Soto (soep) – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Sup Daging Sapi

+ Rundvlees, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Op deze pagina vind je twee recepten voor deze rundvleessoep die zijn afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Een recept met stoofvlees (kost wat tijd) en een recept met gehakt (das zo klaar).

Aan dit recept zijn wat extra ingredienten toegevoegd zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Mocht je voor het stoofvlees kiezen, dan ben je niet zomaar klaar, de voorbereiding van het vlees neemt wat tijd in beslag, met name het stoven. Het recept met gehakt staat onderaan en vind je hier.

Ook vind je kousenband in het recept, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de bird’s eye chilies gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze veel minder scherp als dat je deze op het laatst in de soep doet.

Citroengras, citroenblad, kardemom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

INGREDIENTEN

50 gram boter
1 tl zout (koken vlees)
700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
1 el witte azijn
1 el tomatenpuree
4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kousenband)
3 citroenblad
2 cm galanga, in schijfjes
2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
4 knoflook, gehakt
½ tl kurkumapoeder
½ tl gemberpoeder of 1 el vers
1-10 rode bird’s eye chili, gesnipperd
1,1 liter water
3 citroengras, in halven
½-1 kleine wortel in schijfjes
4 cardamom
4 takje selderijblad plus de steeltjes, gehakt
½ tl zwarte peper
1 tl zout of naar smaak in de soep
1-1½ tl geroosterde chilipoeder (optioneel)
1-2 bouillonblokje rund
4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
2 tomaten, in partjes
gebakken knoflook, (garnering) recept is hier
citroenpartjes en witte peper aan tafel serveren

METHODE

Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kousenband af met koud water, zet dit even opzij.
Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven (of juist niet mee stoven, maar direct de kruidenmix bij de soep doen, dat geeft meer smaak aan de soep zelf)
Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, kardemom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is
Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat chilipoeder, klaar!

SUP DAGING SAPI MET GEHAKT

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Dit is de verkorte versie van het bovenstaande recept en smaakt bijzonder goed. Het kost je veel minder tijd, omdat er bijna niet gestoofd hoeft te worden.

Wat ga je doen? Vlees kort stoven, kruidenmix (bumbu) maken, soep maken.

Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.

INGREDIENTEN

50 gram boter
500 gram rundergehakt
1 el tomatenpuree
3 citroenblad
1 cm galanga, heel
2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
4 knoflook, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 el verse gember
2 rode cayennepeper, gesnipperd
1,0 liter water
3 citroengras, in halven
3 kardemom
10 takjes selderijbladsteeltjes, gehakt
½ tl zwarte peper (bij gehakt)
½-1 tl zout (bij gehakt)
1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
2 tomaten, in kleine blokjes
zonnebloemolie (fruiten)
4 sprieten bieslook
limoenpartjes

METHODE

Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijbladsteeltjes, citroengras, citroenblad, kardemom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, bv broccoli.
Nog een 10 minuten zachtjes koken. Haal wel even de kardemom uit de soep, die drijven toch en het is vervelend als je erin bijt.
Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen. Klaar!

Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!

Opor Ayam (Indische lichte kippensoep met kokosmelk)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Opor Ayam is een lichte ongebonden kippensoep uit Java. Normaal met wat meer daun salamblad en geen bird’s eye chili. In het voorbeeld is geen bouillonblokje gebruikt. Eentje op een liter zou wellicht kunnen, maar dat moet je zelf maar invullen. Opor Ayam heeft een zeer milde smaak, je zou eventueel om de kip meer pit te geven, deze met de kruidenmix (bumbu) en een beetje water, een half uurtje mee te laten sudderen.

1 liter water
bouillonblokje kip (optioneel)
500 gram kipfilet of kipkarbonade
3 tenen knoflook, gehakt
2 rode bird’s eye chilies, gehakt
5 sjalot of rode ui, gesnipperd
1 citroengras, in halven of in vieren
2-3 daun salamblad of 1 laurierblad (duidelijk smaakverschil)
2 geroosterde kemiri noten, vergruist
2 cm galanga, heel
1 tl korianderpoeder
½ tl komijnpoeder
¼ tl geroosterde chilipoeder
½ tl Chinese vijf kruidenmix
2 citroenblad
150 ml coconut cream milk
½ tl kurkumapoeder
1 kleine tomaat, in blokjes
4 hard gekookte eieren
Zout (om de kip mee te koken en zout voor in de soep)
witte peper naar smaak
olijfolie
garnering: gebakken uitjes of knoflook en/of gehakte bieslook

METHODE

Kook de kip met zout en kook het tot het gaar is. Laat het even afkoelen en snij het in kleine stukjes. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg, maak je pan schoon. Kook de eieren hard, pel deze en zet apart.
Zet alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) klaar (zie foto)
Zet een soeppan klaar met 850 ml water dat al zachtjes kookt (plus eventueel bouillonblokje)
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een bodempje olie in en de gehakte ingredienten plus de poeders. Fruit het kort, daarna de daun salam, citroengras en citroenblad mee fruiten tot je citroenblad iets wat gekruld is.
Direct de kipstukjes erbij en even meebakken en goed omscheppen. Pasop dat je ui niet aanbrand. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van je wok aan het water toe. Laat dit 20 minuten zachtjes koken.
OK, nu de soep afmaken. Voeg 150 ml coconut cream milk toe, even door roeren, tomatenblokjes erbij en de eieren. Nog 10 minuten zachtjes verwarmen. Niet laten koken. Klaar.
Op smaak brengen met peper, zout, Chinese vijf kruidenmix en geroosterde chilipoeder.
Opdienen met bieslook en/of wat gefruite uitjes/knoflook (recepten zijn hier en hier)

Video van Mark Wiens, soep met orgaanvlees.

Sup ikan tuna bumbu kuning (Indische Tonijnsoep)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Van deze ‘Sup ikan tuna bumbu kuning’ zijn wel wat variaties te vinden, als basis is in dit recept een groentebouillon gebruikt en 2 blikjes tonijn (olie of water) en een kruidenmix (bumbu) gemaakt.

Zet de groentebouillon ruim van te voren op (’s morgens), mag het even trekken. Gebruikt 1,1 liter water (er zal wat water verdampen), bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 1 wortel, 1 ui, 3 stelen selderijblad, 2 citroenblad en een halve Chinese kool. Wel even zeven voor gebruik.

INGREDIENTEN

1 liter groentebouillon
2 blikjes tonijn, chunks in olie (moten)
1 wortel, gesnipperd
1 rode cayennepeper, gesnipperd
3 sjalotten, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
2 geroosterde kemirinoten, vergruist
½ tl korianderpoeder
½ tl kurkumapoeder
1 el oestersaus
handje bieslook of lente-ui, gehakt
handje selderijblad, gehakt
2 medium tomaten, in blokjes
¼ tl witte peper
zout naar smaak
2 citroengras, in halven
100 gram paddenstoelen (optioneel)
boter

METHODE

Je gaat eerst een groentebouillon maken, dat kan zoals in de inleiding staat omschreven of zoals je het zelf lekker vind. Vergeet niet om de bouillon te zeven voor gebruik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in, sjalot, knoflook, cayennepeper , kemiri noten, wortel, korianderpoeder en kurkumapoeder. Even kort fruiten, daarna de tonijn (zonder vocht) en eventueel de paddenstoelen (bv witte Shimeji) en het geheel roerbakken op gematigde warmtebron tot de paddenstoelen gaar zijn. Dan 1 el oestersaus erdoor.
Wanneer klaar, de volledige inhoud van de wok bij de bouillon voegen.
Nu de soep afmaken met selderijblad, bieslook, tomaat, witte peper en zout en citroengras. Laat het zachtjes koken voor ca. 20 minuten. Klaar!

Video zonder commentaar, doch het is duidelijk dat ze tonijn gebruik voor deze vis-satay.

Indische rode lombok soep

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Aanvankelijk een medicinale soep, voor als je griep hebt of verkouden bent. In dit recept is wat kip toegevoegd, want het mag ook wel een beetje vullen. Kip is snel gaar dus het past goed. Je proeft de pepers goed, doch de soep is niet scherp. Eventueel naar smaak een partje limoen in je kommetje soep uitknijpen.

INGREDIENTEN

400 gram kipfilet of kipkarbonade, in reepjes
1 liter kippenbouillon, mag van blokjes
1 el Maizena
4 tomaten, ontveld in blokjes
1 citroenblad
1 citroengras, 4 cm stukjes
1 rode ui, gesnipperd
1 rode paprika, blokjes
5 rode cayennepepers, vermalen
3 rode bird’s eye pepers, vermalen
2 cm galanga, vermalen
2 teentjes knoflook, vermalen
2 tl paprikapoeder
2 tl palmsuiker
2 el tomatenpuree
1 tl zout
1 tl witte peper
2 el rijstolie
muntblad (garnering)
citroen partjes

METHODE

Je begint met voorbereiden van de bouillon. Je kunt in een liter water 2 bouillonblokjes oplossen, je kunt eventueel de kipfilet even 15 minuten mee koken, doch het hoeft niet perse.
Vermaal de kruiden volgens de lijst waar ‘vermalen’ achter staat en zet het klaar. Was de kip en snij deze in reepjes en mix er 1 el Maizena, peper en zout door.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en je vermalen kruiden plus het citroenblad, witte ui, citroengras en de palmsuiker. Even een minuut fruiten, daarna de kipreepjes erbij. Verder fruiten tot de kip is dichtgeschroeid. Warmtebron uit, nog een aantal keren omscheppen.
Voeg de inhoud van je wok bij de bouillon, tevens voeg je toe de tomaat, tomatenpuree en de paprikapoeder.
Nu een half uurtje zachtjes laten koken, deksel op de soeppan.
Wanneer klaar, niet in de soep roeren. Je ziet de tomaat en paprika aan de bovenkant drijven. Nu is het de bedoeling dat je even voorzichtig de bovenste laag pureert met een staafmixer. De bedoeling is dat er toch nog wat hele kipreepjes in de soep blijven. Als je per ongeluk citroenblad of citroengras hebt geraakt is dat niet erg, immers deze zijn prima eetbaar, zolang het maar vermalen is. Klaar!
Garneren met wat je lekker vind, selderij blad, peterselie, basilicum of munt blad.

Docu over een Amerikaanse Chilipeper boer.

Tongseng Daging Sapi (Indische rundvleessoep met satay)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor/bij Origine: Indo

Een rundvleessoep recept uit Solo, midden Java. Heerlijk gekruide soep die gewoonlijk bij de satay wordt gegeten. De meeste tijd gaat in de bouillon en vlees koken zitten, das niet erg want het afmaken van de soep doe je tijdens het garen van het vlees. In dit recept is gekozen voor boontjes (long beans) en deze eerst geblancheerd tezamen met de bird’s eye chilies. Coconut cream milk en tomatenketchup toevoegen hoort wel, doch in het voorbeeld niet gedaan. Let wel, coconut cream milk niet laten koken.

Wat ga je doen? Je gaat eerst het vlees zacht koken in een bouillon, daarna de kruidenmix (bumbu maken) en vervolgens de soep afmaken.

NB. Zoals de soep in het voorbeeld is gemaakt, haal je niets uit de soep. Gebruik de citroengras, citroenblad en de bird’s eye chilies als decoratie. Als je soep er leuk uitziet, heb je al de helft gewonnen 😉 Let wel dat er ook kruidnagel, kardemom en kaneelstokje in zit. Dat kun je ook beter niet eten 🙂 Je kunt natuurlijk satay erbij maken, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

vlees voorbereiden:
500 gram rundvlees, in reepjes of blokjes
1 bouillonblok rund
1,1 liter water
2 citroengras, in halven
3 blaadje daun salam of blaadjes laurier (poeder mag ook)
4 citroenblad
beetje zout
kruidenmix (bumbu)
7 sjalot, gesnipperd
4 tenen knoflook, vermalen
4 geroosterde kemirinoten of 8 amandelnoten, vermalen
2 rode cayennepeper, vermalen
½ tl kurkumapoeder
½ tl witte peper
½ tl korianderpoeder
zonnebloemolie en/of boter
toevoegen:
3 kardemom
3 kruidnagels
1 klein stukje kaneel (3 cm)
50 ml coconut cream milk (optioneel)
½ el zoete sojasaus
wat kool of boontjes, 3 cm stukjes
2 tomaten, partjes of blokjes
1 -2 tl ketchup (optioneel) (tomatenpuree gaat ook goed)
Bird’s eye chili naar smaak (optioneel)
zout naar smaak

METHODE

Je gaat eerst het vlees zacht koken in de bouillon, dat doe je met de met de ingredienten volgens de lijst ‘vlees voorbereiden’. Afhankelijk van je vlees en hoe zacht je het wilt hebben, bepaald de tijd. Dat kan 30 minuten zijn, maar ook 2 uur.
Wanneer klaar, ga je de kruidenmix (bumbu) maken, doe alle ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’ in een sauspan, fruit tot je het ruikt en voeg de totale inhoud van de sauspan bij de soep. Laat het nog 10 minuten zachtjes doorkoken. Even roeren.
Ok, nu de soep afmaken. Voeg toe de kardemom, kruidnagel, kaneel en zoete sojasaus. Eventueel ketchup en coconut cream milk. Laat het gewoon zachtjes doorkoken. Nu ga je de boontjes en de bird’s eye chilies blancheren. Wanneer klaar, even afspoelen en bij de soep voegen.
De tomaten in stukjes snijden en ook bij de soep voegen. Even doorroeren, proeven en de warmtebron uit.

Video over het oogsten van kaneel op Sumatra.

Ayam Tomat Soep (Indonesische kip-tomatensoep)

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 80 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Simpele Indonesische kip-tomatensoep. Snel klaar, licht van smaak. Wat je doen? Eerst de kipfilet 20 minuten koken, kruidenmix (bumbu) maken, daarna de soep maken. Als de soep klaar is breng deze aan tafel op smaak.

In het recept staat omschreven dat je het kooksel van de kip moet weggooien. Je kunt er ook voor kiezen om dat juist niet doen en het kooksel als bouillon te gebruiken. Dan zou je het bouillonblokje ook mee kunnen koken. Zorg wel dat je een liter water gebruikt.

INGREDIENTEN

1 liter water
400 gram kipfilet, 20 minuten voorgekookt, in kleine stukjes snijden
kruidenmix (bumbu):
2 kleine rode ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, gemalen
3 rode cayennepeper, gemalen
3 cm galanga, gemalen
snufje zout
zwarte peper
zonnebloemolie
1 ½ el oestersaus
soep maken:
4 middelgrote tomaten, blokjes
1 bouillonblok kip
1 citroenblad
1 citroengras, in halven
1 el tomatenpuree
1 el lichte sojasaus
serveren met:
vissaus (1 tl per kom)
citroenpartjes
chilipoeder
suiker (als het te scherp is, temper je met suiker)

METHODE

Je gaat beginnen om de kipfilet 20 minuten te koken. Ondertussen ga je de kruidenmix (bumbu) voorbereiden. Als de kip klaar is, neem je deze uit de pan en snij de kip ik kleine stukjes. Kooksel gooi je weg, maak je pan schoon.
Hak de galanga, cayennepepers en de knoflook in vermaalbare stukjes en vermaal deze met de kleine blender fijn of fijn wrijven.
Zet de middelgrote wok met anti-aanbaklaag klaar, doe daar voldoende olie in, de rode uien, het vermaalsel, zout, peper, oestersaus plus de kipstukjes en roerbak het geheel tot de uitjes glazig zijn geworden. Goed omscheppen.
Neem je soeppan en doe daar een liter gekookt water in, de tomaat, citroenblad, citroengras, bouillonblokje, tomatenpuree, lichte sojasaus en de kruidenmix (bumbu) die je zojuist hebt gemaakt. Laat het nog een uurtje zachtjes koken.
Serveer de soep met vissaus, chilipoeder, suiker en schijfjes citroen, zodat elke eter zijn soep naar smaak kan afmaken. De suiker is om de pittigheid te temperen.

Bamisoep langs de weg.

Soto Madura (Indische soep met rundvlees)

+ Rundvlees, - Diabetes, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 180 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Madura, in het Nederlands ook Madoera geschreven, is een eiland ten noorden van Oost-Java, Indonesië. Niet ver van de plaats Soerabaja, een plek waar Tante Reentje ook vaak heeft vertoefd.

Soto Madura is een lichte soep, waar veel variatie in is. Dit recept is een rundvleesversie, die wel wat meer tijd neemt, daar rundvlees langer moet garen. Soto maken altijd is altijd een hoop werk. Je gaat eerste een bouillon maken, daarna een kruidenmix (bumbu) en vervolgens combineren en afmaken.

Het is niet aan te bevelen om de schijfjes galanga en de partjes citroengras te nuttigen. Zelf even gebakken knoflook maken is zeer zeker de moeite waard en geeft een extra smaaksensatie.

TIP: eventueel na het bouillon trekken, zou je het vlees uit de soeppan kunnen zeven en meebakken met de bumbu. Iets meer werk, doch je vlees krijgt hierdoor veel meer smaak.

INGREDIENTEN

500 gram mager mals rundvlees
1,4 liter water
½-1 bouillonblokje rund
½-1 tl zout
5 sjalotten, gesnipperd
2 kleine rode uien, gehalveerd
4 tenen knoflook
10 zwarte peperkorrels
1 eetlepel korianderzaad
2 kemirinoten, vergruist
1 tl kurkumapoeder
4 rode cayennepepers, gesnipperd
2 cm verse gember, gehakt
2 cm galanga, plakjes
1 eetlepel geroosterde rijst, het recept is hier
snufje nootmuskaat
2 citroengras, 3 cm partjes mag ook in halven
3 citroenblad
1 laurierblad of daun salam
2 pakjes glasmie
1/2 kleine Chinese kool, wassen en dan grof snijden
zonnebloemolie

GARNERING

limoen in partjes
gebakken knoflook, recept vind je hier
selderijblad
bieslook of lente-ui, gesnipperd
sambal
gekookt ei
tomaat, partjes
rode Spaanse peper, schuin gesneden

METHODE

Kook het vlees voor zo’n 20 minuten, daarna giet het af. Wanneer enigszins afgekoeld, snij het vlees in kleine blokjes of reepjes. Zet het apart.
Nu ga je bouillon maken voor de soep. Neem een soeppan met ietsje meer dan 1,4 liter water (ivm verdampen), doe daar het vlees in, zout, rode ui, peperkorrels, korianderzaad, laurierblad en citroenblad. Laat het een uurtje zachtjes koken op lage warmtebron en afgesloten pan. Wanneer klaar, verwijder in ieder geval de rode ui, laurier- en de citroenblad. Mag natuurlijk ook langer.
Om de soep te maken, moet je eerst een kruidenmix (bumbu) maken. Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en vervolgens de cayennepeper, galanga, citroengras, gember, knoflook, sjalotten, kemiri noten en kurkuma. Roerbak het geheel tot je het ruikt. Daarna voeg je de inhoud van de wok bij de bouillon. Even doorroeren.
Vervolgens doe je de Chinese kool, geroosterde rijst, bouillonblok en het snufje nootmuskaat erbij. Laat het nog zo’n 60 minuten stoven.
Nu de tomaat en de bieslook toevoegen, nog even zo’n 10 minuten stoven en je soep is bijna klaar. Onder tussen week je de glasmie in wat water, hak je de selderijblad en zet je de halve gekookte eitjes klaar.
Neem de soepkommen, doe daar wat glasmie en een half eitje in, soep erop. Garneren met gehakte selderijblad en gebakken knoflook. Klaar!

Documentaire over lokale visser die uitkijken naar illegale vismethodes.

Indische Pindasoep (Sup katjang)

+ Kip, ei, - Diabetes, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Sayur (groenten), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 60 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo

Het basisrecept voor deze soep heeft zijn oorsprong in Bali, in dit recept tref je kipfilet aan om de soep wat meer body te geven. Nu is het een heerlijk gevulde pindasoep, met echte pindas en niet overdreven. Je kunt komkommer gebruiken, maar je zou natuurlijk ook andere groenten kunnen proberen. Het gebruik van 4 cayennepepers is niet te gek pittig.

INGREDIENTEN

250-350 gram kipfilet
1 liter water
1 kleine komkommer, geschild, in plakjes, einden verwijderd
200 gram gebrande gepelde gebroken pindas
3 sjalotten of rode ui, gesnipperd
5 tenen knoflook, gehakt
4-6 rode cayennepeper in ringetjes
1 vinger Chinese gember, gehakt
½ tl kurkuma
2 tl verse gember, gehakt
½ tl garnalenpasta
½ tl zwarte peper
¼ tl zout
1 bouillonblokje kip
verse koriander of selderijblad gehakt (garnering)
gebakken knoflook of uitjes (garnering)
rijstolie

METHODE

Neem een soeppan en breng 1 liter water aan de kook. Voeg de kipfilet en het bouillonblokje toe en kook deze gedurende 20-30 minuten. Wanneer klaar, kip uitnemen en af laten koelen. Eventueel bouillon overgieten in een schone pan.
Breek de pindas, dat gaat het makkelijkste in een vijzel door de stamper zachtjes in de pindas te duwen.
Ondertussen maak je de kruidenmix (bumbu). Neem een wok of koekepan met anti-aanbaklaag. Beetje olie erin, knoflook, rode ui, garnalenpasta, Chinese gember, verse gember, cayennepepers en de pindas erbij. Even opletten dat de garnalenpasta goed oplost. Fruit deze zachtjes tot het ruikt, dan de kurkuma, zout en zwarte peper toevoegen.
De kip is afgekoeld, trek deze met behulp van 2 vorken uit elkaar en voeg dit bij de kruidenmix (bumbu). Goed omroeren. Als alle kip geel is geworden is het goed gemixt.
Voeg de bumbu bij de soep, laat het zachtjes voor 20 minuten warmen, daarna de komkommer erbij nog eens 10 minuten garen. (NB. Na 20+10 minuten zachtjes koken zijn de pindas nog lekker ‘pinda’, wil je de pindas zachter, dan nog iets langer koken, doch de komkommer er wat later bij doen.)
Heet opdienen en garneren met selderijblad en/of gebakken knoflook of gebakken uitjes. Wat je lekker vind. Recepten vind je hier en hier. Klaar!

Pinda toetje.

Indische Kerrie Rundvleessoep (Sup Kari Sapi)

+ Rundvlees, - Soep, Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Indo

Een heerlijke Indische soep met groenten en rundvlees. Feitelijk kun je zelf bepalen welke groenten je gaat gebruiken, bloemkool of broccoli zou ook kunnen. Sup Kari Sapi word dus met rundvlees gemaakt, in tegenstelling tot menig andere kerriesoep wat in de regel met kip word gemaakt. Dus de methode is even anders: je gaat eerst een bumbu maken en het vlees daarmee gaar stoven. Daarna ga je pas de feitelijke soep maken, anders zou er niets meer van je groenten overblijven. Je kunt er knoflook en pepers erbij gebruiken, dat mag je er ook uitlaten als je dat te sterk vind. Meet je water af, 1½ liter heb je nodig, meer of minder beïnvloed de smaak sterk.

NB. Kerriepoeder (curry powder) is een kruidenmix en de ene kerriepoeder is de andere niet. Ontzettend smaak bepalend in dit gerecht. Veel zout, weinig zout of veel kurkuma (turmeric) of juist weinig. Teveel kurkuma maakt je soep bitter. Kortom, het is een kwestie van proberen. Steeds een beetje door je soep roeren en proeven, dat geldt dus ook voor de peper en zout. Het toevoegen van citroen is een kwestie van smaak.

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees in kleine reepjes
1½ liter gekookt water
1-2 bouillonblokje rund, verkruimeld
2-5 rode cayennepeper, in ringetjes
2 Chinese prei zonder loof, gesneden
1 stengel bleekselderij, gesneden
1 wortel, fijn gesneden lucifer formaat
100 ml kousenband of sperzieboontjes, gesneden
2 tomaat, in partjes
2 tl tomatenpuree
2 el kerriepoeder
1 witte ui, fijn gesnipperd
5 sjalotten, gesnipperd
1 laurierblad of daun salamblad
1 citroengras, gehalveerd
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl kurkuma (optioneel, is afhankelijk van je kerriepoeder)
zwarte peper en zout naar smaak (½-1 tl elk)
zonnebloemolie
citroenpartjes, bieslook of lente-ui (garnering)

METHODE

Neem een koekepan of wok met anti-aanbaklaag, doe voldoende olie in plus de knoflook, witte ui, cayennepeper, laurierblad, tomatenpuree en 1 el kerriepoeder. Even fruiten tot het ruikt. Voeg wat peper en zout toe.
Dan de reepjes vlees toevoegen en even aanbraden. Daarna voldoende warm water, tot het vlees net niet onder staat. Water aan de kook brengen.
Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor ca. 60-90 minuten, afhankelijk wat voor vlees je hebt gekozen. Je kunt eventueel alles overhevelen naar een soeppan.
Wanneer klaar (laurierblad verwijderen), het restant van de 1½ liter water toevoegen, alle groenten erbij, citroengras, 1 el kerriepoeder, bouillonblokje plus eventueel de kurkuma. Het geheel zachtjes laten koken voor tenminste 20 minuten. Citroengras eruit halen.
Serveren met citroenpartjes, gehakte bieslook en eventueel met gestoomde rijst. Klaar!

Vaak zit er geen kerrie in kerriepoeder…..

Indische Mosterdsoep met Kip

+ Kip, ei, - Soep, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): ca. 60 min Aantal personen: 6 Gerecht: nvt Origine: Indo/Ned

In tegenstelling tot de Nederlandse Mosterd soep, is deze Soto Ayam Mustard licht gebonden. Je maakt deze soep het lekkerste met Indische mosterd, die je waarschijnlijk niet in je keuken hebt staan. Daarom vind je onderaan deze pagina een recept voor Indische mosterd, kun je toch aan de slag met deze soep. De basis voor de soep is een kippenbouillon, het recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1 kleine witte ui gesnipperd
1 el sesamolie
2 liter kippenbouillon
2 tenen knoflook geschild
3-6 gedroogde cayennepepers (heel)
400 gram kipfilet
2-3 prei, zonder loof, gesneden
Indische mosterd
2 citroengras, in halven
bosje bieslook
1 el bloem
peper en zout naar smaak
citroensap (optioneel) bij het serveren

Er zijn helaas geen methodefoto’s van de soep, doch het is bijzonder eenvoudig.

METHODE

Maak een kippenbouillon, gebruik daarbij ook de kipfilet, kook deze een half uurtje mee.
Verwijder de kipfilet uit de bouillon, laat deze even afkoelen, daarna maak je draadjes van de kip en zet deze apart. Draadjes trekken gaat goed met 2 vorken.
De bouillon voor de soep is relatief snel klaar. Verwijder de grote ingredienten en zeef de bouillon. Je hebt nu ca. 2 liter kippenbouillon.
OK, nu ga je de soep maken. Neem de grote soeppan met de bouillon, verwarm deze zachtjes.
Voeg de prei, bieslook, kip, gedroogde cayennepeper, gesnipperde ui, citroengras en de 2 tenen knoflook toe. Laat het zachtjes koken.
Voeg de Indische mosterd toe, roer deze er goed door. Daarna de sesamolie. Laat het geheel zachtjes koken voor zo’n 20 minuten.
Los de bloem op in een beetje warm water en voeg deze toe bij de soep, zodat de soep licht gebonden raakt.
Proef of er peper en zout bij moet, in de regel een ¼ tl zout en een ¼ tl peper.

NB. Je kunt de soep ook pureren, haal dan eerst de citroengras en de gedroogde cayennepeper eruit, hou ze apart en voeg ze na het pureren weer toe. Of pureer alleen de groenten en voeg later de kip toe.

INDISCHE MOSTERD

Bereidingstijd (makan masak): ca. 20 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo/Ned

Het schijnt dat er een kant en klare versie moet wezen, als je opzoek gaat, kom je waarschijnlijk niet verder dan Indiase Curry Mosterd. Vreemd, daar de Indische mosterdplant populair is in Azië. Enfin, hier de Johannes versie. Je kunt natuurlijk een grotere hoeveelheid maken en deze koel in een afgesloten potje bewaren.

INGREDIENTEN

4 volle el Franse bruine mosterd
2 rode cayennepepers
1 groene cayennepeper
1 tl mosterdzaad
1 kleine rode ui gesnipperd
1 teen knoflook
½ tl gemberpoeder
½ stengel citroengras
1½ el witte azijn
1 el rijstolie
1 citroenblad zonder hart
suiker naar wens
water

METHODE

Vermaal de knoflook, cayennepepers, citroenblad en citroengras met een kleine blender. Gebruik hierbij de azijn, dat vermaalt iets makkelijker.
Neem een sauspan, doe daar in de olie, de vermalen substantie en de uien. Even fruiten op lage warmtebron tot het ruikt. 1 el rijstolie is niet zoveel, daarom fruit ik even verder met een beetje water, daarna weer een beetje.
Daarna voeg je de andere ingredienten toe, even zachtjes door pruttelen en goed mixen. Klaar.
Zet de Indische mosterd even apart, je gaat straks deze hoeveelheid gebruiken voor de soep.

NB. Wil je een fijnere structuur? Doe de ui ook in de blender 😉 Ik zou dat zeker doen als je de Indische mosterd bv ook voor op brood wilt gebruiken.

Hoe maken we mosterd in Nederland?