kip – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Kurkuma Kipvleugels (gefrituurde kipvleugels met kurkuma)

Bereidingstijd (cooking): 15+120+15 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/snack Origine: Aziatisch

Gematigde kipvleugels van Chinese oorsprong met een kurkuma smaak. Veel hangt af van de saus die je erbij serveert. Je zou eventueel een theelepel sesamolie in de marinade kunnen toevoegen. Kurkuma wordt bitter als je er teveel van gebruikt en daarom is 4 tl toch wel het maximum. Gebruik je geen chilipoeder, dan neem je meer peper. Suiker is een optie, doch een chilisaus is al zoet genoeg.

Het is een eenvoudig recept, er zijn uitgebreidere recepten zoals in de onderstaande video.

INGREDIENTEN

1 kilo kipvleugels
1 limoen, het sap
2 el lichte sojasaus
3 el Chinese rijstwijn
½ tl witte peper
½ tl chilipoeder (optioneel)
2-4 tl kurkumapoeder
5 el tempurabloem
beetje water
1-2 tl zout
1 tl paprikapoeder
1 tl suiker (optioneel)
zonnebloemolie of sojabonenolie (frituren)

METHODE

Was de kipvleugels, uit laten leggen, dan besprenkelen met limoensap en zout. Even laten staan.
Neem een schaal waar alles in kan, eerst de poederkruiden, dan de sojasaus en de Chinese rijstwijn erbij.
Nu de kipvleugels erbij, goed mengen en 15 minuten laten intrekken.
Dan de tempurabloem erbij en goed mengen, eventueel een eetlepel water erbij. De schaal afdekken met keukenfolie en zet dit in de koelkast voor tenminste 2 uren.
Frituren doe je op gematigde temperatuur (160ºC), waarbij je kipvleugels een voor een in de olie doet. Frituur er zo’n 5 tegelijk, anders gaan ze aan elkaar plakken. Frituur de kipvleugels tot ze gaar zijn, das in de regel een minuut of 3. Zet ze even apart en laat deze even afkoelen.
Ok nu voor de 2e keer frituren, olie moet nu heter zijn, ca. 220ºC en frituur de kipvleugels niet langer dan een minuut. Uitnemen en op een keukenpapiertje leggen.
Opdienen met een saus of sauzen (hier enkele sauzen) naar smaak, klaar.

Uitgebreidere manier.

Soup Kai Luang (Soup Karee Kai met Waugh’s)

- Diabetes, - Soep, Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (kapkhao): 60 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: bij Origine: Thai

Een niet bestaande Thaise soep, dwz niet officieel benoemd als ‘Soup Kai Luang’, wat gele kippensoep betekend. Het is een licht gekruide soep met kip, coconut cream milk en Z.O. Aziatische kerriepoeder (Waugh’s). Ga je een andere kerriepoeder dan Waugh’s gebruiken, zul je zelf moeten bepalen hoeveel je er van gaat gebruiken, plus de smaak zal zeker anders wezen.

Let wel even op dat je ‘volle’ coconut cream milk gebruikt en niet een light versie. In het voorbeeld is voor Aroy-D gekozen, wat ook verkrijgbaar is in Nederland. Wil je een dikkere soep, dan simpelweg minder water gebruiken.

Vijf Spaanse pepers en 3 cayennepepers is heel acceptabel pittig, ben je niet zo van de pittigheid, dan laat je de cayennepepers eruit. Verder is het belangrijk om te weten dat vissaus de soep niet alleen zouter laat smaken, maar het geeft ook een lichte draai aan de totale smaak van de soep. Dat doet zout dus niet. Het is dan ook beter om je gasten zelf aan tafel te laten beslissen of ze wel of geen vissaus willen gebruiken (½ tl/kom) Serveer wel een goede vissaus, bijvoorbeeld die van Megachef.

Wat ga je doen? Vermalen, fruiten, kip stollen, stoven.

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
500 ml warm water
500 ml coconut cream milk
150 gr champignons
snufje witte peper
fruiten:
rijstolie
3 tenen knoflook, vermalen
5 rode Spaanse pepers, vermalen
3 cm galanga, vermalen
1 medium witte ui, gesnipperd
4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
handje verse selderijbladsteeltjes, gehakt
2-6 rode cayennepepers, gesnipperd (voorbeeld 3 gebruikt)
2 citroenblad
1 citroengras alleen het witte gedeelte, 3 cm stukjes
toevoegen:
1 grote tomaat, in blokjes
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zout (om te proeven)
op tafel:
verse selderijblad, gehakt (garnering)
vissaus (om te proeven)
witte peper en zout
limoen partjes (garnering)

METHODE

Besprenkel de kipstukjes met limoensap en laat dit even staan.
Vermaal de Spaanse pepers, knoflook en galanga. Zet ook de andere ingredienten klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus het vermaalsel. Fruit dit kort, maar wel goed gemengd met de olie.
Dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ erbij. Even fruiten en goed mengen.
Kipstukjes erbij en laten stollen in de kruidenmix, desnoods olie toevoegen. Dan de champignons erbij en deze even laten garen.
Wanneer klaar, blussen met 250 ml coconut cream milk. Zachtjes koken en laten fuseren met de kruidenmix. Water erbij en de overige coconut cream milk. Omroeren.
Tomaatblokjes en bouillonblokje erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 15 minuten.
Opdienen met vissaus op tafel, eventueel witte peper erbij en garneren met gehakt selderijblad. Klaar!

Mark Wiens gaat soep eten in Ayutthaya.

Roti Bak Kai (free style Thaise pannenkoek met kip)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+60+30 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Dit is een smakelijk free style recept, gebaseerd op een ander Thais recept. De bedoeling is dat je de roti pannenkoek scheurt en voorziet van de saus. Met je handen knoeien, wat erg populair is in Thailand. Roti kun je in heel veel verschillende smaken en vormen kopen. Dit recept is vrij eenvoudig, zeker als je met diepvries pannenkoeken werkt.

Belangrijk is dat je weet of je yoghurt zuur of zoet is. Wellicht voor Nederlanders een onzinnige vraag, maar in Thailand is 99% van de yoghurt zoet. Dus zure yoghurt: weinig limoensap en een snufje suiker en zoete yoghurt veel limoensap en zonder suiker.

Het originele recept voor Roti Bak Kai staat onderaan deze pagina. Let wel, das voor minder kip.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet, in platte eetbare stukjes
3 halve paprika’s, rood, groen, geel in partjes
5 roti bladen
fruiten:
3 tenen knoflook, gehakt
1 medium rode ui, gesnipperd
1 rode cayennepeper, gesnipperd
olijfolie
marinade:
250-300 ml yoghurt
1½ tl zout
½ tl suiker (afhankelijk van de yoghurt)
2 tl paprikapoeder
½ tl zwarte peper
1 tl komijnpoeder
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 tl korianderpoeder
2 el tomatenpuree
1 limoen, het sap (afhankelijk van de yoghurt)

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’, meng het goed, dan de kipstukjes erbij. Afgedekt laten marineren voor tenminste een uur.
Bereid de andere ingredienten voor, ontdooi de roti vellen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in plus de rode ui, knoflook en cayennepeper. Even fruiten tot de ui glazig wordt.
Dan de kipstukjes plus marinade erbij en op hoge warmtebron de kip laten stollen.
Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 15 minuten.
Wanneer klaar, de paprika erbij, omscheppen en ca. 5 minuten verwarmen.
Ondertussen bak je de roti vellen in een koekepan met een beetje olijfolie.
Opdienen op een royale houten plank, roti vellen reeds gescheurd, garneren met wat groen. Klaar!

Roti Bak Kai (Origineel recept:Thaise roti met kip)

150 kipfilet
2 tl Thaise curriepasta (prik kaeng)
½ tl kerriepoeder uit Z.O. Azië
2 el witte ui
1 el rijstolie
2 tl suiker
wortel
paprika
¼ tl zout
120 ml verse melk
2 diepvries roti vellen

Wellicht het meest bekeken programma over eten.

Nam Prik Aong Kai (Noord-Thaise gehaktsaus)

+ Kip, ei, - Diabetes, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Pittige Noord-Thaise gehaktsaus wat gebruikelijk met kleefrijst wordt gegeten. Je mag ook gewone rijst of Udon noodles nemen, wat je lekker vind. Een andere en meer gebruikelijke versie met rundvlees vind je hier.

Dit gerecht is smakelijk en licht gekruid met een beetje pit, wat heel goed gaat met kipgehakt. De gedroogde Spaanse pepers passen qua smaak zeer goed, doch je kunt ook verse Spaanse pepers gebruiken.

Wat ga je doen? Thaise curriepasta maken, fruiten, stoven en afmaken. De meeste tijd zit in het voorbereiden en stoven.

Of je de boontjes even mee kookt of ernaast neemt is een persoonlijke keuze, in het voorbeeld is dit apart bereid, omdat ze gekookt zijn met palmsuiker.

INGREDIENTEN

700 gr kipgehakt
rijstolie
curriepasta:
5-10 gedroogde cayennepepers
10 gedroogde Spaanse pepers
7 tenen knoflook
1 rode ui
4 korianderwortels
3 el gele bonensaus
klein beetje warm water
toevoegen:
½ el tomatenpuree
1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
700 gr tomaten, in blokjes
75-100 ml warm water
1 el tamarindesaus
1 el vissaus
¼ tl zout
handje lente-ui, 2 cm stukjes
klein handje verse koriander, gehakt
kousenband of andere boontje, gesneden (optioneel)
opdienen:
kleefrijst, bami, gestoomde rijst
frisse groenten
vissaus (megachef)
chilipoeder (prikpon)

METHODE

Begin met het bereiden van de curriepasta, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘curriepasta’ in de kleine blender en vermaal deze. Gebruik hierbij een klein beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Natuurlijk mag je dit in de vijzel bereiden, dan zal je de cayennepepers eerst even moeten weken in warm water.
Zet ook de andere ingredienten klaar en week de tamarindepulp (info hier).
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de curriepasta. Goed fruiten, zodat het meeste vocht eruit is en goed vermengen met de olie.
Dan het gehakt erbij en dit rullen, blijven bewegen en omscheppen. Kipgehakt is duidelijk anders dan rundergehakt.
Wanneer klaar, de tomaatblokjes, tomatenpuree, warm water en de tamarindesaus erbij, goed omscheppen. Zout erbij. Vervolgens warmtebron laag, deksel op de wok en 30 minuten zachtjes laten stoven.
Ok, deksel van de wok, warmtebron medium-laag, cherry tomaatjes erbij, even laten indikken. Ondertussen blancheer je de boontjes met 1 el palmsuiker. De boontjes neem je naast het gerecht.
Wanneer de saus voldoende is ingedikt, vissaus, koriander en lente-ui erbij, even goed omscheppen.
Opdienen met rijst, kleefrijst of bami. Eventueel frisse groenten zoals komkommer erbij. Zet de vissaus en chilipoeder op tafel, klaar!

Met varkensgehakt en deze is een heel stuk pittiger.

Ayam Shiitake Lada Hitam (gewokte kip met zwarte peper)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een andere benadering van het originele gerecht Ayam Jamur Lada Hitam, waarbij feitelijk alle ingredienten gewokt worden, meer ui, minder paprika en Spaanse pepers als garnering worden gebruikt, wat het meer aan een Chinees gerecht doet denken dan Indonesisch.

Onderstaande gerecht is met Indonesische techniek bereid en doet de naam ook meer eer aan. Het is zeker smakelijker en de combinatie met bami maakt het gerecht helemaal af.

Belangrijk is dat je alle ingredienten klaar hebt staan voor gebruik en zelfs een pan met warm water om de bami te koken. Udon noodles zijn erg lekker, maar elke bami is okay.

INGREDIENTEN

400 gr kipfilet of kipkarbonade, in eetbare stukjes
1 limoen, het sap
½ tl zout
kruidenmix:
3 tenen knoflook
1 medium witte ui
3 rode Spaanse pepers
2 tl korianderpoeder
1 tl paprikapoeder
¼ tl kurkumapoeder
saus:
100 ml warm water
1 el zoete sojasaus
1 el zoute sojasaus (kikkoman)
1 el oestersaus
overige:
3 medium paprika’s, rood, groen, geel, zonder zaadjes, in parten
10 verse shiitake, zonder steeltjes, in plakjes
rijstolie
2 citroengras, in halven
1 el zwarte peperkorrels, gebroken
250 gr bami naar keuze
lente-ui, gesneden (garnering)

METHODE

Zet alles eerst klaar, voordat je gaat beginnen. Vermaal de knoflook, witte ui en Spaanse pepers. Combineer de sauzen met het water.
Neem een grote wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Bak deze tot het geurt en lichtbruin kleurt. Wanneer klaar, shiitake uit nemen, maar de olie in de wok laten. Zet de shiitake even apart.
Zet een pan met warm water klaar, waar je straks de bami in gaat koken.
Nu het vermaalsel plus de kruiden in de wok, even fruiten en vermengen met de olie. Citroenblad en citroengras erbij. Fruiten tot het meeste vocht uit eruit is.
Dan de kipstukjes erbij, roerbakken tot de kip gaar is.
Blussen met de gecombineerde sauzen en de shiitake terug in de wok. Goed vermengen.
Paprika erbij, goed omscheppen, dan de zwarte peper erover strooien. Warmtebron laag, deksel op de wok en enkele minuten stoven.
Nu ga je de bami koken volgens de aanwijzingen op de verpakking.
OK, deksel van de wok, even goed omscheppen, warmtebron uit.
Verdeel de bami over 4 kommen, dan het gerecht erbij (citroen gras en blad eventueel eruit laten), garneren met lente-ui, klaar!

Lecture….

Thai Style Fried Chicken (gefrituurde kip met een jasje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 15+30+15 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: bij/lunch Origine: Thai

Deze gefrituurde kipsaté of kipstukjes (hoeft niet perse aan een stokje) is afgeleid van ‘Kai Choob Paeng Thod’, dit recept kun je hier vinden. Een gemarineerde kip met een krokant jasje.

Als je zonder prikkers werkt, dan is het handigste om grotere plakjes te snijden van een cm dik. In het voorbeeld zijn wat grotere stukken kip gebruikt en die aan een prikker gestoken. Het is een eenvoudig recept, maar geeft wel wat rommel in de keuken.

Waugh’s Curry powder is een hoofdingrediënt, maar je kunt ook een andere kerriepoeder uit Z.O. Azië nemen. Indiase kerriepoeders smaken duidelijk anders. Vraag er even om in de toko.

In het recept is er even van uit gegaan dat je Thaise curriepasta al reeds in huis hebt, zelf bereiden kan ook. De gebruikte Thaise curriepasta kun je hier vinden. In het voorbeeld is Kaeng Phet Prik-khinoo gebruikt, maar je mag natuurlijk ook iets milder gebruiken.

INGREDIENTEN

voor het beslag:
125 gram tempurabloem (goed voor ca. 500 gram kip)
1 klein ei
ca. 100 ml koud water
snufje zout
overige:
olie om in te frituren (voorbeeld is zonnebloemolie gebruikt)
cornflakes, gebroken
tempurabloem (om te drogen)
400-500 gram kipfilet of kipkarbonade, in blokjes/plakjes
eventueel sateprikkers
marinade:
1 el Thaise curriepasta
2-3 el Waugh’s currypowder
150 ml coconut cream milk
1 tl palmsuiker
1 el lichte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’ en meng de kipstukjes erdoor. Laat het tenminste 30 minuten afgedekt marineren, maar langer is lekkerder. Daarna steek je het vlees aan de prikkers.
Maak het beslag klaar, bloem in de schaal, kluitje maken, water, zout en ei in het kuiltje en langzaam met een garde mengen.
Zet een bord klaar met extra bloem om te drogen, een bord met gebroken cornflakes en een bord met een keukenpapiertje.
De plantaardige olie moet een gematigde temperatuur hebben, das pakweg 160ºC, wanneer gereed, ga je beginnen.
Sate eerst in de bloem deppen/strooien, afkloppen, dan in het beslag, door de cornflakes rollen, frituren tot goudbruin, uitnemen en op een keukenpapiertje leggen. Maak je olie schoon!
Doe er 3 tegelijk.
Opdienen met een saus naar keuze, maar is niet echt nodig, zonder saus ook al erg lekker. Klaar!

Mooie video.

Ayam Bakar Bumbu Merah (Indische rode drumsticks)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Indo

De Indonesische keuken kent vele versies van dit gerecht. Gegrild, gebakken of gestoofd of een combinatie van deze met of zonder saus. Ook zie je versies met tomaten ketchup of sambal. Ondanks dat er 15 Spaanse pepers zijn gebruikt, is het gerecht heel acceptabel pittig te noemen. Wil je meer pit, dan gebruik je meer dan 10 bird’s eye chilies.

Dit recept geeft een malse kip en saus en is heel gemakkelijk thuis te bereiden zonder grill of oven. Gematigd pittig, met een vleugje zoet. Heerlijk bij de rijst. Tante Reentje plukte de kip en deed het de volgende dag op brood. Dankjewel mam.

Wat ga je doen? Blancheren, bakken, kruidenmix maken, stoven en opbakken.

INGREDIENTEN

1 kilo drumsticks of andere kipdelen
blancheren:
1-1½ liter water
½ tl kurkuma
2 daun salamblad
¼ tl zout
1 citroengras, in halven
kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook
10 kleine rode ronde sjalotten of rode ui
15 rode Spaanse pepers
5-25 rode bird’s eye chilies (naar smaak, voorbeeld 10)
4 medium tomaten, ontvelt
2-3 el tomatenpuree
1 tl palmsuiker
½ tl zout
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el zoete sojasaus
rijstolie
200 ml warm water

METHODE

Neem een pan met voldoende water, doe daar de ingredienten in volgens het lijstje ‘blancheren’ en breng dit aan de kook.
Ontvel de tomaten, door een klein kruisje in het kontje te snijden en ongeveer een minuut te koken. Daarna klein snijden en zet het apart.
Dan de kipstukken toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes koken. Wanneer klaar, kipstukken uitnemen en uit laten lekken.
Ondertussen bereid je de kruidenmix voor. Vermaal de knoflook, sjalotten of rode ui, Spaanse pepers, bird’s eye chilies en zet dit even apart.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en braad de kipstukken rondom aan. Het maakt niet uit hoe lang je de kip braad, das een kwestie van smaak, zolang het maar niet aanbrand. Wanneer klaar, haal de kip uit de wok, zet het even opzij. Maak je wok schoon.
Nu ga je met de kruidenmix beginnen. Doe wat olie in de wok plus het vermaalsel. Fruit op hoge warmtebron en blijf bewegen met het vermaalsel. Eerst het meeste vocht eruit laten verdampen, daarna bakken. Je ziet, hoort en ruikt het, wanneer het klaar is. Warmtebron medium-laag.
Nu de gehakte tomaat, tomatenpuree, palmsuiker, zout en bouillonblokje erbij, even mengen.
Blussen met het warme water en de zoete sojasaus erbij, goed mengen.
Kip terug in de wok, ook goed vermengen met de saus. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 60 minuten.
OK, nu de saus indikken, warmtebron hoog en constant de kip van de bodem lossen, gebruik een platte houten spatel. In de regel 3 tot 5 minuten. Wil je hardere kip, dan nog even opbakken. Je kunt eventueel een klein handje verse gehakte koriander mee bakken, ipv als garnering te gebruiken.
Transporteer de kip naar een opdienschaal, giet wat saus over de kipstukken, garneer met verse koriander, gebakken knoflook, gefruite uitjes, wat je wilt. Klaar!

In Bahassa Indonesia, de video spreekt voor zich.

Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

+ Kip, ei, Italiaans, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

INGREDIENTEN

250 gr penne (of andere pasta)
450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
¼ tl zwarte peper
¼ tl zout
½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
400 gr gehakte tomaat uit blik
8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
olijfolie
150 ml coconut cream milk
2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
fruiten:
5 tenen knoflook, gehakt
2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
1 el tomatenpuree
2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
sauzen:
2 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
1 tl zwarte sojasaus
1 el vissaus

METHODE

Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
Verdeel de pasta over de tray.
Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

Jamie Oliver.

Aziatische Romige Kip (met paddenstoelen en kokosmelk)

+ Kip, ei, - Diabetes, Overig

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Aziatisch

Een Aziatische variatie op een Westers gerechtje, wat redelijk snel te bereiden is en zeer zeker de moeite waard is om het eens te maken. Het is een beetje Thaise stijl, doch in Indonesische keuken zou het zeker niet misstaan.

In het voorbeeld zijn 2 rode cayennepepers gebruikt en das beslist niet te pittig, het mooi in balans en het gerecht behoeft beslist geen suiker.

Wat ga je doen? Kip marineren, kip braden, paddenstoelen wokken, fruiten en afmaken.

Als garnering is er voor koriander gekozen (bieslook niet gebruikt) een milde versie wat men hier ‘paksee lao (koriander uit Laos) (ผักชีลาว)’noemt. Kun je dit ergens verkrijgen, zeker doen (ik vermoed dat het erg op dille lijkt).

INGREDIENTEN

500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
250 ml coconut cream milk
1 limoen, het sap
¼ tl zwarte peper
snufje zout
1 bouillonblokje kip
150-300 gr witte paddenstoelen (champignons & shimeji)
boter
rijstolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
1-2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 el bieslook, gehakt (garnering)
verse koriander (garnering)

METHODE

Besprenkel de kip stukjes met een beetje zout en limoensap, laat het even staan.
Ondertussen zet je de andere ingredienten klaar.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in, even smelten, dan het verkruimelde bouillonblokje erbij.
Nu de kip plus het vocht in de wok en braad deze licht bruin. Niet te lang, anders wordt de kip hard. Wanneer klaar, kip uitnemen en de olie in de wok laten.
Nu de paddenstoelen in de wok en deze wokken tot ze gebruind zijn. Dus niet laten verschrompelen.
Dan schuif je de paddenstoelen aan 1 zijde van de wok en voeg je aan de vrijgemaakte zijde de knoflook, citroengras, cayennepepers en de rode ui toe. Dat fruit je even voor een minuut.
Nu alles even omscheppen, dan de coconut cream milk en de zwarte peper erbij, omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor ca. 5 minuten.
Opdienen met gestoomde rijst en garneren, klaar!

Westers recept.

Mantsjoerijnse Kip (Chinees kipgerecht uit de wok)

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 70 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Een recept gebaseerd op het recept van een Chinese top kok, waarbij de techniek om de kip te bereiden absoluut geweldig is. Zorg dat je olie heet is en je de kipstukjes een voor een in de olie laat zakken, anders gaan ze klonteren.

In het voorbeeld is een cayennepeper gebruikt, voor dat kleine beetje extra pit, maar officieel hoort dat er niet in en pittigheid komt voornamelijk van de zwarte peper. Een kwestie van smaak.

Wat ga je doen? Kip marineren, frituren, wokken.

De bedoeling is dat je paprika een ‘bite’ houdt, dus niet te lang wokken!

INGREDIENTEN

450 gr kipfilet, in reepjes of blokjes
½ tl zout
2 eieren, alleen het wit
1 el Maizena
sojabonenolie (frituren)
fruiten:
rijstolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 rode cayennepeper, gesnipperd (optioneel)
roerbakken:
1 medium wortel
1 kleine rode ui, grof gesneden
½ rode paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
½ groene paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
½ gele paprika, zonder zaadlijsten, in partjes
¼ tl zwarte peper
vloeistoffen:
1 el zoete sojasaus
2 el oestersaus
½ el witte azijn
100 ml warm water
2 tl Maizena opgelost in 1 el warm water

METHODE

Marineer de kipstukjes met zout, eiwit en Maizena. Een kwartier laten marineren.
Ondertussen bereid je de rest voor, zet het even apart.
Frituur de kipstukjes op hoge temperatuur goudbruin. Kipstukjes een voor een in de olie doen. Dan uitnemen en even laten uitlekken.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de knoflook en cayennepeper. Kort fruiten.
Dan de rode ui en wortel erbij, kort roerbakken,
Vervolgens de sauzen en peper erbij, omscheppen en paprika’s erbij, omscheppen.
Dan blussen met het warme water, 2 minuten laten garen. Maizena opgelost in water erbij, goed omscheppen, 2 minuten laten garen.
Nu de kipstukjes erbij, omscheppen en verwarmen, klaar!

Kip met groene pepers.