Nam Prik (saus, pasta, olie) – Pagina 2 – Tante Reentje's food blog

Soup Hang Wua (Thaise ossenstaartsoep)

+ Rundvlees, - Sauzen, - Soep, Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Thai (ไทย), Tom Yam (soep)

Bereidingstijd (กับข้าว): 400 min Aantal personen: 4 Gerecht: lunch Origine: Thai

Soup Hang Wua kun je absoluut niet vergelijken met de ossenstaartsoep zoals wij die kennen, het is sterk, zuur en behoorlijk pittig. Deze Thaise ossenstaartsoep zit vol met de indringende Thaise smaken.

Wat ga je doen? Het vlees voorbereiden, saus voor in de soep maken, de soep maken, chili-dressing maken en uitserveren. In Thailand word deze soep voornamelijk geserveerd als lunch met witte gestoomde rijst erbij.

NB. Sommige Thaise koks gebruiken groene curriepasta (kaeng luang) ipv chilies, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

2 liter water
400-500 gram ossenstaart
3 tomaten, in parten
2 witte uien (1 voor de saus)
1 kaneelstokjes a 10 cm
3 tl gember, geschild en gehakt
5 tenen knoflook
1 flinke aardappel, geschild en in partjes
10 citroenblad
2 citroengras, in halven
125 gram Cherry tomaatjes
5 takjes verse koriander
5 bird’s eye chilies
1 tl witte peper
2 el tomaten ketchup
1 el tomatenpuree
1 tl zout
6 sjalot of anders rode ui (garnering) (beetje bloem)
zonnebloemolie

METHODE

Was het vlees, bestrooi het met peper en zout. Grill de ossenstaart voor 30 minuten in de voorverwarmde oven, bij 160ºC aan beide zijden. Als je iets over de helft van de tijd bent, daar je de ossenstaart om.
Neem een soeppan met 2 liter water, en kook de ossenstaart zachtjes voor 1 uur. Schuim het water af zodat de meeste verontreinigingen verwijderd zijn. In de regel valt dit erg mee, omdat je het vlees eerst gegrild hebt.
Nu maak je een begin met de soep, voeg toe, citroengras en citroenblad. Zachtjes koken voor 4 uur (uiteindelijk zul je rond 1,8 liter soep overhouden).
Ondertussen ga je de saus voor de soep maken. Doe in de blender, de knoflook, witte ui, cherry tomaatjes, tomaten ketchup, tomatenpuree en een beetje soep uit de pan, vermaal deze tot een egale massa. Zet ook de saus even apart.
Nadat de ossenstaart 1,5 uur gekookt heeft, gaan je verder met het voorbereiden van de soep. Je voegt toe, gember, witte ui, tomaat, koriander, kaneel, de saus, bird’s eye chilies, witte peper en zout. We laten dit zachtjes koken voor 1 uur. Daarna voeg je de aardappel toe en kook deze voor ca. 30 minuten mee. Wanneer klaar, zou je alle bestanddelen die niet eetbaar zijn, uit de soep kunnen halen, doch het is niet gebruikelijk.

CHILI-DRESSING

INGREDIENTEN

2 takjes selderijblad
3 limoenen
10 bird’s eye chili
10 cayennepeper
vissaus
zonnebloemolie

METHODE

Snij de bird’s eye chilies en cayenne pepers overlangs door, daarna even kort fruiten met een beetje olie. Wanneer klaar, neem de pepers uit de olie en zet ze opzij.
Hak de selderijblad, pers de limoenen uit en zet de vissaus klaar.
Neem een soepkom, doe daar 1 el vissaus, gefruite pepers, 1 el citroensap, selderijblad.
Giet de soep over de chili-dressing.

NB. Voorgebakken bird’s eye chilies of cayenne pepers zijn pittiger dan normaal.

GARNERING

METHODE

Snij de sjalotten of rode ui in halve ringetjes. Neem een bordje met wat bloem erop en draai de sjalot ringetjes door de bloem. Fruit ze even knapperig in de olie. Wanneer klaar, uitnemen en op een keukenpapiertje laten uitlekken. Sjalot is lekkerder.

Aziatische ossenstaartsoep uit de snelkoker.

Thaise Gebakken Rijst (Khaw Path)

+ Kip, ei, + Vegetarisch of met groenten, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Pak (groenten), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 20 min Aantal personen: 2 Gerecht: nvt Origine: Thai

Er zijn verschillende manieren om Khaw Path te bereiden, de bekendste zijn Khaw Path- Khai (ei), Kai (kip), Pu (krab), Moo (varken) en Kung (garnaal). Deze 5 worden allemaal met hetzelfde basisrecept gemaakt plus een toevoeging waar je zin in hebt. De Thaise Nasi, om het maar even zo te noemen, onderscheid zich wel degelijk van de Indische keuken. Thaise gebakken rijst, word met warme gestoomde rijst bereid en word licht gebakken, in tegenstelling tot de Indische Nasi, die echt gebakken word. De Thaise rijst is heeft dan ook een duidelijk olie film op de rijst, is absoluut niet scherp van smaak plus het is sneller klaar. Khaw Path word geserveerd met een pittige dressing, wat je zelf kunt toevoegen aan je gerecht.

Uitzonderingen zijn Khaw Path Naem (zuur varkensvlees), Khaw Path Sauce Makhuatet (tomatensaus), Khaw Path Sapparot (ananas) (recept is hier) en Khaw Path Tun (gestoofd vlees: varken of rund). Toch zijn er natuurlijk ook variaties, die in de Thaise keuken niet bij naam genoemd worden, zoals Khaw Path Phanaeng (hete currie) (recept is hier) en Khaw Path Moo Daeng (rood gegrild varkensvlees) (recept is hier).

INGREDIENTEN Basis (Khaw Path Khai) (met Ei)

zonnebloemolie
2 mokken (440 ml) gestoomde rijst (warm)
½ witte ui, gesnipperd
2 lente-ui, gesneden of bieslook
2 eieren
1 el knoflook, gehakt
2 tl lichte sojasaus
2 tl Aromat
1 tl suiker
½ tl witte peper
plakjes komkommer, schijfjes tomaat en partjes citroen (garnering)

Er zijn geen methodefoto’s beschikbaar.

METHODE

Neem een grote wok met anti-aanbaklaag, doe daar wat olie in en verwarm deze met gematigde warmtebron. Voeg de knoflook toe en fruit deze tot de knoflook goudbruin is.
Doe nu de eieren erbij en roerbak deze (scrambled), wanneer deze bijna klaar zijn voeg je rijst, ui, lente-ui en je gekozen vlees (kip, krab, varkensvlees, garnaal) (of niets) en nu warmtebron hoog, blijf het omscheppen, op smaak brengen met sojasaus, Aromat en suiker en mix het goed door elkaar.
OK, klaar, warmtebron uit. Verdeel de Khaw Path over de borden en strooi wat witte peper over de rijst. Direct opdienen.

DETAILS

Khaw Path Khai: omdat er verder niets bij gaat, mag je wel een extra ei erbij doen.
Khaw Path Pu: 200 gram krab, doch meestal fabriek krab, 100% verse krab is erg duur en lastig te verkrijgen.
Khaw Path Kung: 20 middelgrote garnalen, gepeld en gewassen, doch het staartje laten zitten. Als de garnalen mooi oranje zijn geworden zijn deze gaar.
Khaw Path Moo: 300 gram mals varkensvlees in dunne reepjes, 100 gram gesneden Chinese Broccoli (Kalian), welke je direct na het fruiten van de knoflook toevoegt.
Khaw Path Kai: 300 gram kipfilet in kleine blokjes of reepjes.

NB. Hoeveelheden worden geïnterpreteerd door de kok zelf, ieder heeft zijn eigen stijl van koken.

CHILI DRESSING

Eenvoudige dressing om je Khaw Path een beetje meer pit te geven, is eenvoudig te maken: 2 el citroensap, 2 el vissaus, 1 tl sojasaus, 1 tl suiker en 2 rode cayennepepers (lombok) zonder zaadjes in ringetjes. Even roeren. Sojasaus en suiker is optioneel.

Street food.

Sua Rong Hai (gegrilde steak met pittige saus)

+ Rundvlees, - Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Nua (rund), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 60 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Sua Rong Hai is een Thais steak-gerecht wat geserveerd word met een pittige saus. Het is niet zoveel werk om dit te bereiden. Origineel word het met ‘sticky rice’ gegeten, doch das wat lastig te krijgen in Nederland, maar gewoon met gestoomde rijst kan natuurlijk ook, eventueel wat frisse groenten erbij of een salade.

Als je echt een steak liefhebber bent, dan is Steak Nua ook wel iets voor je, dat recept vind je hier.

INGREDIENTEN

400 gram mals rundvlees met wat vet
3 el lichte sojasaus
½ tl witte peper
1 tl vissaus (marinade)
50 ml vissaus (dipsaus)
50 ml water
50 ml citroensap
2 sjalotten, fijn gesneden
1 tl koriander gehakt
2 el geroosterde rijst, het recept vind je hier
2-3 tl geroosterde chilipoeder
1 tl kristal suiker

METHODE

Maak een marinade van sojasaus, witte peper en vissaus. Marineer de steak in de saus, draai het er een paar keer goed doorheen en dek de schaal af met keukenfolie. Laat dit tenminste 45 minuten marineren.
Grill de steak, dat mag op de grill of in de oven. Als je de oven gebruikt, op een rek leggen en een lekbak eronder, bij 160ºC, gedurende 1 uur. De steak regelmatig draaien. Dan zal de steak ‘well done’ zijn, wat ook de bedoeling is van dit gerecht.
Wanneer klaar, snij het vlees in reepjes. En dien je het direct op. Schenk wat saus over het vlees.
Terwijl het vlees ligt te grillen, kun je alvast andere zaken voorbereiden, zo ook de pittige saus.
Neem een ruim schaaltje om de saus te bereiden, doe daar in de vissaus, water, citroensap, sjalot, geroosterde rijst, koriander en chilipoeder. Mix het goed door elkaar en zet deze apart.

NB. Het is feitelijk de bedoeling dat wanneer het vlees gaar is, je ondertussen ook de andere zaken klaar hebt staan, zodat je direct alles kunt uitserveren.

Instructie video vlees grillen.

Thaise Spareribs (uit de oven)

+ Varkensvlees, - Sauzen, Amerikaans, Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 210 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Amerikaans

De meeste spareribs komen van de grill, vooral in warme landen waar het bijna altijd mooi weer is. Heerlijk buiten grillen. Deze Thai Spareribs komen uit de oven, lekker makkelijk voor thuis. In feite een opmerkelijk feit voor Thaise begrippen. De grootste truc zit em natuurlijk in de 2e fase van het bereiden, het verpakken en marineren met home-made BBQ saus. Het recept vind je hier.

Je kunt deze spareribs serveren met gebakken aardappeltjes, komkommersalade, BBQ saus en knoflooksaus. Wordt helemaal top. De smaak is smoked BBQ, enigszins zoet en gekruid. Wil je meer scherp, dan zou je nog zwarte peper en geroosterde chilipoeder kunnen gebruiken.

INGREDIENTEN

ca. 1 kilo spareribs
homemade BBQ saus
zout
witte peper
knoflooksaus
aluminiumfolie

METHODE

Snij het overtollige vet van de spareribs af, verwijder eventueel het vlies.
Strooi peper, zout en paprikapoeder over beide zijden van de rib.
Voor verwarm je oven. Leg de rib op een rek en daaronder een lekbak. Rooster de ribs mooi bruin bij 160ºC tussen een uur en 1,5 uur afhankelijk van de capaciteit van je oven.
Wanneer klaar, bestrijk de ribs aan beide zijden royaal met BBQ saus en verpak deze in aluminiumfolie. Stoof ze in ca. 70 tot 120 minuten gaar of super gaar in de oven. (op mijn foto’s zijn ze 70 min gegaard, das wel zacht, maar nog stevig)
Klaar. Serveren met gekookte groenten of salade, gebakken aardappeltjes, BBQ saus en knoflooksaus. Natuurlijk kun je ook iets anders nemen, zoals rijst of aardappelpuree.

NB. De lekkerste knoflooksaus is vaak de simpelste: 3-4 el lekkere mayonaise, 1 tl knoflookpoeder en wat gedroogde peterselie uit een potje. Goed door elkaar mixen en klaar.

Tip: Komkommersalade: 1 kleine geschilde komkommer in blokjes, 3 tomaten in blokjes, 1 gesnipperde ui, 1 schuin gesneden Spaanse peper en dressing. Maak de salade van te voren klaar, zonder dressing en doe deze met keukenfolie afgedekt in de koelkast. Pas op het laatste moment de dressing er goed doorheen mixen.

Dressing: 3 el olijfolie extra virgin, 1 el witte azijn, 2 flinke tl Zaanse mosterd, 1 el honing, zwarte peper en zout. Goed mixen, honing als laatste toevoegen.

Deze video laat een omgekeerde methode zien.

Nam Tjim Seafood (Thaise saus voor visgerechten)

- Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): ca. 10 min Aantal personen: nvt Gerecht: bij Origine: Thai

De Thaise keuken kent vele soorten Nam Tjim (saus) er staan al verscheidende op deze site. Nam Tjim Seafood is een typische saus die bij zoutwater vis/schaaldieren wordt geserveerd. Een pittige zure smaak die goed past bij je gerecht. Deze saus gaat erg goed bij gegrilde of gebakken garnalen. De bereiding stelt niet veel voor.

Een andere versie van Nam Tjim voor zeefruit vind je hier.

INGREDIENTEN

5 rode bird’s eye chilies
3 flinke tenen knoflook
1-1½ el vissaus
1½-2 el citroensap
1 tl suiker

METHODE

Verwijder de kontjes van de bird’s eye chilies, pel de knoflook en pers de citroen uit.
Maak met een vijzel de knoflook en rawit fijn.
Neem een schaaltje en mix alle ingredienten door elkaar, hou even ½ el vissaus en ½ el citroensap achter de hand. Ruik of proef of de smaak naar wens is, eventueel gebruik je de achtergehouden citroensap/vissaus om de smaak bij te stellen.
Je kunt deze saus niet lang bewaren, de citroensap zal bitter worden. Maak gewoon wat je nodig hebt, dit recept is voldoende voor 2 personen.

Strandvakantie? Bekijk deze video eens.

Todman Kung (garnalenpasteitje)

+ Garnalen, - Sauzen, Kung (garnalen), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 30 min Aantal personen: 3-4 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Kung, garnalenpasteitjes van verse medium size garnalen. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? Todman Kung word geserveerd met Nam Tjim Buay Jia een frisse pruimensaus. Dit recept is goed voor ca. 15 pasteitjes.

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren. De Thaise curriepasta Prik kaeng wordt niet altijd gebruikt of kiest met voor een andere. Die recepten vind je hier.

Er zijn nog 2 andere variaties op deze site te vinden: vis is hier en bananenbloesem hier.

INGREDIENTEN (garnalenpasteitje)

250 gram (netto) volledig schoongemaakt
50 gram varkensvet
½-1 el Thaise curriepasta Prik kaeng (recept is hier)
2 tl suiker
3 el vissaus
zonnebloemolie voor frituren
paneermeel

METHODE

Doe alle ingredienten in een keukenmachine of blender en maal het fijn tot je een pasta hebt. Daarna een handje paneermeel erdoor heen mixen. Dan is het even wat minder plakkerig. Zet een bord klaar met paneermeel.
Neem een wok, doe er olie in en verwarm deze met medium warmtebron, de olie mag niet te heet worden.
Neem 1 el van de mix en maak er een pasteitje van, daarna beide zijden even door de paneermeel deppen. Je vormt het pasteitje in het paneermeel. Wanneer je er eentje klaar hebt, doe deze direct in de olie. Wanneer je er 5 in de olie hebt, draai de warmtebron op maximum. Wanneer klaar, draai de warmtebron laag, enz.
Wanneer de olie op temperatuur is, frituur je de pasteitjes goud bruin. Er uitscheppen en uitlaten lekken.
Serveren met zoete pruimensaus, klaar!

NB. Wanneer je zachtjes frituurd, regelmatig draaien. Als ze goudbruin zijn aan beide kanten zijn ze klaar. Wanneer de Todman Kung afkoeld, word deze donkerbruin.

NAM TJIM BUAY JIA

In Azië kun je werkelijk overal pruimensaus kopen, dus echt zelf maken is er niet gauw bij. Er zijn verschillende manieren om een pruimensaus te bereiden, e.e.a. heeft ook met het seizoen te maken (zijn er pruimen?) Enfin, ik zeg eerlijk, deze sauzen heb ik niet zelf geprobeerd te maken, doch de recepten zijn zeker goed en het proberen waard.

INGREDIENTEN-1 Buay Jia

1 tl geroosterde chilipoeder
1 teentje knoflook, gewreven
½ tl gemberpoeder
1 el sjalot fijn gehakt
350 gram pruimenjam zonder toevoegingen (geel of paars)
1 el fijne suiker (wit of bruin)
2 el azijn

METHODE

Mix alle bestandsdelen met elkaar, gebruik witte basterdsuiker voor gele pruimen. Op smaak brengen door de hoeveelheid van de bestandsdelen aan te passen, met name chilipoeder, suiker en azijn.

INGREDIENTEN-2 Buay Jia

100 ml water
100 ml azijn
200 ml suiker
1 rode cayennepeper gehakt
3 tenen knoflook gehakt
2 el Umeboshi (geconcentreerde Japanse pruimen)

METHODE

Neem een sauspan en doe het water, azijn en suiker in. Verwarm deze op medium warmte en laat de suiker volledig oplossen. Nu warmtebron laag.
Dan voeg de knoflook, cayennepeper en Umeboshi toe, roer het goed door elkaar en even 5 minuten zachtjes laten koken. Warmtebron uit.
Doe de pruimensaus in een schaaltje, laat het afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

INGREDIENTEN-3 Buay Jia

2 teen knoflook
4 kleine pruimen zonder schil en pit
½ tl kaneelpoeder
6 el suiker
100 ml pruimensap (ongezoete sap, anders je suikerhoeveelheid aanpassen)
100 ml rijstazijn

METHODE

Maal de pruimen fijn in een blender. Zet het apart.
Neem een sauspan, doe de rijstazijn en de suiker erin, verwarm op gematigde warmtebron tot de suiker volledig is opgelost. Nu warmtebron laag.
Voeg alle andere ingredienten toe, mix het goed en kook het zachtjes voor een paar minuten. Warmtebron uit.
Laat de saus afkoelen, eventueel een uurtje afgedekt in de koelkast.

Mark Wiens bezoekt een bekend visrestaurant.

Todman Pla (vispasteitje)

+ Vis, - Sauzen, Nam Prik (saus, pasta, olie), Pla (vis), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 45 min Aantal personen: 2-3 Gerecht: bij Origine: Thai

Todman Pla, vispasteitjes van witte visfilet. Ieder die het ooit gegeten heeft is er weg van, vooral Nederlanders met onze lange vis-historie. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, bedoeld als bijgerecht, doch wat let je om het als hoofdgerecht te nemen? De keuze van de rode curry bepaald hoe scherp je het wilt eten (het hoort scherp van smaak te wezen), doch sommige koks nemen een zachte curry en vermengen deze met verse lombok ringetjes. Das een kwestie van proberen.

Je kunt de Todman Pla ook met extra hete curriepasta maken, dan gebruik je kaeng phet prik-khinoo (recept is hier). Je serveert het met een licht zurige saus Nam Tjim Todman Pla genaamd. Er bestaan ook andere versies van dit gerechtje, enkele recepten vind je hier (kung) en hier (hua plee) 😛

NB. Het handigste is om eerst de saus te maken en deze in de koelkast te bewaren.

INGREDIENTEN (vispasteitjes)

500 gram witte visfilet gemalen
1 ei geklutst (als het plakt, zou je eventueel het ei weg kunnen laten)
120-180 gr kousenband dun gesneden
3 el citroenblad fijn gesneden, zonder hart
1 tl suiker of naar smaak
1 tl zout of naar smaak
1 el rode curry pasta (phanaeng) (recept is hier)
zonnebloemolie of te frituren

METHODE (vispasteitjes)

Doe alle vispasteitje ingredienten in een ruime kom en kneed net zolang tot er een vaste massa ontstaat en goed gemixt is.
Maak van 1 el mix een pasteitje (niet te dik), ca. 6 cm in diameter, je zou het met de hand kunnen doen. Daarna frituren tot ze goudbruin zijn. Temperatuur van de olie moet laag wezen, maximaal 160ºC. In het restaurant maken ze iets groter, wellicht met een vormpje. Als de pasteitjes te dik zijn, worden ze van binnen niet gaar.
Serveer van uit de pan op het bord, tezamen met de Nam Tjim.

TIP. Citroenblad snijden gaat beter als je een blad eerst oprolt 😉 Niet vergeten eerst het hart eruit te snijden.

NAM TJIM TODMAN PLA

INGREDIENTEN (saus)

200 ml komkommer in kleine blokjes
100 ml geroosterde en gebroken pindas
100 ml suiker
100 ml azijn

METHODE (saus)

Neem een sauspan en verwarm de azijn. Los de suiker erin op.
Wanneer de suiker is opgelost, draai de warmtebron uit en laat het afkoelen.
Daarna giet de azijn/suiker solutie in een kom, mix de komkommer en pindas erdoor.
Deze moet wat zuur wezen, eventueel een beetje azijn toevoegen.

Kiekes, kan ook met varkensgehakt.

Khaw Man Kai (gestoomde kip met rijst en saus)

+ Kip, ei, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว) : 70 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai

Khaw Man Kai is een gerecht met koude kip en warme rijst. Een lekkere saus erover, soep er naast en wat frisse groenten. Je kunt het ook thuis maken, mits je iets hebt om kip mee te stomen. Afhankelijk van je eters en de grootte van je kip, moet je toch makkelijk 6 personen van een bordje Khaw Man Kai kunnen voorzien. Als je het ff weet, is het gerecht uiterst simpel. Thuis kun je de kip warm serveren 😉

Omdat het recept in eerste instantie ingewikkeld lijkt, is het wellicht handig als je eerst de video van Mark Wiens bekijkt. Video staat onderaan de pagina.

INGREDIENTEN (khaw man kai)

2.0 liter water
3 koppen rijst (500 gr)
1 hele diepvrieskip
2 bouillonblokjes kip
200 gram ongepelde en vermalen knoflook
olijfolie
2 tenen knoflook gesnipperd
2 stengels lente-ui dun gesneden
enkele sprieten bieslook en/of koriander als garnering

INGREDIENTEN (saus) (10 Thai porties)

30 gram verse gember
30 gram bird’s eye chili
85 gram gefermenteerde sojabonen (gele bonensaus)
50 gram kristalsuiker
50 gram rijstazijn
100 gram lichte sojasaus
½ tl aromat

METHODE (kip en rijst)

Ontdooi de kip en snij alle delen van het karkas af. Ontvel de kipdelen, zodat je filet overhoud. Bewaar de botten en het karkas. Persoonlijk zou ik de poten, dijen en vleugels alleen ontvellen en het aan het bot laten zitten. Hou de kippenvellen apart.
Neem een soeppan, doe daar 2,0 water in plus het karkas en de botten. Voeg toe 2 bouillonblokjes toe en breng het water aan de kook. Daarna de pan afdekken en de warmtebron laag. Trek een bouillon in ca. 60 minuten.
Wanneer klaar, verwijder het karkas en de botten, zeef de bouillon.
Doe voor 6 personen rijst in de rijststomer, das 500 gram, maar mag natuurlijk ook meer. Gebruik in plaats van water de bouillon om je rijst mee te koken. De rijst zal in ca. 20 minuten klaar zijn. Het restant van de bouillon gebruiken we om soep van te maken.
Ondertussen ga je de kip stomen. Dit doe je met gewoon water. Een kip stoom je in 20-30 minuten gaar. Kip delen zowiezo.

METHODE (knoflook)

Terwijl alles lekker staat te stomen, gaan we de knoflook maken. Vermaal de knoflook in de blender.
Neem een wok en doe daar 6 eetlepels olie in en de kippenvellen. Onttrek de olie uit de kippenvellen door deze te frituren in de olie. Wanneer de vellen bruin worden, verwijder je ze uit de olie.
Doe nu de gemalen knoflook erbij en bak deze bruin in ca. 8 minuten. Gebruik een schuinspaan om de knoflook uit de wok te halen, zet de knoflook apart op een keukenpapiertje. Let op! Wanneer je denkt dat de knoflook klaar is, ben je te laat. De hete olie brand door, dus op tijd uit de olie halen.

NB. Normaal zou je 1 kg kippenvellen nodig hebben om 200 gram knoflook te frituren. Bovendien heb je voor 6 personen geen 200 gram nodig, maar het is zo lekker, dus waarom niet een beetje extra? Zonder kippenvellen gaat ook heel goed, die pagina vind je hier.

METHODE (soep)

Gebruik de bouillon die je over hebt.
Voeg aan de bouillon toe de knoflook en de lente-ui, kook het zachtjes tot de lente-ui half gaar is. Klaar.

METHODE (saus)

Vermaal de gember, bird’s eye chili en de sojabonen in een blender.
Neem een sauspan, doe azijn en de suiker erin en verwarm deze zachtjes, tot de suiker volledig is opgelost. Draai de warmtebron uit. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur (dat mag 40ºC zijn).
Voeg nu het mengsel uit de blender toe, de sojasaus en de aromat. Mix het goed door elkaar.

METHODE (uitserveren)

Snij de kip in eetbare reepjes.
Verdeel de rijst over 6 borden, verdeel de kip en doe deze bovenop de rijst.
Garneer de kip en de rijst met de gefrituurde knoflook.
Maak 6 kleine schaaltjes met saus en plaats deze ook op het bord.
Hak de bieslook.
Maak 6 kleine soepkommen (150 ml) met bouillon en garneer deze met vers gehakte bieslook.
Zet chilipoeder (prik pon) en witte peper (prik Thai) op tafel.

Mark Wiens maakt Khaw man Kai.

Khaw Ka Moo + Nam Tjim (gestoofd varkensvlees + saus)

+ Varkensvlees, - Sauzen, Moo (varken), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 180 min Aantal personen: 6 Gerecht: hoofd Origine: Thai/Chinees

Dit traditionele gerecht heeft een Chinese oorsprong. Je kunt tot een lekkere maaltijd komen op verschillende manieren. De oorspronkelijke wijze word gebruik gemaakt van een varkensham en een varkenspoot, met Chinese zure groenten. Dit recept is enigszins aangepast voor de Westerse wijze van eten bereiden. De varkenspoot is vervangen voor andere ingredienten 😉 Niet alle Thais koken dit gerecht met een varkenspoot, bekijk de video maar eens.

INGREDIENTEN

ruime kilo hamlappen
dikke plak bacon 400 gram
1 -3 el ‘Golden Mountain’ sojasaus, enige info is hier
3 el zoete sojasaus
4 el oestersaus
70 gram palmsuiker
2 steranijs
4 shiitake paddenstoelen
15 witte peperkorrels
2 kaneelstokjes van 10 cm
5 korianderwortels of 3 tl korianderwortelpoeder
5 tenen knoflook, ontschild
4 cm galanga in schijfjes
6 hard gekookte eieren (8 minuten gekookt)
400 ml ‘pickled greens’, meer info vind je hier.

METHODE

Bereid je ham en bacon voor, rooster ze in de oven voor een half uur.
Gebruik een grote soeppan waar alles goed in past. Doe de ham en de bacon in de pan, tezamen met 4 a 5 liter water.
Breng het water op temperatuur en voeg de ketjap en de oestersaus toe. Laat dit met gesloten deksel 30 min trekken.
Schuim de bouillon regelmatig af, met een vlakke zeef of schuimspaan.
Voeg nu de donkere sojasaus toe, begin met 2 el en zie of het al mooi donker is.
Nu de steranijs, shiitake, peper, kaneel erbij. Daarna korianderwortel, galanga en knoflook.
Warmtebron laag, deksel er op, laten trekken voor 2,5 uur.
Wanneer het klaar is heb je de bacon niet meer nodig, die neem je uit de pan.
Nu de zure groenten en de gepelde eieren erbij, nog even 20 minuten de deksel erop, zodat alle smaak in de eieren trekt.
Ok, bijna klaar. Neem het vlees, eieren en groenten uit de pan en plaats ze op een schaal.
Zeef de bouillon, die dient als saus voor over de rijst.

NAM TJIM KHAW KA MOO (gele saus uit de video)

Je doet alles in 1 keer in de kleine blender, gaat prima!

INGREDIENTEN

8 gele Thaise pepers (niet te verwarren met gele Spaanse pepers)
2 tenen knoflook
1 el azijn
2 el citroensap
1 el suiker
snufje zout
beetje water

METHODE

Was en verwijder het kontje van de pepers.
Maal of stamp de pepers en knoflook fijn.
Hevel het over naar een schaaltje, doe er de azijn, citroensap, zout en suiker bij, mix het goed. Beetje verdunnen met water, klaar.

Video: das feitelijk de ‘street-food’ manier.

Kai Yang (thaise sate+gegrilde kip)

+ Kip, ei, - Sauzen, Kai (kip) Khai (ei), Nam Prik (saus, pasta, olie), Thai (ไทย)

Bereidingstijd (กับข้าว): 60 min Aantal personen: nvt Gerecht: hoofd Origine: Thai

Je zult ons zelden een kip zien grillen, want overal waar je kijkt zie je wel iemand gegrilde kip verkopen. Hele kippen aan het spit, opengevouwen met bamboe knijpers, dijen, saté, etc. Het gaat natuurlijk om de manier van bereiden, de manier van roosteren. Je kunt het gewoon in je keuken thuis klaar maken, mits je een elektrische gril of een oven met draaispit hebt of anders op de BBQ.

THAI KAI YANG of SATE

INGREDIENTEN

500 gram kip (poten, dijen)
4 tenen knoflook
1 tl zwarte peperkorrel fijn gestampt
1 el zoete sojasaus
1 el honing (let even op dat je een goede kwaliteit neemt)
2 el oestersaus
1 tl zout
100 ml geconcentreerde kokosmelk (coconut cream milk of santenblok)
2 tl witte peper
bosje verse koriander blaadjes gehakt

METHODE

Gebruik een grote kom, (liefst roest vast staal), mix alles van de lijst door elkaar, behalve de kip en de korianderblaadjes.
Nu doe je de kip bij de marinade (ff mixen dat de kip overal gemarineerd is), dek de kom af met keukenfolie en laat het voor tenminste 2 uur intrekken. (Thaise street vendors doen dit meestal ’s avonds voor de volgende dag)
Ok, als het marineren klaar is ga je de kip grillen, elektrisch of op houtskool. Voorkom dat de kip te droog word, door regelmatig marinade over de kip te sprenkelen (of een keukenkwast). Het is ook aanbevolen om de gril eerst van olie te voorzien, zo voorkom je dat de kip blijft plakken.
Wanneer je klaar bent, leg je de kip op een hakblok en hak je em in stukjes (zie de video).
Serveer met verse koriander en Thaise hete saus (recept hier onder) of met een speciale sambal voor gegrild vlees, dat recept is hier. Klaar!

NAM TJIM KAI YANG SOOT MAKHAM PIAK

INGREDIENTEN

1 el palmsuiker
½ tl Aromat
1 el geroosterde chilipoeder of chilipoeder van Bird’s eye chilies
½ geroosterde rijst (recept vind je hier)
3x3x3cm tamarinde blok
½ el vissaus
1 el verse koriander gehakt
2 el bieslook, gesnipperd
100 ml warm water

METHODE

Neem een half kopje rauwe rijst, gebruik een oud sauspannetje en rooster de rijst totdat deze licht bruin ziet. (zonder olie of water). Daarna even met de stamper en vijzel fijn stampen.
Neem 2 soepkommen om de saus te maken, doe de tamarinde erin en giet het hete water erover. Week de tamarinde los. Giet het geheel door een zeef in de andere kom. Schraap de tamarinde door de zeef, gooi het restant weg.
Nu voeg je alle andere bestanddelen toe, goed roeren. Ondanks dat de saus dun hoort te zijn, kun je eventueel meer geroosterde rijst toevoegen om de saus dikker te krijgen. Een dikkere saus blijft beter aan je kip plakken.
Heb je toevallig veel saus gemaakt, dan kun je deze afgesloten in je koelkast bewaren.

Tante Reentje video