Bereidingstijd (cooking): 20 min Aantal personen: 3 Gerecht: bij Origine: Aziatisch
Het wordt ook wel ‘Brokoli Jamur cah Paprika’ genoemd, doch het is niet echt een Indonesisch gerecht, eerder Chinees. Het is een snel een heerlijk vegetarisch bijgerecht. Op de foto’s zie je witte Shimeji, die wel even moet voorkoken, anders blijven ze taai. Een gewone champignon hoef je niet voor te koken.
INGREDIENTEN
water
2 el sesamolie
1 grote roos broccoli, maak er kleine roosjes van
1 rode paprika, in lange strips
100 gr witte paddenstoelen, bv Shimeji
2 sjalotten of rode ui
2 tenen knoflook, in plakjes
2 tl lichte sojasaus
2 tl oestersaus
2 el zoete sojasaus
snufje witte peper
snufje zout
METHODE
Neem een sauspan, doe daar een ruime liter water in. Kook de broccoli 5 minuten voor, daarna uit laten lekken.
Neem het zelfde pannetje en nu de Shimeji 5 minuten voorkoken, daarna uit laten lekken.
Het handigste is een ruime wok met anti-aanbaklaag (het schept zo makkelijk om) doe daar 2 el sesamolie in, de rode ui, knoflook en de paprika. Even fruiten.
Wanneer de uien glazig beginnen te worden, doe je de Shimeji, oestersaus en de lichte sojasaus erbij. Nog even roerbakken.
Wanneer goed gemengd, dan de broccoli en de zoete sojasaus erbij. Even omscheppen, witte peper en zout erbij, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een dergelijk gerecht maakte Tante Reentje ook nog weleens. Het is gerecht wat zacht van smaak is. Je vind een vleugje pedis in het recept, das juist om het zoete een beetje te balanceren. Je zou ook een half bouillonblokje kip kunnen toevoegen. Eerlijkheidshalve mag dit gerecht gerust meer Worcester saus en oestersaus hebben, je kunt het gerust verdubbelen.
Deze versie is een gerecht wat zich goed leent om het een dag van te voren te bereiden, de volgende dag smaakt het lekkerder. Er bestaat ook een versie, waarbij de kipdelen eerst gefrituurd worden en daarna in de saus gewenteld worden. Het recept wijkt niet veel af van deze, de ui fruit je pas op het laatst mee en de citroen sprenkel je als zijnde garnering over de kip.
INGREDIENTEN
500-750 gr kipdelen of drumsticks (bot+huid)
1-2 limoenen, het sap
kruidenmix (bumbu)
3 teentjes knoflook
1 medium witte ui
½-1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies (optioneel)
4-5 el boter
kruidensaus
3 el zoete sojasaus
1½ el Worcester saus
1½ el oestersaus
½ el tomatenpuree
1 tl zout
¼ tl witte peper
1 el rode palmsuiker
½ bouillonblokje kip (optioneel)
250 ml gekookt water
1 el Maizena opgelost in een beetje warm water
METHODE
Was de kipdelen, maak deze dep-droog en besprenkel het met limoensap. Laat het een 15 minuten intrekken.
Ondertussen combineer je de sauzen met het warme water, even goed roeren dat de suiker en tomatenpuree is opgelost.
Neem een wok, doe daar de boter, witte ui, knoflook en de chilipoeder in. Laat de boter smelten en tevens fruit je de inhoud. Wanneer de boter is gesmolten is het fruiten ook klaar en kan de kip erbij.
Laat de kip rondom stollen, dus niet bakken. Wanneer klaar, giet je de saus erbij. Even aan de kook brengen, daarna de warmtebron laag, wok afdekken en laten stoven.
Je hebt niet veel vocht, dus je zult regelmatig de kipdelen moeten draaien. In de regel ben je met een 90 minuten wel klaar.
Als je saus nog te dun is, kun je deze verdikken met de Maizena. In tegenstelling tot het recept, doe je dit het beste met het vocht uit de wok. En dat giet je dan weer terug. Klaar!
Sorry, het is in Bahasa. De volgorde van koken is anders.
Bereidingstijd (makan masak): 40 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Kipfilet in stukjes, gebakken in een kruidenmix. In het recept tref je aan kencur, een soort gember. Als je dat niet hebt, zou je ook Chinese vinger gember kunnen gebruiken. Ook behoort dit gerecht bereid te worden met bird’s eye chilies om het extra pittig te maken. Wil je niet zo pittig, kun je die vervangen voor Rode Spaanse pepers.
Krokant bakken is wat lastig, omdat de kruidenmix (bumbu) snel aanbrand, daarom moet je contant je gerecht blijven omscheppen. Als je voor drumsticks kiest is dat ietsje makkelijker. Extra rijstolie toevoegen tijdens het bakken helpt ook.
Je geniet dit gerecht met echte lekkere zoete sojasaus, die koop je in de toko. De sojasaus kun je op het laatst wat mengen met de kip of gewoon op tafel zetten, wat je wilt.
INGREDIENTEN
600 gr kipfilet
1 el zoete sojasaus (optioneel)
rijstolie
warm water
kruidenmix (bumbu)
7 tenen knoflook
8 sjalotten of 2 rode uien
6 cayennepepers
2 bird’s eye chilies
2 tl komijnzaad
1 tl nootmuskaat
3 kemirinoten
5 cm kencur
2 cm gember
1 1/2 tl korianderpoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl zout
1 el palmsuiker
½ bouillonblok kip
toevoegen:
1 stengel citroengras, in stukjes, gekneusd
5 daun salam blad of anders laurier blad (½tl daun salam poeder)
3 cm galanga, plakken
METHODE
Was de kip, snij deze in reepjes of blokjes, zet het even apart.
Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, gebruik daarbij een beetje warm water om het vermalen te vergemakkelijken.
Bereid de overige ingredienten voor, die je gaat toevoegen.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kruidenmix en de ingredienten onder het lijstje ‘toevoegen’. Nu ga je op hoge warmtebron de kruidenmix fruiten. Om dat te kunnen doen zal eerst een behoorlijk gedeelte van het vocht uit de kruidenmix moeten verdampen. Blijven omscheppen, het mag niet aanbranden.
Wanneer je ziet dat het meeste vocht is verdwenen, dan de kipstukjes erbij en blijven omscheppen. Op een bepaald moment is het meeste vocht verdwenen en voeg je wat olie toe. Nog even blijven roerbakken, dat je kip een mooi kleurtje heeft gekregen.
Opdienen met zoete sojasaus, wellicht iets van komkommer of tomaat erbij. Klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : 400 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Balinese stijl voor Smoor Daging Sapi, maar dan als slow-cooker gerecht. Ook in Indonesië gaat men meer gebruik maken van moderne apparatuur. Je ziet daarom steeds meer gerechten verschijnen in deze trant. Het is een zoet en hartig gerecht, waarbij officieel geen cayennepeper wordt gebruikt. Zelfs is het zo dat er meer rode ui en daun salam blad in zou moeten. Een bijzondere smaak, waarbij je echt het vlees met de saus moet nuttigen.
Ook zou je het vlees eerst kunnen marineren met gemberpasta. De manier zoals omschreven in het recept is veel sneller en handiger.
NB. Voor een optimale smaak sensatie, laat je de stoof geheel afkoelen (met alle kruiden erin) en de volgende dag neem je wat je nodig hebt en verwarm je dit in een kleine wok of steelpan. Je laat dan de saus even indikken.
INGREDIENTEN
1000 gr rundvlees, in blokken of repen
6-8 cm verse gember (vlees braden)
rijstolie
overig
2 citroengras, gepeld en in 4 cm stukjes
1½ tl daun-salam bladpoeder
1 tl zout
1 bouillonblokje rund, verkruimeld
½ tl witte peper
2 el zoete sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
2 tomaten, in blokjes of cherry tomaatjes
2 kleine witte uien, grof gesneden
80 gr rode palmsuiker
warm water (afvullen) (ca. 300 ml)
kruidenmix (bumbu)
2 tl kurkumapoeder
4-8 kleine rode uien, gesnipperd
10 tenen knoflook, in plakjes
4 kemirinoten, gebroken
2 kruidnagels
6 cm galanga, in 2 stukken
5-10 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
METHODE
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, het vlees en de gemberplakken. Laat het vlees stollen. Wanneer klaar, neem de gember uit de wok (gooi deze weg) en transporteer de volledige inhoud van de wok naar de slow-cooker.
Met dezelfde wok ga je de kruidenmix maken, doe een beetje olie in de wok plus alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ en fruit het geheel goed aan. Wanneer de uien glazig zijn geworden, transporteer je de volledige inhoud van de wok ook naar de slow-cooker.
Nu alle ingredienten volgens de lijst ‘overig’ erbij en de slow-cooker afvullen met warm water.
Je slow-cooker is goed gevuld nu, zet deze eerst 3 uur op hoog, daarna afmaken op laag, dat kunnen 3 uren wezen, maar ook 5. Na verloop van tijd zie je alles enigszins inzakken en hou je een saus over. Wel regelmatig omscheppen.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!
Laurierblad thee, daun salam blad is niet geheel hetzelfde.
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Indo
Eenvoudige soep van scharrelkip. Een recept wat in de mini dropjes is ontstaan en feitelijk gemaakt werd met wat er voor handen was. Een prachtige soep dit je mooi kunt bereiden van wat je over hebt, beetje van dit en van dat. Op de foto’s tref je aan kipvleugels en veel bleekselderij. Wellicht heb je zelf nog een stukje kool over 🙂
INGREDIENTEN
½ kip in kleine delen, of wat je hebt
½ limoen
1 tl zout
groenten variatie
1 wortel
¼ Chinese kool of spitskool
1-2 stengels bleekselderij
2 tomaten in partjes
bouillon maken
1½ liter water
10 cm kaneelstokje
2 stukjes galanga
5 citroenblad
1 citroengras, in halven
1 bouillonblokje kip
kruidenmix (bumbu)
4 tenen knoflook, gehakt
½ tl witte peperkorrels
1 tl zout
¼ tl kurkumapoeder
5 gedroogde cayennepepers
2 el rijstolie
toevoegen en garnering
gebakken uitjes
gebakken knoflook
krupuk
frikandel
sojasaus
limoen
sambal
METHODE
Hak indien nodig de kip in delen, besprenkel de kip met limoensap en zout, laat dit 15 minuten intrekken.
Ondertussen maak je de bouillon met de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’ en laat dit 15 minuten trekken.
Daarna de kipdelen erbij en kook de kip in de bouillon voor 20 minuten.
Wanneer gereed, voeg je de groenten toe en laat dit zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Proeven! Voeg nu toe wat je nog mist, dat kan 1 eetlepel lichte sojasaus zijn of een beetje sambal.
Opdienen met de garnering, klaar!
Het leven in de kampong, documentaire uit 1927 zonder geluid.
Bereidingstijd (makan masak) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Indo stijl gerecht en de naam is niet echt passend, want het heeft wat Chinese trekken, maar pedis is het wel. Voor de echte ‘die hard’ is dit wel te verantwoorden, doch in de regel is 4 eetlepels van de chilisaus al ruim voldoende.
Het is een smakelijk gerecht, met een frisse ‘bite’ van de groenten.
INGREDIENTEN
500 gram magere hamlappen, in reepjes
rijstolie
marineren:
3 el zoute sojasaus
2 tl oestersaus
1 el witte azijn
½ tl kristalsuiker
2 el rijstolie
2 el Maizena
overig:
1 wortel, lange stukjes
2 medium witte ui, grof
10 bird’s eye chilies of cayennepepers
1 kleine rode paprika
1 kleine groene paprika
4 rode Spaanse pepers, vermalen
4 groene Spaanse pepers, vermalen
1 el tomatenpuree
peper en zout naar smaak
4 el palmsuiker
1 citroengras, in stukjes
2 citroenblad
100-150 ml warm water
1-2 tl sesamolie (optioneel)
METHODE
Neem een kom waar ook de hamlap-reepjes bij kunnen en maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doch zonder de Maizena. Eerst het vlees erdoor mengen, daarna de Maizena erdoor. Laat het tenminste een uur afgesloten marineren.
Ondertussen maak je alle pepers schoon, snij deze in stukken en vermaal dit met een beetje warm water. Zet het apart.
Bereid alle groenten voor, hou de wortelbalkjes even apart.
Wanneer het marineren klaar is, ga je het vlees braden. Neem een grote wok, doe daar wat olie in en wanneer de olie heet is, gaat het vlees plus de marinade erbij, hou de warmtebron hoog en veel omscheppen.
Zodra je ziet dat het vlees een kleur begint te krijgen, doe je de wortel, citroenblad en citroengras erbij. Nog even door roerbakken.
Als het vlees is gebraden, dan een beetje warm water erbij, de chilisaus, tomatenpuree en de palmsuiker. Warmtebron naar medium. Zorg dat de palmsuiker oplost.
Vervolgens de paprika en de witte ui erbij, even omscheppen, dan de deksel op de wok en 5 minuten stoven. Toch tijdens het stoven je gerecht omscheppen.
Bereidingstijd (makan masak) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Kalio Daging Sapi is een gerecht uit Padang West Sumatra, het is gelijk aan rendang, doch met iets verschillende kruiden. Het wordt niet droog gekookt, maar half, zodat je een saus over houdt.
Dit recept maakt gebruik van eenvoudige ingrediënten, maar het smaakt goed. Officieel zouden er 30 gekrulde pepers in moeten, maar die zijn bijzonder moeilijk te verkrijgen. Je kunt ook iets minder pittig koken, bijvoorbeeld 20 cayennepepers en 2 rode Spaanse pepers, zoals wij gedaan hebben en het was onwaarschijnlijk lekker.
Als je dit gerecht in de slow-cooker bereid, dan gebruik je minder water, bovendien kun je het beste na 1 uur koken, de deksel een stukje open zetten, zodat meer vocht kan verdampen. Kook je op de conventionele manier, dan zul je meer water gebruiken.
800 -1000 gr mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes van 5mm
warm water, aanvullen tot bedekt
rijstolie
voorbereiden
500 ml coconut cream milk
6 citroenblad
4 laurierblaadjes
2 citroengras, gekneusd
2 tl korianderpoeder
1 tl witte peper
2 tl zout
3 tl palmsuiker
1 bouillonblok rund
kruidenmix (bumbu)
4 medium rode ui of sjalotten, vermalen
10 teentjes knoflook, vermalen
10-30 rode cayennepepers, vermalen
2 bird’s eye chili (of meer), vermalen
8 kemirienoten, vermalen
2-3 cm galanga, vermalen
METHODE
Vermaal alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, daarbij kun je het beste een beetje warm water gebruiken om het vermalen te vergemakkelijken. Zet het vermaalsel even apart.
Bereid de slow-cooker voor, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘voorbereiden’ in de pot. Zet de slow-cooker nog niet aan.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende rijstolie in plus het vermaalsel. Dit vermaalsel ga je fruiten op hoge warmtebron, door dit regelmatig om te scheppen. Het vocht moet enigszins verdampen, doch het vermaalsel mag niet aanbranden. Afhankelijk van de hoeveelheid vocht en de kracht van je warmtebron, zul je daar 5 tot 10 minuten mee bezig zijn. Als je sambal hebt bereid, weet je precies wat ik bedoel.
OK, de kruidenmix is klaar, nu het vlees erbij. Ook hierbij geldt, blijven omscheppen tot het vlees is gestold en de kruiden iets zijn ingetrokken. Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de slow-cooker voegen.
Een beetje warm water erbij, tot het vlees is bedekt. Mag wel hoeft niet.
Je kunt de slow-cooker starten op hoog, zo’n 15 minuten, daarna op medium en je houd voor zo’n 60 minuten de deksel op de pot. Daarna zet je deze op een kier, zodat vocht kan verdampen. De slow-cooker niet op hoog zetten, anders wordt de kokosmelk te heet.
Als het vocht voldoende is gezakt, in de regel enkele uren later is het gerecht gereed. Opdienen met witte gestoomde rijst, klaar!
Bereidingstijd (makan masak) : ca. 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een beetje zuur en pittig Sumatraans kookgerecht wat in de regel bereid wordt met rundvlees (wij hebben hamlappen gebruikt). Het onderstaande recept is een basisrecept en kun je dus verdubbelen. Veel koks gebruiken slechts rode Spaanse pepers, doch deze is pedis en gebruik je cayennepepers (lombok) of een combinatie van pepers. Krieltjes is absoluut het lekkerste, doch als je die even niet hebt, aardappelschijfjes (1 cm dik) gaat ook prima. Het is beslist geen rendang en ook geen ander stoofvlees waar het op zou kunnen lijken.
Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, water met de mix koken, vlees stoven, aardappel erbij. De bedoeling is dat het water langzaam verdampt, dus de deksel op een kiertje laten staan.
Je zou dit gerecht ook wat meer body kunnen geven, door bv boter of olie toe te voegen, extra bruine suiker en wellicht kipfilet nemen ipv hamlappen. Daarnaast de onderstaande methode toepassen.
INGREDIENTEN
250 gr mals rundvlees of varkensvlees met wat vet, reepjes of blokjes
10 krieltjes
500 ml water
kruidenmix (bumbu)
10 rode cayennepepers of Spaanse rode pepers
5 sjalotten
3 tenen knoflook
3 cm verse gember
3 cm galanga
2 kemirinoten
niet vermalen
3 kleine assemblokjes of vergelijkbaar
½-1 tl zout
½-1 el kristalsuiker
toevoegen
½ tl kurkuma
2 laurierblad of daun salam
3 citroenblad, zonder hart
1 citroengras, gekneusd
METHODE
Vermaal de kruiden voor de kruidenmix met een beetje warm water, zet het apart. Je kunt ook bv eerst gember, galanga, noten en knoflook apart vermalen, daarna pepers en/of de rode ui/sjalot.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar het gekookte water in plus het kruidenvermaalsel en de overige ingredienten, behalve het vlees en de aardappel. Breng dit aan de kook.
Daarna het vlees toevoegen en na ca. 30 minuten de aardappel erbij.
Zachtjes laten koken tot je een saus overhoud. Klaar!
Je kunt ook kiezen voor een andere volgorde van bereiden, eerst het vlees met het vermaalsel zachtjes koken, daarna de overige ingredienten erbij behalve de aardappel, die voeg je toe als het water voor een derde is verdampt.
Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo
Dit heerlijk gekruide en niet te pittige gerecht kan ook met verse sardines, dan eerst even de vis met zout bestrooien (eventueel in de olijfolie zetten) en een half uurtje laten staan. Je kan ook alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) eerst vermalen, wat je wilt. Niet te veel kurkuma gebruiken, anders wordt je vis bitter.
Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Indo
Een eenvoudig pittig gerechtje van kipgehakt. De bird’s eye chilies maken het extra heet, die kun je er ook uitlaten of vervangen voor Spaanse pepers. Het relatief snel klaar en daarom hebben we het nog een beetje opgeleukt met wat zoete groenten. Recept staan onderaan deze pagina.
Dit gerecht wordt ook wel met ei bereid, 1 ei per 150 gram kip en wordt op het laatste moment erdoor geroerbakt. Das wel handig om te weten als je plots meer eten nodig hebt 😉
INGREDIENTEN
650 gr kipgehakt of kleine stukjes kipkarbonade
6 citroenblad
2 tl kurkumapoeder
1 el korianderzaad
5 schijfjes galanga
1½ tl palmsuiker
6 bird’s eye chilies, gesnipperd
12 cayennepepers, gesnipperd
5 knoflook, gehakt
1 tl zout
1 bouillonblok paddenstoelen
warm water
rijstolie
METHODE
Vermaal het korianderzaad, galanga, bouillonblokje en palmsuiker met een beetje warm water. Zet het even apart. Zet alle andere ingredienten klaar voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de knoflook, cayennepepers en de bird’s eye chilies. Fruit dit kort.
Dan de kip erbij en het geheel even roerbakken, zodat de kip is gestold.
Vervolgens de overige ingredienten erbij, even mixen dat je een egale kleur krijgt, dan voldoende water erbij. In de regel is dit 100 ml, doch zelf even inschatten.
Nu even zachtjes laten koken, dit zonder deksel, tot het water bijna verdampt is. Klaar!
SAJOER KACANG
INGREDIENTEN SAJOER
100 gr boontjes, gesneden
1 teen knoflook, gehakt
1½ tl palmsuiker
1 tomaat, in blokjes
rijstolie
water
METHODE
Zet alle ingredienten klaar.
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en alle ingredienten. Even wokken tot het ruikt.
Dan blussen met een beetje warm water en zachtjes koken tot het water bijna verdampt is. Klaar!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.