120-150 minuten – Pagina 3 – Tante Reentje's food blog

Chinese kippensoep

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei), Tāng (soep)

Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned

Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.

De Chinese kippensoep zoals wij die kennen een is beetje flauwtjes, als je deze vergelijkt met heel veel andere Indische en Thaise soepen. Daarom een aantal kleine aanpassingen in het recept en er is ook geen Ve-tsin gebruikt, wat beter bekend is onder de naam MSG en niet schadelijk voor de gezondheid is. Doch het schijnt dat er mensen zijn die er gevoelig voor zijn.

Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat je glasmie in het voorbeeld ziet, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.

In het recept snipper je een cayennepeper door de soep, feitelijk hoort dat er niet in en het is meer gebruikelijk om aan tafel een snufje chilipoeder of witte peper te gebruiken. Ook zou je geraspte gember of zoute sojasaus kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

1,2 liter koud water
500 gr kipfilet
flink stuk verse gember, ongeschild
kleine Chinese kool
3 cayennepepers, gesnipperd of geroosterde chilipoeder
10 zwarte peperkorrels
1 bouillonblok kip of kippenpoeder
1 pakje mihoen of glasmie (info hier)
½ tl witte peper
1 tl zout
1-2 el sesamolie
1 el gember, geraspt (optioneel)
1 el Shaoxing rijstwijn (info is hier)
bieslook of lente-ui gehakt
suiker (optioneel) (als het te pittig is)
reepjes omelet, dun

METHODE

Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je ca. een liter over)
Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon plus de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!

Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.

Babi Pedis Ketjap (Indische gestoofde hamlappen in sojasaus)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 30+90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd/bij Origine: Indo

De juiste benaming is Babi Kecap Pedas voor dit heerlijke gerecht van varkensvlees gestoofd in een sojasaus kruidenmix.

Er zijn veel verschillende recepten van dit gerecht in omloop, iedere kok heeft zijn eigen ding. Dit recept is een beetje zoals Tante Reentje het deed, alhoewel dat ze dit gerecht niet vaak presenteerde, omdat het toch wat aan de pittige kant is. Babi Pedis Ketjap, met ketjap manis (zoet) en asin (zout) . Enfin, lees maar.

De duur van het stoven is afhankelijk van je vlees, maar ook hoe donker je het wilt hebben. Daarnaast is ook de tijdsduur van het dichtschroeien van belang, hoe langer, hoe droger het vlees. Je kunt ook je vlees eerst koken, ipv bakken, dan is het zachter, doch de smaak is weer iets anders. Je kunt kiezen voor vette hamlappen, buikspek of als het snel klaar moet zijn, varkenshaas.

INGREDIENTEN

800 gr hamlappen met wat vet
2 flinke rode uien, gesnipperd
12 teentjes knoflook
3 el oestersaus
6 el zoete sojasaus (manis)
6 el zoute sojasaus (asin)
1 tl zwarte peper
½-1 tl zout
1 el palmsuiker (liefst rode)
15 rode cayennepepers of vergelijkbaar
water
zonnebloemolie/boter

METHODE

Was het vlees en snij het in 2 cm dikke repen van 6 cm lang, laat het vet eraan zitten.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter en olie in. Schroei het vlees rondom dicht. Wanneer klaar, vlees even uit de wok nemen en apart zetten.
Neem dezelfde wok, verwijder eventueel de overtollige olie en maak de kruidenmix (bumbu) met rode ui, knoflook, cayennepeper (of wat je wilt), suiker en zout. Wanneer het ruikt is het klaar. Nu de sauzen en het vlees erbij, even goed omscheppen.
Afblussen met warm water, tot het vocht niveau het vlees ruim over de helft heeft bereikt. Wok afdekken, warmtebron laag en voor ca. 1½-2½ uur stoven.
Als het vlees zacht en mooi bruin is geworden is het klaar en je hebt dan ook wat saus over.

Hoe wordt sojasaus gemaakt.

https://www.youtube.com/watch?v=-1BXWZYeqFM

Pittige Mexicaanse bonensoep

+ Rundvlees, - Soep, Amerikaans, Mexicaans

Bereidingstijd (prepare): 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Mexicaans/Amerikaans

Een Amerikaanse versie van de Mexicaanse bonensoep. Je maakt het van mals rundvlees en chilibonen, doch het kan geen kwaad om er een aardappeltje bij te doen en een aantal extra cayennepepers.

TIP: variatie, kleine rode paprika erbij, wel pureren tezamen met de tomaat.

Wat ga je doen? Met de tomaten een bouillon maken, vlees met kruiden roerbakken, soep afmaken.

INGREDIENTEN

1 liter water
300 gram mals rundvlees, in dunne reepjes
1 witte ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
1 wortel, in kleine blokjes
1 rode cayennepeper, gehakt
1 bouillonblok rund
1 blik chili- of kidney bonen ca. 400 gram
½-1 tl geroosterde chilipoeder
1 tl komijnzaad poeder
1 tl gedroogde oregano
500 gram ontvelde tomaten, in blokjes
1 el tomatenpuree
peper en zout naar smaak

METHODE

Ontvel de tomaten door ze even te koken. Daarna in blokjes snijden.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter water in, bouillonblokje, tomatenpuree, tomatenblokjes en peper/zout (van elk ½ tl) en laat het zachtjes koken.
Ondertussen zet je de wortel klaar en snij je het vlees. Vermeng het vlees met 1 el Maizena. Zet het even opzij.
Ondertussen zijn de tomaten zacht geworden en pureer deze met een staafmixer of met de hand. Voeg de wortel toe en laat het zachtjes koken.
Nu ga je het vlees klaar maken, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een klein bodempje olie in, cayennepeper, witte ui, komijnzaadpoeder, knoflook, chilipoeder en fruit het geheel kort.
Daarna voeg je het vlees toe en schroei je deze rondom dicht. Let op, wel blijven omscheppen, je kruiden mogen niet aanbranden. Hou ook even in de gaten dat vlees met Maizena gemixed, niet bruin word.
Wanneer klaar, voeg je de volledige inhoud van je wok bij de soep. Nu een uurtje met afgesloten pan op lage warmtebron laten garen.
Wanneer klaar, voeg de chilibonen toe en wederom nog een half uurtje zachtjes laten koken. Klaar!

Mexicaanse kip taco’s.

Chicken Curry met Waugh’s (Thais kip kerrie stoofpotje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Deze curriepoeder is in Nederland lastig te verkrijgen. Kun je toch de hand erop leggen, zou je zeker eens deze stoofschotel kunnen maken. Waugh’s is een Thais recept, doch word in de UK geproduceerd en vervolgens geëxporteerd naar Thailand. Het is een Z.O. Aziatische kruidenmix. Er zijn vele toepassingen met Waugh’s in de Thaise keuken, omdat het lekker is en vooral makkelijk.

In dit gerecht wordt ook Thaise rode curriepasta gebruikt, je kunt kiezen uit Kaeng Phet, Kaeng Som en Kaeng Phet Prik-khinoo. De recepten vind je hier.

Andere gerechten met Waugh’s vind je hier, hier en hier.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks (8 stuks)
50 gram boter en een flinke scheut zonnebloemolie (braden)
4 el zonnebloemolie (wokken)
1 rode ui, gesnipperd
8 tenen knoflook, grof gehakt
1 grote aardappel in 1 cm dikke schijfjes en gehalveerd
4 tomaten in partjes
2 flinke eetlepels Waugh’s curry powder
1-2 el Thaise rode curriepasta, naar keuze (recepten zijn hier)
500 ml gekookt water
250 ml coconut cream milk (aroi-D)
peper en zout naar smaak

METHODE

Was de kip en dep deze droog, bestrooi de kip met peper en zout naar smaak.
Neem een grote wok met deksel, braad de kip licht bruin in boter en olie. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde wok en doe daar voldoende zonnebloemolie in, in de regel 3 at 4 el. Voeg toe de knoflook, rode ui, aardappel, rode curriepasta en de Waugh’s curry powder.
Roerbak het geheel tot je het ruikt, dan de kip terug in de pan, even omscheppen.
Blussen met coconut cream milk en water (anders wordt het te vettig)
De tomaten erbij en de wok afdekken. Geheel op lage warmtebron tenminste 1 uur laten stoven (mag altijd langer, zodat de kip super zacht is)
Opdienen met warme gestoomde rijst. Klaar!

Curry Powder uit Jamaica.

Babi Rica Rica Woku (kruidig gestoofd varkensvlees)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Babi Rica Rica van hamlappen i.p.v. buikspek en geraspte kokos i.p.v. kokosolie, das vast tegen het zere been van de Manadonese keuken. Op deze manier is dit gerecht nog steeds bijzonder, doch veel minder vet. Je zal wel even op zoek moeten naar pandanbladeren, er is een goede kans dat je deze bij de toko kunt kopen. Dit blad geeft een speciaal aroma af wat er beslist bij hoort. Let wel, pandan blad wordt niet gegeten.

Als je 800 gram hamlappen, 10 cayennepepers, 5 Spaanse pepers gebruikt is het best pittig.

INGREDIENTEN

800-1000 gram hamlappen
10 lente-ui of bieslook
4 citroengras, in halven
5-6 citroenblad
2 pandan blad, stukken van 10 cm
3 limoenen ca. 6 el sap
1 tl zout
water
bosje citroenbasilicum of zoete basilicum

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

8-10 rode cayennepeper
4-5 rode Spaanse peper
6 kemirie noten
25 gram verse gember
25 gram galanga
1 tl kurkuma
1-2 tl witte peper
1 tl kristalsuiker
zonnebloemolie
50-70 gram kokos geraspt

METHODE

Was het vlees en snij deze in blokjes van 4x4x4 cm. Neem een ruime kom of schaal en mix het citroensap met zeezout, daarna voeg het vlees toe en laat dit voor 30 minuten marineren.
Bereid de kruiden voor, vermaal de cayennepeper, Spaanse peper, kemirie noten, gember en galanga.
Ondertussen neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) (wat je zojuist vermaald hebt) en fruit dit zachtjes tot het ruikt. Vergeet de kokos, kurkuma, suiker en peper niet.
Dan voeg je toe, lente-ui/bieslook, citroengras, citroenblad en pandan blad, roerbak het even. (Eventueel een beetje gekookt water erbij)
OK, nu het vlees erbij (zonder de marinade!) en voldoende gekookt water tot het niet onderstaat (varkensvlees is veel sneller gaar dan rundvlees, dus minder water) en laat het zachtjes stoven op lage warmtebron en gesloten deksel voor ca. 1½ uur.
Wanneer klaar, neem je de deksel eraf, warmtebron maximaal. Nu ga je het gerecht bijna droogkoken, door het constant om te scheppen. Terwijl je dit doet haal je alle niet eetbare ingredienten eruit, dwz pandan blad, citroenblad en citroengras.
Als je bijna klaar bent, doe je de basilicumblaadjes erbij, nog even opscheppen, zie dat ze gebakken worden. Klaar!

Woku is een kookstijl.

Ayam Pangang Piri Piri (gegrilde kip in pittige marinade)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Ayam Pangang Piri Piri is de Indonesische versie van een ‘oorspronkelijk’ Portugees recept, wat met piri piri pepers wordt gemaakt. Deze Zuid-Amerikaanse pepers zijn scherper dan de cayennepepers die je gaat gebruiken in deze Indonesische versie. Let wel, piri piri gerechten zijn erg pittig, je kunt ook de scherpte aanpassen door bv rode Spaanse pepers of rode paprika te gebruiken, dan wel een combinatie van deze. Enfin, het recept zoals hier omschreven is al behoorlijk pittig te noemen.

NB. In dit recept is gebruikt, 2 Spaanse Pepers, 6 rode cayennepepers en 3 el honing. Je kunt zelf deze samenstelling aanpassen (pittiger en/of zoeter). Ook de tijd dat je de kip laat marineren geeft smaakverschil (’s morgens in de marinade zetten, ’s avonds afmaken).

INGREDIENTEN

10 kippenpoten, ca. 1 kg
6 rode cayennepepers
2 rode Spaanse pepers
8 tenen knoflook
1½ el oregano
3 el citroensap
1 tl paprikapoeder
2 el olijfolie
2 tl zout of naar smaak
3 el honing

METHODE

Was de kip en dep deze droog.
Vermaal de cayennepepers (en/of Spaanse pepers/rode paprika) en de knoflook, dat kun je doen met een vijzel of anders in de kleine blender. Neem een ruime kom waar alles in past en meng alle ingredienten goed door elkaar.
Vermeng de kip met de marinade (denk om de cayennepepers, niet in je gezicht wrijven als je het met je handen doet), dek de kom af met keukenfolie en laat dit tenminste 1 uur marineren.
Wanneer klaar, neem een braadslede of ovenschaal. Smeer de ovenschaal in met de marinade (hou wat marinade achter de hand), daarna de kippenpoten erbij. De schaal goed afsluiten met aluminiumfolie.
Verwarm de oven voor op 200ºC en gaar de kip in ca. 45 minuten. Daarna verwijder je de aluminiumfolie, haal voorzichtig de kip uit de slede en leg deze op het grillrooster en top-grill de kip nog even bij 200ºC voor ca. 10 minuten aan elke kant. Gebruik hierbij de resterende marinade. Wel opletten dat de marinade niet aanbrand.
Lekker met rijst, maar ook met gebakken aardappeltjes. Serveer er een frisse salade bij, bv een Pepperoncini salade met mosterd dressing. Klaar!

Piri Piri dipsaus.

Ayam Kuah Pedis (kip in pittige saus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 150 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een gestoofd, aangebraden pittig Indonesisch kipgerecht met kokossaus. De rode Spaanse pepers doen lijken dat het gerecht mega pittig is, doch de scherpte komt voornamelijk van het aantal bird’s eye chilies die je erbij doet. 5 van deze chilies erbij is acceptabel, doch wel even overlangs doorgesneden.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet/kipkarbonade
½ bouillonblok kip
2 laurierblad (optioneel)
1 el oestersaus
50-100 ml coconut cream milk
water (kip koken)
zonnebloemolie
suiker en zout naar smaak
500 ml kookvocht
bieslook of lente-ui, gehakt

INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)

8 rode Spaanse pepers
5-10 bird’s eye chilies
5 sjalot of rode ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, gehakt
¼ tl gemberpoeder
¼ tl witte peper
¼ tl kurkuma
½ tl korianderwortelpoeder
1 tl garnalenpasta of 1 el gedroogde garnaaltjes (beide mag ook)

METHODE

Was en kook de kip voor 10-15 minuten tezamen met het bouillonblokje, daarna de kip in eetbare blokjes snijden. Bewaar wat kookvocht.
Maak de kruidenmix (bumbu), neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er wat olie in en de ingredienten van de bumbu-lijst. Fruit tot je het ruikt.
Voeg toe, de kip, zout, suiker, oestersaus en wat kookvocht (dit is alleen om te zorgen dat de aroma’s beter in de kip trekken, gebruik wat je nodig hebt) en ga je de kip in ca. 2 uur bijna droog stoven. Hou de kip zeker op het laatst in de gaten dat deze niet aanbrand. (op het laatst goed blijven omscheppen)
Wanneer klaar, voeg je de coconut cream milk toe, nog eventjes verwarmen. Garneren met bieslook of lente-ui, klaar.

Even anders….

Babi Bumbu Cin Semarang (varkensvlees met Chinese kruiden)

+ Varkensvlees, Babi (varken), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 140 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Babi Bumbu Cin Semarang is een variatie op de gewone bumbu cin, wat met een geklutst ei word bereid en een mildere samenstelling van kruiden heeft. De Semarang versie is een lokaal recept, met aardappel en gekookte eieren. Er behoeft dus geen rijst bij gekookt te worden.

Een variatie op dit recept is het gebruik van varkenshaas (dat zouden dan medallions moeten worden), gedroogde cayennepepers en kippenbouillon ipv water. Of probeer eens een extra eetlepel zoete sojasaus.

INGREDIENTEN

500 gram hamlappen in reepjes
2 prei zonder loof, fijn gesneden
8 sjalotten of rode ui
5 kemirinoten, geroosterd en gebroken
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
2 aardappels, geschild en in blokjes
4 eieren, gekookt
2 takjes verse peper
peper en zout
2 el sojasojasaus
water
zonnebloemolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)

METHODE

Rooster de noten even in de oven, daarna vergruizen.
Maak een marinade van sojasaus, vergruisde noten, 1 el olie, komijnzaad, vijfkruidenpoeder, gember, peper en zout. Voeg het vlees bij de marinade en laat het marineren voor minimaal 2 uur. Dek het even af.
Kook 4 eieren hard, pel deze en zet ze even opzij in een bakje water.
Wanneer het vlees lang genoeg gemarineerd is, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en het vlees en bak deze rondom bruin. (marineren: bv ’s morgens afgedekt in de koelkast zetten, ’s middags bereiden)
Dan de ui en de knoflook erbij, even fruiten.
Nu de prei, aardappels en de gekookte eieren, beetje water en stoof het geheel gaar (minimaal 20 minuten).
Daarna op hoge warmtebron, omscheppen tot er geen vocht meer in de wok zit. Uiteraard in deze laatste fase van dit gerecht regelmatig omscheppen. Het moet wel droog worden en enigszins aanbraden, doch beslist niet verbranden. Let op de eieren.

NB. Je kunt ook het vocht grotendeels kunnen laten verdampen, waarbij je af en toe het gerecht even ‘lost’ van de bodem, zodat het niet verbrand. Voordeel is dat je aardappeltjes heel blijven. En het smaakt net zo goed.

In het Engels heten ze candle nuts…..

Kaeng Khae Soup (Noord-Thaise groentensoep m/z vlees)

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, + Vegetarisch of met groenten, - Diabetes, - Sauzen, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Thai

Deze Kaeng Khae Nua is de soep variant van een Noord-Thais currie gerecht en het is bijzonder sterk van smaak. Het wordt voor medicinale doeleinden gebruikt, bijvoorbeeld als je griep hebt of verkouden bent. Het eten uit het hoge noorden is toch wel even anders dan de reguliere Thaise gerechten. De gerechten uit het Noorden zijn veelal locale gerechten, bereid met lokale producten, wat het bijna onmogelijk maakt om een Nederlands recept neer te zetten. Je kunt dit bereiden met vlees of met tofu.

De smaak is sterk gekruid en pittig. Wellicht een smaaksensatie wat je nog nooit beleeft hebt.

INGREDIENTEN Currie

15 gedroogde cayennepepers
8 tenen knoflook
½ tl zout
2 citroengras
3 sjalot of 1 rode ui
1-1½ tl red bean curd

INGREDIENTEN Soep

1,3 liter groenten bouillon (of kip, rund, wat het beste past)
2 el lichte sojasaus
3 zomer bietjes, geschild en fijn gesneden
200 ml gefermenteerde knolraap (lees hier dit recept even)
200 ml paddenstoelen (shiitake of kastanjepaddenstoel)
300 gram rundvlees (tofu, chicken, beef, pork)
3 takjes selderijblad, gehakt
handje rucola, gesneden
muntblaadjes (garnering)

METHODE

Je gaat eerst een bouillon maken, dwz gebruik je rundvlees, dan maak je een runderbouillon. Dan kan het vlees alvast wat garen en je creëerd een bouillon. Handiger kan het bijna niet. Dat kan met het gebruik van een bouillonblokje in een korte tijd klaar zijn. Wanneer klaar, neem het vlees eruit en zeef de bouillon. Maak het vlees klein genoeg voor de soep.
Ondertussen ga je de currie maken met de ingredienten van de bovenstaande lijst. Maal eerst met de kleine blender de reeds voorgehakte citroengras en cayenne pepers fijn. Daarna doe je ‘natte’ ingredienten erbij. Zet het apart.
Neem een medium soeppan, doe de bouillon in de pan en verwarm deze. Wanneer warm, voeg de currie en sojasaus toe. Roer het er goed doorheen. Laat het zo’n 5 minuten zachtjes koken.
Nu het vlees erbij en de andere ingredienten van de soeplijst, behalve de rucola en de muntblaadjes. Laat de soep zachtjes koken tot het vlees gaar is. Natuurlijk heeft tofu geen kooktijd en rundvlees een aantal uren.
Als het vlees gaar is, roer je de gehakte rucola erdoor, nog even een paar minuten koken en klaar (of rucola in de soepkom doen en gloeiend hete soep erop, even een paar minuten laten staan).
Garneren met muntblaadjes.

NB. Runderbouillon voor deze soep maken doe je als volgt: 1½ liter water, vlees, peperkorrels, selderijblad, 1 witte ui, 2 gedroogde pepers, 1½ bouillonblok en wortel. 1½ uur zachtjes koken.

Trip at Chiang Mai.

Ayam Bumbu Rujak Pedis (Gestoofde kip in pittige kokossaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 140 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Gestoofde kip in pittige kokossaus. Als je een beetje bekend bent met de Indische keuken, zie je al snel dat dit gerecht eenvoudig is. Het is relatief snel klaar en de voorbereiding is eenvoudig. Het zou zelfs zomaar kunnen wezen dat je het al binnen een uur op tafel hebt. Wil je de kip echt zacht hebben, dan moet het toch wel langer opstaan. Ondanks alle pepers die erin gaan is het beslist niet te heet.

NB. Het is de bedoeling dat je een saus overhoud, die je over je rijst en kip schenkt. Het kan zijn dat je nog even moet door stoven als de saus nog niet dik genoeg is. Laat de deksel er dan volledig af en bij gebruik van hogere warmte, erbij blijven en de kip regelmatig ‘lossen’ van de bodem van de wok, anders verbrand deze! Ga je langer stoven (2 uur) dan zal de saus de juiste dikte hebben. Let op het laatst wel op dan. Ander idee is om de kip tijdelijk uit de pan te nemen.

INGREDIENTEN

1 kg kip (bv kippenpoten ca. 10 stuks)
1 bouillonblok kip
2 grote tomaten
½ tl zout
1 el palmsuiker
400-500 ml coconut cream milk
zonnebloemolie
2-3 tl tomatenpuree

INGREDIENTEN BUMBU

6 citroenblad zonder hart
10 rode Spaanse pepers (of meer)
10 rode bird’s eye chilies of cayennepepers (naar smaak)
2 cm kencur of vervanger zoals Chinese gember of gewone gember
6 tenen knoflook
6 geroosterde kemirinoten of 12 amandelnoten
2 tl garnalenpasta

METHODE

Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi deze met zout. Zet het even apart.
Bereid de bumbu voor; vermaal de bird’s eye chilies of cayennepepers, knoflook, noten en gember tot een pasta. Snij de Spaanse pepers dun en schuin af. Los de garnalenpasta op in een beetje warm water en snij de tomaten in blokjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en braad de kip even aan. Wanneer klaar, kip uit nemen en apart zetten. Olie weggooien en wok schoonmaken.
Ok, nu ga je de bumbu afmaken. Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, de vermalen pepers plus de rest van de ingredientenlijst ‘bumbu’, behalve de opgeloste garnalenpasta. Fruit dit voor enkele minuten en als het ruikt voeg je de opgeloste garnalenpasta toe. Nog even goed doorroeren.
Wanneer klaar, verkruimel je het bouillonblokje erbij, de tomaten en de suiker. Nog even goed omscheppen voor enkele minuten.
Zo, nu de kip erbij, de coconut cream milk en tomatenpuree erbij en laten stoven op lage warmtebron voor zo’n 60-120 minuten. De deksel niet geheel afsluiten.
Klaar.

Jakarta Street food.