Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Het is niet te moeilijk, je moet wel wat geduld hebben om ze te vouwen. Belangrijk is dat je het gehakt goed mengt om tot een gelijkmatige smaak te komen. Wat ook helpt is het gebruik van chilipoeder i.p.v. verse chilipepers. Je kunt uitgaan van dit basisrecept of anders naar eigen smaak het e.e.a. samenstellen.
INGREDIENTEN
300 gram rundergehakt
aantal sprieten bieslook, gehakt
2 eieren
4 el paneermeel
1 cayennepeper of vergelijkbaar bv ½ tl geroosterde chilipoeder
2 el zoete sojasaus (manis)
½ tl knoflookpoeder
10 vel bladerdeeg
1 el sesamolie
witte peper
zout
METHODE
Klop 1 ei los en doe deze in de mengschaal. Voeg eerst toe de sesamolie, sojasaus, bieslook, chilipoeder (of wat anders), witte peper, zout en knoflookpoeder, mix het goed. Daarna het paneermeel erdoor mixen en als laatste het gehakt. Zo krijg je saucijzenbroodjes die allemaal hetzelfde gaan smaken.
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Rol 10 evenredige worstjes van het gehakt.
Neem een bladerdeeg velletje, leg daar een worstje op en vouw het bladerdeeg als een pakje om het worstje. Druk de zijkant dicht met een vork. Eventueel kun je er een ruitpatroon op maken.
Leg de broodjes op een bakplaat voorzien van bakpapier, bestrijk de broodjes met eigeel.
Bak de Indische saucijzenbroodjes goudbruin in 15-25 minuten, afhankelijk van je oven. Als je oven niet zo krachtig is, kun je ook eerst een kwartiertje op hete lucht stand voorverwarmen.
Bereidingstijd (makan masak) : 140 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo
Babi Bumbu Cin Semarang is een variatie op de gewone bumbu cin, wat met een geklutst ei word bereid en een mildere samenstelling van kruiden heeft. De Semarang versie is een lokaal recept, met aardappel en gekookte eieren. Er behoeft dus geen rijst bij gekookt te worden.
Een variatie op dit recept is het gebruik van varkenshaas (dat zouden dan medallions moeten worden), gedroogde cayennepepers en kippenbouillon ipv water. Of probeer eens een extra eetlepel zoete sojasaus.
INGREDIENTEN
500 gram hamlappen in reepjes
2 prei zonder loof, fijn gesneden
8 sjalotten of rode ui
5 kemirinoten, geroosterd en gebroken
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl komijnzaadpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl Chinese vijfkruidenpoeder
2 aardappels, geschild en in blokjes
4 eieren, gekookt
2 takjes verse peper
peper en zout
2 el sojasojasaus
water
zonnebloemolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
METHODE
Rooster de noten even in de oven, daarna vergruizen.
Maak een marinade van sojasaus, vergruisde noten, 1 el olie, komijnzaad, vijfkruidenpoeder, gember, peper en zout. Voeg het vlees bij de marinade en laat het marineren voor minimaal 2 uur. Dek het even af.
Kook 4 eieren hard, pel deze en zet ze even opzij in een bakje water.
Wanneer het vlees lang genoeg gemarineerd is, neem een grote wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij en het vlees en bak deze rondom bruin. (marineren: bv ’s morgens afgedekt in de koelkast zetten, ’s middags bereiden)
Dan de ui en de knoflook erbij, even fruiten.
Nu de prei, aardappels en de gekookte eieren, beetje water en stoof het geheel gaar (minimaal 20 minuten).
Daarna op hoge warmtebron, omscheppen tot er geen vocht meer in de wok zit. Uiteraard in deze laatste fase van dit gerecht regelmatig omscheppen. Het moet wel droog worden en enigszins aanbraden, doch beslist niet verbranden. Let op de eieren.
NB. Je kunt ook het vocht grotendeels kunnen laten verdampen, waarbij je af en toe het gerecht even ‘lost’ van de bodem, zodat het niet verbrand. Voordeel is dat je aardappeltjes heel blijven. En het smaakt net zo goed.
Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo
Ayam Jamur Pedis is Indische gestoofde kip met paddenstoelen. Het word vooral met bami gegeten (Udon noodles is erg lekker erbij) en is zelfs als instant noodle soup verkrijgbaar. In Indonesië kent iedereen het. Een aparte smaak, lastig te omschrijven.
Wat ga je doen? Bouillon maken, kruidenmix (bumbu) maken, kip en paddenstoelen aanbraden en stoven.
BOUILLON
INGREDIENTEN
1,5-2 liter gekookt water
10 kippenpoten (ca. 1,2 kilogram) (die ga je eerst mee/voorkoken)
1 flinke eco ui
½ winterwortel of vergelijkbaar
2 bouillonblokjes kip
2 takjes selderijblad
15 zwarte peperkorrels
3 gedroogde cayennepeper
2 tenen knoflook, ongepeld
½-1 tl kaneelpoeder (marineren)
zout naar smaak (marineren)
zwarte peper naar smaak (marineren)
METHODE
Je gaat de kip even iets zachter maken, dat doen we door deze 30 minuten voor te koken, niet langer. Neem een soeppan, doe alle ingredienten (behalve marineren) van de lijst in de pan en breng deze aan de kook. Wanneer het kookt, deksel op de pan en warmtebron laag.
Na 30 minuten haal je de kippenpoten uit de pan, zet ze even apart.
Je gaat verder met zachtjes koken voor ca. 30 tot 60 minuten. Daarna neem je alle bestanddelen uit de pan (deze worden in het recept niet meer gebruikt) en zeef de bouillon. Je zult wel wat bouillon over houden, deze kun je gewoon koel bewaren om later te gebruiken voor iets anders, bv soep.
Wanneer de kip een beetje is afgekoeld, bestrooi deze met peper, zout en kaneel. Laat dit een 30 minuten intrekken.
INGREDIENTEN kruidenmix (bumbu)
3 rode uien, grof gesneden
6-10 bird’s eye chilies, fijn
6 tenen knoflook, gesnipperd
2 tl gember, gehakt
2 cm galanga, in plakjes
2 tl komijnzaad poeder
3 tl korianderzaad, het liefst gebroken
2 tl kurkuma
6 kemiri noten geroosterd, gebroken
2 tl palmsuiker
6-10 gedroogde cayennepepers, heel laten
INGREDIENTEN Stoven
kippenbouillon
½ tl zout
½ tl zwarte peper
3 citroenblad, zonder hart
3 citroengras, in halven
300-500 gram paddenstoelen á sortie
bosje bieslook of lente-ui gehakt (garneren)
citroenpartjes (serveren)
zonnebloemolie
NB. Je kunt Japanse paddenstoelen gebruiken bv; 150 gr witte Shimeji, 150 gr Eryngii en 50 gr Shiitake. Natuurlijk doen champignons en/of kastanjechampignons het ook prima. Shiitake is wat ‘aanwezig’ qua smaak, dat vind je lekker of niet. Of denk eens aan kipkarbonades en champignons…..
METHODE
Maak de paddenstoelen schoon en snij deze in eetbare plakjes of blokjes, zet ze even apart.
Nu gaan je de kruidenmix maken. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe wat olie in de wok plus alle ingredienten volgens de bumbu-lijst. Fruit het geheel met gematigde warmtebron tot het ruikt.
Wanneer klaar, voeg extra olie toe en de kip, bak deze licht aan. Als je te lang bakt heb je kans dat je de uien aanbrand en das niet de bedoeling. Gebruik een brede houten spatel waarmee je de kip goed kan omscheppen.
Als je denkt dat de kip aangebakken is (lastig te zien), dan de paddenstoelen erbij. Wederom goed omscheppen en even laten garen. Regelmatig flink omscheppen.
Wanneer klaar, voeg het citroengras en citroenblad toe, dan de bouillon totdat de kip net niet onderstaat, immers je hebt de kip al een half uur voorgekookt en je wilt niet te veel vocht overhouden wanneer je kip al goed gaar is. Doch het is een volle wok, daarom gebruik een grote wok (36 cm).
Deksel op de wok, warmtebron laag en stoof de kip gaar in 1,5 uur. Hou je vochtniveau in de gaten, je moet een saus overhouden, doch je kip mag niet aanbranden.
Wanneer klaar, verwijder de citroenblad en de citroengras, neem de kip uit de wok en doe deze in een opdienschaal. Nu nog de saus afmaken, is deze nog te dun, verwarm deze nog even op hoge warmtebron. Wel erbij blijven en roeren. Giet de saus over de kip en garneer met gehakte bieslook. Klaar!
NB. Heb je te veel olie gebruikt tijdens het aanbraden van de kip, das geen probleem, want tijdens het stoven komt alle olie boven drijven en schep je deze gemakkelijk weg.
Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Indo
Leuk en lekker bijgerecht. Tante Reentje maakte ze vroeger altijd erg zoet, de frietjes plakten aan je vingers vast. Tegenwoordig wordt geadviseerd om het wat rustiger aan te doen met het gebruik van suiker. In het voorbeeld is gewoon diepvries ribbelfriet gebruik, maar je kunt natuurlijk ook je eigen frietjes maken. Je kunt natuurlijk ook gewoon sambal nemen, ipv losse pepers.
Je kunt ook met oude patatten maken, dat recept is hier.
INGREDIENTEN
1 handje diepvries ribbelfriet
1 rode Spaanse pepers
1 rode cayennepeper
1 tenen knoflook
¼ tl garnalenpasta
½ cm verse gember
2 el palmsuiker
zonnebloemolie
warm water
METHODE
Doe voldoende olie in de medium wok met anti-aanbaklaag en frituur de frietjes mooi bruin. Wanneer klaar, leg ze even op een keukenpapiertje en bestrooi deze met zout.
Giet de olie uit de wok, gebruik een zeef om de restanten eruit te halen. Deze olie gebruiken we weer om de Indische frietjes te maken. Maak je wok schoon.
Nu ga je alle andere ingredienten vermalen, verwijder het kroontje van de peper, schil de gember, snij de Spaanse peper in stukjes en pel de knoflook. Vermaal alles in de kleine blender en gebruik een beetje warm water om het malen te vergemakkelijken. Je kunt eventueel ook de garnalenpasta mee vermalen.
Neem dezelfde wok, doe daar een aantal eetlepels olie in. Verwarm de olie met gematigde warmtebron, wanneer de olie warm begint te worden, doe je de inhoud van de blender erbij, suiker en garnalenpasta erbij, goed omroeren. Hou je warmtebron op matig en blijf roeren. Op een bepaald moment trekt het vocht eruit en begint het een beetje te bakken. Je ziet dat het volume minder word. Dan, warmtebron hoog, frietjes erbij en goed omscheppen, tot de rode saus over alle frietjes mooi verdeeld is. Warmtebron uit en de Indische frietjes op een bordje of schaaltje leggen.
NB. Je kunt het zo pittig en/of zoet maken als je zelf wilt, hou er wel rekening mee dat veel suiker de frietjes plakkerig maakt. Eventueel zou je nog een ½ el lichte sojasaus kunnen gebruiken. Vul het maar in 😉
Bereidingstijd (makan masak): ca. 60+ min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo
Eerst even dit: dit is wellicht mijn langste blogpagina met diverse recepten om Pangsit Goreng te maken. Het vereist geduld en handigheid. Veel oefenen 😉 Je kunt er ook zelf een sausje bijmaken. De pagina met de sauzen vind je hier.
Pangsit, een ieder die weleens is wezen eten in een heus Indonesisch restaurant heeft ze gegeten. Als voor- of bijgerecht, gefrituurde dumplings met Indonesische vulling. De bekendste vulling is met garnalen-rundvlees gehakt, doch er zijn legio mogelijkheden. Van vegetarisch tot krab, van zoet tot zeer pittig. Ik heb getracht de meest populaire recepten op een rijtje te zetten, doch er zijn er zoveel.
Een ander lekker gerechtje is bijvoorbeeld mini loempia’s (recept is hier) of Thaise vlammetjes, Kiew Thod Nua genaamd (recept is hier).
In de regel worden alle vullingen van te voren in de wok bereid, daarna even laten afkoelen, voordat je er mee aan de slag gaat. De standaardhoeveelheid wat je gaat invouwen is 1 volle theelepel. Je moet bij alle recepten blijven door wokken tot het meeste vocht is verdwenen. Natte vulling is een ramp om mee te vouwen. Het is wellicht lastig, maar je vulling met moet wat compact zijn, zonder scherpe uitsteeksels, anders heb je kans dat je pangsit vel scheurt als je er kracht opzet. Kort gezegd: de kwaliteit van je vulling is erg belangrijk.
TIP: Vulling te grof? Even de staafmixer met bijpassende kom pakken.
Je kunt Pangsitvellen bij de toko kopen of anders Loempiavellen of Spring Roll vellen, de maat is ongeveer 5″x 5″ oftewel 12,5 cm. De onderstaande recepten zijn goed voor 10-15 stuks. Ik gebruik zonnebloemolie om te frituren, doch een andere plantaardige olie mag natuurlijk ook. Voldoende olie gebruiken, wanneer je pangsit ‘drijft’ word deze mooier van vorm.
Ook zijn er verschillende vouwtechnieken, doch dat doet niets aan de smaak af. Er zijn pakjes, envelopjes, mandjes, bootjes en rolletjes. Als kleefstof gebruikt je ei wit of bloem met een beetje water. Het is maar wat je leuk of makkelijk vind om te vouwen. Kies de makkelijkste 😉
Belangrijk is, wat je ook gaat maken, dat je ‘zachtjes’ frituurd, geef de Pangsit Goreng de kans om te garen.
PANGSIT GORENG DANGING UDANG (rund/garnaal)
INGREDIENTEN
150 gram rundergehakt
150 gram gestoomde garnalen, gehakt
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder
1 el lichte sojasaus
2 el bieslook, gehakt
2 el selderijblad, gehakt
peper en zout
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de garnalen, selderijblad en bieslook erbij. Een saus naar keuze erbij, peper en zout naar smaak. Even garen en klaar.
PANGSIT GORENG DAGING (rund)
INGREDIENTEN
300 gram rundergehakt
3 citroenblad zonder hart en heel fijn in reepjes gesneden
2 el citroensap
1 lente-ui zonder loof, fijn gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
peper en zout naar smaak
1 bouillonblok rund, verkruimeld
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan gehakt en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Wanneer het gehakt een beetje is aangebraden de citroenblad, lente-ui en citroensap erbij. Even garen en klaar. Peper en zout naar smaak.
PANGSIT GORENG VEGETARIAN (groenten)
INGREDIENTEN
100 gram wortel fijn gesneden (halve lucifers)
100 gram paddenstoelen, fijn gesneden
100 gram mais uit blik
½ tl zout
1 bouillonblok groenten, verkruimeld
½ tl suiker
¼ tl peper
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel en bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de paddenstoelen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de maïs erbij, nog even goed verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG AYAM (kip)
INGREDIENTEN
300 gram kipgehakt
8 tenen knoflook, gehakt
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
1 el oestersaus
2 el bieslook, gehakt
peper en zout naar smaak
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan bouillonblok erbij en eventueel chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de oestersaus erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG BABI
INGREDIENTEN
150 gram varkensgehakt
150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
6 tenen knoflook, gehakt
1 kleine wortel, fijn gesneden (halve lucifers)
2 el bieslook of lente-ui, fijn gesneden
peper en zout naar smaak
½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook eerst fruiten, dan wortel erbij en eventueel chilipoeder. Varkensgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten, daarna de garnalen erbij, peper en zout. Na enkele minuten de bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG PEDIS (kip/garnaal extra pittig)
INGREDIENTEN
150 gram kipgehakt
150 gram Hollandse garnaaltjes, gestoomd
3 tenen knoflook, gehakt
3 sjalotten, gesnipperd
1 tl verse gember, gehakt
1 el chilipoeder (normaal met vlokken)
1 el bieslook of lente-ui, gehakt
1 tl zout
½ tl zwarte peper
½ tl kristalsuiker
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook en sjalotten eerst fruiten, dan gember, zout, peper, suiker en chilipoeder. Kipgehakt erbij, even aanbraden, goed omscheppen voor enkele minuten. De bieslook erbij, nog even een minuut verwarmen en omscheppen. Klaar.
PANGSIT GORENG PEDIS PEDIS (rund)
INGREDIENTEN
300 gram mager rundergehakt
1 Chinese prei, gesnipperd
10-20 gedroogde en geroosterde rode bird’s eye chilies vermalen
½ bouillonblokje rund, verkruimeld
1 el lesser galanga (Chinese gember)
6 tenen knoflook gehakt
¼ tl komijnzaad poeder
½ tl korianderwortelpoeder
2 el gehakte bieslook of lente-ui
¼ tl zout
¼ tl peper
METHODE
Beetje olie in de wok, knoflook en bird’s eye chilies eerst fruiten, dan Chinese gember en bouillonblokje erbij. Rundergehakt erbij, even aanbraden, omscheppen, daarna de korianderpoeder, komijnzaadpoeder erbij, peper en zout. Chinese prei erbij, nog even enkele minuten roerbakken. Nu de bieslook erbij, nog een minuut garen. Klaar.
Bereidingstijd (makan masak) : 270 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Indonesisch Timorees, zoet-zuur stoofvlees gerecht met kokos. Een smaak die je niet direct verwacht van de Indische keuken. Het gerecht neemt wel wat tijd, eerst 1½ uur stoven, daarna nog een keer stoven voor ca. 3 uur. Normaal gesproken gaat er 2 x zoveel palmsuiker bij, in het voorbeeld is dit teruggebracht naar 3 el op 800 gram vlees. Je kunt eventueel gedroogde cayennepepers en een beetje kurkuma erbij doen. Beide ingredienten horen er officieel niet in.
Het beste is om tamarindesaus te maken van verse tamarindepulp, het recept vind je hier. Dit is een zoet-zuur stoof gerecht. Doch hou je erg van pittig, voeg dan tijdens het maken van de kruidenmix (bumbu) enkele gedroogde cayennepepers toe. Je kunt ook de coconut cream milk volledig vervangen voor geroosterde kokos.
TIP: Het gerecht komt beter tot zijn recht als je het gaat bakken (goreng). Je neemt een wok of koekepan en bak het gerecht op hoge warmtebron. Je blijft omscheppen tot je de gebakken kokos ruikt.
INGREDIENTEN
800 gram stevig rundvlees met een beetje vet
6 el geroosterde kokos
3 rode ui, grof gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
3 cm gember, gehakt
4 kemirinoten of 8 geroosterde amandelnoten, gebroken
3 cm galanga, heel
4 citroenblad, zonder hart
8 el tamarinde saus of tamarinde water (assem 4 el)
3-6 el bruine suiker of palmsuiker
3 citroengras in vieren
1-8 gedroogde cayenne pepers (optioneel)
water
150 ml coconut cream milk (of vervangen voor geraspte kokos)
½ tl kurkuma (optioneel)
½ tl zout
½ tl zwarte peper
zonnebloemolie
METHODE
Was het vlees en snij deze in royale blokken en bestrooi het met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en braad het schroei het vlees rondom dicht.
Daarna voeg je voldoende heet gekookt water toe, tot het vlees net onder staat. Breng het water aan de kook, daarna stoven met gesloten wok op lage warmtebron voor 1½ uur. In het eerste uur van het stoven, schuim je regelmatig het water af om zo alle verontreinigingen uit het vlees te verwijderen. Wanneer klaar, heb je de basis voor je Indische stoofvlees. Haal het vlees uit de wok, gooi het kookvocht weg en zet het even apart.
Ondertussen neem je een 2e wok en ga je de bumbu maken. Neem een wok of hapjespan, doe er een beetje olie in en de ingredienten volgens de lijst, behalve de suiker, tamarinde, kurkuma, coconut cream milk en de kokos. Fruit het geheel op gematigde warmtebron tot het ruikt.
Voeg nu het vlees toe en bak het zachtjes even een paar minuten mee. Mix het goed door elkaar. Voeg de kokos en de suiker toe, roerbak tot de kokos is aangebraden. (kokos roosteren gaat wat lastig met een volle wok, je kunt ook kiezen om het even apart te doen)
Wanneer klaar, coconut cream milk, tamarinde, kurkuma, zout en bijvullen met water tot het net onder staat. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de pan en stoven voor 3 uren. Regelmatig controleren en af en toe omscheppen. Ook de overtollige kokosolie zo nu en dan verwijderen. Het is de bedoeling dat je een stevige saus overhoud, doch vermijd dat het aanbrand.
Verwijder de citroenblad, citroengras en galanga, voordat je de saus gaat afmaken. Nu de warmtebron hoog en schep constant de Daging Bumbu Agee om tot je saus de gewenste dikte krijgt. Klaar.
Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Heerlijk Indisch vegetarisch gerecht met gebakken tofu in kokosmelk. Je kunt kiezen voor Sambal Bajak als ingredient wat het gematigd pittig maakt, maar je kunt natuurlijk ook een gewone Sambal Oelek nemen. De hoeveelheid coconut cream milk is variabel, te veel resulteert in een soep, das niet echt de bedoeling. Stoven is eenmaal lekkerder dan koken in dit geval. Dus niet te veel. Het gerecht bereid je het makkelijkste in een medium koekepan, omdat deze een vlakke bodem heeft en de warmte gelijkmatig verdeelt over het gerecht.
NB. Als je voor het eerst met tofu/tahu werkt, voorzichtig snijden en frituren, omdat het makkelijk breekt.
INGREDIENTEN Tahu Goreng
1 blok stevige tofu (ca. 280 gram netto)
rijstolie
1 el palmsuiker (boontjes)
½ tl zout
100 ml gebroken pindas
8 tenen knoflook gesnipperd
4 el zoete sojasaus
200 gram kousenband in 3 cm stukjes (of sperziebonen)
1 el sambal bajak
150-250 ml coconut cream milk
1 kleine Chinese kool (12 cm) gesneden
1 rode ui, gesnipperd
5 sprieten bieslook of lente-ui, gehakt
handje taugé
citroenpartjes
METHODE
Pers de tofu tussen keukenpapier, gebruik hiervoor bv 2 borden en iets zwaars bv een blik bonen. Daarna snij deze in blokjes van 1,5 cm.
Kook de kousenband voor ca. 10 minuten met 1 el palmsuiker, daarna afspoelen met koud water (gebruik een vergiet) zet deze apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en frituur de tofu rondom goudbruin. Wanneer klaar leg ze even op keukenpapier.
Nu ga je de bumbu/saus maken. Neem hier voor een medium koekepan met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, voeg toe de ui en de knoflook en fruit deze op gematigde warmtebron tot het ruikt.
Voeg nu bij; pindas, sojasaus, sambal en zout. Mix het goed door elkaar.
Nu de coconut cream milk erbij, Chinese kool en tofu erbij. Pas op dat de tofu niet breekt. Deksel op de wok, warmtebron laag en even stoven voor ca. 5 minuten.
Wanneer gereed, bieslook en kousenband erbij, 1 minuut verwarmen. Serveren met witte rijst en citroenpartjes, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Lekker pittig Indonesisch stoofpotje van rundvlees. Wellicht dat de kenners zien dat er geen daun salam of laurierblad in zit. Dit mag natuurlijk wel (hoort misschien ook wel), doch deze keer even niet gebruikt.
Indonesische tamarinde komt tegenwoordig uit Thailand, simpelweg omdat deze beter is. Je kunt het beste zelf tamarindesaus maken van verse pulp (recept is hier) of anders uit een fles of geconcentreerd blokje, doch die zijn niet zo krachtig. De Indonesische garnalenpasta kan iets sterker van smaak zijn vergeleken met de Thaise garnalenpasta.
INGREDIENTEN
600 gram stevig rundvlees bv sukadelappen
zout
3 citroengras, gepeld in halven
10 sjalotten of rode ui, grof gesneden
3 tenen knoflook, gehakt
6 rode cayennepepers, gesnipperd
4 gedroogde cayennepepers, heel laten
2 tl garnalenpasta
1-2 el tamarindesaus
3 cm galanga, schillen doch heel laten
2 el palmsuiker
3 el zoete sojasaus
2 bouillonblokje rund, verkruimelen
zonnebloemolie
water
METHODE
Was het vlees en kook deze voor ca. 30 minuten met zout in een pan met water. Tijdens het koken, schuim je het water regelmatig af, zodat alle verontreinigingen eruit zijn. Heb je een mooi stuk vlees dan hoeft dit niet perse. Vergeet het zout niet.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, gooi het kookwater weg. Snij het vlees in repen van een centimeter dik. Zet het even apart.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in. Voeg toe; de citroengras, sjalot of ui, knoflook, cayennepepers, gedroogde cayennepepers, garnalenpasta en de galanga. Roerbak dit tot het ruikt.
Dan voeg je toe, het vlees, palmsuiker, zoete sojasaus, tamarinde en de verkruimelde bouillonblok. Voldoende water erbij, liefst voorgekookt, tot het vlees net onder staat.
Deksel op de pan, warmtebron laag en stoof het vlees gaar voor tenminste 4 uren. Schep het vlees regelmatig om, let op dat het water niveau niet te laag word. Dwz je moet op het laatst wel een saus overhouden, doch tijdens het stoven mag het beslist niet aanbranden.
Na 4 uur stoven is het klaar. Nu nog de saus maken. Als het juist is, is deze nu nog te dun. Nu de warmtebron hoog, deksel eraf laten. Je gaat nu het overtollige vocht laten verdampen en daarbij moet je constant erbij blijven om het vlees om te scheppen, zodat het niet aanbrand. Ondertussen verwijder je ook de galanga en het citroengras. Je kunt de hele gedroogde cayennepepers in het gerecht laten ter decoratie. Als de saus de juiste dikte heeft, is het klaar.
Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch Origine: Indo
Indische in kokosmelk gestoofde tonijn. Een heerlijk lunchgerecht als je het mij vraagt. Erg snel klaar, zeker als je tonijn uit blik neemt ipv vers. Het stoven behelst ook niet veel, het is meer een kopje kokosmelk laten verdampen dan echt uren stoven.
INGREDIENTEN
280 gr netto tonijn chunks uit blik
150 ml coconut cream milk
5 citroenblad zonder hart
1 citroengras in 3 cm stukjes
INGREDIENTEN BUMBU
1 grote rode ui, gesnipperd
2 rode bird’s eye chilies, gesnipperd (mag ook meer)
3 tenen knoflook, gehakt
3 cm galanga, in plakjes
1½ cm gember, gehakt
½ tl korianderzaad
1 el palmsuiker (optioneel)
4 sprieten bieslook of lente-ui
1 rode Spaanse peper
peper en zout
zonnebloemolie
METHODE
Zet alles klaar voor gebruik.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar eerst even de korianderzaadjes in en rooster deze. Dit zonder olie of water. Hou je warmtebron laag.
Dan gaan we de bumbu maken. Beetje olie in de pan, dan doe je daarbij de ui, knoflook, citroenblad, citroengras, galanga, gember en de bird’s eye chilies. Fruiten to je het ruikt. Dan peper en zout erbij.
Nu de tonijn, palmsuiker en coconut cream melk erbij (niet direct het hele pakje erbij gooien, net genoeg om even te stomen)
OK, deksel op de pan, even 5 minuten stoven, daarna deksel er weer af en droog koken (wel vaak omscheppen). Wanneer het bijna droog is, bieslook en rode Spaanse peper er even doorheen wokken voor een minuut.
Klaar!
NB. Het word geserveerd als het is, citroenblad, citroengras en galanga is in deze vorm niet eetbaar.
Bereidingstijd (makan masak): ca. 140 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo
Gestoofde kip in pittige kokossaus. Als je een beetje bekend bent met de Indische keuken, zie je al snel dat dit gerecht eenvoudig is. Het is relatief snel klaar en de voorbereiding is eenvoudig. Het zou zelfs zomaar kunnen wezen dat je het al binnen een uur op tafel hebt. Wil je de kip echt zacht hebben, dan moet het toch wel langer opstaan. Ondanks alle pepers die erin gaan is het beslist niet te heet.
NB. Het is de bedoeling dat je een saus overhoud, die je over je rijst en kip schenkt. Het kan zijn dat je nog even moet door stoven als de saus nog niet dik genoeg is. Laat de deksel er dan volledig af en bij gebruik van hogere warmte, erbij blijven en de kip regelmatig ‘lossen’ van de bodem van de wok, anders verbrand deze! Ga je langer stoven (2 uur) dan zal de saus de juiste dikte hebben. Let op het laatst wel op dan. Ander idee is om de kip tijdelijk uit de pan te nemen.
INGREDIENTEN
1 kg kip (bv kippenpoten ca. 10 stuks)
1 bouillonblok kip
2 grote tomaten
½ tl zout
1 el palmsuiker
400-500 ml coconut cream milk
zonnebloemolie
2-3 tl tomatenpuree
INGREDIENTEN BUMBU
6 citroenblad zonder hart
10 rode Spaanse pepers (of meer)
10 rode bird’s eye chilies of cayennepepers (naar smaak)
2 cm kencur of vervanger zoals Chinese gember of gewone gember
6 tenen knoflook
6 geroosterde kemirinoten of 12 amandelnoten
2 tl garnalenpasta
METHODE
Was de kip, dep deze enigszins droog en bestrooi deze met zout. Zet het even apart.
Bereid de bumbu voor; vermaal de bird’s eye chilies of cayennepepers, knoflook, noten en gember tot een pasta. Snij de Spaanse pepers dun en schuin af. Los de garnalenpasta op in een beetje warm water en snij de tomaten in blokjes.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en braad de kip even aan. Wanneer klaar, kip uit nemen en apart zetten. Olie weggooien en wok schoonmaken.
Ok, nu ga je de bumbu afmaken. Neem dezelfde grote wok, doe daar wat olie in, de vermalen pepers plus de rest van de ingredientenlijst ‘bumbu’, behalve de opgeloste garnalenpasta. Fruit dit voor enkele minuten en als het ruikt voeg je de opgeloste garnalenpasta toe. Nog even goed doorroeren.
Wanneer klaar, verkruimel je het bouillonblokje erbij, de tomaten en de suiker. Nog even goed omscheppen voor enkele minuten.
Zo, nu de kip erbij, de coconut cream milk en tomatenpuree erbij en laten stoven op lage warmtebron voor zo’n 60-120 minuten. De deksel niet geheel afsluiten.
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.