Indonesisch (Indonesia) – Pagina 10 – Tante Reentje's food blog

Sumatraanse Rendang uit de snelkoker

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Even een iets andere versie dan die van Tante Reentje (die vind je hier) De conventionele manier neemt veel tijd en ruimte in beslag en een slow-cooker of snelkoker is wel zo handig.

Je moet wel eerst het e.e.a. voorbereiden, voordat je het gerecht kunt afmaken. Ook gebruik je naar verhouding meer of minder ingredienten, omdat een snelkoker minder tijd gebruikt en geen vocht verdampt. Enfin, lees maar.

NB. De hoofdfoto is nog niet het voltooide gerecht, ivm tijdsgebrek heb ik deze na de eerste fase gemaakt. Na de tweede kook-fase is de saus mooi egaal en donkerder van kleur. Ik heb met de 2e fase het gerecht geheel op smaak gebracht, was nog iets vergeten en een beetje zus of zo. Goed gelukt! Lekkere rendang.

INGREDIENTEN

1000 gram rundvlees met wat vet, in royale repen of stukken
10 citroenblad
2 rondjes knoflook
2 medium rode ui, grove stukken
2 el geroosterde rijst, recept vind je hier.
3 citroengras, in halven
5 cm verse gember, heel
7 cm galanga, in schijfjes
1 el korianderzaad
1 tl komijnzaadpoeder
10 zwarte peper korrels
10 gedroogde cayennepepers, heel (lombok)
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (rawit)
1 el kurkumapoeder
5 cm kaneelstokje of poeder
½ el tomatenpuree
500 ml coconut cream milk (Aroi-D)
1 tl zout
1 tl palmsuiker
kokosolie (voor het aanbraden)
zonnebloemolie (voor de knoflook)

INGREDIENTEN NA PROEVEN TOEVOEGEN

5 cardamon
6 cm kaneelstokje
4 tl palmsuiker
¼ el korianderzaad
1 tl komijnzaadpoeder
1 el tamarindepasta (optioneel)
gezoete geraspte kokos (garnering)

METHODE

Zet alles klaar.
Neem een vijzel en stamp de ongepelde knoflook grof in stukken. Dan pak je een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in plus de gestampte knoflook. Frituur de knoflook goudbruin, haal de knoflook op tijd uit de olie, zodat deze niet verbrand. Extra info vind je hier. Ik zou wel de moeite nemen voor de extra aroma.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in plus het vlees. Schroei het vlees rondom dicht. Haal het vlees uit de pan, doch laat de olie en het vocht zitten. Er blijft voldoende olie aan het vlees hangen.
Doe nu alle ingredienten in de snelkookpan plus 500 ml coconut cream milk. Zet de timer op 90 minuten (afhankelijk van je machine) en wacht tot het klaar is.
Bijna klaar. Even goed roeren, tot je een egale saus ziet. Proeven of je soms iets mist, 2e fase ingredienten erbij. Dan de snelkoker weer afsluiten en nog even op stomen zetten (20 min), klaar!
Eventueel garneren met geraspte kokos, gezoet of ongezoet. Info over kokos vind je hier.

NB. Opwarmen van de rendang doe je in de pan en als je vocht nodig hebt, altijd geconcentreerde kokosmelk gebruiken en nooit water. Een magnetron verwoest de smaak, maar dat was al bekend.

Prachtige video! Love it.

Tempeh Kering Kriuk

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Knapperige pittige tempeh met vis, waarbij de keuze van je visjes zal bepalen of je 50 gram dan wel 100 gram gaat gebruiken. Apart gerecht, niet alledaags. Ondanks dat het een vrij eenvoudig gerecht is, zul je toch wel wat handelingen moeten verrichten. De vliespinda’s dienen ook gefrituurd te worden en als je denkt dat ze klaar zijn, ben je feitelijk te laat en zijn ze verbrand. Dus tijdig uit de olie halen, want de olie brand nog even na.

Tempeh, visjes en pinda’s moeten apart, want ze hebben allen een verschillende tijd van frituren nodig. De visjes die ik heb gebruikt, tonen niet goudbruin als ze klaar zijn. Let daar even op. Pas als ze op het keukenpapiertje liggen, worden ze mooi goudbruin.

INGREDIENTEN

50-100 gr gedroogde zoute visjes, bv Ansjovis
60 gr vliespinda’s
200 gr tempeh, in kleine blokjes gesneden van 1½ cm
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook
7 rode cayennepepers (lombok)
5 rode bird’s eye chilies (rawit)
50-100 ml tamarinde concentraat
3 cm galanga, schijfjes
2 blaadjes daun salam (of anders laurierblad)
4 el palmsuiker (het liefst rode)
1 tl zout
1 bouillonblokje
limoenpartjes

METHODE

Maak tamarinde concentraat van verse tamarinde, of blokje. Gebruik een beetje warm water om het op te lossen.
Neem een ruime wok, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh, visje en de pinda’s. Allen apart en zet dit opzij. Let op, pinda’s heel kort.
Verwijder de overtollige olie en maak een begin van de kruidenmix (bumbu) met de knoflook en rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de overige ingredienten mee fruiten, behoudens het tamarinde concentraat.
Nu de vis erbij, even verwarmen.
Daarna het tamarinde concentraat en als deze verdikt is, pas dan de tempeh en pinda’s erbij mengen. Klaar!

De beste video die ik kon vinden, lijkt er sterk op.

Kokos drogen

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Pak (groenten), Sayur (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Droge kokos in een zakje zoals je deze in Nederland in de winkel vind, is schijnbaar een probleem in een land met miljoenen palmbomen. Vers geraspte kokos valt niet te bewaren, das met enkele dagen beschimmeld en dus rijp voor de vuilnisbak.

Ik heb de oplossing gevonden door de verse kokos in de oven te drogen. Aanvankelijk deed ik dit met verwarmen en hete lucht, doch op een of andere manier was ik daar 3 uur mee bezig. Door de oven op grill stand te zetten, wordt de kokos licht geroosterd en ben je met 90 minuten klaar.

Het absolute voordeel van zelf doen, is dat je kokos nu niet extra gezoet wordt door de fabrikant en eventuele conserveringsmiddelen zitten er nu ook niet in.

INGREDIENTEN

500 gram verse geraspte kokos

METHODE

Verwarm de oven voor op grill stand 120ºC.
Neem een bakplaat en voorzie deze van aluminiumfolie.
Strooi de verse kokos over de plaat uit en verdeel deze gelijkmatig
Droog de kokos gedurende 90 minuten in de oven, waarbij je om de 15 minuten de kokos even husselt, zodat ook de onderste lagen drogen. Een spaghetti lepel is erg handig.
Wanneer klaar, even laten afkoelen en de droge kokos in een Tupperware koel bewaren. Deze blijft enige weken goed.

Apen in Thailand die de kokosnoten oogsten.

Indisch stoofvlees (basisrecept)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 300 (150) min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een basisrecept voor Indisch stoofvlees, wat je gewoon zo kunt eten of er iets anders van maken, zoals Indisch slaatje, soep, gebakken met extra kruiden, kapsalon, draadjesvlees, noem maar op. Het recept is voor een kilo, je zult zien dat het zo verdwenen is 🙂 Afhankelijk wat je plannen zijn, kun je wel of niet de bouillon scheiden van het vlees.

TIP: Je kunt aan dit basisgerecht bijvoorbeeld toevoegen: citroengras, citroenblad, sambal, gember, galanga, palmsuiker, snufje kurkuma, etc.

De gebruikelijke methode is bereiden op een warmtebron, zoals een gaskookplaat en dergelijke. In het voorbeeld is een elektrische snelkookpan gebruikt, maar een slow-cooker zou ook kunnen.

Aanwijzingen voor de SC: 500 ml bouillon, 1 uur op hoog, 4 uur op laag. Als het klaar is, even alles voorzichtig eruit nemen en 1 el Maizena door de jus mengen. Dan de jus weer bij het vlees gieten. Alleen het vlees dichtschroeien in de marinade.

Je kunt het direct gebruiken of gekoeld bewaren dan wel invriezen.

Smaak: deze is intenser als het op de conventionele manier wordt bereid, doch de volgende dag smaakt het zowiezo lekkerder. Wanneer het klaar is, kun je het beste de gedroogde pepers eruit halen, pas op dat deze niet breken. 15 pepers is behoorlijk pittig! Je zou ook voor gedroogde Spaanse pepers kunnen kiezen als je niet van pittig houd.

INGREDIENTEN

1000 gr rundvlees met wat vet, bv runderschenkel, in royale blokjes of repen
4 el rijstolie
1 tl knoflookpoeder
3-4 el Worcestersaus
3 tenen knoflook, plakjes
1½ medium wortel, in stukken
2-3 laurierblad
5-15 gedroogde cayennepepers, heel laten
15 zwarte peper korrels
1½ el tomatenpuree
3 grote witte eco uien, in grove stukken
1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
4 kruidnagels
½ tl witte peper
1-4 tl bruine suiker (optioneel)
½ tl zout (optioneel)
1½-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
1½ el witte azijn
400 ml (650 ml) warm water

METHODE

Maak een marinade van rijstolie, knoflookpoeder en Worcestersaus. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Even afdekken met keukenfolie.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe het vlees plus de marinade erin en schroei het vlees rondom dicht.
Daarna voeg je toe; azijn, kruidnagel, sojasaus, witte ui, tomatenpuree, wortel, zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper, laurierblad en knoflook. Roerbak voor enkele minuten. Warmtebron laag nu. Witte peper en zout erbij.
Als je dit stoofvlees met een conventionele warmtebron wil afmaken dan, ca. 650 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblok erbij. Ga je gebruik maken van een slow-cooker of elektrische snelkookpan, dan de volledige inhoud van de wok transporteren naar het apparaat, 400 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblokje erbij. Zet de timer op stoofvlees of anders op 90 minuten.
Eerst aan de kook brengen, daarna dek de wok af en laat het voor 4 uur stoven, roer regelmatig het vlees om en hou het vochtniveau in de gaten.
Wanneer dit klaar is, dan haal je het vlees uit de wok (of apparaat), even af laten koelen. De bouillon moet je zeven, dat hebben we later ook nodig afhankelijk wat je ermee gaat doen.

INDISCH STOOFVLEES (KHA VARIATIE)

Bereidingstijd (makan masak) : 110 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een variatie op het basisrecept voor Indisch stoofvlees, maar dan zonder suiker, aardappel of Maizena. Smakelijk gerecht wat je in de snelkoker bereid, met mals rundvlees met wat vet, bijvoorbeeld beef brisket. Je krijgt een dunne smakelijke saus, die meer op soep lijkt dan op saus.

De methode is simpel, snij het vlees in eetbare blokjes (brisket mag je groter snijden), meng alle vloeistoffen met elkaar en los het bouillonblokje op, doe alles in de snelkoker, goed vermengd en zet deze op 90 minuten.

Het is duidelijk een snelkoker recept, slow-cooking zal een andere smaak geven.

INGREDIENTEN

1000 gr mals rundvlees met wat vet, bv beef brisket
1 tl knoflookpoeder
4 el Worcestersaus
4 tenen knoflook, gehakt
kleine (15 cm) winterwortel, in plakjes
4 daun salamblad
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
15 zwarte peper korrels
1½ el tomatenpuree
1 grote witte ui, in grof gesnipperd
handje gesneden lente-ui
handje gesneden selderijblad (plus de steeltjes)
1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
4 kruidnagels
½ tl witte peper
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1½ el witte appelcider
400 ml warm water

Bekijk deze video maar eens, dat gaat over stoofvlees.

Indische Pindakaas (met nootjes)

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Voordat je begint, zorg dat je een blender met kleine cup hebt klaar staan. Das ondanks het kleine formaat, de goedkoopste en makkelijkste manier om deze pindakaas te maken. Een goede keukenprocessor die zwaar werk aan kan heeft niet iedereen zomaar staan. Pinda’s malen is zwaar belastend voor je machine, omdat het stroperig en massief wordt.

Indische Pindakaas maken is niet moeilijk, mits je even weet hoe het moet. Wat ga je doen? Roosteren en malen, gebakken knoflook maken, pinda’s draaien en mengen. In tegenstelling tot mijn andere recepten zal ik nu tussen het methode gedeelte van het recept foto’s plaatsen, ten einde een betere uitleg te kunnen geven.

Indische pindakaas is heerlijk op brood en je kunt er ook satay saus van maken. Omdat je het zelf bereid, zitten er geen conserveringsmiddelen in en ook kun je zelf de smaak bepalen. Dit is een basisrecept en is daarom mild van smaak, je kunt zelf meer zout, suiker of chilipoeder toevoegen. Bedenk dat in fabriekspindakaas veel zout, suiker en/of smaakversterkers zit.

NB. Hou je niet van nootjes in je pindakaas, dan minder olie gebruiken. De helft zou voldoende moeten wezen.

INGREDIENTEN

500 + 100 gr geroosterde ongezouten pinda’s
8 tenen knoflook ongepeld
8 kleine citroenblad, zonder hart
5 schijfjes galanga
6-8 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
2-6 gedroogde cayennepepers, in stukjes (lombok)
1-6 tl palmsuiker (gula jawa)
1 tl zout
2 el knoflook-rijstolie
rijstolie

METHODE

Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar in de Spaanse pepers, cayennepepers, galanga en citroenblad (das dus zonder olie) en rooster dit tot de citroenblad is gekruld. Blijven bewegen tijdens het roosteren en wanneer klaar, direct uit de pan halen.

Dan de pinda’s ook nog even roosteren of verwarmen, zodat deze wat droger worden. Wellicht overbodig, maar bij ons is het vochtigheidsgehalte van de lucht vaak boven 70%. Hou 100 gram apart.

Vermaal in de kleine blender de knoflook grof. Neem een sauspan met voldoende rijstolie en doe daar de vermalen knoflook bij. Zet een vuurvaste schaal en een rvs zeef alvast klaar. Verwarm nu de olie met knoflook op medium warmtebron tot de knoflook goudbruin is. Doch let op! Zodra de knoflook neigt om goudbruin te gaan worden, gooi je de inhoud van de sauspan door de zeef. Anders verbrand het. Laat de knoflook rustig afkoelen. Bewaar de olie!

Ondertussen ga je verder met de pinda’s. Vermaal steeds een halve cup te gelijkertijd, das even kort eventueel pulseren enkele seconden vermalen. Verzamel de vermalen pinda’s in een schaal.
Vermaal ook de kruiden plus het zout en de palmsuiker, dit tot een fijn poeder en zet het even apart.
Knoflook hoeft niet vermalen te worden.

Neem een ruime schaal en vermeng de pinda’s met de kruiden en de knoflook, daarna meng je 2 el knoflook-rijstolie erdoor.
Nu ga je Indische pindakaas maken, vult een halve cup per keer om te vermalen, das op de laagste stand een seconde of 10. Leeg de cup in een andere schaal tot je alles hebt vermalen. Je zult zien dat de pindakaas vrij dun is.
Nu neem je de resterende 100 gram, doe deze in een stevige doorzichtige plastic zak en breek de pinda’s ik kleine stukjes met een zwaar voorwerp. Doe dit met beleid, het zijn pinda’s en geen betonblokken 😉 Ik gebruik de stamper van de vijzel.
OK, doe de gebroken pinda’s bij de Indische pindakaas en vermeng het goed, je zult zien dat je nu de juiste dikte hebt.
Ik bewaar de Indische pindakaas in een afgesloten pot en schuif deze in de koelkast, maar das meer omdat wij in de tropen wonen. Klaar!

Hoe maak je geroosterde pinda’s.

Chinees-Indische Bami Goreng

+ Varkensvlees, Babi (varken), Chinees (中國), Indonesisch (Indonesia), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd : 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees/Indo

Er werd mij van de week gevraagd of ik ook een bami recept had. Indische of Chinese bami. Tja…. dat was een gewetensvraag voor mij, immers ik weet al 2 jaar dat ik dit gerecht moet posten en steeds maar uitgesteld. Vandaag dus eindelijk Chinees/Indische bami gemaakt en het was werkelijk heel erg lekker.

Je ziet dat bijna iedere kok in Nederland de bami ook echt gaat bakken, vaak met een ei erbij. De bami wordt hierdoor wat aan de zware kant, bovendien heb je kans dat het aanbrand of juist te droog wordt. Reden voor het bakken is om meer smaak aan de bami te krijgen. Daarom gebruik ik Udon Noodles, die zijn al bijzonder smakelijk van zichzelf en de tijd wat je gebruikt om de bami te mengen is feitelijk al genoeg voor een optimale smaak.

Belangrijk is dat je alles klaar zet, voordat je begint. Inclusief een pan met 2½ liter bouillon (water met 1 bouillonblokje) wat tegen de kook staat. Het gerecht gaat heel snel, net zo snel als nasi goreng maken. Dus de meeste tijd zit in het klaar zetten van de ingredienten.

NB. Zorg dat je 1 of 2 bami-lepels (spaghetti-tang) bij de hand hebt en een vergiet.

INGREDIENTEN

200 gr ham, in stukjes
1 grote witte ui, gesnipperd
6 teentjes knoflook, gehakt
2 tl verse gember, gehakt
250 gr Udon noodles
3 Chinese prei, zonder loof, gesneden
handje selderijblad, gehakt
handje bieslook, gehakt
1 bouillonblokje kip (om de bami mee te koken)
½ tl witte peper
¼ tl zout (echt niet meer)
2 el zoete sojasaus
2 el lichte sojasaus
100 gr gerookte bacon, in stukjes
3 el rijstolie (bumbu) + 1 tl voor de bami
1 tl vermalen gedroogde rawit (bird’s eye chili)*
6 gedroogde cayennepepers, heel laten (lombok)
100-150 ml kookvocht
limoenpartjes (opdienen)

METHODE

Kook de bami half gaar, trek het na ongeveer een minuut uit elkaar terwijl het kookt. Wanneer klaar, haal de bami uit de pan en doe dit in een vergiet. Direct afspoelen met koud water en 1 theelepel rijstolie erdoor mengen, zodat het niet gaat plakken. Wil je de bami uitgieten, vergeet dan niet om 150 ml kookvocht apart te houden!
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, knoflook, gember, chilipoeder*, witte ui, zout en de gedroogde cayennepepers. Fruit dit, op hoge warmtebron, tot de uien glazig beginnen te worden.
Dan direct de gerookte bacon erbij, nog even roerbakken, daarna de sauzen erbij, even goed mengen.
Vervolgens afblussen met 150 ml kookvocht, daarna de ham en de Chinese prei erbij. Deksel op de wok voor enkele minuten, dat de prei even kan garen. Warmtebron op medium.
OK, bijna klaar. Nu de bami erbij en goed de bami vermengen met vlees/kruidenmengsel. Dat gaat het beste met de spaghetti-tangen. Wanneer goed vermengt, warmtebron uit en de gehakte bieslook en selderijblad erdoor mixen. Klaar!

TIP: Thaise mensen mogen graag een beetje limoensap over de bami sprenkelen, ik heb het geprobeerd…. niet slecht!

Video van Keukenliefde, zo kun je ook bami goreng maken.

Nasi Berat Sardine

+ Vis, - Diabetes, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Je kunt je rijst gewoon een dag van te voren maken, mag ook direct uit de rijststomer. Gebruik wel vliesrijst, anders heeft dit gerecht totaal geen zin. Ik adviseer Jasmin Deng, das Thaise rode vliesrijst en erg smakelijk.

Deze nasi smaakt niet zoals je gewend zult zijn, witte gebakken rijst smaakt nu eenmaal anders en kun je ook bakken, wat met vliesrijst niet mogelijk is. Deze nasi is met name geschikt voor diabeten die net zijn begonnen met diëten en nog veel last hebben van het honger gevoel.

Het is belangrijk dat je koolhydraten tot je neemt, het houd je alert en is goed voor je algehele gevoel. Snelle koolhydraten zijn uit den boze, als je mellitus type 2 diabeet bent. Langzame zijn juist ok.

INGREDIENTEN VISMIX

250 gram sardines in tomatensaus
1 el tomatenpuree
50 ml water
2 teentjes knoflook gehakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
¼-½ tl witte peper
handje zoete basilicum blaadjes
zonnebloemolie

INGREDIENTEN NASI

voldoende gestoomde vliesrijst (ca. 100 gr raw)
2 eieren
1 tl normale sojasaus
½ tl vissaus
¼-½ bouillonblokje (mag wel hoeft niet)
4 sprieten bieslook, gehakt
vismix
citroenpartjes

METHODE

Haal de vismoten voorzichtig uit het blik en spoel de fabriekssaus met behulp van een zeef eraf. Mogelijk zit daar veel suiker in.
Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar alles volgens de vismix lijst in, behoudens de basilicum en het water.
Fruit het geheel kort, dat je ziet dat de ui glazig is geworden. Hou voor nu de vismoten heel.
Dan blus je af met water, even roeren en je ziet een saus verschijnen. Direct de basilicum erbij en even mee verwarmen. Klaar, zet even apart.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in en (bouillonblokje/aromat of niks) de twee eieren. Ga de eieren roerend garen, waarbij het ei niet aan de bodem van de wok mag kleven. Zijn de eieren half gaar, dan doe je de rijst, vissaus en sojasaus erbij, zet de warmtebron hoog en bak de rijst door het constant te blijven omscheppen.
Wanneer de rijst warm is, dwz licht gebakken, voeg je de vismix toe en schep dit goed door de rijst. Als je klaar bent, warmtebron uit.
Als laatste mix je de bieslook er door. Klaar!
Opdienen met citroenpartjes.

Video over het gebruik van medicatie.

Babi Ketjap Sumatra 2

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.

N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.

INGREDIENTEN

600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
5-8 tenen knoflook, gehakt
7 cm verse gember, in plakjes
6 hele gedroogde lombok (lombok)
½-1½ tl gedroogde chilipoeder
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
1 tl zwarte peper
1 tl zout of naar smaak
rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
140 ml zoete sojasaus (manis)
110 ml water

METHODE

Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!

Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!

Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂

Daging Sapi Smoor

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 210 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Balinese manier van dit gerecht is net even wat meer gekruid en ook ietsjes anders van bereiden dan Tante Reentje dat deed. Het resultaat is evengoed ook erg lekker. Overigens een eenvoudig gerecht om te maken, je bent wel even bezig met het stoven, dwz regelmatig even omroeren en eventueel water bijvullen als dat nodig is. De smaak is klein beetje zurig met 2 el tomatenpuree, maar echt anders dan de Sumatraanse wijze.

INGREDIENTEN

500 gram runderschenkel of ander stevig vlees met wat vet, in repen
2 tomaten, partjes
1-2 el tomatenpuree
1 witte ui, grof
6 teentjes knoflook, gehakt
6 sjalotten of rode ui, grof
4-5 el zoete sojasaus
1 tl zwarte peper
1 tl zout
6 kruidnagels
2 kardemomzaden
10 cm kaneelstokje, even doormidden breken
1/4 tl nootmuskaat
1 laurierblaadje
boter (eventueel met een scheutje zonnebloemolie)
water
aardappel (optioneel)

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een de boter (het liefst met wat olie) in, knoflook, rode ui, witte ui, roerbak dit tot het ruikt. dan het vlees even dichtschroeien.
Dan de tomaat en tomatenpuree erbij, even roerbakken, daarna afblussen met voldoende water, dwz dat het vlees net onderstaat.
Overige kruiden erbij, omroeren.
Zoete sojasaus erbij, wok afdekken en warmtebron laag en laten stoven voor tenminste 3 uur. Wel regelmatig controleren, vooral op het laatst.
Na 2 uur stoven, aardappel partjes toevoegen.
Als je een mooie saus hebt is het klaar!

NB. Je kunt eventueel wat gedroogde cayenne pepers erbij doen, doch het hoort niet in dit gerecht. Ik heb 3 gedroogde rawit erbij gedaan, sttttt…. niet tegen Nui vertellen.

Video: modern Indonesisch koken! Wow

Ayam Rendang van hele kip

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 180 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Met dit recept is deze Ayam rendang redelijk gekruid en niet te scherp. Het beste eet je dit de volgende dag, een nachtje erover laten gaan doet werkelijk wonderen met de smaak van Indonesische gerechten.

Als je met botten kookt, krijg je een indringender smaak dan met enkel kipfilet, ook het kippenvel zorgt dat het gerecht smeuïger wordt. Wat de pittigheid betreft kun je zelf combineren. Spaanse pepers meer voor de kleur, cayennepeper maakt het wat pittiger en de bird’s eye scherp. Ik heb een combinatie van deze 3 genomen, ’t is maar wat je lekker vind. In de regel gebruik je ca. 1 liter vocht om te stoven, als je coconut cream milk gebruikt, adviseer ik om niet meer dan 500 ml daarvan te gebruiken, anders wordt het gerecht erg vettig.

INGREDIENTEN

1 hele kip (1400 gr) in 10 delen of vergelijkbaar
6 teentjes knoflook
8 sjalotten or rode ui
2 rode Spaanse pepers
10-15 cayenne pepers
10-15 bird’s eye chilies
1-2 tl kurkuma poeder
1-2 cm gember, schijfjes
2-3 cm galanga, schijfjes
2 el korianderzaad
1 tl witte peper
2 citroengras, in halven
3 citroenblad zonder hart
500 ml coconut cream milk
zout en suiker naar smaak (ik heb 1 tl zout en 1 tl palmsuiker gebruikt)
zonnebloemolie
genoeg water (in de regel 500 ml)

METHODE

Zorg dat de kip is gesneden in gelijke delen, of gebruik drumsticks. Kook de kip in ruim water met 2 tl zout voor 10 minuten. Daarna gooi het kooksel weg en spoel de kip goed schoon. Zet het apart.
Maak een kruidenmix (bumbu) in een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, rode ui of sjalot, knoflook, kurkuma, gember, galanga, rode Spaanse peper, rode cayennepepers, bird’s eye chili en het korianderzaad. Fruit tot de ui glazig is geworden.
Nu de kipdelen erbij, kort roerbakken en goed omscheppen, dat de kip ook geel is geworden.
Vervolgens suiker, zout, citroengras en citroenblad erbij. Nu de coconut cream milk en het water erbij. Water aanvullen tot de kip net niet onderstaat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag en de wok afdekken. Laten stoven voor ten minste 2 uren. Eventueel saus laten indikken. Klaar!

Video: tante kookt nasi kuning.