tante1940reentje

Khaw Path Sapparot (Thaise gebakken Rijst met Ananas)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 50 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Gebakken rijst met ananas is niet ieders favoriet, toch word het veel geserveerd in Thailand, met name in de toeristische gebieden waar een mooi opgemaakte Khaw Path Sapparot een mooie aanvulling is op je romantische avond. De ananassmaak maakt en breekt een beetje je gerecht, dus proef eerst je ananas of deze aan je verwachtingen voldoet.

Deze gebakken rijst niet echt ‘gebakken’, wat komt door het hogere vochtgehalte van het gerecht.

INGREDIENTEN

250 gram schoongemaakte garnalen
150 gram ham of kipfilet, in kleine blokjes
1 verse ananas (word gedeeltelijk gebruikt)
440 gram koude gestoomde rijst
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui, gesnipperd
60 ml wortel, in lucifermaat
60 ml doperwtjes uit blik (optioneel)
1 tl zout
1 tl suiker
1 tl witte peper
1 tl aromat, bouillonblok (optioneel)
1-2 tl ketchup (optioneel)
2 el lichte sojasaus
1 el oestersaus
1 tl vissaus
¼ tl kurkuma (optioneel)
zonnebloemolie
geroosterde cashewnoten voor garnering

Meer foto’s over Thaise gebakken rijst kun je hier vinden.

METHODE

Stoom voldoende rijst en laat deze afkoelen (ca. 180 gram rauwe rijst)
Snij de ananas overlangs door de helft en haal het vruchtvlees eruit en snij deze in blokjes. Je hebt ongeveer 100-120 ml nodig en zet het even opzij. De uitgeholde ananas zou je als kom kunnen gebruiken. Wat je overhoud kun je gebruiken voor een ander gerecht.
Neem een grote wok, doe daar wat olie bij en de knoflook , fruit deze goudbruin. Daarna voeg je de garnalen (en de kip) toe, roerbak deze tot ze bijna gaar zijn. Tevens voeg je toe, de sojasaus, oestersaus en de vissaus. Eventueel een 1-3 el water erbij.
Daarna voeg je toe de wortel en de ui en blijf roerbakken tot de wortel gaar is. Wanneer klaar, voeg toe: de rijst, ham, zout, suiker, witte peper, doperwtjes en de ananas. Warmtebron hoog.
Roerbak en mix alle ingredienten voor ca. 2-3 minuten, daarna warmtebron uit. Direct serveren en garneren met cashewnoten. Eventueel een sausje van limoen met vissaus en wat gehakte bieslook. Of wat chilisaus erbij. Klaar!

Wellicht handig om de video te bekijken.

Khaw Tom Seekrong Moo (Thaise Rijstsoep met Spareribs)

+ Varkensvlees, - Soep, Moo (varken), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 120 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch Origine: Thai

Er bestaan een aantal variaties op deze soep, met gekookt of gegrild vlees, met paddenstoelen vers of gedroogd, met verschillende groenten of knollen. Deze versie is met gedroogde shiitake, doch het gebruik van verse shiitake of kastanje champignons met wat groenten zou het beslist beter doen, daar de gedroogde toch behoorlijk aanwezig zijn in deze soep.

Serveer naast de soep ook chili-azijn (recept is hier), vissaus, chilipoeder (prikpon) en gebakken knoflook (recept is hier) op tafel.

Belangrijk om te weten is dat je deze soep niet goed kunt bewaren als je er eenmaal rijst bijgedaan hebt, de rijst absorbeert al het vocht, dus gescheiden bewaren.

INGREDIENTEN

800 gram spareribs (ca. 500 gram netto)
200 ml rauwe rijst (meekoken) of gestoomde rijst (toevoegen)
4 gedroogde Shiitake paddenstoelen, geweekt en gesneden of 8 verse
100 ml groenten (optioneel) bv knolselderij, diepvries groenten, winterradijs
1 bouillonblok (kip, groenten, varken)
1 el zout (voorgezouten vlees en soep)
1½ tl witte peper (voorgepeperd vlees en soep)
1 tl korianderwortelpoeder
3 tenen knoflook, geplet
3 liter water
1 tl lichte sojasaus
1-3 tl vissaus
3 el bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
3 el selderijblad of koriander (garnering)
gebakken knoflook

METHODE

Als je met gedroogde Shiitake gaat werken, zet deze alvast in de week, die je later klein gaat snijden. Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand.
Spare ribs eerst 15 minuten voorkoken, daarna de spareribs van ruim zout en wat witte peper voorzien, vervolgens in de grillen in de oven voor minimaal 15 minuten aan elke zijde (langer mag ook).
Neem een ruime soeppan en verwarm 3 liter water, doe de spareribs erbij en laat het zachtjes koken met afgesloten pan voor ca. 1 uur. Wanneer klaar, neem de spareribs uit de pan en laat ze even afkoelen.
Eventueel verwijder je het vet wat op het water drijft als je dat niet prettig vind, bedenk wel dat er veel smaak aan zit.
Haal het vlees van de botten en doe deze terug in de pan, tezamen met de knoflook, korianderwortelpoeder, bouillonblok en de Shiitake paddenstoelen. Laat deze voor 30-60 minuten zachtjes koken. Dit is overigens ook het moment als je eventueel andere groenten wil toevoegen.
Nu meng je de vissaus, sojasaus, zout en witte peper erdoorheen. Proeven!
OK, de rijst… de meest gemakkelijke manier is om gestoomde rijst in de soepkommen te doen. Altijd goed. Je kunt ook de rijst koken in de soep, doch das bijzonder lastig, het gaat snel mis (kooktijd, hoeveelheid, bewaren).
Je serveert de soep direct van uit de pan op tafel, garneer met selderijblad, bieslook en gebakken knoflook. Zet op tafel zaken als chilipoeder, vissaus en chili-azijn, zodat ieder de soep naar eigen smaak kan aanpassen.

Een andere manier….

Khaw Path Prik Kaeng Kung (Thaise gebakken rijst met rode curriepasta en garnalen)

+ Garnalen, Kung (garnalen), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Khaw Path Prik Kaeng Kung is even anders dan de befaamde Khaw Path Kung en wordt bereid met Thaise rode curriepasta Prik Kaeng genaamd (recept vind je hier) en gedroogde garnaaltjes. De volgorde van bereiden is iets anders dan reguliere Khaw Path, doch het ontloopt elkaar niet zoveel. Recepten voor Khaw Path zijn hier.

Je kunt eventueel gewone Thaise curriepasta (Kaeng Phet of Kaeng Som) of combinatie daarvan gebruiken, smaakt ook goed en verse garnalen is ook zeker geen verkeerde keuze, bv Hollandse gestoomde garnaaltjes. Bedenk dat gedroogde garnaaltjes erg sterk en zout kunnen wezen en teveel verpest je gerecht.

INGREDIENTEN

ca. 700 ml warme gestoomde rijst
100 gram gestoomde garnaaltjes of 50 gram gedroogde garnaaltjes (of combi)
3 tenen knoflook, gehakt
1-2 el rode curriepasta (waarbij 1 el al behoorlijk pittig kan zijn)
1-2 el vissaus
1 el oestersaus
1 tl aromat
1 tl lichte sojasaus
zonnebloemolie
5 sprieten bieslook of lente-ui, gesnipperd
1 el palmsuiker
selderijblad of basilicum, gehakt (garnering)
2 eieren
2 tomaten, in blokjes
heet water
groenten bv specieboontjes (optioneel)
komkommer, in plakjes
zout naar smaak (ook afhankelijk welke garnalen je gebruikt)
citroenpartjes

METHODE

Zorg dat je de gestoomde rijst klaar hebt staan. Ongeveer 165 gram rauwe rijst is voldoende voor 2 personen, doch je kunt rustig 200 gram gebruiken.
Zet verder alles klaar voor gebruik, Khaw Path maken gaat nu eenmaal snel en je hebt feitelijk geen tijd om zaken voor te bereiden als je eenmaal aan het koken bent.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag onder gematigde warmtebron, doe er wat olie in en de knoflook. Even kort fruiten, daarna de rode currie pasta, garnaaltjes en de eieren. Blijven mixen tot de eieren bijna gaar zijn (als scrambled eggs).
Nu de rijst, uien, tomaat, zout, vissaus, oestersaus, sojasaus en suiker erbij en op hoge warmtebron licht bakken. Eventueel een beetje water erbij.
Wanneer klaar, de bieslook erdoor, nog een minuutje omscheppen, klaar.
Verdeel de rijst over de borden, bestrooi met wat witte peper. Direct serveren met plakje komkommer en een partje citroen.

De lekkerste gedroogde garnalen van Thailand.

Empal Daging Sapi Pedis (drooggebakken rundvlees)

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Empal Daging Sapi Pedis is een runderstoof gerecht wat na het stoven met een vleeshamertje platgeslagen wordt en daarna gebakken. In feite hoort het krokant gebakken te worden, doch hard droog vlees met witte rijst wordt een taaie hap. Daarom is het lekkerder om het vlees droog te bakken, waarbij het niet al het vocht verliest, het blijft dan evengoed heerlijk mals en smakelijk. Empal Daging is in vele vormen te bereiden, waarbij de dunne krokante versie eerder een bijgerecht is. Het recept onderstaand is met 10 bird’s eye chilies gewoon acceptabel pittig te noemen, zeker als je daarbij 2 el palmsuiker gebruikt.

Nu is het wel een feit dat de smaak van droog en hard gebakken vlees een geheel andere sensatie geeft. Daarom zou je eens de andere vergelijkbare recepten eens moeten lezen. Het zou ook geen verkeerde keuze wezen om vlees met meer vet te gebruiken, immers dat is ook een prima smaakmaker.

Er zijn nog enkele vergelijkbare recepten op deze site, die vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

500-600 gram stevig rundvlees bv sucadelappen, in 1 cm reepjes
2 rode uien
10-20 bird’s eye chilies
4 tenen knoflook
1 schijfje galanga, versnipperd of mespuntje laos poeder
2 Chinese gember
1 tl korianderzaad
½ tl komijnzaad poeder
½ tl zout
½ tl witte peper
1-2 el palmsuiker
zonnebloemolie
1 bouillonblok rund, verkruimeld
water
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
komkommer

METHODE

Bereid het vlees voor en zet het apart.
Neem de kleine blender, vermaal de knoflook, Chinese gember, galanga, chilies en de rode uien. Gebruik daarbij een beetje water.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag. doe daar wat olie in en de vermalen massa. Verwarm deze op gematigde warmtebron.
Voeg toe de koriander, komijn, peper, suiker en zout, mix het goed. Blijf wel de vermalen massa omscheppen, het is bijzonder lastig om een dergelijke massa te fruiten.
Nu ga je het vlees toevoegen en met een wat krachtigere warmtebron, laat je het vlees even stollen, door het regelmatig om te scheppen.
Wanneer klaar, voeg je voldoende vocht toe om het vlees te kunnen stoven, niet te veel, want je wilt straks ook weer van het vocht af. Laat het vlees voor 1½ uur stoven.
Als dat klaar is, ga je het gerecht droog koken. Dit op hoge warmtebron en wederom veel omscheppen. Daarna warmtebron uit en laat het vlees afkoelen tot ca. 40ºC. Vervolgens elk stukje met beleid pletten, een stamper van de vijzel zou je kunnen gebruiken.
OK, je gaat het gerecht afmaken. Neem een ruime koekepan, doe daar voldoende olie in en wanneer de olie warm is, doe je het vlees erbij en ga je deze droog bakken. Halverwege doe je de Spaanse peper erbij en bak deze mee. Hoe droog je het wilt hebben bepaal jezelf, bedenk daarbij wel dat hoe droger, hoe later je de Spaanse peper erbij doet. Klaar.

Heel anders bereid.

Tante Reentje R.I.P.

- Document

Langs deze weg wil ik de lezers van mij blog op de hoogte brengen van het feit dat Tante Reentje, mijn moeder afgelopen nacht Nederlandse tijd in haar slaap is overleden. Ze is 78 geworden.

Mams was een lief, warm, zorgzaam en sociaal persoon die altijd voor anderen klaar heeft gestaan.

Johannes, de Admin.

Knoflooksoep een beetje Oosters

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Spaans

Bereidingstijd (prepararse): ca. 60+60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Spaans

Knoflooksoep is van origine een Spaans gerecht genaamd ‘Sopa de Ajo’, het word bereid met o.a. aardappel en brood, een stevige wintersoep. Dit recept is even ander en maak je deze soep op een Aziatische manier, met rijst en pepers. Het zijn een hoop verschillende handelingen, dat wel. Zowel in de Thaise als in de Indische keuken, bestaat er voor zover ik weet, geen recept voor. Het is een aparte soep die je niet alle dagen eet.

INGREDIENTEN

3-4 roosjes knoflook, gegrild
7 verse Shiitake paddenstoelen, gegrild en gesnipperd en enkele in plakjes
1 rode ui, gesnipperd
1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
100-120 gram rauwe rijst
1½ liter kippenbouillon
1 takje citroenbasilicum, blaadjes gehakt
½ tl komijnzaad poeder
1 el lichte sojasaus
1 el Golden Mountain saus
1 el kristalsuiker
½ el sesamolie
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl witte peper en zout naar smaak
2 eieren, geklutst
zonnebloemolie (bakplaat, ui fruiten en knoflook)
geroosterde rijst (optioneel)
gedroogde cayennepeper als garnering (optioneel)
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Maak 1,5 liter kippenbouillon (60 min trekken), gebruik daarbij, kip, bouillonblokje, ui, peper, gedroogde chili, knoflook, wortel, tijm, selderijblad. Wanneer klaar, gooi de ingredienten weg, doch bewaar de kip voor een ander gerecht. Zeef de bouillon.
Ondertussen bereid je de knoflook en de Shiitake paddenstoelen voor. Snij de toppen van de knoflook roosjes af (besprenkel ze met wat olie) en snij de paddenstoelen door de helft. Olie de bakplaat een beetje in. Dan doe je deze voor ca. 30 minuten bij 160ºC-180ºC top-grill stand, roosteren. Hou de Shiitake in de gaten, draai ze tijdig om en wanneer ze eerder klaar zijn, verwijder je deze uit de oven. Rooster de knoflook nog even verder.
Ook kun je nu alvast de rijst stomen. Het zou een optie kunnen wezen om de rijst in de bouillon te koken, doch in smaak maakt het niets uit. Het scheelt in tijd als je de rijst apart stoomt.
Maak tevens de ui en de Spaanse pepers gereed. Neem een koekepan, doe daar een weinig olie in, de ui en de pepers en fruit deze kort.
Als alles gereed is ga je beginnen met de soep. Haal de tenen knoflook uit de schil en maak ze fijn met bv een vijzel (optioneel). Snij de Shiitake in kleine stukjes, op een paar dan, die snij je in dunne plakjes voor garnering. Doe beide bij de bouillon en laat het zachtjes koken.
Voeg de rijst en de andere ingredienten toe (behalve de sesamolie). De rijst en de knoflook moet volledig oplossen in de soep (net als rijstepap). Doe niet direct alle rijst erbij, de rijst is een enorme vochtabsorbeerder!
Als je de soep even hebt laten rusten (op het sudderpitje/plaatje), dan zie je of je voldoende rijst hebt toegevoegd. Beter eerst te weinig rijst, dan te veel. Is het oké, dan ga je de soep pureren met een staafmixer, er moet een romige soep ontstaan.
Proeven en eventueel de smaak bijstellen: peper, zout, chilipoeder, sesamolie, etc. OK, nu zachtjes laten koken en 2 eieren erdoor klutsen met een garde, het toevoegen van de voor geklutste eieren doe je met beleid. Je ziet niets terug van de eieren, doch je proeft het wel. Opdienen met wat toast, garneren met gehakte bieslook en een droge chili voor het aanzien. Klaar!

Amerikaanse versie van ‘Sopa de Ajo’.

Ziti met Marinarasaus (pasta uit de oven)

+ Rundvlees, Amerikaans, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 100 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Ziti is een Italiaans-Amerikaans pasta ovengerecht wat vele varianten kent. Het word vaak geserveerd bij Italiaans-Amerikaanse bruiloften. Een makkelijk en populair gerecht in de USA. Vandaag heb ik de ziti verdeeld over een grote en een kleine ovenschaal, das handig als je veel hebt of als je zoals in mijn geval wat wenst weg te geven. Deze ziti wordt feitelijk bereid met gedroogde basilicum, vermengd in de saus, doch wat gefrituurde basilicum garneren staat leuker en is minstens net zo lekker dan niet lekkerder.

INGREDIENTEN Pasta

100 gram Mozzarella (geen plakjes, want dat smelt niet)
ca. 250 gram pasta naar keuze
olijfolie
Marinarasaus
2 prei zonder loof, gesneden
2 takjes verse selderijblad, gehakt
basilicum (boombasilicum)

METHODE

Kook de pasta volgens aanwijzingen van de fabrikant, gebruik ruim zout en een paar druppels olijfolie. Wanneer klaar, bewaar wat kookvocht en zet de pasta even apart. (kookvocht komt handig bij het maken van de saus)
Verwarm de Marinarasaus en mix de gesneden prei plus de selderijblad erdoorheen.
Nu mix je de pasta erdoor heen. Het is aan jou in te schatten wat de juiste verhouding moet zijn. Begin in eerste instantie met de helft van de pasta.
OK, nu ga je de ovenschotel maken. Neem een glazen ovenschaal, waar alles in past. Eerst doe je de schaal vullen met de Pasta met Marinarasaus, dan een laagje Mozzarella erover.
Dan 15 minuten in een voorverwarmde oven bij 160ºC -180ºC op hete lucht stand en daarna nog eens 10-15 minuten op top-grill stand. E.e.a. is afhankelijk van de capaciteit van je oven en de temperatuur van je gerecht (wellicht komt het uit de koelkast) Klaar! (eventueel eerst afdekken met aluminiumfolie)
Ondertussen ga je de basilicum frituren, even wat olie in de pan, blaadjes erbij en blijven roeren tot ze knapperig zijn geworden. Dat gaat heel snel, je frituur gauw te lang, dus pas op. Als ze klaar zijn neem je ze direct uit de pan en leg ze even op een keukenpapiertje.

MARINARA SAUS

INGREDIENTEN

300 gram rundergehakt
2 el tomatenpuree
1 tl kristalsuiker
water
kookvocht
1 bouillonblok rund, verkruimeld
1-2 el olijfolie
1 kleine witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook gehakt
10 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes
½ tl zout
1 tl tijm
1 tl oregano gedroogd
½ tl zwarte peper
½ tl geroosterde chilipoeder

METHODE

Ontvel de tomaten, door ze even te koken. Daarna snij ze in blokjes. Bereid alle andere ingredienten van de lijst voor en zet ze klaar.
Neem een sauspan en ontzuur de tomatenpuree door het zachtjes te verwarmen en suiker toe te voegen. We constant blijven roeren. Je ruikt wanneer de zurigheid uit de tomatenpuree is getrokken. Wanneer klaar een beetje kookvocht erbij doen.
Neem een medium koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olijfolie in, de knoflook , ui en het gehakt. Fruit deze tot de uien een beetje glazig zijn geworden en het gehakt gestold is.
Daarna voeg je toe, de tomaten, peper, zout, tijm, bouillonblokje, oregano, chilipoeder, tomatenpuree en een beetje kookvocht, mix het goed en laat het geheel stoven met afgesloten pan op lage warmtebron, tot je een mooie saus hebt verkregen. Roer en proef de saus, wellicht wil je de smaak nog iets bijstellen.

NB. Al vanaf 30 minuten stoven is de saus bruikbaar, doch wil je deze geheel laten in koken, dan duurt dit ongeveer 1,5 uur. Een andere optie is om de saus te pureren met een staafmixer. Een feit is dat een ingekookte saus veel krachtiger van smaak is.

Ander recept voor Ziti.

Katjang Goreng (gebakken pindas)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

De meeste recepten voor Katjang Goreng zijn geschreven voor pindas zonder vlies en hoe je er van af komt. Dit recept is hoe je juist Indische gebakken pindas maakt met vlies. Erg lekker en veel sneller klaar. Iedereen schrijft dat pindas bakken makkelijk is, nou nee echt niet. Pinda’s bakken is niet vergevingsgezind, even aan laten branden of net 10 seconden te lang in de olie en je kunt de boel weggooien. Hou je warmtebron constant laag en blijf erbij. Succes!

Elders op deze site staat ook een Chinese versie (recept is hier), deze Indische zijn veel lekkerder 🙂

INGREDIENTEN

100 gram ongebrande vliespindas
zonnebloemolie
3 tenen knoflook (1 gepeld in plakjes, 2 geplet)
2 citroenblad, zonder hart in reepjes
1 rode cayennepeper, in ringetjes
zout

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en verwarm deze zachtjes. Doe de 2 geplette tenen knoflook in en frituur deze tot ze goudbruin zien. Wanneer klaar, haal alle knoflook uit de wok en gooi deze weg. Mocht per ongeluk de knoflook aanbranden, begin dan opnieuw. De aangebrande smaak in de olie verpest de Katjang Goreng op zeker!
Nu doe je de pindas bij de olie en hou de temperatuur laag. Pinda’s frituren is best lastig en ze zijn zo verbrand. Een goed tip is: ‘zodra je de pindas ruikt, warmtebron uit en haal je de pindas direct uit de olie’. En strooi ze uit op een plat bord bv. Je wilt zo snel mogelijk de warmte uit de pinda halen.
Schep de warme olie uit de wok, tot je een 1 a 2 eetlepels olie overhoud. Vang de olie op in iets van metaal of keramiek, de olie is nog erg heet en brand gemakkelijk door plastic. (een vlakke pollepel werkt erg handig)
OK, nu ga je de Katjang Goreng afmaken. Wederom, warmtebron laag. Doe de cayennepeper, citroenblad en de knoflook in de wok, laat het zachtjes fruiten. Wederom, laat niets aanbranden. Zodra het gefruit is, doe je de pindas erbij. Goed blijven omscheppen, de pindas moeten het aroma van de kruiden meepakken, doch mogen niet verder bakken. Dit proces gaat heel snel, wellicht 2 minuten. Tijdens het mixen strooi je royaal zout over de pindas.
Wanneer klaar, strooi het geheel even uit op keukenpapier, om de meeste olie kwijt te raken. Daarna doe je ze in een leuk schaaltje voor op tafel.

Pindarotsjes maken…. 🙂

Khaw Path Moo Daeng (Thaise gebakken rijst met geroosterd varkensvlees)

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Moo (varken), Thai (ไทย), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai

Khaw Path Moo Daeng is een extra recept om Moo Daeng (rood geroosterde hamlappen) te gebruiken. Wanneer iemand dit vlees gaat bereiden is dat in veel gevallen 400 gram of meer. Daar wil je natuurlijk wel een recept bij hebben. Khaw Path Moo Daeng is een prachtig snel lunch gerecht, waar je ook Lap Cheung bij eet. In Thailand noemen de deze worstjes Kunchiang Moo (er is ook een vis versie).

NB. Er zit veel kwaliteitsverschil en dus ook smaakverschil in de Chinese varkensworstjes, ik kan helaas voor Nederland en België geen advies geven waar de lekkerste te koop zijn.

INGREDIENTEN

zonnebloemolie
1 gedroogd Chinees varkensworstje (Lap Cheung), schuin gesneden plakjes
2 mokken (440 ml) warme gestoomde rijst
½ witte ui, gesnipperd
2 lente-ui of bieslook, gesneden
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
2 tl lichte sojasaus
2 tl Aromat
2-4 gedroogde cayennepeper, gesnipperd
2 tomaten in blokjes
½ tl witte peper
8 plakjes Moo Daeng, pagina vind je hier
plakjes komkommer en partjes citroen (garnering)

Khaw Path methode foto’s kun je hier vinden.

METHODE

Snij het Chinese worstje helemaal op in plakjes. Daarna neem je een koekepan met een beetje olie en bak de plakjes worst even op. Dit doe je met een lage warmtebron, want de verbranden heel erg snel. Wanneer klaar, neem je ze uit de pan en leg ze op een keukenpapiertje.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook en gedroogde pepers toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en de plakjes worst en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus en Aromat en mix het goed door elkaar.
OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst, daarna 4 plakjes Moo Daeng erbij. Direct opdienen. (de Moo Daeng kun je even verwarmen, doch het hoeft niet)

Waar de ambachtelijke worstjes vandaan komen.

Ayam Bulu Kuning (gele kip uit de oven)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 80 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Bulu Kuning uit de oven zie je niet zo vaak als recept voorbij komen. Het is niet zo’n spectaculair gerecht, erg ‘licht’ van smaak voor Indisch. In Azië gebruiken ze niet vaak een oven, het is voornamelijk wokken, bakken, stoven, grillen op houtskool, enz. Westerse koks mogen graag een oven gebruiken. Enfin, hier een Indisch recept met kipfilet, maar als je het recept verdubbeld, zou je ook een hele kip kunnen gebruiken. Vul dan de kip ook aan de binnenzijde met marinade.

TIP: heb je per ongeluk teveel water gebruikt, verwijder dan eerder de alufolie. Voor een geheel andere smaak zou je het water kunnen vervangen door coconut cream milk. Ook zou je de kip nog even 10 minuten kunnen grillen. Sommige koks laten de kip eerst enkele uren marineren.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet of kipkarbonades
3 gedroogde cayennepepers, vermalen (of chilipoeder)
1 citroengras, vermalen
1 cm galanga, vermalen
1 teentje knoflook, vermalen
1 handje citroen basilicum, gehakt
1 el citroensap
1 tl lichte sojasaus
zout
1 tl kristalsuiker
¼ tl kurkuma (mespuntje maximaal)
3 el zonnebloemolie
warm water
bouillonblokje kip, verkruimeld en oplossen in het water (optioneel)
bieslook of lente-ui, selderijblad (garnering)

METHODE

Was de kipfilet en dep deze droog. Bestrooi het met zout, besprenkel het met citroensap. Laat het even intrekken.
Vermaal de gedroogde cayennepepers, galanga, knoflook en citroengras.
Maak de marinade van 3 el olie, basilicum, kurkuma, de vermalen kruiden, sojasaus, suiker en warm water, mix het goed door elkaar.
Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olie. Daarna doe je de marinade erin, dan de kip, die je goed door de marinade draait.
Sluit de ovenschaal af met aluminiumfolie.
Stoof de kip gaar in ca. 1 uur bij 180ºC op hete lucht stand. Klaar.

Masterclass: kip braden.