kip – Pagina 3 – Tante Reentje's food blog

Sambal Ayam Manis Pedis (zoet/pittige kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak) : ca. 40 min Aantal personen: 2 Gerecht: bij/hoofd/lunch Origine: Indo

Er zijn diverse methodes voor dit zoet/pittige kip gerechtje, doch in het voorbeeld maken we eerst de sambal en daarna het gerecht af. Het is een leuk gerechtje om te maken. De pittigheid valt reuze mee, ondanks de vele bird’s eye chilies en cayennepeper.

Wat ga je doen? Kip koken, kruiden vermalen, fruiten en afmaken.

Een vergelijkbaar gerecht kun je hier vinden.

INGREDIENTEN

250 gr kipfilet, gekookt, in eetbare stukjes
kruidenmix (bumbu):
rijstolie
1 citroengras, alleen het witte gedeelte
3 rode ronde sjalotten
2 tenen knoflook, gehakt
10 bird’s eye chilies
3 rode cayennepepers, gesnipperd
toevoegen:
1 daun salamblad
100 ml warm water
½ bouillonblokje kip
2 el zoete sojasaus
¼ tl zout
¼ tl witte peper
1 tl palmsuiker
lente-ui, 1 cm stukjes (als laatste)

METHODE

Kook de kip in ruim water voor 20 minuten, aflaten koelen, dan in plakjes snijden met een scherp mes. Zet het even apart.
Ondertussen zet je alle andere ingredienten klaar. Vermaal de ingredienten voor de kruidenmix, behalve de cayennepepers. Snij de citroengras eerst in plakjes. Gebruik een beetje warm water om het vermalen makkelijker te maken als je de blender gebruikt.
Neem een medium wok en doe daar voldoende olie in, plus de ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) en fruit dit tot het vocht is verdampt en het gaat bakken.
Vervolgens blussen met het warme water en voeg alle andere ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen’, behalve de lente-ui. Meng dit goed op medium warmtebron. Je ziet de olie afscheiden van het gerecht.
Nu de kip erbij en blijven roerbakken tot deze een mooi kleurtje heeft gekregen. Wanneer klaar, lente-ui erbij, even omscheppen en warmtebron uit.
Schuif je gerecht naar 1 kant van de wok, hou de wok een beetje schuin als je het gerecht naar een opdienschaaltje overbrengt. Op deze manier blijft de meeste olie in de wok. Klaar!

Andere methode, als het maar lekker is 🙂

Dak Bulgogi (Koreaanse Kip)

+ Kip, ei, Koreaans

Bereidingstijd (준비하다) : 120 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Koreaans

Origineel maak je Dak Bulgogi van plakjes kipfilet die je dan marineert en vervolgens grilt of bakt in de pan. In dit voorbeeld zijn drumsticks gebruikt, die zijn veel dikker, vandaar een andere methode.

Omdat de kip in de oven wordt afgemaakt, is de smaak iets milder dan wanneer je het in de wok met kipfilet bereid. De pittigheid komt van de zwarte peper. Je kunt eventueel wanneer je de kip gaat aanbraden wat zout gebruiken. In het voorbeeld is geen geroosterd sesamzaad gebruikt, dat was de kok vergeten 🙂

De marinade maak je met sojasaus, in het voorbeeld is lichte sojasaus gebruikt. Als je de drumsticks donkerder wilt, kun je bv 1 el lichte sojasaus vervangen voor 1 zwarte sojasaus.

Wat ga je doen? Marinade maken en marineren, kip aanbraden, stoven en grillen.

INGREDIENTEN

6 drumsticks zonder vel
rijstolie
200 ml warm water
zout naar smaak
marinade:
3 el lichte sojasaus
1 limoen, het sap
1 el bruine kristalsuiker
1 el honing
1 el Chinese rijstwijn
1 teentje knoflook, gehakt
2 cm verse gember, gehakt
1 el sesamolie
¼-½ tl zwarte peper
geroosterd sesamzaad (garnering)

METHODE

Ontvel de drumsticks.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marinade’ en zorg dat de suiker is opgelost. Dan de drumsticks erbij en afgesloten laten marineren voor ten minste 30 minuten.
Nadat de drumsticks zijn gemarineerd, neem je een wok of hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en schroei de drumsticks zonder marinade rondom dicht.
Vervolgens de marinade erbij, even wentelen en blussen met het water. Warmtebron laag, deksel op de pan en stoven voor 50 minuten. Tussendoor even draaien.
OK, zet een oven-tray klaar, eventueel met aluminiumfolie. Leg de gestoofde drumsticks in de tray.
Warm de oven voor op 180ºC top-grill stand.
Nu ga je de saus maken. Warmtebron hoog, hou een houtenlepel bij de hand. Je gaat nu het overtollige vocht verdampen, zodat je een plakkerige saus overhoud. Blijven roeren. Wanneer de saus op dikte is, warmtebron uit.
Verdeel de saus over de drumsticks en zet de tray in de oven. Na 15 minuten wat saus uit de tray over de drumsticks gieten. Nog ca. 10 minuten grillen.
Bestrooi de drumsticks met geroosterd sesamzaad, klaar!

Zo kan het dus ook.

https://www.youtube.com/watch?v=lqPlHSWMryk

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

- Diabetes, - Soep, Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Thaise Pekingsoep 2 (kruidige Chinees/Thaise soep met tomaat)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Thai/Chinees

Gekruide soep, je proeft veel, maar zacht. Het is een variatie op een andere soep, die kun je hier vinden. Deze soep is een heel stuk zachter, omdat het met tomaten is gemaakt, doch het is niet echt een tomatensoep. Dat weet je zodra je deze proeft.

Wat ga je doen? Tomaten ontvellen, bouillon maken, kip en shiitake voorbereiden, soep afmaken.

INGREDIENTEN

rijstolie
basis:
1½ liter water
1 bouillonblokje kip
5 hele gedroogde Spaanse pepers
4 citroenblad
2 citroengras
1 medium rode ui, gesnipperd
1 knoflook, gehakt
15 zwarte peperkorrels
1 kipfilet (500 gr) heel
1-1½ tl zout
2 tl chilipoeder van Bird’s eye chilies
1 kilo rijpe tomaten, ontvelt
soep afmaken:
1 el Thai Mekhong Whiskey (enige info vind je hier)
1 el zwarte sojasaus
1 el sesamolie
10 verse shiitake, gesneden, zonder steeltje
200-250 ml lente-ui, gesneden 2 cm
½-1 el tomatenpuree
op tafel:
limoen partjes
witte peper
zout
prik pon (chilipoeder)

METHODE

Ontvel de tomaten en snij deze in blokjes.
Neem een soeppan en doe daar alle ingredienten in volgens de lijst ‘basis’ en breng dit aan de kook. Dan afgesloten zachtjes laten koken en na 30 minuten de kipfilet uitnemen. De bouillon nog een 60 minuten laten trekken.
Wanneer de kipfilet enigszins is afgekoeld, maak je er draadjeskip van, door deze uit elkaar te trekken met 2 vorken. Zet het even apart.
Snij de shiitake, ongeveer 5 mm dikke plakjes.
Neem een wok met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de shiitake. Even roerbakken tot je de shiitake ruikt. Dan deze uit de wok nemen, maar laat de olie in de wok.
Nu de draadjeskip even in de shiitakeolie roosteren voor enkele minuten. Warmtebron uit, even laten staan.
Als de basis-bouillon een uur heeft opgestaan, neem je het citroenblad, citroengras en de Spaanse pepers eruit. Vervolgens pureer je de tomaten.
Dan voeg je toe, de kip, shiitake, zwarte sojasaus, Mekhong Whiskey, sesamolie en de lente-ui. Nog een 10 minuten zachtjes koken.
Opdienen met: witte peper, zout, chilipoeder en limoenpartjes, klaar!

Dit recept staat ook op het blog.

Kai Tun (hele gestoofde Thaise kip uit de slow)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 120 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Natuurlijk kun je deze kip in een braadpan bereiden, dat zal de buurvrouw van Nui vast gedaan hebben vroeger. Dat zal vast lekkerder zijn, doch zal ook meer tijd nemen. In het voorbeeld is gebruik gemaakt van een slow-cooker die constant op hoog staat. Je kunt dan temperaturen bereiken van over de 100ºC en dat stooft heel snel.

Klassiek gerecht, altijd lekker. Eenvoudig te maken. Grillen is zelfs een optie, in het voorbeeld is het wel gedaan, maar hoeft dus niet.

In het voorbeeld is bewust gekozen om zonder chilies te stoven. Hierdoor krijg je een hele zacht gekruide kip en neem je daar zoveel pittige saus bij als je wilt. Andere benadering, maar iedereen eet het 😉

Weinig foto’s deze keer.

INGREDIENTEN

kleine hele kip
kruidenmix:
4 tenen knoflook
5 korianderwortels
½-1 tl zout
20-25 witte peperkorrels
rijstolie
stoven:
50 ml lichte sojasaus
100 ml zoete sojasaus (ketjap manis)
3 steranijs
10 cm kaneelstokje
warm water
saus:
250 ml kookvocht
½-1 el palmsuiker
1 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
1 el Maizena
garnering:
verse koriander, gehakt
limoen partjes

METHODE

Zorg dat je kip schoon is en leeg.
Maak de kruidenmix met de ingredienten volgens de lijst ‘kruidenmix’, met een vijzel of kleine blender. Niet helemaal fijn malen als je een blender gebruikt.
Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in en de kruidenmix, fruit het kort. Daarna de volledige inhoud van de pan overhevelen naar de slow-cooker. Zet deze aan op stand hoog.
Kip op de bodem leggen.
Nu de ingredienten volgens het lijstje ‘stoven’ toevoegen, breek het kaneelstokje doormidden. Afvullen met warm water, tot een kwart van de kip nog zichtbaar is.
Laat de slow-cooker op hoog staan en stoof voor 60 minuten. Daarna de kip draaien en nog eens 40 minuten stoven.
Verwarm de oven voor op 160ºC top-grill stand. Zet een oven-tray klaar, met aluminiumfolie (of niet, wat je wilt)
Zodra de slow-cooker klaar is, transporteer je de kip naar de tray, 100 ml kookvocht erbij plus de steranijs en kaneelstokje. En grill je de kip iets droger in ca. 12 minuten.
Ondertussen ga je de saus maken. Neem een sauspannetje met anti-aanbaklaag, doe daar het kookvocht in (250 ml) plus de palmsuiker en chilipoeder. En verdampt eerst wat vocht, door het goed te verwarmen. Na 10 minuten, warmtebron laag en beetje bij beetje Maizena erdoor mixen tot de saus de gewenste dikte heeft gekregen.
Ondertussen is je kip klaar, leg deze op een schaal, garneren met verse koriander en serveer de saus erbij. Klaar!

Zo kan het ook.

Ayam Jamur Soep (kippesoep met paddenstoelen)

- Diabetes, - Soep, Indonesisch (Indonesia), Soto (soep)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: voor Origine: Indo

Heerlijke soep, eenvoudig te maken. In het voorbeeld zijn witte Shimeij paddenstoelen gebruikt, kleine champignons zou natuurlijk ook kunnen. De soep is niet pittig, maar door er wat sambal bij te doen, maak je het iets pittiger. In het voorbeeld is voor gembersambal gekozen, wat erg goed past.

INGREDIENTEN

koken:
500 gr kipfilet
1 citroengras, gepeld, in halven
1 citroenblad
fruiten:
1½ el boter
3 tenen knoflook, gehakt
½ tl zwarte peper
½ medium witte ui, gesnipperd
1 kleine wortel, balkjes
1 rode cayennepeper, zonder zaadjes, gesnipperd
1 tl zout
¼ tl kurkumapoeder
toevoegen:
1 liter warm water
handje witte paddenstoelen, eventueel gesneden
10 groene asperges, 2 cm gesneden ( 4 cm inkorten)
1 selderijblad, gehakt (de steel en een paar blaadjes)
½ bouillonblokje paddenstoelen
extra, garnering:
eieren, gekookt, in kwarten
sambal (bv gembersambal recept is hier)

METHODE

Kook de kipfilets in ruim water met een beetje zout, de citroengras en het citroenblad voor 30 minuten. Daarna uitnemen, even aflaten koelen en met 2 vorken uit elkaar trekken, zodat je draadjeskip krijgt.
Zet ook de groenten klaar, vergeet niet om de asperges 4 cm korter te snijden, want das in de regel een hard stuk.
Neem een ruime wok met anti-aanbaklaag, smelt de boter. Daarna voeg je toe de overige ingredienten volgens het lijstje ‘fruiten’. Fruit het geheel kort en meng de kurkuma goed door de boter.
Dan voeg je de draadjeskip toe en bak het op. Hierbij is het belangrijk dat je blijft omscheppen. Je ruikt het wanneer het klaar is, de kip wordt dus niet bruin.
Blussen met warm water, dan de overige ingredienten volgens het lijstje ‘toevoegen’ erbij. Omroeren en 20 minuten zachtjes laten koken.
Ondertussen kook je de eieren hard, pel deze en in vieren delen.
Serveer de soep met de ei-partjes en sambal naar keuze, klaar!

Zo kan het ook….

Massaman Kai Choob Paeng Thod (kipvleugels met een jasje)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 40 + 240 min Aantal personen: 2-4 Gerecht: nvt Origine: Thai

Een variatie op een eerder geschreven recept van Massaman kipvleugels, dat vind je hier. Heerlijk gematigde smaak, met passende saus. Vooral de kipvleugels met cornflakes zijn heerlijk krokant.

In het voorbeeld is de marinade na het marineren in tweeen gedeeld. De ene helft gaat door het beslag, de andere helft is voor de saus. Gezien de hoeveelheid saus en beslag, zou je eventueel meer kipvleugels kunnen gebruiken, wellicht het dubbele.

INGREDIENTEN

500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
½ limoen, het sap
1 tl zout
marineren:
100 gr massaman curriepasta
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
2 tl palmsuiker
100 ml coconut cream milk
voor het beslag:
150 gram tempurabloem
1 groot ei
de helft van de marinade
warm water (100-200 ml)
overige:
sojabonenolie om in te frituren
cornflakes, gebroken (optioneel)
tempurabloem (om te drogen)
saus:
de helft van de marinade
150 ml coconut cream milk
1 el pindakaas
½ tl chilipoeder
2 tl palmsuiker
klein handje gebroken cashewnoten

METHODE

Als je geen Massaman curriepasta hebt, kun je dit maken volgens het recept onder aan de pagina.
Snij de huid van de kipvleugels een aantal keren diagonaal in, zodat de kruiden wat dieper kunnen intrekken. Bestrooi en besprenkel de kip met limoensap en zout, even 5 minuten laten staan.
Maak de marinade volgens de lijst ‘marineren’, doe de kip erbij, even goed door de marinade mixen en de schaal afdichten met keukenfolie. Zet dit een aantal uren apart.
Wanneer de kipvleugels zijn gemarineerd, neem je ze even uit de marinade (afstrijken en leg ze in de bloem) en maak je het beslag van tempurabloem, eieren en de marinade. Let op de dikte van het beslag, mag niet te dun of te dik wezen. Gebruik warm water om aan te lengen als het te dik is.
Zoals je ziet, zijn de kipvleugels erg vochtig van de marinade, je gaat ze nu voorzichtig door de bloem rollen (hier en daar nog wat erover heen strooien) en daarna zachtjes afkloppen.
Zet de pan met olie klaar. 500-700 ml is voldoende, je frituurt in gedeeltes.
Maak een werkstraatje: kipvleugels in de bloem, beslag, cornflakes, wok met olie en een bord met een keukenpapiertje.
Zet een sauspannetje klaar met alle ingredienten voor de saus.
OK, nu frituren. Breng de olie op temperatuur (160-180ºC), haal de kip door het beslag (gebruik een lepel) en daarna eventueel door de cornflakes.
Frituur 3-5 tegelijk. Het is de kunst om zachtjes te frituren en regelmatig te draaien. Frituren doe je op gevoel, draaien en goed kijken, want het beslag is al donker.
Wanneer klaar, uit de olie nemen en op het keukenpapiertje leggen.
Als je klaar bent met frituren, ga je de saus maken. Langzaam verwarmen en roeren. Wanneer je een egale massa hebt, is het klaar.
Kipvleugels opdienen met de saus. Klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

In Korea frituren ze ook 😉

Massaman Kai Thod (gefrituurde kipvleugels met massaman curriepasta)

+ Kip, ei, Kai (kip) Khai (ei), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 30 + 240 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: nvt Origine: Thai

Laat ik beginnen dat volgens de Thaise keuken dit recept niet bestaat. De Thais zijn erg strikt in het benoemen van hun recepten.

Je kunt tegenwoordig kant en klare massaman curriepasta kopen, het scheelt toch wel wat werk. Het recept voor de curriepasta staat onderaan de pagina. Feitelijk ben je zo klaar met deze kipvleugels, er zit een hoop tijd in het marineren. Als je dit dan voor de middag doet, kun je dit voor het avondeten gereed hebben, maak kan natuurlijk ook als snack. Waar je zin in hebt.

In het voorbeeld is de saus nog iets te dik en het stijft snel op. Het lekkerste is uit de wok op tafel! Dan blijft het korstje nog iets knapperig en zijn ze warm, waardoor de smaak het beste tot zijn recht komt.

Met het gebruik van 1 el palmsuiker, wordt de saus echt zoet. En met het frituren van de kipvleugels goed kijken en regelmatig draaien, want het is lastig te zien, omdat ze donker kleuren.

INGREDIENTEN

marineren:
500 gr kipvleugels, ca. 15 stuks
100 gr massaman curriepasta
100 ml coconut cream milk
½ limoen, het sap
drogen:
250 gr tempurabloem
1 tl zout
2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
2 tl kaneelpoeder
2 tl sjalotpoeder
saus:
restant van de marinade
2-3 el pindakaas
½-1 el palmsuiker
¼ tl chilipoeder van bird’s eye chillies
klein handje gebroken cashewnoten
150 ml coconut cream milk (restant van het flesje)

METHODE

Eventueel eerst zelf de curriepasta maken, dit kan enige dagen van te voren. Kun je ook zien of je voldoende curriepasta hebt. Minimaal 80 gram.
Was de kipvleugels, maak ze depdroog en snij de huid op drie plaatsen diagonaal in. Besprenkel deze met het limoensap en laat dit 5 minuten staan.
Ondertussen maak je de marinade van de curriepasta en de coconut cream milk. Vermeng de kipvleugels met de marinade, dek de schaal af met keukenfolie en zet dit voor minimaal 4 uren in de koeling.
Wanneer gemarineerd, zet je eerst de tempurabloem klaar met de ingredienten erdoor gemixed. Een plat bord gebruiken kan handig wezen, maar een kom met een zeef is ook handig. De bedoeling is om de kipvleugel met een weinig saus te voorzien van een dun laagje bloem. Dat kan door deze voorzichtig door de bloem te wentelen, maar gaat beter met een zeef, want dan schud je namelijk meteen het overtollige bloem eraf.
Verwarm de olie tot 160-180ºC, je gaat zachtjes frituren tot ze bruin zijn (niet te lang), hierdoor krijgt de kipvleugel langer de tijd om te garen. Frituur 5 stuk per keer, leg ze op een keukenpapiertje.
Wanneer klaar, ga je met de pindasaus beginnen.
Doe alle ingredienten (behalve de cashewnoten) voor de saus in een sauspannetje. Zachtjes verwarmen en roeren en met de coconut cream milk maar je het zo dun of dik zoals je zelf wilt. De cashewnoten als laatste. De coconut cream milk stijft snel op, als je dat vervelend vind gebruik je een beetje water erbij.
Kipvleugels opdienen met de saus, klaar!

MASSAMAN CURRY PASTA

INGREDIENTEN

3 gedroogde rode Spaanse pepers, zonder zaad en geweekt in water
5 geroosterde sjalotten, gehakt
2 el rijstolie
2 rondjes geroosterde knoflook zonder schil
1 tl gemalen galanga
1 tl gemalen citroengras
1 tl geroosterde en vermalen korianderzaad
1 tl geroosterde komijnzaad
2 geroosterde kruidnagels
1 tl witte peper
1 tl zout
1 tl garnalenpasta

METHODE

Vermaal de gedroogde pepers en zout met elkaar, daarna voeg je galanga en citroengras toe. Mix het goed.
Daarna alle andere ingredienten erbij en goed mixen.

Gordon maakt ook kipvleugels. Er zit alleen geen recept bij.

Ayam Ketjap Pedis Manis (Indische kruidige kip met zoete sojasaus)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 60 min Aantal personen: 4-6 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Een andere versie met kipfilet uit de wok, zeer smakelijk en makkelijk te bereiden. De versie met drumsticks vind je hier. In het voorbeeld is 100 ml zoete sojasaus gebruikt en 200 ml warm water. Je kunt meer of minder sojasaus gebruiken, maar het totaal van het vocht moet 300 ml blijven. Zoals in het voorbeeld krijg je een mooie donkere kleur met 100 ml sojasaus, enigszins zoet, mooi in balans met de andere ingredienten.

Voor mensen die niet gewend zijn met Aziatisch eten, het citroengras, citroenblad, galanga en daun salamblad kun je op deze manier niet eten, maar blijven wel in het gerecht zitten als je dit opdient.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet, in eetbare stukjes
handje lente-ui, 6 cm
2 limoenen, het sap
¼ tl zout
200 ml warm water
100 ml zoete sojasaus
rijstolie
kruidenmix (bumbu):
2 citroengras, gepeld 3 cm stukjes
2 daun salamblad
2 citroenblad
6 cm galanga, plakken
8 cm verse gember, balkjes
4 cayennepepers, gesnipperd
¼ tl witte peper
2 medium rode uien, grof gesneden
8 tenen knoflook, gehakt
½-1 el tomatenpuree (Mutti)

METHODE

Snij de kip, doe dit in een schaal en besprenkel deze met limoensap en strooi het zout erover. Laat dit 10 minuten intrekken.
Ondertussen bereid je de kruidenmix (bumbu) voor.
Neem een medium wok met anti-aanbaklaag, doe daar een beetje olie in plus de kipfilet. Nu ga je braden op hoge warmtebron, je zult zien dat er erg veel vocht vrijkomt, dat giet je tijdens het braden af tot er bijna geen vocht meer vrijkomt. Vergeet niet om dan wat olie toe te voegen en geef de kip een licht kleurtje mee. Wanneer klaar, even uit de wok nemen en apart zetten.
Haal de kip restjes uit de wok, desnoods een beetje olie erbij plus alle ingredienten voor de kruidenmix (bumbu) volgens de lijst. Even fruiten tot het ruikt.
Beetje water erbij (50 ml) en de kip terug in de wok, even omscheppen. Dan de zoete sojasaus, het restant water en de lente-ui. Warmtebron laag, deksel op de wok en stoven voor 20-30 minuten. Als je op de helft van de tijd bent, even de kip omscheppen.
De volledige inhoud van de wok transporteren naar een opdienschaal, gestoomde rijst erbij, klaar!

Deze van Nina lijkt me ook erg lekker.

Rendang Ayam met mosterd (Indisch stoofvlees van kip)

+ Kip, ei, Ayam (kip) Telor (ei), Indonesisch (Indonesia)

Bereidingstijd (makan masak): 100 min Aantal personen: 4 Gerecht: hoofd Origine: Indo

Rendang maak je feitelijk met rundvlees, ander vlees kan ook, dat heeft voordelen, maar ook nadelen. Kip valt snel uit elkaar, wat het afmaken van het gerecht moeilijker maakt. Aan de andere kant is het zeer snel gaar, je kunt dit al met 1½ uur op tafel hebben staan. Rendang van kip is meer een halve rendang, je eindigt met voldoende saus, terwijl echte rendang droog gebakken wordt. Dat zou je ook kunnen proberen, maar je kip gaat uit elkaar vallen.

Deze rendang is gebaseerd op een andere rendang, dat recept vind je hier. Een gekruide smaak, niet echt pittig. Je mag meer palmsuiker gebruiken, dat is ieder zijn eigen smaakidee. In het voorbeeld is erg geen overtollig olie verwijderd.

Wat ga je doen? Kruidenmix voorbereiden, fruiten, wokken, stoven en afmaken.

INGREDIENTEN

800 gr kipfilet of kipkarbonades, royale stukken
vermalen voor kruidenmix (bumbu):
5 tenen knoflook, vermalen
1 tl zout
1 el korianderzaad
2 citroengras, alleen het zachte gedeelte
4 cm galanga
8 rode cayennepepers
1 rode Spaanse peper
beetje warm water voor vermalen
toevoegen kruidenmix (bumbu):
25 gram boter
3 el rijstolie
4 el grove mosterd (afhankelijk hoe sterk je mosterd smaakt)
3 medium witte uien, grof gesnipperd
8 kleine kardemom zaden, heel laten
4 citroenblad
1 tl kurkumapoeder
toevoegen na stollen:
1 el witte azijn (Heinz)
1 el palmsuiker
3 daun salamblad
1 bouillonblok kip, verkruimeld
500 ml coconut cream milk

METHODE

Snij de kip en zet het klaar.
Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar de boter en de rijstolie in.
Vermaal de kruiden volgens de lijst ‘vermalen voor kruidenmix’ en gebruik wat warm water om het vermalen te vergemakkelijken. Heb je een kleine blender, dan eerst de hardere ingredienten vermalen, zoals citroengras, galanga, korianderzaad en knoflook. Doe het vermaalsel in de wok.
Voeg de overige ingredienten toe volgens het lijstje ‘toevoegen kruidenmix’ en fruit het geheel tot de uien glazig zijn geworden.
Nu de kip erbij en roerbakken tot de kip rondom gestold is. Je zult merken dat wanneer dit zorgvuldig is gebeurd al een hoop vocht is verdampt.
Blussen met coconut cream milk en de overige ingredienten erbij. Omscheppen en aan de kook brengen, daarna warmtebron laag, deksel op de wok en 45 minuten laten stoven.
OK, bijna klaar. Deksel van de wok, warmtebron hoog en nu een groot gedeelte van het vocht laten verdampen. Blijven omscheppen, net als je sambal bakt. Afhankelijk de dikte van de saus die je wenst, ongeveer 15 minuten. Klaar!

In Bahasa, maar de werkwijze spreekt voor zich!

Asian Chicken Pasta (boterpasta met Aziatisch gekruide kip)

+ Kip, ei, Overig

Bereidingstijd (cooking): 60 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: hoofd Origine: Aziatisch

Een zacht gekruide pastamaaltijd met kipfilet, wat iedereen lust. Echt eens wat anders om op tafel te zetten. In het voorbeeld is olijfolie gebruikt, maar rijstolie geeft een diepere smaak. Ook is er 1 tl chilipoeder gebruikt, je mag natuurlijk meer, doch is het zachte effect een beetje weg. De smaak draait om het gebruik van knoflook, het is daarom zaak dat je de knoflookolie wel erbij gaat maken. Dat vergt wat aandacht, doch simpel als je even weet hoe het te maken.

INGREDIENTEN

olijfolie of rijstolie
250 gr spaghetti
500 gr kipfilet of kipkarbonade in reepjes van 1cm dik
marinade kip:
1 el oestersaus
1 el vissaus
2 el lichte sojasaus
¼ tl zwarte peper
1 el honing
spaghettisaus:
50 gr boter
1 el oestersaus
2 el lichte sojasaus
1 tl zwarte sojasaus
1-2 tl chilipoeder van bird’s eye chilies
3 tenen knoflook, gehakt
knoflookolie:
olijfolie of rijstolie
8 tenen knoflook in schijfjes

METHODE

Je gaat beginnen met de marinade. Vermeng de ingredienten volgens de lijst ‘marinade kip’ en meng de kipreepjes erdoor. Dek het geheel af met keukenfolie en zet dit opzij.
Vervolgens ga je de knoflookolie maken. Neem een sauspannetje, doe daar de olie en de knoflookschijfjes in. Verwarm de olie eerst even op hoge warmtebron, daarna op laag. Zodra de knoflookschijfjes beginnen te bruinen, zet je de warmtebron uit. Na enkele minuten even kijken of schijfjes daadwerkelijk bruin zijn geworden, anders even de olie verwarmen op hoge warmtebron en direct weer uitzetten. Af laten koelen.
Nu ga je de spaghetti koken volgens de aanwijzingen op het pak. De spaghetti moet stevig blijven, wel gaar natuurlijk.
Ondertussen ga je de kip bakken. Dat doe je op hoge warmtebron. Neem een hapjespan met anti-aanbaklaag, doe daar voldoende olie in plus de kip met alle marinade. Stol de kip aan beide zijden. Dan de deksel op de pan en gaar stoven in ca. 5 minuten. Deksel van de pan en blijven omscheppen tot je de marinade ziet verkleuren en daarmee de kip op kleur en smaak brengt. Wanneer klaar, transporteer de inhoud van de pan naar een vuurvast schaaltje en dek het af.
De spaghetti is bijna klaar nu, warmtebron uit.
Spoel de hapjespan uit en maak de spaghetti saus volgens de lijst ‘spaghettisaus’. Let wel: eerst boter smelten, dan knoflook en chilipoeder fruiten, vervolgens de resterende ingredienten. Roeren… heb je een saus, dan de spaghetti van uit de pan in de hapjespan. Zo breng je ook voldoende kookvocht in je saus.
Blijven draaien met de spaghetti, tot de saus volledig is opgenomen door de pasta.
Breng de pasta en de kip over op een opdienschaal, serveer de knoflookolie apart. Klaar!

Je kunt alle kanten op.