Bereidingstijd (准备) : 110 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Een beetje Schezuan stijl stoofvlees (香辣炖牛肉), heerlijk gerecht, wat je zeker eens in je leven gegeten moet hebben. Een redelijk eenvoudig gerecht, ondanks de lange lijst van ingredienten. Er staat ook een versie met varkensvlees op de site, wat nagenoeg hetzelfde is, dat vind je hier.
Waar je even op moet letten is dat je de bloempeper vergruist/breekt in een vijzel, dus geen poeder van maken en dat je het niet laat verbranden tijdens het fruiten. Fruiten mag, maar is niet noodzakelijk. Het vlees laat je stollen, maar als je het echt gaat aanbraden, zal je stoof veel donkerder worden en ook anders smaken.
In het voorbeeld zie je de Spaanse pepers in 1 cm stukjes, dat ziet er mooi uit, doch smaakt het gerecht duidelijk anders als je de Spaanse pepers eerst vermaalt of een gedeelte daarvan.
Wat ga je doen? Bouillon maken, aanbraden, fruiten, stoven en eventueel Maizena gebruiken.
INGREDIENTEN
1 kg rundvlees met wat vet, in royale parten
2 el rijstolie
2 Chinese prei zonder loof, royaal gesneden (of lente-ui)
fruiten:
5 tenen knoflook, plakjes of gehakt
2 cm verse gember, plakjes
1-2 tl geroosterde chilipoeder (ik heb 1¼ tl gebruikt)
10 gedroogde Spaanse pepers, in 1 cm stukjes of 6 vermalen en 4 heel laten
bouillon:
500 ml warm water
1 bouillonblokje kip
1 tl zout
¼ tl witte peper
10 zwarte peperkorrels
1 tl Chinese vijfkruidenpoeder
1 el Schezuan bloempepers, gebroken
2 el apple cider azijn
1 el Chinese rijstwijn
2 tl zwarte sojasaus
1 el palmsuiker/rietsuiker
wanneer klaar:
1-2 el Maizena opgelost in een beetje water, indien nodig
METHODE
Zet de snelkookpan klaar met alle ingredienten volgens het lijstje ‘bouillon’.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in en het vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom dicht. Eventueel aanbraden mag ook, wat je lekker vind.
Wanneer klaar, neem je het vlees uit de wok en transporteer dit naar de snelkoker. Laat de olie in de wok, voor het fruiten.
Doe alle ingredienten volgens het lijstje fruiten in de wok en fruit dit kort. Daarna de volledige inhoud van de wok in de snelkoker doen en even vermengen met de bouillon.
Leg de Chinese prei op het vlees.
Zet de snelkoker op 60-90 minuten afhankelijk van je machine en vlees. Stevig vlees heeft beslist 90 minuten nodig, soms langer…..
Wanneer klaar, eventueel de saus verdikken met opgeloste Maizena. Dat doe je door 100 ml kookvocht uit de pan te nemen en daarmee de Maizena op te lossen. Daarna door je gerecht roeren. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak): 210 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
De Balinese manier van dit gerecht is net even wat meer gekruid en ook ietsjes anders van bereiden dan Tante Reentje dat deed. Het resultaat is evengoed ook erg lekker. Overigens een eenvoudig gerecht om te maken, je bent wel even bezig met het stoven, dwz regelmatig even omroeren en eventueel water bijvullen als dat nodig is. De smaak is klein beetje zurig met 2 el tomatenpuree, maar echt anders dan de Sumatraanse wijze.
INGREDIENTEN
500 gram runderschenkel of ander stevig vlees met wat vet, in repen
2 tomaten, partjes
1-2 el tomatenpuree
1 witte ui, grof
6 teentjes knoflook, gehakt
6 sjalotten of rode ui, grof
4-5 el zoete sojasaus
1 tl zwarte peper
1 tl zout
6 kruidnagels
2 kardemomzaden
10 cm kaneelstokje, even doormidden breken
1/4 tl nootmuskaat
1 laurierblaadje
boter (eventueel met een scheutje zonnebloemolie)
water
aardappel (optioneel)
METHODE
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een de boter (het liefst met wat olie) in, knoflook, rode ui, witte ui, roerbak dit tot het ruikt. dan het vlees even dichtschroeien.
Dan de tomaat en tomatenpuree erbij, even roerbakken, daarna afblussen met voldoende water, dwz dat het vlees net onderstaat.
Overige kruiden erbij, omroeren.
Zoete sojasaus erbij, wok afdekken en warmtebron laag en laten stoven voor tenminste 3 uur. Wel regelmatig controleren, vooral op het laatst.
Na 2 uur stoven, aardappel partjes toevoegen.
Als je een mooie saus hebt is het klaar!
NB. Je kunt eventueel wat gedroogde cayenne pepers erbij doen, doch het hoort niet in dit gerecht. Ik heb 3 gedroogde rawit erbij gedaan, sttttt…. niet tegen Nui vertellen.
Bereidingstijd (准备) : 240 min (slow-cooker ca. 360 min) Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Dit zeer milde gerecht 萝卜焖牛腩 is gemaakt met het echt malse biefstuk ook wel ‘tenderloin beef’ genoemd. Als je het voor de middag op zet, dan is het met het avondeten mooi op tijd klaar. Wat je ook nodig hebt is ‘Fu zhu’, die eerst een paar minuten moet laten weken, voordat je ze kunt snijden. Info vind je hier.
Je kunt dit gerecht ook in de slow-cooker bereiden, gebruik dan de helft minder water. geschatte tijd is 1 uur op hoog en 5 uur op laag.
Als garnering gebruik je bijvoorbeeld gedroogde cayennepepers en jujube, die je dan op het allerlaatste zo’n 5 minuten mee kookt. De cayennepepers horen niet in dit gerecht thuis, wil je pittiger, dan kun je eventueel peper toevoegen. De jujube is wel erg lekker erbij. Info vind je hier.
Gedroogde shiitake, een prima smaakmaker. Ben je van plan om deze ook te nuttigen? Snij ze dan wat kleiner en verwijder de steeltjes.
INGREDIENTEN
700 gr biefstuk in blokjes van 2½ cm of repen
1 medium winter radijs (ca. 20 cm), geschild en in plakjes van 1 cm
8-10 gedroogde Shiitake paddenstoelen, voor geweekt (of niet)
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en een scheutje olie in. Verhit de wok tot de boter gesmolten is en voeg het vlees toe en braad het vlees binnen 10 minuten rondom aan. Daarna warmtebron uit.
Voeg toe de shiitake paddenstoelen, steranijs, mandarijn schil, zout, gember, laurierblad, oestersaus, palmsuiker, zwarte sojasaus en Hoisinsaus. Daarna heet water erover en breng het geheel aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor 3 uren.
Wanneer klaar, voeg je toe de winterradijs en Fu zhu. Nog een half uur stoven. Klaar!
Bereidingstijd (准备) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: bij Origine: Chinees
Nee, geen winterwortel, maar Chinese gedroogde kruiden, voornamelijk wortels zoals de Ginseng-wortel. Daar maak je een ‘wortel extract’ van om daarmee de soep te bereiden. In dit geval is er kip gebruikt, doch heel gebruikelijk is het om hamlappen en zelfs rundvlees te nemen. Het is een ongebonden licht kruidige soep, die je naast de hoofdmaaltijd nuttigt. Een bijgerecht dus. Het is gebruikelijk om deze soep zoals het recept is geschreven te nuttigen, doch het staat je vrij om er groenten bij te doen. Als je meer pit wilt dan kun je gedroogde cayennepepers toevoegen. In het voorbeeld blijven de kruiden in de soep, dat geeft de soep de volgende dag meer kracht.
Wat ga je doen? Kip voorkoken/bouillon trekken, kruiden erbij, uurtje later klaar 🙂
De soep heeft een aparte smaak en worden er medicinale eigenschappen aan verbonden die je terug kunt lezen in de Chinese geneeskunde. Sommige wortelsoorten worden al meer dan 2500 jaar gebruikt. Enige informatie vind je hier.
INGREDIENTEN
2 liter water
2 tl korianderwortelzaadpoeder
10 witte peperkorrels
2 el oestersaus
1 kilo kip, rund of hamlappen (of zwarte kip)
1 tl zout
INGREDIENTEN CHINESE KRUIDEN (zie foto)
ginseng wortel 人参
engelwortel (angelica wortel) 当归
Chinese yam 淮山 (huai shan)
milkvetch wortel 黄芪
danshen wortel 丹参
eucommia bark 杜仲
goji besjes 枸杞子
coastal glehni wortel 北沙参
kleine shiitake paddenstoelen 香菇
chuan xiong 川雄
METHODE
Neem een soeppan en breng het water aan de kook, voeg het vlees toe, dan de koriander wortelzaad, oestersaus, witte peper. Laat het voor 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de Chinese kruiden toe, behalve de goji bessen en laat de soep voor 60 minuten zachtjes verder koken.
Na een uur doe je de goji bessen erbij. Heb je voor kip gekozen, dan zou je na 20 minuten al van de soep kunnen genieten. Rundvlees zal veel langer moeten trekken.
Wanneer klaar, zeef de gedroogde Chinese kruiden eruit. Je zou ook een kruidenbuiltje kunnen gebruiken of gewoon laten zitten en tijdens het serveren eruit vissen.
Op smaak brengen met peper en zout, serveer de soep. Klaar!
Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees
Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉
NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.
NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder. Meer info over chilipasta vind je hier.
INGREDIENTEN
500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
1 el gember, gehakt
2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
zonnebloemolie
1 tomaat, in partjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 lente-ui of bieslook gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
1 el lichte sojasaus
snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
verse koriander, gehakt
eierbami of glasmie (diabetes proof)
KRUIDEN
1 laurierblad
1 steranijs
½ tl Schezuan peperkorrels of poeder
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
1 foelie
1 kardemom zaad
METHODE
Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken (uiteraard afhankelijk van de malsheid van je vlees).
Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Garneren met wat verse koriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!
Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.
Bereidingstijd (makan masak): 240 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Klassiek Sumatraans recept voor rendang daging sapi, waarbij het kurkuma blad is vervangen heb voor poeder, de kokosmelk vervangen voor Aroi-D coconut cream milk (aanlengen met water 50-50) en de Spaanse pepers voor cayennepepers (10 stuks) en bird’s eye chilies (15 stuks), on dit gerecht toch iets meer pit te geven. Natuurlijk mag je er veel meer bij doen, doch das niet echt nodig.
Begrijp dat dit een kalio gerecht is, dat wil zeggen dat het halverwege rendang is. Natuurlijk kun je kiezen om het in volledige rendang om te toveren, maar dan ben je 4 uren verder. De smaak is dan veel intenser.
In de video word mooi mals vlees gebruikt, das met 1½ uur wel klaar. Gebruik je steviger vlees, wat feitelijk ook gebruikelijker is, dan moet je rekenen op 3-4 uur stooftijd.
Tot kamertemperatuur afgekoeld, kun je het nog dagen gewoon afgesloten in de koelkast bewaren. Zelfs invriezen voor langere periode. Wij zijn geen favoriet van opwarmen in de magnetron, hier doen wij altijd verwarmen in een pannetje.
INGREDIENTEN
800 gr-1 kg rundvlees in 3 cm blokjes vlees
KRUIDENMIX (bumbu)
500 gram rode Spaanse pepers of vergelijkbaar
10 sjalotten of rode ui
5 teentjes knoflook
3 sprieten citroengras
4 cm jonge galanga
2 el korianderzaad
1 tl zwarte peper
TOEVOEGEN
5 kruidnagels
10 kardemomzaden
5 stuks foelie
½-1 tl kurkumapoeder of 1 groot kurkuma blad
7 citroenblad
2 1/2 liter kokosmelk van 3 kokosnoten of santenblok (heb 2 liter totaal)
Neem een ruime pan en doe daar de kokosmelk in of aangelengde santenblok of coconut cream milk. Laat het al zachtjes verwarmen.
Vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en doe deze bij de kokosmelk, de overige ingredienten erbij, even verwarmen en omroeren.
Doe het rauwe vlees erbij, deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar.
Wanneer je vlees gaar is (kan 3 uur stoven zijn) dan ga je het water verdampen op hoge warmtebron, regelmatig omscheppen en als de olie boven komt is het klaar. (zie foto) Kardemomzaden en citroenblad is in deze vorm niet echt prettig om te eten.
Opdienen met wat saus (maar laat de olie in de pan of uitnemen), zodat je het vlees nog ziet. Klaar!
Deze mevrouw zou een vriendin geweest kunnen zijn van Tante Reentje en kookt Rendang Daging Sapi Padang!
Bereidingstijd (hazırlamak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Turks
‘Köfte ile domates çorbası’ is Turkse soep en dit recept is een variant daarop. Vaak wordt deze soep aangevuld met zoete aardappel, selderijsteeltjes, wortel of courgette. In dit recept vind je als vulling heerlijke Turkse gehaktballetjes, wat bijzonder goed combineert. Nadat je soep klaar is, doe je de balletjes erbij en met een minuut of 8 zijn ze gaar. Prachtige gebalanceerde smaak, doch niet te vergelijken met een rijke Italiaanse tomatensoep. De link voor deze Italiaanse soep vind je hier.
Het is toch wel handig als je een staafmixer hebt, je kunt deze direct in de soeppan steken en binnen een minuut is je soep gepureerd.
INGREDIENTEN BOUILLON
1 liter water
2 bouillonblokjes kip
1 kleine wortel
1 witte ui
10 peperkorrels
2 bouillonblok kip
INGREDIENTEN SOEP
1 ruime kilo tomaten, ontveld en in blokjes
1 witte ui, gesnipperd (of combinatie met bieslook)
mespunt nootmuskaat
½ tl oregano
½ tl kristalsuiker
4 takjes selderij blad, gehakt
1 laurierblad
900 ml kippenbouillon (van 2 blokjes)
boter
1 tl bloem
1 el tomatenpuree
10 ml kookroom of crème fraîche (optioneel)
zout naar smaak
witte peper naar smaak
zoete aardappel (optioneel)
METHODE
Maak een liter kippenbouillon van 2 bouillonblokjes, je kunt eventueel ook wat groenten of een kipkarkas erbij doen. Wel zeven als het klaar is.
Ontvel de tomaten (snij een kruisje erin) door ze even ( 1-2 minuten) te koken in water, daarna afkoelen en het vel eraf trekken. Snij deze in blokjes en doe deze in de soeppan.
Voeg toe, selderijblad inclusief de stelen, oregano, suiker, nootmuskaat, zout, laurierblad en witte peper. Doe de bouillon erbij en kook de tomaten kapot.
Wanneer klaar, haal het laurierblad eruit en pureer de tomaten, dat mag met de hand, doch een staafmixer gaat veel makkelijker.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, de daar een beetje boter in en bak de uisnippers mooi bruin. Wanneer klaar, doe deze bij de soep (of ½ witte ui en 3 sprieten bieslook gehakt zonder fruiten erbij)
Neem wederom de sauspan en smelt daarin de boter, mix de bloem en tomatenpuree er met beleid doorheen. Daarna doe je deze mix bij de soep.
Als laatste roer je de kookroom of crème fraîche erdoor. Daarna de Turkse gehaktballetjes. 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!
TURKS GEHAKT
Dit gehakt recept is natuurlijk ook heerlijk om er ovale Turkse gehaktballen van te braden! Die noemen ze dan vrouwendijen 😉
INGREDIENTEN
250 gr rundergehakt
½ witte ui, gesnipperd
½ tl knoflookpoeder
handje paneermeel
1 klein ei, alleen het geel
1 takje selderij blad, gehakt
1-2 tl geroosterde paprikapoeder
½-1 tl komijnpoeder
½ tl pimentpoeder
¼ tl zwarte peper
½ tl zout
mespuntje nootmuskaat (optioneel)
METHODE
Neem een kom waar alles inpast, doe het eigeel erin plus de kruiden, mix het goed met een garde. Daarna het paneermeel erbij, ook goed mixen.
Nu het gehakt erbij en kneed het voor 10 minuten.
Draai balletjes van het gehakt en wanneer klaar, zet deze afgedekt in de koelkast, klaar voor gebruik.
Wanneer de soep klaar is, doe je de gehaktballetjes erbij.
Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en behoort te bereid te worden met douban jiang pasta ( 2 el bonen-chili pasta). Dit recept is een variatie met rode miso pasta (red beancurd) met chilipoeder.
Wat meer info voor de miso en de douban jiang pasta vind je hier en hier. Als voorbeeld is er een half recept gebruikt en glasmie i.p.v. bami. Het beste kun je voor de Chinese kruidenmix kruidenbuiltje gebruiken, mits je de kruiden uit de soep wilt halen natuurlijk. Snij de zure groenten (pickled greens) even voor, dat eet makkelijker.
Thais kennen een dergelijke soep die ook met rode miso bereid wordt, maar veel sterker sterker smaakt en niet voor iedereen is weggelegd, die soep vind je hier.
INGREDIENTEN
2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
2 el zonnebloemolie
5 cm verse gember, vermalen of gehakt
6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
3 lente-ui of bieslook, gehakt
1 witte ui, grof
1 tomaat, grof
4 gedroogde cayennepepers, halven
1 el tomatenpuree
2 el rode miso plus 1-2 tl chilipoeder
2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
100 ml lichte sojasaus
100 ml Shaoxing wijn
Chinese kruidenmix (zie onder)
verse witte bami
paksoi, geblancheerd
koriander vers, gehakt (garnering)
bieslook (garnering)
zure groenten
zout naar smaak
4 ster anijs
1 klein kaneelstokje
3 laurierblad
1 el fennelzaad
1 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
2 el Schezuan peperkorrels
¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
¼ tl zwarte peper
METHODE
Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkele minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
Daarna de tomatenpuree, rode miso/chili, suiker, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.
Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo
Indische tomatensoep is een milde verrassende soep die redelijk eenvoudig te maken is. Er zitten een paar aparte handelingen in de bereiding van deze soep, maar dat mag geen naam hebben. In het recept is voor rundergehakt gekozen, maar kip doet het ook goed.
INGREDIENTEN
1 kg tomaten
1 liter water
2 bouillonblokje rund
500 gram rundergehakt
2 medium rode ui of sjalotten, gesnipperd
2 rode cayennepeper, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 el gember, geraspt
½ tl garnalenpasta
2 tl korianderzaad poeder
2 citroengras, in halven
3 citroen blad
3 el tomatenpuree
½ wortel, fijn
handje bieslook, gehakt
ruim boter (fruiten kruidenmix) (gehakt en omelet)
witte peper en zout naar smaak
1-2 tl paprikapoeder
selderijblad, gehakt (garnering)
omelet reepjes (garnering)
gebakken knoflook (optioneel)
METHODE
Ontvel de tomaten door ze even in water te koken. Daarna in blokjes snijden. Zet het even apart.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter gekookt water in plus de bouillonblokje en de tomatenpuree. Laat het zachtjes koken. Doe de tomatenblokjes er ook bij.
Ondertussen zet je de ingredienten klaar die je straks bij de bouillon gaat voegen, citroenblad, citroengras, gember en de wortel. Zet het even opzij.
Dan neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, rode ui of sjalot, cayennepeper, knoflook, korianderzaad poeder en garnalenpasta en fruit dit tot het ruikt. Let op dat de garnalenpasta goed vermengd.
Ondertussen zijn je tomaten zacht en maak je ze fijn met de staafmixer. Daarna voeg je de gehele inhoud van je sauspan bij de bouillon. Dan de paprikapoeder en witte peper en zout (½ tl peper en ½ tl zout).
Begrijp dat de gehele tijd van deze kooksessie, de bouillon/soep zachtjes blijft koken.
Rul het gehakt met wat boter in een koekepan, wanneer klaar schep het gehakt uit de pan, doch laat het vocht zitten. Doe de gehakt bij de soep.
Bak een omelet, snij deze in reepjes. Hak de selderijblad. Zet het even apart. Van begin tot einde heeft de bouillon/soep een 60 tot 90 minuten opgestaan.
Serveren met omelet reepjes en selderijblad, eventueel met gebakken knoflook. Klaar!
Hier een korte impressie van wat je op Sumatra zoal op straat kunt kopen.
Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo
Op deze pagina vind je twee recepten voor deze rundvleessoep die zijn afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Een recept met stoofvlees (kost wat tijd) en een recept met gehakt (das zo klaar).
Aan dit recept zijn wat extra ingredienten toegevoegd zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Mocht je voor het stoofvlees kiezen, dan ben je niet zomaar klaar, de voorbereiding van het vlees neemt wat tijd in beslag, met name het stoven. Het recept met gehakt staat onderaan en vind je hier.
Ook vind je kousenband in het recept, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de bird’s eye chilies gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze veel minder scherp als dat je deze op het laatst in de soep doet.
Citroengras, citroenblad, kardemom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.
INGREDIENTEN
50 gram boter
1 tl zout (koken vlees)
700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
1 el witte azijn
1 el tomatenpuree
4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kousenband)
Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kousenband af met koud water, zet dit even opzij.
Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven (of juist niet mee stoven, maar direct de kruidenmix bij de soep doen, dat geeft meer smaak aan de soep zelf)
Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, kardemom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is
Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat chilipoeder, klaar!
SUP DAGING SAPI MET GEHAKT
Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo
Dit is de verkorte versie van het bovenstaande recept en smaakt bijzonder goed. Het kost je veel minder tijd, omdat er bijna niet gestoofd hoeft te worden.
Wat ga je doen? Vlees kort stoven, kruidenmix (bumbu) maken, soep maken.
Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.
INGREDIENTEN
50 gram boter
500 gram rundergehakt
1 el tomatenpuree
3 citroenblad
1 cm galanga, heel
2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
4 knoflook, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 el verse gember
2 rode cayennepeper, gesnipperd
1,0 liter water
3 citroengras, in halven
3 kardemom
10 takjes selderijbladsteeltjes, gehakt
½ tl zwarte peper (bij gehakt)
½-1 tl zout (bij gehakt)
1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
2 tomaten, in kleine blokjes
zonnebloemolie (fruiten)
4 sprieten bieslook
limoenpartjes
METHODE
Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijbladsteeltjes, citroengras, citroenblad, kardemom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, bv broccoli.
Nog een 10 minuten zachtjes koken. Haal wel even de kardemom uit de soep, die drijven toch en het is vervelend als je erin bijt.
Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen. Klaar!
Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.