Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Chinees
Chinese rundvleessoep (牛肉面) Schezuan stijl, maak je met Doubanjiang chili pasta, een gefermenteerd product met een unieke smaak. Je kunt deze pasta in diverse kwaliteiten kopen en hoe ouder, hoe duurder. Als je van Indisch of Thais eten houd, dan vind je deze pittige soep ook erg lekker. De soep lijkt pittiger dan deze in werkelijkheid is 😉
NB. Je kunt een kruidenbuiltje gebruiken als je niet wenst dat de kruiden in de soep blijven. Persoonlijk vind ik het wel lekker als de kruiden nog even langer in de soep blijven en doe ik ze er zo bij. Ik heb ruim olie gebruikt, doch dat mag ook wel wat minder.
NB. De optimale smaak bereik je met deze aangegeven kooktijden, daarna wordt de scherpte duidelijk minder. Meer info over chilipasta vind je hier.
INGREDIENTEN
500 gr mals rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
1 liter runderbouillon (2 bouillonblokjes rund)
2 cm gember, in schijfjes (uitkoken vlees)
1 el gember, gehakt
2 sprieten bieslook (uitkoken vlees)
zonnebloemolie
1 tomaat, in partjes
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 lente-ui of bieslook gesneden
2 tenen knoflook, gehakt
1-2 el Doubanjiang (naar smaak)
1 el lichte sojasaus
snufje zout (feitelijk niet nodig, de soep is al zoutig van zichzelf)
verse koriander, gehakt
eierbami of glasmie (diabetes proof)
KRUIDEN
1 laurierblad
1 steranijs
½ tl Schezuan peperkorrels of poeder
5 cm kaneelstokje
2 kruidnagels
1 foelie
1 kardemom zaad
METHODE
Neem een pan met ruim water, doe daar het vlees in, paar schijfjes gember en enkele sprieten bieslook. Kook het rundvlees voor ca. 20 minuten, daarna haal het uit de pan en zet het even opzij. Gooi het kooksel met de kruiden weg.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe er voldoende olie in en de Doubanjiang pasta en fruit dit voor 30 seconden, dan de knoflook, gember, lente-ui, lichte sojasaus en de rode ui erbij. Fruit tot het ruikt.
Nu het rundvlees erbij en even al roerbakkend verwarmen.
Neem een soeppan met 1 liter runderbouillon (mag van blokjes) en voeg de volledige inhoud van de wok toe plus de kruiden. Breng dit aan de kook, daarna warmtebron laag en voeg de tomaat toe en laat het geheel voor tenminste een uur zachtjes koken (uiteraard afhankelijk van de malsheid van je vlees).
Even proeven of er zout bij moet. Daarna nog een 10 minuten zachtjes koken.
OK, doe de soep in een ruime soepkom, doe daar geblancheerde bami, eierbami, Udon noodles of glasmie bij. Garneren met wat verse koriander, bieslook of wellicht gebakken knoflook. Klaar!
Een video over hoe deze speciale chilipasta geproduceerd word.
Bereidingstijd (makan masak): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo
Deze ‘Udang Asam Pedas’ is een licht zure en beetje pittige soep. Je kunt een bouillonblokje gebruiken, als de garnalen niet zo sterk van smaak zijn. Eventueel voor grillen met wat knoflook.
Als je zeker weet dat je pan met soep direct genuttigd word, dan kun je het limoensap in de soeppan toevoegen. Wil je de soep een aantal dagen bewaren, dat is het beter om dit aan tafel erbij te serveren.
INGREDIENTEN
200 gram gepelde verse garnalen
2-3 el wortel, gesnipperd
2-4 citroenblad, in halven zonder hart
2 citroengras, in halven
2-3 el verse gember, overlangs gesnipperd
800 ml water
4 sjalotten of rode ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt
5 rode cayennepepers, diagonaal gesnipperd
2 rode tomaat, in blokjes
zout naar smaak
1 bouillonblokje (optioneel)
gebakken uitjes of knoflook (garnering)
aardappel, in blokjes (optioneel)
basilicum (garnering) (heb ik gefrituurd)
boter (om de kruidenmix mee te fruiten)
rijstolie (optioneel)
1 limoen, uitgeperst of partjes aan tafel
METHODE
Zet ondertussen een soeppan klaar met 900 ml warm water, hou deze zachtjes aan de kook. Doe de wortel en de aardappelblokjes (optioneel) erbij.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter in en de knoflook plus eventueel een scheutje rijstolie. Fruit de knoflook goudbruin, daarna even kort (1 minuut) de sjalot of rode ui, citroengras, gember en de citroenblad.
Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de soeppan.
Voeg de cayennepepers toe en laat dit voor 30 minuten zachtjes koken.
Daarna de garnalen, gebruik je verse, let dan op de kleur, wanneer ze oranje zijn geworden zijn ze gaar.
Even proeven, voeg zout toe, daarna de limoensap. Nu de tomaat en de gedroogde cayennepepers erbij, nog even 10 minuten zachtjes koken.
Opdienen met warme rijst, garnering en eventueel citroenpartjes. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Thai-Chinees
Een simpele lekkere soep, die je zo wil eten of bij de hoofdmaaltijd. Een echte Thaise egg soup, maak je met een Thaise gekruide omelet en doe je de stukjes omelet in de soep. Het draaien van de soep en het klutsei voorzichtig erbij gieten, is een Chinese wijze van bereiden, wat zeer zeker ten goede komt aan de smaak. Deze soep minder zwaar dan de Thaise versie.
De sesamolie en de gebakken knoflook (recept is hier) is er voor die personen die een sterkere smaak zoeken, wat niet iedereen even lekker vind. Vandaar dat deze op tafel komen te staan.
INGREDIENTEN
750 ml water
1 bouillonblokje kip
½ rode ui gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1-2 el wortel, fijn gesnipperd
2 gedroogde rode cayennepepers, in partjes
beetje boter
scheutje rijstolie
2 tl lichte sojasaus
2 eieren, geklutst
2 Chinese prei zonder loof, overlangs gesneden
1 tomaat in blokjes
3 el bieslook gehakt
¼ tl witte peper
snufje zout
sesamolie (aan tafel)
gebakken knoflook (aan tafel)
METHODE
Neem een soeppan, doe daar 750 ml water en breng het zachtjes aan de kook. Los het bouillonblokje op. Daarna de wortel erbij. Laat het zachtjes koken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat boter is en een scheutje rijstolie. Voeg toe de rode ui, knoflook en gedroogde cayennepepers, fruit het zachtjes tot de uien glazig zijn. Wanneer klaar, voeg de volledige inhoud van de sauspan bij de bouillon.
Voeg toe de sojasaus, peper en zout.
Na 5 minuten zachtjes gekookt te hebben, breng je de soep in een draaiende beweging en giet je langzaam het klutsei erbij. Laat het ei stollen, niet in de pan roeren.
Wanneer gestold, leg je voorzichtig de tomaat, Chinese prei en bieslook op het gestolde ei. Sluit de pan met de deksel en laat het voor enkele minuten garen. Wanneer klaar, roer je de ingredienten erdoor. Klaar!
Opdienen met sesamolie en gebakken knoflook.
Het verbaasde mij dat het Chinese eten zo is ingeburgerd in India. Hier een soepje.
Bereidingstijd (makan masak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo
Sup Bawang Rempah Hitam is een zoetzure Indonesische soep die ze ook wel de ‘zwarte kruiden soep’ noemen, wat in de regel met sterfruit gemaakt wordt. Ik vind deze vrucht wat lastig om te gebruiken, want de schillen zijn lastig te eten. Sinaasappel sap in combinatie met rode ui is ook erg lekker en veel makkelijker om te gebruiken in de soep. Mocht je soep niet zuur genoeg wezen (eea heeft te maken met de smaak van je sinaasappelsap), dan kun je dit compenseren met limoensap in je soepkom erbij te doen.
NB. De kippenbouillon die over is, kun je gewoon bewaren of opdrinken. Gebruik deze bijvoorbeeld voor een ander gerecht zoals ‘Khaw Mok Kai’, dat vind je hier. De verhouding van 50-50 (bouillon-sinaasappelsap) zou iets te veel naar sinaasappel kunnen smaken, je zou dan wat meer kipbouillon kunnen toevoegen.
INGREDIENTEN
6 kipkluifjes, even gaar gekookt in de bouillon
500 ml + 50 ml sinaasappelsap, zuur/zoete smaak, zonder toevoegingen
500 ml kippenbouillon (ingredienten bij punt 2 in de tekst onderaan)
8 teentjes knoflook, gehakt
500 gram rode ui, gebakken
handje selderijbladsteeltjes, gehakt
1 tomaat, blokje
1 el gember, fijn gehakt
1 tl zoute sojasaus
2 el zure tamarindepasta
2-4 stuks gedroogde Shiitake paddenstoelen zonder steeltjes, in 2 mm blokjes
1 tl witte peper
1 tl zwarte peper (afhankelijk van je bouillon)
½ tl zout of naar smaak
1 tl palmsuiker (optioneel, want sinaasappelsap is al zoet)
boter (uien te smoren)
beetje waterspinazie (optioneel)
citroenpartjes op tafel en eventueel chilipoeder
METHODE
Zet de Shiitake paddenstoelen in de week met een beetje warm water, wanneer klaar, verwijder de steeltjes en snij deze in erg kleine blokjes 2 mm.
Je gaat beginnen met de bouillon, neem een soeppan met 500-1000 ml water, doe daarbij: 1 witte ui, 1 bouillonblokje kip, 10 zwarte peperkorrels, 5 gedroogde cayennepepers, stukje wortel, 3 takjes selderijblad en 6 kipkluifjes. Breng het aan de kook, daarna afgesloten op lage warmtebron verder.
Na ca. 20-30 minuten, haal de kipkluifjes uit de bouillon en zet deze apart. Laat de bouillon nog een uurtje trekken, daarna ingredienten verwijderen (en weggooien) en zeef de bouillon. Zet even 500 ml apart.
Neem een koekepan, doe daar de boter en de rode ui in. Smoor de uien langzaam op lage warmtebron en afgesloten met een deksel. Neem de tijd, regelmatig omscheppen. Als de uien hier en daar wat lichtbruin vertonen zijn ze klaar. Voeg toe, 50 ml sinaasappelsap en verwarm op medium warmtebron tot de sinaasappelsap bijna verdampt is. Wanneer klaar, warmtebron uit.
Neem een soeppan en doe daarin, 500 ml kippenbouillon, 500 ml sinaasappelsap, gebakken uien plus de boter en alle overige ingredienten. Breng het langzaam aan de kook. Dan de kipkluifjes erbij en nog eens 30 minuten afgesloten en op lage warmtebron verwarmen. Klaar!
Sommige mensen gebruiken ook groenten in deze soep, waterspinazie is verreweg het lekkerste ( nu even geen groente gebruikt)
De Indonesische keuken kent idd weinig recepten met champignons of andere paddestoelen. Het leuke van deze video is dat de Indonesische kok ter plekke een recept verzint met champignons.
Bereidingstijd (hazırlamak): 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Turks
‘Köfte ile domates çorbası’ is Turkse soep en dit recept is een variant daarop. Vaak wordt deze soep aangevuld met zoete aardappel, selderijsteeltjes, wortel of courgette. In dit recept vind je als vulling heerlijke Turkse gehaktballetjes, wat bijzonder goed combineert. Nadat je soep klaar is, doe je de balletjes erbij en met een minuut of 8 zijn ze gaar. Prachtige gebalanceerde smaak, doch niet te vergelijken met een rijke Italiaanse tomatensoep. De link voor deze Italiaanse soep vind je hier.
Het is toch wel handig als je een staafmixer hebt, je kunt deze direct in de soeppan steken en binnen een minuut is je soep gepureerd.
INGREDIENTEN BOUILLON
1 liter water
2 bouillonblokjes kip
1 kleine wortel
1 witte ui
10 peperkorrels
2 bouillonblok kip
INGREDIENTEN SOEP
1 ruime kilo tomaten, ontveld en in blokjes
1 witte ui, gesnipperd (of combinatie met bieslook)
mespunt nootmuskaat
½ tl oregano
½ tl kristalsuiker
4 takjes selderij blad, gehakt
1 laurierblad
900 ml kippenbouillon (van 2 blokjes)
boter
1 tl bloem
1 el tomatenpuree
10 ml kookroom of crème fraîche (optioneel)
zout naar smaak
witte peper naar smaak
zoete aardappel (optioneel)
METHODE
Maak een liter kippenbouillon van 2 bouillonblokjes, je kunt eventueel ook wat groenten of een kipkarkas erbij doen. Wel zeven als het klaar is.
Ontvel de tomaten (snij een kruisje erin) door ze even ( 1-2 minuten) te koken in water, daarna afkoelen en het vel eraf trekken. Snij deze in blokjes en doe deze in de soeppan.
Voeg toe, selderijblad inclusief de stelen, oregano, suiker, nootmuskaat, zout, laurierblad en witte peper. Doe de bouillon erbij en kook de tomaten kapot.
Wanneer klaar, haal het laurierblad eruit en pureer de tomaten, dat mag met de hand, doch een staafmixer gaat veel makkelijker.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, de daar een beetje boter in en bak de uisnippers mooi bruin. Wanneer klaar, doe deze bij de soep (of ½ witte ui en 3 sprieten bieslook gehakt zonder fruiten erbij)
Neem wederom de sauspan en smelt daarin de boter, mix de bloem en tomatenpuree er met beleid doorheen. Daarna doe je deze mix bij de soep.
Als laatste roer je de kookroom of crème fraîche erdoor. Daarna de Turkse gehaktballetjes. 10 minuten zachtjes laten koken, klaar!
TURKS GEHAKT
Dit gehakt recept is natuurlijk ook heerlijk om er ovale Turkse gehaktballen van te braden! Die noemen ze dan vrouwendijen 😉
INGREDIENTEN
250 gr rundergehakt
½ witte ui, gesnipperd
½ tl knoflookpoeder
handje paneermeel
1 klein ei, alleen het geel
1 takje selderij blad, gehakt
1-2 tl geroosterde paprikapoeder
½-1 tl komijnpoeder
½ tl pimentpoeder
¼ tl zwarte peper
½ tl zout
mespuntje nootmuskaat (optioneel)
METHODE
Neem een kom waar alles inpast, doe het eigeel erin plus de kruiden, mix het goed met een garde. Daarna het paneermeel erbij, ook goed mixen.
Nu het gehakt erbij en kneed het voor 10 minuten.
Draai balletjes van het gehakt en wanneer klaar, zet deze afgedekt in de koelkast, klaar voor gebruik.
Wanneer de soep klaar is, doe je de gehaktballetjes erbij.
Bereidingstijd (准备) : 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees
Chinese dadels koop je in de toko, Jujube genaamd. Ze zijn nog maanden goed te houden en het liefst in de koelkast. Deze soep is een klassiek Chinees gerecht (枣和香菇鸡汤) met gedroogde Shiitake paddenstoelen en Chinese dadels. Hier vind je het recept op basis van het recept advies van een oude Thai-Chinese dame uit het dorp. De soep heeft een wat neutrale smaak en de rijstwijn en sauzen maken de soep. De Chinese dadels voegen niet veel toe aan de smaak. Het is een matige soep, die je bij de hoofdmaaltijd neemt.
De Jujube lossen enigszins op tijdens het koken, vooral als je deze gehalveerd hebt. Info over Chinese dadels vind je hier en hier. Je zou een paar hele op het laatst even mee kunnen koken en meer als decoratie bij de soep kunnen doen. Deze zijn natuurlijk wel eetbaar.
INGREDIENTEN
4-6 shiitake paddenstoelen, gedroogd of vers, in vieren gedeeld (of kleiner)
1,1 liter water
1 el goji bessen
4-8 (+8) gedroogde Chinese dadels (Jujube), in halven zonder pit
4 drumsticks of 600 gram kip
zonnebloemolie
25 gr boter
4 tenen knoflook, gehakt
1-4 gedroogde cayennepepers, heel laten (4 is pittig)
1-2 el verse gember, gehakt
1 el Shaoxing wijn
1 el donkere sojasaus
2 el lichte sojasaus
1 tl palmsuiker
½ tl sesamolie
1 tl zout
½ tl witte peper naar smaak
¼-½ tl Chinese 5 kruidenpoeder (hoort er niet in, maar fleurt erg op!)
tomatenpartjes (optioneel)
4 sprieten bieslook gehakt
citroenpartjes (aan tafel)
METHODE
Ga je gedroogde Shiitake paddenstoelen gebruiken, week deze ruim van te voren in warm water. Gedroogde zijn krachtiger van smaak.
Neem een ruime soeppan en doe het water erin. Dan de goji bessen en de dadels erbij. Zodra het water kookt, draai je de warmtebron laag. Laat het een half uur trekken. Daarna de Shiitake paddenstoelen erbij.
Neem een medium wok, doe daar voldoende olie in, knoflook, chili en de gember, even licht frituren op lage warmtebron. Let op! Voordat de knoflook gaat bruinen, warmtebron uit en direct alles eruit zeven. Voeg deze kruiden bij de soep, laat de olie in de wok. Daarna de kip in de wok (je hebt nu gember/chili olie gemaakt) plus de boter en braad deze rondom even lichtbruin aan. Gebruik een deksel. Wanneer de olie een beetje is afgekoeld doe je 1 pollepel bouillon in de wok (even roeren om al het aroma meenemen), daarna de volledige inhoud van de wok bij de soep doen.
Voeg de Shaoxing wijn, palmsuiker, lichte sojasaus en donkere sojasaus toe, deksel op de soeppan en even zachtjes laten koken voor minimaal 30 minuten. Zout en sesamolie erbij.
Serveren met gehakte bieslook en witte rijst. Verdeel de ingredienten over de 4 soepkommen, klaar! 😉
Korte video over waarom wel Shaoxing wijn en niet wat anders gebruiken.
Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees
Chinese rundvleessoep (牛肉麵) wordt in vele streken gemaakt, deze versie heeft een Taiwanese achtergrond en behoort te bereid te worden met douban jiang pasta ( 2 el bonen-chili pasta). Dit recept is een variatie met rode miso pasta (red beancurd) met chilipoeder.
Wat meer info voor de miso en de douban jiang pasta vind je hier en hier. Als voorbeeld is er een half recept gebruikt en glasmie i.p.v. bami. Het beste kun je voor de Chinese kruidenmix kruidenbuiltje gebruiken, mits je de kruiden uit de soep wilt halen natuurlijk. Snij de zure groenten (pickled greens) even voor, dat eet makkelijker.
Thais kennen een dergelijke soep die ook met rode miso bereid wordt, maar veel sterker sterker smaakt en niet voor iedereen is weggelegd, die soep vind je hier.
INGREDIENTEN
2,4 liter water (na 4 uren stoven zal je ruim 2 liter overhouden)
1½ kilo stevig rundvlees, in blokjes van 2,5 cm of reepjes
2 el zonnebloemolie
5 cm verse gember, vermalen of gehakt
6 tenen knoflook, vermalen of gehakt
3 lente-ui of bieslook, gehakt
1 witte ui, grof
1 tomaat, grof
4 gedroogde cayennepepers, halven
1 el tomatenpuree
2 el rode miso plus 1-2 tl chilipoeder
2 tl kristalsuiker (heb ik niet gebruikt)
100 ml lichte sojasaus
100 ml Shaoxing wijn
Chinese kruidenmix (zie onder)
verse witte bami
paksoi, geblancheerd
koriander vers, gehakt (garnering)
bieslook (garnering)
zure groenten
zout naar smaak
4 ster anijs
1 klein kaneelstokje
3 laurierblad
1 el fennelzaad
1 el komijnzaad
1 tl korianderzaad
2 el Schezuan peperkorrels
¼ tl Chinese vijfkruidenpoeder
¼ tl zwarte peper
METHODE
Nadat je het vlees hebt gesneden, kook je het vlees in ruim water voor enkele minuten, dwz water aan de kook brengen, vlees erin, afschuimen en er weer uithalen. Zet het even apart. Gooi het kooksel weg.
Dan neem je een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erin, gember, knoflook, bieslook en witte ui kort fruiten. Dan de tomaat en gedroogde cayennepepers erbij. Even omscheppen.
Daarna de tomatenpuree, rode miso/chili, suiker, sojasaus en de Shaoxing wijn. Even goed omscheppen.
Neem een soeppan, doe er 2,4 liter water in plus de inhoud van je wok. Doe de Chinese kruidenmix erbij. Laat het geheel afgesloten op een lage warmtebron stoven voor 3 a 4 uren.
OK, je soep is klaar, nu ga je deze uitserven. Neem een wijde soepkom, doe daar wat geblancheerde bami in, wat zure groenten en garneer met verse koriander, beetje chilipoeder naar smaak en eventueel wat suiker. Als je niet van zure groenten houd, kun je ook geblancheerde paksoi gebruiken.
Bereidingstijd (準備): 150 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Chinees/Ned
Deze Chinese kippensoep is gebaseerd op het recept van Ming Fang, zoals we die kennen in de Nederlandse restaurants. Ik heb de video van haar onderaan de pagina geplaatst, altijd handig een video.
De Chinese kippensoep zoals wij die kennen een is beetje flauwtjes, als je deze vergelijkt met heel veel andere Indische en Thaise soepen. Daarom een aantal kleine aanpassingen in het recept en er is ook geen Ve-tsin gebruikt, wat beter bekend is onder de naam MSG en niet schadelijk voor de gezondheid is. Doch het schijnt dat er mensen zijn die er gevoelig voor zijn.
Mihoen gebruiken is lekkerder dan glasmie, de reden dat je glasmie in het voorbeeld ziet, is dat deze van bonen wordt gemaakt en deze soep dus prima geschikt is voor diabetici.
In het recept snipper je een cayennepeper door de soep, feitelijk hoort dat er niet in en het is meer gebruikelijk om aan tafel een snufje chilipoeder of witte peper te gebruiken. Ook zou je geraspte gember of zoute sojasaus kunnen gebruiken.
INGREDIENTEN
1,2 liter koud water
500 gr kipfilet
flink stuk verse gember, ongeschild
kleine Chinese kool
3 cayennepepers, gesnipperd of geroosterde chilipoeder
Neem een soeppan, doe daar 1,2 liter water in, de kip, bouillonblokje, gember, peperkorrels, 2 stuks cayennepeper en de Chinese kool. Laat dit zachtjes tot een bouillon trekken voor 2 uren. (hou je ca. een liter over)
Wanneer klaar, zeef de kip eruit en laat deze afkoelen. Verwijder de gember en de Chinese kool. Zeef de bouillon.
Nu heb je een enigszins heldere bouillon, daar maken we de soep mee. Snipper 1 cayennepeper of chilipoeder en doe deze bij de bouillon plus de sesamolie en de rijstwijn. Op smaak brengen met witte peper en zout.
Trek de kip uit elkaar met 2 vorken en doe deze ook bij de bouillon.
Dan gaan we de Mihoen kort frituren en zet deze apart.
Maak dunne omelet klaar, door de pan in te vetten met olie en even te bakken. Omdraaien is lastig, daar de omelet erg dun is. Snij deze in reepjes.
Neem een ruime soepkom, mihoen, omelet reepjes erin, eventueel nog een extra bieslook, soep erover, klaar!
Hier een video hoe de specialist het klaar maakt, Ming Fang Tijgerkop.
Bereidingstijd (makan masak): 90 min Aantal personen: 4 Gerecht: voor Origine: Indo
Indische tomatensoep is een milde verrassende soep die redelijk eenvoudig te maken is. Er zitten een paar aparte handelingen in de bereiding van deze soep, maar dat mag geen naam hebben. In het recept is voor rundergehakt gekozen, maar kip doet het ook goed.
INGREDIENTEN
1 kg tomaten
1 liter water
2 bouillonblokje rund
500 gram rundergehakt
2 medium rode ui of sjalotten, gesnipperd
2 rode cayennepeper, gesnipperd
4 tenen knoflook, gehakt
1 el gember, geraspt
½ tl garnalenpasta
2 tl korianderzaad poeder
2 citroengras, in halven
3 citroen blad
3 el tomatenpuree
½ wortel, fijn
handje bieslook, gehakt
ruim boter (fruiten kruidenmix) (gehakt en omelet)
witte peper en zout naar smaak
1-2 tl paprikapoeder
selderijblad, gehakt (garnering)
omelet reepjes (garnering)
gebakken knoflook (optioneel)
METHODE
Ontvel de tomaten door ze even in water te koken. Daarna in blokjes snijden. Zet het even apart.
Neem een soeppan, doe daar 1 liter gekookt water in plus de bouillonblokje en de tomatenpuree. Laat het zachtjes koken. Doe de tomatenblokjes er ook bij.
Ondertussen zet je de ingredienten klaar die je straks bij de bouillon gaat voegen, citroenblad, citroengras, gember en de wortel. Zet het even opzij.
Dan neem je een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar ruim boter in, rode ui of sjalot, cayennepeper, knoflook, korianderzaad poeder en garnalenpasta en fruit dit tot het ruikt. Let op dat de garnalenpasta goed vermengd.
Ondertussen zijn je tomaten zacht en maak je ze fijn met de staafmixer. Daarna voeg je de gehele inhoud van je sauspan bij de bouillon. Dan de paprikapoeder en witte peper en zout (½ tl peper en ½ tl zout).
Begrijp dat de gehele tijd van deze kooksessie, de bouillon/soep zachtjes blijft koken.
Rul het gehakt met wat boter in een koekepan, wanneer klaar schep het gehakt uit de pan, doch laat het vocht zitten. Doe de gehakt bij de soep.
Bak een omelet, snij deze in reepjes. Hak de selderijblad. Zet het even apart. Van begin tot einde heeft de bouillon/soep een 60 tot 90 minuten opgestaan.
Serveren met omelet reepjes en selderijblad, eventueel met gebakken knoflook. Klaar!
Hier een korte impressie van wat je op Sumatra zoal op straat kunt kopen.
Bereidingstijd (makan masak): 240+ min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo
Op deze pagina vind je twee recepten voor deze rundvleessoep die zijn afgeleid van ‘Sup Daging dan Tulang Sapi’ wat met runderribben word bereid. Een recept met stoofvlees (kost wat tijd) en een recept met gehakt (das zo klaar).
Aan dit recept zijn wat extra ingredienten toegevoegd zoals tomatenpuree en kardemom. Het is een origineel Indonesisch recept, doch voor de hoeveelheid werk vind ik het wat tam. Mocht je voor het stoofvlees kiezen, dan ben je niet zomaar klaar, de voorbereiding van het vlees neemt wat tijd in beslag, met name het stoven. Het recept met gehakt staat onderaan en vind je hier.
Ook vind je kousenband in het recept, lekkerder is broccoli, doch dat heeft de neiging om uit elkaar te vallen na verloop van tijd. Andere groenten mag ook of zelfs zonder groenten is ook erg lekker. Er is een duidelijk verschil in smaak op welk moment je de bird’s eye chilies gebruikt, in de bumbu bereid en gestoofd is deze veel minder scherp als dat je deze op het laatst in de soep doet.
Citroengras, citroenblad, kardemom, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.
INGREDIENTEN
50 gram boter
1 tl zout (koken vlees)
700 gram voorgekookt stevig rundvlees bv sucadelappen, in blokken
1 el witte azijn
1 el tomatenpuree
4 kousenband, in 2 cm stukjes geblancheerd
½ el palmsuiker (optioneel) (blancheren kousenband)
Snij het vlees in royale blokken, kook het voor 30 minuten met 1 tl zout. Tijdens het koken regelmatig afschuimen. Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan en gooi het kooksel weg.
Neem een medium wok met ant-aanbaklaag, doe daar boter in en het vlees. Braad het vlees even aan, daarna afblussen met warm water tot het vlees net niet onderstaat. Doe de azijn erbij. Laat het stoven voor een uur, daarna tomatenpuree toevoegen. Wederom laten stoven voor tenminste 2 uur . Regelmatig vocht niveau controleren en omscheppen.
Snij de kousenband in 2 cm stukjes en blancheer deze kort met palmsuiker. Wanneer klaar, gooi het kooksel weg en spoel de kousenband af met koud water, zet dit even opzij.
Zet ondertussen al je ingredienten klaar om de bumbu te maken.
Neem een sauspan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de citroenblad, galanga, rode ui, knoflook, kurkuma, rawit en gemberpoeder (mag ook vers zijn) en fruit deze kort tot het ruikt.
Als de kruidenmix (bumbu) klaar is , voeg deze toe aan het vlees en laat nog een 20 minuten stoven (of juist niet mee stoven, maar direct de kruidenmix bij de soep doen, dat geeft meer smaak aan de soep zelf)
Nu ga je beginnen met de soep, het vlees staat toch nog een uurtje op, je hebt de tijd. Neem een soeppan met 1,3 liter gekookt water, doe daarbij citroengras, wortel, kardemom, selderijblad, zwarte peper, zout en bouillonblokje. Laat het zachtjes koken.
Je soep is bijna klaar nu. Voeg de volledige inhoud van de wok met stoofvlees toe aan de soep, even doorroeren. Nu de soep afmaken met bieslook , tomaat en de kousenband, nog even zachtjes koken tot je tomaat gaar is
Opdienen met gebakken knoflook en zet witte peper, zout en citroenschijfjes op tafel. Eventueel wat chilipoeder, klaar!
SUP DAGING SAPI MET GEHAKT
Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo
Dit is de verkorte versie van het bovenstaande recept en smaakt bijzonder goed. Het kost je veel minder tijd, omdat er bijna niet gestoofd hoeft te worden.
Wat ga je doen? Vlees kort stoven, kruidenmix (bumbu) maken, soep maken.
Citroengras, citroenblad, galanga zijn in deze soep niet eetbaar, doch laat ze wel in de soep zitten.
INGREDIENTEN
50 gram boter
500 gram rundergehakt
1 el tomatenpuree
3 citroenblad
1 cm galanga, heel
2 medium rode ui of sjalot, gesnipperd
4 knoflook, gehakt
½ tl kurkumapoeder
1 el verse gember
2 rode cayennepeper, gesnipperd
1,0 liter water
3 citroengras, in halven
3 kardemom
10 takjes selderijbladsteeltjes, gehakt
½ tl zwarte peper (bij gehakt)
½-1 tl zout (bij gehakt)
1 bouillonblokje rund (1 bij het gehakt en 1 in de soep)
4 sprieten bieslook, gehakt (op het allerlaatst)
2 tomaten, in kleine blokjes
zonnebloemolie (fruiten)
4 sprieten bieslook
limoenpartjes
METHODE
Neem een soeppan en doe daar 1 liter water bij, bouillonblokje, selderijbladsteeltjes, citroengras, citroenblad, kardemom, galanga, zwarte peper en gember. Laat het zachtjes koken.
Ondertussen braad je het gehakt even rul in de boter, voeg zout en peper toe. Daarna de tomatenpuree erbij en beetje bouillon, laat het ca. 20 minuten zachtjes sudderen.
Nu ga je de kruidenmix (bumbu) maken. De bouillon staat nu al 30 minuten op. Neem een sauspan, doe daar wat olie in, rode ui, knoflook, cayennepeper en kurkuma. Fruit tot het ruikt, daarna voeg je de complete inhoud van de pan bij de bouillon.
Het gehakt is ondertussen ook goed doordrenkt van de tomatenpuree en deze gaat ook bij de bouillon.
Maak de soep af, door de tomaat erbij te voegen en eventueel een groente naar keuze, bv broccoli.
Nog een 10 minuten zachtjes koken. Haal wel even de kardemom uit de soep, die drijven toch en het is vervelend als je erin bijt.
Garneren met bieslook en serveren met een paar partjes limoen. Klaar!
Hier een video die gaat over jungle food in Noord Sulawesi. Wow!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.