Chinees (中國) – Pagina 9 – Tante Reentje's food blog

Chinese sojasaus drumsticks

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Chinees

Deze zoete drumsticks, kipkluifjes of kippenvleugels in sojasaus (酱油鸡腿) kun je ook als snack nemen. Als je niet van snacken houd, doe je ze lekker bij de rijst. Het is een eenvoudig gerecht, doch wel even op het laatst opletten. Je kunt volgens het recept de gemberschijfjes even fruiten en daarna de gemarineerde kip erbij of als je minder gembersmaak wilt, deze op het laatst meekoken.

INGREDIENTEN

800 gram kleine drumsticks of kipvleugels, dep droog
4 schijfjes gember
1 Chinese prei of 2 lente-ui met loof, heel laten
zonnebloemolie
water

INGREDIENTEN MARINADE

2 el Shaoxing rijstwijn
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
2 tl kristalsuiker

METHODE

Prik eventueel wat gaatjes in het kippenvel, dat gaat het beste met een scherp mes.
Neem een schaal waar ook de kip bijpast en maak de marinade volgens de lijst. Vervolgens mix je de kipkluifjes of kipvleugels erdoor en laat je dit afgedekt minimaal een halfuur marineren.
Wanneer klaar, neem een medium wok met platte bodem voorzien van een anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de gember. Even de gember fruiten.
Dan de kip erbij zonder marinade (zet dit even apart) en bak deze rondom bruin, pas daarna het restant van de marinade erover.
Nu voldoende water toevoegen, dat de kip net bedekt is en voeg de Chinese prei toe. Laat het geheel afgedekt op medium warmtebron voor 25 minuten zachtjes koken.
Als het waterniveau behoorlijk gedaald is, kun je de prei en gember er maar beter uithalen, omdat de kip behoorlijk plakt.
Wanneer klaar, ga je het laatste vocht verdampen door de warmtebron hoog te zetten. Regelmatig de kip draaien. Als het vocht verdampt is, zijn je ‘Chinese sojasaus drumsticks’ klaar.

Video hoe je kipkluifjes in de air fryer bereid. Ik heb geen air fryer, maar jij wellicht wel 😉

Chinese tofusoep met chillipasta

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Chinees (中國), Shū cài (groenten), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: voor Origine: Chinees

Deze Chinese tofu maaltijd (在辣椒酱搅拌炒汤豆腐) is origineel een gerecht wat met eierbami of rijst gegeten wordt doch in dit recept is iets meer groentebouillon gebruikt en wordt meer een soep. De aparte smaak is sterk afhankelijk van welke douban jiang-pasta je gebruikt, sommige zijn erg pittig en zout andere juist weer niet. Info over douban jiang vind je hier.

De bouillon is redelijk simpel en gemaakt met: 1 kleine witte ui, 10 zwarte peperkorrels, selderijblad (de blaadjes, de steeltjes gaan in de soep), 1 ongepelde teentjes knoflook, halve kleine Chinese kool en 1 tomaat. Even half uur tot een uur zachtjes laten koken, daarna ingredienten uitnemen en even zeven en je hebt de basis voor je soep.

Het is beslist aan te raden om omelet in reepjes en wat taugé erbij te serveren.

INGREDIENTEN

400 gr eiertofu, in plakjes, kort voorgekookt met wat zout
6 tenen knoflook, gehakt
1 medium witte ui, gesnipperd
4 takjes selderijblad steeltjes, gehakt (blaadjes voor de bouillon)
1 el verse gember, gehakt
½-1 tl chilipoeder of gedroogde cayennepeper
2-3 el douban jiang pasta (je kunt ook een andere chilipasta proberen)
750 ml groentebouillon of water
2 tl lichte sojasaus
2 tl Shaoxing rijstwijn
1 tl suiker
1 tomaat in blokjes
1 -2 tl sesamolie
2 tl zwarte azijn
1 tl zout (afhankelijk van je doubanjiang-pasta)
rijstolie
omelet, in reepjes
verse taugé
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Maak de groentebouillon zoals omschreven.
Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook, gember en de witte ui. Even kort fruiten, dan de selderij bladsteeltjes erbij en kort daarna de douban jiang-pasta en de chilipoeder. Alles goed vermengen en even kort fruiten, tot je de rode olie boven ziet komen.
Vervolgens 200 ml bouillon erbij, de tofu blokjes erbij, Shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus en zout. Laat het geheel zo’n 5 minuten stoven. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de pan bij de bouillon gieten, tomaatblokjes, zwarte azijn en sesamolie erbij, nog even verwarmen (je mag natuurlijk ook de bouillon bij de tofu doen).
Garneren met wat bieslook. Klaar!

Video over doubanjiang-pasta.

Chinees stoofvlees met winterradijs en Fu zhu

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240 min (slow-cooker ca. 360 min) Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩 is gemaakt met het echt malse biefstuk ook wel ‘tenderloin beef’ genoemd. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden. Info vind je hier.

Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker bereiden, gebruik dan de helft minder water. geschatte tijd is 1 uur op hoog en 5 uur op laag.

Als garnering gebruik je bijvoorbeeld gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten mee kookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij. Info vind je hier.

Gedroogde shiitake, een prima smaakmaker. Ben je van plan om deze ook te nuttigen? Snij ze dan wat kleiner en verwijder de steeltjes.

INGREDIENTEN

700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
1 medium winter radijs (ca. 20 cm), geschild en in plakjes van 1 cm
8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
boter en een scheutje zonnebloemolie om te braden
5 plakjes verse gember
1,4 liter water
4 steranijs
6 teentjes knoflook, gehakt (optioneel) (aanrader)
2 medium blaadjes laurier
½ gedroogde mandarijnschil of 1 hele verse
1 tl zout
¼ tl zwarte peper (optioneel) (aanrader)
1 el oestersaus
2 tl palmsuiker
2 el Hoisin saus
1 tl zwarte sojasaus
6 stuks Fu zhu (ca. 20 cm lang)
4 gedroogde cayennepepers garnering (optioneel)
4 gedroogde Jujubes (Chinese dadels) (optioneel)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
Voeg toe de shiitake paddenstoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!

Hoe wordt tofu gemaakt.

Schezuan Kip

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit recept is minder pittig en zoet dan het behoort te wezen, je vind dan ook groene Spaanse pepers en niet de groene cayennepepers. Om olie te besparen, zou je de kip in porties kunnen frituren, immers het maakt niet uit hoe lang je over het frituren doet. De Maizena ‘vervuild’ je olie sterk en is feitelijk na het frituren onbruikbaar geworden. Zorg dat je olie goed heet is, voordat je de kip erin doet, want dan kan het direct dichtschroeien en de smaken blijven bewaard.

INGREDIENTEN MARINADE

600 gr kipfilet of kipkarbonade in stukjes, dep droog
2 el lichte sojasaus
1 el chilisaus
1 el witte azijn
Maizena (niet bij de marinade doen)
½ tl zout
¼ tl zwarte peper

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
palmolie (frituren)
5 teentjes knoflook
1 el gember, gehakt
3 groene Spaanse pepers, schuin gesneden
3-5 gedroogde rode cayennepepers, heel laten
2-4 el Schezuan saus (recept is hier)
1 el tomatenpuree
1 el witte azijn
1 el lichte sojasaus
1-2 tl palmsuiker
½ tl zwarte peper
beetje warm water (100 ml)
zout naar smaak
bieslook of lente-ui gehakt (garnering)

METHODE

Zorg dat je kip, goed dep droog is. Leg deze bv tussen een aantal lagen keukenpapier, voordat je deze gaat snijden.
Neem een ruime schaal en maak de marinade met de ingredienten van de lijst, dan meng de kip erdoor en laat het minimaal 60 minuten afgedekt staan.
Wanneer gemarineerd, neem je een ruime schaal met wat Maizena en rol een paar kipstukjes tegelijk er door en klop deze goed af. Vermijd overtollige marinade. De marinade zou kunnen gaan klonteren met de Maizena en dat geeft problemen met het frituren van de kip.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de palmolie in en wanneer deze goed heet is frituur je de kip. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje apart.
Neem medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat zonnebloemolie in en voeg toe de knoflook, groene Spaanse pepers en de gedroogde cayennepepers en fruit dit kort.
Voeg alle andere ingredienten toe, ook even fruiten en roer het goed door elkaar, dan een beetje water erbij.
OK, nu de kip erbij, goed omscheppen, even verwarmen en let op het vochtgehalte. Zodra er voldoende water is verdampt (je moet natuurlijk wel saus overhouden) dan direct de warmtebron uit. Dan de bieslook erdoor mengen, klaar!

Mooie video over de Schezuan regio, midden China.

Chinese wortelextract soep

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國)

Bereidingstijd (准备) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Nee, geen winterwortel, maar Chinese gedroogde kruiden, voornamelijk wortels zoals de Ginseng-wortel. Daar maak je een ‘wortel extract’ van om daarmee de soep te bereiden. In dit geval is er kip gebruikt, doch heel gebruikelijk is het om hamlappen en zelfs rundvlees te nemen. Het is een ongebonden licht kruidige soep, die je naast de hoofdmaaltijd nuttigt. Een bijgerecht dus. Het is gebruikelijk om deze soep zoals het recept is geschreven te nuttigen, doch het staat je vrij om er groenten bij te doen. Als je meer pit wilt dan kun je gedroogde cayennepepers toevoegen. In het voorbeeld blijven de kruiden in de soep, dat geeft de soep de volgende dag meer kracht.

Wat ga je doen? Kip voorkoken/bouillon trekken, kruiden erbij, uurtje later klaar 🙂

De soep heeft een aparte smaak en worden er medicinale eigenschappen aan verbonden die je terug kunt lezen in de Chinese geneeskunde. Sommige wortelsoorten worden al meer dan 2500 jaar gebruikt. Enige informatie vind je hier.

INGREDIENTEN

2 liter water
2 tl korianderwortelzaadpoeder
10 witte peperkorrels
2 el oestersaus
1 kilo kip, rund of hamlappen (of zwarte kip)
1 tl zout

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDEN (zie foto)

ginseng wortel 人参
engelwortel (angelica wortel) 当归
Chinese yam 淮山 (huai shan)
milkvetch wortel 黄芪
danshen wortel 丹参
eucommia bark 杜仲
goji besjes 枸杞子
coastal glehni wortel 北沙参
kleine shiitake paddenstoelen 香菇
chuan xiong 川雄

METHODE

Neem een soeppan en breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, dan de koriander wortelzaad, oestersaus, witte peper. Laat het voor 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de Chinese kruiden toe, behalve de goji bessen en laat de soep voor 60 minuten zachtjes verder koken.
Na een uur doe je de goji bessen erbij. Heb je voor kip gekozen, dan zou je na 20 minuten al van de soep kunnen genieten. Rundvlees zal veel langer moeten trekken.
Wanneer klaar, zeef de gedroogde Chinese kruiden eruit. Je zou ook een kruidenbuiltje kunnen gebruiken of gewoon laten zitten en tijdens het serveren eruit vissen.
Op smaak brengen met peper en zout, serveer de soep. Klaar!

Prachtige video!

Schezuan Makreel

+ Vis, - Diabetes, Chinees (中國), Yú (vis)

Bereidingstijd (准备) : 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit gerechtje is feitelijk ontstaan, omdat gegrilde makreel relatief makkelijk verkrijgbaar is en Chinees de laatste tijd wat vaker op het menu staat. Het is eenvoudig en snel klaar, zelfs als je nog de Schezuanpasta moet maken, ben je echt binnen 45 minuten klaar. Eventueel zou je nog wat lente-ui of bieslook op het laatste moment kunnen toevoegen, dat geeft een iets wat frissere smaak aan het gerecht. Of Chinese prei, dat gaat ook goed.

INGREDIENTEN

1 medium gegrilde of gerookte makreel, schoongemaakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
5 sprieten bieslook of wat lente-ui
1 tomaat, in blokjes
2 el Schezuansaus (recept is hier)
zonnebloemolie
water

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er een beetje olie in, de rode ui, bieslook en tomaat. Even roerbakken tot de rode ui glazig gaat zien.
Dan 1 el Schezuansaus erdoor mengen, verwarmen, daarna de makreel en een beetje water erbij (50-100 ml) en laat de makreel in de saus sudderen, af en toe de vis draaien.
Wanneer je ziet dat het water grotendeels verdampt is voeg nog een eetlepel Schezuansaus toe, even omroeren, klaar!

Video over hoe je een vis op een Chinese stijl schoonmaakt.

Chinese Rundvleesbamisoep Schezuan stijl

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees

Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉

NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.

NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder. Meer info over chilipasta vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
1 el gember, gehakt
2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
zonnebloemolie
1 tomaat, in partjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 lente-ui of bieslook gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
1 el lichte sojasaus
snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
verse koriander, gehakt
eierbami of glasmie (diabetes proof)

KRUIDEN

1 laurierblad
1 steranijs
½ tl Schezuan peperkorrels of poeder
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
1 foelie
1 kardemom zaad

METHODE

Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken (uiteraard afhankelijk van de malsheid van je vlees).
Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Garneren met wat verse koriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!

Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.

Schezuansaus

- Diabetes, - Sauzen, Chinees (中國), Là jiàng (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (准备) : 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Chinees

Schezuansaus is een belangrijk bestanddeel in veel Chinese recepten, daarom is het handig om een pot klaar te hebben staan. Afgesloten in de koelkast bewaren, gaat het maanden mee.

Als je niet aan chili pasta kunt komen, dan onderaan dit recept kun je lezen hoe je een eenvoudige chilipasta kunt maken. In dit recept is de extra pittige Thaise chilipasta (kaeng phet prik-khinoo) gebruikt, die wordt gemaakt van Bird’s eye chilies. Daar is ook een recept van, dat vind je hier.

NB. Als je deze saus slechts wilt gebruiken als dipsaus, dan is het aan te bevelen om wat suiker toe te voegen.

INGREDIENTEN

150 ml zonnebloemolie
150 gr rode chili pasta
100 gr knoflook, gehakt
50 gr verse gember, gehakt
3 el selderijblad steeltjes, gehakt
3 el witte azijn bv Heinz
1 tl zout
100 ml water

METHODE

Zet alles klaar, want het gaat best wel snel.
Neem een hapjespan of diepe koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar de olie in en verwarm deze op hoge warmtebron, dat de olie goed heet is (doch niet te heet als je zonnebloemolie gebruikt)
Dan voeg je de knoflook toe en al roerend bak je deze lichtbruin.
Voeg de gember toe en blijf roeren.
Dan de selderijbladsteeltjes en kort daarna de chilipasta, je ziet het nu verdikken, blijven omscheppen tot het begint te ruiken.
Direct afblussen met water, dan de azijn en zout erbij. Even omroeren en 15 minuten afgesloten laten sudderen op lage warmtebron.
Deksel eraf, nog even een paar minuten omscheppen, klaar!
Doe de Schezuansaus warm in glazen potjes die je kunt afsluiten. Gesloten laten afkoelen en daarna in de koelkast zetten.

CHILI PASTA

Je kunt chilipasta maken van gedroogde pepers, de hoeveelheid is afhankelijk welke soort je kiest. De meest gangbare zijn gedroogde Spaanse pepers (niet zo heet, daar wordt bv sambal oelek van gemaakt), dan de meest gangbare cayennepepers (behoorlijk pittig) en van Bird’s eye chilies (erg pittig) of een combinatie van deze soorten.

Je moet ze eerst een half uur weken in warm water, daarna uitgelekt in de blender vermalen. Wil je het bewaren, neem dan een smal potje en doe een beetje olie bovenop tegen het uitdrogen.

Fried rice!

Thai-Chinese Eierensoep

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep), Tāng (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Thai-Chinees

Een simpele lekkere soep, die je zo wil eten of bij de hoofdmaaltijd. Een echte Thaise egg soup, maak je met een Thaise gekruide omelet en doe je de stukjes omelet in de soep. Het draaien van de soep en het klutsei voorzichtig erbij gieten, is een Chinese wijze van bereiden, wat zeer zeker ten goede komt aan de smaak. Deze soep minder zwaar dan de Thaise versie.

De sesamolie en de gebakken knoflook (recept is hier) is er voor die personen die een sterkere smaak zoeken, wat niet iedereen even lekker vind. Vandaar dat deze op tafel komen te staan.

INGREDIENTEN

750 ml water
1 bouillonblokje kip
½ rode ui gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1-2 el wortel, fijn gesnipperd
2 gedroogde rode cayennepepers, in partjes
beetje boter
scheutje rijstolie
2 tl lichte sojasaus
2 eieren, geklutst
2 Chinese prei zonder loof, overlangs gesneden
1 tomaat in blokjes
3 el bieslook gehakt
¼ tl witte peper
snufje zout
sesamolie (aan tafel)
gebakken knoflook (aan tafel)

METHODE

Neem een soeppan, doe daar 750 ml water en breng het zachtjes aan de kook. Los het bouillonblokje op. Daarna de wortel erbij. Laat het zachtjes koken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter is en een scheutje rijstolie. Voeg toe de rode ui, knoflook en gedroogde cayennepepers, fruit het zachtjes tot de uien glazig zijn. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de bouillon.
Voeg toe de sojasaus, peper en zout.
Na 5 minuten zachtjes gekookt te hebben, breng je de soep in een draaiende beweging en giet je langzaam het klutsei erbij. Laat het ei stollen, niet in de pan roeren.
Wanneer gestold, leg je voorzichtig de tomaat, Chinese prei en bieslook op het gestolde ei. Sluit de pan met de deksel en laat het voor enkele minuten garen. Wanneer klaar, roer je de ingredienten erdoor. Klaar!
Opdienen met sesamolie en gebakken knoflook.

Het verbaasde mij dat het Chinese eten zo is ingeburgerd in India. Hier een soepje.

Moo Phalo

+ Kip, ei, + Varkensvlees, - Diabetes, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Thai (ไทย), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

‘Moo Phalo’ is een Thai-Chinees stoofgerecht wat je op verschillende manieren kunt bereiden. Na wat Googelen, kom je tot de conclusie dat ze allen 1 ding gemeen hadden: suiker. Je vind hier het recept zoals het in de regel in Thailand gemaakt wordt, daarnaast een meer Chinese versie en hoe het ook anders kan (voorbeeld), zonder suiker. De methode is voor allen vrijwel gelijk.

NB. Als je een dikkere saus wilt, dan moet je beginnen met minder water.

INGREDIENTEN MOO PHALO STANDAARD

400-500 gr varkensvlees , met wat vet, in behoorlijke repen
3 eieren, hardgekookt
3 koriander wortel of 1 tl korinaderwortelpoeder
3 el lichte sojasaus
1 el zwarte sojasaus
4 el palmsuiker
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
3 teentjes knoflook, gehakt
1 tl zwarte peperkorrels, gebroken
1 el zonnebloemolie
750 ml water
verse koriander (garnering)

INGREDIENTEN MOO PHALO CHINEES (6 personen)

400 gr buikspek of bacon
300 gr hamlappen
6 grote eieren, hardgekookt
300 gr tahu/tofu
zonnebloemolie
15 gedroogde Shiitake paddenstoelen
125 gr palmsuiker
3 steranijs
15 cm kaneelstokje
1 el Chinese vijfkruidenpoeder
60 ml vissaus (met 1 el beginnen en proeven)
2 liter water
2 el zwarte sojasaus
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus

NB. Je zult eerst het buikspek even moeten bakken en de tahu frituren.

INGREDIENTEN MOO PHALO JOHANNES

400-500 gr varkenshaas, in behoorlijke plakjes (3 cm dik)
3 eieren, hardgekookt
1 tl korianderwortelpoeder
2 tl rode bean curd
3 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
6 gedroogde rode cayennepepers, heel
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
5 teentjes knoflook, gehakt
½ tl chilipoeder
1 tl palmsuiker
½ tl zout
½ tl zwarte peper
1 el zonnebloemolie
750 ml warm water
verse selderij blad, gehakt (garnering)
gebakken knoflook (garnering) (recept vind je hier)
pepertakjes (garnering)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de gedroogde cayennepepers, pepertakjes en de knoflook , even fruiten. Op tijd de pepertakjes eruit halen en apart zetten. Dan het vlees erbij, dichtschroeien (snel en lage warmtebron) en vervolgens afblussen met warm water.
Dan alle andere ingredienten erbij plus de eieren, aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en wok afdekken. Stoven voor minimaal 30 minuten.
Garneren met selderijblad, gebakken knoflook en een pepertakje. Klaar!

In de video zie je Marion haar moeders recept bereiden, geeft wellicht wat meer idee als je zelf aan de slag gaat.