tante1940reentje

Ikan Goreng Sambal Bawang (Indische gebakken vis als bijgerecht)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo

Een simpel Indisch bijgerecht, ziet er gezellig uit en smaakt prima. 3 a 4 visjes met wit vlees frituren en daarna even opbakken met wat smaakmakende ingredienten. Er zijn uiteraard veel uitgebreidere versies van dit gerecht, doch als je snel een bijgerecht erbij wil zetten, dit is wel aardig.

INGREDIENTEN

300-400 gram schoongemaakte vis
3 rode cayennepepers
1 kleine citroen
1 rode ui gesnipperd
bosje bieslook, gehakt
2 rode Spaanse pepers, diagonaal gesneden
2 geroosterde kemirie- of 4 amandelnoten, verkruimeld
2 el tomatenketchup
peper en zout naar wens
olijfolie
1 tomaat in blokjes (optioneel)

METHODE

Frituur de visjes in zonnebloemolie, dan zijn ze op zeker gaar en knapperig. Hou er rekening mee dat vis frituren erg kan stinken in je huis, dus doe het buiten of in de schuur.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in. Wacht even met verwarmen, tot alle ingredienten erin zitten. Doe eerst de vissen erin, besprenkel deze met citroensap.
Nu de andere ingredienten erbij (behalve de tomatenketchup) en ga het geheel verwarmen op medium warmtebron. Mix het goed om. Wanneer de uien glazig gaan worden, doe je de ketchup erbij. Nog even goed mixen, uien glazig geworden en de Spaanse pepers een beetje zacht.
Transporteer de gehele inhoud van de pan naar een opdienschaal of bord, klaar.

Sardines….

Ayam Sisit Bali (pulled chicken)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Sisit Bali is een eenvoudig draadjes kipgerecht, ideaal als je meerdere eters krijgt. Dit is de Balinese versie en het doet me sterk aan de Thaise manier van bereiden denken, mede omdat het relatief snel klaar is. Uiteraard is er ook een Sumatraanse versie met een andere kruidensamenstelling, doch de kookwijze verschilt niet veel.

De heetmakers in dit gerecht zijn de bird’s eye chilies, die kun je er gewoon uitlaten als je niet van erg scherp houd.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet
4 citroenblad zonder hart
4 el citroensap (dressing)
2 el palmsuiker
zout naar smaak
zonnebloemolie

INGREDIENTEN (bumbu)

6 rode bird’s eye chilies
10 rode cayennepepers
8 sjalotten of 2 rode uien
6 tenen knoflook
1 tl garnalenpasta

METHODE

Was de kipfilet en stoom deze gaar. Je kunt de kip ook koken, maar stomen is veel lekkerder voor dit gerecht.
Ondertussen ga je het een en ander voorbereiden: rol de halve citroenblaadjes op en snij deze dunne reepjes. Zet het apart.
Snipper de uien. Zet het apart.
De kip is gaar in ca. 30 minuten, haal deze uit de pan en maak er draadjesvlees van. Zet het apart.
Vermaal de knoflook, cayennepepers en bird’s eye chilies grof, dit kan met de vijzel, blender of gewoon op het blok fijn hakken (scheelt weer afwas).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin. Doe erbij de vermalen ingredienten, gesnipperde uien en de garnalenpasta, roerbak deze op gematigde warmtebron tot je het ruikt. (je kunt de garnalenpasta ook eerst oplossen in 2 el warm water)
Nu de draadjes kip en de citroenblad erbij, even roerbakken dat de kruiden goed in de kip trekken en de kip licht is aangebraden.
Sprenkel het citroensap over de kip, even mixen, klaar!

Serveren met witte rijst of gele rijst, acar en krupuk. De pagina voor acar vind je hier.

Deze versie lijkt mij ook erg lekker.

Pasta con Paprika (pasta met paprika)

+ Rundvlees, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Italiaans

Pasta met Paprika, simpeler kan het niet. Er zijn diverse recepten van dit Italiaanse gerecht, de originele zijn zonder vlees. Dit is een recept met mager rundergehakt. Feitelijk gaan je een mooie saus bereiden waar je later pasta aan toevoegt. Je zou kunnen kiezen voor fusilli, omdat de saus daar lekker aan blijft plakken.

INGREDIENTEN

300 gram mager rundergehakt
250 gram pasta (3 personen)
1 rode, 1 gele en 1 groen paprika, zonder zaadlijsten in halve strips
1 bouillonblok rund, verkruimeld
1 witte ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
4 tomaten, in kleine blokjes
1 bosje bieslook, fijn gesneden
handje verse basilicumblaadjes
olijfolie extra vergine
1 blikje tomatenpuree 70 gram
zwarte peper en zout
½-1 tl geroosterde chilipoeder
3 tl oregano
½ tl tijm
½ marjolein
½ tl witte peper
Geraspte Parmezaanse kaas en crispy basil (garnering)

METHODE

Kook de door jou gekozen pasta in ruim water met een paar druppeltjes olijfolie en ruim zout. Wanneer klaar, giet de pasta af, doch bewaar 1 a 2 kopjes van het kooksel. Zet de pasta apart.
Neem een ruime koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in. Verhit op gematigde warmte en voeg toe: de knoflook en de ui. Laat het rustig garen (5-10 minuten)
Daarna het gehakt, alle kruiden (behalve bieslook en basilicum) peper en zout en roerbak het gehakt tot deze is gestold. Roer nu de tomatenpuree en het verkruimelde bouillonblokje erdoor, even door roerbakken
Nu voeg je toe, de paprika, tomaat en een kopje kooksel. Deksel op de pan, warmtebron laag en laten stoven voor 30-45 minuten.
Wanneer klaar, meng de pasta, basilicum en de bieslook erdoor heen, nog even (zonder deksel) de pasta verwarmen.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas en knapperige basilicum, klaar!

Crispy Basil is zo gemaakt. Even wat zonnebloemolie in een sauspan verwarmen op zeer gematigde warmtebron. Basilicum blaadjes erin en zachtjes omscheppen. Zodra je ze ziet verkleuren en kreukelig wordt zijn ze klaar. Eruit scheppen met een zeefje. Je kunt ze vooruit klaar maken, blijft lang crispy. 😉 Verrassend, moet je doen.

Basilicum kweken.

Thaise Spareribs (uit de oven)

+ Varkensvlees, - Sauzen, Amerikaans, Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

ca. 1 kilo spareribs
homemade BBQ saus
zout
witte peper
knoflooksaus
aluminiumfolie

METHODE

Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

Deze video laat een omgekeerde methode zien.

Oosters Belegde Broodjes deel 2

+ Garnalen, + Kip, ei, + Varkensvlees, + Vis, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd: ca. 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai/Indo/Japans

Leuke reacties gehad op Oosters Belegde Broodjes deel 1 hierbij het vervolg, met o.a. Thaise garnalen en de Indische varkenshaas. Deel 3 is inmiddels af en is ook een succes geworden, wellicht komt er nog een deel 4.

Oosters belegde broodjes Deel 1 vind je hier en Deel 3 hier.

BROODJE THAISE GARNALEN

INGREDIENTEN

200 gram gepelde gestoomde middel-grote garnalen
4 tenen knoflook gehakt
2 tl zwarte peper
½ el lichte sojasaus
½ el oestersaus
boter

METHODE

Gebruik een wok en doe daar een beetje boter en de knoflook in. Even roerbakken op gematigde warmtebron tot je de knoflook ruikt.
Voeg toe de garnalen, peper, sojasaus, oestersaus en roerbak deze tot ze gaar zijn. Dat gaat heel snel.
Klaar. Verdeel de garnalen over de broodjes en voorzie deze van 1 el saus of hou de saus apart.

SAUS ADVIES

Nam Tjim Seafood vind je hier.

BROODJE INDISCHE VARKENSHAAS

INGREDIENTEN

200 gram varkenshaas
2 el olijfolie
1 el zoute ketjap (Kikkoman)
¼ tl knoflookpoeder
⅛-¼ tl zwarte peper (beslist GEEN zout)
boter

METHODE

Snij plakjes van de varkenshaas (overdwars, rond) ca. 8 mm dik (zorg dat je koksmes scherp is).
Maak een marinade van de ingredienten volgens de ingredientenlijst.
Doe plakjes bij marinade, draai ze er even goed door en dek de kom even af met keukenfolie (minimaal 15 min),
Verwarm de grill of grote koekepan met wat boter, wanneer de boter gesmolten is, leg je de plakjes op de plaat. Even snel om en om grillen/bakken.
Klaar. Verdeel het vlees over de broodjes en doe 2 el saus per broodje over het vlees.

SAUS ADVIES

Sataysaus vind je hier.

GARNERING

Recept voor gefruite uitjes vind je hier.
Recept voor gebakken knoflook vind je hier.

BROODJE THAIS EI

INGREDIENTEN

3 eieren
3 el mager rundergehakt
3 tl vissaus
1½ tl oestersaus
¼ tl zwarte peper
2 el bieslook gehakt

METHODE

Neem een kom en kluts de eieren, vervolgens doe je de andere ingredienten erbij en kluts deze door het ei.
Neem een rond ovenschaaltje met deksel, giet de inhoud van de kom in het ovenschaaltje en doe de deksel erop.
Neem een grote soeppan, doe daar een laag water in en zet het ovenschaaltje in het midden van de soeppan. Sluit de soeppan af en kook het water op gematigde warmtebron en stoom je ei gaar in ca. 10 min.
Wanneer klaar, neem het ovenschaaltje uit de pan (pas op! heet). Mix het ei los, verdeel het ei over de broodjes. Gebruik een saus naar keuze of niet, anders mayonnaise. Eventueel beetje bestrooien met paprikapoeder.

BROODJE JAPANSE ZALM OMELET

INGREDIENTEN

100 gram zalmfilet
2 grote eieren
1 rode en 1 groene cayennepeper zonder zaad in ringetjes
citroensap (dressing)

METHODE

Maak de Teriyaki saus, het recept vind je hier.
Kluts de eieren en maak een omelet, hou em zacht, dan vouwt deze makkelijker.
Wanneer klaar, leg de zalmfilet op de omelet en besprenkel deze met de gesneden cayennepeper en citroensap. Vervolgens rol of vouw je de omelet dicht en snij deze overdwars in tweeën.
Verdeel de omelet over de broodjes en giet vervolgens wat saus overheen of hou deze apart. Eventueel kun je ook wat extra Wasabi poeder er zo overheen strooien.

Pain de campagne

Nam Tjim Seafood (Thaise saus voor visgerechten)

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

De Thaise keuken kent vele soorten Nam Tjim (saus) er staan al verscheidende op deze site. Nam Tjim Seafood is een typische saus die bij zoutwater vis/schaaldieren wordt geserveerd. Een pittige zure smaak die goed past bij je gerecht. Deze saus gaat erg goed bij gegrilde of gebakken garnalen. De bereiding stelt niet veel voor.

Een andere versie van Nam Tjim voor zeefruit vind je hier.

INGREDIENTEN

5 rode bird’s eye chilies
3 flinke tenen knoflook
1-1½ el vissaus
1½-2 el citroensap
1 tl suiker

METHODE

Verwijder de kontjes van de bird’s eye chilies, pel de knoflook en pers de citroen uit.
Maak met een vijzel de knoflook en rawit fijn.
Neem een schaaltje en mix alle ingredienten door elkaar, hou even ½ el vissaus en ½ el citroensap achter de hand. Ruik of proef of de smaak naar wens is, eventueel gebruik je de achtergehouden citroensap/vissaus om de smaak bij te stellen.
Je kunt deze saus niet lang bewaren, de citroensap zal bitter worden. Maak gewoon wat je nodig hebt, dit recept is voldoende voor 2 personen.

Strandvakantie? Bekijk deze video eens.

Teriyaki Saus (Japanse saus of marinade)

- Sauzen

Bereidingstijd (koshiraeru): ca. 30 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Japans

Teriyaki saus is een Japanse saus/marinade die bij Teriyaki gerechten word gebruikt, meestal om het vlees/vis in te marineren. In de Westerse landen word het meer als saus gebruikt. Het is als saus zijnde een dunne donkere zoute sojasaus, gemaakt van Sake (rijstwijn), soja en suiker. In de Westerse landen word deze saus vaak gemaakt zonder de rijstwijn, zo ook mijn recept.

Je bent niet zomaar klaar met deze saus, je moet vaak proeven, vooral dat de saus niet te zout word. Dit hangt af welke lichte sojasaus je gebruikt als basis. In dit recept word gebruikt Red Label, een veel gebruikte Thaise lichte sojasaus. Ook verkrijgbaar in de toko.

Wanneer je klaar bent, heb je een mooie volle fles met Teriyaki Saus. Ik bewaar em in de koelkast 😉 blijft ie lang goed.

INGREDIENTEN

200 ml water
200 ml lichte sojasaus
5 el zwarte zoete sojasaus
3-5 hele gedroogde cayennepepers
2 tenen knoflook gehakt
2 el sesamolie
100 gram bruine suiker
5 el kristalsuiker (meer of minder naar smaak)
3-4 tl Wasabi poeder
3-4 tl Maizena

METHODE

Meet de hoeveelheid lichte sojasaus en water, daarna overhevelen naar de sauspan. Begin met zachtjes verwarmen, de saus word op een laag pitje bereid.
Voeg alle andere ingredienten van de lijst toe, behalve de Maizena. Roer het goed door, tot de Wasabipoeder is verdwenen. Ik heb gekozen voor 3 volle theelepels, je mag er ook meer in doen.
Laat het heel zachtjes koken en roer regelmatig voor een minuut of 10. Proef hoe de smaak word, nu kun je makkelijk de smaak bijstellen.
Smaak goed? Nu ga je een voor een de theelepels Maizena erdoor mixen, een kleine garde is het makkelijkst. Probeer zoveel mogelijk de klontjes erdoor de roeren. Het maakt niet uit als er wat blijft zitten, kijk gewoon of de saus mooi op dikte is. Nogmaals, het is een wat dunnere saus, dus niet teveel Maizena gebruiken.
Wanneer klaar, gaan we de saus zeven, dit gaat het beste als deze nog warm is. Nu hou je een mooie gladde saus over. Wanneer deze is afgekoeld, giet je de saus in een mooie afsluitbare fles.

NB. Nooit warme saus in een plastic fles gieten!

TIP: Wil je een wat pittigere saus, dan kun je de gedroogde cayennepepers eerst voor-roosteren. Dat doe je zonder olie of water, even de cayennepepers verhitten in de pan tot ze zwart zien.

Wat maakt Wasabi zo duur?

Gebakken Knoflook (garnering)

+ Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, Pak (groenten), Taang (divers), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

Kratiam Tjiaw (gebakken knoflook) is een veel gebruikte garnering op Thaise gerechten. De lekkerste manier om deze te maken is met kippenvet, wat je kunt winnen uit kippenhuiden. Let wel, je hebt minstens een kilo huid nodig om voldoende kippenvet te verkrijgen. Daarom doe ik het met zonnebloemolie.

Je kunt beter niet de hele bubs in een keer frituren zoals in de voorbeelden, beter doe je dit in 2 keer, dan heb je wat meer controle over het frituren. Ook kun je duidelijk het kleurverschil zien tussen het moment van uit de olie verwijderen en als het uitgelekt is. Dat komt doordat de olie nog even door bakt. Haal je de knoflook te laat uit de olie, verbrand het als nog.

TIP: begin met niet al te warme olie, dan creëer je wat extra ‘bak-ruimte’ en houd beslist de olietemperatuur laag.

INGREDIENTEN

Vol bakje met ongepelde tenen knoflook
zonnebloemolie of kippenvet

METHODE

Vermaal de knoflook grof met een blender.
Doe voldoende olie in de wok en frituur de knoflook tot het mooi bruin is geworden op gematigde warmtebron.
Wanneer klaar, schep de knoflook uit de hete wok en breng deze over in een grote zeef met lekbak (pan of schaal)
Na enkele minuten te zijn uitgelekt, strooi de knoflook uit over keukenpapier en laat deze daarop afkoelen.
Klaar. Je kunt de Kratiam Tjiaw in een schaaltje opdienen en wat je over hebt, bewaar je in de koelkast een afgesloten Tupperware.

NB. Zelf maken is echt veel lekkerder dan zelf kopen.

Mark Wiens maakt Khaw Man Kai en dan moet hij ook knoflook frituren.

Satay, Saté, Sateh de pindasaus

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Een warme saus gemaakt van pindas, licht, donker, zoet of pittig. Voornamelijk gegeten met friet, maar hoort feitelijk bij de Satay of over groenten. Er zijn diverse manieren om tot een lekkere saus te komen, dit is een fusion recept.

Je kunt kiezen voor koffiemelk, condensed milk, water, geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk) of (santenblok), wat je lekker vind. Hier gebruik je een combinatie van bovengenoemde producten. Coconut cream milk zal een prachtige smaak geven, doch je satésaus word wat vettig. Vandaar dat je daarnaast condensed milk, koffiemelk en water erbij gebruikt. Eventueel overtollige olie kun je makkelijk weg scheppen, immers het komt boven drijven 😉

Hou je niet van olieachtige satésaus, gebruik dan slechts koffiemelk en water. Je zou eventueel geraspte kokos kunnen toevoegen. De satésaus voor over de groenten is dun, dus wat extra water erbij.

De overtollige olie komt ook uit de pindakaas, als je zelf pindakaas maakt kun je speciaal voor de satésaus maken. Hoe je zelf pindakaas kunt maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

150 ml geconcentreerde kokosmelk
4 el koffiemelk of condensed milk
2 volle el pindakaas
½ tl geroosterde chilipoeder
¼ tl garnalenpasta
¼ tl knoflookpoeder
1½ el bruine suiker
3 tl zoete sojasaus
3-4 el gebroken pindas
½ el gebakken uitjes voor garnering, pagina vind je hier.

METHODE

Neem een grote sauspan met anti-aanbaklaag, doe de kokosmelk, chilipoeder, garnalenpasta en knoflookpoeder in de sauspan en kook het zachtjes (roer een beetje) tot de trassi is opgelost.
Nu de pindakaas, suiker en ketjap erbij, kook zachtjes verder en roer tot de pindakaas vloeibaar is geworden. Voeg de koffiemelk toe. (proef ondertussen) Eventueel op smaak brengen met chilipoeder of als je het te heet vind, met bruine suiker.
Dan voeg je beetje bij beetje water toe, totdat je de juiste dikte hebt verkregen. Wanneer klaar, voeg de gebroken pindas toe en roer deze erdoor heen.
Breng de pindasaus over op het gerecht of serveer apart. Eventueel garneren met gebakken uitjes. Klaar!

NB. Satay Sauce maak je met geduld en erbij blijven. Als je over hebt, bewaren in de koelkast. Opwarmen doe je weer in een pannetje met een beetje water en goed roeren. Je zou ook de hoeveelheid pindas kunnen vervangen door gebakken uitjes.

Ming Fang maakt Chinese satésaus voor een heel weeshuis.

Gefruite Uitjes (Bawang Goreng)

+ Vegetarisch of met groenten, Berbeda (divers), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd: ca. 150 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Thai

Zowel als in Indische als in de Thaise keuken worden gefruite uitjes gebruikt. De Thaise versie (Hom Tjiaw) is feitelijk de eenvoudigste, sjalotjes overdwars dun gesneden en die kort gefrituurd in plantaardige olie. Deze zijn maar kort knapperig en het is de bedoeling dat deze direct van uit de pan op het bord geserveerd worden.

Dan zijn er nog de gefruite rode uien, die in halve ringen worden gesneden.

De Indische versie ‘Bawang Goreng’ vergt wat meer aandacht en kent ook variaties. Deze zijn wel veel langer knapperig en uiterst geschikt als garnering op je Indische schotels, met name Nasi of Satay.

Ohhh…. doe we ff, denken de meesten nu. Dat zal erg tegenvallen, want de ui mag niet verbranden en toch knapperig wezen. Ok, lees het recept maar eens, het is bijna een wetenschap op zich.

INGREDIENTEN

witte ui, gelijkmatig snippert en losgemaakt
rode ui, in halve ringen gesneden, kontjes niet gebruiken en losgemaakt
zonnebloemolie
zout
tempurabloem
smaken toevoegen, zoals knoflook, chilipoeder en paprikapoeder

METHODE

Zet de uien klaar voor gebruik.
Neem een oventree en voorzie deze van aluminiumfolie.
Verdeel de ui over de tree, dat kan afhankelijk van de hoeveelheid apart of op 1 tree. Kijk voor mij was het een workshop, dus ik had maar 3 uien van elk.
Zet de oven op 120ºC hete lucht stand.
Om de 30 minuten de ui even omscheppen en na ca. 120 minuten is de ui redelijk droog.
Je gaat beginnen met de witte uitjes.
Nu de bijna droge uien bestrooien met zout, das 2 tl per tree. Even in laten trekken, ondertussen zet je de wok klaar met voldoende olie.
Nu neem je een schaal en een ruime zeef, daar doe je de gezouten uitjes in en bestrooi deze royaal met tempurabloem. Even mixen met je hand, daarna uitschudden, zodat het overtollige bloem eraf is gevallen.
Je hebt de wok met olie al klaar staan, je gaat frituren, doch lees even goed, want dat komt best wel precies. Breng de olie op temperatuur, zo’n 200ºC. Je kunt dit controleren door een paar druppels water erin te gooien. Het moet echt spetteren, maar niet eruit knallen, want dan is de olie te heet en dat mag beslist niet.
Olie is op temperatuur, nu de uitjes erin, het gaat flink schuimen, warmtebron nog even op hoog, direct de uitjes los roeren en regelmatig blijven bewegen. Wanneer het schuim iets minder is geworden, draai je de warmtebron een stuk lager. Blijven bewegen met de uitjes.
Op een bepaald moment is de schuim volledig weg en dan opletten tot je de juist kleur ziet. Das ff lastig, want in de olie kleuren de uitjes anders dan als deze eruit zijn (zie de foto’s). Op het juiste moment de uitjes eruit scheppen en op een keukenpapiertje leggen.
Afkoelen, klaar!
Eventueel bestrooien met een smaakje, maar das feitelijk niet nodig, ze zijn zo ook al erg lekker.