Indonesisch (Indonesia) – Pagina 9 – Tante Reentje's food blog

Daging Sapi Ketjap Pedis

+ Rundvlees, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 120++ min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Eenvoudig gerecht wat je ook in de snelkookpan of slow-cooker kunt maken, in de snelkookpan gebruik je de helft aan water. Bij de slow-cooker of conventioneel bereiden moet je het vocht niveau in de gaten houden. Wij hebben 90 minuten in de snelkoker aangehouden, waardoor je super gaar vlees krijgt in een zoet-pittige saus, waarbij je moet bedenken dat 10 el sojasaus plus 200 ml water dus veel saus geeft.

Er horen bird’s eye chilies in dit gerecht, wij hebben ze even niet genomen, maar dat kun jij natuurlijk wel gewoon doen. Je krijgt extra pit als je deze ook nog eens snippert. Met alleen cayennepepers is het aangenaam pittig te noemen.

500 gr rundvlees, in reepjes, blokjes of groter
2 citroengras
6 citroenblad
½ bouillonblokje rund
0-10 el zoete sojasaus (manis)
150-200 ml warm water, conventioneel 400 ml
Maizena (optioneel)
kruidenmix, bumbu
15 cayennepepers, gesnipperd
10 bird’s eye chilies, heel
10 sjalotten of rode ui, gesneden
8 knoflook
4 kemirinoten
¼ tl witte peper
1 el korianderzaad
6 cm galanga, heel
½ tl zout
zonnebloemolie

METHODE

Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
Dan het vlees erbij en schroei dit rondom dicht. Vervolgens de volledige inhoud van de wok transporteren naar de snelkoker.
Voeg de overige ingredienten toe, zet de timer op 60-90 minuten, afhankelijk van je vlees, machine en gewenst resultaat.
Wanneer klaar, kun je desgewenst de niet eetbare ingredienten verwijderen. Is je saus toch te dun, kun je Maizena erdoor mengen, in de regel 1 a 2 eetlepels. Klaar!

Mark Wiens eet Nasi Padang….

Pentul Ikan Palembang (vissatay)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 80-180 min Aantal Personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerecht is meer een workshop-gerecht, dus voor interpretatie vatbaar.

Palembang is de hoofdstad van de Indonesische provincie Zuid-Sumatra (Sumatera Selatan), waar dit gerecht dagelijks verkocht wordt vooral bij eetstalletjes. In de Palembang keuken wordt voornamelijk vis bereid en daar ontstaan dan dit soort gerechten. Leuke presentatie!

Wat ga je doen? Een beslag maken met vermalen vis, dat aan een citroengras boetseren en frituren. Het originele recept wordt bereid met rauwe vis, bloem en zonder chilipoeder. Ik heb het gedaan met gestoomde makreel, paneermeel en een vleugje pedis. De smaak is beslist niet verkeerd, al had er wel een sausje bij gemogen. Ik zat feitelijk aan sambal tomaat te denken, dat recept vind je hier.

Wil je geen citroengras gebruiken, dan zou je grove satéprikkers kunnen gebruiken, maar dan mag er wel wat citroengraspoeder door het beslag.

Gestoomde vis is al gaar en is makkelijk van het graad af te krijgen en om er een vermaalsel van te maken. Vis moet je eerst schoonmaken, daarna 1 uur in ruim water met zout weken. Vervolgens 10 minuten stomen en het is raadzaam om de vis vrij van de bodem te houden, vooral met een aluminium stomer. Hier kun je bananenblad of een rekje voor gebruiken.

INGREDIENTEN

400 gram vermalen makreelfilet
100-150 ml coconut cream milk
2 kleine eieren, geklutst
4 sjalotten, fijngesneden
bosje bieslook, fijn gesneden
100-150 gr paneermeel
½ tl kristalsuiker (optioneel)
½ tl zout
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zwarte peper naar smaak
1 tl bird’s eye chilipoeder of naar smaak
10 citroengras, gepeld en gewassen (1 per satay)
sojabonenolie

METHODE

Bereid de vis voor, stomen, schoonmaken en een vermaalsel van maken met de kokosmelk. Dit kun je voorzichtig pulserend met de grote blender doen of met een heuse keukenmachine.
Neem een ruime schaal, waar ook de vis bij past en klop het ei. Daarna vermeng je, sjalotten, bieslook, suiker, zout, bouillonblokje, peper en chilipoeder, zodat het goed vermengt is.
Daarna het paneermeel er door mengen en als dit ook goed vermengt is, het visvermaalsel. Je moet nu een enigszins stevig beetje plakkerig deeg hebben.
Verwarm de olie in de wok tot 160ºC. Citroengras moet droog wezen.
Boetseer het deeg in een vorm van een peertje om de citroengras, de hoeveelheid van een mandarijn. Je hebt ruim 500 gr deeg, das dus 50 gr per stokje. Het idee is dat je na een stokje klaar te hebben gemaakt, deze direct in de olie gaat.
Frituur de satay goudbruin, hierbij houdt je de citroengras stelen aan de zijkanten van de wok. Wanneer klaar, leg de vis-satay even op een keukenpapiertje. Klaar!

NB. In tegenstelling tot viskoekjes (Thais recept vind je hier) is zo’n peervorm toch wel wat aan de dikke kant, ondanks dat de temperatuur van de olie laag is, zal de binnenkant niet voldoende garen. Vandaar dat er in het voorbeeld gestoomde makreel is gebruikt en paneermeel ipv bloem. Ook zou het rechtop frituren beter gaan, doch dan heb je veel meer olie nodig. Citroengras als satay prikker is grappig, maar zodra dit met de hete olie in contact komt, blijft er weinig van over. De volgende keer maak ik er viskoekjes van 😉

Het oorspronkelijke recept.

Orak Arik Tempeh Saos Tiram

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak): 30 min Aantal Personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Indo

Prachtige en heerlijke aanvulling op je tempeh recepten. Een pittige, zoete en zure smaak met een vleugje sojasaus. Ideaal als bijgerecht, doch kun je dit ook gewoon als lunch nemen. Met gebruik van een halve eetlepel palmsuiker is het al behoorlijk zoet en blijft de smaak mooi in balans met de andere aroma’s.

Wat ga je doen? Frituren, saus maken en mengen.

INGREDIENTEN

350-400 gr tempeh, in balkjes gesneden
6 sjalotten, gesneden
4 teentjes knoflook, gehakt
6 bird’s eye chilies, gesnipperd
6 gedroogde cayennepepers, heel
3 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
3 cm galanga, schijfjes
½ el palmsuiker of bruine suiker
2 citroenblad
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
3 el zoete sojasaus (manis)
2 el oestersaus (saos tiram)
olie voor frituren en roerbakken
100 ml warm water

METHODE

Als eerste frituur de gesneden Spaanse pepers kort, wanneer klaar leg je deze op een keukenpapiertje. Je doet de pepers bij de olie als deze nog niet op temperatuur is, anders gaat het veel te snel en verbanden ze. Even apart houden.
Snij de tempeh en frituur deze goudbruin op matige temperatuur ca. 160ºC, wanneer klaar leg deze op een keukenpapiertje. Gebruik een grote wok met voldoende olie, wanneer je in kleine porties frituurt heb je niet veel olie nodig.
Laat de gebruikte olie afkoelen, maak je wok schoon.
Neem dezelfde wok, doe daar wat olie in, de knoflook, bird’s eye chilies, sjalotten, bouillonblokje, gedroogde cayennepepers, citroenblad en galanga, fruit tot het ruikt of kijk of de citroenblaadjes gaan krullen.
Blussen met een beetje warm water, dan voeg je toe de oestersaus, sojasaus, palmsuiker en laat het goed oplossen. Zachtjes verwarmen en roeren tot je een dikke saus hebt. Niet te lang wachten anders verbrand je saus!
OK, nu eerst de tempeh er door mixen, dan zie je het laatste vocht verdwijnen en daarna de gefrituurde Spaanse pepers erdoor. Klaar!

Tempeh wordt ook steeds meer toegepast in de westerse keuken.

Indische Bonenburger

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een bonen burger gemaakt van de gemalen rode kidney bonen, met Indische smaak en geserveerd met rendangsaus. Ik heb in dit bonenburger recept 3 el sambal bajak gebruikt en 1 ruime eetlepel oestersaus, Nui vond het heerlijk, terwijl er van mij nog wel wat extra pit in mocht.

De rendangsaus (recept vind je hier) was echt heel apart erbij, je kunt natuurlijk ook een andere saus nemen. Frisse sla erbij maken doet het ook heel goed.

Dit recept geeft je 6 flinke burgers van ca. 135 gram, goed voor 6 doorsnee eters.

INGREDIENTEN

500 gram rode kidney bonen, geweekt en voorgekookt (info hier)
100 gr havermout
5 el gedroogde kokos (info hier)
2 medium eieren, geklutst
handje bieslook, gehakt
3-5 el sambal badjak (recept vind je hier)
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 el oestersaus
1 tl zout
3 el boter plus een scheutje zonnebloemolie
2 tl psyllium vezels (optioneel) (info vind je hier)

METHODE

Neem een ruime schaal om het deeg in te maken. Kluts de eieren, daarna de knoflook, bieslook, kokos, sambal bajak, oestersaus en het zout erbij. Goed mixen, bij voorkeur met een garde.
Vervolgens de havermout erdoor, ook goed vermengen.
Vermaal de bonen en doe deze ook in de schaal en kneed het geheel to een deeg, je zult zien dat naar mate het deeg vermengt het ook steviger wordt.
Maak de burgers, met behulp van een vorm. Ik gebruik altijd een glazen model, doe daar een folietje of plastic over en druk de burger in zijn vorm. Het folietje of plastic is om de burger te lossen.
Zet de burgers een kwartiertje in de koelkast.
Vervolgens neem je een grote koekepan, smelt de boter en een scheutje olie erbij en gaar de burgers langzaam gaar. Wanneer 1 zijde klaar is, draai je de burgers om. Dit proces gaat vrij snel, dus let even op. Bovendien zal de havermout als een spons werken en zuigt de boter op.
Wanneer klaar, burgers transporteren naar een opdienschaal en garneer wat saus er over. Niet te veel. Klaar!

Deze is ook prachtig, Thais met pindakaas.

Rendangsaus

- Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Deze saus heb ik gemaakt om te serveren bij vegetarische burgers, natuurlijk kun je deze saus ook voor andere gerechten gebruiken. Ik heb een simple saus met een rijke smaak gemaakt, dus niet te ingewikkeld en redelijk op tijd klaar. Immers een vegetarische burger maken kost ook niet veel tijd, moet een beetje bij elkaar passen.

Het is een pittige en zoete saus, met rendangsmaak. Pittig als je een volle tl chilipoeder en 2 cayennepepers gebruikt, de Spaanse pepers doen niet veel toe aan de pittigheid. De palmsuiker niet vervangen voor een andere suikersoort, want die geeft juist die speciale smaak aan de saus.

Het geheim van deze saus is geduld.

INGREDIENTEN

bumbu
1 el rijstolie
1 tl verse gember, vermalen
4 oranje Spaanse pepers, vermalen
2-3 el sjalot, vermalen
1 el knoflook, vermalen
toevoegen A
1 el citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
½-1 tl kardemom alleen zaadjes, vermalen
1 tl kurkumapoeder
¼ tl steranijs, vermalen
½-1 tl chilipoeder, bird’s eye chili (rawit)
toevoegen B
beetje warm water
4 el palmsuiker
250 ml coconut cream milk
1-2 rode cayennepepers, fijn gesnipperd
afmaken
2 citroenblad
½ el limoensap

METHODE

Zet alles klaar, wellicht moet je nog het e.e.a. vermalen, snipperen of met de vijzel aan gang. Tijdens het kookproces heb je daar geen tijd meer voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag (dan kun je goed zien wat je doet en het verdeeld de warmte beter) doe daar de ingredienten in volgens de bumbulijst en fruit dit kort. Warmtebron laag.
Vervolgens de ingredienten van de ‘toevoegen A’ lijst erbij, goed mengen, even kort fruiten, daarna afblussen met een beetje warm water, denk aan 50 ml.
Nu de palmsuiker erbij, langzaam verwarmen en oplossen, blijven roeren, na zo’n 5 minuten krijg je een mooi egaal geheel.
OK, nu de coconut cream milk en de gesnipperde cayennepepers erbij en wederom langzaam verwarmen, goed roeren. Je wilt niet dat de coconut cream milk gaat schuimen.
Zodra het warm is, doe je de citroenbladeren en het limoensap erbij. Rustig laten sudderen (geen deksel) en regelmatig roeren. Het is nu de bedoeling dat je het water in de saus laat verdampen tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Klaar!

Prachtige video.

Emping met plakkerige saus

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Toch wel heel aardig om dit zelf te maken, kost weinig moeite en is erg lekker bij de rijst of als snack. Persoonlijk heb ik altijd moeite om eraf te blijven, kan gewoon niet stoppen met eten.

Uiteraard gaat deze recept pagina over de empingsaus ;- De saus is kleverig, zoet en pittig en geeft een geweldige smaak sensatie bij dat beetje bitter van de emping.

INGREDIENTEN

100-200 gr emping plakjes
zonnebloemolie
koken en oplossen
125 gr kristal suiker
50 ml water
60 ml witte azijn
½ el zout
¼ tl garnalenpasta
½ tl tomatenpuree
vermalen
5 tenen knoflook, gepeld
5 rode cayennepepers
1 rode Spaanse peper
4 geroosterde amandelnoten
1 grote sjalot
afmaken
1 rode cayennepeper, fijn gesnipperd
6 tl palmsuiker (naar smaak)
1 el zoete sojasaus (manis)

METHODE

Vermaal alle ingredienten van het lijstje ‘vermalen ‘, met de kleine blender, gebruik daarbij een klein beetje warm water (10 ml). Zet het even apart.
Neem een sauspan, doe daar de ingredienten in van het lijstje ‘koken en oplossen ‘, breng dit zachtjes aan de kook en zie toe dat alle bestanddelen oplossen en laat dit voor enkele minuten koken. Gebruik een garde.
Nu de vermalen ingredienten toevoegen, goed door mixen en zachtjes laten koken. De saus moet langzaam dikker worden.
Na enkele minuten, de zoete sojasaus, gesnipperde cayennepeper en de palmsuiker erbij. Wederom goed met de garde mixen, zie toe dat de palmsuiker volledig is opgelost. Warmtebron uit, even laten afkoelen.
Daarna overhevelen naar een schaaltje en verder laten afkoelen in de koelkast. Saus is klaar!
Emping bakken gaat heel snel, neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en bak de emping bij 160ºC lichtbruin tot goudbruin (wat je wilt) en leg deze op een keukenpapiertje om uit te lekken. Ik frituur kleine porties van 25 gram, zo gebruik ik minder olie en is het allemaal wat controleerbaarder. Emping wordt groter als je het gaat frituren, net als krupuk 🙂
Serveer de gebakken emping met de saus. Klaar!

Ik wil beslist geen reclame maken, maar deze video is wel duidelijk.

Pindang Tempeh Sardines

+ Vis, - Diabetes, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij/hoofd Origine: Indo

Pindang is feitelijk een bewaarmethode (koken), waarbij zout en kruiden gebruikt worden om bijvoorbeeld vis langer houdbaar te maken. Sardines uit blik is niet geheel pindang, maar refereert naar de wijze hoe dit gerecht bereid wordt. Enfin, wat het ook mag wezen, we vonden het erg lekker. Hier het recept zoals ik het gemaakt heb.

INGREDIENTEN

2 blikjes sardines in olijfolie
350-400 gr tempeh
5 sjalotten, gesneden
5 teentjes knoflook, gehakt
1 tomaat, in blokjes
5 groene bird’s eye chilies, gesnipperd
3 rode cayennepeper, gesnipperd
snufje zout
snufje zwarte peper
½ el lichte sojasaus
2 tl tomatenpuree
2 citroengras, 3 cm stukjes
2 citroenblad
zonnebloemolie (frituren)
olijfolie uit het blikje
beetje warm water

METHODE

Snij de tempeh in plakjes of reepjes en frituur deze goudbruin bij een lage temperatuur, ca. 160ºC en wanneer klaar, leg ze op een keukenpapiertje. Als je dit in 2 porties doet, heb je niet zoveel olie nodig. Laat de olie afkoelen en maak je wok schoon.
Scheid de vis van de olie, das het makkelijkste met behulp van een zeef. Je zult niet alle olie gebruiken, wellicht 3 a 4 eetlepels.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe de vis-olijfolie in de wok, de knoflook, cayennepepers, bird’s eye chili en sjalot en fruit tot de rode ui glazig is geworden.
Dan de overige ingredienten erbij, de tomaatblokjes, tomatenpuree, citroengras, citroenblad, peper, zout, sojasaus en een beetje warm water. Het geheel even verwarmen.
Nu gaan de sardines erbij, voorzichtig omscheppen en verwarmen en kijk naar het vocht. Het vocht moet zoveel mogelijk verdampen, anders wordt de tempeh te nat.
OK, bijna gereed. Zodra het vocht op een minimum is gekomen, doe je de tempeh erbij. Direct mixen met de bumbu en vis, nog even kort verwarmen, klaar!

Je kunt ook dit maken van tempeh.

Ayam potong balado pedis

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Balado smaak kom je in vele vormen tegen, soms alleen een saus of een sambal van deze Sumatraanse smaaksensatie. Eerder had ik het recept van Tante Reentje geblogd (dat vind je hier), wat nog redelijk mild van smaak is. Ik heb een wok-versie gemaakt die veel sterker is. Enfin, hier is het recept zoals ik het gemaakt heb.

De smaak is helemaal top en vele malen sneller klaar dan de stoofversie.

INGREDIENTEN

500 gram kipfilet, in eetbare stukjes
1 tl zout
½-1 bouillonblokje kip
1 tl palmsuiker
½ tl witte peper
1 el zoete sojasaus (manis)
zonnebloemolie
120 ml warm water (om de bouillon mee te maken)
½ el tomatenpuree
1 grote tomaat, in stukjes

INGREDIENTEN BUMBU

5 sjalotten, gesnipperd
6 tenen knoflook, gehakt
2 citroenblad zonder hart
10-15 cayennepepers, gesnipperd (lombok)
6 bird’s eye chilies, gesnipperd (rawit)
3 citroengras, alleen het zachte gedeelte in dunne plakjes
3 geroosterde kemirinoten of 6 geroosterde amandelnoten, vergruist

METHODE

Zet het liefst alles klaar per fase in bakjes. Ook de bouillon klaar zetten, tomatenpuree oplossen en de tomaatblokjes erbij. Bestrooi de kip met peper en zout.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit kort.
Daarna de kipstukjes erbij en schroei de kip rondom dicht zonder de bumbu te verbranden. Blijven omscheppen dus!
Wanneer klaar, het geheel afblussen met de bouillon die je klaar hebt gezet. Aan de kook brengen, daarna warmtebron laag. Nu de palmsuiker en de sojasaus erbij doen. Vervolgens deksel op de wok en ca. 20 minuten stoven. Regelmatig even omscheppen.
Als het stoven klaar is, dan ga je de saus verdikken. Even de warmtebron hoog en blijven omscheppen tot de juiste dikte is bereikt. Klaar!

Food Ranger is op West Sumatra.

Orek Tempeh Kering Pedis Manis

+ Vegetarisch of met groenten, Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Een heerlijk gematigd zoet/pittig wokgerecht wat echt van uit de wok op tafel moet, direct nuttigen. De moeilijkheid van dit gerecht zit em in de knapperigheid van de tempeh en das heel lastig, want ook gefrituurde tempeh fungeert als eens spons. Elke druppel vocht wordt door de tempeh opgezogen. Dus de saus zo droog mogelijk wokken en op het laatste moment pas de tempeh erbij doen, dwz even erdoor mixen, klaar.

INGREDIENTEN

350-400 gr tempeh, reepjes
2-8 el palmsuiker
6 el tamarindewater
5 citroenblad
2 el zoete sojasaus (manis)
½-1 tl zout
1 bouillonblok kip, verkruimeld
100 ml warm water

INGREDIENTEN BUMBU

10 kleine sjalotten of rode ui, gesneden
5 tenen knoflook, gehakt
8-16 rode Spaanse pepers, dun schuin gesneden
6-12 rode cayennepepers, schuin gesneden
10 bird’s eye chilies, heel (rawit) (optioneel)
6 cm galanga, plakjes

METHODE

Frituur de tempeh goudbruin met lage temperatuur. Wanneer klaar, leg het op een keukenpapiertje. Zet het even opzij.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst.
Voeg de overige ingredienten toe met een 100 ml water, behalve de tempeh.
Even proeven, eventueel smaak aanpassen
Wanneer het vocht verdampt is, voeg je de tempeh toe. Blijven bewegen met saus, anders brand het aan. Let op, elke druppel vocht die nog in de wok is achtergebleven zal geabsorbeerd worden door de tempeh. Even mixen, klaar!

Een duidelijke uitleg hoe zelf tempeh te maken.

Sambal Bawang Putih Speciaal

+ Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Indonesisch (Indonesia), Sambal (saus, pasta, olie), Sayur (groenten)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Een speciale zachte zoete knoflook sambal die ik niet altijd kan maken, omdat de geel/oranje Spaanse pepers er niet altijd zijn. Zelf neem ik het niet zo vaak, ik heb liever gember sambal (het recept vind je hier) of sambal roast (hier) voor bij de kip. Nui is er gek op, dus maak ik deze voor haar. De gewone knoflook sambal vind je hier.

Dit recept geeft je ongeveer 350 ml sambal, das 3 jampotjes.

INGREDIENTEN

250 gram geel/oranje Spaanse pepers, zonder kontje, vermalen
180 gram rode uien, gesnipperd
10 sprieten bieslook, gehakt
50 gram sjalot, schijfjes
50 tenen knoflook, gepeld en vermalen
1 el zure knoflook, vermalen
4-5 el palmsuiker
5-8 el rijstolie
4 el witte azijn
100 ml warm water
1 el zoute sojasaus (kikkoman)

NB. Om 1 el zure knoflook te verkrijgen, moet je knoflook ook eerst pellen (of ze zijn al gepeld) en kort vermalen in kleine blender. Dan neem je meer knoflook dan je nodig hebt, anders vermaalt het zo lastig. Niet in de vijzel stampen, dan worden ze alleen maar plat. Vervangend product is: knoflook concentraat.

METHODE

Was de pepers, verwijder het steeltje (snij het knotje eraf) en snij ze in stukjes. Pel de knoflook. Doe de knoflook en de Spaanse pepers in een blender en maal ze fijn. Gebruik een beetje warm water, dat maalt wat makkelijker of gebruik de kleine blender en maal het apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe eerst 5 el olie erin, Spaanse peper, cayennepeper, knoflook vermaalsel, rode ui, sjalot, azijn en palmsuiker. Zet de warmtebron hoog.
Roerbak en mix dit tot je gelijkmatige kleur ziet. Dan afblussen met 100 ml warm water. Even door roeren.
Nu is het de bedoeling is dat het water verdampt, maar niet te snel en de sambal met olie overblijft. Warmtebron medium/hoog. Deksel op de wok voor 60 seconden, eraf en omscheppen. Dat doe je 5 a 6 keer.
Olie erbij, 3 el, omscheppen. Je ziet de stoom uit de sambal komen, let daar goed op en weer alles omscheppen. Hoe minder vocht in de sambal, des te vlugger moet je weer omscheppen. Je hoort de sambal bakken (kijk naar de rand van de sambal) Langzaam veranderd de kleur van geel naar bruin/geel, je gaat de sambal goed ruiken (teken dat het bakt) Bijna klaar.
OK, de sambal is bijna gereed, nu de zure knoflook, bieslook en kikkoman er goed door heen mengen, das ongeveer een minuut, maar wel zorgen dat het even gegaard is. Klaar!
Even af laten koelen, bewaren in een glazen pot die goed afsluit en in de koelkast zetten. Blijft maanden goed.

TIP: gebruik altijd een schone lepel of vork als je de sambal uit de pot haalt. Als je nu een slanke pot neemt, kun je altijd bovenop een beetje olie doen, dan droogt het niet uit.

Zelf pickled garlic maken.