Smoor Telor met Tahu (stoofgerechtje met ei en tofu)

20201101_092626-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : 50 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Leuk gerechtje om te maken, zoet en gekruid. Het is dus absoluut niet pittig, maar je kunt er natuurlijk altijd een lekkere sambal bijnemen. Recepten voor sambals vind je hier.

Het originele recept is gewoon met gekookte eieren, doch het frituren van de eieren geeft dit gerecht een hele andere wending in smaakbelevenis en presentatie. Zeker doen, want je ging toch de tofu frituren, dus een kleine moeite.

20201101_074855-cr-logo

20201101_083443-cr-logo

20201101_084417-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 3 gekookte eieren, hard gekookt en gefrituurd
  • sojabonenolie (frituren) (in het voorbeeld zonnebloemolie gebruikt)
  • 300 gr, stevige tofu, gesneden en gefrituurd
  • 2 el zoete sojasaus
  • 100 ml warm water
  • rijstolie
  • kruidenmix eerst:
  • 4 rode ronde sjalotten
  • 3 tenen knoflook
  • 2 kemirinoten
  • 2 cm galanga
  • beetje warm water (vermalen)
  • ¼ tl nootmuskaatpoeder
  • 5-10 zwarte peperkorrels
  • ¼ tl korianderpoeder
  • kruidenmix overige:
  • 1 daun salamblad
  • 1 citroengras, 5 cm stukken, gekneusd
  • 1 el palmsuiker
  • ½ bouillonblokje kip
  • ¼ tl zout

20201101_084629-cr-logo

20201101_090335-cr-logo

20201101_090641-cr-logo

20201101_090928-cr-logo

20201101_092014-cr-logo

METHODE

  1. Snij de tofu in plakjes van 1 cm dik, leg ze daarna op een keukenpapiertje en enkele velletjes er bovenop. Na ongeveer 10 minuten is het meeste vocht uit de tofu. Frituur de tofu op gematigde temperatuur (160ºC) tot ze boven komen drijven, daarna nog 2 minuten. Leg ze even apart op een keukenpapiertje.
  2. Frituur de gekookte eieren op lage temperatuur, door ze langzaam te blijven draaien in de wok tot ze goudbruin zien. Ook even op een keukenpapiertje apart zetten.
  3. Vermaal de sjalotten, knoflook, kemirinoten en de galanga. Het gaat makkelijker als je de galanga eerst klein snijd.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag op medium-lage warmtebron, doe daar het vermaalsel in plus de overige ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix eerst’. Fruit tot het meeste vocht eruit is en het ruikt.
  5. Dan de ingredienten volgens het lijstje ‘kruidenmix overige’ erbij, warmtebron laag, en langzaam de palmsuiker laten karamelliseren.
  6. Blussen met het water en de sojasaus, even mengen.
  7. Dan de tofu en de eieren door de saus mengen. Deksel op de wok en stoven voor 10 minuten.
  8. Wanneer klaar, warmtebron ietsje hoger en al bewegend met je gerecht de saus stroperig maken. Klaar!

20201101_092651-cr-logo

Leuke video van Nina.

Advertentie

Sambal Brandal (pittige Indische saus met tamarinde)

20201029_101944-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 45 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Indo

Sambal Brandal is een echte Indische sambal, je vind deze niet in de Indonesische supermarkt. Natuurlijk kun je deze sambal schreeuwend heet maken, maar als je een potje bij de Vomar of AH koopt, blijkt deze donker en zoet te wezen. Dit recept geeft een enigszins donkere sambal, die pittig is, zoet en tikkeltje zuur. Ontzettend lekker met frisse groenten.

Belangrijk is dat je de volgorde van bereiden volgt.

TIP: niet de overtollige olie uit de wok weggooien! Als je deze sambal gaat bewaren, dan giet je de overtollige olie bovenop de sambal en blijft deze langer goed (en droogt niet uit). Plak een label op je Tupperware.

20201029_093016-cr-logo

20201029_093218-cr-logo

20201029_094032-cr-logo

20201029_095825-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 20 cayennepepers
  • 10 bird’s eye chilies
  • 6 kemirinoten
  • 2 tl garnalenpasta
  • 4 citroenblad (licht groen als het kan)
  • 3 el tamarindesaus van verse pulp
  • 2 tl palmsuiker
  • 1 el zoete sojasaus (ketjap manis)
  • rijstolie
  • ½ tl zout

20201029_100201-cr-logo

20201029_100816-cr-logo

20201029_100906-cr-logo

20201029_101021-cr-logo

20201029_101158-cr-logo

20201029_101346-cr-logo

METHODE

  1. Je begint met het voorbereiden van je ingredienten.
  2. Week de tamarindepulp in een beetje warm water, haal de draden en pitten eruit, zeef de saus (zie foto).
  3. Vermaal de cayennepepers en de bird’s eye chilies, gebruik desnoods een klein beetje warm water.
  4. Vergruis de kemirinoten.
  5. Verwijder de harten van de citroenblad en snij deze ragfijn (rol het blad op en gebruik een vlijmscherp mes).
  6. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar 1 el rijstolie in, plus de kemirinoten en de garnalenpasta. Fruit en meng ik tot je de garnalenpasta ruikt.
  7. Dan olie toevoegen, even mengen. Nu de gemalen pepers plus het citroenblad erbij. Even fruiten, dat het vocht wat verdampt en iets gebakken is. Nu warmtebron, medium-laag. Nog even bewegen en je ziet duidelijk de olie bovenkomen.
  8. Nu de palmsuiker erbij en oplossen.
  9. Vervolgens de zoete sojasaus erdoor roeren, tot je een egale kleur krijgt.
  10. OK, bijna klaar. De tamarindesaus erdoor roeren, niet langer dan een minuut. Warmtebron uit.
  11. Lekker bij de rijsttafel of gewoon genieten met frisse groenten. Klaar!

20201029_102425-cr-logo

20201029_102003-cr-logo

Mingfang maakt ook sambal.

Aziatische Penne (met shiitake en basilicum)

20201027_103344-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: lunch/hoofd Origine: Aziatisch/Italiaans

Absoluut een topper deze pasta variatie. Smakelijk, leuk om te bereiden en een leuke presentatie op tafel. Opzich ook geheel niet moeilijk, er kan weinig aan mis gaan. Je hebt wel een oven nodig om het gerecht te voltooien.

Er zitten 10 groene bird’s eye chilies in, die zijn wel pittig, doch pas als je ze eet. Wil je geen risico lopen, dan laat je deze er gewoon uit. Het is een gepast gekruid, niet scherp en mooi in balans bereid gerecht.

Wat ga je doen? Pasta klaar zetten, wat bakken, fruiten, saus maken en in de oven schuiven.

20201027_114232-cr-logo

20201027_092745-cr-logo

20201027_093905-cr-logo

20201027_094010-cr-logo

20201027_094100-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr penne (of andere pasta)
  • 450 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • ½ bouillonblokje paddenstoelen, verkruimeld
  • 400 gr gehakte tomaat uit blik
  • 8 verse shiitake paddenstoelen, zonder steeltje, gehalveerd
  • olijfolie
  • 150 ml coconut cream milk
  • 2 handjes verse basilicum (voorbeeld is sweet basil gebruikt)
  • 100-150 gr geraspte Parmezaanse kaas
  • fruiten:
  • 5 tenen knoflook, gehakt
  • 2 Chinese vinger gember, dun overlangs gesneden
  • 1 el tomatenpuree
  • 2 rode Spaanse pepers, schuin gesneden
  • 10 groene bird’s eye chilies, heel (optioneel)
  • sauzen:
  • 2 el lichte sojasaus
  • 2 el oestersaus
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 el vissaus

20201027_095351-cr-logo

20201027_095837-cr-logo

20201027_100057-cr-logo

20201027_100149-cr-logo

20201027_100459-cr-logo

20201027_100608-cr-logo

METHODE

  1. Kook de pasta in ruim water, met ruim zout en een beetje olijfolie voor ca. 10 minuten. Giet het af en zet het even opzij.
  2. Zet een vlakke ovenschaal of tray klaar.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olijfolie in, plus de kipstukjes. Bestrooi deze eerst met peper en zout. Het verkruimelde bouillonblokje erbij. Dan braad de kipstukjes bruin. Wanneer klaar, uit de wok nemen, maar de olie in de wok laten. Verdeel de kipstukjes over de tray.
  4. Nu de shiitake kort roerbakken tot het ruikt, daarna ook verdelen over de tray. Laat wederom de olie in de wok.
  5. Verdeel de pasta over de tray.
  6. Nu de kruidenmix maken, doe de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’ in de wok en fruit dit tot tomatenpuree ontzuurd is.
  7. Vervolgens de sauzen erbij, even mengen. Dan de gehakte tomaat uit blik erbij. Mengen en verwarmen.
  8. Nu de coconut cream milk erbij, even mengen en zachtjes verwarmen voor enkele minuten.
  9. Ondertussen verdeel je de basilicum over de tray.
  10. Wanneer de saus klaar is verdeel je de saus over de tray.
  11. Verwarm de oven voor op 190ºC top-grill stand.
  12. Bestrooi het gerecht met de geraspte Parmezaanse kaas, dan 10 minuten in de oven. Klaar!

20201027_103322(0)-cr-logo

Jamie Oliver.

Aziatische Tofu Currie (met kokosmelk)

20201025_100926-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Een vegetarisch gerecht wat je in veel Aziatische landen tegenkomt, o.a. in Birma waar het ‘Pel Pyar Hinn’ genoemd wordt, doch het gerecht heeft op zeker een Indiase afkomst.

Het is ondanks de ruim gebruikte poederkruiden een mild gerecht en om nu het gerecht iets meer swing te geven is in het voorbeeld voor groene pepers gekozen i.p.v. boontjes of iets dergelijks.

Wat ga je doen? Frituren of bakken, fruiten, stoven en afmaken.

Tip: Voor de mensen die dit gerecht niet gekruid genoeg vinden, zou je een ¼ bouillonblokje plus 1 tl Z.O. Aziatische kerriepoeder kunnen toevoegen.

20201025_082034-cr-logo

20201025_082621-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250-350 gr stevige tofu, in blokjes van 15 mm
  • snufje kaneel
  • snufje zout
  • sojabonenolie (frituren)
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 2 medium rode uien, gesnipperd
  • 4 tenen knoflook, gehakt
  • 2-3 cm verse gember, gehakt
  • 3 medium tomaten, kleine blokje
  • 50 ml warm water
  • poederkruiden:
  • ½ tl kurkuma
  • 1 tl koriander
  • 1 tl komijn
  • 1½-2 tl paprika
  • ½ tl chilipoeder van bird’s eye chilies
  • ½-1 tl zout
  • overige:
  • 250 ml coconut cream milk
  • 2-4 groene pepers (pepperoncini) zonder zaadjes, schuin gesneden
  • 1 handje cherry tomaatjes, gehalveerd
  • 1 tl palmsuiker (optioneel)
  • 1 klein handje verse koriander, gehakt

20201025_092819-cr-logo

20201025_093414-cr-logo

20201025_093749-cr-logo

20201025_093935-cr-logo

20201025_095508-cr-logo

20201025_095852-cr-logo

METHODE

  1. Nadat je de tofu gesneden hebt, bestrooi deze met een snufje zout en kaneel. Daarna frituren op gematigde warmte, tot ze een beetje gekleurd zijn. Wanneer klaar, even uit laten lekker op een keukenpapiertje. Zet het apart.
  2. Nu ga je de rest van de ingredienten klaar zetten.
  3. Neem een ruime wok met anti-aanbak laag, doe daar voldoende olie in plus de rode ui, knoflook, gember en de kruiden volgens het lijstje ‘poederkruiden’ en fruit dit tot de ui glazig begint te worden.
  4. Blussen met het warme water en de tomaat erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en 10-15 minuten stoven, dwz tot de tomaat goed gaar is.
  5. Scheutje coconut cream milk erbij mengen, dan de tofu erbij. Weer even stoven voor enkele minuten.
  6. OK, coconut cream milk erbij, de groene pepers, cherry tomaatjes en de palmsuiker. Deksel op de wok en zachtjes laten koken voor 5 minuten.
  7. Wanneer klaar, verse koriander erdoor, even omscheppen, klaar!

20201025_100931-cr-logo

Pel Pyar Hinn.

Aziatische Romige Kip (met paddenstoelen en kokosmelk)

20201023_103617-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd/lunch Origine: Aziatisch

Een Aziatische variatie op een Westers gerechtje, wat redelijk snel te bereiden is en zeer zeker de moeite waard is om het eens te maken. Het is een beetje Thaise stijl, doch in Indonesische keuken zou het zeker niet misstaan.

In het voorbeeld zijn 2 rode cayennepepers gebruikt en das beslist niet te pittig, het mooi in balans en het gerecht behoeft beslist geen suiker.

Wat ga je doen? Kip marineren, kip braden, paddenstoelen wokken, fruiten en afmaken.

Als garnering is er voor koriander gekozen (bieslook niet gebruikt) een milde versie wat men hier ‘paksee lao (koriander uit Laos) (ผักชีลาว)’noemt. Kun je dit ergens verkrijgen, zeker doen (ik vermoed dat het erg op dille lijkt).

20201023_094243-cr-logo

20201023_100330-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 500 gr kipfilet, in eetbare stukjes
  • 250 ml coconut cream milk
  • 1 limoen, het sap
  • ¼ tl zwarte peper
  • snufje zout
  • 1 bouillonblokje kip
  • 150-300 gr witte paddenstoelen (champignons & shimeji)
  • boter
  • rijstolie
  • 3 tenen knoflook, gehakt
  • 1 citroengras alleen het zachte gedeelte, vermalen
  • 1-2 rode cayennepepers, schuin gesnipperd
  • 1 kleine rode ui, gesnipperd
  • 1 el bieslook, gehakt (garnering)
  • verse koriander (garnering)

20201023_095101-cr-logo

20201023_101800-cr-logo

20201023_102112-cr-logo

20201023_102420-cr-logo

20201023_102736-cr-logo

METHODE

  1. Besprenkel de kip stukjes met een beetje zout en limoensap, laat het even staan.
  2. Ondertussen zet je de andere ingredienten klaar.
  3. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in, even smelten, dan het verkruimelde bouillonblokje erbij.
  4. Nu de kip plus het vocht in de wok en braad deze licht bruin. Niet te lang, anders wordt de kip hard. Wanneer klaar, kip uitnemen en de olie in de wok laten.
  5. Nu de paddenstoelen in de wok en deze wokken tot ze gebruind zijn. Dus niet laten verschrompelen.
  6. Dan schuif je de paddenstoelen aan 1 zijde van de wok en voeg je aan de vrijgemaakte zijde de knoflook, citroengras, cayennepepers en de rode ui toe. Dat fruit je even voor een minuut.
  7. Nu alles even omscheppen, dan de coconut cream milk en de zwarte peper erbij, omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes laten koken voor ca. 5 minuten.
  8. Opdienen met gestoomde rijst en garneren, klaar!

20201023_103637-cr-logo

Westers recept.

Aziatische Paddenstoelensoep (met zeewier en kip)

20201022_085651-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 45 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor/lunch Origine: Aziatisch

Smakelijke zacht gekruide soep die je ook heel goed voor ontbijt of lunch kunt nemen. Aziatische mensen hebben feitelijk geen vaste menu’s voor ontbijt, lunch of dinner.

Ondanks de lange lijst met ingredienten, is deze soep toch heel gemakkelijk te bereiden en relatief snel. Als je even goed door het recept loopt, ontdek je vanzelf dat het klaarzetten van de ingredienten feitelijk het halve werk is.

20201022_081100-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 1 liter warm water
  • 250-350 gr kipfilet, kleine eetbare stukjes
  • ½ limoen, het sap
  • 125 gr verse shiitake zonder steeltjes, in plakjes
  • 125 gr witte shimeji
  • 2-3 el Maizena opgelost in 100 ml warm water (dat neem je van de liter)
  • fruiten:
  • rijstolie
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 1 medium witte ui, gesnipperd
  • 2 rode cayennepepers, gesnipperd
  • 4 kleine vinger gember, overlangs dun gesneden
  • sauzen:
  • 3 el oestersaus
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl vissaus
  • overige:
  • 2 handjes gedroogd zeewier
  • ¼ tl zwarte peper
  • ¼ tl zout
  • 100 gr zachte tofu, in blokjes
  • garnering:
  • bieslook/lente-ui, gehakt

20201022_083154-cr-logo

20201022_084020-cr-logo

20201022_084221-cr-logo

20201022_084247-cr-logo

20201022_084412-cr-logo

20201022_084550-cr-logo

METHODE

  1. Snij de kip in kleine stukjes en besprenkel met limoensap. Laat het even staan.
  2. Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het kort.
  3. Dan voeg je toe de paddenstoelen en de kip en roerbak dit tot de kip half gaar is.
  4. Nu de sauzen erbij, even mengen tot het gerecht mooi donker is geworden. Dan het in water opgeloste Maizena erbij en roerbakken tot het stevig is geworden.
  5. Ok, restant warm water erbij, das dus 900 ml. Even goed mengen en verwarmen.
  6. Peper en zout erbij, tofu en zeewier erbij, warmtebron laag, deksel op de wok en zachtjes koken voor 5 minuten. Daarna nog eens 5 minuten zonder deksel.
  7. Eventueel garneren met bieslook/lente-ui, klaar!

20201022_085700-cr-logo

Koreaanse zeewiersoep.

Kaeng Hed Saam Yang Sai Sapparot (currie van paddenstoelen met ananas)

20201020_111407-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Een gerecht wat je niet vaak tegenkomt in Thailand, doch met het Jhe festival toch wel verkocht wordt. Deze currie is makkelijk te bereiden, doch er zijn een aantal zaken waar je rekening mee moet houden.

Prik Kaeng Jhe is voor mensen buiten Thailand lastig te maken, omdat er een speciaal ingredient ingaat (Kapi Jhe) een vervanger voor garnalenpasta. Ik heb wel de receptvideo onder aan de pagina erbij gezet. Ga je toch aan de slag als westerse vegetariër zijnde, dan zou je een normale Thaise currie kunnen gebruiken, doch laat je de garnalenpasta eruit (recept is hier).

De ananas is een belangrijke smaakmaker in dit gerecht, dus erg belangrijk dat je weet hoe deze smaakt. Zoet, zuur, normaal of juist sterk van smaak? De ananas in het voorbeeld heeft een normale gemiddelde smaak (dus een paar extra parten erbij)

Het fruiten van de shiitake is om extra shiitake smaak te verkrijgen, das een kwestie van smaak. Vind je dit te sterk, dan kun je deze stap gewoon overslaan of heel kort opbakken. De Spaanse pepers voor de garnering zijn even opgebakken.

20201020_072751(0)-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 125 gr witte Shimeji
  • 125 gr bruine Shimeji
  • 10-12 verse Shiitake zonder steeltje, gesneden
  • 2-4 el Thaise curriepasta (prik kaeng Jhe)
  • 250 ml verse ananas (halve verse)
  • 250 ml coconut cream milk
  • 200 ml warm water (bijvullen)
  • 1-4 tl palmsuiker
  • 1 tl zout
  • 2-5 citroenblad
  • rijstolie
  • 1-2 Spaanse pepers, schuin gesneden (garnering)
  • limoenpartjes

20201020_074711-cr-logo

20201020_074955-cr-logo

20201020_075205-cr-logo

20201020_075445-cr-logo

20201020_075710-cr-logo

METHODE

  1. Bereid je ananas voor en proef hoe deze smaakt. Zet het even apart. Maak de shiitake schoon en fruit deze met wat rijstolie tot ze ruiken. Zet ook apart, maar laat de olie in de wok.
  2. Nu in dezelfde wok de curriepasta, zout en palmsuiker. Even kort fruiten en mengen, dan coconut cream milk er beetje bij beetje mengen en verwarmen.
  3. Nu de shiitake terug in de wok, Shimeji en citroenblad erbij. Even goed omscheppen, dan het warme water erbij. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 15 minuten.
  4. Smaak test! Eventueel palmsuiker erbij.
  5. Nu de ananas erbij en 5 minuten stoven. De smaak is nu compleet veranderd.
  6. Garneren met Spaanse pepers (liefst zonder zaadjes), klaar!

20201020_111423-cr-logo

Prik Kaeng Jhe (Engelse tekst)

Aziatische Asperges Soep (Thai style)

20201019_080020-cr-logo

Bereidingstijd (cooking): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: voor Origine: Aziatisch

Er zijn honderden aspergesoep recepten te vinden op het internet, verbazingwekkend niet zoveel Aziatische. Ook de Thaise keuken kent geen aspergesoep. Vandaar dat deze versie toch wel heel aardig is om te maken. Beetje Thaise kookwijze en producten, leuk om te doen en zo klaar.

Het is overigens ook een gezonde soep voor mensen die diabetespatiënt zijn.

20201001_112144-cr-logo

INGREDIENTEN

  • ½ medium witte ui
  • 1 el boter
  • 500 gr groen asperges
  • 5 zwarte peperkorrels
  • 150 ml coconut cream milk
  • 400 ml warm water
  • 1 bouillonblokje kip
  • 1 citroengras alleen het zachte witte gedeelte
  • 2 cm verse gember
  • 1 gedroogde cayennepeper
  • 1 citroenblad
  • limoenpartjes

20201019_064353-cr-logo

20201019_064607-cr-logo

20201019_065117-cr-logo

20201019_070743-cr-logo

METHODE

  1. Snij het harde gedeelte van de asperges (4cm) eraf, daarna asperges klein snijden en koken in 400 ml water, tot ze zacht zijn geworden.
  2. Ondertussen vermaal je de citroengras (eerst klein snijden), witte ui, gember, peperkorrels en de cayennepeper met een beetje warm water.
  3. Wanneer de asperges zacht zijn, de volledige inhoud van je pan in de blender gieten. Dan het bouillonblokje en de coconut cream milk erbij. Maal het fijn.
  4. Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, smelt eerst de boter en dan het kruiden-vermaalsel erbij. Fruit dit tot het vocht verdwenen is en een stevigere massa is ontstaan. Doe de volledige inhoud van de wok, in de soeppan (waar je net de asperges in had gekookt).
  5. Doe de inhoud van de blender ook in de soeppan.
  6. Laat de soep zachtjes koken voor ongeveer 10 minuten.
  7. Opdienen met citroenpartjes, klaar!

20201019_080003-cr-logo

Westerse stijl.

Moo Thod Jhe (gefrituurde sojagranules als zijnde varkensvlees)

20201018_091055-cr-logo

Bereidingstijd (กับข้าว) : 45 min Aantal personen: 2 Gerecht: hoofd/lunch/bij Origine: Thai

Een smaakvol gerechtje, dat het zelfs als snack zou kunnen doorgaan. Als je ermee gaat werken zul je een hondenbrokken-achtige geur waarnemen, die verdwijnt volledig, dus maak je geen zorgen.

Origineel word voor dit gerecht een andere sojatextuur gebruikt, wat waarschijnlijk niet of moeilijk is te verkrijgen in Nederland of België. De sojagranules in het voorbeeld zijn hoogstwaarschijnlijk wel makkelijk verkrijgbaar.

Ook is in het voorbeeld gekozen voor tempurabloem, omdat het iets dikker coat dan de originele bloem combinatie van 50% tarwe- en 50% rijstbloem. Extra informatie de sojagranules vind je hier.

20201018_073000-cr-logo

20201018_083552-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 60 gr sojagranules
  • beslag:
  • 200 ml tempurabloem
  • 1 el witte sesamzaad
  • 1 el lichte sojasaus
  • 1 tl witte kristalsuiker
  • 1 tl zwarte sojasaus
  • 1 tl witte peper
  • 100 ml water
  • garnituur:
  • verse groenten, komkommer of sla
  • 2 Spaanse pepers, zonder zaadlijsten, overlangs dun gesneden
  • pruimensaus

20201018_073305-cr-logo

20201018_074855-cr-logo

20201018_075512-cr-logo

20201018_080223-cr-logo

20201018_084111-cr-logo

METHODE

  1. Week de sojagranules eerst in koud water voor ca. 30 minuten. Als ze zacht zijn pers deze uit.
  2. Als eerste maak je de garnering. Doe de gesneden Spaanse pepers in de koude olie en frituur deze op gematigde temperatuur een beetje knapperig, doch pas op, het verbrand heel snel. Leg ze daarna op een keukenpapiertje en bestrooi het met ruim zout. Zet het even apart.
  3. Ondertussen maak je het beslag. Eerst de tempurabloem vermengen met het water. Daarna de overige ingredienten voor het beslag erdoor mixen.
  4. Voeg de uitgeperste sojagranules bij het beslag.
  5. Frituur de sojagranules op gematigde temperatuur (160ºC) tot ze mooi bruin zijn en leg deze op een keukenpapiertje.
  6. Opdienen met verse groenten en pruimensaus, garneren met de gefrituurde Spaanse pepers. Klaar!

20201018_091150-cr-logo

Originele receptvideo.

Sambal Ayam Manis Pedis (zoet/pittige kip)

20201010_093135-cr-logo

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij/hoofd/lunch Origine: Indo

Er zijn diverse methodes voor dit zoet/pittige kip gerechtje, doch in het voorbeeld maken we eerst de sambal en daarna het gerecht af. Het is een leuk gerechtje om te maken. De pittigheid valt reuze mee, ondanks de vele bird’s eye chilies en cayennepeper.

Wat ga je doen? Kip koken, kruiden vermalen, fruiten en afmaken.

Een vergelijkbaar gerecht kun je hier vinden.

20201010_084945-cr-logo

INGREDIENTEN

  • 250 gr kipfilet, gekookt, in eetbare stukjes
  • kruidenmix (bumbu):
  • rijstolie
  • 1 citroengras, alleen het witte gedeelte
  • 3 rode ronde sjalotten
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 10 bird’s eye chilies
  • 3 rode cayennepepers, gesnipperd
  • toevoegen:
  • 1 daun salamblad
  • 100 ml warm water
  • ½ bouillonblokje kip
  • 2 el zoete sojasaus
  • ¼ tl zout
  • ¼ tl witte peper
  • 1 tl palmsuiker
  • lente-ui, 1 cm stukjes (als laatste)

20201010_091450-cr-logo

20201010_091641-cr-logo

20201010_092122-cr-logo

20201010_092234-cr-logo

20201010_092353-cr-logo

METHODE

  1. Kook de kip in ruim water voor 20 minuten, aflaten koelen, dan in plakjes snijden met een scherp mes. Zet het even apart.
  2. Ondertussen zet je alle andere ingredienten klaar. Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix, behalve de cayennepepers. Snij de citroengras eerst in plakjes. Gebruik een beetje warm water om het vermalen makkelijker te maken als je de blender gebruikt.
  3. Neem een medium wok en doe daar voldoende olie in, plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit tot het vocht is verdampt en het gaat bakken.
  4. Vervolgens blussen met het warme water en voeg alle andere ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, behalve de lente-ui. Meng dit goed op medium warmtebron. Je ziet de olie afscheiden van het gerecht.
  5. Nu de kip erbij en blijven roerbakken tot deze een mooi kleurtje heeft gekregen. Wanneer klaar, lente-ui erbij, even omscheppen en warmtebron uit.
  6. Schuif je gerecht naar 1 kant van de wok, hou de wok een beetje schuin als je het gerecht naar een opdienschaaltje overbrengt. Op deze manier blijft de meeste olie in de wok. Klaar!

20201010_093217(0)-cr-logo

Andere methode, als het maar lekker is 🙂