Bereidingstijd (กับข้าว): 100 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Deze curriepoeder is in Nederland lastig te verkrijgen. Kun je toch de hand erop leggen, zou je zeker eens deze stoofschotel kunnen maken. Waugh’s is een Thais recept, doch word in de UK geproduceerd en vervolgens geëxporteerd naar Thailand. Het is een Z.O. Aziatische kruidenmix. Er zijn vele toepassingen met Waugh’s in de Thaise keuken, omdat het lekker is en vooral makkelijk.
In dit gerecht wordt ook Thaise rode curriepasta gebruikt, je kunt kiezen uit Kaeng Phet, Kaeng Som en Kaeng Phet Prik-khinoo. De recepten vind je hier.
Andere gerechten met Waugh’s vind je hier, hier en hier.
INGREDIENTEN
1 kilo drumsticks (8 stuks)
50 gram boter en een flinke scheut zonnebloemolie (braden)
4 el zonnebloemolie (wokken)
1 rode ui, gesnipperd
8 tenen knoflook, grof gehakt
1 grote aardappel in 1 cm dikke schijfjes en gehalveerd
4 tomaten in partjes
2 flinke eetlepels Waugh’s curry powder
1-2 el Thaise rode curriepasta, naar keuze (recepten zijn hier)
500 ml gekookt water
250 ml coconut cream milk (aroi-D)
peper en zout naar smaak
METHODE
Was de kip en dep deze droog, bestrooi de kip met peper en zout naar smaak.
Neem een grote wok met deksel, braad de kip licht bruin in boter en olie. Wanneer klaar, de kip uitnemen en even apart zetten. Maak je wok schoon.
Neem dezelfde wok en doe daar voldoende zonnebloemolie in, in de regel 3 at 4 el. Voeg toe de knoflook, rode ui, aardappel, rode curriepasta en de Waugh’s curry powder.
Roerbak het geheel tot je het ruikt, dan de kip terug in de pan, even omscheppen.
Blussen met coconut cream milk en water (anders wordt het te vettig)
De tomaten erbij en de wok afdekken. Geheel op lage warmtebron tenminste 1 uur laten stoven (mag altijd langer, zodat de kip super zacht is)
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 90 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Pla Song Jai is een heerlijk Thais visgerecht, waarbij de vis wordt gehalveerd en apart bereid, doch op 1 bord geserveerd. Je zal eerst de vis in eetbare stukken moeten snijden en daarna kort frituren. Je moet dus 2x koken, gelukkig gaat dit erg vlug, mits je alles klaar hebt staan. Bij ‘Pla Phad Sauce Makham’ word de vis bereid met een zoetzure saus gebaseerd op tamarinde. Het andere recept,’ Pla Phad Cha’ en is een pittig recept gebaseerd op currie en gember.
Lees het recept aandachtig door, bereid de algemene ingredienten eerst voor en zet deze apart (bv in de ochtend), daarna zet je alles klaar per recept, zodat het niet mogelijk is om vergissingen te maken. Succes!
NB. Citroenblad en geroosterde gedroogde cayennepepers zijn smaakmakers, het is niet de bedoeling dat je dit nuttigt.
ALGEMEEN
Bij dit gerecht zul je een aantal ingredienten eerst moeten voorbereiden of kopen. Met name de Phad Cha Curriepasta.
Rooster de 10 gedroogde cayennepepers tot ze wat zwart worden.
Rooster het gemalen citroengras met een beetje olie.
Frituur 10 citroenblaadjes kort met een beetje olie.
Frituur de stukken vis, stevige witte vis, bv Zeebaars of gewoon kopen.
Maak Phad Cha Curriepasta: 1 el gemalen citroengras, 1 el Chinese gember, 4 el gemalen cayennepepers en 4 el gehakte knoflook. Je kunt natuurlijk ook alles direct in de kleine blender vermalen 😉 NB. deze ingredienten zijn niet opgenomen in het recept, doch omschreven als Phad Cha Curriepasta.
Bereid wat frisse groenten voor en gebruik dit als afscheiding tussen de gerechten. Leg deze als eerste op de serveerschaal of groot bord.
PLA PHAD SAUCE MAKHAM
INGREDIENTEN
2 el water
3 el palmsuiker
3 el tamarinde concentraat
2½ el vissaus
helft van de gebakken vis (240 gram)
3 takjes verse groene peper
10 gefrituurde citroenblad
10 geroosterde gedroogde cayennepeper
4 el vermalen geroosterd citroengras
4 el geroosterde cashewnoten (ongezouten)
METHODE
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe er water en palmsuiker in, verwarm dit zachtjes en los de suiker op. Dan voeg je toe het tamarinde concentraat en de vissaus, goed mengen en even wachten tot je een lichte saus hebt.
Voeg de voorgebakken vis toe, verse groene peper, gefrituurd citroenblad, geroosterde gedroogde cayennepepers, cashewnoten en vermalen geroosterde citroengras. Even roerbakken tot de vis is verwarmd. Klaar.
Breng het gerecht over naar 1 zijde van de serveerschaal.
PLA PHAD CHA
INGREDIENTEN
2 el zonnebloemolie
3-4 el knoflook, gehakt
4 el rode cayennepeper, gehakt
3 el Phad Cha Curriepasta
100 ml water
2½ el oestersaus
1 el Maggie
1 tl kristalsuiker
helft van de gebakken vis (240 gram)
4 el Chinese gember, gehakt
6 takjes verse groene peper
4 citroenblad, zonder hart
1-2 rode Spaanse peper, schuin gesneden
20 verse blaadjes basilicum (sweet basil)
METHODE
Neem een koekepan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in, de knoflook en de cayennepeper, even kort fruiten.
Daarna de Phad Cha curriepasta, even kort fruiten, dan wat water erbij.
Dan de oestersaus, Maggie en suiker, langzaam verwarmen en goed mengen dat je een egale saus hebt.
Nu, de vis, Chines gember, groene peper, citroenblad en Spaanse peper erbij. Verwarmen en omscheppen.
Wanneer warm, de basilicumblaadjes erbij, nog even omscheppen, klaar.
Breng het gerecht over naar de andere zijde van de serveerschaal.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 10-30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Kaeng Kari Kai is een kipgerecht bereid met Thaise gele curriepasta Kaeng Luang. Het is een pittig gerecht, want Kaeng Luang wordt bereid met bird’s eye chilies. Het recept vind je hier.
Gebruik je meer gele curriepasta, dan zal er ook meer suiker bij moeten. In het recept is de coconut cream milk aangelengd met water, omdat het gerecht dan minder vet is. Als je enkel coconut cream milk gebruikt (250 ml) heeft het gerecht wel meer smaak. Er bestaat tegenwoordig ook een light versie van coconut cream milk.
Een ander gerecht wat ook met deze curriepasta wordt gemaakt is Kua Kling Moo en dat recept vind je hier.
INGREDIENTEN
350 gram kipfilet, in eetbare stukjes
½ el Kaeng Luang (gele curriepasta)
150 ml coconut cream milk
100 ml warm water
1 kleine rode ui, gesnipperd
1 aardappel, geschild en in blokjes
1-2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
1 tomaat in partjes
1-2 tl kristalsuiker
¼ tl zout
½-1 el vissaus
2 tl tomatenpuree (optioneel)
zonnebloemolie
komkommer (garnering)
METHODE
Als je geen Kaeng Luang hebt, maak deze eerst volgens het currie recept, welke is omschreven onderaan de pagina.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de coconut cream milk en de Kaeng Luang in, verwarm deze tot je de olie boven ziet komen.
Voeg de kip toe en kook het geheel zachtjes voor ca. 15 minuten.
Nu de ui en aardappel erbij, wederom zachtjes koken voor ca. 10 minuten.
Als laatste de tomaat erbij, suiker, zout en vissaus (proeven), nog even de tomaat laten garen.
Opdienen met gestoomde rijst en frisse komkommer, klaar!
KAENG LUANG
Bereidingstijd (kapkhao) : 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: nvt Origine: Thai
Deze Thaise gele curriepasta is erg heet. De basis Thaise curriepasta is Kaeng Phet Prik-khinoo, je kunt ook een andere basis nemen, bv Kaeng Phet, die is bereid met gedroogde cayennepepers (en ook makkelijker te verkrijgen).
Onderstaande hoeveelheid is ruim voldoende voor dit gerecht, je zou zelfs kunnen stellen dat het genoeg is voor 700-1000 gram kipfilet. Alles goed door elkaar mengen.
Bereidingstijd (กับข้าว): 60+120 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Thais traditioneel stoofpotje met aardappelen. Dit recept is met hamlappen, maar kan ook met rundvlees (recept is hier) of kip (recept is hier). Het is in tegenstelling tot de meeste andere Thaise gerechten een zoet gerecht. Iedereen is er gek op, Thai en buitenlanders het maakt niet uit. Deze massaman moo ped (phet) is niet zoet, het is lekker pittig. Lekker met witte of gele rijst, recept staat onderaan deze pagina.
De bereidingstijd is korter dan met rundvlees en gebruik je malse hamlappen ben je zo klaar. In theorie zou je dit gerecht in 2,5 uur op tafel kunnen hebben.
Het recept voor massaman currie pasta staat ook onderaan de pagina, mocht je de currie zelf willen maken.
Tamarinde saus kun je kopen in een flesje of zelf maken van verse tamarindepulp. Tegenwoordig bestaan er ook tamarinde blokjes, wat lijkt op de Indonesische assem.
INGREDIENTEN
600-700 gram hamlappen
3 rode uien grof gesneden
2 grote aardappels, geschild en in eetbare partjes
300 ml coconut cream milk
7-10 gedroogde cayennepepers, heel laten
¼-½ tl geroosterde chilipoeder
1 tl zout (om het vlees te zouten)
100 gram Massaman curriepasta
2 el geconcentreerde tamarinde saus
10 cm kaneelstokje
100-150 gram geroosterde en gezouten cashewnoten (pindas mag ook)
5 cardamom noten
3 laurierblad
2 el palmsuiker
vegetarische olie bv rijstolie
warm water
METHODE
Snij het vlees in reepjes. Bestrooi deze met zout. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en het vlees even dicht, schroei het rondom dicht. Daarna afblussen met ruim water. Breng het water aan de kook, daarna de wok afdekken en warmtebron laag. kook het vlees voor ca. 60 minuten. Schuim het kookvocht regelmatig af, zodat er een schoon kookvocht ontstaat.
Wanneer klaar, neem het vlees uit de pan, zet het even apart en gooi het kookvocht weg. Maak de wok schoon.
Ok, nu de Massaman maken. Neem dezelfde medium wok of hapjespan, doe de coconut cream milk erin, dan de massaman curriepasta erdoor roeren en kook het zachtjes, tot je de rode olie boven ziet komen.
Voeg het vlees toe, daarna water erbij tot het vlees net is bedekt.
Nu de laurierblad, cardamom, kaneel, tamarinde, gedroogde cayennepepers en chilipoeder erbij. Wok afdekken en warmtebron laag. Laat het stoven voor 60-120 minuten. Het vlees moet goed gaar zijn.
Wanneer klaar, voeg de aardappel, ui en cashewnoten toe, laat het nog eens 30 minuten stoven, zodat de aardappel de tijd krijgt om te garen. Let op je waterniveau, je moet genoeg vocht hebben om de aardappels te koken, maar niet te veel, want je moet een saus overhouden.
THAISE GELE GEBAKKEN RIJST
Bereidingstijd (khapkao) : 20+10 min Aantal personen: 4-5 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Snelle manier om Thaise gele nasi te maken. Ook gewoon lekker met andere gerechten.
INGREDIENTEN
2 kopjes rauwe rijst
2 eieren
2 tenen knoflook, gehakt
½ tl geroosterde chilipoeder
½ tl kurkuma
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
2 el normale sojasaus
bieslook of lente-ui gehakt
rijstolie
METHODE
Stoom 2 kopjes rijst, hou de rijst warm.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat rijstolie in, de knoflook, kurkuma, zout, peper en chilipoeder. Fruit het geheel kort.
Daarna de 2 eieren erbij en scramble deze tot ze bijna gaar zijn.
Nu warmtebron hoog, de warme rijst en sojasaus erbij, goed omscheppen, dan de bieslook erdoor. Klaar.
MASSAMAN CURRY PASTA
INGREDIENTEN
3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta
METHODE
Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30+60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Thai
Soup Nua is in tegenstelling tot westerse rundvleessoepen en lichte soep. In het recept is deze bereid met 1½ liter water, doch je kunt deze ook wat sterker maken door minder water te gebruiken. Er zijn wat variaties in deze soep, dit is de versie uit Petchaburi, met wat extra kruiden en tomaat. Deze soep wordt hoofdzakelijk geserveerd als bijgerecht.
Serveren met gestoomde rijst en aan tafel op smaak brengen, in de regel is dat per kom soep: citroensap (1 el) en vissaus (1 tl), chilipoeder.
INGREDIENTEN
1½ liter water (mag eventueel minder)
2 tl zout (om de eerste keer het vlees mee te koken)
500 gram rundvlees, in reepjes
10-15 bird’s eye chilies
3 takjes selderijblad, gehakt
2 tomaten in partjes
1 aardappel in blokjes
2 citroengras, in 3 cm stukjes
1 kleine witte ui, gesnipperd
4 citroenblad
3 cm galanga, in 1 stuk
1 bouillonblokje rund
3 cardamom
1 tl korianderzaad
10 zwarte peperkorrels
citroensap van 3 limoenen (serveren bij de soep)
vissaus (serveren bij de soep)
METHODE
Neem een soeppan, doe daar een liter water in, 2 tl zout en het vlees. Kook het vlees voor ca. 30 minuten, schuim het water diverse keren af, daarna haal het vlees uit de soeppan en gooi het water weg.
Nu ga je de soep maken, doe 1½ liter gekookt water en het vlees in de soeppan en doe alle ingredienten van de lijst bij de soep, behalve de citroensap en de vissaus. Kook het geheel zachtjes tot het vlees goed gaar is (ca. 60 min.). Klaar.
Deze site is ongeveer 80 km van ons huis verwijderd, zeker de moeite waard.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd Origine: Thai
Kaeng Pa Moo is een wel bekend Thais gerecht wat je als lunch of als avondeten kunt genieten. Het is bijna overal te koop en kent vele variaties. Deze variatie met hamlappen of varkenshaas is een milde versie. In de regel is dit gerecht bijzonder pittig. Je kunt desgewenst een aantal bird’s eye chilies of cayennepepers aan het gerecht toevoegen, afhankelijk welke curriepasta je hebt gebruikt. Recepten voor Thaise curriepasta’s vind je hier.
INGREDIENTEN
200 gram hamlappen of varkenshaas in reepjes
2 el Thaise rode curriepasta (geen Phanaeng)
3-4 eiervrucht (aubergine), in partjes
10 mini eiervrucht (pea eggplant)
30 gram gember, lucifer formaat
40 gram kousenband, in 2 cm stukjes
1 takje verse peper
2 babymais, gesneden
300 ml bouillon of gekookt water
1½ el vissaus
zout naar smaak, in de regel minder dan ¼ tl (niet noodzakelijk)
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 min Aantal personen: 3-6 Gerecht: bij Origine: Thai
Thaise eieren, daar zijn wel een paar recepten voor, dit is er 1 van. Deze lijkt sterk op de Indische Sambal Goreng Telor, met die verstande dat de Thaise versie in zijn geheel niet pittig is.
Je kunt de smaak zelf aanpassen, doch het behoort zoetzuur te wezen.
INGREDIENTEN
5-6 eieren, gekookt en gepeld (9 minuten)
180 ml tamarindesaus
60 ml palmsuiker
60 ml vissaus
zonnebloemolie
1 grote rode ui of sjalot, gesnipperd
verse koriander, gehakt (garnering) (je kunt ook selderijblad gebruiken)
METHODE
Je gaat eerst tamarinde concentraat maken, neem een sauspan met 300 ml water en doe de kwart blok Thaise Tamarinde (met zaad en takjes) bij het water. Laat het zachtjes koken, zodat je zaad en takjes kunt verwijderen. Daarna door een zeef duwen met behulp van een pollepel. Heb je Thaise pulp tamarinde zonder zaad en takjes, gebruik je minder. Zet het apart.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en frituur de gekookte eieren tot deze krokant worden. Wanneer klaar, haal ze uit de wok en zet deze apart.
Gebruik dezelfde wok om de uitjes te frituren, zachtjes frituren en voordat je denkt dat ze klaar zijn, verwijder je de uitjes uit de olie en leg ze op een stukje keukenpapier. Let op, ze zijn zo verbrand! Zet deze ook apart. Schenk de olie uit de wok en hou deze apart.
OK, nu ga je de saus maken, gebruik wederom dezelfde wok en olie. Drie eetlepels olie zou voldoende moeten wezen om de saus te bereiden. Voeg de palmsuiker, tamarinde concentraat (ca.180 ml) en de vissaus bij de olie, verwarm het goed en mix het goed.
Halveer de eieren en leg deze op een opdienschaal, schenk de saus erover en garneer met de gebakken uitjes en selderijblad of koriander. Tip: zet de overgebleven saus met selderijblad en de uitjes ook maar op tafel. Klaar!
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai
Thaise kip nuggets smaken net even anders dan die uit het fast-food restaurant en de pittige saus Nam Tjim Jaew is erg apart erbij. Je eet het als een snack, met rijst of gewoon met friet. Belangrijk is dat je de voorbereide nuggets even in de koelkast zet, voordat je met het ei en de bloem aan de gang gaat om ze te frituren. Doordat ze koud zijn, zijn ze steviger en makkelijker te hanteren.
Frituren kan met minder olie. Voldoende olie is dat je meer dan de helft van je product onder de olie staat, Thaise mensen frituren vaak op deze manier om olie uit te sparen. Gewoon regelmatig je nuggets draaien. Je nuggets worden donkerder van kleur als ze iets afgekoeld zijn, probeer niet de kleur te maken zoals op de foto tijdens het frituren.
TIP: Als je krokante nuggets wilt, zou je deze door de gebroken cornflakes kunnen rollen i.p.v. door de bloem.
Neem een ruime schaal en vermeng het kip gehakt met, peper, zout, sojasaus en Maizena. Als denk dat je vlees nog te nat is, extra Maizena erbij. Nadat het goed gemixt is, maak je er vormpjes van met de hoeveelheid van 1 volle eetlepel, dat kan hoekig zijn of schijfjes, wat je makkelijk vind. Maak ze allemaal en plaats deze op een bord, dek het af met keukenfolie en zet het geheel in de koelkast voor tenminste 30 minuten. (als je handen koud en nat zijn plak het niet) (je haalt ongeveer 15 stevige nuggets uit dit recept)
Ondertussen maak je de dipsaus. Mix eerst de sauzen door elkaar, voeg de suiker toe, laat deze oplossen. Daarna voeg je de geroosterde rijst, chilipoeder en de sjalot toe. Garneer met gehakte bieslook.
Neem een grote wok met voldoende olie en verwarm deze onder gematigde warmtebron (geef de kip nugget de tijd om te garen)
Zet een schaaltje klaar met geklutst ei en een bord met bloem. Rol elk kipstukje door het ei en daarna door de bloem, vervolgens laat je deze in de wok glijden. Frituur een stuk of 5 tegelijkertijd.
Hou de temperatuur in de gaten en frituur de nuggets goudbruin. Warmtebron laag als je de nuggets uit de wok neemt en leg ze even op een keukenpapiertje om uit te lekken.
Serveren met de saus of een gewone chilisaus. Eventueel met warme rijst. Wat dacht je van friet en knoflooksaus 😉
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: lunch Origine: Thai
Je vind hier een recept voor Kai Tod Kamin en Hed Path (geroerbakte paddenstoelen). Je bereid de paddenstoelen met de marinade die je overhoud van de kip. Erg makkelijk dus. Je kunt het gerecht compleet maken met frisse groenten naar keuze, doch in Thailand krijg je in de regel plakjes komkommer en bieslook bij.
Belangrijk om te weten is dat je de kipstukjes langzaam gaart en niet krokant gaat bakken. De gebruikte olietemperatuur is ca. 160 graden. Sojabonenolie heeft de voorkeur, doch hou je de lage temperatuur aan, kun je ook zonnebloemolie gebruiken.
INGREDIENTS
600 gram kipfilet, in eetbare stukken (niet te klein)
1-1½ tl kurkuma
10 tenen knoflook, vermalen
10 sjalotten of rode ui, vermalen
4 el lichte sojasaus
2 el oestersaus
2 tl kristalsuiker
zonnebloemolie
vers gesneden groenten als garnering (komkommer, sla, etc)
Vermaal de knoflook en de sjalot, dat kan met de vijzel, doch ook machinaal.
Neem een ruime schaal om de marinade in te maken, want de kip gaat er straks ook bij. Doe daar in de vermalen knoflook/ui, kurkuma, sojasaus, oestersaus en de suiker. Mix het goed door elkaar.
Daarna de kip er goed doorheen mengen, schaal afdekken met keukenfolie en tenminste 60 minuten laten marineren in de koelkast.
Ondertussen maak je een bordje klaar met frisse groenten en saus.
Neem een grote wok, doe daar voldoende olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Wanneer de olie op temperatuur is, ga je de kipstukjes zachtjes frituren, tot ze goudbruin zijn.
Neem de kipstukjes uit de olie en leg ze even op een keukenpapiertje.
Opdienen met de frisse groenten, chilisaus en gestoomde rijst (mag ook ‘sticky rice’ zijn). Klaar!
HED PATH
INGREDIENTEN
250 gram diverse paddenstoelen, schoon en gesneden
10 gedroogde cayennepeper
½ tl zwarte peper
2-3 el marinade
rijstolie
bieslook of lente-ui, gehakt (garnering)
METHODE
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in, de gesneden paddenstoelen, gedroogde cayennepeper en zwarte peper. Bak de paddenstoelen net gaar.
Daarna voeg je het restant van de marinade toe en roerbak het geheel tot je de marinade ruikt. Klaar.
Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60+20 min Aantal personen: 2 Gerecht: lunch Origine: Thai
Kai Kua Kem is een verrassend simpel gerecht, wat op verschillende manieren bereid kan worden. Onderstaand recept is de roerbak-versie. Er bestaat ook een gefrituurde versie met kip aan het bot (meest voorkomend) en als laatste de Thai-Chinese versie, pulled kipfilet uit de wok.
NB. 2 tl zwarte sojasaus is echt voldoende, mits je de sterke versie gebruikt. Thaise zwarte sojasauzen zijn erg sterk.
INGREDIENTEN
300 gram kipfilet of kipkarbonade in reepjes
10 tenen knoflook, in schijfjes
10-20 zwarte peperkorrels, grof vermalen
3 tl korianderwortel poeder
3 el vissaus
1 el palmsuiker
2 tl zwarte sojasaus
zonnebloemolie of rijstolie
bieslook of lente-ui (garnering)
METHODE
Vermaal de peperkorrels met behulp van de vijzel, door de stamper langzaam rond te draaien. De hoeveelheid peperkorrels die je gebruikt is afhankelijk van de smaak, 12 korrels is normaal voor dit gerecht.
Neem een schaal om de marinade te maken, doch groot genoeg dat de kip er nog bij kan. Mix de vissaus, gemalen peperkorrels, korianderwortelpoeder, knoflook en palmsuiker goed door elkaar, daarna de kipreepjes erbij en goed vermengen. Afdekken met keukenfolie en minimaal een uur laten marineren.
OK, neem een medium wok met anti-aanbaklaag, beetje olie erbij, kip plus de marinade en schroei de kip rondom dicht.
Dan de zwarte sojasaus erbij en roerbak de kip op gematigde warmtebron tot deze helemaal gaar is.
Direct opdienen met warme gestoomde rijst, garneren met bieslook, klaar!
Tante Reentje's food blog 
Je moet ingelogd zijn om een reactie te plaatsen.