Thaise vis uit de oven.

20171218_175235-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit oven idee is afgeleid van het Thaise zoet, zuur en licht pittig visgerecht ‘Pla Preaw Waan’, wat je in bijna elk Thais restaurant kunt bestellen. Dit is een heerlijke variatie waarbij je geen vis hoeft te bakken of te frituren. Je kunt de saus al een dag van te voren maken en het afmaken doe je met visfilet.

TIP: Wanneer je filet erg dik is, zou je op voorhand beter eerst je ovenschaal kunnen afdekken met alufolie, zodat deze wel gaart en niet verbrand. Een pagina met wat extra info over vis bereiden vind je hier.

20171106_104858-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram Zeebaars- of Makreelfilet (2 personen)
  • 2 el paneermeel
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 2 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
  • 1 witte ui, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 4 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
  • 1 worteltje, fijn gesneden
  • beetje komkommer, dunne plakjes of iets dergelijks
  • 1 el suiker
  • 1 el tomaten ketchup
  • 2-3 el chilisaus, pagina voor chilisaus is hier
  • 1 el vissaus
  • 4-6 el water
  • zonnebloemolie
  • 2 limoenen

20171218_163745-cr-logo

20171218_164143-cr-logo

20171218_164706-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het maken van de saus, let wel dit recept is voor 2 personen. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in, ui en de knoflook, fruit deze tot de ui glazig is.
  2. Dan voeg toe de Spaanse peper, komkommer, wortel, tomaat, bieslook en een beetje water. Op smaak brengen met chilisaus, vissaus, tomaten ketchup en suiker. Roerbak het geheel kort met hoge warmtebron. Wanneer klaar, uit de wok nemen en even apart zetten.
  3. Neem een passend ovenschaaltje, doe daar een bedje van de saus in. Daarop ca. 200 gram visfilet. Besprenkel de vis met citroensap, even 5 minuten laten staan, daarna de paneermeel over de vis strooien. Plaats enkele schijfjes citroen naast de vis.
  4. Verwarm de oven voor op 200ºC top-grill stand. Bak de vis licht bruin in 10-30 minuten afhankelijk van je oven en de dikte van de vis. Dus regelmatig even kijken. Je kunt in de vis prikken om te zien of deze gaar is.
  5. Opdienen met rijst of wat je hebt, eventueel kun je nog wat van de overgebleven saus erbij doen. Klaar!

20171218_175214-cr-logo

Vis fileren.

 

Thaise Garnalensoep uit de oven

20171215_162124-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 1 Gerecht: voor Origine: Thai

Oven ideeën aangaande een feestelijke maaltijd, moeten lekker zijn en vooral makkelijk hanteerbaar zijn. De koks willen ook graag deelnemen aan de feestmaaltijd en niet al die tijd in de keuken staan. Deze Thaise soep, gebaseerd op Tom Yam Kung Namkon, zet je klaar in 300 ml ovenvaste soepkommen met deksel, je warmt de oven voor op 200ºC en zet de kom erin voor ca. 20-25 minuten. Het recept is geschreven voor 1 soepkom.

20171215_155530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 5-7 medium-size garnalen, schoongemaakt
  • 6-10 witte Shimeji paddenstoeltjes
  • 4-6 cherrie tomaatjes, gehalveerd
  • 1 selderijblad steeltje
  • 3 stukjes citroengras à 3 cm
  • 1 citroenblad
  • 1 sjalot, gesneden
  • ¼ tl zout
  • 1½ el vissaus
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1½-2 tl chili paste speciaal voor garnalen (Maepranom foto is hier)
  • 40 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • afvullen met heet gekookt water
  • selderijblad of koriander voor garnering
  • partjes citroen voor serveren (½ limoen)

20171215_155949-cr-logo

METHODE

  1. Maak de garnalen schoon, spoel ze goed af met water.
  2. Doe alle ingredienten in de soepkom, vul de kom af met heet gekookt water tot 300 ml (het is handig om van te voren te weten wat 300 ml in je kom is)
  3. Roer het even goed om, dat je de chilipasta ziet oplossen.
  4. OK, deksel erop en zet het voor 20-25 minuten in een voorgewarmde oven bij 200ºC.
  5. Serveren met een klein schaaltje gehakte selderijblad/koriander en een paar partjes citroen. Klaar!

NB. De dekseltjes zijn loei heet!

20171215_162112-cr-logo

Het is toch wel een aardig idee om de soep zo te vullen….

 

Sparerib Dari Panggangan (Indische spareribs van de grill)

20171214_184806-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 270 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een recept gebaseerd op het recept van Roy, ietsje anders, de smaak zal er niet minder om wezen, immers je kunt hier ook die zalige Thaise spareribs vinden, dat recept is hier. Wat mij zo aantrok is het inkoken van het vlees in marinade, hierdoor wordt het vlees super zacht en sterk gekruid.

Je gaat de spareribs (of krabbetjes) eerst even in de oven 2 x 15 minuten roosteren, daarna in de marinade koken voor ca. 45 minuten en vervolgens weer terug in de oven om ze af te maken. Waarbij je ze eerst 60 minuten, incl. de marinade laat door garen in een ovenschaal afgedekt met aluminiumfolie. Daarna nog eens elke zijde 10 minuten laat roosteren bij 200ºC.

NB. Referentie qua smaak: 3 cayenne pepers gebruiken is absoluut niet scherp, 3 el zoete sojasaus + 2 el honing is zoetig. Doen wat je lekker vind 😉 Sauzen vind je hier.

20171214_160745-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1½ kilo spareribs of krabbetjes
  • 3 rode uien
  • 8-10 tenen knoflook
  • klein stukje galanga ca. 3 cm geschild
  • 3 takjes verse koriander, gehakt
  • 2 bouillonblokjes kip of groenten
  • 4-6 el zoete sojasaus
  • 4 tomaten, ontveld in blokjes (eventueel plus 1 el tomatenpuree)
  • 5-10 rode cayennepepers, in ringetjes
  • 3 el honing
  • 2 citroengras, in 2 cm stukjes
  • zonnebloemolie
  • ca. 1,2 liter gekookt water
  • zout naar smaak

20171214_143155-cr-logo

20171214_145406-cr-logo

20171214_160756-cr-logo

METHODE

  1. Was eventueel het vlees, verwijder de vliezen en overtollige vetranden, snij de ribben in setjes van 3. Bestrooi het vlees met zout.
  2. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand en grill het vlees gedurende 30 minuten (elke zijde 15 minuten) Dit doe je op een rek met een lekbak eronder.
  3. Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu), neem hiervoor een ruime hapjespan met anti-aanbaklaag. Doe voldoende olie in de pan, de rode ui, lombok en de knoflook en fruit deze tot het ruikt.
  4. Wanneer klaar, doe het water en de bouillonblokjes erbij, even verwarmen tot deze zijn opgelost. Daarna de andere ingredienten plus het gegrilde vlees.
  5. Laat het vlees zachtjes koken met afgesloten pan, gedurende 60 minuten, daarna neem je de ribben eruit en zet ze even opzij. Nu ga je de marinade wat meer inkoken, dat doe je op hoge warmtebron zonder deksel, na ca. 15 minuten zie je deze wat stroperig worden, doch nog steeds dun. Prima, warmtebron uit en scheid de vloeistof van de ingredienten (galanga en citroengras weggooien) door het te zeven.
  6. Neem een ovenschaal of braadslede, voorzie deze van aluminiumfolie, doe de ribben erin en de saus-ingredienten er tussen, daarna giet een aantal pollepels saus erover (hou wat achter de hand), sluit de schaal of slede goed af met aluminiumfolie en laat het vlees nogmaals garen bij 160ºC normale stand, gedurende 60 minuten.
  7. OK, voor zover ben je klaar, nu even afmaken. Verwijder de folie van de bovenkant, pas op das heet, zet de oven op top-grill stand en rooster het vlees mooi glanzend, ca. 10 minuten aan 1 zijde (bolle zijde), afhankelijk van je oven. Gebruik de restant marinade om over het vlees te sprenkelen.
  8. Serveren met wat je lekker vind, gestoomde rijst, nasi, bijgerechten. Ik denk dat je er zelfs een leuke rijsttafel omheen kunt maken. Klaar!

20171214_184740-cr-logo

Mark Wiens eet spareribs.

 

Babi Pangang Merah (rood geroosterd varkensvlees)

20171211_175851-new-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120+120 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Pangang is van origine een Chinees gerecht, welke je overal in ZO-Azië tegenkomt, doch in verschillende versies van bereiden. In Nederland kennen wij dit gerecht uit de Indonesische keuken. Rood geroosterd varkensvlees met een sausje. Er bestaan zijn argumenten tegen het gebruik van kleurstof en kun je het er rustig uitlaten, immers het voegt geen extra smaak toe aan het gerecht, het is louter visueel.

20171115_102717-cr-logo

Als je het vlees kleurt, kun je dit beter eerst apart doen, voordat je het vlees marineert. Neem dan een Tupperware box, maak wat kleurstof aan (½-1 tl) met wat warm water en rol het vlees er even doorheen.

TIP. Het blijkt dat veel mensen graag kleinere stukjes vlees eten, beter het vlees eerst snijden in varkenshaas formaat, dan dat je 1 kg (of meer) ineens gaat roosteren.

20171211_153337-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg hamlappen
  • 1 el ‘Angkak’ rode gefermenteerde rijst poeder of 1 tl rode kleurstof
  • 120 ml Chinese rijstwijn
  • 1 el vijfkruidenpoeder
  • 100 ml honing
  • 2 el hoisinsaus
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 tl zout
  • 1 tl peper

20171211_134359-cr-logo

20171211_135012-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees en dep deze droog.
  2. Neem een schaal waar alles in past en maak de marinade (met of zonder kleurstof) en marineer het vlees voor minstens 1 uur, doch een een nachtje laten marineren in een afgedekte schaal bevorderd de smaak wel degelijk.
  3. Grill het vlees in de oven, bij ca. 170ºC voor ca. 1½ tot 2 uur, afhankelijk van de dikte van je vlees. Vergeet het niet te draaien.
  4. Wanneer klaar, is het enigszins krokant aan de buitenkant en mals van binnen. Laat het vlees tenminste 10 minuten op de snijplank rusten, voordat je deze in 5 mm dikke plakjes snijd.
  5. Opdienen met witte gestoomde rijst, babi pangang saus en atjar tjampoer. Het recept vind je hier.

20171211_155740-cr-logo

BABI PANGANG SAUS

Je kunt saus maken zoals hieronder staat omschreven, maar je kunt ook saus maken van de overgebleven marinade. Kleine moeite om het even te proberen met de marinade, wie weet vind je het lekker 😉

INGREDIENTEN

  • 400 ml water
  • 1 rode Spaanse peper, vermalen
  • 1 rode cayennepeper (optioneel)
  • 1 sjalot, vermalen
  • 1 el tomatenpuree
  • 6 el palmsuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • 1 tl- 1 el gember, vermalen
  • 1 teen knoflook, vermalen
  • 4 el tomatenketchup
  • 2 el citroensap
  • snufje zout
  • 2 el Maizena

METHODE

  1. Vermaal de knoflook, gember en sjalot met een beetje water in de kleine blender.
  2. Los de Maizena op in warm water.
  3. Doe dit vermaalsel tezamen met de andere ingredienten (behoudens de Maizena) in een sauspan en verwarm dit op gematigde warmtebron. Roer het goed door elkaar.
  4. Even proeven of de saus zoet genoeg is, of pittig genoeg. Palmsuiker is lang niet zo zoet als kristalsuiker en 1 rode Spaanse peper is niet scherp.
  5. Wanneer warm (niet koken) voeg je de maizena toe, langzaam en gebruik een garde. Goed mixen tot de Maizena volledig is opgelost.
  6. Laat de saus afkoelen.

20171211_164350-cr-logo

BABI PANGANG SAUS MARINADE

INGREDIENTEN

  • de overgebleven marinade
  • 200 ml warm water
  • 2 el Maizena opgelost en warm water
  • ½ tl-1 tl gemberpoeder
  • ¼ tl-½ tl geroosterde chilipoeder
  • 1 el witte sesamzaadjes

20171211_175904-cr-logo

Kijk eens hoe deze Chinese chef het doet, mooie video.

Ziti met Marinarasaus (pasta uit de oven)

20171127_174102-cr-logo

Bereidingstijd (preparare): ca. 100 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Ziti is een Italiaans-Amerikaans pasta ovengerecht wat vele varianten kent. Het word vaak geserveerd bij Italiaans-Amerikaanse bruiloften. Een makkelijk en populair gerecht in de USA. Vandaag heb ik de ziti verdeeld over een grote en een kleine ovenschaal, das handig als je veel hebt of als je zoals in mijn geval wat wenst weg te geven. Deze ziti wordt feitelijk bereid met gedroogde basilicum, vermengd in de saus, doch wat gefrituurde basilicum garneren staat leuker en is minstens net zo lekker dan niet lekkerder.

20171127_150357-cr-logo

INGREDIENTEN Pasta

  • 100 gram Mozzarella (geen plakjes, want dat smelt niet)
  • ca. 250 gram pasta naar keuze
  • olijfolie
  • Marinarasaus
  • 2 prei zonder loof, gesneden
  • 2 takjes verse selderijblad, gehakt
  • basilicum (boombasilicum)

20171127_174629-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta volgens aanwijzingen van de fabrikant, gebruik ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en zet de pasta even apart. (kookvocht komt handig bij het maken van de saus)
  2. Verwarm de Marinarasaus en mix de gesneden prei plus de selderijblad erdoorheen.
  3. Nu mix je de pasta erdoor heen. Het is aan jou in te schatten wat de juiste verhouding moet zijn. Begin in eerste instantie met de helft van de pasta.
  4. OK, nu ga je de ovenschotel maken. Neem een glazen ovenschaal, waar alles in past. Eerst doe je de schaal vullen met de Pasta met Marinarasaus, dan een laagje Mozzarella erover.
  5. Dan 15 minuten in een voorverwarmde oven bij 160ºC -180ºC op hete lucht stand en daarna nog eens 10-15 minuten op top-grill stand. E.e.a. is afhankelijk van de capaciteit van je oven en de temperatuur van je gerecht (wellicht komt het uit de koelkast) Klaar! (eventueel eerst afdekken met aluminiumfolie)
  6. Ondertussen ga je de basilicum frituren, even wat olie in de pan, blaadjes erbij en blijven roeren tot ze knapperig zijn geworden. Dat gaat heel snel, je frituur gauw te lang, dus pas op. Als ze klaar zijn neem je ze direct uit de pan en leg ze even op een keukenpapiertje.

MARINARA SAUS

INGREDIENTEN

  • 300 gram rundergehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 tl kristalsuiker
  • water
  • kookvocht
  • 1 bouillonblok rund, verkruimeld
  • 1-2 el olijfolie
  • 1 kleine witte ui, gesnipperd
  • 3 tenen knoflook gehakt
  • 10 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
  • ½ tl zout
  • 1 tl tijm
  • 1 tl oregano gedroogd
  • ½ tl zwarte peper
  • ½ tl geroosterde chilipoeder

20171127_154148-cr-logo

20171127_170509-cr-logo

METHODE

  1. Ontvel de tomaten, door ze even te koken. Daarna snij ze in blokjes. Bereid alle andere ingredienten van de lijst voor en zet ze klaar.
  2. Neem een sauspan en ontzuur de tomatenpuree door het zachtjes te verwarmen en suiker toe te voegen. We constant blijven roeren. Je ruikt wanneer de zurigheid uit de tomatenpuree is getrokken. Wanneer klaar een beetje kookvocht erbij doen.
  3. Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de knoflook , ui en het gehakt. Fruit deze tot de uien een beetje glazig zijn geworden en het gehakt gestold is.
  4. Daarna voeg je toe, de tomaten, peper, zout, tijm, bouillonblokje, oregano, chilipoeder, tomatenpuree en een beetje kookvocht, mix het goed en laat het geheel stoven met afgesloten pan op lage warmtebron, tot je een mooie saus hebt verkregen. Roer en proef de saus, wellicht wil je de smaak nog iets bijstellen.

NB. Al vanaf 30 minuten stoven is de saus bruikbaar, doch wil je deze geheel laten in koken, dan duurt dit ongeveer 1,5 uur. Een andere optie is om de saus te pureren met een staafmixer. Een feit is dat een ingekookte saus veel krachtiger van smaak is.

20171127_174050-cr-logo

Ander recept voor Ziti.

 

Ayam Bulu Kuning (gele kip uit de oven)

20171124_172409-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Bulu Kuning uit de oven zie je niet zo vaak als recept voorbij komen. Het is niet zo’n spectaculair gerecht, erg ‘licht’ van smaak voor Indisch. In Azië gebruiken ze niet vaak een oven, het is voornamelijk wokken, bakken, stoven, grillen op houtskool, enz. Westerse koks mogen graag een oven gebruiken. Enfin, hier een Indisch recept met kipfilet, maar als je het recept verdubbeld, zou je ook een hele kip kunnen gebruiken. Vul dan de kip ook aan de binnenzijde met marinade.

TIP: heb je per ongeluk teveel water gebruikt, verwijder dan eerder de alufolie. Voor een geheel andere smaak zou je het water kunnen vervangen door coconut cream milk. Ook zou je de kip nog even 10 minuten kunnen grillen. Sommige koks laten de kip eerst enkele uren marineren.

20171124_154257-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades
  • 3 gedroogde cayennepepers, vermalen (of chilipoeder)
  • 1 citroengras, vermalen
  • 1 cm galanga, vermalen
  • 1 teentje knoflook, vermalen
  • 1 handje citroen basilicum, gehakt
  • 1 el citroensap
  • 1 tl lichte sojasaus
  • zout
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼ tl kurkuma (mespuntje maximaal)
  • 3 el zonnebloemolie
  • warm water
  • bouillonblokje kip, verkruimeld en oplossen in het water (optioneel)
  • bieslook of lente-ui, selderijblad (garnering)

20171124_155633-cr-logo

20171124_160433-cr-logo

METHODE

  1. Was de kipfilet en dep deze droog. Bestrooi het met zout, besprenkel het met citroensap. Laat het even intrekken.
  2. Vermaal de gedroogde cayennepepers, galanga, knoflook en citroengras.
  3. Maak de marinade van 3 el olie, basilicum, kurkuma, de vermalen kruiden, sojasaus, suiker en warm water, mix het goed door elkaar.
  4. Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olie. Daarna doe je de marinade erin, dan de kip, die je goed door de marinade draait.
  5. Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie.
  6. Stoof de kip gaar in ca. 1 uur bij 180ºC op hete lucht stand. Klaar.

20171124_172421-cr-logo

Masterclass: kip braden.

Indische Saucijzenbroodjes

20171113_175236-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Het is niet te moeilijk, je moet wel wat geduld hebben om ze te vouwen. Belangrijk is dat je het gehakt goed mengt om tot een gelijkmatige smaak te komen. Wat ook helpt is het gebruik van chilipoeder i.p.v. verse chilipepers. Je kunt uitgaan van dit basisrecept of anders naar eigen smaak het e.e.a. samenstellen.

20171113_152142-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gram rundergehakt
  • aantal sprieten bieslook, gehakt
  • 2 eieren
  • 4 el paneermeel
  • 1 cayennepeper of vergelijkbaar bv ½ tl geroosterde chilipoeder
  • 2 el zoete sojasaus (manis)
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 10 vel bladerdeeg
  • 1 el sesamolie
  • witte peper
  • zout

20171113_152443-cr-logo

20171113_152938-cr-logo

20171113_164652-cr-logo

METHODE

  1. Klop 1 ei los en doe deze in de mengschaal. Voeg eerst toe de sesamolie, sojasaus, bieslook, chilipoeder (of wat anders), witte peper, zout en knoflookpoeder, mix het goed. Daarna het paneermeel erdoor mixen en als laatste het gehakt. Zo krijg je saucijzenbroodjes die allemaal hetzelfde gaan smaken.
  2. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  3. Rol 10 evenredige worstjes van het gehakt.
  4. Neem een bladerdeeg velletje, leg daar een worstje op en vouw het bladerdeeg als een pakje om het worstje. Druk de zijkant dicht met een vork. Eventueel kun je er een ruitpatroon op maken.
  5. Leg de broodjes op een bakplaat voorzien van bakpapier, bestrijk de broodjes met eigeel.
  6. Bak de Indische saucijzenbroodjes goudbruin in 15-25 minuten, afhankelijk van je oven. Als je oven niet zo krachtig is, kun je ook eerst een kwartiertje op hete lucht stand voorverwarmen.

20171113_175230-cr-logo

Zo makkelijk gaat dat 😉

Shoarmaschotel met Spinazie

20171017_120851-cr-logo

Bereidingstijd : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Arabisch

Het begrip Shoarma is al bekend in Nederland voor zo’n 50 jaar. Het is gegrild vlees aan een verticaal opgesteld draaispit, voornamelijk lamsvlees, een gerecht uit het Midden Oosten. Thuis maken is lastig, immers we hebben geen verticaal draaispit in huis en lamsvlees is duur of zelfs moeilijk te verkrijgen. Daarom gebruiken we vaak varkensvlees. Je kunt het ook met varkenshaas maken en wel uit de koekenpan, das ook erg lekker. Om nu eens anders te doen, kun je er spinazie bij maken.

NB. Kruidenmixen uit de winkel zitten barstensvol met zout, probeer de onderstaande mix eens, das een absolute een topper!

20171017_115207-cr-logo

20171017_120019-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 400 gram varkenshaas in reepjes
  • 4 tl shoarmakruiden (eigen recept)
  • 2 el olijfolie
  • 1 el yoghurt (volle el)
  • 2 el citroensap
  • 400 gram ontdooide diepvries spinazie
  • 1 rode paprika gesnipperd
  • 1 teen knoflook gesnipperd
  • 100 gram Mozzarella
  • ½ ui gesnipperd
  • boter
  • olijfolie
  • peper en zout
  • geraspte Parmezaanse kaas (garnering)
  • 9 kleine zachte broodjes of vergelijkbaar
  • knoflooksaus

20171017_111748-cr-logo

20171017_114901-cr-logo

20171017_120627-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat eerst een marinade maken. Neem een ruime kom, doe daar 2 el olijfolie, yoghurt, 4 tl shoarma kruidenmix (volle) en 2 el citroensap. Mix het goed door elkaar. Daarna de reepjes varkenshaas erbij, ook goed mixen. Schaal afdekken en wegzetten in de koelkast.
  2. Neem een koekepan, doe daar in wat olijfolie, de knoflook, ui en de paprika. Fruit deze even op gematigde warmtebron. Daarna de spinazie erbij, peper en zout. Deksel op de pan, warmtebron laag en het geheel zo’n 15 minuten laten stoven. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.
  3. Wanneer klaar, neem een ovenschaal waar alles mooi in past, transporteer de inhoud van de koekepan naar de ovenschaal. Bedek de gestoofde groenten met plakjes Mozzarella en grill het geheel voor zo’n 15 minuten in de oven (top grill stand) bij 200ºC. Doe nu OOK de broodjes erbij.
  4. Nu kun je mooi even knoflooksaus maken. Zo eenvoudig, dat je deze nooit meer koopt. Mix 3 el mayonaise (Kraft) met 1 volle tl knoflookpoeder en 1 volle tl gedroogde peterselie. Je kunt wel tot 2 tl knoflook gaan als je dat lekker vind. Dek het af en zet het in de koelkast.
  5. OK, nu gaan we het vlees braden. Neem een ruime koekepan, doe daar 25 gram boter in. Warmtebron hoog. Wanneer de boter gesmolten is, doe je het gemarineerde vlees erbij. Veel draaien en husselen met het vlees, zodat het rondom lekker dichtgeschroeid is. Daarna, regelmatig even husselen, want het vlees moet ook de tijd krijgen om te bruinen. Wanneer het vlees mooi aangebakken is (lijkt alsof het van de grill komt) dan is het klaar.
  6. Ondertussen zijn je groenten en de broodjes ook klaar, verdeel alles over de borden of zet het in schalen op tafel.

TIP. De groenten kun je eventueel bestrooien met Parmezaanse kaas. Ook zou je kruidenboter erbij kunnen serveren.

shoarmakruiden-cr-logo

SHOARMA KRUIDENMIX

Deze is echt heel lekker. Neem een goed afsluitbaar potje waar je de kruiden in gaat bewaren, doe daar alle vermalen kruiden in en roer het goed door elkaar. Gebruik 1 tl per 100 gram vlees.

INGREDIENTEN

  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • ½ tl gemalen all-spice
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • 1½ tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl zwarte peper
  • ½ kaneelpoeder
  • 1 tl gember
  • 1 tl chilipoeder (gewone)
  • 1 tl zeezout (keukenzout ½ tl)
  • ¼ tl nootmuskaat
  • ¾ tl gemalen venkelzaad

20171017_120825-cr-logo

Shoarma in India.

Nua Dad Diewau (gedroogd rundvlees)

20170919_170221-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Je zult een dergelijk gerecht in Nederland niet snel zien of gegeten hebben, dit zal er mee te maken hebben dat er onvoldoende krachtige zonneschijn aanwezig is. Daarom ga je dit uiterst smakelijke bijgerecht in de oven maken. Je zult wel eerst even moeten uitdokteren welke oven-stand voor jouw oven het beste geschikt is. Normaliter worden deze zongedroogde rundvlees strips zo’n 4 uur in de zon te drogen gelegd. In je oven droogt het beste bij ca. 110-130ºC.

NB. Dit recept is niet zo zout, door meer vissaus toe te voegen word het wat zouter.

20170919_091837-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram rundvlees met wat vet, in strips (1x7cm)
  • 1 tl knoflook poeder
  • 2½ tl korianderwortel poeder
  • 1 tl witte peper
  • 3 el wit sesamzaad
  • 1 el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el olijfolie (officieel niet noodzakelijk)
  • 1 bouillonblok rund verkruimeld
  • zonnebloemolie

20170919_102915-cr-logo

20170919_124942-cr-logo

20170919_165203-cr-logo

METHODE

  1. Was het vlees, laat het uitlekken en snij deze in strips. Laat het vet eraan zitten.
  2. Maak een marinade volgens de ingredientenlijst en mix het vlees er goed door, je mag wel een beetje kneden. Dek de schaal af met keukenfolie en laat deze een uur staan.
  3. Wanneer klaar, doe het vlees op een rek, daar onder een lekbak (ovenbakplaat bv) en droog het vlees bij ca. 130ºC voor tenminste 2 uren.
  4. Als het vlees lang genoeg gedroogd heeft, neem het uit de oven en zet het klaar om gefrituurd te worden.
  5. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en frituur het vlees knapperig. Je kunt aan het sesamzaad goed zien of het klaar is, deze moeten lichtbruin zijn. (je kunt ook in 3 fasen frituren, scheelt weer olie) Het beste resultaat krijg je als je zachtjes frituurd.
  6. Wanneer klaar, even op keukenpapier leggen, daarna uitserveren. Je kunt er eventueel wat frisse groenten bij doen en een chilisaus. Het recept voor homemade chilisaus vind je hier.

20170919_170219-cr-logo

In Laos kennen ze dit ook.

Thaise Spareribs (uit de oven)

20170912_172004-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

20170912_124604-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ca. 1 kilo spareribs
  • homemade BBQ saus
  • zout
  • witte peper
  • knoflooksaus
  • aluminiumfolie

20170912_150829-cr-logo

20170912_150657-cr-logo

20170912_151158-cr-logo

20170912_171826-cr-logo

METHODE

  1. Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
  2. Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
  3. Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
  4. Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
  5. Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

20170914_102051-cr-logo

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

20170912_172029-cr-logo

Deze video laat een omgekeerde methode zien.