Classic Chinese chicken wings

20190203_110444-cr-logo

Bereidingstijd (准备) : 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Grootmoeders recept voor gefrituurde kipvleugels. De Maizena is feitelijk overbodig, doch een snufje is prima. Je gebruikt er al snel te veel van. Deze kipvleugels zijn bijzonder geschikt als je bv een hoop gasten ontvangt, waarvan je feitelijk niet weet wat ze lekker vinden. Je serveert dan een aantal sauzen erbij, die de kip ‘afmaken’.

20190203_090255-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels , geblancheerd en dep droog
  • 2 el oestersaus
  • 1 el geconcentreerde kippenbouillon (normaal werd Ve-tsin gebruikt)
  • 2 el Chinese rijstwijn
  • 2 el lichte sojasaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 2 tl kristalsuiker of 1 el honing wat meer glans geeft
  • ¼ tl witte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl zout
  • Maizena
  • sojabonenolie (goed voor hogere temperaturen)
  • geroosterd wit sesamzaad (garnering)

20190203_104526-cr-logo

METHODE

  1. Doe de kip in een pan met ruim heet water, breng dit aan de kook. Na 2-5 minuten koken, leeg je de pan met kipvleugels in een ruime zeef en spoel deze af met koud water. Laat de kip goed uitlekken en dep deze daarna droog.
  2. Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst zonder de Maizena. Mix de vleugels erdoor, dek de schaal af en laat deze voor ca. 1 uur staan. Daarna de kip wederom draaien door de marinade en weer 1 uur afgedekt laten staan. Een nacht laten staan is nog beter.
  3. OK, zet een grote wok met voldoende olie (400 ml), klaar en verwarm deze tot de olie erg heet is. Je kunt dit testen door een druppel water in de hete olie te gooien en als deze er direkt uit knalt, is de olie heet genoeg. Ondertussen poeder je de eerste set kipvleugels met wat Maizena en klop het overtollige eraf.
  4. Het frituren gaat erg snel, in de regel binnen 3 minuten zijn de kipvleugels klaar. Neem ze uit de wok en leg ze op een keukenpapiertje. Wil je wit sesamzaad gebruiken, dan bestrooi je de kipvleugels zodra ze uit de olie komen. Wil je dit achteraf doen, zul je de sesamzaad eerst even moeten roosteren.
  5. Opdienen met een saus naar keuze. Klaar!

NB. Geroosterde chilipoeder is veel pittiger dan gewone chilipoeder, je kunt het eenvoudig zelf maken, door een handvol gedroogde cayennepepers te roosteren tot deze lichtelijk zwart blakeren en daarna te vermalen met een kleine blender. Cayennepeper vind je hier.

SAUS IDEE

chilisaussambal roastgember sambalgember sambalpruimensaus

20190203_110451-cr-logo

Video van Ming Fang. Kijk eens hoe handig ze dit doet.

Turkse tomatensoep met gehaktballetjes

20181129_150316-cr-logo

Bereidingstijd (hazırlamak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Turks

‘Köfte ile domates çorbası’ is Turkse soep en dit recept is een variant daarop. Vaak wordt deze soep aangevuld met zoete aardappel, selderijsteeltjes, wortel of courgette. In dit recept vind je als vulling heerlijke Turkse gehaktballetjes, wat bijzonder goed combineert. Nadat je soep klaar is, doe je de balletjes erbij en met een minuut of 8 zijn ze gaar. Prachtige gebalanceerde smaak, doch niet te vergelijken met een rijke Italiaanse tomatensoep. De link voor deze Italiaanse soep vind je hier.

Het is toch wel handig als je een staafmixer hebt, je kunt deze direct in de soeppan steken en binnen een minuut is je soep gepureerd.

Cook Piment Allspice Spice Season Spice Grain

INGREDIENTEN BOUILLON

  • 1 liter water
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 1 kleine wortel
  • 1 witte ui
  • 10 peperkorrels
  • 2 bouillonblok kip

INGREDIENTEN SOEP

  • 1 ruime kilo tomaten, ontveld en in blokjes
  • 1 witte ui, gesnipperd (of combinatie met bieslook)
  • mespunt nootmuskaat
  • ½ tl oregano
  • ½ tl kristalsuiker
  • 4 takjes selderij blad, gehakt
  • 1 laurierblad
  • 900 ml kippenbouillon (van 2 blokjes)
  • boter
  • 1 tl bloem
  • 1 el tomatenpuree
  • 10 ml kookroom of crème fraîche (optioneel)
  • zout naar smaak
  • witte peper naar smaak
  • zoete aardappel (optioneel)

20181129_123850-cr-logo

20181129_135857-cr-logo

20181129_141350-cr-logo

METHODE

  1. Maak een liter kippenbouillon van 2 bouillonblokjes, je kunt eventueel ook wat groenten of een kipkarkas erbij doen. Wel zeven als het klaar is.
  2. Ontvel de tomaten (snij een kruisje erin) door ze even ( 1-2 minuten) te koken in water, daarna afkoelen en het vel eraf trekken. Snij deze in blokjes en doe deze in de soeppan.
  3. Voeg toe, selderijblad inclusief de stelen, oregano, suiker, nootmuskaat, zout, laurierblad en witte peper. Doe de bouillon erbij en kook de tomaten kapot.
  4. Wanneer klaar, haal het laurierblad eruit en pureer de tomaten, dat mag met de hand, doch een staafmixer gaat veel makkelijker.
  5. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, de daar een beetje boter in en bak de uisnippers mooi bruin. Wanneer klaar, doe deze bij de soep (of ½ witte ui en 3 sprieten bieslook gehakt zonder fruiten erbij)
  6. Neem wederom de sauspan en smelt daarin de boter, mix de bloem en tomatenpuree er met beleid doorheen. Daarna doe je deze mix bij de soep.
  7. Als laatste roer je de kookroom of crème fraîche erdoor. Daarna de Turkse gehaktballetjes. 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!

20181129_134459-cr-logo

TURKS GEHAKT

Dit gehakt recept is natuurlijk ook heerlijk om er ovale Turkse gehaktballen van te braden! Die noemen ze dan vrouwendijen 😉

INGREDIENTEN

  • 250 gr rundergehakt
  • ½ witte ui, gesnipperd
  • ½ tl knoflookpoeder
  • handje paneermeel
  • 1 klein ei, alleen het geel
  • 1 takje selderij blad, gehakt
  • 1-2 tl geroosterde paprikapoeder
  • ½-1 tl komijnpoeder
  • ½ tl pimentpoeder
  • ¼ tl zwarte peper
  • ½ tl zout
  • mespuntje nootmuskaat (optioneel)

20181129_132433-cr-logo

METHODE

  1. Neem een kom waar alles inpast, doe het eigeel erin plus de kruiden, mix het goed met een garde. Daarna het paneermeel erbij, ook goed mixen.
  2. Nu het gehakt erbij en kneed het voor 10 minuten.
  3. Draai balletjes van het gehakt en wanneer klaar, zet deze afgedekt in de koelkast, klaar voor gebruik.
  4. Wanneer de soep klaar is, doe je de gehaktballetjes erbij.

20181129_150232-cr-logo

In Australië maken ze ook Turks brood 😉

Chinese kippensoep

20181122_153542-cr-logo

Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned

Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.

De Chinese kippensoep zoals wij die kennen een is beetje flauwtjes, als je deze vergelijkt met heel veel andere Indische en Thaise soepen. Daarom een aantal kleine aanpassingen in het recept en er is ook geen Ve-tsin gebruikt, wat beter bekend is onder de naam MSG en niet schadelijk voor de gezondheid is. Doch het schijnt dat er mensen zijn die er gevoelig voor zijn.

Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat je glasmie in het voorbeeld ziet, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.

In het recept snipper je een cayennepeper door de soep, feitelijk hoort dat er niet in en het is meer gebruikelijk om aan tafel een snufje chilipoeder of witte peper te gebruiken. Ook zou je geraspte gember of zoute sojasaus kunnen gebruiken.

20181122_123711-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1,2 liter koud water
  • 500 gr kipfilet
  • flink stuk verse gember, ongeschild
  • kleine Chinese kool
  • 3 cayennepepers, gesnipperd of geroosterde chilipoeder
  • 10 zwarte peperkorrels
  • 1 bouillonblok kip of kippenpoeder
  • 1 pakje mihoen of glasmie (info hier)
  • ½ tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1-2 el sesamolie
  • 1 el gember, geraspt (optioneel)
  • 1 el Shaoxing rijstwijn (info is hier)
  • bieslook of lente-ui gehakt
  • suiker (optioneel) (als het te pittig is)
  • reepjes omelet, dun

20181122_150929-cr-logo

20181122_152338-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je ca. een liter over)
  2. Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
  3. Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon plus de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
  4. Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
  5. Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
  6. Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
  7. Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!

20181122_153531-cr-logo

Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.

Babi Pedis Ketjap (Indische gestoofde hamlappen in sojasaus)

20181031_172508-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

De juiste benaming is Babi Kecap Pedas voor dit heerlijke gerecht van varkensvlees gestoofd in een sojasaus kruidenmix.

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Dit recept is een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zoet) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Je kunt kiezen voor vette hamlappen, buikspek of als het snel klaar moet zijn, varkenshaas.

20181031_132212-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met wat vet
  • 2 flinke rode uien, gesnipperd
  • 12 teentjes knoflook
  • 3 el oestersaus
  • 6 el zoete sojasaus (manis)
  • 6 el zoute sojasaus (asin)
  • 1 tl zwarte peper
  • ½-1 tl zout
  • 1 el palmsuiker (liefst rode)
  • 15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
  • water
  • zonnebloemolie/boter

20181031_134630-cr-logo

20181031_135147-cr-logo

20181031_135339-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
  3. Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de kruidenmix (bumbu) met rode ui, knoflook, cayennepeper (of wat je wilt), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
  4. Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1½-2½ uur stoven.
  5. Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt dan ook wat saus over.

20181031_172441-cr-logo

Hoe wordt sojasaus gemaakt.

Pittige Mexicaanse bonensoep

20181030_154137-cr-logo

Bereidingstijd (prepare): 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

Een Amerikaanse versie van de Mexicaanse bonensoep. Je maakt het van mals rundvlees en chilibonen, doch het kan geen kwaad om er een aardappeltje bij te doen en een aantal extra cayennepepers.

TIP: variatie, kleine rode paprika erbij, wel pureren tezamen met de tomaat.

Wat ga je doen? Met de tomaten een bouillon maken, vlees met kruiden roerbakken, soep afmaken.

20181030_132206-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter water
  • 300 gram mals rundvlees, in dunne reepjes
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 wortel, in kleine blokjes
  • 1 rode cayennepeper, gehakt
  • 1 bouillonblok rund
  • 1 blik chili- of kidney bonen ca. 400 gram
  • ½-1 tl geroosterde chilipoeder
  • 1 tl komijnzaad poeder
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 500 gram ontvelde tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • peper en zout naar smaak

20181030_133311-cr-logo

20181030_133856-cr-logo

20181030_134130-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten door ze even te koken. Daarna in blokjes snijden.
  2. Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblokje, tomatenpuree, tomatenblokjes en peper/zout (van elk ½ tl) en laat het zachtjes koken.
  3. Ondertussen zet je de wortel klaar en snij je het vlees. Vermeng het vlees met 1 el Maizena. Zet het even opzij.
  4. Ondertussen zijn de tomaten zacht geworden en pureer deze met een staafmixer of met de hand. Voeg de wortel toe en laat het zachtjes koken.
  5. Nu ga je het vlees klaar maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een klein bodempje olie in, cayennepeper, witte ui, komijnzaadpoeder, knoflook, chilipoeder en fruit het geheel kort.
  6. Daarna voeg je het vlees toe en schroei je deze rondom dicht. Let op, wel blijven omscheppen, je kruiden mogen niet aanbranden. Hou ook even in de gaten dat vlees met Maizena gemixed, niet bruin word.
  7. Wanneer klaar, voeg je de volledige inhoud van je wok bij de soep. Nu een uurtje met afgesloten pan op lage warmtebron laten garen.
  8. Wanneer klaar, voeg de chilibonen toe en wederom nog een half uurtje zachtjes laten koken. Klaar!

20181030_154112-cr-logo

Mexicaanse kip taco’s.

Chicken Curry met Waugh’s (Thais kip kerrie stoofpotje)

20180617_162500-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze curriepoeder is in Nederland lastig te verkrijgen. Kun je toch de hand erop leggen, zou je zeker eens deze stoofschotel kunnen maken. Waugh’s is een Thais recept, doch word in de UK geproduceerd en vervolgens geëxporteerd naar Thailand. Het is een Z.O. Aziatische kruidenmix. Er zijn vele toepassingen met Waugh’s in de Thaise keuken, omdat het lekker is en vooral makkelijk.

In dit gerecht wordt ook Thaise rode curriepasta gebruikt, je kunt kiezen uit Kaeng Phet, Kaeng Som en Kaeng Phet Prik-khinoo. De recepten vind je hier.

Andere gerechten met Waugh’s vind je hierhier en hier.

20180617_142609-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kilo drumsticks (8 stuks)
  • 50 gram boter en een flinke scheut zonnebloemolie (braden)
  • 4 el zonnebloemolie (wokken)
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 8 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 grote aardappel in 1 cm dikke schijfjes en gehalveerd
  • 4 tomaten in partjes
  • 2 flinke eetlepels Waugh’s curry powder
  • 1-2 el Thaise rode curriepasta, naar keuze (recepten zijn hier)
  • 500 ml gekookt water
  • 250 ml coconut cream milk (aroi-D)
  • peper en zout naar smaak

20180617_135725-cr-logo

20180617_141506-cr-logo

20180617_141920-cr-logo

20180617_142123-cr-logo

20180617_142453-cr-logo

20180617_160340-cr-logo

METHODE

  1. Was de kip en dep deze droog, bestrooi de kip met peper en zout naar smaak.
  2. Neem een grote wok met deksel, braad de kip licht bruin in boter en olie. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten. Maak je wok schoon.
  3. Neem dezelfde wok en doe daar voldoende zonnebloemolie in, in de regel 3 at 4 el. Voeg toe de knoflook, rode ui, aardappel, rode curriepasta en de Waugh’s curry powder.
  4. Roerbak het geheel tot je het ruikt, dan de kip terug in de pan, even omscheppen.
  5. Blussen met coconut cream milk en water (anders wordt het te vettig)
  6. De tomaten erbij en de wok afdekken. Geheel op lage warmtebron tenminste 1 uur laten stoven (mag altijd langer, zodat de kip super zacht is)
  7. Opdienen met warme gestoomde rijst. Klaar!

20180617_162454-cr-logo

Curry Powder uit Jamaica.

 

Babi Rica Rica Woku (kruidig gestoofd varkensvlees)

20171220_175511-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Babi Rica Rica van hamlappen i.p.v. buikspek en geraspte kokos i.p.v. kokosolie, das vast tegen het zere been van de Manadonese keuken. Op deze manier is dit gerecht nog steeds bijzonder, doch veel minder vet. Je zal wel even op zoek moeten naar pandanbladeren, er is een goede kans dat je deze bij de toko kunt kopen. Dit blad geeft een speciaal aroma af wat er beslist bij hoort. Let wel, pandan blad wordt niet gegeten.

Als je 800 gram hamlappen, 10 cayennepepers, 5 Spaanse pepers gebruikt is het best pittig.

20171220_151150-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800-1000 gram hamlappen
  • 10 lente-ui of bieslook
  • 4 citroengras, in halven
  • 5-6 citroenblad
  • 2 pandan blad, stukken van 10 cm
  • 3 limoenen ca. 6 el sap
  • 1 tl zout
  • water
  • bosje citroenbasilicum of zoete basilicum

INGREDIENTEN  kruidenmix (bumbu)

  • 8-10 rode cayennepeper
  • 4-5 rode Spaanse peper
  • 6 kemirie noten
  • 25 gram verse gember
  • 25 gram galanga
  • 1 tl kurkuma
  • 1-2 tl witte peper
  • 1 tl kristalsuiker
  • zonnebloemolie
  • 50-70 gram kokos geraspt

20171220_154109-cr-logo

20171220_155043-cr-logo

20171220_155144-cr-logo

20171220_155602-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en snij deze in blokjes van 4x4x4 cm. Neem een ruime kom of schaal en mix het citroensap met zeezout, daarna voeg het vlees toe en laat dit voor 30 minuten marineren.
  2. Bereid de kruiden voor, vermaal de cayennepeper, Spaanse peper, kemirie noten, gember en galanga.
  3. Ondertussen neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) (wat je zojuist vermaald hebt) en fruit dit zachtjes tot het ruikt. Vergeet de kokos, kurkuma, suiker en peper niet.
  4. Dan voeg je toe, lente-ui/bieslook, citroengras, citroenblad en pandan blad, roerbak het even. (Eventueel een beetje gekookt water erbij)
  5. OK, nu het vlees erbij (zonder de marinade!) en voldoende gekookt water tot het niet onderstaat (varkensvlees is veel sneller gaar dan rundvlees, dus minder water) en laat het zachtjes stoven op lage warmtebron en gesloten deksel voor ca. 1½ uur.
  6. Wanneer klaar, neem je de deksel eraf, warmtebron maximaal. Nu ga je het gerecht bijna droogkoken, door het constant om te scheppen. Terwijl je dit doet haal je alle niet eetbare ingredienten eruit, dwz pandan blad, citroenblad en citroengras.
  7. Als je bijna klaar bent, doe je de basilicumblaadjes erbij, nog even opscheppen, zie dat ze gebakken worden. Klaar!

20171220_175459-cr-logo

Woku is een kookstijl.