– Soep – Pagina 10 – Tante Reentje's food blog

Khaw Tom (diverse recepten voor Thaise rijstsoep)

+ Garnalen, + Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, + Vis, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Kung (garnalen), Moo (varken), Nua (rund), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 5-30 min Aantal personen: 2 Gerecht: ontbijt/lunch Origine: Thai

De mooie foto is niet van een echte Khaw Tom, maar van een Tom Yam Kung (dat recept is hier) de foto’s die wij hadden zijn helaas verloren gegaan.

Rijstsoep tref je aan over de gehele wereld. In Thailand wordt het Khaw Tom genoemd en is de verzamelnaam voor verschillende rijstsoepen. Die zijn gewoon lekker als ontbijt en lunch of als je griep hebt kan het een welkome verassing zijn. Heel eenvoudig te maken, zeker als je gekookte rijst en/of kippenbouillon bij de hand hebt. Anders moet je er wat minuten bij tellen. Khaw Tom word gemaakt met gehakt, kip, zalm, witte vis, groenten, ei en garnalen.

Als ‘street food’ zijnde, staat het met 5 minuten op tafel, thuis kun je er wat meer aandacht aan besteden en smaakt het vaak lekkerder. Je kunt de soep zo mooi aankleden als je maar wilt.

KHAW TOM PLA (vis)

INGREDIENTEN

200 gram gestoomde rijst
500 ml kipbouillon
2 el gebakken knoflook
2 el bieslook, gehakt
1 tl witte peper (zwart mag ook)
2 el selderijblad
200 gram witte vis filet
2 el geraspte jonge gember

METHODE

Gebruik een steelpan of sauspan, doe de kipbouillon erin en de vis erin. Breng het aan de kook. Kook de vis gaar in enkele minuten, daarna de rijst erbij en kook nog even verder.
Zet twee soepkommen klaar, met de gember, gebakken knoflook en witte peper. Verdeel de soep over de twee kommen.
Garneer met selderijblad en bieslook. Eventueel een half gekookt ei erbij. Zet chilipoeder, vissaus en zout op tafel.

KHAW TOM KAI (kip)

INGREDIENTEN

200 gram gestoomde rijst
500 ml kipbouillon
2 el gebakken knoflook
2 el bieslook gehakt
1 tl witte peper (zwart mag ook)
2 el bladselderij
200 gram kipfilet als grof gehakt
1 el zonnebloemolie
1 tl zwarte peper
2 knoflook gehakt
½ el vissaus
¼ oestersaus
Paar druppels zoete sojasaus
1 tl Maggie

METHODE

Doe de kipstukjes in een kleine kom en marineer ze eerst voor zo’n 15 minuten met vissaus, sojasaus, knoflook, zwarte peper en Maggie.
Neem een hapjespan met een beetje olie, doe de kip erbij, roerbak tot de kipstukjes gaar zijn.
Nu de bouillon erbij, breng het aan de kook, daarna warmte bron medium en laat het even trekken voor 5 minuten.
Neem 2 soepkommen, doe de gebakken knoflook in de soepkommen ,verdeel de soep over de 2 kommen. Garneer met selderijblad en bieslook. Zet chilipoeder en vissaus op tafel.

KHAW TOM KUNG (garnalen)

INGREDIENTEN

200 gram gestoomde rijst
500 ml kipbouillon
2 el gebakken knoflook
2 el bieslook, gehakt
1 tl witte peper (zwart mag ook)
2 el selderijblad
200 gram garnalen, schoongemaakt met staartje
1 el zonnebloemolie
1 tl zwarte peper
2 knoflook, gehakt
½ el vissaus
¼ oestersaus
Paar druppels zoete sojasaus
1 tl Maggie

METHODE

Doe de garnalen in een kleine kom en marineer ze eerst voor zo’n 15 minuten met vissaus, sojasaus, knoflook, zwarte peper en Maggie.
Neem een hapjespan met een beetje olie, doe de garnalen erbij, roerbak tot de garnalen gaar zijn.
Nu de bouillon erbij, breng het aan de kook, daarna warmte bron medium en laat het even trekken voor 5 minuten.
Neem 2 soepkommen, doe de gebakken knoflook in de soepkommen, verdeel de soep over de 2 kommen. Garneer met selderijblad en bieslook. Zet chilipoeder en vissaus op tafel.

KHAW TOM SALMON (zalm)

Deze zalmversie is toch iets specialer en staat daarom op een aparte pagina, die kun je hier vinden.

Food seller die binnen enkele minuten Khaw Tom Pla maakt.

Thaise Pekingsoep (zeer kruidige Chinees/Thaise soep)

+ Varkensvlees, - Soep, Chinees (中國), Moo (varken), Thai (ไทย), Tom Yam (soep), Tāng (soep), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Hele pittige en aparte fusionsoep die qua smaak toch erg in de buurt komt van de Pekingsoep zoals wij die kennen uit de Nederlandse Chinese restaurants. Het is geen soep die je zo even ergens kunt bestellen in Thailand, waarschijnlijk enkel bij de betere en duurdere restaurants.

Wat ga je doen? Een krachtige bouillon maken, soep afmaken en serveren met een klutsei.

INGREDIENTEN (basissoep)

1½ liter water
½ kip bouillonblokje
5 hele gedroogde cayennepepers
4 citroenblad zonder hart
2 citroengras, in halven
1 rode ui, fijn gesnipperd
1 knoflook, gehakt
15 zwarte peperkorrels
400 gram varkenshaas, in kleine blokjes
½ tl zout
½ worteltje, fijn gesneden

INGREDIENTEN (soep)

1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
1 el zwarte sojasaus
1 el sesamolie
200-250 ml kastanje champignons of verse shiitake fijn gesneden
200-250 ml witte Thaise paddenstoelen fijn gesneden
200-250 ml lente-ui gesneden
1 volle el tomatenpuree
100 ml warm water (bijvullen)
1 groot ei

METHODE

Neem een soeppan met 1½ liter water, breng deze aan de kook met een half bouillonblokje, citroenblad, citroengras, peperkorrels, cayennepepers en zout.
Als het bouillonblokje is opgelost voeg je de rest van de lijst toe. Laat het met afgesloten deksel op lage warmtebron trekken voor tenminste 2 uren.
Wanneer klaar, voeg de 2e lijst met ingredienten toe, roer de tomatenpuree er goed doorheen, laat het nog een 20 minuten zachtjes koken.
Nu laten we de soep afkoelen, daarna nemen we het citroenblad, citroengras en de cayennepepers eruit.
Nu even proeven of de smaak naar wens is, het moet echt pittig wezen, anders nog witte peper toevoegen, het moet zuur wezen, dan serveer je een schijfje citroen bij de soep. Je creëert de nieuwe Umami smaak. Niet krachtig genoeg, wat zout erbij.
Voordat je de soep gaat opdienen, breng je deze eerst weer aan de kook, dan warmtebron laag en mix je een geklutst ei er doorheen met een garde.
Garneren met een beetje verse selderijblad. Serveren met een schijfje citroen, klaar!

Path kaprau met kippenhartjes en whiskey.

Kuayteaw Nua Sod (bamisoep)

+ Kip, ei, + Rundvlees, + Varkensvlees, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Moo (varken), Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 200 min Aantal personen: 10 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Voordat je het recept begint te lezen, kun je beter eerst even naar de video (kuayteaw moo namtok) te kijken. Dan weet je al snel of je dit wilt gaan maken of niet. Het is te verwachten dat juist die mensen die al eens in Thailand zijn geweest en zich de smaak van deze soep nog herinneren, dit echt eens willen proberen.

Kuayteaw is het meest verkochte ‘street food’ van Thailand, bereid in grote dampende potten waar gretig aftrek van genomen word. Er bestaan shops van grote reputatie, waar mensen rustig 100 km voor rijden om een kopje te bemachtigen. Veelal geheime recepten met rund, varken of kip. De hier omschreven runder noodles is wellicht de meest bekende.

Ook staat het recept voor de gehaktballetjes en geroosterde knoflook erbij. Je krijgt in de regel een soepkom met bouillon, noodles, 50 gram vlees, taugé, wat andere zaken en 3 gehaktballetjes.

Er zijn 3 soorten noodles die worden gebruikt, sen mie, sen lek en sen yaj. Je kunt deze eiermie bij elke goede toko kopen. De meeste mensen eten sen mie of sen lek.

KUAYTEAW NUA SOD

INGREDIENTEN

4½ liter
1 kg runderbotten
3 el korianderzaad
10 tenen knoflook
1½ el zwarte peper
1 galanga ca. 10 cm
2 ster anijs geroosterd
1 kaneelstok 12 cm geroosterd
7 cardamom
2 laurierblad
2 el bruine suiker
3 el lichte sojasaus
3 el Maggie
1 el zout

INGREDIENTEN UITSERVEREN (10 pers)

500 gram-1 kg mager vlees, in dunne plakjes
verse taugé
waterspinazie gesneden
witte peper
geroosterde knoflook
eiermie naar keuze

Methodefoto’s zijn er helaas niet, doch bekijk de video onderaan de pagina.

METHODE

Neem een grote soeppan, doe daar het water in en breng deze aan de kook, tezamen met de bouillonblokjes. Wanneer deze zijn opgelost, voeg je alle andere ingredienten toe. Warmtebron laag, deksel op de pan, laten trekken voor minstens 2 uren. (Je ziet dan ook dat gedurende de dag, de bouillon sterker van smaak word).
Ondertussen kun je de soepballetjes maken.
Bereid het vlees voor, neem mager vlees, dun gesneden.
Bereid een pan met kokend water voor en zet deze ook op een laag pitje.
Zet de groenten klaar en de geroosterde knoflook
Inmiddels is de bouillon gereed (staat op een laag pitje blijvend warm te wezen) en je kunt gaan uitserveren. Dit gaat als volgt; doe eerst wat eiermie en morning glory in een rvs mini frituurmandje en kook deze kortstondig in warm water. Doe deze in de soepkom. Daarna kook je de 3 gehaktballetjes en 50 gram vlees ook met datzelfde mandje in de bouillon en doe ze bij de eiermie. Dan de geroosterde knoflook en de bieslook erbij, de taugé erop. Nu een 200 ml bouillon erbij, witte peper erover en klaar.

BEEF BALLS-LOOKCHIN (gehaktballetjes)

INGREDIENTEN

400 gram rundergehakt waar wat vet inzit
2 Knor gemalen runderbouillonblok
1 tl zelfrijzend bakpoeder (tempurabloem)
1 tl zwarte peper
2 tl zout
2 el tapioca poeder
3 el water

METHODE

De alle ingredienten in een foodprocessor, of iets dat 500 gram vlees kan malen en mixen. Mix het tot een gladde massa.
Draai er balletjes van (3 cm in doorsnede) en kook deze in water tot ze stevig zijn.
Neem ze uit de pan en bewaar ze in de koelkast voor later gebruik, eventueel invriezen.

NB. Je kunt ze ook (na te zijn gekookt) aan een satéprikker rijgen en op de BBQ doen 😉

GEROOSTERDE KNOFLOOK

Voor dit kuayteaw recept heb je voor 10 tot 15 personen knoflook nodig. Dat zijn dus minimaal 30 stuks, dat zijn dus 4 roosjes knoflook. Verwarm de oven voor op 180ºC. Snij de bovenkant van het roosje eraf, zodat je de knoflook ziet zitten. Zet ze op een stukje bakpapier in de bakplaat, rooster ze in 30 min gaar. Als ze klaar zijn lepel je ze eruit.

Of gebakken knoflook, de pagina vind je hier.

Verkoopster van kuayteaw moo namtok, das ff anders, maar het principe is hetzelfde.

Indische rode Kidney bonen of bruine bonen

+ Rundvlees, + Varkensvlees, - Soep, Babi (varken), Daging sapi (rund), Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak) : 60+++ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Indo

Je kunt dit recept aanhouden voor bruine bonen of rode kidney bonen. Het handigste is om deze uit een blik te gebruiken, want die zijn al gaar en je gebruikt ook het vocht uit het blik. Bonen uit blik scheelt enorm veel tijd.

Er zijn talloze recepten te vinden om deze bonen te bereiden, ook in de Thaise en Chinese keuken worden dit soort bonen gebruikt. Professionele koks werken vaak met een fond (geconcentreerde bouillon) (recept staat onderaan de pagina), dit voorbeeld is zo’n beetje zoals Tante Reentje dat deed.

Dit gerecht kun je bereiden als ‘bonen met saus’, ‘soepgroenten’ of soep. Het verschil is de hoeveelheid water/vocht wat je gaat gebruiken. Dit is de soepgroenten versie van gedroogde rode kidney bonen als een bijgerecht, waarvan het de bedoeling is dat je ook het vocht over je rijst doet.

INGREDIENTEN

1 groot blik bruine bonen of 500 gr geweekte rode kidney bonen (droog 250 gr)
1 medium wortel in plakjes of balkjes
2 medium tomaten, in blokjes
5 tenen knoflook gehakt
300-400 ml sap uit het blik of water
1 bouillonblok rund
1-3 tl tomatenpuree
400 gram rundvleesgehakt
100 gram gerookte bacon gesneden
5 gedroogde cayennepepers, heel
½-2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ tl palmsuiker
4-5 kleine sjalotten, gesnipperd
1 el witte azijn
rijstolie
1 citroengras, 3 cm stukjes
1 el zoete sojasaus
¼ tl witte peper
voorkoken bonen
1 el rijstolie
1 tl zout
2 citroenblad

METHODE

Als eerste moet je 12 uur de kidney bonen weken in koud water, deze worden 2 x zo groot en zwaar. Daarna even afspoelen en 45 tot 60 minuten koken in ruim water met olie, zout en citroenblad. Wanneer klaar, afspoelen en apart zetten.
Ondertussen mix je 300 ml warm water met bouillonblokje, tomatenpuree, witte azijn, palmsuiker en zoete sojasaus. Zet dit ook even apart.
Dan maak je een bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten, knoflook, citroengras, gedroogde cayennepeper en sjalot. Zet tevens de overige ingredienten klaar.
OK, dat was dat. Nu kun je het gerecht gaan bereiden. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in en de inhoud van het bakje met de kruidenmix (bumbu) ingredienten. Fruit dit kort.
Vervolgens het gehakt erbij, even laten stollen, dan de chilipoeder en witte peper erbij. Nog even mixen.
Nu de tomaten erbij, ook even kort roerbakken, daarna het vocht erbij, aan de kook brengen, dan warmtebron laag, deksel op de wok en 20 minuten laten sudderen. Daarna de bonen en bacon toevoegen en nog eens 10 minuten sudderen, maar je kunt het nu ook een 30 min laten stoven, wat je wilt. Klaar!

NB. De scherpte in dit gerecht komt van de chilipoeder die gemaakt is van bird’s eye chilies. De hoeveelheid die je gaat gebruiken, bepaald de pittigheid. Het beste is om 1 theelepel te gebruiken in combinatie met de palmsuiker en de zoete sojasaus gaat dat prima. Dan nog een kleine opmerking ten aanzien van bruine bonen uit blik. Meet de hoeveelheid sap, te veel is niet erg, te weinig wel. Beetje water erbij. Niet te lang stoven, anders koken ze kapot.

INDISCHE RUNDERFOND

INGREDIENTEN

400 gram rundvlees
100 gram gerookte bacon gesneden
1 wortel in plakjes
1 gedroogde cayennepeper
1 teen knoflook gehakt
1 rode ui grof in halven
1 bouillonblok rund
1 el azijn
1000 ml liter water
3 el zonnebloemolie
1 tl tijm
1 el zoete sojasaus
zout en peper

METHODE

Bereid het vlees voor, snij het in blokjes en bestrooi deze met peper, zout en tijm.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, olie erin, dan het vlees, ui in grove stukken, 1 gedroogde cayennepeper en 1 gehakte knoflook. Roerbak tot het vlees is licht aangebraden.
Daarna ca. 200 ml water erbij, 1 verkruimeld bouillonblok, 1 el zoete sojasaus, azijn en een wortel in grove stukken. Warmtebron laag, deksel erop en stoof het vlees voor 3-4 uur. Hou het waterniveau in de gaten, schep zo nu en dan het vlees om.
Ongeveer na 3 uur sudderen, voeg de reepjes bacon toe.
Wanneer het vlees goed gaar is, mals vlees is natuurlijk veel sneller klaar, neem de ui en de wortel uit de pan. Die hebben hun werk gedaan en kun je nu weggooien.
Neem een houten spatel en maak het vlees kleiner in de pan.
Je hebt nu een fond gemaakt plus vlees en is gereed voor soep of iets anders.

NB. Je kunt ook de hoeveelheden met een x factor vermeerderen en deze fond in porties van 100 tot 250 ml invriezen.

Leuk zeg…. bonenburger……. mmmm….

Goulashsoep (Hongaarse wintersoep met paprika)

- Diabetes, - Soep

Bereidingstijd : 260 min Aantal personen: 8 Gerecht: voor Origine: Hongaars

Hongaarse wintersoep, er zijn legio methodes om deze soep te maken. Ik heb dit recept van Nellie van Hal, soepmaker aan de top. Zij zond mij het authentieke Hongaarse recept, ik hoop dat je het net zo lekker vind als ik doe.

Ook vind je onderaan deze pagina een aangepaste versie van deze soep, iets andere ingredienten, iets andere methode. Geen aardappel, suiker of bloem gebruikt. Wel een slow-cooker en de soep enige uren laten trekken.

NB. De foto’s staan niet geheel op volgorde, doch per handeling. Er zijn helaas geen methode foto’s van Nellie’s soep meer, doch het recept spreekt voor zich.

GOULASHSOEP VAN NELLIE

INGREDIENTEN

800 gram soepvlees
3 liter runder bouillon (een recept vind je hier)
50 gram boter of olijfolie
3 uien gesnipperd
2 teentjes knoflook gehakt
3 rode paprika’s, zonder zaadlijsten in blokjes
3 aardappelen, geschild en in eetbare schijfjes (1 cm dik)
2 stelen prei zonder groen, fijn gesneden.
4 tomaten in blokjes
2 tl paprika poeder
peper en zout
klein blikje tomatenpuree (-1 tl voor het vlees)
2 runder bouillonblokjes
2 laurierblad
2 kruidnagels
¼ geroosterde chilipoeder
2 el bloem

METHODE

Bestrooi het vlees met peper en zout.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe de boter erin en braad het vlees even aan. Daarna een beetje water erbij, warmtebron laag, deksel erop en minstens 4 uur laten stoven. In het eerste uur, regelmatig het water afschuimen. Nu de 1 tl tomatenpuree, kruidnagels en laurierblad erbij.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe de olijfolie erin, dan de ui en knoflook, even roerbakken tot je het ruikt. Daarna prei, tomaat, paprika en de chilipoeder. Nog even roerbakken. Nu de tomatenpuree erbij, even goed mixen. Warmtebron laag, deksel erop en 20 minuten stoven. Wanneer gereed, warmtebron uit.
Wanneer het vlees klaar is, kun je met de goulashsoep beginnen. Verwarm de runderbouillon. Wanneer warm, neem 1 pollepel bouillon eruit, om daar de 2 el bloem in op te lossen. Zet dit even apart.
Doe de aardappelen bij de bouillon. Kook de aardappelen alvast 10 minuten in de bouillon.
Neem het vlees uit de wok en trek er draadjes van, dit met behulp van 2 vorken. Doe het vlees bij de bouillon.
Roer de bouillon-bloem mix door de soep, daarna voeg de gehele inhoud van de pan met gestoofde groenten bij de bouillon. Mix het goed door elkaar en verwarm de soep nog even voor een minuut of 10.

GOULASHSOEP VAN JOHANNES

INGREDIENTEN

500 gram rundvlees (brisket) in kleine reepjes of stukjes
1½ liter runder bouillon van 2 bouillonblokjes rund
30 gram boter plus een scheut olijfolie (braden)
1+1 medium witte uien, gesnipperd (waarvan 1 ui voor het allerlaatste)
3 teentjes knoflook, gehakt
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in blokjes
2 Chinese prei zonder loof, gesneden.
250 gr Cherry tomaten, in halven
2-3 tl paprika poeder (het liefst geroosterde)
10 zwarte peperkorrels
½ tl zout
2-3 el tomatenpuree
1-2 laurierblad
2 kruidnagels
1-1½ tl grove chilipoeder, bird’s eye chili
handje mini worteltjes, gesneden
handje verse basilicum blaadjes
1 aardappel en 1 el Maizena optioneel.

METHODE

Je gaat beginnen met de bouillon, dwz 1½ koken en 2 bouillonblokjes rund erin oplossen. Natuurlijk mag je er ook meer werk van maken, eventuele tips vind je hier.
Neem een royale hapjespan of wok met anti-aanbaklaag, laat de boter en olijfolie even smelten. Dan doe je het vlees erbij en schroei deze rondom dicht.
Vervolgens de kruiden erbij, peper, zout, laurierblad, knoflook, paprikapoeder, kruidnagels en de tomatenpuree. Even mixen en fruiten met het vlees, na zo’n 90 seconden het geheel afblussen met 2-3 pollepels bouillon. Laat dit vervolgens zo’n 15-20 minuten stoven.
Ondertussen ga je de groenten klaar zetten, waarbij de prei en 1 witte ui even apart gehouden wordt voor het laatst.
Wanneer het vlees en de kruiden hebben gestoofd, transporteer je de gehele in houd van de pan naar de slow-cooker. Ook doe je nu de bouillon erbij. Zet de slow-cooker op maximum (er zit 2½ liter soep in nu) en laat dit trekken voor 2-4 uren.
Nu, in dezelfde wok, een beetje olie erin plus de gesneden groenten en roerbak deze. Let op of de worteltjes en de paprika mooi garen.
Wanneer klaar, doe je een hand basilicum blaadjes erbij, ook even mengen en roerbakken, zo’n 20 seconden. OK, deze inhoud ook transporteren naar de slow-cooker. Je ziet dat het al een stevige soep aan het worden is, zonder aardappel of bloem.
Wanneer de soep bijna klaar is, dan voeg je de resterende groenten toe. Nog een 30 minuten en klaar!

Het is een beetje lastig om te volgen, doch zeker interessant.

Vegetarische Pesto soepen

+ Vegetarisch of met groenten, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd : 40 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Italiaans

Hier zijn 3 recepten voor vegetarische soepen, die je met pesto rosso bereid. Het recept voor pesto rosso vind je hier. Deze soepen zijn destijds gemaakt ivm met het J-food festival wat jaarlijks in Thailand wordt gehouden. Dit is een speciaal vegetarisch festival, omdat er strikte regels bestaan voor de bereiding ervan en de recepten zijn zeer lastig om te bemachtigen (Nui weet het ook niet). Om toch een beetje te kunnen mee doen, kwamen deze recepten mooi van pas.

PESTO SOEP MET CHINESE KOOL

INGREDIENTEN (pesto met Chinese kool)

200 gram Chinese kool in reepjes gehakt
3 tenen knoflook gehakt
1 tomaat in blokjes
1 aardappel, geschild en in eetbare blokjes, 1 cm dik
3 sprietjes bieslook of lente-ui
1 kleine wortel fijngehakt
60 gram pesto rosso
2 el extra virgin olijfolie
zout en peper
1,3 liter water

PESTO SOEP MET COURGETTE

INGREDIENTEN (pesto met courgette)

2 el olijfolie
2 stelen prei, zonder loof, fijn gesneden
100 gram sperziebonen in 3 cm stukjes
1 courgette in blokjes
1,3 liter groentebouillon
3 rijpe tomaten zonder zaad, in partjes
1 nestje pasta
60 gram pesto rosso
1 teen knoflook, gehakt
¼ kop verse basilicumblaadjes

PESTO SOEP MET PAPRIKA

INGREDIENTEN (pesto met paprika)

1 ui fijn gesnipperd
2 kleine wortelen, fijn gehakt
3 tenen knoflook, fijn gehakt
1 aardappel in eetbare blokjes
2 gele paprika, zonder zaad, in blokjes
1 tl peterselie
1 tl tijm
¼ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout
1,3 liter water
¼ kop (60 gram) Farfalle
60 gram pesto rosso

NB. Alle soepen kun je garneren met geraspte Parmezaanse kaas, op smaak brengen met peper en zout. Kaas is in de regel niet vegetarisch!

Vegetarisch festival, deel 1.

Vegetarisch festival, deel 2.

Kip-kerrie soep (Indiase stijl) plus extra recept!

+ Kip, ei, - Soep, Indiaas

Bereidingstijd: 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: voor Origine: Indiaas

Indiase kip-kerrie soep is veel dieper van smaak dan de Thaise versie (recept vind je hier), doch het kost dan ook een stuk meer tijd. En een hoop hangt af van de kerrie kruiden die je gaat gebruiken, er zit veel verschil in. Een kwestie van proberen en proeven, daarnaast vooral opschrijven wat je gedaan hebt. Het voorbeeld recept is dus een redelijke richtlijn voor een heerlijk resultaat.

INGREDIENTEN (bouillon)

4 liter water
1 kip karkas
2 grote witte uien, gepeld
1 prei zonder loof, halven
1 winterwortel, grove stukken
2 tl witte peper
1 tl nootmuskaat
2 laurierblaadjes
2 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

500 gram kipfilet wat je apart had gezet
1 grote witte ui grof gesneden
½ el geel/oranje kerriepoeder
1 tl tijm
1 bouillonblok kip verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
¼-½ tl kurkuma
¼ tl gemberpoeder
10 zwarte peperkorrels
1 tomaat in parten
2 citroengras
50 gram boter
beetje water

INGREDIENTEN (soep)

½ el geel/oranje kerriepoeder
4 el coconut cream milk
3 el bloem (opgelost in een beetje warm water)
2 x 25 gram boter
3 gesnipperde sjalotten
2 tomaten in partjes en basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood

METHODE (bouillon)

Neem een soeppan en doe daar 4 liter water in. Dan doe je erbij: het kip karkas, 2 uien gepeld, wortel in delen, prei, 2 laurierblad, nootmuskaat, 2 bouillonblokjes, witte peper en zwarte peper. Doe de deksel op de pan en laat het trekken voor tenminste 2 uur.
Doe de kipfilet erbij en kook deze even voor ca. 15 minuten mee. Daarna eruit halen en apart zetten.
Wanneer de bouillon klaar is, alle bestanddelen eruit halen en weg doen, de bouillon zeven en ook apart zetten.

METHODE (kip stoof)

Snij de kip in repen van 2 cm dik.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er 2 el olie in, de ui, geroosterde chilipoeder, gember, kerriepoeder en kurkuma. Roerbak zachtjes tot de ui glazig is geworden. Warmtebron laag.
Nu voeg je een kopje water toe, tijm, tomaat, bouillonblokje en de peperkorrels. Deksel erop en minstens 1½ uur laten stoven.
Wanneer klaar, haal je de kip uit de pan en maak hier draadjes van met behulp van 2 vorken. Zet het apart. Bewaar het kooksel, eventueel zeef je deze, want je kunt het ook gebruiken om je soep wat sterker van smaak te maken.

METHODE (soep)

Neem de soeppan met de 3 liter bouillon (meet dit), verwarm deze en doe de kip, kerriepoeder, gesnipperde sjalotten en de coconut cream milk erbij. Even zachtjes koken tot de uien gaar zijn, daarna de bloem erbij, goed mixen tot deze volledig is opgelost. Dan de boter erbij.
Tijd om te proeven! Je kunt de soep op smaak brengen met peper en zout, het bewaarde kooksel van de kipstoof. Eventueel een mespunt kerriepoeder en/of chilipoeder gebruiken. In geen geval kurkuma erbij gooien, dat verpest de soep.
Serveer de soep met soepstengels of stokbrood, de tomaat, basilicum en citroen.

TIP: Omdat er toch veel tijd verloren gaat aan wachten, zou je ook 6-8 ontvelde kippenboutjes kunnen bakken. Gebruik hiervoor dezelfde kruiden als de kipstoof (ook dezelfde hoeveelheid) doch met een beetje water om te stoven. Wanneer klaar bak je ze krokant en verdeel ze over de kommen soep. Das leuk en smakelijk, je gasten/eters verwachten geen kippenbout in de soep 😉

KIP-KERRIE SOEP MET WAUGH’S (van Johannes)

Bereidingstijd: 90 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indiaas/Thai/Indo

Een ideale combinatie van kruiden met de diepe smaak, doch veel sneller klaar. De bereidingswijze is bijna gelijk als het bovenstaande recept alleen door het gebruik van Waugh’s Curry Powder, zijn de kooktijden aanzienlijk verkort. Ook het opsmaak brengen is veel gemakkelijker.

Wat ga je doen? Bouillon maken en tevens de kipfilet/karbonades mee koken, daarna de kip stoven en vervolgens de soep afmaken.

INGREDIENTEN (bouillon)

1,8 liter water
500 gr kipfilet of karbonades
1 grote witte ui, gepeld
3 lente-ui
1 takje verse koriander
1 kleine winterwortel, grove stukken
15 witte peperkorrels
½ tl nootmuskaat
2 daun salamblad
1 bouillonblokje kip

INGREDIENTEN (kip stoof)

500 gram kip uit de bouillon
1 grote rode ui, grof gesneden
1½ el Waugh’s curry powder
1 bouillonblok kip, verkruimeld
1 tl geroosterde chilipoeder
4 cm verse gember, in 3 plakken
¼ tl zwarte peper
1 tomaat in parten
50 gram boter
beetje wam water (200 ml)

INGREDIENTEN (soep)

½ el Waugh’s curry powder
4 el coconut cream milk
1 el Maizena (eerst oplossen met de bouillon)
25 gram boter
½ witte ui, gesnipperd
2 tomaten in partjes
½ tl zout (of naar smaak)
basilicum blaadjes als garnering
schijfjes citroen
soepstengels of stokbrood

METHODE

Je begint met de bouillon. Neem een ruim pan waar alles in kan en doe daarin de ingredienten volgens de lijst ‘bouillon’. Aan de kook brengen, daarna zachtjes laten trekken. Na 20 minuten haal je de kipfilet eruit. Laat de bouillon gewoon verder trekken.
Neem een medium wok of hapjespan, doe daar de gekookte kipfilet en de ingredienten volgens de lijst ‘kipstoof’ bij en stoof de kipfilet voor 20-30 minuten.
Wanneer klaar, de kip uitnemen en klein maken en doe deze eventueel weer terug in de stoofsaus.
Nu ga je de bouillon zeven. Daarna de volledige inhoud van de wok (kipstoof plus de saus) bij de bouillon voegen. Vervolgens alle ingredienten volgens de lijst ‘soep’ erbij doen en de soep 20 minuten zachtjes laten koken.
Opdienen met basilicum als garnering en een paar limoenpartjes. Klaar!

Ming Fang doet Chinees, maar ook 2 gerechten te gelijkertijd.

Tom Yam Kung Namkon (Thaise garnalensoep)

+ Garnalen, - Soep, Kung (garnalen), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Tom Yam Kung (pittige garnalensoep met citroengras) is absoluut een topper in Thaise cuisine, dit moet je gewoon gegeten hebben. Het recept wat je hier vind is de ‘Namkon’ versie, met coconut cream milk. Tom Yam Kung word gegeten met gewone gepelde garnalen, das het lekkerst eten. Je ziet ook wel versies met jumbo garnalen, maar das meer voor de toeristen die dan ook een jumbo prijs mogen betalen. Voor een Thai blijft het een gewoon kopje soep 😉

INGREDIENTEN

16 medium-size garnalen, schoongemaakt doch het staartje blijft eraan
10 paddenstoelen, ‘ hed faang of ‘hed nang fa’ of beide (meer info is hier)
2 eryngo blaadjes (culantro, meer info vind je hier)
2 stengels citroengras
3 citroenblad
2 sjalot
1 tl zout
4 el vissaus
4 el citroensap
5 gedroogde cayennepepers
3 tl chili paste speciaal voor garnalen (mae pranom vind je hier)
650 ml water
100 ml korianderblaadjes, gehakt
100 ml coconut cream milk

METHODE

Maak de garnalen schoon, maar laat het staartje zitten. Spoel ze goed af met water.
Bereid de chili mix voor, snij de gedroogde cayennepepers door de helft en mix het goed met de chili pasta.
Spoel de paddenstoelen af met water, dep ze droog voordat je ze doorsnijd.
Maak de citroengras droog en snij deze in 3 cm stukjes.
Gebruik een medium size wok met anti-aanbak laag, doe het water erin en breng deze aan de kook.
Voeg toe, het citroengras, citroenblad en de garnalen. Als de garnalen roze worden, doe je de paddenstoelen en het zout erbij, kook nog even door.
Coconut cream milk erbij, kort verwarmen, het mag niet gaan schuimen.
Ok, gereed, warmtebron uit. Breng op smaak met vissaus, citroensap en de chili mix, serveer de soep ‘uit de pan op tafel’ en garneer met wat korianderblaadjes, klaar!

Dit is beslist niet de reguliere versie van deze soep!

Soup Karee Kai (Thaise kip-kerriesoep)

+ Kip, ei, - Soep, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij/voor Origine: Thai

Thai zijn erg strikt met de benamingen van hun recepten, de ‘Soup Karee Kai’ staat dan ook niet op de menukaart. Toch voor hele speciale gelegenheden komt deze soep nog weleens op tafel. Het is een lichte gele kip kerrie soep, eenvoudig te maken (zeker als je deze vergelijkt met een Indiase) en bijzonder in smaak. Een echte aanrader als je het mij vraagt. Deze soup wordt gemaakt met o.a. Italiaanse kruiden, wat in zijn geheel niet thuis hoort in de Thaise keuken.

De ‘Soup Karee Kai’ lijkt sterk op ‘Khao Soi’ een Thaise soep uit het noorden van Thailand, doch smaakt duidelijk anders. Ik ga niet zeggen lekkerder, want ‘Khao Soi’ is ook erg lekker. Dat recept vind je hier.

NB. Je kunt uiteraard 500 gr kipfilet gebruiken, doch het resultaat moet wezen, 500 gr kip draadjesvlees. Als je kip met vel en botten gebruikt heb je dus meer gewicht nodig, das dus 500 + gram kip.

INGREDIENTEN

1,3 liter kippenbouillon
500 ml coconut cream milk
500 gr kip draadjesvlees
1 el gele kerriepoeder (volle schep)
3 sjalot gesnipperd
3 pepperoncini pepers, fijn gesneden
1 limoen, uitgeperst
100 ml lente-uitjes of bieslook, gehakt
80 ml verse basilicumblaadjes

INGREDIENTEN (smaakmakers)

zwarte peper
chilipoeder
1 limoen, in partjes
verse koriander (garnering)
eierbami, klein plat van model (beter bekend als Chinese bami)

METHODE (bouillon en kip)

Maak de bouillon. Neem een grote soeppan met daarin: 1½ liter water, de kip, 2 witte uien, 2 Spaanse pepers, 2 cayennepepers, 2 laurierblad, 20 zwarte peperkorrels, 1 el Italiaanse kruidenmix, 1 bouillonblokje kip, 1 bouillonblokje paddenstoelen, 2 tl witte peper.
Deksel erop, laat het zachtjes koken voor 2 uren. Na een uur is de kip al goed gaar en kun je deze eruit halen.
Wanneer klaar, neem de kip eruit en laat die even afkoelen. Haal het vlees van de botten en doe de botten en het vel terug in de bouillon. Daarna trek draadjes van de kip. Zet de kip apart.
Haal alle bestanddelen uit de bouillon, daarna zeef de bouillon. Je hebt nu een mooie bruikbare bouillon voor de soep.

METHODE (soep)

Verwijder de zaadlijsten uit de pepperoncini pepers, snij ze in kleine stukjes. Hak de basilicum, sjalot en de lente-uitjes. Pers de citroen uit.
Neem een soeppan, doe daar 1,3 liter van de bouillon in en verwarm deze.
Voeg nu toe, de kerriepoeder, pepperoncini, sjalot, basilicum, lente-uitjes, coconut cream milk en de kip. Verwarm het voor 10 min.
Ondertussen maak je de bami gereed, door ze even te weken in handwarm water, daarna in de wok even frituren met olie.
Voeg nu de citroensap toe en verdeel de soep over de soepkommen. Serveer de soep met de bami erop. Eventueel garneren met verse koriander. Zet de smaakmakers op tafel.

NB. Deze soep dient geserveerd te worden vanuit de pan direct op tafel, dat is wel vaker zo met Thaise gerechten. Thaise soepen zijn over het algemeen niet echt geschikt om te bewaren, vandaar dat dit recept maar 1,3 liter bouillon en 0,5 liter coconut cream milk bevat en daarmede voldoende om 4-6 gasten te serveren. De bami staat bij smaakmakers, omdat niet iedereen er bami bij wil eten.

20190318_181048-cr

Hoe maak je nu echte kerriepoeder?

Tomatensoep van Johannes

+ Rundvlees, - Soep, Italiaans

Bereidingstijd (preparare): ca. 150 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: lunch Origine: Italiaans

Wie maakt er nu een post over tomatensoep? Dat kun je toch overal kopen? Tja…. eigengemaakte tomatensoep is gewoon 100 x lekkerder dan uit een blik. Dit recept voor tomatensoep is de Johannes versie, eigengemaakte tomatensoep, Italiaans met een vleugje Oosters. Het is moeilijk te herleiden waar de tomatensoep vandaan kwam, het vermoeden bestaat, dat het recept destijds vanuit Italië naar de USA is overgevaren, waar het razend populair werd.

Enfin, hier het recept, hoe je in 2 fasen deze soep maakt. Bouillon en de soep.

INGREDIENTEN (bouillon)

4 liter water
1 grote witte ui gepeld
1 grote wortel, schoon en in stukken
2 Spaanse pepers
1 laurierblad
1 el (met kop) Italiaanse kruidenmix (zie blog onderaan)
1 verkruimelde bouillonblok groenten
10 zwarte peperkorrels

METHODE (bouillon)

Neem een grote soeppan, doe alles van de ingredientenlijst erin. Breng het aan de kook, daarna deksel erop, warmtebron laag en laten trekken voor tenminste 2 uur.
Wanneer het klaar is, verwijder alle grote bestanddelen met een schuimspaan en zeef de bouillon. Je moet tenminste 3 liter bouillon hebben nu.
Zet de bouillon even apart in een andere pan.

INGREDIENTEN (soep)

1½ kilo rijpe tomaten
400 gram mager rundvlees
1 courgette, in kleine blokjes
300 gram tomatenpuree
1 verkruimelde bouillonblok (paddenstoelen, kip, groenten)
peper en zout
3 hele gedroogde cayennepepers
½ el Italiaanse kruiden
1 tl oregano
1 tl tijm
10 verse blaadjes basilicum gehakt
25 gram boter
3 stengels citroengras in halven
olijfolie
geraspte Parmezaanse kaas en selderijblad voor garnering eventueel een schijfje citroen erbij.

METHODE

Terwijl de bouillon staat te trekken, kun je mooi de tomaten voorbereiden. Snij een kruisje in het kontje van elke tomaat, daarna even koken 1 a 2 minuten in kokend water. Afblussen met koud water onder de kraan. Nu kun je heel gemakkelijk de vellen eraf halen. Zet ze even opzij.
Snij het vlees in reepjes (5 mm dik), daarna even met olijfolie aanbraden en doe er wat peper bij als je het staat te braden. Uit de molen als het kan. Wanneer klaar, zet het vlees apart.
Gebruik de grote soeppan, doe de tomaten erin en stamp ze zo fijn als je kunt. Voeg de bouillon ( 3 liter exact), vlees en courgette toe. Verwarm het.
Ondertussen doe je de rest van de ingredienten erbij, behalve de boter, olijfolie (die was voor het braden van het vlees) en de basilicum. Draai de warmtebron laag, deksel erop.
Laat het maar 20 minuten trekken. Wanneer klaar, haal de citroengras en cayennepeper eruit. Voeg de basilicum en de boter toe. Nog even 5 minuten verwarmen.
Eventueel op smaak brengen met: bouillonblok, peper, zout, geroosterde chilipoeder en/of suiker.
Serveren met geraspte Parmezaanse kaas en verse selderijblad, klaar!

NB. Sommige koks pureren de soep met een staafmixer, je kunt er ook voor kiezen om dit niet te doen. Het grovere voorkomen van deze soep geeft er ook weer een ander tintje aan de soep, wat het zeker leuker maakt om hem op tafel te zetten.

ITALIAANSE KRUIDENMIX

3 tl peterselie
3 tl oregano
3 tl basilicum
½ tl tijm
½ tl marjolein
½ tl witte peper
1 tl paprika

Instructie video tomaten ontvellen.