tante1940reentje

Tahu Goreng (gebakken tofu met groenten)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Heerlijk Indisch vegetarisch gerecht met gebakken tofu in kokosmelk. Je kunt kiezen voor Sambal Bajak als ingredient wat het gematigd pittig maakt, maar je kunt natuurlijk ook een gewone Sambal Oelek nemen. De hoeveelheid coconut cream milk is variabel, te veel resulteert in een soep, das niet echt de bedoeling. Stoven is eenmaal lekkerder dan koken in dit geval. Dus niet te veel. Het gerecht bereid je het makkelijkste in een medium koekepan, omdat deze een vlakke bodem heeft en de warmte gelijkmatig verdeelt over het gerecht.

NB. Als je voor het eerst met tofu/tahu werkt, voorzichtig snijden en frituren, omdat het makkelijk breekt.

INGREDIENTEN Tahu Goreng

1 blok stevige tofu (ca. 280 gram netto)
rijstolie
1 el palmsuiker (boontjes)
½ tl zout
100 ml gebroken pindas
8 tenen knoflook gesnipperd
4 el zoete sojasaus
200 gram kousenband in 3 cm stukjes (of sperziebonen)
1 el sambal bajak
150-250 ml coconut cream milk
1 kleine Chinese kool (12 cm) gesneden
1 rode ui, gesnipperd
5 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
handje taugé
citroenpartjes

METHODE

Pers de tofu tussen keukenpapier, gebruik hiervoor bv 2 borden en iets zwaars bv een blik bonen. Daarna snij deze in blokjes van 1,5 cm.
Kook de kousenband voor ca. 10 minuten met 1 el palmsuiker, daarna afspoelen met koud water (gebruik een vergiet) zet deze apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en frituur de tofu rondom goudbruin. Wanneer klaar leg ze even op keukenpapier.
Nu ga je de bumbu/saus maken. Neem hier voor een medium koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, voeg toe de ui en de knoflook en fruit deze op gematigde warmtebron tot het ruikt.
Voeg nu bij; pindas, sojasaus, sambal en zout. Mix het goed door elkaar.
Nu de coconut cream milk erbij, Chinese kool en tofu erbij. Pas op dat de tofu niet breekt. Deksel op de wok, warmtebron laag en even stoven voor ca. 5 minuten.
Wanneer gereed, bieslook en kousenband erbij, 1 minuut verwarmen. Serveren met witte rijst en citroenpartjes, klaar!

Thuis tofu maken.

Pasta Arrabbiata (pasta met pittige tomatensaus)

+ Vegetarisch of met groenten, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 35 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans

Beter bekend als ‘Penne all’arrabbiata’ is een pittig vegetarisch pastagerecht met tomatensaus. De nadruk ligt op pittig, wat ieder voor zich natuurlijk kan invullen. Het is een eenvoudig gerecht om te maken en is dus zo klaar. Vaak zijn de simpele gerechten het lekkerst. Het makkelijkste werken is om alles voor te bereiden en klaar te zetten.

NB. Parmezaanse kaas wordt gemaakt met dierlijk stremsel, in de regel voor de meeste vegetariërs geen probleem. Indien je beslist geen kaas van dierlijk stremsel wilt eten, dan zijn er genoeg andere kaassoorten te koop.

INGREDIENTEN

200 gram penne of andere pasta
3 teentjes knoflook, gehakt
1 medium witte ui, gesnipperd
3 takjes selderijblad, gehakt
6 tomaten, ontveld en in blokjes
2 rode Spaanse peper, schuin dun gesneden
½-1 tl geroosterde chilipoeder
klein blikje tomatenpuree
zwarte peper, liefst uit de molen
½ tl zout
1 tl kristalsuiker
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
handje basilicum
olijfolie

METHODE

Bereid de groenten voor en zet ze klaar. Ontvellen van de tomaten is vrij eenvoudig; snij een kruisje in het kontje van de tomaat, kook je ze even voor 1-2 minuten. Spoel ze af met koud water. Trek het vel eraf.
Kook de penne voor ca. 10 minuten met ruim zout en een paar drupjes olijfolie, wanneer klaar, zet het apart. Bewaar een beetje kookvocht.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, dan de knoflook, ui en de geroosterde chilipoeder. Fruiten op gematigde warmtebron.
Wanneer klaar, voeg de tomaat en de chilipoeder toe. Deksel op de pan, warmtebron laag en smoren tot je een saus krijgt. Na ca. 10 minuten begint zich en saus te vormen, voeg toe de tomatenpuree, peper en zout. Roer het goed door elkaar. Eventueel een beetje kookvocht toevoegen. Laat het rustig verder smoren.
Ondertussen ga je de basilicum en de Spaanse peper frituren; neem een wok of koekenpan, voldoende olie erin. Breng de olie op temperatuur, doch halverwege verwarmen doe je de basilicum plus de pepers erbij en die blijf je omscheppen toe ze klaar zijn. Let op, dat gaat best wel snel. Zodra je ziet dat de blaadjes gaan krullen is het klaar. Direct warmtebron uit en direct de blaadjes uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Ik heb eerst de basilicum gedaan en daarna de pepers.
Wanneer je saus klaar is, ga je de penne toevoegen. Eerst de helft, daarna steeds wat erbij. De verhouding saus/pasta moet juist wezen.
Klaar! Verdeel je Penne Arrabbiata over de borden, garneer met Parmezaanse kaas en de gefrituurde basilicum en pepers, klaar!

Tomatenpuree maken op ambachtelijke wijze.

Kaeng Phak (Thaise Gele Groenten Currie)

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Yellow Vegetable Curry, beter bekend als ‘Kaeng Phak’. Dit is een Thaise stijl curriegerecht en feitelijk bestaat het niet in de Thaise keuken. Immers een ‘kaeng’ wordt gemaakt met een Thaise curriepasta en dat is hier niet het geval.

Hier een recept met kousenband. Je zou natuurlijk ook zonder deze groenten kunnen proberen, ook lekker of wat dacht je van sperzieboontjes, waterspinazie of wellicht baby paksoi?

In het voorbeeld is boom basilicum gebruikt, omdat deze grote bladeren heeft, dat frituurd zo mooi. De smaak is ook zeer apart. Als je ze kunt bemachtigen, doen!

INGREDIENTEN

3 oranje Thaise pepers of vergelijkbaar, gesnipperd
1 rode ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gehakt
1 el verse koriander, gehakt
1 citroengras, vermalen
3 cm galanga, vermalen
1 tl korianderzaad
½ tl kurkuma
½ tl witte peper
1 el citroensap
zonnebloemolie
5 sprieten bieslook of lente-ui
200 gram aardappel in blokjes (allemaal ong. dezelfde maat)
zout
200 gram kousenband, in stukjes
1 el palmsuiker
1 gele paprika in stukken
50 gram bamboescheuten uit blik of voorgekookt
300 – 400 ml coconut cream milk
boom basilicum of citroen basilicum (garnering)

METHODE

Bereid eerst alles voor en zet het klaar. Snij de aardappel in blokjes en kook deze voor 5 minuten met zout. Snij de kousenband in 3 cm stukjes en blancheer deze voor enkele minuten met palmsuiker. Vermaal de galanga, citroengras en korianderzaad met een weinig water in een kleine blender. Snipper of snij de andere groenten. Frituur de basilicum even kort zodat deze knapperig word.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en op gematigde warmtebron fruit de knoflook, ui, Thaise pepers, galanga, citroengras tot het ruikt. Daarna mix de kurkuma erdoor.
Wanneer klaar, voeg toe de paprika, witte peper en de koriander en roerbak het even mee.
Nu doe je de coconut cream milk erbij, dan de boontjes, aardappel en de bamboescheuten. Deksel op de wok, warmtebron laag en laat het even stoven voor ca. 10 minuten (dat de aardappel gaar is)
Wanneer gereed, citroensap en bieslook erdoor, even een minuutje verwarmen en klaar! Opdienen met basilicum en citroenpartjes.

Mark Wiens is in het zuiden van Thailand.

Rode Currie Tofu met Groenten

+ Vegetarisch of met groenten, Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Dit Thaise gerecht heet ‘Kaeng Taohoo Sai Phak’ en de smaak is enigszins pittig en een beetje romig. De pittigheid kun je zelf bepalen met de keuze en hoeveelheid van je curriepasta. Gebruikelijk is een Kaeng Som (niet zo pittig) of een Kaeng Phet. De recepten voor Thaise curriepasta vind je hier.

Sommige Thaise curriepasta’s worden bereid met garnalenpasta. Ben je strikt vegetarisch dan laat je dat ingredient eruit.

INGREDIENTEN

handje verse basilicum
1 el rode curriepasta Kaeng Som of Kaeng Phet
300 ml coconut cream milk
1 wortel dun gesneden
2 Rode Spaanse pepers schuin gesneden
4 stuks babymais gesneden
1 blok tofu geperst en in blokjes
2 el verse koriander, gehakt
1 tl suiker
2 el citroensap
zout naar smaak

METHODE

Je gaat eerst de tofu wat droger maken door deze 15 minuten onder druk te zetten. Neem een paar velletjes keukenpapier, zet daar het blok tofu op, dan een paar vellen er bovenop. Plaats een bord er bovenop met wat gewicht, bv een blik bonen.
Wanneer klaar, snij de tofu in eetbare blokjes van 2 cm.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag. Doe daar in de basilicum, rode curriepasta en coconut cream milk. Verwarm het zachtjes en roer de currie er goed door heen.
Voeg nu alle andere ingredienten toe en doe de deksel op de wok en laat het zachtjes stoven voor ca. 10-15 minuten tot de groenten net gaar zijn.
Verdeel je gerecht over 2 kommen en serveer met partjes citroen en komkommer. Breng op smaak met zout.

Tofu….

Daging Bumbu Bali (runderstoofpotje)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Lekker pittig Indonesisch stoofpotje van rundvlees. Wellicht dat de kenners zien dat er geen daun salam of laurierblad in zit. Dit mag natuurlijk wel (hoort misschien ook wel), doch deze keer even niet gebruikt.

Indonesische tamarinde komt tegenwoordig uit Thailand, simpelweg omdat deze beter is. Je kunt het beste zelf tamarindesaus maken van verse pulp (recept is hier) of anders uit een fles of geconcentreerd blokje, doch die zijn niet zo krachtig. De Indonesische garnalenpasta kan iets sterker van smaak zijn vergeleken met de Thaise garnalenpasta.

INGREDIENTEN

600 gram stevig rundvlees bv sukadelappen
zout
3 citroengras, gepeld in halven
10 sjalotten of rode ui, grof gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
6 rode cayennepepers, gesnipperd
4 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 tl garnalenpasta
1-2 el tamarindesaus
3 cm galanga, schillen doch heel laten
2 el palmsuiker
3 el zoete sojasaus
2 bouillonblokje rund, verkruimelen
zonnebloemolie
water

METHODE

Was het vlees en kook deze voor ca. 30 minuten met zout in een pan met water. Tijdens het koken, schuim je het water regelmatig af, zodat alle verontreinigingen eruit zijn. Heb je een mooi stuk vlees dan hoeft dit niet perse. Vergeet het zout niet.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, gooi het kookwater weg. Snij het vlees in repen van een centimeter dik. Zet het even apart.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Voeg toe; de citroengras, sjalot of ui, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en de galanga. Roerbak dit tot het ruikt.
Dan voeg je toe, het vlees, palmsuiker, zoete sojasaus, tamarinde en de verkruimelde bouillonblok. Voldoende water erbij, liefst voorgekookt, tot het vlees net onder staat.
Deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar voor tenminste 4 uren. Schep het vlees regelmatig om, let op dat het water niveau niet te laag word. Dwz je moet op het laatst wel een saus overhouden, doch tijdens het stoven mag het beslist niet aanbranden.
Na 4 uur stoven is het klaar. Nu nog de saus maken. Als het juist is, is deze nu nog te dun. Nu de warmtebron hoog, deksel eraf laten. Je gaat nu het overtollige vocht laten verdampen en daarbij moet je constant erbij blijven om het vlees om te scheppen, zodat het niet aanbrand. Ondertussen verwijder je ook de galanga en het citroengras. Je kunt de hele gedroogde cayennepepers in het gerecht laten ter decoratie. Als de saus de juiste dikte heeft, is het klaar.

Zo kan het ook 🙂

Abon Ikan Tongkol (Indische gestoofde tonijn)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo

Indische in kokosmelk gestoofde tonijn. Een heerlijk lunchgerecht als je het mij vraagt. Erg snel klaar, zeker als je tonijn uit blik neemt ipv vers. Het stoven behelst ook niet veel, het is meer een kopje kokosmelk laten verdampen dan echt uren stoven.

INGREDIENTEN

280 gr netto tonijn chunks uit blik
150 ml coconut cream milk
5 citroenblad zonder hart
1 citroengras in 3 cm stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

1 grote rode ui, gesnipperd
2 rode bird’s eye chilies, gesnipperd (mag ook meer)
3 tenen knoflook, gehakt
3 cm galanga, in plakjes
1½ cm gember, gehakt
½ tl korianderzaad
1 el palmsuiker (optioneel)
4 sprieten bieslook of lente-ui
1 rode Spaanse peper
peper en zout
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar eerst even de korianderzaadjes in en rooster deze. Dit zonder olie of water. Hou je warmtebron laag.
Dan gaan we de bumbu maken. Beetje olie in de pan, dan doe je daarbij de ui, knoflook, citroenblad, citroengras, galanga, gember en de bird’s eye chilies. Fruiten to je het ruikt. Dan peper en zout erbij.
Nu de tonijn, palmsuiker en coconut cream melk erbij (niet direct het hele pakje erbij gooien, net genoeg om even te stomen)
OK, deksel op de pan, even 5 minuten stoven, daarna deksel er weer af en droog koken (wel vaak omscheppen). Wanneer het bijna droog is, bieslook en rode Spaanse peper er even doorheen wokken voor een minuut.
Klaar!

NB. Het word geserveerd als het is, citroenblad, citroengras en galanga is in deze vorm niet eetbaar.

Citroengras thee, geen idee of het lekker is.

Path Cha Look Chin Pla Krai (visballetjes uit de wok)

+ Vis, Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Geroerbakte pittige visballetjes met kruiden, das dus de vertaling voor dit gerecht. Pittig, dat kun je wel zeggen ja, maar heerlijk en zo apart. Mocht het zijn dat je verse bamboescheuten vind in Nederland, dan moet je deze eerst voorkoken. Nu zal dit wel niet het geval wezen en koop je deze in blik. Deze zijn reeds voorgekookt en klaar voor gebruik. In het voorbeeld zijn kant en klare visballetjes gebruikt, doch als je die echt niet kunt vinden kun je eventueel ook stevige witte visfilet nemen. Als je besluit om gedroogde Bird’s Eye chilies te gebruiken hou er serieus rekening mee dat deze tijdens het garen het behoorlijk op je luchtwegen kan slaan. Het gebruik van deze gedroogde bird’s eye chilies maakt het gerecht ook erg pittig.

INGREDIENTEN

400 gram kleine visballetjes of stevige witte visfilet
1 el lichte sojasaus
1½ el vissaus
¼ theelepel zwarte sojasaus (om te kleuren)
1½el oestersaus
2 takjes (8 cm) verse groene peper
100 ml lesser galanga (ook bekend als Chinese gember of finger root)
250 ml bamboescheuten voorgekookt of uit blik
120 ml verse basilicum
2 citroenblad, zonder hart
5 tenen knoflook, gewreven
1 tl witte kristalsuiker
5 rode bird’s eye chilies
5 gedroogde rode bird’s eye chilies
1 rode Spaanse peper, diagonaal gesneden
water
½ tl zwarte peper
zonnebloemolie

METHODE

Vermaal de bird’s eye chilies en de knoflook in de vijzel en voeg wat zout toe. Daarna fruit je het even aan in de koekenpan met een beetje olie. Wanneer klaar, voeg je de visballetjes toe. Alles op gematigde warmtebron.
Nu ga je de rest van de ingredienten erbij doen, behalve de bamboescheuten, basilicum en de rode Spaanse peper. Weer even roerbakken, tot alles gemixt is. Beetje water erbij.
Ok, nu de bamboescheuten erbij, eventueel nog een beetje water. Laat het mooi even garen, terwijl je het omhusselt. Als het gaar is, dat gaat vrij snel, dan doe je basilicum erbij en een minuut later de Spaanse peper.
Klaar.

Chinese manier om visballetjes te maken.

Shoarmaschotel met Spinazie

+ Varkensvlees, Midden-Oosten

Bereidingstijd : ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Arabisch

Het begrip Shoarma is al bekend in Nederland voor zo’n 50 jaar. Het is gegrild vlees aan een verticaal opgesteld draaispit, voornamelijk lamsvlees, een gerecht uit het Midden Oosten. Thuis maken is lastig, immers we hebben geen verticaal draaispit in huis en lamsvlees is duur of zelfs moeilijk te verkrijgen. Daarom gebruiken we vaak varkensvlees. Je kunt het ook met varkenshaas maken en wel uit de koekenpan, das ook erg lekker. Om nu eens anders te doen, kun je er spinazie bij maken.

NB. Kruidenmixen uit de winkel zitten barstensvol met zout, probeer de onderstaande mix eens, das een absolute een topper!

INGREDIENTEN

400 gram varkenshaas in reepjes
4 tl shoarmakruiden (eigen recept)
2 el olijfolie
1 el yoghurt (volle el)
2 el citroensap
400 gram ontdooide diepvries spinazie
1 rode paprika gesnipperd
1 teen knoflook gesnipperd
100 gram Mozzarella
½ ui gesnipperd
boter
olijfolie
peper en zout
geraspte Parmezaanse kaas (garnering)
9 kleine zachte broodjes of vergelijkbaar
knoflooksaus

METHODE

Je gaat eerst een marinade maken. Neem een ruime kom, doe daar 2 el olijfolie, yoghurt, 4 tl shoarma kruidenmix (volle) en 2 el citroensap. Mix het goed door elkaar. Daarna de reepjes varkenshaas erbij, ook goed mixen. Schaal afdekken en wegzetten in de koelkast.
Neem een koekepan, doe daar in wat olijfolie, de knoflook, ui en de paprika. Fruit deze even op gematigde warmtebron. Daarna de spinazie erbij, peper en zout. Deksel op de pan, warmtebron laag en het geheel zo’n 15 minuten laten stoven. Ondertussen verwarm je de oven voor op 200ºC.
Wanneer klaar, neem een ovenschaal waar alles mooi in past, transporteer de inhoud van de koekepan naar de ovenschaal. Bedek de gestoofde groenten met plakjes Mozzarella en grill het geheel voor zo’n 15 minuten in de oven (top grill stand) bij 200ºC. Doe nu OOK de broodjes erbij.
Nu kun je mooi even knoflooksaus maken. Zo eenvoudig, dat je deze nooit meer koopt. Mix 3 el mayonaise (Kraft) met 1 volle tl knoflookpoeder en 1 volle tl gedroogde peterselie. Je kunt wel tot 2 tl knoflook gaan als je dat lekker vind. Dek het af en zet het in de koelkast.
OK, nu gaan we het vlees braden. Neem een ruime koekepan, doe daar 25 gram boter in. Warmtebron hoog. Wanneer de boter gesmolten is, doe je het gemarineerde vlees erbij. Veel draaien en husselen met het vlees, zodat het rondom lekker dichtgeschroeid is. Daarna, regelmatig even husselen, want het vlees moet ook de tijd krijgen om te bruinen. Wanneer het vlees mooi aangebakken is (lijkt alsof het van de grill komt) dan is het klaar.
Ondertussen zijn je groenten en de broodjes ook klaar, verdeel alles over de borden of zet het in schalen op tafel.

TIP. De groenten kun je eventueel bestrooien met Parmezaanse kaas. Ook zou je kruidenboter erbij kunnen serveren.

SHOARMA KRUIDENMIX

Deze is echt heel lekker. Neem een goed afsluitbaar potje waar je de kruiden in gaat bewaren, doe daar alle vermalen kruiden in en roer het goed door elkaar. Gebruik 1 tl per 100 gram vlees.

INGREDIENTEN

1 tl knoflookpoeder
1 tl gemalen korianderzaad
½ tl gemalen all-spice
½ tl kurkuma
½ tl gemalen kruidnagel
1½ tl paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl zwarte peper
½ kaneelpoeder
1 tl gember
1 tl chilipoeder (gewone)
1 tl zeezout (keukenzout ½ tl)
¼ tl nootmuskaat
¾ tl gemalen venkelzaad

Shoarma in India.

Laab Tod Moo of Nua (gefrituurde gehaktballetjes)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Sauzen, Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Laab Nua of Laab Moo is een zurig, pittig gerecht van gekookt vlees (recept is hie r). Laab Tod is de gefrituurde versie ervan en dat vergt wel enige ervaring. Dus al je voor het eerst aan de slag gaat, zul je al snel merken dat het lastiger is dan bijvoorbeeld Tod Man Pla. Je kunt kleine slicers wel in een moderne wok frituren, doch ga je echt balletjes frituren dan zou ik een echte bolle wok gebruiken. Het is niet aan te raden om je elektrische friteuse te gebruiken, het kost je een hoop olie en de olie die je gebruikt om je frietjes te frituren gaat naar Laab smaken. Het is de bedoeling dat de Laab Tod knapperig word, maar niet verbrand. Opletten geblazen dus.

NB. Maak je de ballen/slicers niet te groot, anders worden ze van binnen niet gaar. Veel mensen vinden dit gerechtje zonder culantro lekkerder, maar das ieder zijn mening.

INGREDIENTS

4 el rauwe rijst (liefst kleefrijst)
2 citroenblad zonder hart
500 gram varkensgehakt (rund of half om half)
1 el galanga vermalen (ong. 3 cm)
4 el citroengras vermalen (ca. 4 sprieten)
5 sjalotjes gehakt of rode ui, gesnipperd (ik heb de ui vermalen)
70 ml verse koriander gehakt
50 ml verse culantro (das Mexicaanse koriander kun je dit niet vinden, dan gewone koriander)
4 el vissaus
4 el citroensap
2 el chilipoeder (vlokken)
2 kopjes paneermeel
sojabonenolie
sla- en muntblad (garnering)

METHODE

Maak geroosterde rijst met citroenblad erbij. Het citroenblad mee roosteren en mee vermalen. Recept vind je hier.
Vermaal de citroengras en de galanga even apart in een kleine blender.
Versnipper de sjalotten, hak de koriander en culantro.
Neem een ruime kom om te kunnen mixen en mix eerste de sappen en kruiden met elkaar (ook wat je vermalen hebt), daarna vermengen met een kopje paneermeel en de geroosterde rijst. Vervolgens het vlees erbij. Goed mixen met de hand duurt ca. 10 minuten, omdat je alle mini ballen/slicers hetzelfde wil laten smaken.
Wanneer klaar, maak er grove vormen van, dwz niet rond maar enigszins luchtig ter grootte van een golfbal of plat (al naar gelang welke pan je gebruikt om te frituren)
Daarna gaan we deze frituren in een wok met sojabonenolie, gematigde temperatuur, zodat de ballen/slicers de tijd krijgen om te garen. Wanneer mooi bruin, zijn ze klaar en leg ze even op een stukje keukenpapier.

Je kunt deze Laab Tod eten als snack, maar ook prima bij het avondeten, met gestoomde rijst. Eventueel serveren met wat frisse slablaadjes en muntblaadjes. Je zou ook een frisse komkommersalade bij kunnen doen, met een sesamdressing bijvoorbeeld.

RECEPT SESAMDRESSING

2 el geroosterde witte sesamzaad
3 el sesamolie (olijfolie mag ook, das iets zachter van smaak)
1 el lichte sojasaus
1 tl honing
1 tl chilipoeder
peper en zout

Mark Wiens kookt Laab Moo.

Peperonata met Biefstuk

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Italiaans

Zuid Italiaans groentegerecht met biefstuk. Gestoofde paprika’s met gegrilde biefstuk of ander mals vlees. Je kunt voor dit gerecht speciaal ‘Holy Basil’ gebruiken, een pittig smakende Basilicum, maar gewone basilicum is ook prima. In de bereidingstijd zit 15 minuten voor het marineren van het vlees, het is aan jou de keus of je het langer wilt laten marineren.

INGREDIENTEN VLEES

400 gram biefstuk of ander mals vlees
olijfolie
1 tl knoflookpoeder
3 tl rozemarijn
½ tl zwarte peper
¼ tl zout

INGREDIENTEN PEPERONATA

3 paprika’s (rood, groen, geel) zonder zaadlijsten, eetbare stukken
100 gram cherry tomaten, heel
2 tomaten, in blokjes
1 rode ui, in halve ringen
bosje bieslook, gehakt (optioneel)
¼ geroosterde chilipoeder (naar smaak)
4-5 el olijfolie
2 tenen knoflook, gehakt
1 tl oregano
1 handje verse basilicum
zout
1 citroen

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst, je kunt ook 2 tenen verse knoflook gebruiken. Was het vlees, dep deze even droog, daarna goed rondom in de marinade zetten. De schaal afdichten met keukenfolie en laten marineren voor 15 minuten-12 uren. Hoe langer, hoe krachtiger. Zet de kom met vlees wel in de koelkast.
Ondertussen ga je de groenten voorbereiden, zet alles klaar voor gebruik.
Als het vlees is gemarineerd, schroei je het vlees dicht op de grill (of anders in de pan). Wanneer klaar, neem het van de grill en laat het even 10 minuten rusten, voordat je er dunne plakjes van snijd.
Neem een hapjespan, voorzien van een anti-aanbaklaag, doe de olijfolie erbij, de paprika, knoflook, peper en chilipoeder. Stoof deze afgesloten met deksel voor ca. 10 minuten op lage warmtebron.
Neem de deksel eraf, medium warmtebron, voeg de tomaat en de cherrytomaten toe. Voeg de oregano en zout toe.
Wanneer je ziet dat de cherry tomaten gaar zijn, voeg je de bieslook, ui en de basilicum toe, nog een minuutje roerbakken. Serveren tezamen met het vlees, partjes citroen, geroosterd brood en kruidenboter, klaar!

INGREDIENTEN KRUIDENBOTER

125 gr roomboter
bosje bieslook
bosje peterselie
2 tenen knoflook
scheutje citroensap
snufje zout en peper

Italiaans warm vlees.