Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Toch wel heel aardig om dit zelf te maken, kost weinig moeite en is erg lekker bij de rijst of als snack. Persoonlijk heb ik altijd moeite om eraf te blijven, kan gewoon niet stoppen met eten.
Uiteraard gaat deze recept pagina over de empingsaus ;- De saus is kleverig, zoet en pittig en geeft een geweldige smaak sensatie bij dat beetje bitter van de emping.
INGREDIENTEN
100-200 gr emping plakjes
zonnebloemolie
koken en oplossen
125 gr kristal suiker
50 ml water
60 ml witte azijn
½ el zout
¼ tl garnalenpasta
½ tl tomatenpuree
vermalen
5 tenen knoflook, gepeld
5 rode cayennepepers
1 rode Spaanse peper
4 geroosterde amandelnoten
1 grote sjalot
afmaken
1 rode cayennepeper, fijn gesnipperd
6 tl palmsuiker (naar smaak)
1 el zoete sojasaus (manis)
METHODE
Vermaal alle ingredienten van het lijstje ‘vermalen ‘, met de kleine blender, gebruik daarbij een klein beetje warm water (10 ml). Zet het even apart.
Neem een sauspan, doe daar de ingredienten in van het lijstje ‘koken en oplossen ‘, breng dit zachtjes aan de kook en zie toe dat alle bestanddelen oplossen en laat dit voor enkele minuten koken. Gebruik een garde.
Nu de vermalen ingredienten toevoegen, goed door mixen en zachtjes laten koken. De saus moet langzaam dikker worden.
Na enkele minuten, de zoete sojasaus, gesnipperde cayennepeper en de palmsuiker erbij. Wederom goed met de garde mixen, zie toe dat de palmsuiker volledig is opgelost. Warmtebron uit, even laten afkoelen.
Daarna overhevelen naar een schaaltje en verder laten afkoelen in de koelkast. Saus is klaar!
Emping bakken gaat heel snel, neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en bak de emping bij 160ºC lichtbruin tot goudbruin (wat je wilt) en leg deze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Ik frituur kleine porties van 25 gram, zo gebruik ik minder olie en is het allemaal wat controleerbaarder. Emping wordt groter als je het gaat frituren, net als krupuk 🙂
Serveer de gebakken emping met de saus. Klaar!
Ik wil beslist geen reclame maken, maar deze video is wel duidelijk.
Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo
Pindang is feitelijk een bewaarmethode (koken), waarbij zout en kruiden gebruikt worden om bijvoorbeeld vis langer houdbaar te maken. Sardines uit blik is niet geheel pindang, maar refereert naar de wijze hoe dit gerecht bereid wordt. Enfin, wat het ook mag wezen, we vonden het erg lekker. Hier het recept zoals ik het gemaakt heb.
INGREDIENTEN
2 blikjes sardines in olijfolie
350-400 gr tempeh
5 sjalotten, gesneden
5 teentjes knoflook, gehakt
1 tomaat, in blokjes
5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
3 rode cayennepeper, gesnipperd
snufje zout
snufje zwarte peper
½ el lichte sojasaus
2 tl tomatenpuree
2 citroengras, 3 cm stukjes
2 citroenblad
zonnebloemolie (frituren)
olijfolie uit het blikje
beetje warm water
METHODE
Snij de tempeh in plakjes of reepjes en frituur deze goudbruin bij een lage temperatuur, ca. 160ºC en wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Als je dit in 2 porties doet, heb je niet zoveel olie nodig. Laat de olie afkoelen en maak je wok schoon.
Scheid de vis van de olie, das het makkelijkste met behulp van een zeef. Je zult niet alle olie gebruiken, wellicht 3 a 4 eetlepels.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe de vis-olijfolie in de wok, de knoflook, cayennepepers, bird’s eye chili en sjalot en fruit tot de rode ui glazig is geworden.
Dan de overige ingredienten erbij, de tomaatblokjes, tomatenpuree, citroengras, citroenblad, peper, zout, sojasaus en een beetje warm water. Het geheel even verwarmen.
Nu gaan de sardines erbij, voorzichtig omscheppen en verwarmen en kijk naar het vocht. Het vocht moet zoveel mogelijk verdampen, anders wordt de tempeh te nat.
OK, bijna gereed. Zodra het vocht op een minimum is gekomen, doe je de tempeh erbij. Direct mixen met de bumbu en vis, nog even kort verwarmen, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.
De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.
INGREDIENTEN
500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
1 tl palmsuiker
½ tl witte peper
1 el zoete sojasaus (manis)
zonnebloemolie
120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
½ el tomatenpuree
1 grote tomaat, in stukjes
INGREDIENTEN BUMBU
5 sjalotten, gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
2 citroenblad zonder hart
10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist
METHODE
Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo
Een heerlijk gematigd zoet/pittig wokgerecht wat echt van uit de wok op tafel moet, direct nuttigen. De moeilijkheid van dit gerecht zit em in de knapperigheid van de tempeh en das heel lastig, want ook gefrituurde tempeh fungeert als eens spons. Elke druppel vocht wordt door de tempeh opgezogen. Dus de saus zo droog mogelijk wokken en op het laatste moment pas de tempeh erbij doen, dwz even erdoor mixen, klaar.
INGREDIENTEN
350-400 gr tempeh, reepjes
2-8 el palmsuiker
6 el tamarindewater
5 citroenblad
2 el zoete sojasaus (manis)
½-1 tl zout
1 bouillonblok kip, verkruimeld
100 ml warm water
INGREDIENTEN BUMBU
10 kleine sjalotten of rode ui, gesneden
5 tenen knoflook, gehakt
8-16 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
6-12 rode cayennepepers, schuin gesneden
10 bird’s eye chilies, heel (rawit) (optioneel)
6 cm galanga, plakjes
METHODE
Frituur de tempeh goudbruin met lage temperatuur. Wanneer klaar, leg het op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst.
Voeg de overige ingredienten toe met een 100 ml water, behalve de tempeh.
Even proeven, eventueel smaak aanpassen
Wanneer het vocht verdampt is, voeg je de tempeh toe. Blijven bewegen met saus, anders brand het aan. Let op, elke druppel vocht die nog in de wok is achtergebleven zal geabsorbeerd worden door de tempeh. Even mixen, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Een speciale zachte zoete knoflook sambal die ik niet altijd kan maken, omdat de geel/oranje Spaanse pepers er niet altijd zijn. Zelf neem ik het niet zo vaak, ik heb liever gember sambal (het recept vind je hier) of sambal roast (hier) voor bij de kip. Nui is er gek op, dus maak ik deze voor haar. De gewone knoflook sambal vind je hier.
Dit recept geeft je ongeveer 350 ml sambal, das 3 jampotjes.
INGREDIENTEN
250 gram geel/oranje Spaanse pepers, zonder kontje, vermalen
NB. Om 1 el zure knoflook te verkrijgen, moet je knoflook ook eerst pellen (of ze zijn al gepeld) en kort vermalen in kleine blender. Dan neem je meer knoflook dan je nodig hebt, anders vermaalt het zo lastig. Niet in de vijzel stampen, dan worden ze alleen maar plat. Vervangend product is: knoflook concentraat.
METHODE
Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het knotje eraf) en snij ze in stukjes. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker of gebruik de kleine blender en maal het apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe eerst 5 el olie erin, Spaanse peper, cayennepeper, knoflook vermaalsel, rode ui, sjalot, azijn en palmsuiker. Zet de warmtebron hoog.
Roerbak en mix dit tot je gelijkmatige kleur ziet. Dan afblussen met 100 ml warm water. Even door roeren.
Nu is het de bedoeling is dat het water verdampt, maar niet te snel en de sambal met olie overblijft. Warmtebron medium/hoog. Deksel op de wok voor 60 seconden, eraf en omscheppen. Dat doe je 5 a 6 keer.
Olie erbij, 3 el, omscheppen. Je ziet de stoom uit de sambal komen, let daar goed op en weer alles omscheppen. Hoe minder vocht in de sambal, des te vlugger moet je weer omscheppen. Je hoort de sambal bakken (kijk naar de rand van de sambal) Langzaam veranderd de kleur van geel naar bruin/geel, je gaat de sambal goed ruiken (teken dat het bakt) Bijna klaar.
OK, de sambal is bijna gereed, nu de zure knoflook, bieslook en kikkoman er goed door heen mengen, das ongeveer een minuut, maar wel zorgen dat het even gegaard is. Klaar!
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.
TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Als je nu een slanke pot neemt, kun je altijd bovenop een beetje olie doen, dan droogt het niet uit.
Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Even een iets andere versie dan die van Tante Reentje (die vind je hier) De conventionele manier neemt veel tijd en ruimte in beslag en een slow-cooker of snelkoker is wel zo handig.
Je moet wel eerst het e.e.a. voorbereiden, voordat je het gerecht kunt afmaken. Ook gebruik je naar verhouding meer of minder ingredienten, omdat een snelkoker minder tijd gebruikt en geen vocht verdampt. Enfin, lees maar.
NB. De hoofdfoto is nog niet het voltooide gerecht, ivm tijdsgebrek heb ik deze na de eerste fase gemaakt. Na de tweede kook-fase is de saus mooi egaal en donkerder van kleur. Ik heb met de 2e fase het gerecht geheel op smaak gebracht, was nog iets vergeten en een beetje zus of zo. Goed gelukt! Lekkere rendang.
INGREDIENTEN
1000 gram rundvlees met wat vet, in royale repen of stukken
Neem een vijzel en stamp de ongepelde knoflook grof in stukken. Dan pak je een sauspan en doe daar voldoende zonnebloemolie in plus de gestampte knoflook. Frituur de knoflook goudbruin, haal de knoflook op tijd uit de olie, zodat deze niet verbrand. Extra info vind je hier. Ik zou wel de moeite nemen voor de extra aroma.
Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat kokosolie in plus het vlees. Schroei het vlees rondom dicht. Haal het vlees uit de pan, doch laat de olie en het vocht zitten. Er blijft voldoende olie aan het vlees hangen.
Doe nu alle ingredienten in de snelkookpan plus 500 ml coconut cream milk. Zet de timer op 90 minuten (afhankelijk van je machine) en wacht tot het klaar is.
Bijna klaar. Even goed roeren, tot je een egale saus ziet. Proeven of je soms iets mist, 2e fase ingredienten erbij. Dan de snelkoker weer afsluiten en nog even op stomen zetten (20 min), klaar!
Eventueel garneren met geraspte kokos, gezoet of ongezoet. Info over kokos vind je hier.
NB. Opwarmen van de rendang doe je in de pan en als je vocht nodig hebt, altijd geconcentreerde kokosmelk gebruiken en nooit water. Een magnetron verwoest de smaak, maar dat was al bekend.
Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo
Knapperige pittige tempeh met vis, waarbij de keuze van je visjes zal bepalen of je 50 gram dan wel 100 gram gaat gebruiken. Apart gerecht, niet alledaags. Ondanks dat het een vrij eenvoudig gerecht is, zul je toch wel wat handelingen moeten verrichten. De vliespinda’s dienen ook gefrituurd te worden en als je denkt dat ze klaar zijn, ben je feitelijk te laat en zijn ze verbrand. Dus tijdig uit de olie halen, want de olie brand nog even na.
Tempeh, visjes en pinda’s moeten apart, want ze hebben allen een verschillende tijd van frituren nodig. De visjes die ik heb gebruikt, tonen niet goudbruin als ze klaar zijn. Let daar even op. Pas als ze op het keukenpapiertje liggen, worden ze mooi goudbruin.
INGREDIENTEN
50-100 gr gedroogde zoute visjes, bv Ansjovis
60 gr vliespinda’s
200 gr tempeh, in kleine blokjes gesneden van 1½ cm
5 sjalotten of rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook
7 rode cayennepepers (lombok)
5 rode bird’s eye chilies (rawit)
50-100 ml tamarinde concentraat
3 cm galanga, schijfjes
2 blaadjes daun salam (of anders laurierblad)
4 el palmsuiker (het liefst rode)
1 tl zout
1 bouillonblokje
limoenpartjes
METHODE
Maak tamarinde concentraat van verse tamarinde, of blokje. Gebruik een beetje warm water om het op te lossen.
Neem een ruime wok, doe daar voldoende olie in en frituur de tempeh, visje en de pinda’s. Allen apart en zet dit opzij. Let op, pinda’s heel kort.
Verwijder de overtollige olie en maak een begin van de kruidenmix (bumbu) met de knoflook en rode ui. Even kort fruiten.
Daarna de overige ingredienten mee fruiten, behoudens het tamarinde concentraat.
Nu de vis erbij, even verwarmen.
Daarna het tamarinde concentraat en als deze verdikt is, pas dan de tempeh en pinda’s erbij mengen. Klaar!
De beste video die ik kon vinden, lijkt er sterk op.
Bereidingstijd (makan masak) : 300 (150) min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een basisrecept voor Indisch stoofvlees, wat je gewoon zo kunt eten of er iets anders van maken, zoals Indisch slaatje, soep, gebakken met extra kruiden, kapsalon, draadjesvlees, noem maar op. Het recept is voor een kilo, je zult zien dat het zo verdwenen is 🙂 Afhankelijk wat je plannen zijn, kun je wel of niet de bouillon scheiden van het vlees.
TIP: Je kunt aan dit basisgerecht bijvoorbeeld toevoegen: citroengras, citroenblad, sambal, gember, galanga, palmsuiker, snufje kurkuma, etc.
De gebruikelijke methode is bereiden op een warmtebron, zoals een gaskookplaat en dergelijke. In het voorbeeld is een elektrische snelkookpan gebruikt, maar een slow-cooker zou ook kunnen.
Aanwijzingen voor de SC: 500 ml bouillon, 1 uur op hoog, 4 uur op laag. Als het klaar is, even alles voorzichtig eruit nemen en 1 el Maizena door de jus mengen. Dan de jus weer bij het vlees gieten. Alleen het vlees dichtschroeien in de marinade.
Je kunt het direct gebruiken of gekoeld bewaren dan wel invriezen.
Smaak: deze is intenser als het op de conventionele manier wordt bereid, doch de volgende dag smaakt het zowiezo lekkerder. Wanneer het klaar is, kun je het beste de gedroogde pepers eruit halen, pas op dat deze niet breken. 15 pepers is behoorlijk pittig! Je zou ook voor gedroogde Spaanse pepers kunnen kiezen als je niet van pittig houd.
INGREDIENTEN
1000 gr rundvlees met wat vet, bv runderschenkel, in royale blokjes of repen
4 el rijstolie
1 tl knoflookpoeder
3-4 el Worcestersaus
3 tenen knoflook, plakjes
1½ medium wortel, in stukken
2-3 laurierblad
5-15 gedroogde cayennepepers, heel laten
15 zwarte peper korrels
1½ el tomatenpuree
3 grote witte eco uien, in grove stukken
1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
4 kruidnagels
½ tl witte peper
1-4 tl bruine suiker (optioneel)
½ tl zout (optioneel)
1½-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
1½ el witte azijn
400 ml (650 ml) warm water
METHODE
Maak een marinade van rijstolie, knoflookpoeder en Worcestersaus. Laat het vlees minimaal 30 minuten marineren. Even afdekken met keukenfolie.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe het vlees plus de marinade erin en schroei het vlees rondom dicht.
Daarna voeg je toe; azijn, kruidnagel, sojasaus, witte ui, tomatenpuree, wortel, zwarte peperkorrels, gedroogde cayennepeper, laurierblad en knoflook. Roerbak voor enkele minuten. Warmtebron laag nu. Witte peper en zout erbij.
Als je dit stoofvlees met een conventionele warmtebron wil afmaken dan, ca. 650 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblok erbij. Ga je gebruik maken van een slow-cooker of elektrische snelkookpan, dan de volledige inhoud van de wok transporteren naar het apparaat, 400 ml warm water plus het verkruimelde bouillonblokje erbij. Zet de timer op stoofvlees of anders op 90 minuten.
Eerst aan de kook brengen, daarna dek de wok af en laat het voor 4 uur stoven, roer regelmatig het vlees om en hou het vochtniveau in de gaten.
Wanneer dit klaar is, dan haal je het vlees uit de wok (of apparaat), even af laten koelen. De bouillon moet je zeven, dat hebben we later ook nodig afhankelijk wat je ermee gaat doen.
INDISCH STOOFVLEES (KHA VARIATIE)
Bereidingstijd (makan masak) : 110 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een variatie op het basisrecept voor Indisch stoofvlees, maar dan zonder suiker, aardappel of Maizena. Smakelijk gerecht wat je in de snelkoker bereid, met mals rundvlees met wat vet, bijvoorbeeld beef brisket. Je krijgt een dunne smakelijke saus, die meer op soep lijkt dan op saus.
De methode is simpel, snij het vlees in eetbare blokjes (brisket mag je groter snijden), meng alle vloeistoffen met elkaar en los het bouillonblokje op, doe alles in de snelkoker, goed vermengd en zet deze op 90 minuten.
Het is duidelijk een snelkoker recept, slow-cooking zal een andere smaak geven.
INGREDIENTEN
1000 gr mals rundvlees met wat vet, bv beef brisket
1 tl knoflookpoeder
4 el Worcestersaus
4 tenen knoflook, gehakt
kleine (15 cm) winterwortel, in plakjes
4 daun salamblad
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
15 zwarte peper korrels
1½ el tomatenpuree
1 grote witte ui, in grof gesnipperd
handje gesneden lente-ui
handje gesneden selderijblad (plus de steeltjes)
1½ el zoute sojasaus (bijvoorbeeld Kikkoman)
4 kruidnagels
½ tl witte peper
1 tl zout
1 tl kurkumapoeder
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1½ el witte appelcider
400 ml warm water
Bekijk deze video maar eens, dat gaat over stoofvlees.
Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal personen: 1-2 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Je kunt je rijst gewoon een dag van te voren maken, mag ook direct uit de rijststomer. Gebruik wel vliesrijst, anders heeft dit gerecht totaal geen zin. Ik adviseer Jasmin Deng, das Thaise rode vliesrijst en erg smakelijk.
Deze nasi smaakt niet zoals je gewend zult zijn, witte gebakken rijst smaakt nu eenmaal anders en kun je ook bakken, wat met vliesrijst niet mogelijk is. Deze nasi is met name geschikt voor diabeten die net zijn begonnen met diëten en nog veel last hebben van het honger gevoel.
Het is belangrijk dat je koolhydraten tot je neemt, het houd je alert en is goed voor je algehele gevoel. Snelle koolhydraten zijn uit den boze, als je mellitus type 2 diabeet bent. Langzame zijn juist ok.
INGREDIENTEN VISMIX
250 gram sardines in tomatensaus
1 el tomatenpuree
50 ml water
2 teentjes knoflook gehakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
2 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
¼-½ tl witte peper
handje zoete basilicum blaadjes
zonnebloemolie
INGREDIENTEN NASI
voldoende gestoomde vliesrijst (ca. 100 gr raw)
2 eieren
1 tl normale sojasaus
½ tl vissaus
¼-½ bouillonblokje (mag wel hoeft niet)
4 sprieten bieslook, gehakt
vismix
citroenpartjes
METHODE
Haal de vismoten voorzichtig uit het blik en spoel de fabriekssaus met behulp van een zeef eraf. Mogelijk zit daar veel suiker in.
Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar alles volgens de vismix lijst in, behoudens de basilicum en het water.
Fruit het geheel kort, dat je ziet dat de ui glazig is geworden. Hou voor nu de vismoten heel.
Dan blus je af met water, even roeren en je ziet een saus verschijnen. Direct de basilicum erbij en even mee verwarmen. Klaar, zet even apart.
Neem een grote wok, doe daar wat olie in en (bouillonblokje/aromat of niks) de twee eieren. Ga de eieren roerend garen, waarbij het ei niet aan de bodem van de wok mag kleven. Zijn de eieren half gaar, dan doe je de rijst, vissaus en sojasaus erbij, zet de warmtebron hoog en bak de rijst door het constant te blijven omscheppen.
Wanneer de rijst warm is, dwz licht gebakken, voeg je de vismix toe en schep dit goed door de rijst. Als je klaar bent, warmtebron uit.
Bereidingstijd (makan masak): 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Vandaag een andere versie van Tante Reentje haar Sumatraanse Babi Ketjap. Ik heb gekozen voor ca. 600 gram vettige hamlappen. Daar ben ik wel vroeg voor opgestaan, want die zijn erg gewild in Thailand. Thaise mensen zijn gek op vet vlees. Ook mag ik graag gedroogde cayennepepers erbij doen, doch vandaag maar 2, omdat Nui kriebelhoest heeft en hete pepers schijnt dit te verergeren. Tante Reentje gebruikte nooit hete pepers of sambal in de babi ketjap.
N.B. Hoe langer je stooft, hoe donkerder het vlees, doch het gaat ten koste van de malsheid van het vlees. Sumatraanse babi ketjap behoort vettig te wezen, niet iedereen vind dat lekker. Met vette hamlappen word dit gerecht behoorlijk vet, je kunt ook kiezen voor een combinatie van hamlappen met bacon, hamlappen met gerookte bacon, gewoon magere hamlappen of zoals Ming Fang het doet met varkenshaas.
INGREDIENTEN
600 gram vette hamlappen, in 2½ cm blokjes
5 medium rode uien of vergelijkbaar, grof gesnipperd
5-8 tenen knoflook, gehakt
7 cm verse gember, in plakjes
6 hele gedroogde lombok (lombok)
½-1½ tl gedroogde chilipoeder
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder (optioneel) (ik heb dit wel gebruikt)
1 tl zwarte peper
1 tl zout of naar smaak
rijstolie voor fruiten en marinade (2 el)
140 ml zoete sojasaus (manis)
110 ml water
METHODE
Neem een schaaltje waar het vlees in past en maak de marinade van 2 el olie, 1 el zoete sojasaus, zwarte peper en zout. Meng het vlees goed door de marinade en laat dit ca. 30 minuten afgedekt marineren.
Je gaat de bumbu maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de rode ui, knoflook, gember en gedroogde cayennepeper en fruit tot het ruikt.
Vervolgens voeg je het vlees plus marinade bij de bumbu en schroei het vlees rondom dicht.
OK, water en zoete sojasaus erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor 60-120 minuten.
Regelmatig omscheppen en vooral op het laatst mag het niet aanbranden. Een wok wil nog weleens ‘plakken’ in het midden van de bodem.
Als het vlees mooi donker is geworden is het klaar.
Is je saus nog te dun, dan even op hoge warmtebron het vocht laten verdampen, blijven omscheppen, tot je de gewenste dikte hebt verkregen. Klaar!
Vroeger schreef ik: ‘heerlijk met witte rijst’, doch ik zie de afgelopen jaren mensen die dit op brood doen, mixen met bami 🙂 als het maar smaakt!
Toch even leuk om te zien hoe Ming Fang het maakt…. op z’n Chinees 🙂
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.