Kai Path Kratiam

20190616_112839-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Kai Path Kratiam is een vrij flexibel gerechtje, je kunt het gewoon bakken in de wok, met of zonder saus of frituren. Je kunt wat extra ingredienten gebruiken zoals omschreven in het recept, doch niet te gek, anders maak je er een geheel ander gerecht van. Het basis idee blijft toch eenvoudig, kip met knoflook en peper.

Het wordt gegeten met rijst, bami, gebakken aardappeltjes of zelfs als vulling in een wrap gebruikt. De pit komt van de peper die je gebruikt, chili hoort er feitelijk niet in.

Het is van origine een Chinees recept, onderstaande recept wijkt ook ietsje af van het Thaise recept. Ook zit er een recept idee bij om apart een sausje te maken van de ingredienten die je over hebt.

20190616_101253-cr-logo

20190616_103939-cr-logo

20190616_105809-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr kipfilet of kipkarbonades, in reepjes
  • 12 tenen knoflook, ongepeld, grof vermalen
  • marinade
  • 1½ el oestersaus
  • 1½ el lichte sojasaus
  • 1½ el Golden Mountain saus
  • 1½ tl vissaus
  • ½-1 el appelazijn
  • 1½ tl zwarte sojasaus (optioneel) (wij hebben dit in de saus gebruikt)
  • 1-1½ el Maizena
  • overig
  • 1 tl kristalsuiker
  • ¼-½ tl witte peper
  • ¼-½ tl zwarte peper
  • sojabonenolie
  • bosje verse koriander, gehakt
  • warm water (indien je meer saus wilt)
  • verse peper takjes (optioneel)
  • gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • rode of groene Spaanse pepers, schuin gesneden (optioneel) (of gefrituurd)

20190616_102929-cr-logo

20190616_111732-cr-logo

20190616_111900-cr-logo

20190616_112137-cr-logo

20190616_112342-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kipfilet in reepjes, niet te dun, minimaal een 1 cm dik. Kip even uit laten lekken.
  2. Neem een kom waar ook de kip in past en maak de marinade van de sauzen, daarna de kipreepjes erdoor mengen, pas dan de Maizena. Laten marineren voor minimaal 15 minuten.
  3. Bereid de verse koriander voor, snij de wortels en de meeste blaadjes eraf en hak het overgebleven gedeelte fijn. Zet het even apart.
  4. Ondertussen vermaal je de knoflook, doe voldoende olie (120 ml) in een sauspan en frituur de knoflook goudbruin. Zeef de knoflook uit de olie en bewaar de olie om te bakken. Meer info vind je hier.
  5. Wanneer de olie voldoende is afgekoeld ga je met bakken beginnen. Doe de knoflookolie in een ruime wok met anti-aanbaklaag.
  6. Wanneer de wok met olie op temperatuur is, doe je de kipreepjes erbij, direct de kip blijven bewegen tot ze los zijn. Frituur/bak de kip tot je zit dat deze begint te bruinen.
  7. Wanneer klaar giet de kip met olie door een rvs zeef in een rvs opvangschaal. Doe de kip terug in de wok en bewaar de olie (met maizena restanten) voor de saus.
  8. Terwijl de kip bakt, voeg je ongeveer de helft van de gefrituurde knoflook toe, de gedroogde cayennepepers, verse pepertakjes, witte peper, zwarte peper en de suiker. Op de Thaise manier is dit het moment om wat water toe te voegen en daarmee het gerecht van een saus en vocht te voorzien.
  9. OK, bijna klaar, warmtebron uit, koriander erbij, nog een minuut omscheppen.
  10. Serveren met de gefrituurde knoflook als garnering plus de eventuele saus.

20190616_115910-cr-logo

KAI PATH KRATIAM SAUS

Eenvoudige manier om apart een saus te maken van de ingredienten die je over hebt, immers je hebt knoflookolie, koriander en gefrituurde knoflook over, ruim voldoende voor een saus. De methode is simpel; doe alles in een saus pan en breng dit aan de kook, zorg dat de suiker volledig is opgelost. De hoeveelheid knoflookolie bepaald natuurlijk hoe vet de saus wordt, daar zul je naar eigen inzicht wat mee moeten stoeien. Het is maar een aanvulling op het gerecht. Andere Thaise sauzen vind je hier.

INGREDIENTEN

  • restant knoflookolie plus Maizena bezinksel
  • 100 ml water
  • 4 gedroogde cayennepepers, in stukjes
  • 1½ tl chilipoeder, van Bird’s eye chilies
  • 6 el kristalsuiker
  • restant gefrituurde knoflook
  • restant koriander
  • 1 tl zwarte sojasaus

20190616_112903-cr-logo

Saus in de wok.

Advertenties

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees snelkoker versie)

20190612_160707-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Dit recept is een variatie op twee andere recepten, die kun je hier en hier vinden. Deze versie is sterker van Chinese wortelkruiden smaak, licht pittig en is ook sneller klaar door het gebruik van de snelkookpan (50-75 min), maar kan ook in de slow-cooker (3-4 uur). Dit gerecht geeft een heerlijke saus.

Bekijk ook de Chinese wortelkruiden soep, recept vind je hier.

20190612_134530-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram runder stoofvlees met wat vet, in eetbare stukjes
  • 25 gr boter (braden)
  • 1 tl zout
  • 500 ml runderbouillon van 1 bouillonblokje
  • 250 ml warm water voor afvullen
  • 1 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 2 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 el witte azijn
  • 1-2 el Maizena
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook, in plakjes
  • 1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 3 el bruine suiker

20190612_140118-cr-logo

INGREDIENTEN CHINESE KRUIDENBUILTJE

  • 1 pakket Thai-Chinese kruiden voor varkensstoof, zonder Goji bessen
  • 20 cm kaneelstokje
  • 2 steranijs
  • 8 tl zwarte peperkorrels
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 6 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • 2 steranijs
  • 12 witte peperkorrels

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper

20190612_141315-cr-logo

20190612_142303-cr-logo

METHODE

  1. Verzamel alle gedroogde kruiden volgens de kruidenlijst en doe deze in een kruidenbuiltje.
  2. Neem 500 ml warm water, los daar de Maizena en het bouillonblokje in op, doe de overige vloeistoffen erdoor.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en het vlees in. Bestrooi het vlees met zout en laat het vlees rondom stollen. Wanneer klaar transporteer je de volledige inhoud van de wok naar de snelkoker.
  4. Vervolgens de vloeistoffen en het kruidenbuiltje erbij.
  5. Daarna de witte ui, knoflook, suiker en de chilipoeder erbij.
  6. Afvullen met maximaal 250 ml warm water, zorg ervoor dat het kruidenbuiltje onder het vloeistof niveau ligt.
  7. Nu stoven voor 50-75 minuten, afhankelijk van je vlees en machine. Bij 75 minuten is het vlees super gaar.
  8. Wanneer klaar, opdienen met chiliazijn en garnering. Klaar!

NB. Mocht je 1 eetlepel Maizena gebruikt hebben en je vind de saus nog te dun? Geen nood, even een extra eetlepel Maizena oplossen met wat kookvocht. Breng de stoof met de snelkoker zachtjes aan de kook (das dus zonder deksel) en roer de opgeloste Maizena erdoor. Tijdens het verwarmen regelmatig roeren.

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190612_160837-cr-logo

Chinese kruidenwinkel in Maleisië.

Thai style crab soup (Soup Pu)

20190606_141820-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Dit is typisch weer zo’n gerecht waar niet duidelijk een Thaise naam voor bestaat, ondanks de Thaise ingredienten. Het gerecht is afgeleid van Soup Pu (zie video), maar met coconut cream milk en Waugh’s curry powder. Deze soep zit op hetzelfde smaak niveau als de befaamde Tom Kha Kai, dat recept vind je hier.

20190606_133708-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr krabfilet
  • 500 ml warm water
  • 500 ml coconut cream milk
  • 150 gr witte paddenstoelen, bv shimeji
  • snufje witte peper
  • fruiten
  • 3 el zonnebloemolie
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 witte ui of sjalot, gesneden
  • 5 rode cayennepepers, gesneden
  • 3-4 citroenblad
  • 2 citroengras gepeld, in stukken
  • 3 cm galanga, in plakken
  • toevoegen
  • 3-4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
  • 1 grote tomaat, in blokjes
  • handje verse koriander, gehakt
  • 1 bouillonblokje kip, verkruimeld
  • 2 el vissaus
  • sap van 1 limoen (1½ el)
  • limoen partjes (garnering)

20190606_134910-cr-logo

20190606_135007-cr-logo

20190606_135351(0)-cr-logo

20190606_135646-cr-logo

20190606_140340-cr-logo

METHODE

  1. Zet alles klaar voordat je begint.
  2. Warmtebron laag. Neem een rvs soeppan, doe daar wat olie in, de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’, doch eerst even de witte ui, cayennepepers en de knoflook een minuut, dan de overige ingredienten kort mee fruiten.
  3. Vervolgens de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, doch eerst de Waugh’s curry even heel kort mengen en fruiten, dan een 100 ml water erbij, even mengen, daarna de rest.
  4. Ok, nu de resterende 400 ml water toevoegen, even roeren en breng het aan de kook.
  5. Nu de paddenstoelen en de witte peper (of een takje vers) erbij en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
  6. Wanneer gereed, de krab en de coconut cream milk erbij en breng dit zachtjes aan de kook, dwz tot het kookpunt, de soep mag niet schuimen. Houd dit kookpunt vast voor maximaal 10 minuten, anders wordt je krab wellicht bitter. Feitelijk zijn enkele minuten al voldoende.
  7. Opdienen met limoen partjes, klaar!

20190606_141828-cr-logo

Deze jonge dame doet het even anders, ook erg lekker.

Peek Kai Thod (Thaise kipvleugels)

20190601_101851-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: n.v.t. Gerecht: bij Origine: Thai

Peek kai thod is een neutraal smakende gefrituurde kipvleugel met een lichte citroensmaak. Feitelijk zouden de kipvleugels na te zijn ontbot een nacht in de vriezer moeten en dan vanuit de bevroren toestand gefrituurd worden. Dit om de kipvleugel aan de buitenkant bruin en krokant te krijgen, maar toch van binnen zacht te blijven.

Je kunt ook kiezen om de kipvleugel van bloem te voorzien, tempurabloem is een goed product, doch je kunt ook andere bloem gebruiken.

De bedoeling is dat deze kipvleugels met een saus genuttigd worden, heb je geen saus klaar staan, dan zou je eerst een saus kunnen maken en die een uurtje in de koeling zetten. Thaise sauzen vind je hier. Lekker sauzen zijn Nam Tjim Kai Yang en Thai Sweet Chili Sauce.

20190601_090726-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg kipvleugels
  • 5-10 el vissaus
  • 2-4 citroengras, gekneusd
  • 10-20 citroenblad
  • tempurabloem (optioneel)
  • 1 liter water
  • sojabonenolie (frituren)

20190601_091259-cr-logo

20190601_092143-cr-logo

20190601_094720-cr-logo

20190601_095310-cr-logo

20190601_095524-cr-logo

METHODE

  1. Zet een pan klaar met 1 liter gekookt water, citroengras, citroenblad en vissaus.
  2. Was de kipvleugels en kook deze gaar, das in de regel 15 minuten. Daarna alles uit de pan nemen en laten afkoelen.
  3. Gooi het kooksel en de citroengras weg, houd de citroenblad apart en verwijder het klein botje uit de kipvleugels, door het aan het gewicht los te trekken en met een draaiende beweging te verwijderen.
  4. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag en voorzien deze van voldoende olie om in setjes van 5 te kunnen frituren. Tijdens het verwarmen van de olie doe je de gebruikte citroenblad erbij en frituur deze knapperig. Wanneer klaar leg deze even op een keukenpapiertje.
  5. Indien je direct verder gaat met dit gerecht, is het raadzaam om tempurabloem te gebruiken. Neem een schaal met wat bloem plus een zeef, bestrooi 5 kipvleugels met bloem en schud het overtollige eraf door ze met de zeef te schudden.
  6. Daarna frituur je de kipvleugels binnen enkele minuten goudbruin en wanneer klaar, leg ze ook even op een keukenpapiertje.
  7. Opdienen met saus (Thaise sauzen vind je hier) en de citroenblad is meer voor decoratie. Klaar!

20190601_101840-cr-logo

Kijk maar eens hoe lastig het is om een botje te verwijderen zonder te koken.

 

 

Kaeng Khua Moo (varkensstoofvlees)

20190527_172234-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 220 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Khua Moo is een van de weinige stoofgerechten in Thailand, het is intens en pittig. Je kunt het met verschillende soorten vlees maken en hamlappen of kip is het meest gebruikelijke. Spareribs is ook heel erg lekker, doch een kilo spareribs heeft minder vlees dan 800 gram hamlappen. Je kunt het op de conventionele manier bereiden of in de slow-cooker.

Als je de slow-cooker gebruikt, zal er geen of weinig vocht verdampen, de Thaise curriepasta bind niet echt geweldig, ondanks dat er toch wat vet uit het vlees is vrijgekomen. Het is daarom aanbevelenswaardig om wat opgeloste Maizena erdoor te mengen.

Veel Thaise curriepasta hebben als basis kaeng phet, het recept vind je hier. Zo ook deze kaeng khua prik curriepasta.

TIP: ipv water kun je ook coconut cream milk aangelengd met water (50-50) gebruiken, dan gebruik je geen Maizena.

20190527_161518-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 800 gr hamlappen met een beetje vet, eetbare plakjes of blokjes
  • 4-5 el Thaise curriepasta (recept onderaan)
  • 8 citroenblad zonder hart
  • 500 ml warm water
  • 2-3 el bruine suiker
  • 1 el Maizena (optioneel)
  • citroenpartjes (garnering)

20190527_115301-cr-logo

INGREDIENTEN KAENG KHUA (voor 2 porties)

  • 10 el kaeng phet (basis rode curriepasta)
  • 1 teen knoflook, gehakt
  • 3 sjalotten, gehakt
  • ½ tl korianderwortel poeder
  • ½-1 tl kurkumapoeder
  • 1 tl komijnzaadpoeder
  • 1 tl korianderzaadpoeder
  • ½ tl zout of naar smaak
  • 1 el tamarindepasta

20190527_123503-cr-logo

20190527_134928-cr-logo

METHODE

  1. Je gaat beginnen om de curriepasta te maken volgens de bovenstaande lijst. Het is makkelijker om een basis chilipasta te nemen en aan te vullen. Ingredienten goed fijn maken en mengen of gebruik een vijzel.
  2. Doe het water in een steelpan plus de kaeng khua curriepasta, 2 el bruine suiker en de citroenblad. Breng dit kort aan de kook. Vervolgens overhevelen naar de slow-cooker.
  3. Vervolgens het vlees erbij en stoof het vlees gaar in ca. 4 uren op de middelste stand. Geen water toevoegen, je moet een saus overhouden.
  4. Wanneer gereed, beetje Maizena oplossen met wat kookvocht, daarna erdoor roeren. Klaar.

20190527_172255-cr-logo

Mark Wiens maakt een vergelijkbaar gerecht.

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees)

20190413_171230-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Nua Tun heb ik al een tijdje geleden gemaakt, dat recept vind je hier. Dit recept is een variatie op dat gerecht, wat ik regelmatige eet bij een bevriend restaurant in de stad. De eigenaar heeft duidelijke Chinese roots, dus ook zijn Nua Tun smaakt meer Chinees. Je gaat dit in de slow-cooker bereiden, maar mag natuurlijk ook op de kookplaat.

Gezien de grote hoeveelheid kruiden, ga je eerst een kruidenbouillon trekken van de gedroogde kruiden. Dat maak je van 1½ liter water plus de kruiden (zie foto) en laat je zachtjes trekken (2 uren) tot je zo’n 700 ml gezeefde bouillon over hebt. De tijd dat je feitelijk spendeert om dit gehele gerecht te bereiden zal een half uur bedragen, de rest is wachttijd.

Wat veel gegeten wordt is bijvoorbeeld Soep Nua Tun, das met groentebouillon en Path kaprau nua tun, das het vlees kort roerbakken met verse cayennepepers en basilicum (sweet basil of holy basil).

20190413_090344-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1000 gram rundvlees met wat vet, in royale blokken
  • boter met een scheut zonnebloemolie (braden)
  • 1 tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 700 ml kruidenbouillon
  • 700 ml kippenbouillon ( van 2 bouillonblokjes) (afvullen en evt. bijvullen)
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el Golden Mountain Saus
  • 3 el oestersaus
  • 1 el zwarte sojasaus
  • 1 grote witte ui grof gesneden
  • 4 tenen knoflook
  • 1 steranijs
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1½ el palmsuiker
  • 1½ el bruine suiker
  • 1 tl Chinese vijfkruidenmix

20190413_090611-cr-logo

INGREDIENTEN GEDROOGDE KRUIDEN

  • gebaseerd op basispakket Thai-Chin kruiden voor varkensstoof
  • 1 liter gekookt water
  • 10 cm kaneelstokje
  • 1 steranijs
  • ½ tl zwarte peperkorrels
  • 2 el goij bessen gedroogd
  • 1 el Schezuan bloempeper
  • 5 gedroogde cayennepepers
  • 5 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
  • stukje zoethout
  • 10 plakjes gedroogde Chinese Yam
  • 10 stukjes gedroogde ginseng
  • stukje gedroogde milkvetch wortel
  • 10 gedroogde cotton flower

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

  • verse lente-ui
  • bieslook
  • verse koriander
  • selderijblad
  • chili-azijn
  • basilicum
  • rode cayennepepers
  • rode Spaanse peper
  • groentebouillon plus de groenten

20190413_113439-cr-logo

20190413_113815-cr-logo

20190413_135217-cr-logo

METHODE

  1. Maak de kruidenbouillon en de kippenbouillon volgens de omschrijving.
  2. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar boter en olie in en laat het even smelten. Vervolgens het vlees erbij en bestrooi dit met een beetje zout en witte peper.
  3. Daarna het vlees rondom dichtschroeien.
  4. Zeef de kruidenbouillon en transporteer deze naar de slow-cooker, dan de overige ingredienten erbij, doch bewaar de kippenbouillon voor het laatst.
  5. Het vlees inclusief de olie en boter erbij, dan afvullen met de kippenbouillon. Je zult wat overhouden, dat hou je achter de hand. Personen die geen slow-cooker gebruiken, zullen iets meer gebruiken.
  6. Stoof het vlees voor 3-4 uren tot het goed gaar is. De tijd is afhankelijk van vele factoren. Dus af en toe omscheppen en controleren. Het resultaat moet super gaar vlees wezen in een saus. Klaar!

20190413_192618-cr-logo

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

20190413_171251-cr-logo

Waar komt steranijs nu vandaan?

 

Kaeng Pu Bai Chaplu (kokos krabcurrie)

20190402_154900-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze Thaise krabcurrie kent vele vormen en dit recept is er een van. Er zijn er die bereid worden met water, melk of kokosmelk. Ook zie je verschillen in de gebruikte kerriepoeders en chilipasta’s.

Dit zuid Thaise gerecht lijkt veel meer op een currie en wordt dan ook met geconcentreerde kokosmelk bereid. Voor typische Thaise smaak wordt een Thaise curriepasta gebruikt. Het recept voor ‘prik kaeng’ vind je onderaan de pagina.

Wat ga je doen? Eerst de Thaise curriepasta maken (of kopen), curriesaus maken, gerecht zachtjes koken en laten indikken.

20190402_152250-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 200-250 gr diepvries krab filet
  • 200-250 ml coconut cream milk
  • ½ el palmsuiker
  • ½-1 el vissaus
  • 3 citroenblad zonder hart
  • 50 gr betelblad, gesneden (info vind je hier)
  • ½-1 el prik kheng
  • 100 ml kippenbouillon
  • 2 tl Indiase kerriepoeder (ik heb Waugh’s gebruikt, info is hier)
  • zonnebloemolie

20190402_153018(0)-cr-logo

20190402_153117-cr-logo

20190402_153324-cr-logo

20190402_153712-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspannetje met anti-aanbak laag, doe daar wat olie in en de prik kheng en fruit het kort. Dan aanlengen met een scheut coconut cream milk en goed mengen. Vervolgens de rest van de coconut cream milk erbij en zachtjes verwarmen.
  2. Toevoegen de palmsuiker, vissaus, citroenblad en de kippenbouillon. Ook weer mengen en verwarmen.
  3. Nu de crab filet en het betelblad erbij, mixen en verwarmen, dan de Indiase kerriepoeder er door mengen, verwarmen tot de saus de gewenste dikte heeft. Klaar!

20190402_124305-cr-logo

PRIK KAENG

Traditioneel wordt deze curriepasta in de vijzel gemaakt. Ik dus niet, ik doe in de kleine blender maken, das 100x sneller en ook 100x beter vermengd. Gemak dient de mens 😉 Ik gebruik ook wat gedroogde cayennepepers, anders is de currie een beetje aan de slappe kant voor mij. Je kunt ze eruit laten of gebruik je minder.

20190402_120710-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 10 gedroogde Spaanse pepers, in stukjes
  • 10 gedroogde cayennepepers, in stukjes (optioneel)
  • ½ el kaffir lime rasp of een 1 el gewone citroen rasp
  • 2 korianderwortel, gehakt of anders 1 tl poeder
  • 3 el galanga, gehakt
  • 4 el citroengras, in dunne plakjes
  • 7 tenen knoflook, gehakt
  • 1 tl Thaise garnalenpasta
  • 1-3 el zonnebloemolie
  • ¼-½ tl zout
  • beetje warm water naar gevoel

20190402_123355-cr-logo

METHODE (zoals ik het doe)

  1. Eerst knip je de gedroogde pepers in stukjes en vermaal deze medium fijn en zet het apart.
  2. Snij de buitenkanten van de galanga eraf en dan in stukjes. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en harde stukken. Daarna in plakjes. Pel de knoflook. Vermaal alles met een beetje warm water en zet het apart.
  3. Rasp de citroenschil en vermeng de rasp met zout, garnalenpasta, korianderwortelzaadpoeder en olie. Ik gebruik 3 el olie.
  4. Dan doe je alle ingredienten terug in de kleine blender, scheutje warm water erbij en malen maar. Je kunt aan het malen zien of er nog een beetje water bij moet. Beter steeds een beetje dan teveel.
  5. Doe de prik kaeng in een Tupperware bakje en zet dit afgesloten in de koelkast. Zo blijft het enkele weken goed. De hoeveelheid die je nu hebt gemaakt is voldoende om er enkele gerechten mee te maken. Als het op is, maak je gewoon weer nieuw. Klaar!

20190402_154918-cr-logo

Wow! Wij hadden een romantische lunch daar en aten dus krab currie met kokos.