Nam Prik Kapi de Thaise sambal

20190214_162838-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij Origine: Thai

Ik noem ‘Nam Prik’ altijd Thaise sambal en er zijn zoveel verschillende smaken. ‘Nam Prik Kapi’ is de soort die iedereen in huis heeft en ook iedereen heeft zijn eigen hoeveelheden qua smaak. Rode chilies zijn het minst heet (puf puf) en oranje het pittigst. Je kunt ook afwijken van dit recept door er bv 25 in te doen.

Vandaag is het Valentijnsdag, in Thailand toch wel op een of andere manier gevierd. Dit was mijn kadoo en Nui vond het ontzettend leuk om op deze manier ‘Platoo Nam Prik Kapi’ te krijgen als avond eten. Dit gerecht zal altijd een lekkernij blijven voor elke Thai.

20190214_152817-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 tl garnalenpasta
  • 1½-2½ el limoensap
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 15 bird’ eye chilies (rawit) (rood, groen, oranje of mix) zonder steeltjes
  • ¼ el palmsuiker (het moet palmsuiker wezen)
  • 10 kleine eierfruit (pea eggplant) optioneel

20190214_153437-cr-logo

20190214_154323-cr-logo

METHODE

  1. De garnalenpasta moet even droog gebakken worden, je gebruikt daar bv de bolle kant van een eetlepel. Even dat het ruikt, op gematigde warmtebron. Neem iets meer dan je nodig hebt.
  2. Neem een vijzel en stamper, vermaal de Bird’s eye chilies, daarna de gepelde knoflook. Wanneer fijn, meng de garnalenpasta en de suiker erdoor.
  3. Doe de nam prik in een schaaltje en ga de limoensap er door mengen. Begin met 1½ el en proef tussendoor of het meer limoen nodig heeft. Klaar!
  4. Opdienen met vis (ปลาทู), vlees of groenten.

20190214_155500-cr-logo

Mark Wiens gaat ook aan de Nam Prik.

Advertenties

Thai Curry Paste

20171112_151702-cr-logo

Let niet zo zeer op de foto’s aub, ik heb wat foto’s uit mijn bestanden gehaald die enigszins leken op de vermelde curriepasta 🙂

Tja…. welke curriepasta hebben we nu nodig? Aanvankelijk dacht ik dat er maar 1 bestond, een rode 🙂 🙂 🙂 Nu jaren later weet ik wel beter en de meeste heb ik wel ergens bij een recept erbij geschreven. Vaak schreef ik: ‘Thaise Red curry pasta, de milde of de hete’ (ik was er inmiddels achter dat er 2 soorten waren……) niet dus. Er bestaan diverse soorten, behorende bij diverse gerechten en het leuke is, je kunt ze allemaal zelf maken. Je bent echt niet afhankelijk van een toko.

Thaise curriepasta’s zijn het makkelijkste te bereiden met een kleine blender. Gebruik daarbij een 1 el zonnebloemolie en beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken, dit heb ik er al in de recepten bijgeschreven. Sommige koks maken er een hele fanfare van, ik niet, gooi alles in de blender. Ga echt niet 30 minuten met een vijzel en een stamper in de weer en ik rooster ook niks.

NB. Hoe zout is je garnalenpasta? Pas je recept daarop aan.

20170926_132402-cr-logo

KAENG PHET

Das feitelijk de basis curriepasta, behoorlijk pittig te noemen en je vind deze in veel gerechten terug.

INGREDIENTEN

  • 80 ml gedroogde cayennepepers
  • 1-2 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 2 tl garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20190202_142852-cr-logo

KAENG SOM

Dit is een zachte versie, waarbij sommige koks (zoals ik) er wel een paar extra gedroogde cayennepepers bij doen, doch het hoort feitelijk niet.

INGREDIENTEN

  • 80 ml gedroogde Spaanse pepers
  • 1-2 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 3 sjalotten
  • 1 tl galanga
  • 1 tl garnalenpasta
  • ½ tl witte peperkorrels
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20180212_112300-cr-logo

KAENG PHET PRIK-KHINOO

Schreeuwend heet te noemen en er bestaat zelfs nog een hetere versie waarbij de Bird’s eye chilies worden vervangen door gedroogde oranje Thaise pepers of een combinatie tussen deze twee.

INGREDIENTEN

  • 100 ml gedroogde Bird’s eye chilies
  • 1-2 tl zout
  • 4 tenen knoflook
  • 1 citroengras, alleen het zachte gedeelte, in schijfjes
  • ½ tl kurkumapoeder
  • 1 el garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20170821_125718-cr-logo

KAENG LUANG

Deze pasta extra hete curriepasta wordt veel gebruikt bij Zuid Thaise gerechten, o.a. ‘Kua Kling Moo’ die je op het blog terug kunt vinden.

INGREDIENTEN

  • 100 gram Kaeng Phet Prik-khinoo
  • 1 el verse galanga gemalen
  • 1 tl (volle tl) turmeric poeder
  • 1 el zonnebloemolie

20170923_112356-cr-logo

KAENG KIAU

Ook net zo heet als de basis versie Kaeng Phet, doch door het gebruik in ander soort gerechten proeft deze veel pittiger.

INGREDIENTEN

  • 15 groene cayennepepers (lombok)
  • 3 sjalotten
  • 9 tenen knoflook
  • 1 tl galanga
  • 1/2 tl citroenblad, ragfijn gesneden
  • 1 tl korianderwortel
  • 5 witte peperkorrels
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • beetje warm water

20171112_151656-cr-logo

Video van Mark Wiens, hij is zelf curry paste aan het maken!

 

Chili con Carne Thai style

20190213_113224-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

Deze Chili con Carne Thai style eet je met witte rijst of gewoon zo. Er zijn talloze variaties en er schijnt ook een Indische versie te bestaan. Texas style vind je hier. Deze versie is uniek in haar soort, want het wordt met ‘prik kheng’ gemaakt. Zacht en pittig van smaak, welke je zelf aan het einde van het stoven nog eens extra gaat benadrukken.

Ik heb een volle eetlepel chilipasta voor het fruiten gebruikt en ook dezelfde hoeveelheid als laatste toegevoegd bij de resterende coconut cream milk. De smaak was mooi gebalanceerd zo.

20190213_095305-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr rundergehakt (ik heb Angus gebruikt)
  • 2 paprika’s rood en groen, zonder zaadlijsten, gesnipperd
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1-2 citroenblad
  • 1-3 el Thaise chilipasta, ‘prik kheng’ (recept vind je hier)
  • handje verse zoete basilicum blaadjes (als laatste)
  • 1 tl zout
  • ½ tl witte peper (mag hoeft niet)
  • 3 tomaten, in blokjes
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 blik chili beans 440 gr, voorgekookt zonder saus (uitspoelen)
  • zonnebloemolie
  • 50 ml water
  • 250 ml coconut cream milk (150+100)

20190213_104246-cr-logo

20190213_105103-cr-logo

INGREDIENTEN GARNERING

  • 2-6 tenen knoflook, vermalen
  • 1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20190213_105636-cr-logo

20190213_105742-cr-logo

20190213_105857-cr-logo

20190213_110118-cr-logo

20190213_110157-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen met de garnering te maken, neem een sauspannetje, doe daar voldoende olie in plus de knoflook en de Spaanse pepers. Verhit de olie en zodra je ziet dat je Spaanse peper begint te borrelen, draai je de warmtebron lager. Wanneer je ziet dat de knoflook wil gaan bruinen, draai je direct de warmtebron uit en haal je de knoflook en Spaanse peper uit de olie. Leg het even op een keukenpapiertje om uit te lekken. Zet het opzij.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de olie, knoflook, rode ui, citroenblad en prik kheng bij. Fruit het kort.
  3. Vervolgens doe je het gehakt erbij en wat zout. Rul en mix het gehakt met de kruidenmix.
  4. Wanneer klaar, de paprika, tomaat en tomatenpuree erbij, kort roerbakken en daarna afblussen met 150 ml coconut cream milk en 50 ml water.
  5. De uitgelekte bonen erbij, even mengen en daarna voor 20 minuten laten stoven.
  6. OK! Na het stoven ga je proeven, met name of het kruidig genoeg is. In de regel ga je nu de resterende 100 ml coconut cream milk mengen met 1-2 el prik kheng. Voeg deze oplossing bij je gerecht, even goed mengen en daarna nog 5 minuten stoven.
  7. Bijna klaar, warmtebron uit, als laatste doe je er een handje basilicum door heen. Opdienen met de garnering en een limoenpartje. Klaar!

20190213_112812-cr-logo

20190213_113258-cr-logo

Video how Jamie does it 😉

Laab hua plee (bananenbloesem)

20190210_172351-TEMP-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Thais groentegerecht van bananenbloesem. Een echte binnenkomer als je zulks op tafel kunt zetten. Gezond en pittig plus een prachtige opmaak. Bananenbloesem heeft iets weg van witlof, met dit verschil dat het grijs wordt als je het gaat koken. Vandaar het zout en citroen om dit proces tegen te gaan. Het word al grijs als je het snijd. Enfin, ook voor mij eens wat anders om te bereiden. Uiteraard met het advies van Nui.

20190210_160122-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 bananenbloesem
  • 2 tl zout (koken)
  • sap van 1 gele limoen
  • 1 Eryngium blad (lange koriander), gehakt of anders verse koriander
  • 2 el tamarinde concentraat
  • 1½ el prik kheng (Thaise rode curriepasta, recept vind je hier)
  • 2 el geroosterde rijst (recept vind je hier)
  • zonnebloemolie
  • ½ tl zout
  • 2 zachtgekookte eieren, in halven
  • bieslook, gehakt (garnering)

20190210_161523-cr-logo

20190210_164921-cr-logo

20190210_165547-cr-logo

20190210_165802-cr-logo

METHODE

  1. Verwijder de rode bladeren van de bloesem tot je wit overhoud. Bewaar 1 mooi blad voor opmaak. Snij de bloesem overlangs door. Neem een pan met kokend water, citroensap en zout. Doe de bloesem erbij en kook deze voor 10 minuten. Daarna met een vergiet afgieten en afspoelen met koud water.
  2. Vervolgens snij je de bloesem klein, zoals je dat met witlof zou hebben gedaan. Wanneer klaar, pers je al het vocht eruit. Je houd nu een compacte bal over.
  3. Neem een ruime schaal, doe de bloesem erin, gehakte Eryngium blad, tamarinde, prik kheng, geroosterde rijst en zout. Mix het goed door elkaar. Verstandig is om hierbij een handschoen te gebruiken.
  4. OK, bijna klaar. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en de gekruide bananenbloesem. Wok dit op hoge warmtebron, tot je de kruiden ruikt. Das ongeveer 4 minuten.
  5. Schep de ‘Laab hua plee’ in het gereserveerde rode blad, leg de halve eieren erbij en garneer deze met bieslook. De eieren behoeven geen zout en peper. Klaar!

20190210_172421-cr-logo

Dit is het enige wat ik er over kon vinden, in het Thais, zonder recept.

 

Todman Hua Plee

20190202_122155-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Hua Plee is een Thaise groente snack gemaakt van bananenbloesem zoals Todman Pla en Todman Kung, met dit verschil dat het gezien de samenstelling van het beslag erg dun is. Het beste is dan ook om de patties een voor een te frituren.

Nu weet ik niet op je in Nederland of Belgie bananenbloesem kunt kopen, het lijkt mij van wel, doch het zal lastig worden. Een alternatief zou witlof kunnen wezen. Witlof wordt bij ons nergens verkocht, ik kan er dan verder ook geen advies over geven.

Je kunt natuurlijk gewoon Prik Keng bij de toko kopen, doch het is erg leuk om het eens zelf te maken. Een kleine blender is veel handiger dan de klassieke vijzel.

20190202_142925-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 bananen bloesem
  • zonnebloemolie voor frituren
  • 1 ei
  • 8 el tempurabloem
  • 2 el Thaise rode curriepasta Prik Keng
  • 3 el verse zoete basilicumblaadjes
  • 1 el citroenblad gehakt
  • beetje water
  • limoen (schoonmaken snijkanten)

20190202_111203-cr-logo

20190202_111726-cr-logo

INGREDIENTEN Thaise chilipasta

  • 10 gedroogde chili, Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayenne pepers, in stukjes
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1 el zonnebloemolie
  • ¼ tl zout
  • beetje warm water

20190202_102023-cr-logo

20190202_102314-cr-logo

20190202_102711-cr-logo

METHODE VOORBEREIDEN BLOESEM

  1. Verwijder de donkerrode bladeren, kun als decoratie gebruiken.
  2. Snij de bloesem overlangs door, en daarna nog eens, zodat je 4 kwarten hebt.
  3. Dan snij diagonaal het hart en de stronk eraf, dit gooi je weg.
  4. Nu kun je alle helmdraden eruit schudden, deze worden in dit gerecht niet gebruikt.
  5. Snij de bloesem overdwars in smalle reepjes en week deze in water met limoensap en zout.

20190202_113108-cr-logo

METHODE

  1. Neem een vijzel met stamper of een blender als je dit makkelijker vindt en vermaal alle ingredienten voor de kruidenmix met elkaar (lijstje met 11 ingredienten) om zelf je Prik Keng te maken.
  2. Neem een schaal en mix eerst de bloem met het ei en een beetje water, tot je een mooi beslag krijgt. Daarna voeg je toe de uitgelekte bloesem, citroenblad, zoete basilicum en de Thaise chili pasta. Mix het goed door elkaar.
  3. OK, nu ga je de ‘paddies’ frituren. Dat doe je met een bodempje van 2 cm olie in een koekepan. Je kunt hierbij een speciaal rvs eivormpje gebruiken om een mooie ronde vorm te creëren, doch in de praktijk is het veel gemakkelijker om het handmatig te doen. Olie op lage temperatuur houden (160º) en kun je dus gebruik maken van zonnebloemolie.

20190202_122231-cr-logo

Video food travel.

 

Khao Soi Kai

20181224_215502-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Thai

Noord Thaise kip kerrie soep, werkelijk bijzonder. Het traditionele recept is veel uitgebreider dan het recept ik hier geschreven heb, immers een recept moet zoveel mogelijk ‘kookbaar’ blijven en dit recept benaderd de smaak zeer goed, doch is veel makkelijker en sneller klaar. De keuze van je Thaise chillipasta bepaald sterk hoe pittig je soep wordt. Het mooiste is als je brede eierbami gebruikt, ik had helaas geen brede in huis, dus gewone ronde gebruikt, wat niet veel aan smaak onder doet.

20181224_152904-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
  • 750 ml water
  • 500 ml + 250 ml coconut cream milk (Aroi-D)
  • 125 ml Khao Soi curriepasta
  • 3 el lichte sojasaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • platte eierbami
  • zonnebloemolie
  • 6 tenen knoflook, in grof gehakt

20181224_170559-cr-logo

INGREDIENTEN KERRIE PASTA

  • 3 el Thaise rode curriepasta (let even op hoe pittig de currie is!)
  • 1 el cardamom poeder
  • 2 el korianderzaad poeder
  • 3 el verse gember, gewreven
  • 10 kleine sjalotjes, gesnipperd
  • 1 el korianderwortelpoeder
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 el zout
  • ½ el kerriepoeder

20181224_155225-cr-logo

20181224_155338-cr-logo

20181224_155509-cr-logo

INGREDIENTEN EXTRA

  • gekookt ei
  • zure groenten, gesneden
  • sjalotjes
  • limoenpartjes
  • gedroogde cayennepepers (presentatie)

20181224_160724-cr-logo

20181224_160932-cr-logo

20181224_161439-cr-logo

METHODE

  1. Eerst de Khoa Soi kerrie pasta maken. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar 2 el olie in, de Thaise curriepasta en de sjalotten. Fruit het kort. Daarna de andere ingredienten er goed doorheen mengen. Zet het even apart.
  2. Neem een soeppan, doe daar de coconut cream milk en het water in en breng dit aan de kook. Zodra je ziet dat het kokoswater een beetje gaat schuimen, doe je de kip erbij. Warmtebron op medium en kook de kip voor 10 minuten.
  3. Je ziet dat de kokosolie boven gaat drijven, schep wat van deze olie/water substantie uit de pan (150 ml) en doe het bij je reeds voorbereide curriepasta. Verwarm en meng goed, net zolang tot je weer een pasta hebt.
  4. Wanneer klaar, voeg de curriepasta bij de soep.
  5. OK, warmtebron laag, deksel op de soeppan en zachtjes laten koken voor een uur. Als je ook gekookte eieren wilt gebruiken, voeg deze nu gepeld toe.
  6. Wanneer klaar, voeg de laatste 250 ml coconut cream milk toe, verwarmen en daarna op smaak brengen met lichte sojasaus en zwarte sojasaus.
  7. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de knoflookschijfjes. Breng dit langzaam op temperatuur. Wanneer je ziet dat de knoflook begint te kleuren, warmtebron uit, direct de knoflook eruit scheppen. Zet dit even apart.
  8. OK, bijna klaar. Frituur per persoon de eierbami, even uit laten lekken op een keukenpapiertje. Neem ruime soepkommen met wat soep, een half ei, gebakken knoflook, hele gedroogde cayennepeper en daar bovenop de gefrituurde bami.
  9. Serveer er naast de zure groenten en/of gesneden sjalotjes. Klaar!

20181224_215616-cr-logo

Video hoe je de zure groenten maakt.

Thai-Chinese Eierensoep

20181214_172921-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Thai-Chinees

Een simpele lekkere soep, die je zo wil eten of bij de hoofdmaaltijd. Een echte Thaise egg soup, maak je met een Thaise gekruide omelet en doe je de stukjes omelet in de soep. Het draaien van de soep en het klutsei voorzichtig erbij gieten, is een Chinese wijze van bereiden, wat zeer zeker ten goede komt aan de smaak. Persoonlijk vind ik deze soep lekkerder dan de Thaise. De sesamolie en de gebakken knoflook is er voor die personen die een sterkere smaak zoeken, wat niet iedereen even lekker vind. Vandaar dat deze op tafel komt te staan.

20181214_165610-cr-logo

20181214_170941-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 750 ml water
  • 1 bouillonblokje kip
  • ½ rode ui gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1-2 el wortel, fijn gesnipperd
  • 2 gedroogde rode cayennepepers (lombok), in partjes
  • beetje boter
  • scheutje rijstolie
  • 2 tl normale sojasaus
  • 2 eieren, geklutst
  • 2 Chinese prei zonder loof, overlangs gesneden
  • 1 tomaat in blokjes
  • 3 el bieslook gehakt
  • ¼ tl witte peper
  • snufje zout
  • sesamolie (aan tafel)
  • gebakken knoflook (aan tafel)

20181214_171651-cr-logo

20181214_171816-cr-logo

METHODE

  1. Neem een soeppan, doe daar 750 ml water en breng het zachtjes aan de kook. Los het bouillonblokje op. Daarna de wortel erbij. Laat het zachtjes koken.
  2. Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter is en een scheutje rijstolie. Voeg toe de rode ui, knoflook en gedroogde cayennepepers, fruit het zachtjes tot de uien glazig zijn. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de bouillon.
  3. Voeg toe de normale sojasaus, peper en zout.
  4. Na 5 minuten zachtjes gekookt te hebben, breng je de soep in een draaiende beweging en giet je langzaam het klutsei erbij. Laat het ei stollen, niet in de pan roeren.
  5. Wanneer gestold, leg je voorzichtig de tomaat, Chinese prei en bieslook op het gestolde ei. Sluit de pan met de deksel en laat het voor enkele minuten garen. Wanneer klaar, roer je de ingredienten erdoor. Klaar!
  6. Opdienen met sesamolie en gebakken knoflook.

20181214_173019-cr-logo

Het verbaasde mij dat het Chinese eten zo is ingeburgerd in India. Hier een soepje.