Tante Reentje's food blog

‘Hot & Sour’ soep met garnalen

+ Garnalen, - Soep, Chinees (中國), Tāng (soep), Xiā (garnalen)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Een snel en heerlijke pittige en zure soep (辣酸汤虾) die best wat ruimte laat voor andere ingredienten. Een ideale soep om van je restanten af te komen, zo had ik nog garnalen en een kwart zakje Fu Zhu over, wat echt heerlijk is in de soep. Informatie vind je hier.

INGREDIENTEN (soep)

850 ml kippenbouillon (mag van blokje)
1 bakje 100 gr witte paddenstoelen
2 el witte azijn
3 gedroogde cayennepepers, vermalen
2 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
2 tl Gochujang chilipasta
½ tl kristalsuiker
snufje zout
1½ el lichte sojasaus
1 tl verse gember, gehakt
8 zwarte peper korrels
1 bakje 80 gr fu zhu (bean curd tofu skin)
1 bakje 100 ml diepvries groenten, doperwten
1 bakje 150 gr garnalen, schoongemaakt
½ bakje bieslook, gehakt 2 cm stukjes

INGREDIENTEN (afmaken)

2 tl Maizena + 1 el warm water
1 klutsei
½ tl sesamolie
citroenpartjes

METHODE

Neem een soeppan, doe daar het water in plus het bouillonblokje, breng het aan de kook.
Vervolgens alle andere ingredienten volgens de soeplijst, behalve de bieslook en de garnalen en laat dit voor 10 minuten zachtjes koken.
Daarna de bieslook en de garnalen erbij, nog eens 5 minuten koken, de garnaal wordt oranje als deze gaar is.
OK, bijna gereed. Nu ga je het het klutsei er langzaam door heen mengen. Een dun straaltje, bij een draaiende soep. Even laten garen nog.
Nu de opgeloste maizena op dezelfde manier er door heen mengen, daarna een beetje sesamolie door de soep. Klaar!
Opdienen met citroenpartjes om de soep zuurder te maken, das veel lekkerder dan extra azijn erbij te doen.

Video zonder geluid, maar je kunt wel mooi zien hoe je het klutsei er door roert.

Ayam potong balado pedis

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
1 tl palmsuiker
½ tl witte peper
1 el zoete sojasaus (manis)
zonnebloemolie
120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
½ el tomatenpuree
1 grote tomaat, in stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

5 sjalotten, gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
2 citroenblad zonder hart
10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

METHODE

Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

Food Ranger is op West Sumatra.

Chinese garnalen met paprika

+ Garnalen, Chinees (中國), Xiā (garnalen)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Persoonlijk vond ik het bijzonder en lekker. Aparte smaak combinatie, waar niet iedereen van houdt. Het heeft wat pit, maar niet te gek en lekker met noodles of witte rijst. Enfin, je moet het geproefd hebben, kan het verder ook niet uitleggen. Gelukkig niet al te veel werk, dus probeer het eens.

INGREDIENTEN

120 gr verse garnalen, schoongemaakt
1 el Chinese rijstwijn
1 kleine groene paprika
1-2 lente-ui of bieslook
1 tl verse gember, gehakt
1 el zonnebloemolie
½-1 tl sesamolie
mespuntje zout
beetje warm water
geroosterd sesamzaad (garnering)

INGREDIENTEN SAUS

½ el gochujang chilipasta
¼-½ el red bean curd
¼ el Chinese rijstwijn
¼ tl geroosterde chilipoeder
snufje suiker

INGREDIENTEN MARINADE

1 tl geroosterde rijst, recept vind je hier
1 el lichte sojasaus
1 teentje knoflook, in plakjes

METHODE

Neem een schaaltje, maak de marinade volgens de lijst en vermeng de garnalen ermee. Laat het een kwartiertje marineren.
Maak de saus volgens de lijst en zet even apart.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie en zout in. Wanneer de wok heet is, doe je de paprika en lente-ui erin en roerbak deze voor een 60 seconden. Dan de garnalen met de marinade en roerbak deze tot ze gaar zijn geworden.
Nu de saus erbij en een beetje water, nog even verwarmen voor 1 a 2 minuten, warmtebron uit.
Beetje sesamolie erdoor, dan verplaatsen naar een opdienschaaltje en garneren met geroosterde sesamzaad. Klaar!

Video zonder uitleg. Klassieke manier van Red bean curd maken.

Chinese Mango Kip uit de wok

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit enigszins zoete gerecht (炒芒果鸡) wordt van origine met rode Spaanse pepers bereid. Ik vond dat wat saai en niet zo passen in combinatie met de zoete mango, daarom heb ik 2 kleine paprika’s gebruikt en 2 cayennepepers. Je kunt eventueel de zaadjes van de cayennepepers verwijderen. Wel heel klein snijden.

Frituren van de kip, ik heb dit al enige malen geschreven. Kip moet gemarineerd zijn en de olie erg heet, daarom geen zonnebloemolie gebruiken, maar sojabonenolie. Als je in fases frituurt, dan heb je minder olie nodig.

Ik heb de inhoud van de wok naar een opdienschaal overgeheveld, bij nader inziens toch wel een hoop saus. Beter uit de wok scheppen. Tijdens het stoven komt er veel vocht vrij uit de vrucht en groenten.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 grote gele rijpe mango, schoongemaakt en in redelijke partjes
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
5 lente-ui, 2 cm stukjes
1 Chinese prei zonder loof, gesneden
3 Spaanse rode pepers, dun schuin gesneden
1 el verse gember, gehakt
1 ster anijs
sojabonenolie (frituren)
kokosolie ( das een smaakmaker)

INGREDIENTEN SAUS

2 el Chinese rijstwijn
1 el witte azijn
1 el lichte sojasaus
250 ml kippenbouillon
1 el Maizena

INGREDIENTEN MARINADE

2 tl Maizena opgelost in een beetje water
1 tl sojabonenolie
1 el Chinese rijstwijn

METHODE

Zet alles klaar, het liefst in bakjes per fase.
Neem een schaal, maak de marinade en mix de kipstukjes er door, laat dit minstens 15 marineren.
Nu ga je de kip goudbruin frituren, dat kun je in gedeeltes doen, zodat je minder olie nodig hebt. Neem een ruime wok, doe daar voldoende sojabonenolie in en wanneer de olie echt heet is, frituur je de kipstukjes ca. 60 seconden. Wanneer klaar, leg deze op een keukenpapiertje.
Neem een schaaltje en maak de saus volgens de ingredientenlijst. Zet dit even opzij.
Maak je wok schoon. Daarna een weinig kokosolie erbij, de steranijs, sjalot en gember, even kort fruiten. Vervolgens de saus erbij. Even verwarmen.
Dan voeg je toe de kip, lente-ui, Spaanse peper en mango. Voorzichtig omscheppen, deksel op de wok. Zachtjes laten koken voor enkele minuten, klaar!

Prachtig.

Path Ton-on Tantawan

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Zo eenvoudig en fris deze Thaise versie van gestoofde zonnebloem spruiten. Ik kwam een zakje tegen op de markt, voor onze begrippen best duur. Het is voornamelijk lucht wat je koopt een kilo aardappels is net zo duur. Ik ben vergeten om het te wegen, doch ik schat 100-150 gram. Het maakt feitelijk niet zo veel uit.

INGREDIENTEN

100-150 gr zonnebloem spruit, grof gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
1 el oestersaus
paar druppels vissaus
snufje witte peper
zonnebloemolie
120 ml warm water

METHODE

Neem een ruime hapjes pan, doe daar wat olie in en de knoflook. Fruit de knoflook tot het ruikt.
Dan oestersaus, vissaus en water erbij. Even verwarmen.
Vervolgens de zonnebloemspuit erbij, even mengen en de deksel op de pan voor enkele minuten tot de zonnebloem spruiten zacht zijn geworden.
Nu de zonnebloem spruiten uit de pan nemen en op een opdienschaaltje leggen.
Maak nu de saus af, het moet iets verdikken, dus het water moet verdampen. Dit doe je op hoge warmtebron en regelmatig de saus ronddraaien in de pan. Als jet niet meer op water lijkt is het klaar.
Saus over de zonnebloem spruiten sprenkelen, beetje witte peper, klaar!

Thuis zonnebloem spruiten groeien.

Orek Tempeh Kering Pedis Manis

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijk gematigd zoet/pittig wokgerecht wat echt van uit de wok op tafel moet, direct nuttigen. De moeilijkheid van dit gerecht zit em in de knapperigheid van de tempeh en das heel lastig, want ook gefrituurde tempeh fungeert als eens spons. Elke druppel vocht wordt door de tempeh opgezogen. Dus de saus zo droog mogelijk wokken en op het laatste moment pas de tempeh erbij doen, dwz even erdoor mixen, klaar.

INGREDIENTEN

350-400 gr tempeh, reepjes
2-8 el palmsuiker
6 el tamarindewater
5 citroenblad
2 el zoete sojasaus (manis)
½-1 tl zout
1 bouillonblok kip, verkruimeld
100 ml warm water

INGREDIENTEN BUMBU

10 kleine sjalotten of rode ui, gesneden
5 tenen knoflook, gehakt
8-16 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
6-12 rode cayennepepers, schuin gesneden
10 bird’s eye chilies, heel (rawit) (optioneel)
6 cm galanga, plakjes

METHODE

Frituur de tempeh goudbruin met lage temperatuur. Wanneer klaar, leg het op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst.
Voeg de overige ingredienten toe met een 100 ml water, behalve de tempeh.
Even proeven, eventueel smaak aanpassen
Wanneer het vocht verdampt is, voeg je de tempeh toe. Blijven bewegen met saus, anders brand het aan. Let op, elke druppel vocht die nog in de wok is achtergebleven zal geabsorbeerd worden door de tempeh. Even mixen, klaar!

Een duidelijke uitleg hoe zelf tempeh te maken.

Thai Sweet Chili Sauce

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Het originele recept is meer zoet dan pittig, een mooie heldere saus. Persoonlijk had er wel een chili extra in gemogen van mij, maar dat moet je zelf maar beslissen. Het koken van de saus is om deze te laten binden, waardoor deze lichtelijk stroopachtig wordt, dat kun je zien door er in te roeren en zo af en toe je spatel eruit te halen.

Ik heb de helft van het recept aangehouden, want dan gaat ie op en hoef ik niets te bewaren.

INGREDIENTEN

10 tenen knoflook, gehakt
1-2 el rode cayennepepers, gesneden
250 gr kristal suiker
100 gr water
120 gr witte azijn
1/2 el zout

METHODE

Neem een sauspan, doe daar water en azijn in en breng dit aan de kook en laat dit voor enkele minuten koken.
Dan voeg de suiker toe, roer tot het volledig is opgelost en laat dit 2 minuten koken.
Vervolgens het zout erbij, ook even roeren en na 2 minuten koken moet de solutie iets verdikt zijn.
Nu de knoflook en de cayennepepers erbij, even roeren en de warmtebron uitzetten.
Overhevelen naar een schaaltje en laten afkoelen voor een uur. Klaar!

Kai Yang…. en saus.

Nam Tjim Thalee

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Deze zoet/pittige saus is heerlijk bij vis en garnalen of ander zeefruit. Je maakt deze in een handomdraai met een kleine blender. Ik heb voornamelijk palmsuiker gebruikt voor de aparte smaak ervan, doch gewone kristalsuiker voldoet prima.

INGREDIENTEN

5 tenen knoflook, gepeld
2 el verse koriander
6 rode cayennepepers (lombok)
6 groene bird’s eye chilies (rawit)
2 el palmsuiker
1 el kristalsuiker
½-1 tl zout
1 el oestersaus
2 el vissaus
120 ml citroensap

METHODE

Neem een kleine blender en vermaal de knoflook, koriander, cayennepeper en de bird’s eye chili. Even kort wellicht pulserend, ca. 30 seconden.
Dan voeg je de resterende ingredienten toe en vermaal nog even kort. Klaar.
Met bird’s eye chili wordt het goed pittig, wil je minder pittig, dan 4 groene cayennepepers gebruiken.

Leuke video!

Path Phet Tua Fak Yao

+ Kip, ei, + Varkensvlees, Moo (varken), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

De Thaise kok, doet het simpeler dan ik deed. Niks geen blancheren, niks geen extra ingredienten. Gewoon Thaise curriepasta fruiten, kip en bonen erbij knallen, beetje water en suiker klaar. Ik zeg het eerlijk, ik vind half rauwe kousenband gewoon niet lekker, ben van de sperzieboontjes uit een potje 😉 bovendien vind ik het standaard gerecht er zo saai uit zien, het oog mag ook wel wat.

Ik heb 1 flinke eetlepel Kaeng Phet gebruikt, dat was wel pittig. 2 flinke eetlepels wordt heel pittig. Je moet je eigen balans vinden tussen de Thaise curriepasta en de toegevoegde palmsuiker, dat kun je alleen bepalen door dit een aantal keren gekookt te hebben. Je zou dit gerecht ook met varkenshaas kunnen bereiden.

INGREDIENTEN

250 gr kipfilet, in reepjes
250 gr kousenband, in 3 cm stukjes
1-2 el palmsuiker (1½ blancheren, ½ gerecht)
1-2 el Thaise curriepasta Kaeng Phet
2-3 el zonnebloemolie
3 citroenblad
5 schijfjes galanga (optioneel)
5 gedroogde cayennepeper (optioneel)
50 ml warm water

METHODE

Zet alles klaar.
Blancheer de kousenband 2-4 minuten in 1 liter water met 1½ el palmsuiker, afhankelijk hoe hard je de kousenband wilt nuttigen. Afspoelen met koud water en zet het opzij. Of sla het blancheren over.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in, de Thaise curriepasta en de citroenblad. Optioneel cayennepepers en galanga. Fruit tot de olie uit de curriepasta komt en de citroenblad is gekruld.
Dan de kipfilet erbij, roerbakken tot het gaar is. Vervolgens afblussen met warm water.
Dan de kousenband erbij, even mixen en de palmsuiker erbij (de hoeveelheid is naar smaak) en roerbak het geheel op hoge warmtebron tot het water bijna verdampt is. Klaar!

Mark Wiens in Bangkok.

Yam Woonsen (Thaise glasmie salade)

+ Garnalen, + Kip, ei, - Diabetes, Kai (kip) Khai (ei), Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 50 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Thai

Een verrassende Thaise salade die op kamertemperatuur gegeten wordt. Kan bereide worden met varkensgehakt of kipgehakt, doch kip past wat beter, omdat het een salade betreft. Suiker is optioneel en dus voor diabetes patiënten een welkom gerecht.

Het is gewoon om het gerecht helemaal af te maken, doch is het makkelijker dat de gasten zelf de smaak aan tafel kunnen aanpassen, vandaar een gedeelte vissaus en citroensap mee serveren.

Wat ga je doen? Alle klaar zetten, dan een aantal zaken kort koken (apart), salade mengen en op smaak brengen. Het meeste werk zit in de boodschappen doen 😉

INGREDIENTEN

100 gr glasmie, ongekookt
240 ml kipgehakt
200 ml verse gepelde garnalen
400 ml witte paddenstoelen (witte Shimeji en Enokitake)
150-300 ml tomaat, in kleine partjes
200 ml witte ui, in kleine partjes
200 ml selderijblad, grof gehakt
4-8 rode cayennepepers, in ringetjes
1½ el gedroogde licht gezouten garnaaltjes
1½ el kristal suiker (mag je eruit laten)
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
1½ el zure knoflook met vocht, gesneden
240 ml citroensap, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel
240 ml vissaus, 180 ml gerecht en 60 ml op tafel

METHODE

Zet alles klaar, mede omdat er zoveel ingredienten mee zijn gemoeid.
Kook de glasmie gaar, laat het uitlekken en zet deze apart in een ruime schaal.
Kook de kip, garnalen en de witte paddenstoelen, allen apart en doe deze bij de glasmie.
Vermeng de sauzen, bouillonblok, zure knoflook en de suiker, daarna verdeel dit over de glasmie. Of je doet het er ongemengd bij. Sommige koks vermengen juist de kip met de sauzen, wat je wilt.
Voeg de groenten toe.
Mix alles goed door elkaar, verplaats de salade naar een opdienschaal en serveer vissaus en citroensap erbij. Klaar!

Voordelen van Japanse paddenstoelen.