stoofgerecht – Pagina 5 – Tante Reentje's food blog

Khanom Jeen Nam Ngeow (bamisoep met spareribs)

+ Varkensvlees, - Soep, Moo (varken), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 8 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Thai

Zeer beroemde Noord Thaise bamisoep uit de slow-cooker (6 liter model). De geschatte tijd is voornamelijk stooftijd, de voorbereiding zal niet meer dan een uur bedragen.

Het is een aangepast recept, officieel wordt dit gerecht met varkens- of kippenbloed bereid, gestold of vloeibaar. In het recept is dit vervangen voor eiwit met tomatenpuree. Ook hoort er ‘thua nao’ in, een gefermenteerde sojakoek. Dat is vervangen voor gele bonensaus. De smaak komt erg dicht bij het originele recept, een sterke, beetje pittige unami smaak. Heel apart.

De keuze van de bami of mie is niet zo belangrijk, het is maar wat je lekker vind. In dit recept zijn Udon noodles gebruikt. ‘Khanom Jeen’ betekend vermicelli, Thaise weliswaar 🙂

INGREDIENTEN

800 gr spareribs met veel vlees, in eetbare stukjes
400 gr gehakt
1 el tomatenpuree
4 eieren, alleen het wit
1 bouillonblokje kip
2 el lichte sojasaus
500 ml cherry tomaatjes, gehalveerd of tomaten
25-30 gedroogde kapok bloemen (amazon verkoopt het hier)
50 ml zonnebloemolie
2-4 tl zout
2 liter water

CURRIEPASTA

8-10 rode cayennepepers
8-10 rode gedroogde Spaanse pepers
5 cm galanga
8 kleine sjalotten
3 korianderwortels of 1½ tl poeder
2 citroengras, alleen het zachte witte gedeelte
1 el Thaise garnalenpasta
10 tenen knoflook
3 el gele bonensaus

GARNERING

bami naar keuze
taugé
bieslook, gehakt
verse koriander
gebakken varkenshuid (cad moo) (zie video)
gebakken knoflook (recept vind je hier)
limoenpartjes (½ limoen per soepkom)

METHODE

Zet de slow-cooker klaar. Doe daar 2 liter water in, het bouillonblokje, sojasaus, zout en de gedroogde kapok bloemen. Zet de machine op hoog.
Ondertussen ga je de Thaise curriepasta maken. Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’, gebruik hierbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Fruit de pasta tot het ruikt.
Dan direct de spareribs en het gehakt erbij en vermeng dit goed met de curriepasta. Laat het vlees rondom stollen. Beetje lastig te zien, maar het gaat.
Vervolgens de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
Voeg de cherry tomaatjes toe en laat de slow-cooker op bedrijfstemperatuur komen. Ondertussen vermeng je het eiwit met de tomatenpuree. Wanneer de slow-cooker op 95ºC staat, roer je met een garde het eimengsel door de soep. Het ei zal stollen en niet direct met de soep vermengen, das niet erg.
Nadat de soep een uur op hoog heeft gestaan, zet je deze voor 4 uren op laag.
Wanneer klaar, kun je makkelijk het ei erdoor roeren.
Het serveren gaat als volgt; eerst wat vlees en soep in de kom, dan de koriander, bieslook en gebakken knoflook erbij, noodles erop, taugé erbij. Knijp een halve limoen uit, klaar!

Zo maak je Cad Moo…..

Koreaans runderstoofpotje (slow-cooker versie)

+ Rundvlees, Koreaans

Bereidingstijd (준비하다) : 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Eenvoudige Koreaanse stijl runderstoof, zonder Koreaanse groenten, maar wel met Gochujang chilipasta. Soms is het wat lastig om de juiste Koreaanse groenten te bemachtigen en deze versie is ook smakelijk. Gochujang chilipasta moet je gewoon in huis hebben, het blijft in de koeling heel lang goed en je kunt het ook gebruiken als vervanging voor Doubanjiang chilipasta.

Enkele recepten met deze chilipasta vind je hier, hier en hier.

Als je saus te dun is, maak je deze wat dikker met Maizena. Je neemt een ruim schaaltjes, doe daar ruim kookvocht in plus de Maizena. Die laat je volledig oplossen met gebruik van een garde. Pas dan giet je het kookvocht/Maizena terug in de pot. Even voorzichtig omscheppen.

INGREDIENTEN

rijstolie, voor aanbraden
1 kg runderstoof vlees of rundvlees met vet, in royale stukken
500 ml runderbouillon, van blokje
6 tenen knoflook, in plakjes
1 rode ui, grof gesneden
6 cm verse gember, in plakken
10 zwarte peperkorrels
4-6 gedroogde cayennepepers, heel
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1-2 laurierblad
2-4 el Gochujang chilipasta
50 ml lichte sojasaus
5 el bruine suiker
1 el appelcider
salt to taste
4 Chinese prei zonder loof, in 5 cm stukjes
handje zoete worteltjes
1-2 el Maizena
wit sesamzaad, geroosterd (garnering)

METHODE

Zet alles gereed, doe de bouillon, sojasaus, appelcider, zout, suiker, laurierblad, chilipoeder en zwarte peperkorrels in de slow-cooker. Zet de slow-cooker aan.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de knoflook, gember en de rode ui. Fruit dit kort.
Dan de chilipasta erbij, ook even mee fruiten.
Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen. Goed omscheppen, het is lastig te zien, bovendien mag de ui en knoflook niet aanbranden.
Wanneer klaar, transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker. Zet deze op hoog.
Daarna de wortel en prei er boven op leggen. Deksel op de slow-cooker en enige uren stoven tot het vlees goed gaar is. De keuze van je vlees, bepaald hoe lang je moet stoven. In de regel zijn dat 3 uren.
Opdienen met rijst of wat je lekker vind, giet wat saus over het vlees en garneren met geroosterde sesamzaadjes. Klaar!

Maangchi kookt rundvleessoep (stoof) zie maar eens wat erin gaat.

Mongools stoofvlees (van hamlappen)

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een variatie op Mongools stoofvlees van rundvlees (dat recept vind je hier) gemaakt van hamlappen en iets andere ingredienten. De procedure is hetzelfde.

Wat ga je doen? Alles voorbereiden, de slow-cooker vullen en 3 uur laten stoven op hoog.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg hamlappen met een beetje vet, in reepjes van 5 mm dik
2 el zonnebloemolie
4-5 el Maizena
2 medium rode uien, grof gesneden
5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
3 cm verse gember in plakken
4 tenen knoflook, in plakjes
400 ml warm water
1 bouillonblokje kip
1 el tomatenpuree
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
60 gr rode palmsuiker
150 ml lichte sojasaus
5 gedroogde cayennepepers, heel
2 citroenblad
5 takjes verse koriander, gehakt
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
½ tl witte peper
0-½ tl zout (beter eerst proeven)

METHODE

Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
Zet de slow-cooker aan op stand hoog.
Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand hoog (95ºC), e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Dit recept is ook erg goed.

Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
1 rode ui, gesnipperd
1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
250 ml coconut cream milk
2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
2 el Maizena (voor de radijs)
2 el palmsuiker
3 el Massaman curriepasta
1 el geconcentreerde tamarinde saus
5 cm kaneelstokje
2-3 kardemom noten
1 klein laurierblad
sojabonenolie (frituren)

METHODE

Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

GELE RIJST SIMPEL

Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

Frietjes bakken van winterradijs.

Rendang Daging Sapi Kalio (slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 360 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Halverwege rendang, dus veel minder kooktijd. Het is dus feitelijk een stoofgerecht, maar zo noemen ze dit niet in Indonesië. Echte rendang kan wel 9 uren in beslag nemen, reken op ten minste 5 uren in de slow-cooker. Vandaar ook gewoon mooi stoofvlees gebruiken, dan het duurdere malse rundvlees.

Gewoonlijk smaakt rendang de volgende dag beter, deze kalio is bereid met extra kruiden en smaakt na bereiding al sterk gekruid en pittig.

INGREDIENTEN

900 gr stevig rundvlees met wat vet, eetbare stukjes
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
8 kleine sjalotten of rode ui
8 tenen knoflook
2 Chinese gember (finger root ginger)
200 gr gevarieerde hete pepers
6 kemirinoten, geroosterd
1/2 tl komijnzaadpoeder
2 el korianderzaad, geroosterd (mee fruiten)
toevoegen:
5 daun salamblad of 1 tl vermalen
5 kruidnagels
1 tl kurkumapoeder
1 steranijs
3-6 kardemom
20 cm kaneelstokje
1 tl zout
als laatste:
400 ml coconut cream milk of santen
10 kleine citroenblad
2 citroengras, gekneusd, in delen
½ bouillonblokje kip
2 el palmsuiker

METHODE

Vermaal eerst alle ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix’, behoudens de korianderzaad, want dat fruit je eerst even mee straks. De ui mag ook vermalen worden, doch dat hoeft niet.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in, het korianderzaad, het vermaalsel en de rode ui of sjalot. En fruit dit tot het gaat geuren.
Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, goed mengen en even mee fruiten.
Nu het vlees erbij en rondom laten stollen. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
Ok, 400 ml coconut cream milk in de wok en zachtjes verwarmen. Voeg toe de laatste ingredienten. Wanneer het geheel warm is, ook de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker transporteren.
Zet de slow-cooker op hoog en stoof het gerecht gaar in ca. 5 uren.
Opdienen met witte gestoomde rijst en eventueel andere bijgerechten, klaar!

Vakantie/travel video.

Rendang Daging Sapi Sulawesi (Indische runderstoof)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 360+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Klassieke (natte) rendang uit Sulawesi en recept wat afkomstig is van een Indonesische chef kok en via een vriendin is door gestuurd naar mij 🙂 Het schijnt dat in die streek altijd veel ingredienten gebruikt worden en dit gerecht zou weleens niet in je slow-cooker kunnen passen.

Heb je een slow-cooker die dit allemaal kan bevatten, dan vanaf het moment dat je vlees gestold is, de volledige inhoud van je wok transporteren naar je slow-cooker en daarin verder afmaken.

Deze versie wordt niet geheel droog gekookt er blijft dus royaal saus over. Dat scheelt ook in tijd, bereiding van rendang (zeker tot droog koken) kan wel 9 uren duren! Wil je deze rendang droog koken, kijk dan goed naar de video. Het is dan ook beter om kleine porties af te maken, dan de gehele pan ineens. Bijvoorbeeld de volgende dag. Als je dan tegen het droogkoken aan zit (dikke pasta) is de smaak veel sterker.

Het is feitelijk ook de bedoeling dat je dit gerecht de volgende dag gaat nuttigen, als er 1 of 2 dagen overheen gaat, is de smaak 100% beter.

INGREDIENTEN

1 kilo rundvlees in repen of royale blokken
1 liter coconut cream milk
toevoegen:
1 steranijs
2-3 tl korianderzaad
¼-½ tl komijnzaadpoeder
¼ tl venkelzaadpoeder
2-4 el zoete sojasaus
5-10 cm kaneelstokje
7-10 kardemom
10 kruidnagels
½ tl nootmuskaat
½ tl witte peper
1-2 tl zout
1 el palmsuiker
2 el tamarinde concentraat
½ bouillonblokje rund (optioneel)
kruidenmix (bumbu)
7 daun salam blad of 1½ tl poeder
5 citroengras, gepeld in halven
2 stuks kurkuma of 2 tl poeder
10 citroenblad
7 cm galanga, 3 plakken
3 cm gember, vermalen
7 tenen knoflook, vermalen
5 kemirienoten, vermalen
8 cayennepepers, 5 bird’s eye chilies, 1 rode Spaanse peper (wat je wilt) vermalen
25 kleine sjalotten of 4 rode uien, grof gesnipperd
beetje water (vermalen)
rijstolie

METHODE

Was het vlees en snij dit in grote blokken of repen, even uit laten lekken.
Vermaal alle ingredienten waar ‘vermalen’ achter staat omschreven, gebruik een klein beetje water om het makkelijker te vermalen en zet het even apart.
Zet alle andere ingredienten klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ (das dus ook je vermaalsel) en fruit dit tot de rode ui glazig begint te worden.
Vervolgens het vlees erbij en laat het vlees rondom stollen, dat even lastig met zo’n volle wok, maar het kan.
Dan blussen met de liter coconut cream milk en voeg de laatste ingredienten toe, even roeren en verwarmen. Let op, niet laten koken.
OK, warmtebron laag, deksel op de wok en laten stoven voor ten minste 5 uren afhankelijk van je vlees. In het voorbeeld is stevig vlees gebruikt, dat kan zomaar 2 uren langer zijn. Zo nu en dan even omscheppen.
Na 4 uren komt de kokosolie boven, die schep je steeds weg totdat je gerecht klaar is, anders wordt de saus veel te vettig.
Advies is om na bereiding het gerecht 1 a 2 dagen afgedekt in de koelkast te bewaren. Je kunt dan beter de smaak afstemmen, met palmsuiker en/of zoete sojasaus.
Je kunt het vlees zoals het is opdienen met de saus, maar je mag natuurlijk ook eerst de oneetbare zaken eruit halen. Klaar!

Absoluut even deze video bekijken als je rendang gaat maken.

Russische stijl Runderstoof (met pittige Duitse worst)

+ Rundvlees, + Varkensvlees, Rusland (Россия)

Bereidingstijd (готовить): ca. 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Russisch

In Russische stijl runderstoof met worst, behoort te worden bereid met ‘Kielbasa’ de benaming voor Poolse varkensworst. Feitelijk kun je elke varkensworst gebruiken en in dit gerecht zijn Duitse pittige worsten gebruikt. Ook wordt er meer aardappel gebruikt, in de regel 4 stuks en een grote hoeveelheid tomatenpuree. Er wordt ook spitskool en kastanje champignons in verwerkt. Dit recept wijkt dus van van het origineel. Het smaak er beslist niet minder om, wellicht wel lekkerder 😉 Het smaakt een beetje zurig, een beetje pit, heel aardig om eens te proberen.

Het is noodzakelijk om ten minste 1 medium aardappel te gebruiken.

INGREDIENTEN

1000 gr rundvlees met een beetje vet, in eetbare blokjes
3 el Chinese rijstwijn (marineren)
olijfolie
2-3 tenen knoflook, gehakt
400-600 ml runderbouillon (van blokje)
groenten en worst:
1-4 aardappels, in eetbare partjes
1 bosje selderijblad stelen of bleekselderij
20 cherry tomaatjes of 3 normale tomaten, in blokjes
2 medium wortelen, partjes
150 gr groene asperges, 3 cm stukjes
1 witte ui, gesneden
150 gr varkensworst, naar keuze
toevoegen:
3 el tomatenpuree
400 ml gepelde tomaat blokjes uit blik
1 tl zout
1 tl zwarte peper
3 el Worcestershire saus
125 gr witte Shimeji paddenstoelen of vergelijkbaar
3 el lichte sojasaus
1 tl chilipoeder

Bereid het vlees voor, snij het meeste vet eraf. Marineer de vlees blokjes met Chinese rijstwijn voor ten minste 15 minuten.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag (en deksel) doe daar voldoende olie in (vlees moet er straks ook bij) en de knoflook, fruit de knoflook kort.
Vervolgens het vlees erbij en laat dit rondom stollen.
Dan blussen met de runderbouillon, tot het vlees bedekt is. Breng het aan de kook. Kook het voor zo’n 10 minuten en schuim het kookvocht af.
Voeg alle ingredienten volgens de lijst ‘groenten en worst’ toe, breng het aan de kook, daarna voor een half uurtje stoven (warmtebron laag, deksel op de wok) Schep het af en toe even om.
Wanneer klaar, voeg de laatste ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, even goed omscheppen, verwarmen, daarna voor minimaal 30 minuten stoven, maar het mag gerust langer opstaan (ook afhankelijk van je vlees). Klaar!

Russian lunch.

Taiwanese Rundvleessoep met bami

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 300 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Chinees/Taiwanees

Populaire Taiwanese soep (炖牛肉面汤) bereid met gestoofd rundvlees. Je kunt het op de conventionele manier maken of afmaken met de slow-cooker. Met de slow-cooker heb je er geen omkijken meer naar, dus das wel makkelijk voor de 4 a 5 uur stoven.

De runderstoof zal sterk gekruid zijn, dus je dient de soep op met wat neutrale bouillon of water. Voor de bouillon kun je ongezouten runderbouillon nemen of anders van een bouillonblokje kip (1 liter/1 blokje) en deze bouillon kun je tevens gebruiken om je bami in te blancheren.

Iedere chilipasta is te gebruiken, doch is ook smaakbepalend en Douban Jiang is feitelijk de beste keuze.

INGREDIENTEN

200-400 gr droge eierbami, bv Udon noodles
water
1 kg rundvlees, in eetbare blokjes of reepjes (stoofvlees mag ook)
1 el witte azijn
3 plakjes verse gember
braden:
2 el zonnebloemolie
1½ el bruine suiker
4 plakjes verse gember
4 tenen knoflook, gepeld en geplet
1 Chines prei zonder loof, 3 cm stukjes
½ rode medium ui, grof gesneden
10 cm kaneelstokje, in halven
2 laurierblad
3 gedroogde cayennepepers of naar smaak
2 steranijs
2 stukjes gedroogde sinaasappelschil of vers of ½ tl poeder
1½ el Chinese chilipasta, Douban Jiang of Gouchujang
1 el tomatenpuree
toevoegen:
2 el Chinese rijstwijn (het liefst Shaoxing)
1½ el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1-2 tl zout (afhankelijk van de bouillon die je bij het serveren gebruikt)
warm water (afvullen)
afmaken:
1 liter water
bouillonblokje kip
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Neem een ruime soeppan, doe daar het gesneden vlees, voldoende water (2 liter), 3 plakjes verse gember en de azijn in. Breng dit aan de kook en laat het koken. Schuim het water af, doe dit voor een minuut of tien, dan zijn de meeste onzuiverheden verdwenen. Dan het vlees in een warmtebestendig vergiet gieten en het vlees goed afspoelen. Laat het goed uitlekken. Kooksel en gember gooi je weg.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in plus het uitgelekte vlees. Schroei het vlees op hoge warmtebron rondom aan.
Wanneer klaar, warmtebron laag en schuif het vlees naar 1 zijde van de wok. Aan de andere zijde doe je de suiker en laat deze langzaam smelten. Zodra dit gesmolten is, direct met het vlees mengen.
Daarna schuif je het vlees weer aan de kant en nu de verse gember, kaneelstokje, steranijs, cayennepepers en het laurierblad erbij. Even roosteren tot het ruikt. Daarna met het vlees vermengen.
Vervolgens de knoflook, rode ui, zout, sinaasappelschil, chilipasta, tomatenpasta en de prei erbij. Even kort roerbakken, tot je een egale kleur hebt.
Dan een beetje water, lichte sojasaus, zwarte sojasaus en de rijstwijn erbij. Even aan de kook brengen en roeren. Daarna de volledige inhoud van de wok overhevelen naar de slow-cooker.
Slow-cooker afvullen met warm water, tot het vlees net is bedekt. Daarna 4-5 uren op hoog.
Neem een ruime soeppan met 1 liter water, los het bouillonblokje op. Blancheer de bami per persoon en doe deze in de soepkommen. Dan 1 pollepel bouillon bij de bami, 1 pollepel vocht van de vleesstoof, wat vlees en garneren met bieslook. Eventueel geblancheerde groenten of zure groenten (pickled greens), wat je lekker vindt. Klaar.

Marion doet het met de hogedrukpan.

Ayam Goreng Mentega (Indische boterkip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een dergelijk gerecht maakte Tante Reentje ook nog weleens. Het is gerecht wat zacht van smaak is. Je vind een vleugje pedis in het recept, das juist om het zoete een beetje te balanceren. Je zou ook een half bouillonblokje kip kunnen toevoegen. Eerlijkheidshalve mag dit gerecht gerust meer Worcester saus en oestersaus hebben, je kunt het gerust verdubbelen.

Deze versie is een gerecht wat zich goed leent om het een dag van te voren te bereiden, de volgende dag smaakt het lekkerder. Er bestaat ook een versie, waarbij de kipdelen eerst gefrituurd worden en daarna in de saus gewenteld worden. Het recept wijkt niet veel af van deze, de ui fruit je pas op het laatst mee en de citroen sprenkel je als zijnde garnering over de kip.

INGREDIENTEN

500-750 gr kipdelen of drumsticks (bot+huid)
1-2 limoenen, het sap
kruidenmix (bumbu)
3 teentjes knoflook
1 medium witte ui
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
4-5 el boter
kruidensaus
3 el zoete sojasaus
1½ el Worcester saus
1½ el oestersaus
½ el tomatenpuree
1 tl zout
¼ tl witte peper
1 el rode palmsuiker
½ bouillonblokje kip (optioneel)
250 ml gekookt water
1 el Maizena opgelost in een beetje warm water

METHODE

Was de kipdelen, maak deze dep-droog en besprenkel het met limoensap. Laat het een 15 minuten intrekken.
Ondertussen combineer je de sauzen met het warme water, even goed roeren dat de suiker en tomatenpuree is opgelost.
Neem een wok, doe daar de boter, witte ui, knoflook en de chilipoeder in. Laat de boter smelten en tevens fruit je de inhoud. Wanneer de boter is gesmolten is het fruiten ook klaar en kan de kip erbij.
Laat de kip rondom stollen, dus niet bakken. Wanneer klaar, giet je de saus erbij. Even aan de kook brengen, daarna de warmtebron laag, wok afdekken en laten stoven.
Je hebt niet veel vocht, dus je zult regelmatig de kipdelen moeten draaien. In de regel ben je met een 90 minuten wel klaar.
Als je saus nog te dun is, kun je deze verdikken met de Maizena. In tegenstelling tot het recept, doe je dit het beste met het vocht uit de wok. En dat giet je dan weer terug. Klaar!

Sorry, het is in Bahasa. De volgorde van koken is anders.

Smoor Daging Sapi (Indisch rundvlees uit de slow-cooker)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 400 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balinese stijl voor Smoor Daging Sapi, maar dan als slow-cooker gerecht. Ook in Indonesië gaat men meer gebruik maken van moderne apparatuur. Je ziet daarom steeds meer gerechten verschijnen in deze trant. Het is een zoet en hartig gerecht, waarbij officieel geen cayennepeper wordt gebruikt. Zelfs is het zo dat er meer rode ui en daun salam blad in zou moeten. Een bijzondere smaak, waarbij je echt het vlees met de saus moet nuttigen.

Ook zou je het vlees eerst kunnen marineren met gemberpasta. De manier zoals omschreven in het recept is veel sneller en handiger.

NB. Voor een optimale smaak sensatie, laat je de stoof geheel afkoelen (met alle kruiden erin) en de volgende dag neem je wat je nodig hebt en verwarm je dit in een kleine wok of steelpan. Je laat dan de saus even indikken.

INGREDIENTEN

1000 gr rundvlees, in blokken of repen
6-8 cm verse gember (vlees braden)
rijstolie
overig
2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
1½ tl daun-salam bladpoeder
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
½ tl witte peper
2 el zoete sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
2 tomaten, in blokjes of cherry tomaatjes
2 kleine witte uien, grof gesneden
80 gr rode palmsuiker
warm water (afvullen) (ca. 300 ml)
kruidenmix (bumbu)
2 tl kurkumapoeder
4-8 kleine rode uien, gesnipperd
10 tenen knoflook, in plakjes
4 kemirinoten, gebroken
2 kruidnagels
6 cm galanga, in 2 stukken
5-10 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)

METHODE

Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, het vlees en de gemberplakken. Laat het vlees stollen. Wanneer klaar, neem de gember uit de wok (gooi deze weg) en transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Met dezelfde wok ga je de kruidenmix maken, doe een beetje olie in de wok plus alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit het geheel goed aan. Wanneer de uien glazig zijn geworden, transporteer je de volledige inhoud van de wok ook naar de slow-cooker.
Nu alle ingredienten volgens de lijst ‘overig’ erbij en de slow-cooker afvullen met warm water.
Je slow-cooker is goed gevuld nu, zet deze eerst 3 uur op hoog, daarna afmaken op laag, dat kunnen 3 uren wezen, maar ook 5. Na verloop van tijd zie je alles enigszins inzakken en hou je een saus over. Wel regelmatig omscheppen.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Laurierblad thee, daun salam blad is niet geheel hetzelfde.