thailand gebruiken ze veel vissaus, dat vind je in dit Indonesisch recept niet terug, doch ik denk dat een theelepel vissaus erg lekker kan wezen. Het is een kwestie van smaak, maar gember doet het vaak erg goed in een soep. Je zou ook eens een stukje galanga mee kunnen koken (heel laten).

INGREDIENTEN

400 gram gebakken of gegrilde makreel
boter (kruidenmix)
5 sjalotten of rode ui, in dunne plakjes
3 tenen knoflook, gehakt
1-3 rode cayennepeper of bird’s eye chili, gesnipperd
3 citroenblad
2 laurierblaadjes
1½ el gember, gehakt
½-1 tl zout en ½ tl witte peper,
½ tl kurkumapoeder
1 worteltjes, balkjes of schijfjes
2-3 el tamarindewater
1 bouillonblokje (optioneel)
handje citroenbasilicumblaadjes
handje bieslook of lente-ui, gehakt
2 tomaten, blokjes
handje selderijblad stelen, gehakt
1 liter water
olijfolie (vis te bakken of te grillen)
partjes citroen aan tafel

METHODE

Zet de makreel klaar in eetbare partjes, graat vrij. Wellicht heb je een gegrilde makreel gekocht of wil je zelf de vis grillen?
Neem een sauspan, doe daar in de boter, sjalot, knoflook, cayennepeper of bird’s eye chilies, laurierblad, citroenblad, gember en kurkumapoeder. Fruit tot het ruikt.
Neem een soeppan met 1 liter water, breng het aan de kook, dan de kruidenmix (bumbu) erbij, daarna de wortel toevoegen en kook tot deze halfgaar zijn.
Wanneer klaar, de makreel erbij, tamarinde water, zout en peper. Eventueel even proeven. Eventueel 1 tl zout erbij of vissaus.
OK, bijna klaar, tomaat, selderijblad steeltjes, bieslook of lente-ui en basilicum erbij. Warmtebron uit, doorroeren.
Opdienen met citroenpartjes, klaar!

Das mooi grillen zeg.

Pla Song Jai (Thaise gebakken vis in zoetzure en pittige saus)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.

Lees het recept aandachtig door, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!

NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde cayennepepers zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.

ALGEMEEN

Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.

Rooster de 10 gedroogde cayennepepers tot ze wat zwart worden.
Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen cayennepepers en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.

PLA PHAD SAUCE MAKHAM

INGREDIENTEN

2 el water
3 el palmsuiker
3 el tamarinde concentraat
2½ el vissaus
helft van de gebakken vis (240 gram)
3 takjes verse groene peper
10 gefrituurde citroenblad
10 geroosterde gedroogde cayennepeper
4 el vermalen geroosterd citroengras
4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde cayennepepers, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.

PLA PHAD CHA

INGREDIENTEN

2 el zonnebloemolie
3-4 el knoflook, gehakt
4 el rode cayennepeper, gehakt
3 el Phad Cha Curriepasta
100 ml water
2½ el oestersaus
1 el Maggie
1 tl kristalsuiker
helft van de gebakken vis (240 gram)
4 el Chinese gember, gehakt
6 takjes verse groene peper
4 citroenblad, zonder hart
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de cayennepeper, even kort fruiten.
Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.

Mooie video.

Pepesan Ikan Kembung (Indische verpakte gevulde makreel)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere manier van pepesan maken, met selderijblad en citroen. Op zich niet te heet, mits je geen bird’s eye chili in je mond stopt 🙂 Ikan Kembung betekend ‘bolle vis’, das omdat je de vis gaat vullen voordat deze de oven in gaat. Beter niet te veel kurkuma gebruiken, een ½ tl tot maximaal 1 tl, anders gaat het bitter van de kurkuma overheersen. Dit gerecht word meestal met citroen basilicum gemaakt ipv selderijblad, das ook erg lekker.

Heb je geen gegrilde makreel kunnen bemachtigen, dan kun je een verse makreel nemen. Let wel, minstens een uur in de oven.

Je kunt dit ook een dag van te voren maken, zet dan in de koelkast, om het de volgende dag wederom te verwarmen in de oven.

INGREDIENTEN

1 gegrilde makreel (ca. 500 gram)
1 el citroensap
1 tl zout
4 tenen knoflook
5 sjalotten of rode ui
4 rode cayennepeper
5 geroosterde kemirinoten of 10 amandelnoten
1 vinger Chinese gember (mag ook galanga of kencur wezen)
½-1 tl kurkuma
2 citroengras
2 tomaten, in blokjes of Cherry tomaatjes
10 bird’s eye chilies, heel
200 gram selderijblad, gehakt
½ tl zout naar smaak
1 el palmsuiker
zonnebloemolie
beetje warm water
2-3 citroenblad

METHODE

Leg de gegrilde makreel op een ruim stuk aluminiumfolie en snij de buik open. Bestrooi de vis met wat zout en besprenkel met citroensap. Laat het even staan.
Vermaal de knoflook, Chinese gember, cayennepepers, noten en de citroengras in de kleine blender.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de vermalen substantie, rode ui of sjalot, tomaat, selderijblad, zout, palmsuiker, bird’s eye chilies en kurkuma. Fruit het geheel tot de tomaten zacht zijn. Voeg een beetje water toe.
OK, nu ga je eerst de vis vullen met dit kruidenmengsel, daarna verdeel je de rest van het kruidenmengsel over de vis. Leg er de citroenblaadjes bij.
Vouw het pakket dicht, eerst overlangs dichtvouwen (niet frommelen), daarna de zijkanten.
Leg het pakket in een op 200ºC voorverwarmde oven en stoom de vis gedurende 20-30 minuten. Mag ook langer als je dat wilt. Klaar.

Extreem Indonesisch eten.

Pepesan Ikan Pedis Bakar (gegrilde verpakte vis)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ideaal gerecht voor de BBQ, maar je kunt het ook in de oven maken. Als je de BBQ gaat gebruiken is een visklem wellicht handig, blijft de vis niet aan de BBQ plakken 😉 Enfin, wat ga je doen? Eerst de vissen grillen, dat duurt ongeveer 20-25 minuten. Je gaat een kruidenmix (bumbu) maken en daarna de gegrilde vis met de kruidenmix inpakken en in de oven laten garen.

Je kunt ook andere sambal dan bajak gebruiken. Op de foto’s zie je een zelf gemaakte grove sambal, het recept vind je hier. Als je de kruidenmix (bumbu) iets donkerder wilt en een beetje zoeter, mix 1 el zoete sojasaus (manis) erdoor.

INGREDIENTEN

3 kleine verse makrelen (600 gr) schoongemaakt
2 flinke rode uien gesnipperd
6 tenen knoflook gehakt
6 cm galanga, één stuk
6 citroenblad
6 citroengras, in halven
3 bosjes selderijblad (grillen)
1½ tl garnalenpasta
1 el witte azijn
3 tl palmsuiker
rijstolie
8 el sambal bajak, de pagina vind je hier
3 gedroogde cayennepepers
1 el tomatenpuree
3 tomaten, in blokjes
peper en zout (naar smaak of niks)
aluminiumfolie

METHODE

Vul de makreel (op kamertemperatuur) met selderijblad. Bestrijk de vis en de visklem met olie, plaats de vis in de visklem en rooster deze voor ca. 20-25 minuten (ze worden goudbruin). Gebruik je een grillplaat, olie de plaat goed in.
Wanneer klaar, leg deze apart op een vel aluminiumfolie.
Neem een medium wok met anti-aanbak laag, olie erin, dan alle ingredienten volgens de lijst erbij, behalve de makreel en de citroengras. Roerbak tot je mooie roodachtige kruidenmix (bumbu) hebt. Eventueel een klein beetje warm water gebruiken. Warmtebron uitzetten.
Verwijder de gebruikte selderijblad uit de makreel, gooi deze weg. Haal voor zover mogelijk de graat eruit.
Verdeel de kruidenmix (bumbu) over de drie vissen. Er omheen leggen en wat erin stoppen. Doe er verse citroengras bij. Vouw het aluminium dicht, zodat je een pakketje krijgt. Neem een 2e vel aluminum, ter versteviging en vouw deze eromheen (er bestaat ook een zwaardere kwaliteit folie).
Plaats nu de verpakte vis op de grill voor 20 minuten of gebruik je oven en bak deze gaar in ca. 20 minuten op 190ºC.
Serveer de vis met wat gestoomde rijst (kan ook als gesloten pakketje), klaar!

Balineese pepesan, die smaakt echt anders.

Pla Preaw Waan (gebakken zeebaars met zoetzure saus)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is het klassieke recept voor Pla Preaw Waan, een gebakken visfilet met een zoet-zure saus, die beslist niet zuur is. Het zure komt hoofdzakelijk van de limoenen.

In het voorbeeld zijn 2 extra rode cayennepepers gebruikt, die mag je eruit laten, doch is slechts een beetje extra pittig te noemen, niet noemenswaardig genoeg om ze eruit te laten. De saus… de een wil dikke kleverige saus, de ander juist weer niet. Alles hangt af van hoeveel water je in eerste instantie gebruikt, hoeveel suiker en hoeveel chilisaus. Eventueel kun je een aantal theelepels Maizena gebruiken om het wat te laten binden. Enfin, het is een eenvoudig gerecht, je bent zo klaar.

Het is gebruikelijk om de saus over de vis te gieten, doch je hebt dan kans dat het krokante van de vis er een beetje afgaat. In het voorbeeld is slechts een beetje saus gebruikt en meer groenten. Heerlijk met witte rijst. Serveer er een paar citroen partjes bij 😉

NB. Het maakt niet zoveel uit wat voor chilisaus je gebruikt, zolang deze maar met chilipepers is gemaakt en zoet is. Je kunt ook zelf chilisaus maken, het recept vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

350 gram Zeebaars- of Makreelfilet met huid
2 el Maizena
2 tomaten, in blokjes
3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
2 rode cayennepepers, in ringetjes
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
2 lente-ui of bieslook, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
1 kleine komkommer, dunne plakjes
1 el suiker
1 el tomaten ketchup (tomatenpuree is sterker en zuurder)
2-3 el chilisaus
1 el vissaus
2 el water
zonnebloemolie
1 limoen

METHODE

Neem een zeebaars van ca. 800 gram, ontschub deze en snij 2 mooie filet plus de huid ervan. Je hebt dan ca. 350 gram filet. Spoel deze goed af en dep ze droog. Daarna rol je ze door de maizena en klop het overtollige eraf.
Zet alle groenten klaar, in principe kan alles in 1 schaal, behoudens de knoflook, die moet je straks als eerste fruiten.
Neem 2 pannen, een koekepan die groot genoeg is om de vis in te braden en een medium wok. Voorzie beide pannen van voldoende olie.
OK, je gaat beginnen. Verwarm de olie in beide pannen, doe in de wok de knoflook en fruit deze. Ondertussen is de olie al aardig verwarmt in de koekepan en doe je de vis erin, leg ze eerst op de huid kant.
Je gaat verder me de saus, doe alle groeten erin, plus een beetje water. Deksel op de wok en laat het een aantal minuten stoven.
Ondertussen kijk je of de vis los is van de bodem, even schudden, zo ja, draai de vis. (het gehele bakproces duurt ca. 15 minuten)
De groenten hebben even gestoofd, deksel eraf, suiker, tomaten ketchup, vissaus en chilisaus erbij, even goed mixen. Proeven of je saus lekker is (nota bene het is niet echt zuur) Wil je dikkere saus, dan kun je een beetje Maizena erbij doen of meer suiker, het is maar wat je lekker vind.
Vergeet je vis niet, weer draaien. Als de vis een beetje bruin en krokant is geworden is deze klaar. Je saus is ook klaar, dus opdienen maar.

Mark Wiens is op Thai Street Food at Night Market in Bangkok.

Thaise vis uit de oven.

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit oven idee is afgeleid van het Thaise zoet, zuur en licht pittig visgerecht ‘Pla Preaw Waan’, wat je in bijna elk Thais restaurant kunt bestellen. Dit is een heerlijke variatie waarbij je geen vis hoeft te bakken of te frituren. Je kunt de saus al een dag van te voren maken en het afmaken doe je met visfilet.

TIP: Wanneer je filet erg dik is, zou je op voorhand beter eerst je ovenschaal kunnen afdekken met alufolie, zodat deze wel gaart en niet verbrand. Een pagina met wat extra info over vis bereiden vind je hier.

INGREDIENTEN

400 gram Zeebaars- of Makreelfilet (2 personen)
2 el paneermeel
2 tomaten, in blokjes
2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
1 witte ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
4 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
1 worteltje, fijn gesneden
beetje komkommer, dunne plakjes of iets dergelijks
1 el suiker
1 el tomaten ketchup
2-3 el chilisaus, pagina voor chilisaus is hier
1 el vissaus
4-6 el water
zonnebloemolie
2 limoenen

METHODE

Je begint met het maken van de saus, let wel dit recept is voor 2 personen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in, ui en de knoflook, fruit deze tot de ui glazig is.
Dan voeg toe de Spaanse peper, komkommer, wortel, tomaat, bieslook en een beetje water. Op smaak brengen met chilisaus, vissaus, tomaten ketchup en suiker. Roerbak het geheel kort met hoge warmtebron. Wanneer klaar, uit de wok nemen en even apart zetten.
Neem een passend ovenschaaltje, doe daar een bedje van de saus in. Daarop ca. 200 gram visfilet. Besprenkel de vis met citroensap, even 5 minuten laten staan, daarna de paneermeel over de vis strooien. Plaats enkele schijfjes citroen naast de vis.
Verwarm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Bak de vis licht bruin in 10-30 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de vis. Dus regelmatig even kijken. Je kunt in de vis prikken om te zien of deze gaar is.
Opdienen met rijst of wat je hebt, eventueel kun je nog wat van de overgebleven saus erbij doen. Klaar!

Vis fileren.