kookgerecht – Pagina 8 – Tante Reentje's food blog

Chinese kippensoep met Jujube en Shiitake

+ Kip, ei, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees

Chinese dadels koop je in de toko, Jujube genaamd. Ze zijn nog maanden goed te houden en het liefst in de koelkast. Deze soep is een klassiek Chinees gerecht (枣和香菇鸡汤) met gedroogde Shiitake paddenstoelen en Chinese dadels. Hier vind je het recept op basis van het recept advies van een oude Thai-Chinese dame uit het dorp. De soep heeft een wat neutrale smaak en de rijstwijn en sauzen maken de soep. De Chinese dadels voegen niet veel toe aan de smaak. Het is een matige soep, die je bij de hoofdmaaltijd neemt.

De Jujube lossen enigszins op tijdens het koken, vooral als je deze gehalveerd hebt. Info over Chinese dadels vind je hier en hier. Je zou een paar hele op het laatst even mee kunnen koken en meer als decoratie bij de soep kunnen doen. Deze zijn natuurlijk wel eetbaar.

INGREDIENTEN

4-6 shiitake paddenstoelen, gedroogd of vers, in vieren gedeeld (of kleiner)
1,1 liter water
1 el goji bessen
4-8 (+8) gedroogde Chinese dadels (Jujube), in halven zonder pit
4 drumsticks of 600 gram kip
zonnebloemolie
25 gr boter
4 tenen knoflook, gehakt
1-4 gedroogde cayennepepers, heel laten (4 is pittig)
1-2 el verse gember, gehakt
1 el Shaoxing wijn
1 el donkere sojasaus
2 el lichte sojasaus
1 tl palmsuiker
½ tl sesamolie
1 tl zout
½ tl witte peper naar smaak
¼-½ tl Chinese 5 kruidenpoeder (hoort er niet in, maar fleurt erg op!)
tomatenpartjes (optioneel)
4 sprieten bieslook gehakt
citroenpartjes (aan tafel)

METHODE

Ga je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruiken, week deze ruim van te voren in warm water. Gedroogde zijn krachtiger van smaak.
Neem een ruime soeppan en doe het water erin. Dan de goji bessen en de dadels erbij. Zodra het water kookt, draai je de warmtebron laag. Laat het een half uur trekken. Daarna de Shiitake paddenstoelen erbij.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, knoflook, chili en de gember, even licht frituren op lage warmtebron. Let op! Voordat de knoflook gaat bruinen, warmtebron uit en direct alles eruit zeven. Voeg deze kruiden bij de soep, laat de olie in de wok. Daarna de kip in de wok (je hebt nu gember/chili olie gemaakt) plus de boter en braad deze rondom even lichtbruin aan. Gebruik een deksel. Wanneer de olie een beetje is afgekoeld doe je 1 pollepel bouillon in de wok (even roeren om al het aroma meenemen), daarna de volledige inhoud van de wok bij de soep doen.
Voeg de Shaoxing wijn, palmsuiker, lichte sojasaus en donkere sojasaus toe, deksel op de soeppan en even zachtjes laten koken voor minimaal 30 minuten. Zout en sesamolie erbij.
Serveren met gehakte bieslook en witte rijst. Verdeel de ingredienten over de 4 soepkommen, klaar! 😉

Korte video over waarom wel Shaoxing wijn en niet wat anders gebruiken.

Chinese kippensoep

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned

Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.

De Chinese kippensoep zoals wij die kennen een is beetje flauwtjes, als je deze vergelijkt met heel veel andere Indische en Thaise soepen. Daarom een aantal kleine aanpassingen in het recept en er is ook geen Ve-tsin gebruikt, wat beter bekend is onder de naam MSG en niet schadelijk voor de gezondheid is. Doch het schijnt dat er mensen zijn die er gevoelig voor zijn.

Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat je glasmie in het voorbeeld ziet, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.

In het recept snipper je een cayennepeper door de soep, feitelijk hoort dat er niet in en het is meer gebruikelijk om aan tafel een snufje chilipoeder of witte peper te gebruiken. Ook zou je geraspte gember of zoute sojasaus kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

1,2 liter koud water
500 gr kipfilet
flink stuk verse gember, ongeschild
kleine Chinese kool
3 cayennepepers, gesnipperd of geroosterde chilipoeder
10 zwarte peperkorrels
1 bouillonblok kip of kippenpoeder
1 pakje mihoen of glasmie (info hier)
½ tl witte peper
1 tl zout
1-2 el sesamolie
1 el gember, geraspt (optioneel)
1 el Shaoxing rijstwijn (info is hier)
bieslook of lente-ui gehakt
suiker (optioneel) (als het te pittig is)
reepjes omelet, dun

METHODE

Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je ca. een liter over)
Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon plus de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!

Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.

Kaeng Kari Kai (Thaise kipfilet in gele currie)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 10-30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Kari Kai is een kipgerecht bereid met Thaise gele curriepasta Kaeng Luang. Het is een pittig gerecht, want Kaeng Luang wordt bereid met bird’s eye chilies. Het recept vind je hier.

Gebruik je meer gele curriepasta, dan zal er ook meer suiker bij moeten. In het recept is de coconut cream milk aangelengd met water, omdat het gerecht dan minder vet is. Als je enkel coconut cream milk gebruikt (250 ml) heeft het gerecht wel meer smaak. Er bestaat tegenwoordig ook een light versie van coconut cream milk.

Een ander gerecht wat ook met deze curriepasta wordt gemaakt is Kua Kling Moo en dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

350 gram kipfilet, in eetbare stukjes
½ el Kaeng Luang (gele curriepasta)
150 ml coconut cream milk
100 ml warm water
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 aardappel, geschild en in blokjes
1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tomaat in partjes
1-2 tl kristalsuiker
¼ tl zout
½-1 el vissaus
2 tl tomatenpuree (optioneel)
zonnebloemolie
komkommer (garnering)

METHODE

Als je geen Kaeng Luang hebt, maak deze eerst volgens het currie recept, welke is omschreven onderaan de pagina.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de coconut cream milk en de Kaeng Luang in, verwarm deze tot je de olie boven ziet komen.
Voeg de kip toe en kook het geheel zachtjes voor ca. 15 minuten.
Nu de ui en aardappel erbij, wederom zachtjes koken voor ca. 10 minuten.
Als laatste de tomaat erbij, suiker, zout en vissaus (proeven), nog even de tomaat laten garen.
Opdienen met gestoomde rijst en frisse komkommer, klaar!

KAENG LUANG

Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai

Deze Thaise gele curriepasta is erg heet. De basis Thaise curriepasta is Kaeng Phet Prik-khinoo, je kunt ook een andere basis nemen, bv Kaeng Phet, die is bereid met gedroogde cayennepepers (en ook makkelijker te verkrijgen).

Onderstaande hoeveelheid is ruim voldoende voor dit gerecht, je zou zelfs kunnen stellen dat het genoeg is voor 700-1000 gram kipfilet. Alles goed door elkaar mengen.

INGREDIENTEN

50 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
½ el verse galanga gemalen
½ tl kurkumapoeder
½ el zonnebloemolie

Mark Wiens is in Ayutthaya.

Soup Nua (Thaise rundvleessoep)

+ Rundvlees, - Soep, Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Soup Nua is in tegenstelling tot westerse rundvleessoepen en lichte soep. In het recept is deze bereid met 1½ liter water, doch je kunt deze ook wat sterker maken door minder water te gebruiken. Er zijn wat variaties in deze soep, dit is de versie uit Petchaburi, met wat extra kruiden en tomaat. Deze soep wordt hoofdzakelijk geserveerd als bijgerecht.

Serveren met gestoomde rijst en aan tafel op smaak brengen, in de regel is dat per kom soep: citroensap (1 el) en vissaus (1 tl), chilipoeder.

INGREDIENTEN

1½ liter water (mag eventueel minder)
2 tl zout (om de eerste keer het vlees mee te koken)
500 gram rundvlees, in reepjes
10-15 bird’s eye chilies
3 takjes selderijblad, gehakt
2 tomaten in partjes
1 aardappel in blokjes
2 citroengras, in 3 cm stukjes
1 kleine witte ui, gesnipperd
4 citroenblad
3 cm galanga, in 1 stuk
1 bouillonblokje rund
3 cardamom
1 tl korianderzaad
10 zwarte peperkorrels
citroensap van 3 limoenen (serveren bij de soep)
vissaus (serveren bij de soep)

METHODE

Neem een soeppan, doe daar een liter water in, 2 tl zout en het vlees. Kook het vlees voor ca. 30 minuten, schuim het water diverse keren af, daarna haal het vlees uit de soeppan en gooi het water weg.
Nu ga je de soep maken, doe 1½ liter gekookt water en het vlees in de soeppan en doe alle ingredienten van de lijst bij de soep, behalve de citroensap en de vissaus. Kook het geheel zachtjes tot het vlees goed gaar is (ca. 60 min.). Klaar.

Deze site is ongeveer 80 km van ons huis verwijderd, zeker de moeite waard.

Indische Pindasoep (Sup katjang)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Het basisrecept voor deze soep heeft zijn oorsprong in Bali, in dit recept tref je kipfilet aan om de soep wat meer body te geven. Nu is het een heerlijk gevulde pindasoep, met echte pindas en niet overdreven. Je kunt komkommer gebruiken, maar je zou natuurlijk ook andere groenten kunnen proberen. Het gebruik van 4 cayennepepers is niet te gek pittig.

INGREDIENTEN

250-350 gram kipfilet
1 liter water
1 kleine komkommer, geschild, in plakjes, einden verwijderd
200 gram gebrande gepelde gebroken pindas
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
4-6 rode cayennepeper in ringetjes
1 vinger Chinese gember, gehakt
½ tl kurkuma
2 tl verse gember, gehakt
½ tl garnalenpasta
½ tl zwarte peper
¼ tl zout
1 bouillonblokje kip
verse koriander of selderijblad gehakt (garnering)
gebakken knoflook of uitjes (garnering)
rijstolie

METHODE

Neem een soeppan en breng 1 liter water aan de kook. Voeg de kipfilet en het bouillonblokje toe en kook deze gedurende 20-30 minuten. Wanneer klaar, kip uitnemen en af laten koelen. Eventueel bouillon overgieten in een schone pan.
Breek de pindas, dat gaat het makkelijkste in een vijzel door de stamper zachtjes in de pindas te duwen.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu). Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag. Beetje olie erin, knoflook, rode ui, garnalenpasta, Chinese gember, verse gember, cayennepepers en de pindas erbij. Even opletten dat de garnalenpasta goed oplost. Fruit deze zachtjes tot het ruikt, dan de kurkuma, zout en zwarte peper toevoegen.
De kip is afgekoeld, trek deze met behulp van 2 vorken uit elkaar en voeg dit bij de kruidenmix (bumbu). Goed omroeren. Als alle kip geel is geworden is het goed gemixt.
Voeg de bumbu bij de soep, laat het zachtjes voor 20 minuten warmen, daarna de komkommer erbij nog eens 10 minuten garen. (NB. Na 20+10 minuten zachtjes koken zijn de pindas nog lekker ‘pinda’, wil je de pindas zachter, dan nog iets langer koken, doch de komkommer er wat later bij doen.)
Heet opdienen en garneren met selderijblad en/of gebakken knoflook of gebakken uitjes. Wat je lekker vind. Recepten vind je hier en hier. Klaar!

Pinda toetje.

Indische Kerrie Rundvleessoep (Sup Kari Sapi)

+ Rundvlees, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een heerlijke Indische soep met groenten en rundvlees. Feitelijk kun je zelf bepalen welke groenten je gaat gebruiken, bloemkool of broccoli zou ook kunnen. Sup Kari Sapi word dus met rundvlees gemaakt, in tegenstelling tot menig andere kerriesoep wat in de regel met kip word gemaakt. Dus de methode is even anders: je gaat eerst een bumbu maken en het vlees daarmee gaar stoven. Daarna ga je pas de feitelijke soep maken, anders zou er niets meer van je groenten overblijven. Je kunt er knoflook en pepers erbij gebruiken, dat mag je er ook uitlaten als je dat te sterk vind. Meet je water af, 1½ liter heb je nodig, meer of minder beïnvloed de smaak sterk.

NB. Kerriepoeder (curry powder) is een kruidenmix en de ene kerriepoeder is de andere niet. Ontzettend smaak bepalend in dit gerecht. Veel zout, weinig zout of veel kurkuma (turmeric) of juist weinig. Teveel kurkuma maakt je soep bitter. Kortom, het is een kwestie van proberen. Steeds een beetje door je soep roeren en proeven, dat geldt dus ook voor de peper en zout. Het toevoegen van citroen is een kwestie van smaak.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees in kleine reepjes
1½ liter gekookt water
1-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
2-5 rode cayennepeper, in ringetjes
2 Chinese prei zonder loof, gesneden
1 stengel bleekselderij, gesneden
1 wortel, fijn gesneden lucifer formaat
100 ml kousenband of sperzieboontjes, gesneden
2 tomaat, in partjes
2 tl tomatenpuree
2 el kerriepoeder
1 witte ui, fijn gesnipperd
5 sjalotten, gesnipperd
1 laurierblad of daun salamblad
1 citroengras, gehalveerd
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl kurkuma (optioneel, is afhankelijk van je kerriepoeder)
zwarte peper en zout naar smaak (½-1 tl elk)
zonnebloemolie
citroenpartjes, bieslook of lente-ui (garnering)

METHODE

Neem een koekepan of wok met anti-aanbaklaag, doe voldoende olie in plus de knoflook, witte ui, cayennepeper, laurierblad, tomatenpuree en 1 el kerriepoeder. Even fruiten tot het ruikt. Voeg wat peper en zout toe.
Dan de reepjes vlees toevoegen en even aanbraden. Daarna voldoende warm water, tot het vlees net niet onder staat. Water aan de kook brengen.
Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 60-90 minuten, afhankelijk wat voor vlees je hebt gekozen. Je kunt eventueel alles overhevelen naar een soeppan.
Wanneer klaar (laurierblad verwijderen), het restant van de 1½ liter water toevoegen, alle groenten erbij, citroengras, 1 el kerriepoeder, bouillonblokje plus eventueel de kurkuma. Het geheel zachtjes laten koken voor tenminste 20 minuten. Citroengras eruit halen.
Serveren met citroenpartjes, gehakte bieslook en eventueel met gestoomde rijst. Klaar!

Vaak zit er geen kerrie in kerriepoeder…..

Suki Nam (Thaise Sukiyaki maaltijd soep)

+ Kip, ei, - Soep, Japans, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Japans

Suki Nam is de Thaise versie van de Japanse Sukiyaki. Het lijkt een hele hoop werk, doch als je em even door hebt, valt dit reuze mee. Je gaat eerst alles voorbereiden, dat varieert voor ieder in tijd, bv heb je wel of geen kippenbouillon klaar staan. Wanneer alles klaar staat ga je de soep maken volgens een vast patroon, waarbij de kooktijden allemaal zeer kort zijn, dus je bent zo klaar.

Wat ga je doen? Bouillon maken als je die niet hebt (60 min), saus maken, kip marineren en soep maken.

INGREDIENTEN saus

5 tenen knoflook, vermalen
2-5 rode cayennepeper, vermalen
2 el kristalsuiker
4 blokjes Red Bean Curd met 2 el saus (enige info is hier)
60 ml witte azijn
1 el lichte sojasaus
1 el sesamolie
1 el witte sesamzaad
60 ml gehakte koriander

INGREDIENTEN marinade

350-400 gr kipkarbonade, in smalle reepjes
1 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1½ tl sesamolie
1 ei, alleen het wit
2 el Maizena

INGREDIENTEN soep

1 kleine Chinese kool
water spinazie of ander groen
100 gr verse Shiitake paddenstoelen in dunne plakjes
100 gr witte Shimeji paddenstoelen
selderijblad (optioneel)
handje glasmie per portie
1 ei per portie
240 ml kippenbouillon per portie
bieslook of lente-ui, gehakt

METHODE voorbereiding

Het eerste wat je gaat doen is 1,5 liter kippenbouillon maken, dat lijkt wat veel, doch oh zo handig als je de Suki gaat bereiden. Het liefst van verse kip, uitje, worteltje, oregano, droge chilies, selderijblad, knoflook en een bouillonblokje (deze ingredienten staan niet in de lijst). Wanneer klaar, kip apart nemen (voor een ander gerecht bewaren) en de bouillon zeven.
Ondertussen ga je de Suki saus maken, neem een ruime schaal, doe alle ingredienten volgens de ingredientenlijst ‘saus’ erin en goed mixen. Daarna even opzij zetten.
Ondertussen ga je ook de kip marineren, maak een marinade volgens de ingredientenlijst ‘marinade’, mix alles goed door elkaar tot je een gladde saus hebt en vermeng de kip ermee. Dek de schaal af met keukenfolie en laat het een uurtje staan.
Zet de groenten en paddenstoelen klaar. Het makkelijkste is om een grote schaal te nemen, laat daar rustig wat water in staan en doe alle gesneden groenten en paddenstoelen erin. Mix het goed om.

METHODE soep

Verwarm de bouillon en hou deze tegen het kookpunt aan.
Eerst de groenten met paddenstoelen koken, een minuut of 2. Kook voor 2 of 3 porties de groenten en verdeel deze over de ruime soepkommen.
Kook de glasmie per portie apart, zo’n 20 gram per portie. Even in de hete bouillon hangen en klaar. Kook voor alle porties. Doe de glasmie op de groenten in de soepkom.
Neem een pollepel met kip plus marinade (ca. 150 gram) doe deze in de hete bouillon, vrijwel direct daarna een rauw ei erbij, even omroeren. Wanneer het ei gekookt is, is je kip ook gaar. Neem de kip en ei uit de bouillon en doe deze boven op de groenten en glasmie. Kook de kip met ei voor alle porties.
Nu doe je een pollepel bouillon in elke soepkom, 2 el saus er bovenop en garneren met bieslook. Serveren met Japanse eetstokjes, chilisaus, restant bieslook en het restant saus. Klaar!

Japans…..

Groene Pesto Kip (basilicum pesto kip)

+ Kip, ei, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60+60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Een bekend gerecht deze Italiaanse Pesto Kip, het onder staande recept is even anders dan de reguliere recepten, daarnaast is de gebruikte pesto ook iets anders (recept is hier). In dit recept vind je in plaats van chilipoeder 6 gehalveerde gedroogde cayennepepers. De meeste recepten hanteren een dubbele hoeveelheid kookroom en daarmee creëerende een grotere hoeveelheid saus. Dit recept is met minder kookroom, je moet wel even opletten op welk moment je de pasta gaat toevoegen. Te dun dan blijft de saus niet aan de pasta kleven en als het te dik is, heb je te weinig.

NB. De ingredienten zijn ook afhankelijk van wat je in de groene pesto hebt gebruikt, het kan zijn dat je juist extra knoflook moet toevoegen of misschien walnoten of pijnboompitten.

20171229_172136-cr-logo2

INGREDIENTEN

400 gram pasta (penne, fusilli, macaroni)
800 gram kipkarbonade of kipfilet, in blokjes
200 gram groene pesto, de pagina vind je hier
200 ml kookroom
klein kropje rucola, grof gesneden of gescheurd
200 gram cherry tomaten, gehalveerd
100 gram geroosterde cashewnoten
bieslook, gehakt (garnering)
Parmezaanse kaas, geraspt (garnering)
2 el citroensap
200 ml kookvocht
extra virgin olijfolie
peper
zout
1 tl geroosterde chilipoeder of gedroogde cayennepepers

METHODE

Neem een ruime schaal (waar ook de kip in past), maak een marinade van de groene pesto en eventueel wat extra virgin olijfolie en citroensap (je kunt het citroensap bij de kookroom doen).
Was de kipkarbonades, maak deze schoon en snij deze in eetbare blokjes, daarna dep droog maken. Vervolgens mix je de kip door de marinade en laat deze afgedekt voor minstens een uur marineren.
Voordat je verder gaat met de kip, ga je eerst de pasta van jouw keuze koken. Neem een ruime pan met water, ruim zout en een zipje olijfolie. Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking een beetje stevig. Wanneer klaar, haal je eerst 300 ml kookvocht uit de pan, daarna giet je de pasta af.
OK, nu de ga je de kip afmaken. Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag (let op, de pasta moet er ook nog bij) en ga je de kip rondom aanbraden. Geen olie of boter gebruiken, slechts de kip plus de marinade gebruiken.
Voeg nu toe de kookroom en voldoende kookvocht (1:1), dan eventueel op smaak brengen met chilipoeder, peper en zout. Stoof de kip gaar op lage warmtebron en afgesloten pan in ca. 15 minuten. Let op de dikte van je saus.
Wanneer klaar voeg je de pasta eerst toe, omscheppen en verwarmen, daarna cherry tomaatjes, cashewnoten en de rucola toe, goed opscheppen en wanneer het warm is.
Per bord apart van garnering voorzien, bieslook en Parmezaanse kaas, klaar!

Gennaro maakt kip!

Atjar Tjampoer (Indische zoetzure groenten)

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Dit is de gele atjar (acar) die je overal in de supermarkten ziet liggen, alleen deze kun je nu zelf aanpassen, omdat je het zelf bereid. In het recept staat omschreven hoe je de Atjar Tjampoer het beste kunt bewaren, doch vaak is deze binnen een week op 🙂 Een feit is dat als je een kilo groenten gebruikt, je zoveel hebt, dat je dan ook wat zou kunnen weggeven aan vrienden en familie 🙂

Wat ga je doen? Kruidenmix (bumbu) maken, groenten koken, groenten uit lekken en in potjes of bakjes doen, kruidenmix erbij.

INGREDIENTEN

1 kilogram groenten (denk om de kooktijden)
2 witte uien, gesnipperd
4 tenen knoflook, plakjes
2 rode Spaanse pepers, zonder zaadlijsten
4 rode cayennepeper zonder zaadjes, in ringetjes
4 cm gember, gesnipperd
6 geroosterde amandelnoten of 3 kemirie noten, vergruist
2 tl + ½ tl kurkuma (½ voor de groenten mee te koken)
zonnebloemolie
1-1½ el Dion mosterd
25-50 gram kristal suiker
zout naar smaak
700 ml witte azijn
700 ml water

METHODE

Was alle groenten en snij deze in eetbare stukjes. Gebruik je iets met zaadlijsten zoals paprika, pepers, etc., verwijder de zaadlijsten.
Eerst de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en de knoflook en ui, fruit deze tot de ui glazig is geworden.
Daarna voeg je alle kruiden toe en een kopje warm water. Verwarm nog even verder. Wanneer klaar, zet het apart.
Als je de hoeveelheden aanhoudt als zijnde in het recept, heb je tot 2 liter aan potjes nodig (liever meerdere kleine dan 2 grote), het liefst glas en goed afsluitbaar.
Neem een medium pan, doe daar de groenten, water, ½ tl kurkuma en azijn bij, breng het geheel aan de kook. Voeg de suiker toe en zie dat het volledig oplost. Kook de groenten halfgaar.
Proef het kookvocht, je kunt de smaak nu nog makkelijk aanpassen. Voeg de mosterd en zout toe. Nog eventjes zachtjes koken.
Neem tevens 500 ml kookvocht uit de pan en voeg deze bij de kruidenmix (bumbu), die je klaar had staan. Even mixen en verwarmen. Haal de groenten met een zeef uit de soeppan en laat deze enigszins uitlekken.
Nu ga je de potjes vullen. Het is zaak dat je potten echt schoon zijn, dit scheelt erg veel in de bewaartijd van je Atjar. Als eerste een scheutje van de hete bumbu erin, daarna vul de potten met hete uitgelekte groenten, dwz uit de pan in de pot. Druk de groenten even aan (niet met je vingers). Daarna vul je de pot af met de hete bumbu. Direct afsluiten. Klaar!

TIP: Gebruik je harde en zachte groenten door elkaar, dan kook je de harde groenten eerst even voor (ca. 7 minuten), daarna de zachte erbij (plus 4 minuten).

NB. Westerse mensen houden eerder van een zure Atjar dan van een zoete, daarentegen zie ik in Aziatische landen juist het tegenovergestelde.

TIP: Voor langere bewaartijden, kun je de potjes en deksels eerst uitkoken met soda. Het vullen geschiedt dan ook in een heet potje, die je tot aan de rand vult met hete substantie en direct afsluit.

Ming Fang doet het anders.

Laad Na Meesua Kai (Chinese bami met kip)

Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Chinees

‘Laad Na Meesua’ is een heerlijk variabel Chinees gerecht, waar je bijna elke stevige groente bij kunt gebruiken. Laad Na betekend ‘bovenop’ en Meesua is de naam voor de Chinese eierbami. Het is ook erg lekker om de bami eerst in de wok te bakken.

INGREDIENTEN

150 gram Chinese eierbami
100-150 gram gekookte of gestoomde kip, pulled
5 Shiitake paddenstoelen, plakjes (vers)
60 gram knolselderij, bamboescheuten, palmscheuten, baby mais, etc.
zonnebloemolie
1 tl sesamolie
1 tl kristal suiker
1 tl lichte sojasaus
ca. 200 ml water
1 el bloem, opgelost in water
bieslook of lente-ui (garnering)
witte peper, zout, chilipoeder naar smaak

METHODE

Als je geen gekookte of gestoomde kip hebt, bereid dit even voor en trek deze uit elkaar. Zet het even opzij.
Maak de Chinese bami klaar volgens aanwijzingen op de verpakking en mix er een halve theelepel zonnebloemolie doorheen.
Nu ga je de saus maken die straks op de bami geserveerd dient te worden. Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er wat zonnebloemolie in en fruit de knoflook. Daarna voeg je toe de door jouw gekozen groenten en de suiker. Even roerbakken tot het wat zacht is geworden.
Daarna de Shiitake en water, verwarm deze. Dan de sesamolie en de sojasaus erbij, goed mixen. Kip erbij doen, even door verwarmen.
Nu als laatste de bloem erbij om de saus wat dikker te maken.
Serveer de bami met daarop de Chinese kip saus, garneer met bieslook en bestrooi met wat witte peper. Op smaak brengen geschied aan tafel, met peper, zout, chilipoeder of wat je lekker vind. Klaar!

Heel anders van smaak…