Thai style red beef (uit de slow-cooker)

20190816_182739-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 200 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Thai style gerecht, omdat het met Maepranom chilipasta (milde smaak) is bereid, wat hoofdzakelijk gebruikt wordt voor zeevruchtgerechten. Normaal wordt dit gerecht met rode Thaise currie bereid (dit recept vind je hier) en wel op de conventionele manier. Een slow-cooker recept bestaat niet, althans tot vandaag niet 🙂

Het gerecht heeft een aparte smaak, een beetje pittig, zuur en zoet. Wat ga je doen? Zaken voorbereiden en garen in de slow-cooker voor tenminste 3 uren.

Tip: ben je gek van kokossmaak? Laat dan de gehakte tomaat uitlekken en vervang het tomaatvocht voor extra coconut cream milk.

20190816_151653-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 900 gr rundvlees met wat vet, in 5 mm strips
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 el Thaise curriepasta, Maepranom (info is hier)
  • 1-2 el bruine suiker
  • 1-1½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • 1 el vissaus
  • 1 citroengras, in 5 cm stukjes
  • 2 medium rode uien, grof gesneden
  • 2-4 citroenblad
  • 1 blikje gehakte tomaat (ca. 400 gr)
  • 2 kleine limoenen, het sap gebruiken
  • 1 bouillonblokje kip
  • ½ tl zout
  • 1 grote aardappel, in 1 cm plakjes
  • 4 sprieten bieslook, gehakt
  • klein handje zoete worteltjes

20190816_152932-cr-logo

20190816_153933-cr-logo

20190816_170308-cr-logo

METHODE

  1. Doe de gehakte tomaat en de coconut cream milk in de slow-cooker en zet deze aan op hoog.
  2. Vervolgens alle andere ingredienten erbij, behalve het vlees, aardappel en chilipoeder.
  3. Nu eerst het vlees erbij, even omscheppen, daarna de aardappel er boven op.
  4. Na 1½ uur even omscheppen en proeven, dan de chilipoeder naar smaak erbij.
  5. Na ongeveer 1½ uur is het vlees zacht (afhankelijk van je vlees).
  6. Opdienen met warme gestoomde rijst, klaar.

20190816_182755-cr-logo

Amerikaanse Thaise red beef curry.

Advertenties

Kaeng Luang Sapparot

20190813_180959-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Kaeng Luang Sapparot is een currie gerecht uit het zuiden van Thailand en een variatie op Kaeng Som (dat vind je hier). Het is behoorlijk pittig en zuur, een specialiteit die niet iedere Westerling kan waarderen.

Belangrijk is de smaak van de ananas, of je daar weinig of veel tamarinde toe gaat voegen en ook de hoeveelheid palmsuiker. Het proeven en afmaken geschied voordat je de garnalen erbij gaat doen.

20190813_163030-cr-logo

20190813_165246-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 30 gedroogde bird’s eye chilies
  • 10 bird’s eye chilies
  • 2 tl garnalenpasta, geroosterd
  • 7 kleine sjalotten, gesneden
  • ½-1 tl zout
  • 50-80 gr witte visfilet (kabeljauw) (optioneel)
  • 1 tl kurkumapoeder
  • 1 kleine ananas
  • ½ papaya (wit vlees), in stukjes of plakjes
  • 3-10 medium garnalen, gepeld
  • ¼-1 el tamarinde pasta (of wat je hebt)
  • 2 el vissaus
  • 500 ml water
  • 1-3 el palmsuiker

20190813_171340-cr-logo

20190813_172953-cr-logo

20190813_173123-cr-logo

20190813_174154-cr-logo

20190813_180434-cr-logo

METHODE

  1. Eerst even kort de garnalenpasta roosteren in een pannetjes, dit zonder water of olie. Zet het even apart.
  2. Dan begin je met het maken van de pasta, neem een kleine blender, doe daarin een klein beetje warm water, de sjalotten, zout, bird’s eye chilies, gedroogde bird’s eye chilies en geroosterde garnalenpasta. Optioneel is het toevoegen van witte vis.
  3. Hevel het vermaalsel over naar een schaaltje en voeg de kurkumapoeder toe. Dit om je blender te sparen, anders is deze helemaal geel.
  4. Vervolgens maak je de ananas en de papaya schoon en gereed.
  5. Neem een soeppan met 500 ml water, breng dit zachtjes aan de kook en roer het vermaalsel erdoor, gevolgd door de ananas en de papaya. Nu ook de vissaus en palmsuiker erbij. Je kunt eventueel de tamarinde pulp even meekoken, maar moet je daarna weer verwijderen, anders heb je kans dat het te zuur wordt.
  6. Kook het zachtjes voor ca. 20 minuten, dan proeven en eventueel de smaak bijstellen. Nu de garnalen erbij, als deze roze zijn geworden is het klaar.
  7. Opdienen met gestoomde rijst, het is overigens gebruikelijk dat ieder apart een soepkommetje met Kaeng Luang krijgt. Klaar!

20190813_181028-cr-logo

Kaeng Luang is ook een klein station.

 

Tom Sap Kai (meatballs)

20190811_191443-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): 260 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai

Tom Sap Kai uit de slow-cooker. Een Thaise soep die niet voor iedereen geschikt is om te eten. Deze versie is wel een stuk milder dan de rundvlees versie (rund is hier), maar toch nog erg sterk. In de regel conventioneel bereid, deze keer een slow-cooker versie.

Tom Sap, is mega zuur en mega heet, de combinatie van deze twee smaken, maakt deze soep zo krachtig. Ben je gewend om echt pittig Aziatisch te eten, dan kun je dit eens proberen. Tom Sap wordt gebrouwen van vet vlees, het vet geeft een extra aroma aan deze soep.

Tom Sap kun je maken van kippenvlees, varkensvlees en rundvlees. Het procedé blijft hetzelfde. Sommige Thaise koks maken deze soep nog krachtiger, onvoorstelbaar, maar waar.

Tip: serveer de soep in kleine soepkommen, half vol, das ruim voldoende. Tom Sap wordt ook vaak als bijgerecht genoten.

20190811_143233-cr-logo

INGREDIENTEN (bouillon)

  • 1,5 liter water
  • 2 bouillonblokjes kip
  • 5 sjalotten, in halven
  • 2 rode cayennepepers, heel
  • 10 zwarte peper korrels

INGREDIENTEN (soep)

  • 10 geroosterde, gedroogde cayennepepers
  • 5 takjes koriander, grof gesneden
  • 4 citroengras in 5 cm stukjes
  • 10 citroenblad, zonder hart
  • 5 cm galanga, in schijfjes
  • 6 el vissaus
  • 5 uitgeperste Thaise limoenen (7 el)
  • 1 el geroosterde rijst, het recept vind je hier.
  • 400 gram kipgehakt plus 1 ei en een handje paneermeel, peper/zout
  • 125 gr witte Shimeji paddenstoelen
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 20 cherry tomaatjes, gehalveerd
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies

20190811_144503-cr-logo

20190811_144835-cr-logo

20190811_150616-cr-logo

20190811_152916-cr-logo

20190811_162652-cr-logo

20190811_182004-cr-logo

METHODE

  1. Voorzien de slow-cooker van 1½ liter gekookt water en zet deze op de hoge stand. Voeg toe de ingredienten voor de bouillon. De bouillon wordt niet gezeefd, zorg dat alles wat erin gaat ook echt schoon is. Laat dit een half uurtje trekken.
  2. Ondertussen zet je alles klaar, rooster de gedroogde cayennepepers tot ze zwart zien. Pers de limoenen uit. Zet alles even apart.
  3. Daarna voeg je de 2e ingredientenlijst toe. Laat dit minstens een uurtje trekken, het liefst langer.
  4. Bereid het gehakt voor, de hoeveelheid paneermeel of broodkruim is een beetje afhankelijk van de vochtigheid van je gehakt/ei mengel. Draai een balletje en doe deze direct in de soep.
  5. Na enkele uren is je soep klaar, hoe langer het op staat, hoe krachtiger de soep. Een Thaise kok laat deze soep de hele dag opstaan.
  6. Serveer de soep met warme rijst ernaast. Klaar!

20190811_191402-cr-logo

Zo kan het ook, met varkensvlees.

Massaman Kai met Radijs (Thaise stijl)

20190808_172203-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao) : 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een redelijk eenvoudig gerecht, mits je massaman curriepasta klaar hebt staan. Massaman wordt in de regel altijd met aardappel bereid en deze variatie is met winterradijs, die je wel eerst moet behandelen, voordat je deze gaat gebruiken.

Wat ga je doen? Radijs frituren en currie maken.

Onderaan deze pagina vind je het recept voor massaman curriepasta en eenvoudige Thaise gele rijst.

20190808_122422-cr-logo

20190808_134419-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gram kipfilet of kipkarbonades, in eetbare stukjes
  • 1 rode ui, gesnipperd
  • 1 winterradijs (ca. 22 cm), in 4 cm frietjes
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-3 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
  • ½-1 tl zout (plus zout voor de radijs)
  • 2 el Maizena (voor de radijs)
  • 2 el palmsuiker
  • 3 el Massaman curriepasta
  • 1 el geconcentreerde tamarinde saus
  • 5 cm kaneelstokje
  • 2-3 kardemom noten
  • 1 klein laurierblad
  • sojabonenolie (frituren)

20190808_155628-cr-logo

20190808_165907-cr-logo

20190808_170019-cr-logo

20190808_170229-cr-logo

20190808_170400-cr-logo

20190808_170508-cr-logo

METHODE

  1. Schil en snij de radijs in frietjes van 1 cm bij 4 cm. Leg ze een half uurtje te drogen tussen keukenpapier. Daarna met zout bestrooien en vermengen met 2 el Maizena. Frituur de frietjes enigszins bruin, das in de regel een minuut of 4. Zet ze even apart, op een roostertje of keukenpapier.
  2. Neem een wok met anti-aanbaklaag. Doe daar de curriepasta, laurierblad, cayennepepers, kaneelstokje en kardemom in. Even kort fruiten tot de olie uit de curriepasta komt.
  3. Dan de rode ui erbij, even fruiten en een scheut coconut cream milk erbij, even mengen.
  4. Vervolgens de kip stukjes erbij en laat deze rondom stollen.
  5. Afblussen met de resterende coconut cream milk en de de overige ingredienten erbij, tamarinde, zout en palmsuiker. Even laten oplossen, dan de radijsfrietjes erbij.
  6. Deksel op de wok, warmtebron laag en stoven voor ca. 20 minuten.
  7. Opdienen met gestoomde rijst. Klaar!

20170808_130601-cr-logo

MASSAMAN CURRY PASTE

INGREDIENTEN

  • 3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
  • 5 geroosterde sjalotten, gehakt
  • 2 el rijstolie
  • 2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
  • 1 tl gemalen galanga
  • 1 tl gemalen citroengras
  • 1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
  • 1 tl geroosterde komijnzaad
  • 2 geroosterde kruidnagels
  • 1 tl witte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl garnalenpasta

METHODE

  1. Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
  2. Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

20180211_121730-cr-logo

GELE RIJST SIMPEL

  1. Kook 2 kopjes rijst, laat deze goed afkoelen.
  2. Neem een grote wok en doe daar 3 el rijstolie in, 1 tl zout, 1 tl knoflookpoeder, ½ tl geroosterde chilipoeder, ½ tl komijnzaad poeder, ½ tl kurkuma. Verwarm dit en roer de kruiden door de olie.
  3. Nu de rijst op hoge warmtebron bakken en zorg dat deze egaal geel word. Wanneer je denkt dat het bijna klaar is, doe je 2 rauwe eieren bij de rijst. Goed roeren en bak op deze manier de eieren. Klaar.
  4. Serveer de rijst direct uit de pan op tafel.

20190808_172215-cr-logo

Frietjes bakken van winterradijs.

Kaeng Som (Thaise groenten/vis currie)

20190727_181206-cr-logo

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 40 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een Thaise groenten/vis currie die erg apart smaakt. Een dunne currie wat veel weg heeft van een groentesoep. Het is ook niet de bedoeling dat deze currie dik gemaakt wordt, immers dat gaat ten koste van de smaak. Het smaakt enigszins zurig met een vleugje zoet. Het is een smaak die moeilijk te vergelijken is.

Je bent vrij in het kiezen van je groenten, doch het is door khun Ya (onze buurvrouw) sterk afgeraden om wortel, mais of Chinese kool te gebruiken.

Het is de bedoeling dat je verse tamarinde pulp gebruikt, ik weet dat in Nederland je deze alleen kunt kopen met draden en pitten. Dan is het handigste als je de tamarinde eerst even met wat warm water oplost en de onzuiverheden er uit vist.

In dit recept kom je geen vis tegen, reden hiervoor is dat de momenteel beschikbare vis niet lekker genoeg is voor de Kaeng Som. In Nederland kun je prima kabeljauw hier voor gebruiken en zou je ipv de 80 gram extra garnalen die in de curriepasta gaat, dus vis kunnen nemen.

20190727_165938-cr-logo

INGREDIENTEN

  • curriepasta:
  • 4 gedroogde rode Spaanse pepers (niet donker rood)
  • 1 tl zout
  • 100 gr kleine sjalot
  • 2 flinke tenen knoflook
  • 1-2 el Chinese gember (vinger gember ca. 20 cm in totaal)
  • 1½ tl garnalenpasta (Thaise)
  • kaeng som maken:
  • 1,1 liter water
  • 2-4 el vissaus
  • 40 gr verse tamarinde pulp (zonder draad of zaad)
  • 3 el palmsuiker
  • 1 medium groene papaya, in dunne plakjes of stukjes
  • 250 ml kousenband, 3 cm partjes
  • 750 ml baby paksoi
  • 350 gr medium garnalen, gepeld (waarvan 80 gr voor de curriepasta)

20190727_171939-cr-logo

20190727_172916-cr-logo

20190727_173121-cr-logo

20190727_173724-cr-logo

20190727_180335-cr-logo

METHODE

  1. Neem de kleine blender om de curriepasta te maken, vermaal de ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ plus 80 gr garnalen. Gebruik een beetje water, maal het niet te fijn.
  2. Zorg dat je de groenten klaar hebt staan.
  3. Neem een soeppan, doe daar 1,1 koud water in plus de curriepasta. Los de pasta tijdens het verwarmen op.
  4. Wanneer het kookt voeg je de groenten toe en breng het aan de kook.
  5. Vervolgens voeg je de tamarinde en de palmsuiker toe en laat het geheel voor 20 minuten zachtjes koken (deksel op de pan).
  6. Daarna de garnalen erbij en als deze licht roze zijn geworden zijn ze gaar.
  7. Wanneer klaar op smaak brengen met vissaus en of tamarinde, begin met 2 el vissaus en proeven.
  8. Het is gebruikelijk om ieder apart een kleine soepkom te serveren. Klaar!

20190727_181156-cr-logo

Pai gebruikt kabeljauw erbij.

Asian vegetable fantasy (paddenstoel,broccoli en paprika)

20190718_170116-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Aziatisch

Het wordt ook wel ‘Brokoli Jamur cah Paprika’ genoemd, doch het is niet echt een Indonesisch gerecht, eerder Chinees. Het is een snel een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Op de foto’s zie je witte Shimeji, die wel even moet voorkoken, anders blijven ze taai. Een gewone champignon hoef je niet voor te koken.

20190718_162825-cr-logo

INGREDIENTEN

  • water
  • 2 el sesamolie
  • 1 grote roos broccoli, maak er kleine roosjes van
  • 1 rode paprika, in lange strips
  • 100 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
  • 2 sjalotten of rode ui
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 tl lichte sojasaus
  • 2 tl oestersaus
  • 2 el zoete sojasaus
  • snufje witte peper
  • snufje zout

20190718_165141-cr-logo

20190718_165425-cr-logo

20190718_165509-cr-logo

METHODE

  1. Neem een sauspan, doe daar een ruime liter water in. Kook de broccoli 5 minuten voor, daarna uit laten lekken.
  2. Neem het zelfde pannetje en nu de Shimeji 5 minuten voorkoken, daarna uit laten lekken.
  3. Het handigste is een ruime wok met anti-aanbaklaag (het schept zo makkelijk om) doe daar 2 el sesamolie in, de rode ui, knoflook en de paprika. Even fruiten.
  4. Wanneer de uien glazig beginnen te worden, doe je de Shimeji, oestersaus en de lichte sojasaus erbij. Nog even roerbakken.
  5. Wanneer goed gemengd, dan de broccoli en de zoete sojasaus erbij. Even omscheppen, witte peper en zout erbij, klaar!

20190718_170051-cr-logo

Iets anders, sorry het is in Bahasa.

 

 

Phanaeng style drumsticks

20190708_165745-cr-logo

Bereidingstijd (khapkao): ca. 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Mild gekruide gefrituurde kippenpoten in Thaise stijl plus een pittige saus. Een eenvoudig gerecht, waarbij je succesvoller bent met kleinere drumsticks dan met grote. Op de foto’s zie je duidelijk grote (8 st/kilo), waarbij je veel meer vlees hebt, doch het krokante jasje is het lekkerst 😉

Gebruik sojabonenolie, want de olie moet heet zijn als je gaat frituren en deze olie is veel meer geschikt om heet te frituren dan bv zonnebloemolie of olijfolie.

De saus is beslist geen Thaise saus, het is meer om iets te doen met de overgebleven ingredienten. Phanaeng kipgerechten zijn feitelijk zonder saus, doch deze drumsticks zijn mild van smaak en mag er wel een sausje bij.

20190708_170706-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 kg drumsticks, afhankelijk van de grootte 8-12 stuks
  • 1½ liter water
  • 1 bouillonblok kip
  • sojabonenolie (frituren)
  • 150 ml coconut cream milk (2 el marinade, rest saus)
  • 2-3 el Phanaeng curriepasta
  • 1-2 suikerzakjes bruinesuiker (½ tl marinade, rest saus)
  • 1-2 tl vissaus
  • snufje zout
  • 1 ei
  • 2 el Maizena
  • 8 citroenblad (6 frituren, rest saus)
  • 1 rode Spaanse peper
  • beetje warm water
  • 1 el zonnebloemolie
  • limoenpartjes

20190708_154715-cr-logo

20190708_155610-cr-logo

20190708_161430-cr-logo

20190708_164213-cr-logo

20190708_170520-cr-logo

METHODE

  1. Kook de drumsticks met het bouillonblokje in 1½ liter water tussen de 15 en 30 minuten, afhankelijk van de dikte van de drumsticks. Wanneer gekookt, giet het af en spoel de drumsticks af met koud water. Laat ze even uitlekken.
  2. Neem een schaal en maak de marinade van het ei, Maizena, Phanaeng curriepasta, zout, 2 el coconut cream milk en vissaus. Daarna de uitgelekte kip erbij, goed voorzien van de marinade en daarna afgedekt ten minste een half uur laten marineren.
  3. Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in. Je kunt volstaan met een halve liter, dan frituur je de drumsticks in 2 of 3 porties en een beetje draaien. Ze zijn snel goudbruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje.
  4. Daarna frituur je de Spaanse peper en het citroenblad, doe dit op de warm-houd stand van je toestel, immers je olie was al erg heet. Binnen een minuut is dat klaar. Leg het ook even op een keukenpapiertje.
  5. De saus maak je van de overgebleven marinade. Neem een sauspan, doe daar wat zonnebloemolie in plus de marinade. Fruit de marinade, zodra deze begint te stollen, voeg je het restant coconut cream milk toe, even verwarmen.
  6. Snipper ondertussen de citroenblaadjes (zonder hart) en voeg deze tezamen met de gewenste hoeveelheid suiker bij de saus. Nu bezien of de saus dun genoeg is, anders aanlengen met warm water. Je brengt de saus op smaak met vissaus.
  7. De drumsticks opdienen met de gefrituurde Spaanse peper en citroenblad en de saus apart. Klaar!

20190708_165735-cr-logo

Easy way.