gekruid – Pagina 12 – Tante Reentje's food blog

Thai style crab soup (Soup Pu)

+ Vis, - Diabetes, - Soep, Pla (vis), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 4 Gerecht: bij Origine: Thai

Dit is typisch weer zo’n gerecht waar niet duidelijk een Thaise naam voor bestaat, ondanks de Thaise ingredienten. Het gerecht is afgeleid van Soup Pu (zie video), maar met coconut cream milk en Waugh’s curry powder. Deze soep zit op hetzelfde smaak niveau als de befaamde Tom Kha Kai, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

500 gr krabfilet
500 ml warm water
500 ml coconut cream milk
150 gr witte paddenstoelen, bv shimeji
snufje witte peper
fruiten
3 el zonnebloemolie
3 tenen knoflook, gehakt
1 witte ui of sjalot, gesneden
5 rode cayennepepers, gesneden
3-4 citroenblad
2 citroengras gepeld, in stukken
3 cm galanga, in plakken
toevoegen
3-4 el Waugh’s Curry powder (enige info is hier)
1 grote tomaat, in blokjes
handje verse koriander, gehakt
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
2 el vissaus
sap van 1 limoen (1½ el)
limoen partjes (garnering)

METHODE

Zet alles klaar voordat je begint.
Warmtebron laag. Neem een rvs soeppan, doe daar wat olie in, de ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’, doch eerst even de witte ui, cayennepepers en de knoflook een minuut, dan de overige ingredienten kort mee fruiten.
Vervolgens de ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’, doch eerst de Waugh’s curry even heel kort mengen en fruiten, dan een 100 ml water erbij, even mengen, daarna de rest.
Ok, nu de resterende 400 ml water toevoegen, even roeren en breng het aan de kook.
Nu de paddenstoelen en de witte peper (of een takje vers) erbij en ca. 10 minuten zachtjes laten koken.
Wanneer gereed, de krab en de coconut cream milk erbij en breng dit zachtjes aan de kook, dwz tot het kookpunt, de soep mag niet schuimen. Houd dit kookpunt vast voor maximaal 10 minuten, anders wordt je krab wellicht bitter. Feitelijk zijn enkele minuten al voldoende.
Opdienen met limoen partjes, klaar!

Deze jonge dame doet het even anders, ook erg lekker.

Mongools stoofvlees met paprika

+ Rundvlees, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees)

Bereidingstijd (准备) : 240 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Niet bepaald een gezond gerecht voor diabetici 🙂 doch moeilijk te weerstaan, immers het is erg lekker. Van origine wordt dit gerecht bereid met grote witte ui, dit recept is met rode ui en een paar sprieten bieslook. Je zal zelf moeten bepalen hoeveel chilipoeder, peper en zout je gaat gebruiken, doch liever te weinig dan te veel. De sojasaus is vaak al zout genoeg.

Heb je weinig tijd, dan kun je dit ook met de snelkoker maken (60-90 min), dan mag je wel ietsje minder water gebruiken, 350 ml ipv de 400 ml in het recept. Gebruik je een slow-cooker die absoluut geen vocht laat verdampen, ook dan mag je minder water gebruiken.

INGREDIENTEN

1 kg mals rundvlees met een beetje vet, in reepjes/blokjes
2 el zonnebloemolie
4-5 el maizena
1 grote rode paprika, in stukjes
2 tl paprikapoeder
2 medium rode uien, grof gesneden
5 sprieten bieslook, 3 cm stukjes
3 cm verse gember in plakken
4 tenen knoflook, in plakjes
400 ml warm water
1 bouillonblokje rund of kip
1 el tomatenpuree
20 cherry tomaatjes, gehalveerd
5 el bruine suiker of combinatie met palmsuiker
150 ml lichte sojasaus
5 gedroogde cayennepepers, heel
2 citroenblad
5 takjes selderijblad stelen, gehakt
½-1 tl geroosterde chilipoeder
¼-½ tl witte peper
0-½ tl zout (beter eerst proeven)

METHODE

Doe alle vloeistoffen in de slow-cooker, dan de kruiden, bouillonblok, tomatenpuree, bruine suiker en de Maizena. Even met de garde alles oplossen.
Zet de slow-cooker aan op stand medium.
Voeg alle andere ingredienten toe, behalve het vlees.
Wanneer klaar, voeg je het vlees toe. Snij het vlees in blokjes of beter in reepjes, laat wat vet aan het vlees zitten. Het geheel even omscheppen.
Stoof het vlees gaar in 2½-3 uren stand medium, e.e.a. is afhankelijk welk vlees je hebt gekozen en de kracht van de slow-cooker.
De bedoeling is dat je een dik stoofpotje krijgt wat op saus gaat lijken.
Opdienen met gestoomde rijst, klaar!

Dit recept is ook erg goed.

Kokosmelk viscurrie van gegrilde makreel

+ Vis, - Diabetes, Indiaas

Bereidingstijd (तैयार करना) : 40 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Indiaas

Eenvoudige licht zuur-pittige zuid Indiase viscurrie, welke in de regel bereid wordt met fenegriek, wat in dit recept is vervangen door korianderzaadpoeder en fennelzaad. Als je voor gegrilde makreel kiest, ben je snel klaar, immers het vis bakken kun je overslaan en das wel prettig in de keuken 🙂 Vind je 500 ml coconut cream milk te vettig worden, kun je ook de helft gebruiken en aanlengen met water. Er bestaat ook een light versie coconut cream milk. Peper en zout is feitelijk niet nodig.

INGREDIENTEN

2 medium gegrilde makrelen, zonder graat
2-3 el kokosolie
kruiden
2½ cm verse gember, in plakken
1-2 tl chilipoeder, van bird’s eye chilies of geroosterd
1-1½ tl kurkumapoeder
1 tl korianderpoeder
1 tl fennel
toevoegen
1-2 citroenblad
1 medium witte ui, gehakt
1 bouillonblokje kip, verkruimeld
overig
500 ml coconut cream milk
2 el tamarindepasta of vergelijkbaar
handje cherry tomaatjes, gehalveerd
4 takjes selderijblad steeltjes, gehakt
3 takjes verse koriander, gehakt
4 groene pepers (pepperoncini), schuin gesneden
peper en zout naar smaak, doch is niet nodig

METHODE

Maak je vis schoon, probeer de stukken groot te houden.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de kokosolie in, de vis en de kruiden volgens de kruidenlijst. Even voorzichtig roerbakken, zodat de vis goed geel ziet.
Dan toevoegen de witte ui, bouillonblokje en het citroenblad, even de ui fruiten.
Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij, zachtjes laten stoven met afgesloten wok voor ca. 20 minuten. Het is niet de bedoeling dat je de coconut cream milk laat koken. Klaar!

Jamie Oliver kookt een currie.

Ikan sardientjes bumbu kuning

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : 30 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: lunch/bij Origine: Indo

Dit heerlijk gekruide en niet te pittige gerecht kan ook met verse sardines, dan eerst even de vis met zout bestrooien (eventueel in de olijfolie zetten) en een half uurtje laten staan. Je kan ook alle kruiden voor de kruidenmix (bumbu) eerst vermalen, wat je wilt. Niet te veel kurkuma gebruiken, anders wordt je vis bitter.

Een ander vergelijkbaar recept vind je hier.

INGREDIENTEN

2 blikjes sardines in olijfolie
1 laurierblad of daun salam
1-2 citroengras alleen het zachte gedeelte, in plakjes
2 medium tomaten, in blokjes
kruidenmix:
3 kemirienoten, vergruist
¼-½ tl kurkuma
3 plakjes verse gember
3 plakjes galanga
4 tenen knoflook, gehakt
1 rode ui of sjalot, gesnipperd
6 rode cayennepepers, gesnipperd
½-1 tl palmsuiker
¼-½ tl zout
olijfolie uit het blik
100 ml warm water
bieslook, gehakt (garnering)

METHODE

Maak de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst, neem de sardientjes uit het blik en bewaar de olie.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, fruit de bumbu tot de ui glazig wordt, dan de sardientjes erbij en bakken tot deze geel zien.
Vervolgens afblussen met wat warm water en de citroengras, laurierblad en tomaat erbij. Even zachtjes laten koken tot de tomaten gaar zijn. Klaar!

Op zijn Frans.

Hong Kong runderstoof met radijs

+ Rundvlees, - Soep, Chinees (中國), Niú ròu (rundvlees), Tāng (soep)

Bereidingstijd (准备) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: bij Origine: Chinees

Of dit gerecht nu echt een authentiek gerecht uit Hong Kong is, kan ik niet met zekerheid zeggen. Ik heb al eens een andere Chinese stoof met radijs gepost, dat vind je hier. Dit recept is gebaseerd op gebruik van een snelkookpan, maar gewoon op een kookplaat stoven of een slow-cooker kan natuurlijk ook.

Deze stoof kun je bij de rijst of bami genieten, maar ook als soep. Beide versies zijn erg lekker. Pittigheid met gebruik van 2 el chilipasta is okay, niet te gek. Een uurtje het vlees koken en daarna 60 minuten in de snelkoker is ruim voldoende om de brisket super zacht te krijgen.

INGREDIENTEN

1000 gr beef brisket (vet vlees), in behoorlijke blokken
1 winterradijs, in parten (wij hebben gewone radijsjes genomen)
1-2 el chilipasta, douban jiang of gochujang
2 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
2 el lichte sojasaus
2 el bruine suiker
2 el Chinese rijstwijn
3 Chinese prei zonder loof, in 4 cm stukken
4-6 plakken verse gember
6 tenen knoflook, in plakjes
2 kaneel stokjes
2 steranijs
5 gedroogde cayennepepers, heel (optioneel)
6 cardamoms
1 tl sinaasappelschil poeder
½ tl zout
1½ el witte azijn
500 ml runderbouillon (1,7 liter water)
zonnebloemolie
bieslook, gehakt (garnering)
1-2 el Maizena opgelost in een beetje warm water

METHODE

Neem een soeppan, doe daar bij het water (1,7 liter), azijn, Chinese rijstwijn, gember en 1 gesneden Chinese prei. Breng dit aan de kook, dan het vlees erbij en kook het geheel zachtjes voor ca. 60 minuten. Schuim het kooksel goed af. Wanneer klaar hou het vlees, gember en prei apart, neem 500 ml bouillon en zet dit opzij. Bewaar de overige bouillon.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, voldoende olie erin, de knoflook, de overige Chinese prei en de cayennepepers. Fruit het kort.
Dan de chilipasta, sinaasappelschil poeder en zout erbij en ook even kort fruiten. Vervolgens het vlees met de gember en prei erdoor wokken, zodat het goed vermengt is. Transporteer het geheel naar de snelkoker.
Nu voeg je toe de sauzen, de bouillon (500 ml), de kruiden (kaneelstokje, cardamom en steranijs), de bruine suiker en de winterradijs. Zet de timer op 60 minuten.
Wanneer klaar, indien nodig, de Maizena erdoor roeren, klaar!

Streetfood.

Lao Khao Soi Nua soup (rundvlees)

+ Rundvlees, - Soep, Laos

Bereidingstijd (kapkhao): ca. 240 min Aantal personen: 6-8 Gerecht: hoofd Origine: Laos

De bereiding heeft veel wachttijd, 120 min voor de bouillon en 90 minuten voor het stoven, even realistisch sta je een uurtje in de keuken.

Khao Soi uit Laos is niet te vergelijken met de Thaise versie (recept is hier), deze wordt bereid met een pittige vleessaus, bouillon, verse groenten op een portie brede bami. Ook in Laos kun je diverse versies vinden, doch 1 ding hebben ze allemaal gemeen, veel vet of olie, veel MSG en een berg paprikapoeder. Overigens worden de meeste versies met vet varkensvlees bereid.

Zal geen eigenwijze Nederlander wezen als ik niet een eigen versie heb van deze soep, waarbij de bouillon meer Westers is en ook de vleessaus met meer verse ingredienten. Enfin, hier onder het recept. We vonden het erg lekker, ik hoop jij ook.

Wat ga je doen? Kippenbouillon maken, vleessaus maken en groenten plus bami klaar zetten. Er hoort brede tarwe bami bij, maar andere bami of glasmie mag natuurlijk ook. Wij hebben Udon noodles gebruikt. Wij adviseren om geen extra zout bij te voegen.

INGREDIENTEN KIPPENBOUILLON

3,2 liter gekookt water
2 kleine kippendijen ca. 500 gr
2 medium witte uien
1 bosje selderijblad
1½ bouillonblokje kip
2 cayennepepers, heel
1 teen knoflook, ongepeld
1 baby Chinese kool
10 zwarte peperkorrels
1 wortel

METHODE

Alle ingredienten in een grote soeppan en voor 2 uur zachtjes koken. Daarna kip en groenten apart uitnemen, aflaten koelen en bewaren voor andere doeleinden (veel Aziatische mensen eten de groenten en kip voor ontbijt, beetje gestoomde rijst erbij)

INGREDIENTEN VLEESSAUS

600 gr rundvlees
zonnebloemolie
10 tenen knoflook, ongepeld, vermalen
8 el gele bonensaus
2 rode paprika’s zonder zaadlijsten, in blokjes
3-4 tl paprikapoeder
250 gr cherry tomaatjes
1 el red bean curd
1 el tomatenpuree
1 bouillonblok kip
6 gedroogde Spaanse peper, vermalen
6 gedroogde cayennepeper, vermalen
1 el bruine suiker
200 ml kippenbouillon + 100 ml

METHODE

Vermaal de Spaanse pepers en de cayennepepers. Vermaal de knoflook grof. Zet beide even apart. Bereid de paprika en tomaat voor.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in en het vlees in grote blokken. Braad dit rondom aan, daarna uitnemen, afkoelen. Vervolgens klein snijden en grof vermalen.
Nu ruim olie in dezelfde wok en de knoflook. En frituren tot er een kleurtje op de knoflook komt.
Vervolgens de gele bonensaus, red bean curd, chilipoeder en paprikapoeder erbij en direct goed omscheppen voor zo’n 60 seconden.
Nu het vlees erbij, ook goed omscheppen. Wanneer het goed vermengt is, afblussen met 200 ml bouillon.
Nu de paprikablokjes, tomatenpuree, cherry tomaatjes, suiker en een verkruimeld bouillonblokje erbij. Even omscheppen, warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor zo’n 60-90 minuten. Tussendoor omscheppen en de tomaatjes kapot maken en na 45 minuten nog eens 100 ml bouillon toevoegen (ivm het verdampen).
Wanneer de vleessaus klaar is, zet je benodigde ruime soepkommen klaar, voorzie deze van geblancheerde bami, ruim vleessaus erover, bouillon erbij en garneer met wat verse koriander.
Opdienen met de gebruikelijke bijgerechten zoals taugé, muntblad, citroen partjes, sojasaus, chilipoeder, zonnebloemspruiten, bieslook, Chinese kool wat je op voor meerdere personen op 1 schaal kunt leggen. Klaar!

INGREDIENTEN GARNERING/SERVEREN

1-2 pakjes brede Udon noodles of wat je lekker vind
verse koriander, gehakt
taugé, geblancheerd
Chinese kool
zonnebloemspruiten, geblancheerd
muntblad
lichte sojasaus
chilipoeder
citroen partjes
bieslook
gebakken knoflook
gebakken uitjes

Mark Wiens eet khao soi in Laos.

Varkenshaas met pinda’s (Chinese wok)

+ Varkensvlees, Chinees (中國), Zhū ròu (varkensvlees)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 3 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Dit is een meer uitgebreider gerecht dan het oorspronkelijke gerecht (猪里脊肉和花生) waarbij je moet bedenken dat het feitelijk een bijgerecht is wat door de toevoeging van groenten meer een 1 pansgerecht is geworden. Dit gerecht is mild gekruid van smaak en zacht en zoek je iets meer pit, dan zou je kunnen kiezen voor meer cayennepepers.

Varkenshaas is een veel gebruikt stukje vlees waarvan er nog 2 op deze site staan, de recepten vind je hier en hier.

INGREDIENTEN

500 gr varkenshaas, medaillon gesneden
marinade
2 el bruine suiker
½ tl zout
¼ tl witte peper
1 1/2 el Golden Mountain sojasaus
1/2 tl Chinese vijfkruidenmix
1 el lichte sojasaus
2 el zonnebloemolie
fruiten
1 rode ui, grof gesneden
1 el verse gember, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
2 cayennepepers, gesnipperd
1 kleine wortel, plakjes
1 rode Spaanse peper, schuin gesneden
toevoegen
2-6 baby paksoi, overlangs gesneden
100 ml kippenbouillon van ½ blokje
3-4 el oestersaus
1 Chinese prei gesneden
2 tomaten, in partjes
60 ml gepelde pinda’s
2 el zonnebloemolie

METHODE

Neem een schaaltje waar de varkenshaas ook in past, maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en marineer het vlees voor ten minste 30 minuten. De schaal even afdekken met keukenfolie helpt.
Zet alle verdere ingredienten klaar.
Je gaat eerst de groenten wokken, neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de ingredienten volgens de lijst ‘fruiten’ en fruit dit geheel tot de ui glazig is geworden.
Afblussen met de oestersaus en de bouillon, even mengen, dan de overige groenten erop. Deksel op de wok, warmtebron laag, even stoven voor 10 minuten.
OK, neem een 2e wok, medium formaat, doe de varkenshaas inclusief de marinade erin en braad deze rondom bruin. Terwijl je dit doet, haal je de deksel van de wok met groenten af en laat hier mede alvast wat vocht verdampen.
Wanneer de varkenshaas gereed is, warmtebron uit. En ga je verder met de wok met groenten. Warmtebron hoog en blijven omscheppen tot je ziet dat er een dik sausje op de bodem blijft liggen. Nu de varkenshaas en de pinda’s erbij, nog even omscheppen voor een minuutje, klaar!

Het originele recept is nog kaler dan deze 🙂

Nua Tun Chin (Thais gestoofd rundvlees)

+ Rundvlees, Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 360 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Thai-Chinees

Nua Tun heb ik al een tijdje geleden gemaakt, dat recept vind je hier. Dit recept is een variatie op dat gerecht, wat ik regelmatige eet bij een bevriend restaurant in de stad. De eigenaar heeft duidelijke Chinese roots, dus ook zijn Nua Tun smaakt meer Chinees. Je gaat dit in de slow-cooker bereiden, maar mag natuurlijk ook op de kookplaat.

Gezien de grote hoeveelheid kruiden, ga je eerst een kruidenbouillon trekken van de gedroogde kruiden. Dat maak je van 1½ liter water plus de kruiden (zie foto) en laat je zachtjes trekken (2 uren) tot je zo’n 700 ml gezeefde bouillon over hebt. De tijd dat je feitelijk spendeert om dit gehele gerecht te bereiden zal een half uur bedragen, de rest is wachttijd.

Wat veel gegeten wordt is bijvoorbeeld Soep Nua Tun, das met groentebouillon en Path kaprau nua tun, das het vlees kort roerbakken met verse cayennepepers en basilicum (sweet basil of holy basil).

INGREDIENTEN

1000 gram rundvlees met wat vet, in royale blokken
boter met een scheut zonnebloemolie (braden)
1 tl zout
¼ tl witte peper
700 ml kruidenbouillon
700 ml kippenbouillon ( van 2 bouillonblokjes) (afvullen en evt. bijvullen)
3 el lichte sojasaus
3 el Golden Mountain Saus
3 el oestersaus
1 el zwarte sojasaus
1 grote witte ui grof gesneden
4 tenen knoflook
1 steranijs
10 cm kaneelstokje
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1½ el palmsuiker
1½ el bruine suiker
1 tl Chinese vijfkruidenmix

INGREDIENTEN GEDROOGDE KRUIDEN

gebaseerd op basispakket Thai-Chin kruiden voor varkensstoof
1 liter gekookt water
10 cm kaneelstokje
1 steranijs
½ tl zwarte peperkorrels
2 el goij bessen gedroogd
1 el Schezuan bloempeper
5 gedroogde cayennepepers
5 gedroogde mini Shiitake paddenstoelen
stukje zoethout
10 plakjes gedroogde Chinese Yam
10 stukjes gedroogde ginseng
stukje gedroogde milkvetch wortel
10 gedroogde cotton flower

GARNERING (afhankelijk hoe je het gaat nuttigen)

verse lente-ui
bieslook
verse koriander
selderijblad
chili-azijn
basilicum
rode cayennepepers
rode Spaanse peper
groentebouillon plus de groenten

METHODE

Maak de kruidenbouillon en de kippenbouillon volgens de omschrijving.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, doe daar boter en olie in en laat het even smelten. Vervolgens het vlees erbij en bestrooi dit met een beetje zout en witte peper.
Daarna het vlees rondom dichtschroeien.
Zeef de kruidenbouillon en transporteer deze naar de slow-cooker, dan de overige ingredienten erbij, doch bewaar de kippenbouillon voor het laatst.
Het vlees inclusief de olie en boter erbij, dan afvullen met de kippenbouillon. Je zult wat overhouden, dat hou je achter de hand. Personen die geen slow-cooker gebruiken, zullen iets meer gebruiken.
Stoof het vlees voor 3-4 uren tot het goed gaar is. De tijd is afhankelijk van vele factoren. Dus af en toe omscheppen en controleren. Het resultaat moet super gaar vlees wezen in een saus. Klaar!

CHILI-AZIJN

Chili-azijn: 75 ml witte azijn, 2 el kristalsuiker, 4 rode cayennepepers in ringetjes, 1 teen knoflook gehakt en ½ tl paprikapoeder. Even zachtjes koken tot de suiker is opgelost en het even licht gaat schuimen. Aflaten koelen, daarna opdienen.

Waar komt steranijs nu vandaan?

Chinese Gemberkip uit de wok

+ Kip, ei, Chinees (中國), Jī ròu (kip) Dàn (ei)

Bereidingstijd (准备) : 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Chinees

Het is een eenvoudig gerecht, waarbij sommige koks soms royaal rijstwijn gebruiken. De gember, je kunt 10 plakjes gebruiken of naar eigen smaak. Er kan veel smaak verschil in gember zitten, echte jonge gember (bijna wit van kleur) kun je haast ongelimiteerd gebruiken, oudere gember feitelijk niet, die wordt snel bitter als je er te veel van gebruikt.

Het is een gerecht met een zachte smaak, wat heel makkelijk weg smikkelt. Toch denk ik dat dit gerecht veel meer mogelijkheden bied een ander voorbeeld is de Thaise gemberkip, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

1000 gr kipfilet of kipkarbonades
fruiten
rijstolie
10 plakjes verse gember
10 tenen knoflook, in plakjes
2 Chinese prei zonder loof, 2 cm partjes en 5 mm partjes
100 ml Chinese rijstwijn
1 el sesamolie
1 tl kristalsuiker
1½ el zwarte sojasaus
5 sprieten bieslook, 1 cm gesneden (optioneel)
marinade
3 el Chinese rijstwijn
3 el oestersaus
1 el lichte sojasaus
1 tl zout
¼ tl witte peper

METHODE

Neem een ruime schaal waar de kip ook bijpast en maak de marinade volgens de marinade lijst en laat de kip of kipdelen minimaal 30 minuten afgedekt marineren.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en fruit de gember en knoflook tot de knoflook licht verkleurt. Dan de kip erbij zonder de marinade en braad de kip even aan. Bruin bakken zal er niet inzitten, ivm de marinade.
Daarna de resterende marinade erbij, de rijstwijn, zwarte sojasaus en suiker. Ook de 2 cm stukjes Chinese prei erbij. Laat de kip afgedekt stoven voor 20 minuten.
Wanneer klaar, de dunne Chinese prei, sesamolie en bieslook erbij. Warmtebron uit, even omscheppen en klaar!

Gembersaus…. niet slecht.

Pentul Ikan Palembang (vissatay)

+ Vis, Ikan (vis), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 80-180 min Aantal Personen: 4 Gerecht: bij Origine: Indo

Dit gerecht is meer een workshop-gerecht, dus voor interpretatie vatbaar.

Palembang is de hoofdstad van de Indonesische provincie Zuid-Sumatra (Sumatera Selatan), waar dit gerecht dagelijks verkocht wordt vooral bij eetstalletjes. In de Palembang keuken wordt voornamelijk vis bereid en daar ontstaan dan dit soort gerechten. Leuke presentatie!

Wat ga je doen? Een beslag maken met vermalen vis, dat aan een citroengras boetseren en frituren. Het originele recept wordt bereid met rauwe vis, bloem en zonder chilipoeder. Ik heb het gedaan met gestoomde makreel, paneermeel en een vleugje pedis. De smaak is beslist niet verkeerd, al had er wel een sausje bij gemogen. Ik zat feitelijk aan sambal tomaat te denken, dat recept vind je hier.

Wil je geen citroengras gebruiken, dan zou je grove satéprikkers kunnen gebruiken, maar dan mag er wel wat citroengraspoeder door het beslag.

Gestoomde vis is al gaar en is makkelijk van het graad af te krijgen en om er een vermaalsel van te maken. Vis moet je eerst schoonmaken, daarna 1 uur in ruim water met zout weken. Vervolgens 10 minuten stomen en het is raadzaam om de vis vrij van de bodem te houden, vooral met een aluminium stomer. Hier kun je bananenblad of een rekje voor gebruiken.

INGREDIENTEN

400 gram vermalen makreelfilet
100-150 ml coconut cream milk
2 kleine eieren, geklutst
4 sjalotten, fijngesneden
bosje bieslook, fijn gesneden
100-150 gr paneermeel
½ tl kristalsuiker (optioneel)
½ tl zout
½ bouillonblokje kip, verkruimeld
¼ tl zwarte peper naar smaak
1 tl bird’s eye chilipoeder of naar smaak
10 citroengras, gepeld en gewassen (1 per satay)
sojabonenolie

METHODE

Bereid de vis voor, stomen, schoonmaken en een vermaalsel van maken met de kokosmelk. Dit kun je voorzichtig pulserend met de grote blender doen of met een heuse keukenmachine.
Neem een ruime schaal, waar ook de vis bij past en klop het ei. Daarna vermeng je, sjalotten, bieslook, suiker, zout, bouillonblokje, peper en chilipoeder, zodat het goed vermengt is.
Daarna het paneermeel er door mengen en als dit ook goed vermengt is, het visvermaalsel. Je moet nu een enigszins stevig beetje plakkerig deeg hebben.
Verwarm de olie in de wok tot 160ºC. Citroengras moet droog wezen.
Boetseer het deeg in een vorm van een peertje om de citroengras, de hoeveelheid van een mandarijn. Je hebt ruim 500 gr deeg, das dus 50 gr per stokje. Het idee is dat je na een stokje klaar te hebben gemaakt, deze direct in de olie gaat.
Frituur de satay goudbruin, hierbij houdt je de citroengras stelen aan de zijkanten van de wok. Wanneer klaar, leg de vis-satay even op een keukenpapiertje. Klaar!

NB. In tegenstelling tot viskoekjes (Thais recept vind je hier) is zo’n peervorm toch wel wat aan de dikke kant, ondanks dat de temperatuur van de olie laag is, zal de binnenkant niet voldoende garen. Vandaar dat er in het voorbeeld gestoomde makreel is gebruikt en paneermeel ipv bloem. Ook zou het rechtop frituren beter gaan, doch dan heb je veel meer olie nodig. Citroengras als satay prikker is grappig, maar zodra dit met de hete olie in contact komt, blijft er weinig van over. De volgende keer maak ik er viskoekjes van 😉

Het oorspronkelijke recept.