Chinees (中國) – Pagina 6 – Tante Reentje's food blog

Schezuan Doubanjiang gebakken rijst

+ Kip, ei, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

De gebakken rijst die we kennen van de Nederlandse Chinese restaurants zijn wat fantasieloos en het smaakt werkelijk overal hetzelfde. Vandaar ik eens een Schezuan stijl gebakken rijst wil neer zetten.

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is pittig. Een variatie op ‘Schezuan Gochujang gebakken rijst’ dat vind je hier. Ik heb dit recept geschreven als zijnde anti-diabetes gerecht voor mijzelf, zoals vele andere recepten in deze map.

Ik heb kipgehakt gebruikt, doch de voorkeur gaat uit naar kipkarbonades. Normaal kun je gewoon kiezen welke chilipasta je gaat gebruiken, doch als diabeet zijnde kun je beter voor Doubanjiang kiezen.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde Jasmin Rode vliesrijst
200 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
2 eieren
5 gedroogde cayennepepers, heel
1-2 tl gedroogde bird’s eye chilies, vermalen
1½ el Doubanjiang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1½ tl verse gember, gehakt
½-1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout
¼ tl witte peper
1 tomaat, in blokjes
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie
limoenpartjes (serveren)

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout, gedroogde cayennepeper en de vermalen bird’s eye chilies. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta en het bouillonblokje erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct de eieren erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is. Tomaat erbij.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

NB. Vliesrijst kun je onmogelijk zo mooi bakken als witte rijst, dus als het een beetje droger is geworden, dan is het okay.

Schezuan street food, maar met Indiase Schezuan saus.

Hong Kong Style Beef Soup

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Overig, Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Chinees/ Engels

Prima soepje, kan niets anders zeggen van deze Hong Kong stijl rundvlees soep, das fusion stijl. Aziatisch gemengd met westerse invloeden of juist andersom. Deze soep zou zelfs een Russische oorsprong hebben. Officieel zou er ook nog 500 gram runderbotten bij moeten, doch ik heb dat al eens geprobeerd en ik proef niet echt verschil, daarom heb ik ze er nu maar uitgelaten. Wel heb ik 1½ liter bouillon gebruikt, doch het is oorspronkelijk een wintersoep en kun je rustig volstaan met 1 liter. Het is het verstandigste om de soep pas aan tafel op smaak te brengen. Met name de Worcestershire saus is erg sterk van smaak en dan kan ieder voor zich bepalen hoeveel druppels er nog bij mogen.

INGREDIENTEN

500 gr rundvlees, 5 mm plakjes
1 medium rode ui, gesnipperd
1 kleine wortel, fijn
4 bleekselderij, gesneden <1 cm
220 gr tomatenpuree
5 tomaten, in blokjes
1½ liter bouillon, van blokje (rund)
5 laurierblaadjes
10 zwarte peperkorrels
2 aardappels, royale blokjes (optioneel)
1 tl zout
6 gedroogde cayennepepers, heel
limoenpartjes
1-1½ el Worcestershire saus
zonnebloemolie

METHODE

Neem een soeppan en bereid de bouillon voor, dat mag van een bouillonblokje, maar kan ook uitgebreid westerse bouillon wezen.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, rode ui, peperkorrels, laurierblad en het zout. Even kort fruiten, dat de rode ui glazig wil gaan worden.
Dan de tomatenpuree erbij en deze een minuutje mee fruiten.
Vervolgens het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Das even lastig te zien met al die tomatenpuree, maar het gaat. Wanneer klaar, afblussen met enkele pollepels bouillon. Dan warmtebron laag, deksel op de wok en 60 minuten stoven.
Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de wok bij de bouillon plus de bleekselderij, tomaten en 1 el Worcestershire saus . Laat het geheel 60 minuten zachtjes koken. Klaar.
Aan tafel op smaak brengen met Worcestershire saus, witte peper, zout en limoensap.

NB. Pureren is mogelijk, doch wees zeker dat het vlees naar de bodem is gezakt, de laurierblaadjes eruit en dan pureer je elektrisch de toplaag van de soep.

Travel video over Hong Kong.

Schezuan Gochujang gebakken rijst

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Als je alles gereed hebt staan, ben je echt wel met 10 minuten klaar. Dit recept is mild gekruid. Wil je echt pittig, dan ietsje meer chilipasta en de vervang je de vermalen Spaanse pepers voor cayennepeper of bird’s eye chilies.

Ik heb kipgehakt gebruikt, omdat ik dat klaar had staan. Kipkarbonades hebben de voorkeur.

INGREDIENTEN

400 ml koude gestoomde witte rijst
120 gram kipgehakt of kipkarbonade/filet
1 ei
4 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
1 el Gochujang chilipasta
½ medium rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 tl verse gember, gehakt
¼ tl zout
¼ tl palmsuiker
¼ tl witte peper
1 el lichte sojasaus
2 el selderijblad, gehakt
2 el bieslook, gehakt
zonnebloemolie

METHODE

Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember, rode ui, peper en zout en de vermalen Spaanse pepers. Fruit dit op gematigde warmtebron kort.
Vervolgens de chilipasta erbij, goed vermengen met de overige kruiden, tot de olie uit de pasta komt.
Nu direct het ei erbij en deze blijven bewegen als zijnde je scrambled eggs aan het maken bent. Wanneer half gaar, gaat de kip erbij. Ook even roerbakken, tot je een mooi gelijkmatig gekleurd geheel hebt.
OK, nu de rijst erbij en de sojasaus. Warmtebron hoog. En blijven omscheppen tot de rijst lichtelijk gebakken is.
Wanneer klaar, de selderijblad en de bieslook erbij, nog even 20 seconden omscheppen en klaar!

Ieder zijn eigen manier, street food at Mumbai.

Chinees gember stoofvlees

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Runderstoof met gember of van hamlappen (中国生姜炖) een gerecht wat wel wat variaties kent. De meeste worden voorzien van ruim zwarte sojasaus, dat is in het voorbeeld niet gedaan. Wel heb is er ruim groenten gebruikt en een vleugje pittig. Je kunt er rijst bij nemen, doch dat hoeft niet. De zachte groenten zullen volledig weg stoven, ze zitten er ook bij als smaakmaker. Daarom maak je er wat paksoi naast.

Je kunt dit gerecht ook met kip zou kunnen proberen, doch de stooftijd zal gehalveerd moeten worden. Kip is zo klaar. Natuurlijk kun je dit gerecht ook zonder elektrische snelkoker bereiden, let wel, je hebt meer bouillon nodig en je vlees zal een uurtje of 4 zeker moeten opstaan.

INGREDIENTEN

1 kilo rundvlees/hamlappen met een beetje vet, in royale parten
1 wortel, grove stukken
2 Chinese prei, grof gesneden
2 witte uien, grof gesneden
2 aardappels in grove stukken
5 cm verse gember, heel
4 knoflook, gepeld
1-1½ el Maizena
400-500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
rijstolie
10 witte peperkorrels
1 steranijs
½-1 tl sinaasappelrasp poeder

INGREDIENTEN MARINADE

2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
3 el Shaoxing rijstwijn
1 tl knoflookpoeder
1 tl gemberpoeder
2 el oestersaus
1 el Schezuan bloempeper, gebroken
½ tl geroosterde chilipoeder

INGREDIENTEN PAKSOI

6 baby paksoi
50-100 ml saus van de stoof
gebakken knoflook (garnering)

METHODE

Neem een ruime schaal waar ook het vlees in past en maak de marinade volgens de lijst. Daarna het vlees toevoegen en goed vermengen. Minimaal 30 minuten afgedekt laten marineren.
Bereid de bouillon voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de volledige inhoud van de schaal met gemarineerd vlees. Roerbak het vlees rondom dicht. Voeg dan een beetje bouillon bij het vlees, zodat je makkelijker de wok kunt legen. Doe de volledige inhoud van de wok in de snelkookpan.
OK, nu alle overige ingredienten ook in de snelkookpan bijvoegen. En zet deze op 60-90 minuten stoven, afhankelijk van je elektrische snelkookpan.
Wanneer klaar, kun je eventueel je saus verdikken, door er opgeloste Maizena door te roeren (neem kookvocht uit de pan, los daarmee de Maizena op en giet dit terug).
Transporteer de stoof naar een ander pot of schaal, laat 100 ml saus in de snelkoker achter. Vervolgens doe je de baby paksoi erbij en stoof dit kort (in de regel zijn groenten onder hoge druk in 3 minuten gaar) Klaar!

NB. Wil je donkerder vlees, zou je eventueel meer zwarte sojasaus kunnen gebruiken, doch de smaak zal daardoor ook veranderen. Zwarte sojasaus uit het voorbeeld is erg sterk, dus kijk even wat je hebt staan. Hou je meer van pittig, dan zou je eens Schezuan stoofgerecht kunnen proberen, dat recept vind je hier.

Mooie video!

Chinees-Indische Bami Goreng

+ Varkensvlees, Babi (varken), Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Indo

Er werd mij van de week gevraagd of ik ook een bami recept had. Indische of Chinese bami. Tja…. dat was een gewetensvraag voor mij, immers ik weet al 2 jaar dat ik dit gerecht moet posten en steeds maar uitgesteld. Vandaag dus eindelijk Chinees/Indische bami gemaakt en het was werkelijk heel erg lekker.

Je ziet dat bijna iedere kok in Nederland de bami ook echt gaat bakken, vaak met een ei erbij. De bami wordt hierdoor wat aan de zware kant, bovendien heb je kans dat het aanbrand of juist te droog wordt. Reden voor het bakken is om meer smaak aan de bami te krijgen. Daarom gebruik ik Udon Noodles, die zijn al bijzonder smakelijk van zichzelf en de tijd wat je gebruikt om de bami te mengen is feitelijk al genoeg voor een optimale smaak.

Belangrijk is dat je alles klaar zet, voordat je begint. Inclusief een pan met 2½ liter bouillon (water met 1 bouillonblokje) wat tegen de kook staat. Het gerecht gaat heel snel, net zo snel als nasi goreng maken. Dus de meeste tijd zit in het klaar zetten van de ingredienten.

NB. Zorg dat je 1 of 2 bami-lepels (spaghetti-tang) bij de hand hebt en een vergiet.

INGREDIENTEN

200 gr ham, in stukjes
1 grote witte ui, gesnipperd
6 teentjes knoflook, gehakt
2 tl verse gember, gehakt
250 gr Udon noodles
3 Chinese prei, zonder loof, gesneden
handje selderijblad, gehakt
handje bieslook, gehakt
1 bouillonblokje kip (om de bami mee te koken)
½ tl witte peper
¼ tl zout (echt niet meer)
2 el zoete sojasaus
2 el lichte sojasaus
100 gr gerookte bacon, in stukjes
3 el rijstolie (bumbu) + 1 tl voor de bami
1 tl vermalen gedroogde rawit (bird’s eye chili)*
6 gedroogde cayennepepers, heel laten (lombok)
100-150 ml kookvocht
limoenpartjes (opdienen)

METHODE

Kook de bami half gaar, trek het na ongeveer een minuut uit elkaar terwijl het kookt. Wanneer klaar, haal de bami uit de pan en doe dit in een vergiet. Direct afspoelen met koud water en 1 theelepel rijstolie erdoor mengen, zodat het niet gaat plakken. Wil je de bami uitgieten, vergeet dan niet om 150 ml kookvocht apart te houden!
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, knoflook, gember, chilipoeder*, witte ui, zout en de gedroogde cayennepepers. Fruit dit, op hoge warmtebron, tot de uien glazig beginnen te worden.
Dan direct de gerookte bacon erbij, nog even roerbakken, daarna de sauzen erbij, even goed mengen.
Vervolgens afblussen met 150 ml kookvocht, daarna de ham en de Chinese prei erbij. Deksel op de wok voor enkele minuten, dat de prei even kan garen. Warmtebron op medium.
OK, bijna klaar. Nu de bami erbij en goed de bami vermengen met vlees/kruidenmengsel. Dat gaat het beste met de spaghetti-tangen. Wanneer goed vermengt, warmtebron uit en de gehakte bieslook en selderijblad erdoor mixen. Klaar!

TIP: Thaise mensen mogen graag een beetje limoensap over de bami sprenkelen, ik heb het geprobeerd…. niet slecht!

Video van Keukenliefde, zo kun je ook bami goreng maken.

Pittige Chinese Tomatensoep

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Chinees

Pittige Chinese tomatensoep met een westerse twist. Zonder suiker is deze soep behoorlijk scherp, een beetje suiker om te balanceren mag wel. Ik heb volstaan met 1 Chinese prei, maar je kunt de soep rustig voorzien van meer groenten of witte paddenstoelen. Eiertofu is ook een optie.

Wat ga je doen? Bouillon maken, vlees rullen, soep maken.

INGREDIENTEN BOUILLON

2 liter water
1 grote witte ui gepeld
2-3 baby paksoi of Chinese kool
2 cayennepepers (lombok)
3 takjes selderij blad
10 witte peperkorrels
2 bouillonblokje kip
1 klein stukje verse gember (vingerkootje)

INGREDIENTEN GEHAKT

250 gram rundvleesgehakt
3 tenen knoflook, gehakt
1-3 el gochujang pasta (1½ el is normaal)
6 gedroogde Spaanse pepers
2 gedroogde cayennepepers
1 el Schezuan bloempepers
5 zwarte peperkorrels
½ tl zout
25 gram boter

INGREDIENTEN SOEP

1½ liter bouillon
1,2 kilo rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
2 medium rode paprika’s, zonder zaadlijsten, in blokjes
1 Chinese prei, gesneden
½ tl kristalsuiker
2 eieren, geklutst
200 gr tomatenpuree
handje selderijblad-steeltjes, gehakt
handje bieslook, gehakt
10 verse blaadjes zoete basilicum, gehakt
muntblad (garnering)
limoenpartjes (aan tafel)

METHODE

Neem een ruime soeppan, doe daar alle ingredienten volgens de bouillonlijst in en laat dit voor 60 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, zeef de bouillon (gooi de ingredienten weg) en zet 1½ liter bouillon in een ruime pan klaar. (begrijp dat meer of minder bouillon de smaak sterk beïnvloed)
Ondertussen ontvel je de tomaten, snij deze in blokjes. Voeg de tomaten, paprika en de tomatenpuree bij de bouillon en laat dit zachtjes koken tot de tomaten zacht zijn geworden. Wanneer klaar, pureer de soep. Het gebruik van een staafmixer is reuze handig hierbij. Hou de soep warm.
Vermaal de Spaanse peper, cayennepepers, Schezuan bloempeper en de zwarte peperkorrels. Zet het even opzij.
Nu ga je het vlees voorbereiden. Neem een koekepan of een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, je vermaalsel en de knoflook. Laat de boter smelten en roer de ingredienten er door. Tegen de tijd dat je boter is gesmolten, zijn je ingredienten kort gefruit.
Nu de gochujang pasta erbij en net zo lang roerbakken dat het goed vermengt is en de olie uit de pasta komt. Direct daarna het gehakt erbij en rul het gehakt rondom gaar, zodat dit goed vermengt is met de kruiden.
Doe de volledige inhoud van de pan, bij de soep. Even roeren en soep verwarmen.
Nu voeg je toe de Chinese prei, bieslook, selderijblad steeltjes en de zoete basilicum. Tien minuten zachtjes verwarmen.
Proeven! Te pittig? Beetje suiker erbij, wellicht nog een ½ tl zout.
OK, soep afmaken. Breng de soep in een draaiende beweging en giet langzaam er klutsei erbij. Nog even laten garen, klaar!
Garneren met wat muntblaadjes en serveer er citroenpartjes bij. De soep heeft een vleugje zuur nodig en dat kun je het beste aan tafel doen.

Weer zo’n prachtige video!

Mapo Tofu met rundvlees

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Mapo Tofu (麻婆豆腐) behoord met rundvlees te zijn, doch vandaag aan de dag zijn er een hoop andere versies. Zelfs met groenten….. In de regel een gerecht met gekookte tofu, waardoor de tofu altijd zacht zal zijn. Dit recept is even anders, omdat je de tofu eerst gaat frituren blijft het stevig.

Dit gerecht heeft een aparte zachte licht pittige gebalanceerde smaak, zeker de moeite waard om het eens te maken. Bovendien ziet het er schitterend uit, mooie presentatie.

INGREDIENTEN

600 gr stevige tofu, in plakjes van 1 cm, licht gefrituurd
sojabonenolie (frituren)
kruidenmix en gehakt:
250 gr rundergehakt
4 tenen knoflook, gehakt
2 tl verse gember, gehakt
6 gedroogde cayennepepers, heel
¼-1 tl zout
2 el chilipasta gochujang of douban jiang
zonnebloemolie
1 tl geroosterde chilipoeder
1 el Schezuan bloempeper, uit de vijzel
2 el lichte sojasaus
toevoegen:
100 ml warm water
1 tl red bean curd
2 Chinese prei zonder loof, gesneden in 3 cm stukken
afmaken:
8 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
1 tl palmsuiker
2 tl sesamolie

METHODE

Frituur de tofu plakjes in gematigd verwarmde sojabonenolie (160ºC) lichtbruin, leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in, cayennepepers, knoflook, gember, zout en Schezuan bloempeper. Fruit dit heel kort. Direct daarna de chilipasta erbij (ik heb gochujang gebruikt) en fruit dit voor 2 minuten, dan zie je de olie eruit komen.
Direct de gehakt erbij en rul dit even kort met de kruidenmix. Vervolgens de geroosterde chilipoeder erbij, nog even rullen.
Wanneer klaar, afblussen met water. Tevens de red bean curd en de lichte sojasaus erbij. Goed roeren zodat de bean curd volledig is opgelost.
Nu de tofu toevoegen en goed omscheppen. Dan de Chinese prei erbij, warmtebron medium/laag en de deksel op de wok. Ongeveer 5 minuten laten stoven.
OK, bijna gereed. Nu voeg je toe, palmsuiker, sesamolie (beetje naast de tofu gieten) en de bieslook. Alles goed omscheppen en klaar!

NB. Je kunt rustig de tofu ruim van te voren frituren en klaar zetten. Mocht je per ongeluk te veel water hebben gebruikt, dan kun je wat in water opgeloste Maizena door heen roeren. Droog koken is beslist geen optie.

Een prachtige video!

Rund met Veggies soep Chinese stijl

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze pittige soep (辣牛肉蔬菜汤) heb ik speciaal geschreven voor mijzelf. Vlees, groenten, pittig en vooral niet te lastig om te maken. Geen suiker, geen aardappel of bami, geen Maizena. Diabetes proof, maar wel erg lekker. Wat ga je doen? Twee pannen nodig, wok en soeppan. Even kort het vlees wokken en soep maken in de pan. Niks an.

Even dit, gochujang pasta of douban jiang pasta? De Koreaanse gochujang pasta is milder van smaak en past daarom beter in deze soep. Nadeel is dat deze pasta niet geschikt is voor diabetici, doch de hoeveelheid die je inneemt met 1 kopje soep is minimaal. Douban jiang pasta is Chinees en scherper van smaak, is wel diabetes proof. Bekijk de video van Maangchi onderaan de pagina.

INGREDIENTEN VLEES

500 gr mager rundvlees, in blokjes 1½ cm
2 tenen knoflook, gehakt
2 el gochujang pasta of douban jiang pasta
½ tl witte peper
½ tl zout (mag, hoeft niet)
6 gedroogde Spaanse pepers, vermalen
zonnebloemolie

INGREDIENTEN BOUILLON

1 liter water
1 kleine wortel, in schijfjes en balkjes
2 bouillonblokjes rund
3 cm verse gember, heel
1 el Chinese rijstwijn
2 el lichte sojasaus
1 el witte azijn
1 medium witte ui, gesnipperd
1 handje selderij blad steeltjes, gehakt
1 steranijs

INGREDIENTEN GROENTEN

3 baby paksoi, gesneden
2 tomaten, blokjes
1 pakje witte shimeji paddenstoelen
bieslook, gehakt (garnering)
limoenpartjes

METHODE

Neem een medium wok, en doe daar alle ingredienten in volgens de vleeslijst. Zet het even opzij.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in plus de bouillonblokjes, breng dit zachtjes aan de kook. Vervolgens de overige ingredienten van de bouillonlijst.
Braad het vlees kort aan, dat dit is dichtgeschroeid en goed vermengd met de kruiden. Dan afblussen met wat bouillon, om alle smaken uit de wok te krijgen en voeg de volledige inhoud van de wok bij je bouillon.
Soeppan afdekken, warmtebron laag en stoven voor ca. 60 minuten afhankelijk van je vlees.
Daarna de groenten erbij, nog even 10 minuten zachtjes garen, klaar!

Gochujang pasta is niet diabetes proof.

Chinese vis met zure groenten

+ Vis, Chinees (中國), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Gekookte vis in een geheel ander jasje (辣熟鱼) breid met zure groenten en bouillon. Ik kan niet echt omschrijven hoe het smaakt, het is pittig en zacht tegelijkertijd en het lijkt totaal niet op ‘khaw tom pla’ de Thaise vissoep. Je moet het gewoon eens gegeten hebben denk ik. Het recept is niet al te moeilijk.

Als je niet van zure groenten houdt, kun je ook Chinese prei gebruiken. Ik heb beide gebruikt, we eten best wel veel groenten.

INGREDIENTEN MARINADE

500-600 gr witte vis filet, in eetbare stukken
1 ei, alleen het wit
1/4 tl zwarte peper
1/8 tl zout
1 el Maizena

INGREDIENTEN

2 gedroogde cayenne pepers (lombok)
2 Chinese prei zonder loof, gesneden
250 gr groene zure groenten (Pickled Mustard Greens), gesneden
6 tenen knoflook, plakjes
1 tl verse gember, gehakt
2 el douban jiang pasta (ik heb gochujang pasta gebruikt)
1-2 el Shaoxing rijstwijn
1 liter kippenbouillon
2 tl kristalsuiker
¼-1 tl vissaus (even proeven op de bouillon zout genoeg is) *
¼ tl witte peper

INGREDIENTEN SAUS

zonnebloemolie
1 tl Schezuan bloempeper
1 el douban jiang pasta
beetje bouillon om de saus aan te lengen

METHODE

Neem een schaal waar ook de fish bijpast, maak de marinade volgens de lijst en meng de vis erdoor, zodat de vis overal is bedekt. Laat dit 20 minuten intrekken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, Chinese prei, knoflook, gember en de gedroogde chilipepers en fruit dit kort.
Voeg de douban jiang pasta toe, ook even fruiten.
Vervolgens de groene zure groenten en de rijstwijn, even roeren, daarna de kippenbouillon en laat dit voor 5 minuten zachtjes koken.
Ok, de groenten zijn klaar, haal ze uit de wok en leg ze op een opdienschaal waar je een moment later de vis bijvoegt.
Je gaat nu verder met de bouillon in de wok en voeg toe: suiker, vissaus * en witte peper.
OK, kook de vis kort in de bouillon (ca. 1 minuut), wanneer klaar uit de bouillon nemen en bij de groene zure groenten voegen.
Nu de saus, neem een sauspan, doe dat wat olie in, Schezuan bloempeper en 1 el douban jiang, even fruiten op een lage warmtebron, dan een beetje bouillon erbij, roeren klaar. Giet de saus over de vis. Klaar!

TIP: Giet de saus over het midden van de schaal, deze is behoorlijk pittig en zo blijft de vis aan de zijkanten verschoont van extra pittigheid.

Chinees, Thai of Vietnamees……

Schezuan waterspinazie met gehakt

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Shū cài (groenten), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Een gerecht wat snel is en waarbij je 1 grote wok en een medium wok of koekepan gebruikt. Je kunt kiezen voor veel of weinig waterspinazie dan wel 100 of 150 gram gehakt. Ik heb ca. 150 gram mager varkensgehakt gebruikt en minder waterspinazie. Het is een heerlijk bijgerecht, wat feitelijk overal wel bij past.

NB. Ik heb de groenten gegaard, doch waterspinazie leent zich ook heel goed om dit even kort te bakken of te blancheren.

INGREDIENTEN GROENTEN

300 – 500 gr waterspinazie in stukjes van 6 cm
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el verse gember, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 el lichte sojasaus
50 ml water
handje gehakte bieslook
rijstolie

INGREDIENTEN VLEES

100-150 gr gehakt
¼-1 tl Schezuanpeper (vermalen Schezuan bloempeper is het beste)
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
1 el rijstwijn
rijstolie

METHODE

Was de gesneden waterspinazie en laat het uitlekken.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de waterspinazie erbij, een minuut mixen, dan water erbij, deksel op de wok en 2 minuten stoven. Vervolgens de warmtebron uit en de bieslook erdoor scheppen. Ze de wok even apart.
Ne neem je een koekepan of kleine wok, doe daar wat rijstolie plus het gehakt in en rul het gehakt even los.
Als het gehakt gestold is, doe je de kruiden en sauzen erbij en braad je het vlees gaar. Zet het even apart.
Nu neem je de grote wok met de waterspinazie, even verwarmen tot je een minimum aan vocht op de bodem van je wok ziet. Direct de volledige inhoud van de pan/wok met gehakt erbij, goed vermengen, klaar!

NB. Je kunt ook de bieslook toevoegen als het gerecht klaar is, dwz klaar, warmtebron uit, bieslook er door scheppen. Nui vond de rode ui niet zo geweldig en is van mening dat je deze beter achterwege kunt laten.

lol