Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees)

20190413_171230-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Nua Tun heb ik al een tijdje geleden gemaakt, dat recept vind je hier. Dit recept is een variatie op dat gerecht, wat ik regelmatige eet bij een bevriend restaurant in de stad. De eigenaar heeft duidelijke Chinese roots, dus ook zijn Nua Tun smaakt meer Chinees. Je gaat dit in de slow-cooker bereiden, maar mag natuurlijk ook op de kookplaat.

Gezien de grote hoeveelheid kruiden, ga je eerst een kruidenbouillon trekken van de gedroogde kruiden. Dat maak je van 1½ liter water plus de kruiden (zie foto) en laat je zachtjes trekken (2 uren) tot je zo’n 700 ml gezeefde bouillon over hebt. De tijd dat je feitelijk spendeert om dit gehele gerecht te bereiden zal een half uur bedragen, de rest is wachttijd.

Wat veel gegeten wordt is bijvoorbeeld Soep Nua Tun, das met groentebouillon en Path kaprau nua tun, das het vlees kort roerbakken met verse cayennepepers en basilicum (sweet basil of holy basil).

20190413_090344-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale blokken
  • boter met een scheut zonnebloemolie (braden)
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 700 ml kruidenbouillon
  • 700 ml kippenbouillon ( van 2 bouillonblokjes) (afvullen en evt. bijvullen)
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 3 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook
  • 1 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1½ el palmsuiker
  • 1½ el bruine suiker
  • 1 tl Chinese vijfkruidenmix

20190413_090611-cr-logo

INGREDIENTEN GEDROOGDE KRUIDEN

  • gebaseerd op basispakket Thai-Chin kruiden voor varkensstoof
  • 1 liter gekookt water
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • ½ tl zwarte peperkorrels
  • 2 el goij bessen gedroogd
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 5 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • stukje zoethout
  • 10 plakjes gedroogde Chinese Yam
  • 10 stukjes gedroogde ginseng
  • stukje gedroogde milkvetch wortel
  • 10 gedroogde cotton flower

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper
  • groentebouillon plus de groenten

20190413_113439-cr-logo

20190413_113815-cr-logo

20190413_135217-cr-logo

METHODE

  1. Maak de kruidenbouillon en de kippenbouillon volgens de omschrijving.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar boter en olie in en laat het even smelten. Vervolgens het vlees erbij en bestrooi dit met een beetje zout en witte peper.
  3. Daarna het vlees rondom dichtschroeien.
  4. Zeef de kruidenbouillon en transporteer deze naar de slow-cooker, dan de overige ingredienten erbij, doch bewaar de kippenbouillon voor het laatst.
  5. Het vlees inclusief de olie en boter erbij, dan afvullen met de kippenbouillon. Je zult wat overhouden, dat hou je achter de hand. Personen die geen slow-cooker gebruiken, zullen iets meer gebruiken.
  6. Stoof het vlees voor 3-4 uren tot het goed gaar is. De tijd is afhankelijk van vele factoren. Dus af en toe omscheppen en controleren. Het resultaat moet super gaar vlees wezen in een saus. Klaar!

20190413_192618-cr-logo

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190413_171251-cr-logo

Waar komt steranijs nu vandaan?

 

Advertenties

Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

20190402_154900-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

20190402_152250-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-250 gr diepvries krab filet
  • 200-250 ml coconut cream milk
  • ½ el palmsuiker
  • ½-1 el vissaus
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
  • ½-1 el prik kheng
  • 100 ml kippenbouillon
  • 2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • zonnebloemolie

20190402_153018(0)-cr-logo

20190402_153117-cr-logo

20190402_153324-cr-logo

20190402_153712-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
  2. Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
  3. Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

20190402_124305-cr-logo

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

20190402_120710-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1-3 el zonnebloemolie
  • ¼-½ tl zout
  • beetje warm water naar gevoel

20190402_123355-cr-logo

METHODE (zoals ik het doe)

  1. Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
  2. Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
  3. Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
  4. Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
  5. Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

20190402_154918-cr-logo

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.

Pu Path Phong Karee (droge krabcurrie)

20190331_115053-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie ken vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit gerecht is wat droger en lijkt meer op een omelet dan op een currie, doch is evengoed erg smakelijk. Er zou 1 rode Spaanse peper in gegaan zijn, was het niet dat ik nog gele had liggen, dus die maar gebruikt. Qua smaak is er geen verschil.

20190331_112755-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr diepvries krab filet (das plus het vocht)
  • 2 eieren, geklutst
  • 120 ml kippenbouillon
  • 60 ml selderijblad, gehakt
  • 60 ml bieslook, gehakt
  • 1 rode Spaanse peper, dun schuin gesneden
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 1-2 tl mae pranom currie pasta (link is hier) (of 2 tl sojasaus + 2 tl oestersaus)
  • ½-1½ el Waugh’s Curry powder ( of Indiase kerriepoeder) (link is hier)
  • ½ tl witte peper
  • zonnebloemolie

20190331_114339-cr-logo

20190331_114515-cr-logo

20190331_114614-cr-logo

20190331_114646-cr-logo

METHODE

  1. Neem een schaal en kluts de eieren met bouillon, Waugh’s, Mae pranom en witte peper. Zet het even opzij.
  2. Neem een medium wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de knoflook. Kort fruiten.
  3. Dan de krab filet erbij, kort roerbakken en vervolgens de ei-bouillon mix erbij, blijven omscheppen als het gaart.
  4. Wanneer bijna gereed, het selderijblad, bieslook en de rode Spaanse peper erbij. Even garen, klaar!

20190331_115105-cr-logo

Thai girl in Alaska goes tropical….. 🙂

 

Kung Path Ton-on Tantawan

20190323_104548-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik had al twee andere gerechten gepost, die vind je hier en hier. Dit gerecht is weer een welkome variatie, erg lekker met garnalen. Die heb ik overigens eens voor de verandering echt op z’n Thais bereid, alleen het schilletje eraf, voor extra smaak. Je zal op je bord de garnalen zelf verder schoon moeten maken.

Chilipepers naar keuze, origineel 10 groene bird’s eye chilies erin, ik heb 4 cayennepepers en 2 gele Spaanse gebruikt, dat was al pittig genoeg.

20190323_102443-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 300 gr garnalen, half gepeld
  • 150 gr zonnebloem spruiten, gesneden
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 10 groene bird’s eye chilies of cayennepepers, gesnipperd
  • ½ tl kristalsuiker
  • 5 tl gele bonensaus
  • 2 tl oestersaus
  • ½ tl zoete sojasaus
  • ½ tl vissaus
  • zonnebloemolie
  • warm water

20190323_103603-cr-logo

20190323_103714-cr-logo

20190323_103848-cr-logo

20190323_103929-cr-logo

METHODE

  1. Laat de garnalen uitlekken en bestrooi deze met zout.
  2. Neem een schaal en mix de zonnebloem spruiten met de gele bonensaus, kristalsuiker, oestersaus en sojasaus.
  3. Gebruik een hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie, de knoflook en de pepers in en fruit het kort.
  4. Vervolgens de garnalen even roerbakken tot ze verkleuren, dan afblussen met een beetje warm water en de vissaus.
  5. Nu de volledige inhoud van de schaal met groenten en saus erbij, even omscheppen, dan de deksel op de pan en 2 minuten stoven. Klaar!

NB. Wil je de groenten half gaar, blus je af met minder water en de deksel 60 seconden erop.

20190323_104600-cr-logo

Mark Wiens gaat zonnebloem spruiten eten!

Salad Mamuang Taengkwa (mango)

20190323_083829-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Een frisse salade die het altijd goed doet bij wat pittiger eten. Origineel wordt deze bereid met verse koriander, doch als je daar niet van houdt, kun je ook selderijblad nemen. Daarom heb ik de salade gesplitst in 2 aparte schalen.

Chilisaus kun je zelf maken, doch een flesje uit de winkel voldoet ook heel goed, neem wel een Thaise chilisaus.

20190323_075747-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 6 el zoete chilisaus (recepten kun je hier en hier vinden)
  • 1 el rijstazijn
  • ½ tl zout
  • 1 komkommer in dunne plakjes
  • 1 flinke rijpe gele mango in blokjes
  • ½ schaaltje (120 ml) muntblaadjes
  • ½ schaaltje (120 ml) korianderblaadjes of selderijblad, gehakt
  • geroosterde sesamzaadjes als garnering

20190323_082601-cr-logo

METHODE

  1. Maak van de chilisaus, rijstazijn en zout een dressing.
  2. Mix het fruit, groenten en kruiden. Wanneer je salade klaar is, doe de kom afgedekt met keukenfolie even een uurtje in de koelkast.
  3. Dressing apart mee serveren, klaar!

20190323_083935-cr-logo

Mango smoothie…..

Moo Path Ton-on Tantawan

20190316_145318-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Een gerecht van zonnebloem spruiten en gehakt, waarbij de kunst is de smaak van het gehakt niet al te sterk te maken in verhouding tot de smaak van de groenten. Vandaar dat er geen peper of chili is gebruikt. Ik heb varkensgehakt gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook voor ander vlees kiezen.

20190316_143709-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 150 gr varkensgehakt
  • 2 el knoflook, gehakt
  • 150 gr zonnebloem spruiten
  • ½ el vissaus
  • 2 el oestersaus
  • ¼ bouillonblokje
  • beetje warm water
  • zonnebloemolie

20190316_144007-cr-logo

20190316_144254(0)-cr-logo

20190316_144350-cr-logo

20190316_144442-cr-logo

20190316_144619-cr-logo

METHODE

  1. Neem een glas met een beetje warm water, los daar het bouillonblokje in op en giet de vissaus erbij. Even roeren en zet het opzij.
  2. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de knoflook en fruit deze goudbruin.
  3. Direct daarna het gehakt erbij en rul dit gaar.
  4. Vervolgens de oestersaus erdoor en even verder rullen.
  5. Nu de inhoud van het glas erbij, even roeren en verwarmen. Als je te veel vocht hebt, laat het verdampen door constant het vlees om te scheppen. Er moet natuurlijk wel wat vocht overblijven om de groenten te garen.
  6. Zonnebloem spruiten erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok voor 2 minuten. Deksel eraf, even omscheppen, klaar!

20190316_145237-cr-logo

Je kunt er ook een omelet ermee maken.

 

Path Ton-on Tantawan

20190313_115541-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 10 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Zo eenvoudig en fris deze Thaise versie van gestoofde zonnebloem spruiten. Ik kwam een zakje tegen op de markt, voor onze begrippen best duur. Het is voornamelijk lucht wat je koopt een kilo aardappels is net zo duur. Ik ben vergeten om het te wegen, doch ik schat 100-150 gram. Het maakt feitelijk niet zo veel uit.

20190313_113537-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 100-150 gr zonnebloem spruit, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 el oestersaus
  • paar druppels vissaus
  • snufje witte peper
  • zonnebloemolie
  • 120 ml warm water

20190313_114322-cr-logo

20190313_114424-cr-logo

20190313_114513-cr-logo

20190313_114834-cr-logo

METHODE

  1. Neem een ruime hapjes pan, doe daar wat olie in en de knoflook. Fruit de knoflook tot het ruikt.
  2. Dan oestersaus, vissaus en water erbij. Even verwarmen.
  3. Vervolgens de zonnebloemspuit erbij, even mengen en de deksel op de pan voor enkele minuten tot de zonnebloem spruiten zacht zijn geworden.
  4. Nu de zonnebloem spruiten uit de pan nemen en op een opdienschaaltje leggen.
  5. Maak nu de saus af, het moet iets verdikken, dus het water moet verdampen. Dit doe je op hoge warmtebron en regelmatig de saus ronddraaien in de pan. Als jet niet meer op water lijkt is het klaar.
  6. Saus over de zonnebloem spruiten sprenkelen, beetje witte peper, klaar!

20190313_115527-cr-logo

Thuis zonnebloem spruiten groeien.